Fonte Benny Novak - chef do restaurante 210 Diner Tempo de Preparo Mdio - 1 hora e 30 minutos Dificuldade de preparo Mdio

Custo aproximado Alto Ingredientes Para o bolo: 3 claras em temperatura ambiente 30 ml de suco de beterraba reduzido 1 1/2 colh (ch) de essncia de baunilha 200 g de farinha de trigo 200 g de acar extra-fino 3 colh (ch) de fermento em p 1 colh (ch) de cacau em p sem acar 1/2 colh (ch) de sal 58 g de leo de canola 57 d de manteiga em temperatura ambiente 121 g de buttermilk (baixo teor de gordura)

Para o recheio e cobertura: 85 g de chocolate branco 113 g de cream cheese em temperatura ambiente 28 g de manteiga em temperatura ambiente 7 g de coalhada 1/8 colh (ch) de essncia de baunilha Modo de preparo Bolo: Enfarinhe uma forma e forre o fundo com papel manteiga. Pr-aquea o forno a 175C. Em uma tigela, misture as claras, o suco de beterraba reduzido e a baunilha. Em outra tigela, misture a farinha, o acar, o fermento, o cacau e o sal. Em uma batedeira com a p, bata o leo e a manteiga em velocidade mdia por 1 minuto. A mistura no ficar homognea. Adicione a mistura de farinha e o buttermilk. Bata em velocidade baixa at que os ingredientes secos fiquem umedecidos. Aumente a velocidade para mdia e bata por 2 minutos. Comeando com a velocidade mdio-baixa, adicione a mistura de ovos gradualmente em 2 partes, batendo em velocidade mdia por 30 segundos aps cada adio, para incorporar os ingredientes e fortalecer a estrutura. Coloque a massa na forma para assar e asse por 25 35 minutos. Resfrie o bolo na forma sobre uma grade por 10 minutos. Passe a faca na beirada do bolo e desenforme. Recheio e cobertura:: Aquea o chocolate em banho maria at quase totalmente derretido. Remova da gua quente e termine de derreter misturando o chocolate. Deixe esfriar, mas no deixando endurecer (menos do que morno). Em um processador de alimentos, bata o cream cheese, a manteiga e a coalhada por alguns segundos at ficar homogneo e cremoso. Adicione o chocolate e pulse algumas vezes at ficar homogneo. Adicione o extrato de baunilha e pulse novamente. Buttermilk Para cada xcara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limo ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite at completar uma xcara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Foto: Tadeu Brunelli

Fonte chef Francisco Everaldo da Silva - Restaurante Bacalhoeiro Tempo de Preparo Mdio - 1 hora e 30 minutos Dificuldade de preparo Difcil Custo aproximado Alto Ingredientes Para a calda: 150 ml gua 400 g acar

Para a massa: 10 gemas de ovos + 3 ovos inteiros 150 g de amndoas trituradas 1 colh (sopa) de amido de milho 3 gotas de essncia de amndoa Para finalizar: acar de confeiteiro Modo de preparo Fazer uma calda em fogo mdio, juntando a gua e o acar e reservar. A calda deve ser em ponto de prola - na extremidade do fio que escorre de uma colher forma-se uma bolinha. Misturar bem os ingredientes da massa e juntar com a calda (que deve estar fria o suficiente para que as gemas no cozinhem ao entrar em contato com ela). Levar ao fogo mdio e deixar dar o ponto - um creme grosso que caia bem devagar da colher. Colocar em uma assadeira bem untada com manteiga e enfarinhada. Assar em banho-maria por cerca de 30 minutos. Desenformar depois de frio e finalizar com acar de confeiteiro.