APROVECHAMIENTO DE LA ENERGA SOLAR PARA COCINAR, ALTERNATIVA AMBIENTAL

Ing. Francisco Acua Garrido M.Sc UNIVERSIDAD DEL NORTE 2006

HISTORIA DE LAS COCINAS SOLARES

Desde los albores de la humanidad, los pueblos acostumbraban a utilizar la energa solar como medio para cocer o desecar alimentos con el objeto de preservarlos y consumirlos posteriormente. Horace de Saussure construy la primera cocina solar en 1767, la cual era del tipo de cocinas de acumulacin. John Herschel utiliz una cocina solar de su invencin durante su viaje a Sudfrica en 1830.

HISTORIA DE LAS COCINAS SOLARES

A Mouchot public La chaleur solaire et ses applications industrielles en 1869. En sus investigaciones utiliz cocinas de concentracin de tipo parablico cilndrico. En el siglo XIX, Adams experiment con diversos artefactos solares en la India con bastante xito. Samuel P Langley en 1881 utiliz una cocina solar en su ascensin al monte Whitney.

HISTORIA DE LAS COCINAS SOLARES

Charles Abbot dise un espejo concentrador con el que logr alcanzar temperaturas de unos 200C y, al calentar aceite, este retena el calor pudindose cocinar de noche. Maria Telkes cre numerosos diseos de cocinas solares de barata construccin aptos para poder ser utilizados en pases pobres, donde eran ms necesarios. Shery Cole y Brbara Kerr en el ao de 1970 desarrollaron varios modelos de cocinas solares de gran difusin debido a su bajo precio.

HISTORIA DE LAS COCINAS SOLARES

Dan Halacy fabric su Cocina Solar 30-60 cuya construccin se basa en los ngulos cuyos grados son precisamente esos. Sam Edwin populariz el Solar Chef en 1980, siendo ste el ms eficiente horno domstico. En el ao 1992 la asociacin Solar Cookers Internacional promovi la Primera Conferencia Mundial sobre Cocina Solar, que reuni a investigadores y entusiastas de 18 pases.

HISTORIA DE LAS COCINAS SOLARES

Con la llegada del siglo XX y de los combustibles fsiles, se olvidaron las antiguas tcnicas naturales y solamente en el ltimo tercio de este siglo volvi a ser planteada la opcin solar debido ms que todo a los niveles de contaminacin ocasionados por la quema de combustibles fsiles, sobre todo en pases en va de desarrollo, situados en zonas ricas en insolacin solar y acuciados por la escasez de energas fsiles.

LA ENERGA SOLAR
En los das soleados y con el sol muy alto sobre el horizonte, sobre la tierra incide alrededor de un kilovatio-hora de energa por cada metro cuadrado de suelo, la cual se transforma ntegramente en calor. Mucho ms importante que la cantidad de energa recibida es la intensidad con que dicha energa alcanza la superficie (mayor o menor concentracin del flujo energtico), ya que sta es el factor que ms influye en la capacidad de elevar la temperatura del cuerpo que recibe la radiacin.

LA ENERGA SOLAR
La inclinacin con la que las ondas de radiacin (rayos del sol) inciden sobre la superficie a calentar, determina la intensidad de la energa trmica recibida. Cuanto ms oblicuos sean los rayos, la energa que transportan se reparte sobre un rea ms extensa, y por tanto, la intensidad ser ms dbil.

LA ENERGA SOLAR
Rayos solares

Superficie a calentar Efecto de la inclinacin de los rayos solares sobre la intensidad de energa trmica que recibe una superficie.

LA ENERGA SOLAR
Debido a la inclinacin del eje de rotacin de la tierra con respecto al plano sobre el cual se traslada alrededor del sol, los rayos solares inciden con diferentes ngulos segn la poca del ao. El sol se comporta como una luminaria que se eleva diariamente desde el Este hacia el Oeste, describiendo en el cielo una trayectoria en forma de arco ms o menos amplia, segn la poca del ao.

