Sunteți pe pagina 1din 20

2

I. Introducere

1.1

Introducerea n tema

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o component a acestor produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adugai n alimente cu rol de ndulcitori, colorani, emulgatori, conservani. Muli dintre acetia erau folosii i nainte de 1989. Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor de tip E pentru aditivii alimentari. Numeroase organizaii internaionale de sntate au tras ns serioase semnale de alarma cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarndu-le toxice. Folosirea lor ndelungat sau improprie poate duce, n timp, la formarea unor afeciuni grave care nu mai pot fi tratate. n rile din Europa numrul bolnavilor de cancer se afl ntr-o continu cretere i se estimeaz ca aceast afeciune va deveni n scurt timp boala mileniului III mpotriva creia nu exist nc premisele c se va descoperi un antidot. E-urile sunt acei aditivi adugai n alimente cu rol de ndulcitori, colorani, emulgatori, conservani.

1.2

Actualitatea temei

O lucrare ce aduce n prim-plan problema aditivilor alimentari nu poate fi dect binevenit n condiiile n care n prezent ...practic nu exist nici o reet care s nu conin conservani, antioxidani, colorani, amelioratori. n plus, chiar dac pentru fiecare aditiv alimentar este stabilit, prin legislaia n vigoare, doza admis pe unitate de produs i alimentele la care poate fi folosit, complexitatea ingredientelor eseniale i facultative ce mrete posibilitatea utilizrii unei game mai mari a aditivilor chiar cu pericolul necunoaterii efectului sinergetic al utilizrii aditivilor alimentari n asocieri multiple. Mai mult dect att, trebuie menionat c Republica Moldova nu deine suficiente laboratoare pentru analiza chimic. Astfel posibilitatea de detectare a practicilor incorecte ale unora dintre productori, distribuitori i comerciani cu privire la adaosurile de aditivi alimentari interzii prin lege sau ne permii ntrun anumit aliment este destul de redus. Rspunderea verificrii tipului i proporiei de aditivi alimentari introdui ntr-un aliment nu este atribuit clar unei instituii anume, aceasta oscilnd ntre sferele de activitate ale Ministerului Sntii, Ministerului Agriculturii, Alimentaiei , Oficiului pentru Protecia Consumatorului sau Direciei Sanitar-Veterinare.

1.3
-

Obiectivele lucrrii

s descriu unele produse cu efecte negative s studiez existena unor substituieni pentru aditivi alimentari s cercetez consecinele aditivilor sintetici s specific cei mai periculoi aditivi - s elaborez o descriere a aditivilor de origine neorganic

II. Expunerea coninutului lucrrii


n viaa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit att de "fireti", nct aproape nimeni nu mai sesizeaz pericolul pe care ele l reprezint n mod real. "Aditivii alimentari" sunt definii drept orice substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, care, adugat intenionat n produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea nsi sau prin derivaii si, direct sau indirect, o component a acestor produse alimentare. Potrivit rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea, dup consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. La aceast or, este tiut c muli dintre aditivii alimentari (conservani, emulgatori, colorani etc.) utilizai la pregtirea mezelurilor, alimentelor preambalate sau semi-preparate, sunt cancerigeni. n multitudinea de aditivi folosii n industria alimentar, cei mai periculoi pentru sntatea organismului sunt cei de sintez, adic cei obinui prin procedee chimice nenaturale. Acelai lucru se tie i despre unele ngrminte chimice i pesticide folosite la cultivarea legumelor, fructelor i zarzavaturilor pe care le cumprm chiar i din pia. Acest fapt ar trebui s constituie un semnal de alarm: consumm zilnic mari cantiti de produse cancerigene. Nu este, deci, de mirare, ca unii dintre noi ne mbolnvim de aceast maladie necrutoare. Mai mult dect att, multe chimicale au fost considerate pn n prezent "nevinovate". Odat cu aflarea unor date suplimentare despre aciunea lor n organism, ele sunt descoperite acum ca fiind cancerigene. Pe etichetele produselor alimentare se pot ntlni urmtoarele inscripionri : emulgatori, gelatin, stabilizatori, grsimi, spumani, colorani, antioxidani, gelifiani, emulsifiani. Atunci cnd lecitina este extras din soia, lucrul acesta este specificat : lecitin(soia). Aceste formulri sunt imprecise i n cele mai multe cazuri n spatele lor se ascund componeni i aditivi alimentari cu origine necurat.

