CULTURE DE CHAMPIGNONS

SUR BILLOTS ET SOUCHES

GUIDE TECHNIQUE

2008

Guide sur la culture de champignons sur billots et souches 2008

PRFACE Ce guide technique vise rassembler un maximum dinformation pertinente et jour afin de vous permettre dexprimenter la culture de champignons sur billot. Les expriences de cultures en Gaspsie, comme ailleurs au Qubec sont rcentes. Ce document, sans prtention, ne remplace aucunement les livres spcialiss dans ce domaine mais constitue une base pour dbuter vos essais de production. Par ailleurs, si vous dsirez approfondir le sujet, quelques ouvrages et sites Internet sont mentionns en bibliographie. Je vous invite nous faire part de vos expriences afin de contribuer amliorer les connaissances dans ce domaine. Vous trouverez en annexe des feuilles pour vous guider dans le suivi de vos exprimentations. Enfin, nhsitez pas nous transmettre vos commentaires.

REMERCIEMENTS Je tiens remercier ceux qui ont collabor aux exprimentations rgionales et plus particulirement, Christine Lefebvre, biologiste au Groupement agroforestier de la Ristigouche pour sa collaboration dans les essais et exprimentations ainsi que M. Richard OBreham, propritaire de Mycoflor pour ses connaissances.

Crdit photo de la page couverture : Billot avec champignons : Danielle Pigeon; Autres photos : Claude-Andr Lveill.

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TABLE DES MATIRES 1. 2. 3. 4. Historique de la culture .................................................................................................................. 4 Un peu de biologie ......................................................................................................................... 4 Types dinoculas ............................................................................................................................ 4 Prparation des billots ................................................................................................................... 5 4.1. Choix des essences darbre............................................................................................... 5 4.2. Quelle grosseur devrait tre mes billots?........................................................................... 6 4.3. Priode de coupe et dinoculation ...................................................................................... 6 Linocultation .................................................................................................................................. 7 5.1. Matriaux ncessaires ....................................................................................................... 7 5.2. Le perage ......................................................................................................................... 7 5.3. Insertion des douilles ......................................................................................................... 8 5.4. Le scellage des trous ......................................................................................................... 8 Mthode suggre pour inoculer ................................................................................................... 9 Slection dun site pour empilement .............................................................................................. 9 Empilement des billots ................................................................................................................. 10 8.1. Arrosage .......................................................................................................................... 11 Production.................................................................................................................................... 11 9.1. Production potentielle ...................................................................................................... 12 9.2. Potentiel conomique ...................................................................................................... 12 9.3. Entretien........................................................................................................................... 12 Description des principales espces de champignons cultivs ................................................... 13 10.1. Le pleurote en forme dhutre (Pleurotus ostreatus) ....................................................... 13 10.1.1. Stimuli pour production ........................................................................................ 13 10.2. Le shiitake (Lentinula edodes) ......................................................................................... 13 10.2.1. Stimuli pour production ........................................................................................ 14 10.3. Le reishi (Ganoderma lucidum)........................................................................................ 14 10.4. Lhydne hrisson (Hericium erinaceus)............................................................................ 14 10.4.1. Stimuli pour production ........................................................................................ 15 En dveloppement : Inoculation par myclium en suspension.................................................... 15 Conclusion ................................................................................................................................... 15 Liste de fournisseurs de myclium Feuilles de suivi pour vos cultures

5.

6. 7. 8. 9.

10.

11. 12.

Annexe 1 : Annexe 2 :

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1. HISTORIQUE DE LA CULTURE La culture sur billot est une mthode ancienne qui aurait t dveloppe en Asie voici plus de 2000 ans. Les premiers tmoignages de culture de champignons en plein air dateraient de 600 av. J-C en Chine. Au Qubec, ce nest que dans les annes 70 quelle aurait dbut. Malgr cela, ce nest que tout rcemment quon a ralis le rel potentiel de cette pratique. La technique de culture propose dans ce document est trs rpandue travers le monde et principalement utilise pour cultiver le shiitake. Elle est relativement simple et ne requiert aucune aptitude particulire pour lexercer. Bien que la culture de ce champignon asiatique soit trs populaire, dautres espces peuvent tre cultives avec succs sous notre climat. 2. UN PEU DE BIOLOGIE Commenons par le dbut, quest-ce quun champignon? Les champignons sont des tres vivants qui se classent dans un rgne particulier, le rgne des fungi (du latin Fungus : champignon). Ce que lon nomme habituellement champignon est le carpophore, la partie visible du champignon et celle que lon rcoltera pour consommer. En fait cette partie visible est la pointe de liceberg puisque lautre partie, cache dans le sol, est compose dun rseau de minuscules filaments appels Myclium . Ce sont, en quelque sorte, les racines du champignon. En mettant en contact ces filaments avec un milieu qui lui convient, il devient possible densemencer un nouveau milieu et dobtenir une production de champignons. Mais, ce ne sont pas tous les groupes de champignons qui se cultivent facilement. En effet, il existe trois principaux types de champignons forestiers : il y a les parasites qui tirent leur nourriture dun tre vivant (comme un arbre, un animal, un autre champignon) ses dpens. Il y a les champignons mycorhiziens qui vivent dans la majorit des cas, en symbiose avec les arbres et dont la relation est bnfique pour larbre et pour le champignon et finalement, il y a les champignons saprophytes, qui tirent leur nourriture en dcomposant la matire organique morte. Ce sont donc ces derniers que nous pouvons cultiver sur billots ou des souches et cest de cette catgorie qui sera question dans ce document.

titre informatif : certains champignons peuvent agir de plusieurs faons. Par exemple, larmillaire commun (Armillaria ostoyae), aussi connu par les forestiers sous le nom de pourrier-agaric, est un champignon qui parasite les arbres vivants ou les racines, causant la mort de son hte. Par la suite, il devient plutt saprophyte et dcompose le bois mort. Ce type particulier de champignon est nomm parasite ncrotrophique ! Alors voil, pour le vocabulaire complexe!