LA ENERGA SOLAR
INVIERNO

Trayectoria del sol en invierno

LA ENERGA SOLAR
VERANO

Trayectoria del sol en verano

LA ENERGA SOLAR
Debido a la mayor verticalidad de los rayos solares, la energa incidente sobre una superficie horizontal y durante un periodo de tiempo determinado, sta ser mayor en las horas centrales del da que en las posteriores al amanecer, o a las anteriores al ocaso.

LA ENERGA SOLAR
12 m

9 am

MEDIODIA

3 pm

MAANA
Cocina Solar

TARDE

Horas propicias para un mejor aprovechamiento de la energa solar

PRINCIPIOS FSICOS DE LAS COCINAS SOLARES

Al incidir la radiacin solar sobre los cuerpos materiales, la energa electromagntica que transporta se transforma en energa trmica, la cual incrementa la temperatura de dichos cuerpos tanto ms cuanto mayor sea la intensidad de la radiacin incidente. Sin embargo, a medida que un cuerpo aumenta su temperatura, tambin pierde calor con mayor rapidez, ya que las leyes fsicas por las que se rigen las transferencias trmicas por radiacin, conveccin y conduccin as lo demuestran.

PRINCIPIOS FSICOS DE LAS COCINAS SOLARES

Al cabo de un tiempo, la temperatura del cuerpo es tal que en cada unidad de tiempo pierde tanta energa como la que gana y la temperatura ni aumenta ni disminuye alcanzando el estado de equilibrio trmico. Si se desea aumentar la temperatura de este equilibrio trmico se debe, o al menos dificultar en lo posible, las prdidas trmicas. Esto puede conseguirse de dos diferentes efectos fsicos: el efecto invernadero y el minimizar las prdidas de calor por conduccin mediante un buen aislamiento.

PRINCIPIOS FSICOS DE LAS COCINAS SOLARES

En una cocina solar se debe utilizar una cubierta transparente y un buen aislamiento trmico, con el objeto de que la temperatura de equilibrio que se alcanza en el recipiente que contiene los alimentos sea suficiente para permitir la coccin de los mismos. La ausencia de esta cubierta transparente hace que la temperatura de equilibrio no sea tan alta, ya que las prdidas hacia los alrededores sern mucho mayores.

PRINCIPIOS FSICOS DE LAS COCINAS SOLARES

Lo que realmente importa es poder mantener una temperatura de equilibrio justamente en el recipiente donde estn los alimentos, suficiente para que la coccin se logre en el tiempo necesario para la misma, y no la temperatura mxima que se pueda alcanzar. Una buena cocina debe ser capaz de hervir el agua; o sea, que se alcance una temperatura de 100C en el recipiente que la contenga.

PRINCIPIOS FSICOS DE LAS COCINAS SOLARES

Rayos solares

vidrio

Radiacin infrarroja

Absorbedor de color oscuro El efecto invernadero

PRINCIPIOS FSICOS DE LAS COCINAS SOLARES

Energa reflejada Rayos solares Aislamiento

Energa conducida

El efecto invernadero

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Hay dos modelos bsicos de cocinas solares: las de acumulacin y las de concentracin, junto a formas mixtas ( de embudo ). En las cocinas de acumulacin las ollas que contienen los alimentos se sitan dentro de un recinto o caja revestida de material trmico aislante por todas las partes menos por la frontal, orientada al sol y tapada con un material transparente de vidrio de plstico.

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

En su interior la energa solar se ve atrapada segn el efecto invernadero, y transformada en energa trmica que puede alcanzar en la olla temperaturas alrededor de 100C; lo cual permite cocinar sin dificultad la mayora de los alimentos en un proceso suave de coccin. El tamao de las cocinas de acumulacin suele ser del orden de una caja de distribuir frutas, pudiendo contener dos ollas de tamao mediano.

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Rayos solares Pared

Pared

Olla

Pared

Fondo Cocina solar de acumulacin

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Cocina solar de acumulacin ( con reflector )

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

En las cocinas de concentracin se coloca la olla con los alimentos en el foco de un sistema de concentracin de rayos solares, por lo general un sistema de paredes reflectantes parablicas. Este modelo permite obtener mayores temperaturas, pudindose alcanzar fcilmente los 180C necesarios para frer. Al ser un sistema abierto, los alimentos son accesibles para removerlos o adicionar ingredientes.