Din cte se cunoate pn acum, n magazinele evreeti i musulmane din occident nu se folosesc aditivi de origine necurat, deci produsele fabricate acolo se pot consuma. Nu se tie dac acelai lucru este valabil pentru acest tip de magazine din R. Moldova . n rile musulmane i n Israel, se folosete gelatina bovin. n restul lumii se folosete gelatina porcin.

2.1

Descrierea unor produse cu efecte negative

n Republica Moldova, nu exist aparate care s controleze calitatea aditivilor din alimente. Societatea este ntr-o continu evoluie. Tehnologia este prezent n aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproducia i oferta foarte variat i oblig pe productori s fac tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor s aib succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se introduc culori ct mai atractive, vitamine produse pe cale artificial etc. Conservanii, aromele, coloranii - ntr-un cuvnt aditivii - sunt indicai pe ambalaj cu litera E urmat de un numr format din trei cifre sau patru cifre. Majoritatea cumprtorilor nu cunosc semnificaia acestui cod. Unele dintre aceste substane sunt nocive, toxice, chiar cancerigene. Oamenii de tiin afirm c, n cantiti mici, consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. Totui, pentru a preveni eventualele pericole, Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o parte din E-uri. n Republica Moldova, laboratoarele nu pot detecta toi aditivii ce sunt introdui n alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piaa doar prin datele furnizate de productor. Exist astfel riscul de a nu se respecta cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementrilor legale.

Margarina are o structur molecular identic cu cea a plasticului


Este un produs aprut n al doilea rzboi mondial, atunci cnd untul ncepuse s devin inaccesibil. Cercettorii americani au descoperit accidental, c dac se nclzete la 150 de grade Celsius un amestec de uleiuri vegetale, n prezena hidrogenului i folosind catalizatori de nichel, se obine un produs alb, asemntor untului, cu o structur molecular identic cu cea a plasticului, pe care l-au botezat margarina, dup numele soiei (Margot) unuia dintre savani. Din acel moment i pn acum progresul tehnologic a permis ca produsul, cu ajutorul substanelor sintetice, s fie din ce n ce mai apetisant i mai atrgtor. Mirosul de lapte al margarinei e obinut pe cale chimic. Grsimile care se afl

n compoziia ei sunt ns greu asimilate de organism care, pentru a face fa solicitrii, utilizeaz o cantitate mare de energie. Sistemul imunitar este astfel neglijat i se creeaz o mai mare sensibilitate la infecii, la intoxicaii i la mbolnvirea de cancer. De asemenea, n procesul de metabolizare a grsimilor ficatul este solicitat excesiv, favoriznd hepatita.

Aspartamul - un ndulcitor care poate ucide n 70 de feluri


Este unul din alimentele cele mai controversate. Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele digestive pe care le obliga s prelucreze o cantitate prea mare de energie. Pentru c nu poate fi prelucrat tot, o parte trece imediat n snge, prin intestinul subire, provoac hiperglicemie, ceea ce oblig pancreasul s produc n exces insulina. n acest fel organismul este dereglat crendu-se stri de oboseal i de agitaie. Pe termen lung, consumul n exces de zahr expune la grip, boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Lipsa de calciu apare i ea n timp, mai ales dac consumul regulat de zahr este nsoit i de un stres puternic. Caria dentara apare la peste 94% din populaia care consum produse cu zahr. De ase ori mai mult dect n urm cu 200 de ani, nainte de descoperirea zahrului. Cauza nu este ns, cum se credea, faptul c zahrul i dulciurile favorizeaz dezvoltarea bacteriilor pe dini, ci perturbarea unui lan de procese metabolice ale calciului. O alt problem este obezitatea, care se instaleaz frecvent la marii consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce, dei zahrul nu este att de bogat n calorii pe ct s-ar crede, dar are darul de a perturba echilibrul hormonal, ceea ce duce la creterea apetitului i la dezvoltarea n exces a esutului adipos. Contieni de toate aceste probleme, productorii au inventat substitueni ai zahrului. Paradoxal ns, muli dintre ei sunt cu mult mai nocivi. Aspartamul (E 950 si E 951) este un ndulcitor des folosit i poate fi surs a peste 70 de tipuri de boli mortale.