3. TYPES DINOCULAS Le principe de base est donc de mettre en contact le myclium du champignon cultiver avec de la matire organique morte, telle une souche ou un billot. Pour des questions pratiques, le myclium doit tre sur un support qui nous permettra de le transfrer facilement. La sciure de bois envahie de myclium (souvent appel du blanc cause de sa couleur) ou les douilles de bois, sont des exemples de support gnralement utiliss pour inoculer. Pour russir ce transfert, il faudra crer des zones de contact entre le myclium et le bois pour permettre au myclium du champignon denvahir la matire organique, soit le billot et la souche. Pour y arriver, plusieurs variantes seront possibles : on pourra faire des trous et les remplir de blanc, ou encore couper la bille en section ou en cartiers, comme le dmontre lillustration 1. Dans ce cas, il peut tre trs justifiable de laisser des souches plus hautes. Par contre, lutilisation de blanc ncessite une plus grande quantit de matriel que la mthode utilisant des douilles, la mthode principalement vise dans ce document.

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Illustration 1 :

Exemples de coupe pour inoculer un billot ou souche avec du blanc de champignons

Tir de Stamets, P. 2000. Les douilles sont de petites chevilles de bois de la grosseur dun bout de crayon recouvertes de myclium. Lillustration 2 montre bien les filaments blancs installs sur le bois. Il est possible de se procurer ces petites douilles auprs de fournisseurs. Dailleurs, une liste de fournisseurs est prsente la fin de ce document. Ces douilles seront insres dans le bois aprs avoir perforer plusieurs endroits la souche ou le billot. Illustration 2 : Douilles de bois avec du myclium (blanc) de champignon

Source : MycoNord.com 4. PRPARATION DES BILLOTS : 4.1 CHOIX DES ESSENCES DARBRE

Il est important de choisir une essence darbre approprie la culture. De faon gnrale, les feuillus conviennent mieux que les conifres puisque plusieurs rsineux contiennent une substance inhibitrice dans la rsine1. Lutilisation de feuillus mous, tels le peuplier faux-tremble, permet dobtenir des champignons plus rapidement quavec les feuillus durs comme lrable. Par ailleurs, le nombre dannes de production sen trouvera rduit. Le chne est larbre le plus utilis pour la culture de champignons : le bois est dense et son corce paisse ce qui lui donne dexcellents atouts pour la culture. Lrable sucre
1

Hypholome doux (Hypholoma capnodes) est un champignon saprophyte qui crot sur les rsineux. Stamets vend dailleurs ce champignon dans de lhuile spore via son site Internet Fungi Perfecti. Selon Stamets, ce dernier serait un excellent comestible. Le Reishi aurait galement la proprit de crotre sur les rsineux.

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et lrable rouge, trs prsent sur le territoire conviendront trs bien. Le tableau 1 prsente un rsum des essences recommandes selon diffrentes espces de champignon. Tableau 1 : Essences darbre recommandes en fonction de lespce de champignon Essences d'arbre Peuplier faux-tremble

Peuplier baumier

Bouleau blanc

Champignons Chne

Cerisier de Pennsylvanie X

Shiitake Pleurote Hydne Hrisson Reishi

X X X X

X X

X X

X X X

X X

X X X X X X X

X X X X X

Le bois que vous slectionnerez devra tre sain. La prsence de champignons, du bois pourri, un centre coti ou la prsence de grosses fissures le disqualifie. La raison en est simple : le champignon que vous tenterez de cultiver devra se battre contre les champignons dj bien installs dans votre billot, ce qui rduira considrablement vos chances de russite et votre production. 4.2 QUELLE GROSSEUR DEVRAIT TRE MES BILLOTS?

Le diamtre de la souche ou du billot peut varier. Les manipulations sont la principale limites : de gros billots demanderont plus defforts physiques. De plus, plus le diamtre sera important, plus il faudra y insrer de myclium et un arbre plus gros ne produira pas aussi rapidement quun plus petit, mais produira plus longtemps. Ces diffrentes caractristiques offrent des approches varies que vous pourrez moduler en fonction de vos objectifs et situation. Pour vous donner une rfrence, des billots de 6 8 pouces de diamtre et denviron 4 pieds de longueur conviennent trs bien. Certains auteurs suggrent de garder les arbres pleine longueur durant lhiver et les couper en section denviron 4 pieds seulement au printemps quand viendra le temps dinoculer. La grandeur des billots est votre discrtion mais pensez aux manipulations. En ce qui concerne les souches, il ny a pas vraiment de limite. Tout comme les billots, le nombre de douilles installer est directement reli la grosseur de la souche. Pour connatre le nombre recommand, allez la section 5.2. 4.3 PRIODE DE COUPE ET DINOCULATION