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Rayos solares Olla

Concentrador parablico

Cocina solar de concentracin

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Cocina solar de concentracin

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Este segundo tipo de cocina solar necesita de un mayor cuidado, para mantenerla constantemente orientada en la direccin del sol. Su tamao es ms grande y su construccin ms complicada. Las cocinas solares de embudo, recientemente introducidas, resultan de la combinacin de una de concentracin con una de acumulacin. Son ms baratas y seguras e incorpora las mejores caractersticas de la cocina de concentracin y de la de acumulacin

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Papel aluminio (Lado brillante)
Lado izquierdo Lado derecho

Cartn

Cocina solar tipo embudo

MODELOS EXISTENTES DE COCINAS SOLARES

Cocina solar tipo embudo

COMO USAR LA RADIACIN SOLAR A LO LARGO DEL DA

Desde la salida del sol hasta su ocaso, no se presenta la misma intensidad de calentamiento. Se sabe que es al medio da cuando el sol calienta ms, y es por ello, que la cocina solar alcanza su ptimo rendimiento en este intervalo central del da que es cuando se debe usar. Al medioda ( las doce hora solar ), donde la luz recibida del sol incide de manera ms vertical, recorre en la atmsfera un menor camino y por ello menos retenida, y por lo tanto, se obtiene un mayor aporte energtico.

COMO USAR LA RADIACIN SOLAR A LO LARGO DEL DA

Para conocer la hora solar, en lugares situados ms hacia el este o hacia el oeste respecto al meridiano de Greenwich se debe imaginar que el cielo es una bveda transparente. El centro de la bveda vendra a ser la cocina solar. El curso del sol se puede trazar sobre la bveda para determinar una ventana solar la que limitara el rea a travs de la cual puede llegar a la cocina solar la cantidad mxima de energa solar durante los das del ao.

COMO USAR LA RADIACIN SOLAR A LO LARGO DEL DA

Curso del sol el 21 de junio Curso del sol el 21 de marzo

Curso del sol el 21 de diciembre

Ventana solar

3.p.m

Horizonte
12. m

Cocina solar

9.a.m

Bveda imaginaria sobre la cocina solar

COMO USAR LA RADIACIN SOLAR A LO LARGO DEL DA

Posicin del sol el 21 de marzo y septiembre 23.5 Posicin del sol el 21 de junio Ventana solar

23.5 Posicin del sol el 21 de diciembre Latitud

S Cocina solar

Bveda imaginaria sobre la cocina solar

COMO USAR LA RADIACIN SOLAR A LO LARGO DEL DA

La lnea superior de la ventana quedara trazada por el curso que sigue el sol al principiar el verano ( 21 de junio ), que es cuando el sol recorre su curso ms alto a travs del cielo. La lnea inferior de la ventana quedara determinada por el curso del sol al principiar el invierno ( 21 de diciembre ), cuando el astro recorre el curso ms bajo. Los lados de la ventana quedaran determinados por la posicin que ocupa el sol tres horas antes y tres horas despus del medioda solar.

COMO USAR LA RADIACIN SOLAR A LO LARGO DEL DA

Esas posiciones se podran sealar a las 9am y a las 3pm, dependiendo de la zona de tiempo o huso horario. Casi toda la energa solar que puede utilizar la cocina solar debe penetrar a travs de esta ventana. Ella vara considerablemente con el rea geogrfica. Sus lmites superior e inferior dependende la latitud del lugar, mientras que los lados dependen de la longitud o huso solar.

COMO UTILIZAR LA COCINA SOLAR SEGN LA POCA DEL AO

A lo largo del ao, ni hay las mismas horas de insolacin ni estas aportan el mismo poder calorfico. Esta diferencia de disponibilidad de radiacin solar influye en las condiciones de utilizacin de la cocina solar. Con un poco de habilidad prctica siempre es posible trabajar con la cocina solar, aunque los mejores resultados se obtienen en verano.

COMO UTILIZAR LA COCINA SOLAR SEGN LA POCA DEL AO

Solsticio de verano Equinoccio Solsticio de invierno Oeste Sur Este Cocina solar Norte

Recorrido del sol segn la poca del ao.

