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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL SUR DEL ESTADO DE MXICO

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ESTUDIO PRELIMINAR SOBRE LA APLICACIN DE ANTOCIANINAS DE Chenopodium berlandieri ssp nuttalliae cv CHIA ROJA COMO PIGMENTO EN UN MODELO ALIMENTICIO

QUE PARA OBTENER EL TTULO DE TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS P R E S E N T A : RICARDO JAIMES GONZALEZ
MATRICULA: UTS09S-002750 ASESOR EMPRESARIAL: M. en C. THELMA FALCN BRCENAS ASESOR ACADEMICO: ING. FELIX ASTIVIA ARELLANO GENERACIN: 2009-2011

TEJUPILCO DE IDALGO, ESTADO DE MXICO. AGOSTO 2011

AUTORIZACION DE MEMORIA PENDIENTE

AGRADECIMIENTOS

INDICEPG. INTRODUCCIN CAPTULO I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA..

CAPITULO II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CAPITULO III. MARCO TERICO O DE REFERENCIA

CAPITULO IV. METODOLOGIA DE APLICACIN

CAPITULO V. RESULTADOS Y DISCUCIN

CONCLUCIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ANEXOS

LISTA DE TABLAS

LISTA DE FIGURAS

INTRODUCCIN

CAPITULO I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 1.1 Datos e identificacin de la empresa

Figura No.1 Logotipo de la empresa Fuente: www.inin.com Nombre de la empresa INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES NUCLEARES (ININ) Direccin fsica Km 36.5Carretera Mxico-Toluca s/n, La Marquesa Ocoyoacac, Mxico C.P. 52750 Tel. (55) 53297200 Correo electrnico Email: www.inin.com.gob.mx Sector econmico Mixta Servicios o productos que ofrece:  Anlisis de compuestos por cromatografa de gases.  Servicios irradiacin de productos.  Productos: manejo y transportacin de material radiactivo, expedidas por la comisin nacional de seguridad nuclear y salvaguardias. rea de la empresa en que desarrollo la estadia Gerencia de ciencias bsicas, departamento de biologa, laboratorio de biotecnologa Nombre del proyecto realizado Estudio preliminar sobre la aplicacin de antocianinas de xssp nuttalliae cv cha roja como pigmento en un modelo alimenticio Asesor empresarial M. en C. Thelma Falcn Brcenas 1.2 Antecedentes de la empresa 1.2.1 Historia del ININ Las aplicaciones pacficas de la energa nuclear en Mxico no son una actividad nueva. Adems de la utilizacin de los rayos X desde el ltimo lustro del siglo XIX,

existen evidencias del uso de las radiaciones y radioistopos para actividades mdicas desde la segunda dcada de este siglo, tarea que se fortaleci durante los aos cuarentas, junto con las gammagrafas para uso industrial. Dada la importancia del rubro, las tareas de investigacin y formacin ciencias nucleares, dieron principio formalmente en la dcada de los cincuentas. El entusiasmo de distinguidos investigadores mexicanos, donde sobresale el nombre de Nabor Carrillo Flores, culmin con la fundacin el 1 de enero de 1956 de la Comisin Nacional de Energa Nuclear (CNEN), con dos campos de inters: las aplicaciones energticas y no energticas y los estudios en ciencias nucleares. Para esta Comisin, el entonces presidente Adolfo Ruiz Cortnez nombr al licenciado Jos Mara Ortiz Tirado, como presidente y a los doctores Nabor Carrillo Flores y Manuel Sandoval Vallarta, como vocales. Adems de estos personajes, el Consejo Consultivo qued integrado por los doctores Carlos Graef Fernndez, Alberto Barajas Celis, Fernando Alba Andrade, el maestro Jos Mireles Malpica y los ingenieros Eduardo Daz Lozada y Jorge Surez Daz. Los programas con los que inici la CNEN fueron nueve: Fsica nuclear, Educacin y Capacitacin, Seminarios, Reactores, Radioistopos, Aplicaciones Industriales de la radiacin, Agronoma, Gentica y Proteccin radiolgica. Durante la dcada de los sesentas, el proyecto cientfico ms importante de Mxico fue la construccin del Centro Nuclear en Salazar, Estado de Mxico, iniciada en 1964. Tan solo dos aos despus, se contaba ya con un acelerador de iones positivos Tandem Van de Graaff y en 1968 con un reactor TRIGA Mark III, lo que, aunado a otros laboratorios, dot al Centro Nuclear de instalaciones nicas en el pas. En 1972, la CNEN cambi su nombre a Instituto Nacional de Energa Nuclear y en 1979 con la emisin de la Ley Nuclear (reglamentaria del artculo 27 constitucional sobre la materia), la institucin se transform para crear la Comisin Nacional de Seguridad Nuclear y Salvaguardias, el Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares, Uranio Mexicano (ya desaparecida) y la Comisin Nacional de Energa Atmica (que nunca entr en funcin). Sin embargo, al cambiar de nombre, no vari el objetivo para el que fue creada nuestra institucin y que hasta la fecha ha prevalecido: planear y realizar investigacin y desarrollo en el campo de las ciencias y tecnologas nucleares, as como promover los usos pacficos de la energa nuclear y difundir los avances para vincularlos al desarrollo econmico, social, cientfico y tecnolgico del pas. 1.3 Misin y Visin de la Empresa Misin

Coadyuvar, al logro de una economa nacional competitiva y generadora de empleos, a la sustentabilidad del ambiente y a la seguridad energtica, mediante investigacin y desarrollo de excelencia en ciencia y tecnologa nucleares. Visin Ser el recurso cientfico y tecnolgico ms prominente del Sector Energa, con reconocimiento internacional en el desarrollo de la energa nuclear y sus aplicaciones. 1.4 Objetivos 1.5 Polticas Nuestro Instituto debe contribuir efectivamente a las metas nacionales en ciencia y tecnologa, as como ser el medio que facilite el desarrollo individual de sus integrantes. Para lograrlo, se requiere la participacin comprometida de todos en un esfuerzo que permita mejorar la calidad en cada una de las acciones que realizamos y se establezca un ambiente de colaboracin voluntaria que estimule el trabajo en equipo. La Direccin General manifiesta su conviccin y compromiso formal para apoyar la aplicacin del Sistema de Gestin de Calidad ISO 9001: 2000, cuyo objetivo es la excelencia en las actividades institucionales y el logro de resultados que constituyan un motivo de orgullo para todos los integrantes del ININ, e invita a participar activamente en su aplicacin y desarrollo a quienes ms saben cmo mejorar su trabajo: los que lo realizan todos los das. El marco normativo que rige nuestro Sistema de Calidad Institucional, constituye para el Instituto un requisito indispensable de supervivencia, en un mundo donde la competencia demanda la mejor calidad, aunada a una productividad y eficiencia que permita reducir costos para ofrecer resultados, productos y servicios no slo satisfactorios sino tambin competitivos. 1.6 Valores 1.7 Filosofa Realizar investigacin y desarrollo en el campo de las ciencias y tecnologas nucleares, as como promover los usos pacficos de la energa nuclear y difundir los avances alcanzados para vincularlos al desarrollo econmico, social, cientfico y tecnolgico del pas.