Il est recommand de couper les arbres lautomne alors que les feuilles ont chang de couleur, durant lhiver ou trs tt le printemps, avant lapparition des feuilles. Le niveau de sve dans le bois est lev et lcorce adhre bien aux arbres. Ce dernier point est fondamental pour empcher la perte dhumidit du

Conifres
6

Saule sp

rables

Aulne

Frne

Orme

Htre

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bois ou lentre dinsectes et de champignons comptiteurs. De plus, durant cette priode de lanne, il y a une trs faible concentration de spores de champignons indignes en suspension dans lair. Les souches et billots devraient tre inoculs dans un dlais de deux mois suivant la coupe et avant la premire grande saison de fructification des champignons indignes. Si vous avez coup du bois tard en automne ou en hiver, inoculez au plus tard la fin mai, dbut juin. En ce qui concerne les souches : si la saison est avance et que le dessus de la souche parat noirci, il est prfrable denlever une galette denviron 1 pouce dpaisseur afin dliminer au maximum des champignons indsirables qui se seraient dj installs. Certaines personnes recommandent de librer la 2 souche dune partie de ses racines en la ceinturant sa base avec un trait de scie chane . Le rle de cette tape nest toujours pas clair. Il se peut que cela limine tout simplement la croissance des rejets de souche. 5. LINOCULTATION : 5.1 MATRIAUX NCESSAIRES Scie mcanique et quipements de scurit; Galon mesurer; Douilles de champignons; Perceuses batterie (minimum 18 V) ou perceuses lectriques; tiquettes daluminium; Agrafeuse; Mches 3/8 po. conventionnelles ( mtal); Ruban adhsif; Marteau; Rcipient et dispositif pour faire fondre la paraffine (rchaud, casserole); Paraffine; Poire jus.

5.2

LE PERAGE

Les billots sont inoculs en perant des trous denviron un pouce et quart de profondeur. La profondeur du trou est calcule de faon prserver un espace dau moins 1/8 de pouce sous la douille et laisser une lgre cavit au-dessus de celle-ci afin de permettre un bon scellage avec la paraffine (voir illustration ci-bas). Les douilles disponibles sur le march font parfaitement dans des trous dun diamtre de 3/8 de pouce. Une mche mtal semble plus efficace que les mches bois conventionnelles et dans le cas de lutilisation de perceuse sans fil, la dure dutilisation de la batterie sera prolonge. Afin de percer la bonne profondeur, il est recommand de faire une marque sur la mche, soit avec un ruban adhsif ou un marqueur.

Lutilisation dhuile spore dans la scie pourrait alors tre utilise.

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Illustration 3 :

Schma de perage du billot selon diffrentes perspectives (Tir du guide technique de OBreham)

Exemple de patron de perage

Coupe transversale : remarquez la position de la douille

Les trous devraient tre espacs de 8 12 pouces. Le nombre de ranges ncessaires est habituellement gal au diamtre en pouce. Par exemple, pour un billot de 6 pouces de diamtre, 6 ranges seront ncessaires pour un bon dveloppement du myclium. Les trous de la deuxime range sont percs entre les trous de la premire de faon crer un patron de diamant sur le billot (voir illustration 3). En gnral, les billots de 4 pieds de longueur reoivent de 30 50 douilles. Afin de diminuer les risques de contamination par dautres champignons, il ne faut pas hsiter installer plus de douilles autour des nuds, comme le dmontre lillustration ci-haut. Avec un sac de 100 douilles, il est possible dinoculer 4 5 billots dune longueur de 4 pieds, selon son diamtre et la prsence de nuds. Une formule existe pour vous aider calculer le nombre de trous par billot et valuer les quantits de douilles ncessaires : Nombre de trous = (diamtre du billot en cm/3) x (longueur du billot en cm/20) 5.3 INSERTION DES DOUILLES

Une fois les trous percs, il reste insrer les douilles puis sceller les cavits. Les douilles peuvent tre insres laide dun marteau. Par contre, si les douilles sont molles, ce qui peut tre le cas lorsque lon a les douilles depuis longtemps, vos doigts ou un poinon seront prfrables. Vous pourrez, dans ce cas, agrandir un peu louverture du trou. La douille devra se retrouver en dessous de la surface de lcorce mais pas trop profond pour quun espace dair se retrouve sous la douille (voir la coupe transversale lillustration 3). 5.4 LE SCELLAGE DES TROUS

Le scellage est une tape importante puisquelle empchera vos douilles de scher et les protgeront contre les insectes. Pour cette tape on utilisera la paraffine que lon dposera liquide sur les douilles. Plusieurs mthodes sont possibles pour faire fondre la paraffine. Il est avantageux dutiliser un contenant qui garde au chaud, tel un croque-pot, puisque la paraffine a la fcheuse tendance figer rapidement. La paraffine est temprature idale lorsque de la fume commence sen chapper. Si elle demeure transparente une fois applique sur votre billot, cest signe que la temprature tait parfaite. linverse si elle est plutt blanchtre et opaque, la temprature tait insuffisamment leve. Elle aura ainsi tendance dcoller plus facilement de lcorce. Pour lappliquer, on peut utiliser une poire ou un pinceau. La poire est un instrument de cuisine pour arroser la viande avec le jus de cuisson et des modles trs peu dispendieux sont disponibles en