Supele concentrate i boala Alzheimer


Conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de specialiti dintre cele mai cancerigene substane. Supele se obin prin deshidratarea ciorbelor i a supelor preparate normal, n cantiti industriale, pn rezult un praf, care ulterior este amestecat cu substane chimice (colorani, aromatizani, conservani si glutamat de sodiu), dup care se ambaleaz n vid, sau sub form de cubulee. Glutamatul de sodiu se vinde productorilor sub form de cristale albe, fr gust i se combin ntotdeauna cu ali aditivi chimici, aromatizani. Se folosete i pentru conservarea laptelui, brnzeturilor, mezelurilor i ciupercilor.

Organizaii de profil din Uniunea European duc o intens campanie de interzicere a acestei substane. Opinia public din USA a fost informat de US Food & Drug Administration ca glutamatul de sodiu este unul dintre principalii factori care produc boala Alzheimer. Injeciile cu glutamat, efectuate pe animale, n laborator, au distrus celulele nervoase din creierul cobailor, cinilor i maimuelor.

Guma de mestecat i berea - inamici ai stomacului


Chiar i n acest produs destinat cu precdere copiilor, productorii au gsit de cuviin s introduc n ngrediente, nu mai puin de 7-8 tipuri de substane chimice, multe dintre ele fiind pe lista celor suspecte sau declarate deja ca fiind nocive. ntr-o pastil de gum se pot gsi: E 171, E 320, E 330, E 420, E 421, E 422, E 950, E 951, E 967 i alte asemenea chimicale. Persoanele care mesteca regulat gum i pentru o vreme ndelungat se expun urmtoarelor afeciuni: colesterol (E 320), boli ale aparatului bucal (E 330) i cancer (E 950 si E 951). Chiar dac multe dintre ele sunt declarate a fi produse naturale, majoritatea buturilor rcoritoare au n componena lor i aditivi chimici. Cel mai des folosit este acidul citric (E 330) sau sarea de lmie precum i nlocuitorii de zahr ca aspartanul. Coloranii folosii (E 110 si E 102) sunt i ei declarai toxici. Buturile alcoolice, cum ar fi berea i vinul, sunt sturate de metabilsufit, care d limpezime, dar care atac aparatul digestiv. La bere, n procesul de pasteurizare sunt folosite substane chimice care provoac migrene.

2.2

Este posibil ca productorul s foloseasc alt substan

n Occident, populaia a devenit mult mai preocupat de calitatea alimentelor pe care le consum. Se ncearc renunarea la produsele de fastfood i nlocuirea lor cu alimente naturale. Fructele i legumele produse cu ngrminte naturale devin din ce n ce mai consumate, chiar dac sunt mai scumpe dect cele obinute prin metode moderne. Supermagazinele au deja stnduri separate pentru acestea i pentru semipreparatele care nu conin aditivi. Cercettorii au studiat legumele i au ajuns la concluzia c nu sunt diferene ntre cele obinute cu ajutorul chimicalelor i cele produse tradiional. Victoria Vrgolici, inspector-ef adjunct la Oficiul pentru Protecia Consumatorului, declara: n prezent nu exist un laborator care s determine cantitativ i

calitativ concentraia de aditivi din produse. Pe ambalaj apare substana folosit, dar s-ar putea ca productorul s foloseasc ceva asemntor sau o cantitate mai mare . Inspectorii OPC s-au confruntat cu un caz n care au interzis un colorant, respectiv E 103. Era folosit n compoziia preparatelor din carne. Am primit plngeri de la consumatori c apa n care fierbeau cremwutii se colora. Cu ajutorul Institutului de Igien i Sntate Public am reuit s retragem acest colorant. nainte aveam produse calitative fr aceste E-uri, dar trebuie aliniat legislaia la reglementrile UE, spune Victoria Vrgolici. Cei de la Oficiul pentru Protecia Consumatorului pot controla doar c pe ambalaj s se specifice existena aditivilor.

