University of California, Davis

Postharvest Technology Research & Information Center

Produce Facts

Fruta da Pan
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Adel A. Kader Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Max Villalobos

ndices de Madurez

Frutas en madurez fisiolgica presentan un color verde oscuro y los segmentos de la cscara se tornan ms redondeados y lisos que frutas inmaduras. Manchas de ltex se pueden encontrar en la cscara de frutas listas para cosechar. Amarillamiento de la piel indica que el proceso de maduracin ha comenzado. En algunos casos, las frutas son cosechadas cuando estn completamente maduras y dulces para consumo como postre. Frutas con buena calidad presenta un color verde oscuro, firme, con pednculo intacto y libre de defectos (como cicatrices, mancha de sol, rajaduras, golpes y dao de insecto) y podredumbres. Uniformidad de forma, tamao y peso son factores de calidad tambin muy importantes. La pulpa de fruta de pan (porcin comestible) contiene entre 25-30% (peso fresco) de carbohidratos, siendo la mitad almidn. La pulpa es cocinada, no se acostumbra a comer fresca o entera. Tambin algunas veces se convierte en harina que es usada para hacer pan. 13 1C; potencial de almacenamiento= 2-4 semanas, dependiendo de cultivar y estado de madurez. 85-95%

ndices de Calidad

Temperatura ptima

Humedad Relativa Optima Tasas de Respiracin

El rango de la tasa de respiracin a 20C es 38 (pre climaterio) a 178 (pico climatrico) mL CO2 / kghr.
*Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 / kg h por 440 para obtener BTU/ ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.

Tasa de Produccin de Etileno Respuesta a Etileno

El rango de produccin de etileno a 20C es 0.1 (pre climaterio) a 1.6 (pico climatrico) L/ kghr. Exposicin a 50ppm o ms altas concentraciones de etileno por 24 horas a 20C acelera maduracin (indicada por cambios en color de verde a amarillo y disminucin de la firmeza) y reduccin de la vida postcosecha.

Published July 2006

Fruta da Pan

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Una AC de 5% O2 + 5% CO2 o uso de empaques que provee atmsfera modificada (5Respuestas a Atmsfera Controlada 8% O2 + 8-10% CO2) podran ser valiosos para disminuir maduracin, prdida de firmeza y extender vida postcosecha de frutas en madurez fisiolgica mantenidas a ade(AC) cuados rangos de temperatura y humedad relativa. Desrdenes Fisiolgicos Dao por fro: frutas mantenidas a temperaturas por debajo de 12C antes de transferirse a ms altas temperaturas exhiben los siguientes sntomas de dao por fro: coloracin caf en la cscara, oscurecimiento de la pulpa, desarrollo de sabores no deseables e incremento en susceptibilidad a podriciones. Algunas enfermedades usualmente se manifiestan despus de dao mecnico y/o dao por fro. Pudriciones pueden ser causadas por Phytophthora palmivora o Rhizopus artocarpi o Botryobasidium salmonicola.

Enfermedades

Published July 2006

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