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picerie. La fonte de la paraffine est ltape la plus longue. Ayez toujours de la paraffine qui chauffe pour viter dtirer inutilement cette tape. Si vous navez pas de croque-pot, un vieux chaudron fera laffaire. Certaines essences, comme lrable, sont plus faciles perforer et inoculer. Les essences dont lcorce est mince, comme le bouleau et le cerisier, sont plus difficiles travailler puisque leur corce a tendance recouvrir une partie du trou. Il devient donc plus ardu de les localiser et linsertion des douilles un peu plus difficile. Dans le cas du bouleau blanc, je vous conseille denlever les premires couches dcorce, particulirement lorsque les billots en sont trs garnis. Pour les souches vous naurez qu procder de la mme manire. Par contre, les trous sur les cts seront plus techniques sceller avec la paraffine comparativement ceux du dessus. Les rablires jardines ou les forts mixtes o vous avez prlev du tremble sont de bonnes occasions dinoculation de souches. De plus, votre production de champignons acclrera le processus de dcomposition de vos souches. 6. MTHODE SUGGRE POUR INOCULER Selon lchelle de production vise, plusieurs mthodes de travail peuvent tre adoptes. Celle propose conviendra aussi bien ceux qui inoculeront deux sacs (200 douilles) que ceux qui en feront vingt ou cinquante. Sur une table de travail de 16 pieds de long par 4 pieds de large, dposez des billots en travers de manire accoler suffisamment de billots les uns contre les autres pour diminuer leur tendance rouler durant les manipulations. Lidal, cest de travailler 3 personnes : lune sera responsable de percer les trous, lautre dinsrer les douilles et la troisime, la prpose au scellage des trous. Afin de faciliter le reprage des trous, fonctionner par ranger. Ainsi les personnes se suivront dans les tapes et une fois la range complte sur lensemble des billots, la personne qui perce retournera les billots mesure ce qui laissera suffisamment de temps la paraffine pour scher avant dtre retourne. Selon les tests, le rythme dinoculation est denviron 400 douilles par heure pour trois personnes, ce qui quivaut un taux lheure par personne de 133 douilles. Pour diminuer les risques de contamination des billots : Recoupez les bouts sils sont noircis; vitez les billots avec des fentes et des trous; vitez dutiliser les billots qui nont plus dcorce; Vrifiez la prsence dautres champignons, particulirement autour des nuds; Grattez le tour des nuds; Dsinfectez la mche et les mains avec de lalcool friction; Prenez le temps de bien sceller les trous avec la paraffine.

7. SLECTION DUN SITE POUR EMPILEMENT La slection du ou des sites est lune des tapes les plus dterminantes pour la culture et elle doit tre faite avec soin. Les champignons aiment bien les endroits humides et chauds. Le taux optimal dhumidit est fix entre 40 et 45 %. Une humidit suprieure 60 % pourrait faciliter la contamination des billots avec dautres espces de champignons au dtriment de celles qui sont cultives. Afin de garantir la meilleure croissance des champignons, la temprature doit demeurer entre 15 et 28 Celsius. La proximit dun cours deau peut faire partie des critres pour la localisation de sites, ce qui garantirait une certaine humidit dans lair et donnerait la possibilit de faire des arrosages, comme le suggrent certains auteurs. Certains suggrent dempiler les billots sous un couvert forestier procurant de 65 85 % dombre (densit B). Les secteurs mi-ombrags de la fort conviendront mais il faut tout prix

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viter de les installer en plein soleil. Il faut galement viter les cdrires pures puisquelles inhibent la croissance des champignons. Puisque le champignon a besoin dun minimum dhumidit, il est conseill, lors dt particulirement sec, de vrifier rgulirement le taux dhumidit du bois. Ce dernier ne devrait pas tre sous 25 %, ce qui engendrait la scheresse et la mort du myclium. 8. EMPILEMENT DES BILLOTS Une fois les billots inoculs et le site slectionn, il reste les empiler de manire favoriser le dveloppement du myclium lintrieur du billot. La premire phase, lincubation, ncessite un empilement diffrent de la phase de production. Pour la phase dincubation qui durera de 1 2 ans, il est conseill de les empiler selon lillustration 4. Cela permet au billot de maintenir une certaine humidit. Illustration 4 : Empilement pour la phase dincubation : en cage et en escalier.

Aprs un minimum dun an dans cette position, vos billots seront prts tre empils pour la phase de production. La dure dpend de ltat de dveloppement du myclium lintrieur des billots. Il est parfois prfrable de laisser les billots une autre anne en position dincubation pour viter que les billots sasschent et que la croissance du myclium ralentisse ou avorte. Lempilement en X favorisera une production de champignons de qualit et facilitera la rcolte. Les billots seront donc relevs et appuys aux extrmits suprieures de manire former une range de X tout en maintenant un contact avec le sol par lautre extrmit, tel que le dmontre lillustration 5.