COMO UTILIZAR LA COCINA SOLAR SEGN LA POCA DEL AO

Los lugares con las mejores condiciones para utilizarlas cocinas solares sern los ms cercanos a la lnea del ecuador, siempre y cuando no intervengan otros factores climatolgicos distorsionantes ( nubes, polvo atmosfrico, contaminacin, etc ).

COMO ORIENTAR LA COCINA SOLAR A LO LARGO DEL DIA

Dado que el sol realiza un recorrido a lo largo del da, la cocina debera ir corrigiendo su orientacin para seguir al sol en su recorrido por el cielo, ya que la superficie acristalada debe estar orientada en la direccin de los rayos solares; sin embargo, basta con un nmero reducido de reorientaciones y, cuanto mejor orientada est, mejor funcionar.

COMO ORIENTAR LA COCINA SOLAR A LO LARGO DEL DIA

Sol

Sombra

Cocina solar con el sol situado a la izquierda

COMO ORIENTAR LA COCINA SOLAR A LO LARGO DEL DIA

Sol

Cocina solar bien orientada

COMO ORIENTAR LA COCINA SOLAR A LO LARGO DEL DIA

En el caso de cocinas de concentracin (captador parablico) las reorientaciones son fundamentales, lo cual es un factor negativo, lo que no ocurre con las cocinas de acumulacin, ya que la orientacin no es tan esmerada y tiene una mayor autonoma en su operacin.

COMO ORIENTAR LA COCINA SOLAR A LO LARGO DEL DIA

Para cocinar al medioda en el intervalo de latitud de 20 N - 20 S, las cocinas sin reflector necesitan reposicionarse un poco para encararlo al sol, mientras ste se mueve a travs del cielo. La caja se pone de cara al sol que est alto en el cielo durante una buena parte del da. Las cajas con reflectores deben ponerse hacia el sol de la maana o de la tarde para hacer que cocine esos momentos del da. Las cocinas solares que se usan con reflectores en zonas templadas funcionan con temperaturas ms altas si la caja se reposiciona para encararla al sol cada una o dos horas. Este ajuste de posicin hace que sea menos necesario que la dimensin este/oeste de la caja se incremente en relacin a la dimensin norte/sur.

BENEFICIOS DE LAS COCINAS SOLARES

El uso de las cocinas solares presenta una serie de ventajas y beneficios en comparacin con las cocinas convencionales, a saber: a. Son ecolgicas 100%. No producen contaminacin directa ni indirecta. Utilizan la fuente de energa ms noble y renovable. No producen humos ni residuos y, todas las partes de las que se compone una cocina solar pueden ser materiales procedentes del reciclado. Contribuyen a evitar la deforestacin en los pases pobres en los cuales talan rboles para utilizarlos como combustibles.

BENEFICIOS DE LAS COCINAS SOLARES

b. No hay riesgos de que la comida se queme, dado que las temperaturas que se alcanzan nunca es excesiva. No hay que estar vigilantes durante el proceso de coccin de los alimentos, lo que pemite dedicarse a otra ocupaciones como el de irse para el trabajo, y al regresar encontrar los alimentos perfectamente cocinados. c. No requieren de fuego y, por tanto no hay riesgos de incendio, siendo muy seguras incluso para los nios. d. La cocina solar es barata y sencilla de construir: Adems utiliza un combustible totalmente gratuito.

BENEFICIOS DE LAS COCINAS SOLARES

e. La cocina solar no genera energa calorfica adicional, sino que utiliza la que de todas maneras incide sobre la regin. Gran parte de los pases subdesarrollados tiene una temporada de calor muy larga durante el ao y las cocinas convencionales representan otro foco de calor que eleva algunos grados la habitacin que se utiliza como cocina. f. No hay humos en la operacin de las cocinas solares, por tanto, los problemas respiratorios ocasionados por lo humos en las personas encargadas de la labor de preparacin y coccin de alimentos no existen. g. Las moderadas temperaturas a que una cocina solar funciona preservan muchas de las propiedades de los alimentos que a menudo son destruidas al ser stos fritos o asados.