2.3

Consecinele aditivilor sintetici

Consumul ndelungat de alimente care au n compoziie aditivi obinui pe cale sintetic supune organismul la un adevrat bombardament chimic care afecteaz organele interne. Pentru a se apra, acesta ajunge s produc anticorpi peste msur, care n cele din urm particip i ei la vtmarea organelor. n cazurile nefericite, rezultatul acestor procese este distrugerea iremediabil a sistemului imunitar i apariia unor tumori maligne sau benigne. Studiile de specialitate arat c sunt cteva produse a cror folosire ndelungat favorizeaz crearea unui astfel de dezechilibru n organism. Folosirea lor ntmpltoare, pentru o perioad limitat de timp, nu are efect duntor. Aditivii alimentari ocupa un loc de frunte pe lista neagra a dusmanilor sanatatii. Ce ar trebui sa stim despre ei? La prepararea pinei sunt folosii astfel de aditivi: E-327 (lactatul de calciu) - poate provoca dereglari gastrointestinale, in special la copii; E-341(fosfat dicalcic), sare minerala intalnita in roci si oase, produce tulburari digestive; E-554 (aluminosilicat de sodiu), provoaca dismorfisme placentare in timpul sarcinii; E 110 (galben sunset FCF) se foloseste in panificatie si patiserie, la prepararea inghetatelor etc. si provoaca urticarie, tumori renale, indigestii, anorexie; s-a dovedit cancerigen in unele experiente pe animale; E 282 (propionat de calciu), folosit in panificatie si patiserie; provoaca eruptii cutanate si migrene

2.4

Articol aprut n ziarul Curentul (Romnia-2001)

Conservanii, aromele, coloranii - ntr-un cuvnt aditivii - sunt indicai pe ambalaj cu litera "E", urmat de un numr format din trei sau patru cifre. Unele dintre aceste substane sunt nocive, toxice, chiar cancerigene. Oamenii de tiin afirm c, n cantiti mici, consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. Totui, pentru a preveni eventualele pericole, Statele Unite ale Americii si Uniunea European au interzis o parte din "E"-uri. n Romnia, laboratoarele nu pot detecta toi aditivii ce sunt introdui n alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe pia doar prin datele furnizate de productor. Exist astfel riscul de a nu se respecta cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementrilor legale. "E"-urile, sinonime cu otrava Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substana care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componena a produselor alimentare respective. Cunosc situaia alimentelor din Romnia i cunosc i situaia alimentelor din strintate, actualmente locuind n U.S.A. Fiind una dintre acele persoane creia i pas ce mnnc, pot spune c nu cumpr nimic pn nu sunt sigur c este 100% natural sau organic. i nu pot s spun c sunt foarte scumpe, din contra n ultimul timp am observat c sunt din ce n ce mai accesibile, pe msur ce productorii pun acum pe prim plan sntatea consumatorului.(aici majoritatea E-urilor sunt interzise, iar cnd sunt folosite, produsul conine un fel de "avertisment") Altfel n-ar mai face fa concurenei. Sunt nsrcinat acum i, cu att mai mult neleg grija fa de copii, avnd n vedere c sunt principalii consumatori de bomboane, sucuri, prjituri care, din pacate, n Romnia conin cantitai enorme de substane artificiale. ns cred c poi s-i protejezi copilul, nvndu-l de mic s nu consume aa ceva, dar n acelai timp avnd grij s-i asiguri poria de "dulciuri" fcndu-i n cas prjituri cu ingrediente naturale, sucuri din fructe, etc., dar i mai bine, s-l obinuieti de mic cu fructe ct mai multe i variate. Eu nu am consumat pn nu am ajuns la facultate pepsi sau coca-cola, nu tiu ce au fcut prinii, dar niciodat nu le-am cerut aa ceva. Oricum a fost un episod trector....

10

2.5

Cei mai periculoi aditivi

Organizaiile mondiale de sntate au fcut deja o list cu cei mai periculoi aditivi prezeni n produsele alimentare. Majoritatea rilor care i folosesc sunt contiente de nocivitatea lor i fac, sau au fcut deja, demersuri legislative pentru a le scoate de pe pia. E123 - este interzis in Statele Unite ale Americii i n fostele state sovietice. Se gsete n bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brnzeturi topite i creme de brnz. Este considerat cel mai puternic cancerigen dintre aditivi. n aceeai categorie face parte i E 110, care intr n componena dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinc colorndu-le ntr-un galben atrgtor, apetisant, cunoscut i sub numele de apus de soare . E 330 - produce afeciuni ale cavitaii bucale i are aciune cancerigen puternic. Se gsete n cele mai multe sucuri care se afl n comer. E 102 - este un alt colorant care se gsete n dulciuri, mai ales n budinci. Are de asemenea aciune cancerigen. Aceast list a fost realizat cu ajutorul unui raport ntocmit de Oficiul Consumatorilor din Piaa Comun European. Lista nu este complet, urmnd a se face cercetri pentru descoperirea altor aditivi nocivi. Sunt de referin cazurile n care coloranii din vopselele de ou erau toxici sau alcoolul din oet era un adevrat pericol pentru stomac. Cercettorii din Uniunea European se pot nela n privina unor aditivi i astfel apar n comer unele produse ce conin substane toxice. A spune, ns, c E-urile sunt un pericol total n alimentaie ar fi alarmist i neadevrat. Folosirea aditivilor n cantiti mari ar periclita n primul rnd calitatea produsului, iar oricare productor dorete ca alimentul sau s se bucure de un loc ct mai bun pe pia. Consumul de aditivi n cantiti bine stabilite nu afecteaz organismul. Pentru o mai mare siguran a cetenilor ar trebui ca autoritile s asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita eventualele surprize neplcute din partea productorilor interni sau externi. Pn atunci este bine ca atunci cnd mergei la cumprturi s citii cu atenie numele ingredientelor inscripionate pe ambalaj, iar dac avei nelmuriri, s v adresai comerciantului sau direct la Oficiul pentru Protecia Consumatorului.