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Illustration 5 :

Empilement en X

Schmas tirs du rapport de Bonuccelli, M. Travail de recherche dans le cadre du cours dagroforesterie de lUniversit Laval, dcembre 2007. 8.1 ARROSAGE

Durant la phase dincubation, il nest pas ncessaire darroser moins que vos billots dmontrent des signes dasschement (bouts fendills), ce qui pourrait arriv dans le cas dt trs sec ou dans le cas dune mauvaise slection du site (trop ensoleill et au vent). Durant la phase de production (1 2 ans aprs lincubation), un arrosage pourrait inciter le myclium fructifier (produire des champignons). On pourrait induire une fructification en arrosant les billots de 24 48 heures ou encore, en les submergeant pour une priode de 12 heures. Aprs ce traitement, il faudra bien sr replacer les billots. Pour savoir si cette opration est rentable, il faudra procder une analyse des bnfices versus les cots de mainduvre. 9. PRODUCTION cette tape, si les conditions sont respectes, le myclium simplantera jusqu ce que la priode froide inhibe sa croissance. Dailleurs, il est important que le myclium ait suffisamment de temps (4 6 semaines) pour ce dvelopper avant la saison froide. Si vous inocul durant la priode propose, soit fin mai ou juin, vous respecterai amplement ce dlais. Une fois le champignon bien implant, lapparition de fructifications en surface (la partie que lon consomme) sera provoque par des stress environnementaux, comme dimportantes variations de temprature. Nos saisons amneront ces diffrences marques de temprature avec les geles tardives du printemps et les geles htives de lautomne par exemple. Des nuits fraches avec des jours chauds provoqueront galement des priodes de production. Mais chaque espce de champignons possde ses propres prfrences et la dernire section (section 11) y est consacre. La dure dattente entre linoculation et la production est difficile prvoir. Elle fluctue selon des facteurs tels que lespce de champignon inocul, les conditions climatiques, les essences darbres utiliss, etc. Les rfrences parlent de 6 12 mois suivant linoculation et selon les observations rgionales, il semble quun dlai dun an soit le minimum. Certains champignons ne commenceront qu produire dans approximativement 2 ans et peut-tre plus pour certains. En vrifiant le bout de vos billots, il sera possible de suivre ltat de croissance du myclium. Au niveau des douilles insres, la matire ligneuse deviendra blanchtre, indiquant un dveloppement du myclium.

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9.1

PRODUCTION POTENTIELLE

Pour valuer la quantit potentielle de champignons qui sera produite, on peut utiliser la formule suivante : Poids sec x 30 % = nbr kg de champignons total Poids sec : tout dabord il faut dterminer le poids sec quaurait votre billot : la base du calcul se fait en assumant quil y a 45 % dhumidit dans le billot. Selon ce raisonnement, le poids sec correspondrait 55 % du poids initial. Donc, pour un billot de 50 kg, son poids sec serait de 50 kg x 55 % soit 27,5 kg. Nombre total : en multipliant le poids sec de lexemple (27,5 kg) par 30 %, on obtient 8,25 kg, soit la quantit de champignon que ce billot pourra potentiellement produire au total. Ce calcul ne donne pas la production annuelle mais bien la production totale. La dure de production dun billot dpend de lessence, mais gnralement la littrature parle denviron 4 ans. Cest donc dire, pour reprendre lexemple, quun billot pesant 50 kg pourra produire, au bout de 4 ans, environ 8,25 kg de champignons frais. Ce calcul est indicatif, il faut donc tre prudent dans lvaluation de la production puisque plusieurs facteurs pourront affecter cette prvision : climat dfavorable, taux dhumidit et de temprature non optimal, matriel ligneux de dpart de mauvaise qualit, prsence de parasites, etc. 9.2 POTENTIEL CONOMIQUE

Selon M. Richard OBreham (2006), une corde de bois en production pourrait amener un revenu net de 4 000 $. En effet, selon la formule prsente ci-haut, une corde de bois de tremble dun poids denviron 3600 kg et dune humidit de 45 %, aura un poids sec de 1980 kg. Si on multiplie ce chiffre par le coefficient defficacit biologique de 30 %, on obtiendra un potentiel de production pour cette corde de 590 kg de champignons. Si on vend les champignons ltat frais 8,50 $/kg on obtiendra 5 015 $ de revenus bruts. cela il faudra soustraire, entre autres, les cots dinoculation avec chevilles de bois, valus environ 1 000 $. Donc, si pour la vente directe dune corde de bois de tremble on peut gagner 115 $, pour lemploi de la mme corde dans la culture de champignons, on pourrait atteindre 4 000 $ de revenus nets. 9.3 ENTRETIEN

Diffrents dtails doivent tre vrifis au cours de votre production. Comme bien des productions, plus vous serez prsent, plus vous risquez davoir de bons rsultats. Lun des facteurs critiques suivre est le taux dhumidit lintrieur de vos billots. Lorsque le taux dhumidit du bois descend en dessous de 25 %, il est recommand de les arroser ou de les faire tremper. Il existe des appareils pour mesurer lhumidit, souvent utiliss par les bnistes ou dans les schoirs bois, qui peuvent tre pratiques si vous dcidez de vous lancer dans une production plus importante. Il faudra galement vrifier loccasion que les billots ne sont pas coloniss par des htes indsirables, tels quinsectes, termites, ou champignons. Les billots envahis de champignons comptiteurs ou dinsectes devront tre limins rapidement. Il a t estim dans une culture de shiitake sur billots de chne et sur un cycle de production de 4 ans, une perte denviron 16 % de billots. Les limaces sont dfinitivement surveiller particulirement lors de vos priodes de production. Elles ont la fcheuse tendance se nourrir du blanc des champignons et peuvent donc devenir la cause dune perte importante de production. En ce qui concerne les oprations de nettoyage, elles seront ncessaires seulement si la vgtation vient qu recouvrir compltement vos billots. La vgtation de sous-bois garantit un certain niveau dhumidit et protge de larrive directe des rayons du soleil, alors vitez de raser systmatiquement.