BENEFICIOS DE LAS COCINAS SOLARES

h. Gran cantidad de energa disponible para llevar a cabo los procesos de coccin. Al no haber suficiente combustible para cocinar los alimentos en los pases en va de desarrollo , es posible que puedan contener organismos patgenos peligrosos para la salud.

PERSPECTIVAS DE UTILIZACIN EN LOS PASES SUBDESARROLLADOS

En muchos pases del tercer mundo se dan las mejores condiciones para el empleo de las cocinas solares, pues poseen situaciones privilegiadas de insolacin. El uso de cocinas solares es una alternativa para la solucin de problemas socioeconmicos tales como: a. El dficit de recursos energtico, al reducir los destinados a los procesos culinarios. b. La desertizacin ocasionada por la utilizacin abusiva y no sostenible de sus escasas reservas forestales, u otras fuentes de materia orgnica.

PERSPECTIVAS DE UTILIZACIN EN LOS PASES SUBDESARROLLADOS

c. Problemas de salud vinculados a los sistemas tradicionales de cocinar, dado que el humo es el factor responsable de las enfermedades de las vas respiratorias. d. Para potabilizar el agua de consumo humano la energa solar se puede utilizar en la cocina solar sin gravar la disponibilidad energtica. e. La bsqueda de lea para cocinar afecta tanto en tiempo como fsicamente a mujeres y nios, que son los dedicados a estos menesteres, cortando la disponibilidad de su escolarizacin. f. La cualidad nutricional de los alimentos cocinados en la cocina solar mejora, lo que redunda de manera benfica en las condiciones de salud de las poblaciones, ya que no se pierden importantes vitaminas en el proceso de coccin.

PERSPECTIVAS DE UTILIZACIN EN LOS PASES SUBDESARROLLADOS

g. La utilizacin de las cocinas solares puede aportar incentivos de desarrollo en otros sectores econmicos, como por ejemplo, producciones artesanales, cuidados mdicos, elaboracin y conservacin de alimentos, etc

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

Shery Cole y Brbara Kerr

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

VARIOS DISEOS DE COCINAS SOLARES

CONCLUSIONES
La cocina solar, adems de ahorrar dinero en la coccin de alimentos, mejora los contenidos nutricionales, ofrece nuevas perspectivas en su preparacin y ampla el horizonte gastronmico; as como armonizar con el entorno de la naturaleza y, en especial, con el sol. La innovacin de cocinar con la ayuda del sol requiere de una motivacin razonada, entre los cuales se tienen: ventajas claras y experimentables, no ser complicada su realizacin, enmarcarse en hbitos anteriores. Adems, el modo de cocinar marca, y est muy arraigado en la forma de vivir. La cocina solar puede abrirse a todas las formas de cocinar, aunque hay algunas que pueden adaptarse con mayor facilidad que otras.

CONCLUSIONES
En la cocina solar no se va a poder realizar algunas de las prcticas culinarias tradicionales, al igual que ocurre en otros sistemas modernos de cocinar. Se est delante de un nuevo sistema con sus ventajas y limitaciones y, estas ltimas pueden conducir a desorientaciones o falsas expectativas; por ello, este sistema es complementario de los dems. En ciertas partes del mundo, la introduccin de la cocina solar aporta cambios sociales, pero a su vez puede ser, paradjicamente, un freno a su propia propagacin. Por ejemplo, la promocin de este sistema de cocinar en reas con problemas de desertizacin es una alternativa obvia, por la ventaja de no tener que talar bosques, opcin no sostenible. Pero el cocinar en ciertas partes del mundo, es asunto de mujeres, y la aparicin de esta nueva tecnologa se considera reservada para los hombres.

CONCLUSIONES
En los pases industrializados la cocina solar ofrece una reflexin u opcin de cambio en los estilos de vida, ya que el no preocuparse por el desarrollo sostenible es lo que degradado el entorno, y el nuevo arte de cocinar en la cocina solar ayuda a invertir estos valores El sol como fuente de vida, no solo se sita en el origen de los alimentos a travs de la agricultura; ahora, con la cocina solar se tiene la opcin de utilizarlo para procesar dichos alimentos , dando como resultado mejores condiciones de salud, tanto para el ser humano como para el planeta tierra.

GRACIAS