11

Lista de aditivi alimentari (E-uri) periculoi


- celebrele E-uri -

Avei grij ce mncai!


Aditivii alimentari sunt substane chimice adugate n diverse produse alimentare pentru a le mbunti aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate. Litera "E" simbolizeaz faptul ca au fost testate minim 6 ani i atestate la nivel european. Cu toate astea citii cu atenie ce scrie mai jos, s-ar putea s v uitai de mai multe ori la ambalaj nainte s mncai ceva! Aditivii alimentari sunt mprii n 24 de categorii dintre care enumerm pe cele mai rspndite: edulcoranii - pentru ndulcit coloranii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180) acidifianii - dau un gust uor acid corectorii de aciditate - cresc sau diminueaz aciditatea emulgatorii - asigur un amestec omogen ntre ap i grsimile alimentare (E400-E500) conservanii - ntarzie sau mpiedic alterarea alimentelor. (E200-E290) corectorii de gust si de miros schimb / mbuntesc mirosul i gustul alimentelor propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje gaze de ambalaj - asemntoare aerului antioxidani - limiteaz oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul (E300-E337) E-uri periculoase E123 ...E239-sunt posibili cancerigeni E 621 - glutamat de sodiu , se gsete n supele instant concentrate, mezeluri, i unele condimente. Are efecte neurotoxice i poate provoca migrene i crampe E320 - E321, E211 - acidul benzoic i derivaii si, cancerigeni E251 - nitrat de sodiu, cancerigen E252 - nitrat de potasiu, cancerigen E120, E127, E141, E160 - alergici E127 - eritrozina, colorant rou pentru compoturi i alte alimente, provoac mutaii genetice E102 - tratrazina, colorant galben pentru buturi , mutar i gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronsic Vitamina C din unele produse, foarte multe, e de fapt acid ascorbic de sintez i nu este acelai lucru cu vitamina C natural. (mai bine luai o lmie!)

12

Tabel cu E-uri de care trebuie s ne ferim


COD E110 E123 E124 DENUMIRE Sunset yellow - colorant galben Amarant colorant rosu Ponceau 4R colorant rou Eritrozina colorant rou Rou 2 G colorant Acidul benzoic si derivatii sai Sulfiti conservani RISC Cancerigen Cancerigen, interzis n SUA i Rusia Toxic interzis n SUA Provoac cancer al tiroidei la animale, posibil i la om Mutagen i toxic. Interzis n SUA i Australia posibil cancerigen, interzis n SUA, dar permis la noi Provoac alergii Toxic, interzis n Australia , (permis la noi?) UNDE IL GASIM Dulciuri, prjituri, budinci, sucuri Dulciuri, jeleuri, brnz topit Mezeluri Alcool, ngheata, prjituri, bomboane, sucuri rcoritoare Carne de hamburgeri Unele buturi rcoritoare Carne de hamburgeri, cartofi deshidratai, fructe confiate, prjituri, bere, vin, oet de vin Citrice

E127

E128

E211

E220/E228

E230

Bifenil conservant

E231 E233 E249/E252

Toxic, posibil Ortofenilfenol cancerigen. Interzis - conservant n SUA i Australia. Tiabendazol Toxic. conservani Interzis n Australia Nitrai i nitrii - conservani Posibil cancerigen

Citrice Citrice Mezeluri si alimente conservate prin sare, branza

13

E320

Butil-hidroxianisol BHAconservant Glucomanan agent de textura Glutamat monosodic MSG