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10. DESCRIPTION DES PRINCIPALES ESPCES DE CHAMPIGNONS CULTIVS : 10.1 LE PLEUROTE EN FORME DHUTRE (PLEUROTUS OSTREATUS)

Le pleurote en forme dhutre, longtemps considr comme tant le favori des cueilleurs en milieu sauvage, est le seul champignon indigne notre rgion dans les 5 espces prsentes. On retrouve ce champignon lame (de 5 20 cm de diamtre) par temps frais de mai novembre dans les forts tempres et tropicales. Il affectionne tout particulirement le htre, mais dcompose galement dautres essences de feuillus. Il pousse en grappes serres et tages qui peuvent varier de blanc gris-brun, selon la souche, lintensit lumineuse et les conditions climatiques. Cest un bon comestible de rputation mondiale, quon retrouve maintenant dans la plupart des supermarchs. Il est surtout recherch pour ces qualits culinaires, puisquil ne comporte que peu de proprit mdicinale (voir tableau, fin du document). Il est cultiv partout dans le monde de diverses faons, incluant la culture naturelle sur souches ou billots. Cependant, la forme sauvage est un peu plus parfume que la forme cultive. 10.1.1 Stimuli pour production

La priode dincubation du pleurote serait relativement courte. Il serait mme possible davoir une production lautomne mme de lanne dinoculation. Par contre, ceci est exceptionnel. Le pleurote ragit des variations de temprature plus faibles que le shiitake. Cest pourquoi, les billots inoculs avec du pleurote, pourront produire plusieurs fois durant la saison. Il est donc conseill de laisser les billots empils en mode incubation (cage ou escalier) la premire anne et de les repositionner en dbut de deuxime anne en mode production (en X ou V invers). 10.2 LE SHIITAKE (LENTINULA EDODES)

Ce champignon, originaire des rgions montagneuses de la Chine, du Japon et de la Core, est utilis dans lart culinaire de ces pays depuis plus de 2 000 ans. En Europe et aux Etats-Unis, on lui porte un grand intrt. La production europenne atteint ce jour 300 000 tonnes/an et le march du shiitake est valu entre 25 et 30 millions d'euro/an. En fait, le shiitake est le deuxime champignon le plus cultiv dans le monde, aprs le champignon de Paris (Agaricus bisporus). La France est le plus gros producteur, suivi des Pays-Bas, de l'Allemagne et de la Grande Bretagne. Bien quil prsente des proprits nutritives intressantes, il est surtout recherch pour ces diverses proprits mdicinales (voir tableau, fin du document). Sa substance active, le lentinan, serait un stimulant immunitaire. Il aurait, entre autre, des effets anti-cancrigne, anti-tumoral et serait galement efficace pour rduire le taux de cholestrol sanguin. Le shiitake est un saprophyte de feuillus arborant un chapeau brun ple de 5 25 cm de diamtre maturit. Ces lames sont blanches et tournent au brun lorsquelles sont froisses. Il est cultiv sur billots de bois depuis plus de mille ans dans les montagnes tempres de lAsie. Vers les annes 1940, les Japonais ont dvelopp dautres mthodes de culture, ce qui fait quaujourdhui, elle se fait
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gnralement, de faon plus rentable, sur un substrat de bran de scie strilis. La culture en milieu naturel de cette espce est trs documente. Bien quelle engendre de moins grandes retombes conomiques que la mthode moderne, elle est parfaite pour les gens qui dsirent en faire un revenu complmentaire. 10.2.1 Stimuli pour production

La priode dincubation du shiitake est plus longue que celle du pleurote. En fait, deux annes seraient ncessaires avant le dbut de production. Ainsi, les billots pourraient demeurer deux saisons en mode incubation. Lapparition de carpophores est relie des variations plus importantes de temprature comparativement au pleurote. Gnralement, ces fluctuations ont lieu au dbut de lt et lautomne. Il faut donc rester vigilant durant ces priodes en allant visiter vos billots rgulirement. Le premier coup de chaleur, au printemps, enclencherait un processus de production environ une semaine plus tard. lautomne, le premier froid stimulerait galement une production quelques jours plus tard. 10.3 LE REISHI (GANODERMA LUCIDUM)

Aussi appel champignon de limmortalit en Asie, le reishi est utilis en mdecine traditionnelle chinoise depuis des millnaires. Il y est associ la royaut, la sant, la longvit, les prouesses sexuelles, la sagesse et le bonheur. Le champignon mature (chapeau 5 20 cm de diamtre, rouge bruntre presque noir; pores blanchtres deviennent brun lorsquon exerce une pression) entre dans la confection de tisanes et de soupes mdicinales. Il est recherch pour son effet positif sur le systme immunitaire. De plus, il attnuerait les effets secondaires de la chimiothrapie et soulagerait les douleurs arthritiques (voir tableau).