Posibil cancerigen Toxic respirator Provoac efecte neurotoxice

Conservant, cartofi deshidratai,uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri Jeleuri Condimente, supe concentrate Guma de mestecat, produse zaharoase, buturi rcoritoare Guma de mestecat, produse dulci, buturi rcoritoare

E425 E621 E95

Posibil Acetsulfam K cancerigen, interzis - ndulcitor n SUA Zaharina ndulcitor Posibil cancerigen

E954

E-uri bune E306 - tucoferol, sau Vitamina E, este un antioxidant natural care ajut la regenerarea celulelor E407-caragenanul,emulsifiantnatural E322 - lecitin, un antioxidant natural ntlnit i n ciocolat E421 - manitolul de cofetrie E300 - riboflavina sau Vitamina B2 E440 - acid ascorbic natural sau Vitamina C natural E140 - clorofila, colorant natural folosit in cofetrii, colorarea pastelor de dini i cosmeticalelor

14

2.6

Mini-dicionar de E-uri

E555 (silicatul de aluminiu i potasiu) este folosit n sare, lapte praf i fin. Dei se cunoate c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul sarcinii i c este asociat cu boala Alzheimer, este permis n Romnia, Republica Moldova. E210 (acidul benzoic) se adaug la buturi alcoolice, produse de brutrie, brnzeturi, condimente, dulciuri, medicamente. Poate provoca crize de astm, n special la persoane dependente de medicaie, i poate reaciona, provocnd hiperaciditate la copii. n urma testrii pe animale de laborator, a fost asociat i cu cancerul. E211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a masca gustul unor alimente de calitate slab; buturile rcoritoare cu arom de citrice conin o cantitate mare de benzoat de sodiu (pana la 25 mg/250 ml); se mai adaug n lapte i produse din carne, produse de brutrie i dulciuri, este de asemenea prezent n multe medicamente; se cunoate c provoac urticarie i agraveaz astmul. Asociaia consumatorilor din Piaa Comun European l consider cancerigen, ns este permis n Republica Moldova. E250 (nitritul de sodiu) este utilizat n stabilizarea culorii roietice a crnii conservate (fr nitrit, hot dogs i bacon ar arta gri) i d o arom caracteristic. Adugarea de nitrii n alimente poate duce la formarea de cantiti mici de substane cu potenial cancerigen, n special n bacon. Companiile care proceseaz carnea adaug acum, pe lng nitrit, acid ascorbic sau izoascorbic pentru a mpiedica formarea de nitrozamine. Industria crnii justific utilizarea nitriilor pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltrii bacteriilor productoare de toxin botulinic. E132 (indigotina) este un colorant care se adaug n tablete i capsule, ngheata, dulciuri, produse de patiserie, biscuii; poate provoca greaa, voma, hipertensiune arteriala, urticarie, probleme de respiraie i alte reacii alergice. Este permis n Romnia, Republica Moldova. E123 (amaranthul) este obinut din planta cu acelai nume; este folosit n amestecuri pentru prjituri, umpluturi cu arom de fructe, cristale pentru jeleuri, poate provoca astm, eczema i hiperaciditate; n teste pe animale a provocat defecte neonatale i moarte fatala.

15

E122 (azorubina) este un colorant rou, obinut din gudron, care se adaug la dulciuri, maripan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacii adverse la persoanele astmatice i la cele alergice la aspirina. Este interzis n Japonia, Suedia, SUA, Austria si Norvegia. E155 (brun HT) este utilizat n ciocolat i prjituri. Poate produce reacii adverse la persoanele alergice la aspirin i la cele astmatice. Se cunoate, de asemenea, ca poate produce sensibilitate dermic. Este interzis n Danemarca, Belgia, Frana, Germania, Elveia, Suedia, Austria, SUA, Norvegia. Este permis n Republica Moldova . E952 (ciclamat) este un ndulcitor artificial care poate produce migrene i alte reacii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este interzis n SUA (din 1970) i Anglia din cauza potenialului cancerigen. Este permis n Romnia i n Republica Moldova. E312 (galat de dodecil) se folosete pentru a preveni rncezirea alimentelor grase; poate provoca iritaie gastric sau cutanat; nu este permis n alimente pentru sugari i copii mici deoarece provoac tulburri hematologice; este asociat, de asemenea, cu tulburri nervoase; se folosete n uleiuri, margarina, untura, sosuri de salate. Este permis n Romnia i n Republica Moldova. E420 (sorbitol si sirop de sorbitol) este un ndulcitor artificial i umectant care se obine din glucoz sau prin sintez; se folosete n dulciuri, fructe uscate, hran srac n calorii, siropuri farmaceutice i este printre primii apte conservani utilizai la produsele cosmetice; nu este permis n hrana pentru sugari i copii mici deoarece poate provoca tulburri gastrice.

16

III. Cercetarea tiinific a E-urilor

3.1

Ierarhia compuilor toxici pe baza studiului efectuat n Germania

Un studiu recent al Clinicii de Oncologie din Dusseldorf - Germania, despre efectele aditivilor alimentari asupra organismului uman, a ierarhizat o serie de compui toxici sau cancerigeni. Aproape toi aceti compui pun ntr-un real pericol organismul. Prezentm in continuare, lista "E"-urilor considerate de specialitii oncologi drept deosebit de periculoase. - Adaosuri suspecte: E 125, E 141, E 150, E 171, E 172, E 173, E 240, E 241, E 477 - Adaosuri periculoase: E 102, E 110, E 120, E 124 - Adaosuri toxice: - produc boli intestinale: E 220, E 221, E 222, E 223, E 224 - afecteaz tubul digestiv: E 338, E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463, E 465, E 466 - produc boli de piele: E 230, E 231, E 232, E 233 - suprim din organism vitamina B12: E 200 - cresc colesterolul: E 320, E 321 (antioxidani din margarin) - atac sistemul nervos: E 311, E 312 - produc boli ale aparatului bucal: E 330 (acidul citric sau sarea de lmie cel mai periculos adaos cancerigen) -adaosuri cancerigene: E 123, E 131, E 142, E 211 (foarte nociv), E 213, E 214, E 215, E 217, E 230, E 631 (glutamatul de sodiu) Exemple ce pot conine aditivi alimentari Not : Toate produsele alimentare ambalate conin aditivi care pot fi de origine biologic (animal sau vegetal), pot fi substane chimice obinute prin sintez chimic, sau pot fi ageni fizici (de exemplu radiaii ionizate). Regul general : controlai eticheta fiecrui produs alimentar folosind un tabel cu E-uri, pentru a ti ce fel de aditiv conine produsul ferii-v de aditivii din tabel !

17

Cteva exemple de produse alimentare - pine ambalat (specialiti) - fulgi de cereale - cornuri cu ciocolat - bomboane, ciocolat, napolitane, gum de mestecat - lapte praf, margarin, brnz topit, ngheat, iaurturi, fric animal i vegetal - toate produsele instant (cacao, etc.) - buturi rcoritoare. Alimente neambalate, fr etichete ce pot conine aditivi alimentari - pine alb care rmne pufoas mai mult de 2 zile - specialiti de panificaie (cornuri, chifle, etc.) - pine neagr sau integral cu semine (de consisten elastic) - toate produsele de patiserie - toate produsele de cofetrie - produse de tip fast food : pine, maionez, brnz topit - toat ngheata din comer - toat frica din comer Lista rmne deschis... E-uri extrem de periculoase : - E 211 i E 330 (n sucuri) - E 621 i E 622 (n condimentele sintetice) - E 250 (n mezeluri) - E 123 (bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brnzeturi topite, creme de brnz) acesta este cel mai cancerigen) - E 110 (n dulciuri, prafuri de budinc) - E 102 (dulciuri, budinci

3.2

Clasificarea i efectul aditivilor neorganici

COD E 120 E 322

ALTE NUME Carmin

POPULAR Carmin Lecitin

FUNCIE Colarant Emulgator

ORIGINE

OBSERVAII

Din corpul Culoare roie pduchelui Coccus cacti Natural, izolat Originea

18
Antioxidant Tratare a finii Stabilizator Sare de amoniu a Emulgator acidului Stabilizator fosfatidic Emulgator Spumant din grsimile vegetal alimentare specificat Din grsimi alimentare esterificate cu un ridicat coninut n digliceride Din grsimi alimentare este