Photo tire du rapport de Bonuccelli, 2007

Ce polypore, qui rappelle la forme dun rein, est retrouv partout de mai novembre dans les chaudes rgions tempres. Il aimerait les arbres qui contiennent du tanin comme le chne mais pousse sur dautres bois francs rcemment morts et sur les souches tout prs du sol en milieu ombrag, comme la plupart des champignons. Dans les tats du nord des tats-Unis, il crot dans les fissures sur les rables et il pourrait mme dcomposer les souches de conifres. 10.4 LHYDNE HRISSON (HERICIUM ERINACEUS)

Cet hydne est reconnaissable son apparence particulire. Ses aiguillons blancs, longs et flexibles cascadent la manire dune crinire, do son nom commun anglophone : Lions mane mushroom (champignon crinire de lion). Un hydne hrisson mature peut atteindre jusqu 40 cm de diamtre. Il pousse de lAmrique du Nord au Japon en passant par lEurope et la Chine, sur du bois franc, particulirement sur des billots drable, de frne, dorme et de peuplier. Cest un champignon comestible lorsque cuit, dont la saveur rappelle celle du homard. Il a regagn en popularit grce ses proprits mdicinales. Il serait un tonique du systme nerveux et aurait des effets contre les maladies nerveuses crniennes, les dsordres du systme digestif et des effets anti-tumoraux (voir tableau). Il faut viter de le toucher avec les mains lors de la rcolte puisque lacidit modifie sa couleur. Lincubation est longue (environ 2 ans) mais produirait au printemps et lautomne. Il est fragile au transport alors une vente locale serait privilgier.

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10.4.1

Stimuli pour production

Placer les billots verticalement et les enterrs au tiers stimulerait leur production. 11. EN DVELOPPEMENT : INOCULATION PAR MYCLIUM EN SUSPENSION (LIQUIDE) M. Fernand Miron a, au cours des dernires annes, dvelopp une technique dinoculation utilisant du myclium en suspension (liquide). Il offre une varit de myclium de champignon sous cette forme. Par contre, on ne connat pas encore bien les recettes gagnantes entre espces de champignons et essences darbre. Des essais au Qubec sont en cours pour rpondre ces questions. Il sera fort intressant de comparer les deux mthodes (douilles versus liquide) au niveau de la productivit de linoculation et des productions. Les tests qubcois, effectus en parti en Gaspsie sont trs rcents (t 2007) et donc aucune production na encore t observe. Pour plus dinformation ce sujet, je vous invite consulter le rapport technique disponible sur le site Internet de la CR sous la rubrique Ressources naturelles alternatives (RNA) . 12. CONCLUSION Par rapport la culture de champignons sur diffrents substrats (riz, sciure, paille) en milieu contrl, la culture sur billots offre plusieurs avantages : elle ne ncessite pas de ressources financires importantes pour dmarrer la production, les cots de main-duvre dans la phase dentretien sont rduits au minimum, les cots nergtiques sont presque absents, les champignons auraient un got distinctif, une image de production naturelle, voire biologique, pourra lui tre donne, et bien sr, elle permet une mise en valeur de bois faible valeur commerciale. Par ailleurs, il y a quelques dsavantages relis la culture sur billots : une plus basse productivit, limpossibilit de garantir une production constante dans le cours de lanne, la vulnrabilit de la production aux variables climatiques et biologiques (insectes et champignons comptiteurs). Finalement, la culture sur substrat en milieu contrl offre, par rapport aux billots en fort, des avantages au niveau des dlais et lefficience de la production. La culture de champignons demeure intressante et offre une autre activit sur votre bois prive et mme une possibilit de diversifier vos revenus associs la fort. Selon lchelle que vous visez, vous aurez la limite une production pour vos besoins personnels, pour les amis ou, une production mettre en march. Bien que la mise en march en Gaspsie ne soit pas encore structure, des entreprises en mergences pourraient, moyen terme, tre intresses acheter certains volumes ltat frais. Le dveloppement dun rseau de producteurs par un systme coopratif, par exemple, serait une excellente avenue pour couler les productions. tant donn la prissabilit de ce produit ltat frais, la transformation en rgion serait dfinitivement une avenue explorer.