E 442

Fosfatid de amoni

Emulgator pentru ciocolate

E 470 (a, b) E 471

Sruri ale acizilor grai alimentari

Originea vegetal specificat Monogliceride, mono- Mono i Emulgator Din grsimi Originea i digliceride digliceride MDG Tratare a alimentare vegetal MDG finii specificat Spumant Mono i Mono i digliceride esterificate digliceride esterificate cu acid acetic, lactic, citric, tartric Esteri ai acizilor grai cu un zahr Triglycerin monostearat Mono-PG-monoStearat Poligliceride (trigliceride) Emulgator Compui ai E 471 Originea Tratare a vegetal finii specificat Spumant Emulgator Prelucrarea Tratare a grsimilor finii alimentare Emulgator Prelucrarea grsimilor alimentare Emulgator Prelucrarea grsimilor alimentare Emulgator Prelucrarea Spumant grsimilor alimentare Tratare a Prelucrarea finii grsimilor alimentare Emulgator Prelucrarea Tratare a grsimilor finii alimentare Emulgator Acizi grai alimentari Guanilat Inozinat Acizi alimentari grai Emulgator Spumant Prelucrarea grsimilor alimentare Din grsimi alimentare de Din carne drojdie de Din carne drojdie de Din carne Originea vegetal specificat Emulgator pentru panificaie Emulgator pentru panificaie Emulgator pentru panificaie Emulgator pentru panificaie Emulgator pentru panificaie

este este

E 472 (a-f)

este

E 473 E 474 E 475 E 477 E 479 E 482 E 483

este

Acidul stearic

E 491 E 492 E 570 E 626 E 629 E 630 E 633 E 634

Acid guanilic i ntritor guanilai gust Acid inozinic i ntritor inozinai gust Ca i din ntritor

Esteri ai sorbitolului cu acidul stearic Originea vegetal e specificat sau Industrial din extract de carne sau Industrial din extract de carne sau Industrial din

19
E 635 E 904 aribonucleotide gust drojdie Spumant Extract Material de pduchii acoperire Kerrialacca extract de carne din Glazuri, ciocolate, masa elastic a gumelor de mestecat (cu cear) unor raci, unor

---

Astaxantin

astaxantin

Colarant

Cochilia scoici, penele psri

20

IV.

Concluzie

Progresul continuu al societii umane a dus la o omniprezena a tehnologiei n toate domeniile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul tehnologiilor i procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se nregistreaz duce la o supraproducie i o ofert variat din partea productorilor alimentari. Astfel ...se face tot posibilul ca alimentele s aib succes, s poat fi conservate pe perioade ct mai lungi, s aib culori ct mai atractive, s fie ct mai bogate n vitamine chiar dac sunt obinute pe cale artificial. n urma cercetrii acestui domeniu putem spune c aditivii alimentari sunt ntrebuinai de ctre producatori numai pentru scopuri personale,de a obine un profit n schimbul sntii noastre.Astfel coloranii ce permit a bucura ochii cu culori atrgtoare,conservani ce dau posibilitate produsului de a se pastra mai mult,corectorii de gust ce schimb mirosul i gustul alimentelor supune organismul ce se hranete cu alimente ce conin asfel de substane la un bobardament chimic. n urma acestuia sunt afectate organele interne,slabirea sistemului imunitar i apariia unor tumori maligne sau benigne. Trebuie de remarcat c oamenii de tiin au afirmat c consumul alimentelor cu aditivi n cantiti mici nu constituie un pericol pentru organism, dar important este c aceste unele din aceste substane sunt nocive, toxice, chiar cancerigene. Aadar recapitulm... - aditivi alimentari care produc cancer: E131, 142, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 239, 330; - aditivi alimentari care afecteaz vasele de snge: E250, 251, 252; - aditivi alimentari care produc boli de piele: E230, 231, 232, 233; - aditivi alimentari care atac sistemul nervos: E311, 312; - aditivi alimentari care pot produce tulburri digestive: E338, 339, 340, 341, 363, 465, 466, 450, 461, 407; - aditivul care distruge vitamina B12: E200.

21

V.

Bibliografie

1. 2. 3. 4.
1135/1998

Belitz, H.D.W. Grosch : Lehrbuch der Lebensmittelchemie.

Springen Verlag, Berlin, 1992 Glandof, Kate, P. Kuhnert, E. Luck: Handbuch

Lebensmittelzusatzstoffe. Behrs Verlag, Hamburg, 1998 Hanssen, M : E=essbar ? : Hornemann Verlag, Bonn, 1985 Krause, Andrea, Barbara Kaiser : Die Zutatenliste, aid e.V.

5.
1995

Smith E.G. : Animal ingredients A to Z E.G.Smith Press, Ohio,

6.

Internet

www.alimentatie.ro www.google.ro