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RFRENCES Bibliographie Aurora, D. 1986. Musroom Demystified, Ten speed Press, 1020 p. Bonuccelli, M. 2007. La culture sur billot. Travail de recherche dans le cadre du cours dagroforesterie de lUniversit Laval, Qubec. 17 p. Delmas, J. 1989. Les champignons et leur culture. La Maison rustique, Paris, 970 p. Hariss, B. 1982. La culture des champignons. LEtincelle, Services complets dEdition, Montral. 120 p. Hobbs, C. 1995. Medicinal Musrooms. Botanica Press, Santa Cruz. 251 p. Huart, Franois. 2001. Cultivez vos champignons. dition de Mortagne, Boucherville, 240 p. Langlais, G. Bouchard, P. 2005. Production de plantes valeur ajoute en rablire. tude effectue dans le cadre du Programme de Volet II du MRNFP, GRAAF, La Pocatire. Lefebvre, C. 2008. Essais dinoculations mycologiques sur souches partir de myclium en suspension liquide. tude effectue dans le cadre du Programme de Volet II. Groupement Agroforestier de la Ristigouche, LAscension-de-Patapdia, Qubec. 11 p. Lefebvre C., Lveill, C-A. 2005. Culture de champignons saprophytes sur billots : Revue de littrature et mthode utilise. tude effectue dans le cadre du Programme de Volet II. Groupement Agroforestier de la Ristigouche, LAscension-de-Patapdia, Qubec, 28 p. + Annexes. Lveill, C-A. 2004. Produits forestiers non ligneux Les Plateaux Phase 1 : Inoculation de champignons, pleurotes en forme dhutre et shiitake sous forme de cheville. tude effectue dans le cadre du Programme de Volet II .6 p. + annexe. OBreham, R. 2003. Guide de culture de champignons sur billots. il, P. 1993. La culture des champignons, le point sur les techniques. GRET, Paris et TOOL, Amsterdam. 320 p. Sicard, M et Lamoureux Y. 2001. Connatre, cueillir et cuisiner les champignons sauvages du Qubec. Editions Fides. Montral. 319 pages. Stamets, P. 2000. Growing Gourmet and Medicinal Mushroom. Third Edition. Ten Speed Press, Berkeley, Toronto. 574 pages. Communications personnelles Richard OBreham, Mycoflor, 2004-2005-2006-2007 Sites Internet Fungi Perfecti http://fungi.com/index2.html Mycosource Inc www.mycosource.com

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ANNEXE 1 LISTE DES PRINCIPAUX FOURNISSEURS DE MYCLIUM

Pour du blanc et des douilles de champignons : MYCOFLOR INC. Richard OBreham, propritaire 7850, chemin Stage Stanstead (Qc) J0B 3E0 Tl.: (819) 876-5972 mycoflor@sympatico.ca HORTICLUB 2914, boulevard Cur-Labelle Laval (Qc) H7P 5R9 Tl. : (450) 682-9071 Sans frais : 1-800-723-9071 Courriel : courrier@horticlub.com FUNGI PERFECTI P.O. Box 7634 Olympia (WA) 98507 USA Sans frais: 1-800-780-9126 Courriel : info@fungi.com Site Web : www.fungi.com Pour du myclium liquide : CHAMPIGNONS LAURENTIENS Fernand Miron

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ANNEXE 2 FEUILLES DE SUIVI POUR LA CULTURE DE CHAMPIGNONS Je vous recommande fortement de prendre en note ces diffrentes informations pour deux principales raisons : Pour vous : elles vous permettront de retracer vos mthodes qui ont donn du succs; Pour la rgion : les observations de chacun serviront identifier les conditions gagnantes et donc amliorer les recommandations de culture, ce qui aura un impact positif pour lensemble de la rgion.

INFORMATION GNRALE Nom du promoteur : Endroit (nom de la municipalit) : Date dinoculation : INFORMATION PAR TYPE DE SUPPORT BILLOTS Longueur moyenne : Diamtre moyen des billots : Essence(s) darbre inocul : Nombre de billots inoculs : Nombre moyen de douilles par billot : Temps requis pour linoculation : Anne 1 : 1- Moment de la coupe des arbres :

2- Moment de la coupe des billots :

3- Technique dentreposage des billots aprs inoculation (intrieur dune btisse, dans la fort, recouvert ou non, etc.) :

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4- Environnement dans lequel se trouvent les billots (si en fort, prcisez : type de peuplement, la proximit dun cours deau, etc) :

5- Techniques dempilement exprimentes (debout, plant dans le sol, en cage, etc.) : Nhsitez pas faire un schma.

Schma :

6- Entretien des billots (arrosage, trempage, etc.) :

7- Observations de signes de croissance du myclium (apparition de blanc dans les bouts) :

Anne 2 : 8- Sil y a lieu, expliquez les dplacements des billots : (ex : du garage la fort)

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9- Entretien des billots (arrosage, trempage, etc.) :

10- Autres lments raliss durant la 2 anne :

Production : Une fois lapparition de champignons, prenez en note quelques information,s telles que : Anne de dbut de production en fonction de lespce de champignon; La quantit totale produite par anne par espce de champignon, par essence darbre et le type dempilement utilis; Mthodes de stimulation de la production de champignons; Autres informations que vous jugez pertinentes.

SOUCHES Pour chacune des souches : Essence darbre : Date laquelle larbre a t coup : Diamtre des souches : Hauteur des souches : Nombre total de souches inocule : Nombre moyen de douilles par souche :

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11- Type dhabitat o se retrouve les souches (ex : rablire jardine, fort mlange, coupe totale, etc.) :

12- Annelage de la souche ou non :

13- Lieux dinsertion des douilles (sur les cts, sur le dessus, etc.) :

Production : Une fois lapparition de champignons, prenez en note quelques informations, telles que : Anne de dbut de production en fonction de lespce de champignon; La quantit totale produite par anne par espce de champignon et par essence darbre; Mthodes de stimulation de la production de champignons; Autres informations que vous jugez pertinentes.

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