Sunteți pe pagina 1din 10

5.

TEHNICI DE PROCESARE CU MICROUNDE


Microundele sunt radiaii electromagnetice cu lungimi de und decimetrice sau centimetrice, respectiv frecvene de ordinul miilor pe secund (MHz). Se ncadreaz n categoria curenilor de nalt frecven, care cuprind ns i cureni de unde scurte (1 100 MHz). nclzirea alimentelor poate fi realizat prin absorbia energiei microundelor prin rotirea moleculelor apei i prin translaia componentelor ionice ale alimentelor. Aceasta energie este transformat n cldur. Factori importani ai nclzirii alimentelor prin microunde sunt procentul de ap i procentul de ioni dizolvai (adesea saruri). Mecanismul de nclzire dielectric se bazeaz pe faptul c molecula apei este un dipol, astfel c are un pol pozitiv i unul negativ. Cnd dipolul este introdus n cmpul microundelor care i schimb sensul cu rapiditate, dipolul ncearc s se alinieze la sensul cmpului electric. Aceasta se obine cu o ntrziere, cci moleculele trebuie s depeasc ineria i forele intermoleculare din ap. Cmpul electric cedeaz energie moleculei de ap pentru a se alinia, apoi pierde energie datorit agitaiei termice. Aceast energie este echivalent cu o cretere n temperatura. Mecanismul de transfer al energiei va fi eficient doar dac timpul scurs ntre dou schimbri succesive ale direciei cmpului electric este att de scurt nct agregatele moleculare abia s se poat conforma. Dac timpul este lung (frecvena joas), alimentul va fi bun i transferul de energie va fi mic. Dac timpul este scurt (frecvena nalt), agregatele nu se vor mica suficient ntre inversrile de polaritate ale cmpului i rata transferului de energie va fi din nou sczut. Numarul de molecule de ap unite prin legturi de hidrogen este mic la temperaturi nalte, deci ineria este redus. Cum frecvena microundelor aplicate este constant i mai mic dect cea optim pentru a se realiza un transfer de energie eficient, aceast eficien va scade cu creterea temperaturii. Ionii hidratai precum Na+ si Cl- din sarea de buctrie, ncearc s se mite pe direcia cmpului electric. Ionii sunt nconjurai de molecule de ap i n micarea lor transfer energie moleculelor de ap. Acestea sunt mai mobile la temperaturi nalte i nu sunt legate att de strns de ioni. Acetia din urm se mica mai uor i absorb respectiv cedeaz mai mult energie. Cldura conductiv datorat ionilor solvatai crete cu creterea temperaturii. Microundele se produc in tuburi electronice cu modulaii de frecvene, denumite magnetroane, energia fiind transmis cu o anten ntr-un tub (ghid de unde) i difuzat ntr-un spatiu nchis, n mod asemntor cu funcionarea instalaiilor de tip radar. Ghidurile de unde au, n mod uzual, o sectiune dreptunghiular, cu dimensiuni de 42 x 84 mm. Tuburile sunt alimentate cu curent electric de nalt tensiune, de ordinul a 3000..10 000 V. Durata de utilizare a magnetroanelor este de 3 000. 4000 ore. La trecerea prin produsele dielectrice, ct i a conductorilor slabi, energia electric a microundelor este transformat n energie termic la randamente de cca 50 %. Fenomenul este explicat prin frecarea moleculelor polarizate care tind s se orienteze dup cmpul electric, genernd apariia vascozitii electrice. Aceasta determin o ntrziere a rotirii moleculelor. Rezult o component watat defazat cu un unghi de

sub 90o fa de tensiune. Cu ct complementul unghiului de defazare este mai mare, cu att crete cantitatea de cldur generat.

5.1.PROPRIETATILE PRODUSULUI ALIMENTAR SUPUS PROCESARII CU MICROUNDE


Interaciile macroscopice ntre produsul alimentar i un cmp al microundelor sunt exprimate printr-o mrime complex adimensional, permitivitatea complex, * definit de relaia:
* = ' j ''

n care: * - permitivitatea complex, F/m; constanta dielectric, F/m; pierderea n dielectric sau factorul de pierdere dielectric, F/m; j coeficientul prii imaginare a unui numr complex. Partea real, constanta dielectric, exprim capacitatea de a stoca energie n material. Partea imaginar reprezint pierderile de energie i se numete factorul dielectric de pierdere, . Se folosete adesea tg care se exprim prin tangenta la pierdere definit ca raportul dintre factorul de pierdere i constanta dielectric:
tg = '' . '

Aceast mrime este legat de capacitatea materialului de a fi penetrat de un cmp electric i de a disipa energia electric sub form de cldur. Pentru a nelege practic sensul valorii proprietilor dielectrice ale alimentelor se calculeaz o aa numit adncime de penetrare cu relaia:
d 50 = 0,189 0
'

1 + tg 2 1

,m

n care: d50 adncimea pn la care este absorbit jumtate din energia iniial, m; - lungimea de und n spaiu liber, m; constanta dielectric, F/m; tg - tangenta la pierdere. Materialele vaselor de gtit pot fi mprite n mai multe categorii: care reflect, care absorb sau sunt transparente, n funcie de interaciunea cu cmpul electromagnetic. Materialele care reflect sunt n general metale, n cazul crora energia microundelor produc cureni de suprafa ce penetreaz civa micrometri ai materialului. Pe de alt parte, materialele transparente absorb energia microundelor doar ntr-o foarte mic msura. Exemple tipice din aceast categorie sunt sticla i majoritatea materialelor plastice. Materialele ce vor absorbi energia microundelor, conform mecanismului de nclzire explicat mai sus, sunt acelea ce au constituieni polari, predominat ap sau cele care au o conductivitate relativ sczut. Pentru alimente, apa din compoziie este important pentru a determina proprietaile de nclzire prin microunde. Practic, cu ct e mai mare procentul de ap, crete constanta

dielectric. Multe alimente conin de asemenea sare. Reducerea pierderilor dielectrice cu creterea temperaturii, datorit absorbiei dipolare a apei la temperatur ridicat este mai mult sau mai puin echilibrat din cauza pierderilor conductive, din cauza contribuiei ionilor dizolvai din sare la pierderile dielectrice. Proprietile dielectrice ale alimentelor sunt constante de material i necesit msurtori experimentale. Literatura de specialitate prezint date privind componente de baz ale alimentelor, n special pentru 2450 MHz. Exista foarte puine date legate de produsele semipreparate. Puinele modele de prezicere disponibile au o aplicabilitate limitat. Alturi de coninutul n ap i sare, densitatea alimentelor influeneaz foarte mult proprietaile dielectrice. De asemenea, componentele de natur chimic care mpiedic dipolii apei s participle la mecanismul de nclzire afecteaza proprietaile dielectrice. Acestea pot fi substane care leag apa sau care influeneaz formarea emulsiilor de ulei i ap. Alimentele congelate au mult mai puine proprieti dielectrice. n principal, apa din aceste produse se afl sub forma de cristale de ghea. Aproximativ 10% din ap poate fi implicat n formarea unei soluii saline concentrate. Msurtori dielectrice recente au artat c aceast soluie poate fi nclzit prin microunde. Gheaa absoarbe microundele ntr-o foarte mic msura. Aceste diferene de proprietate atrag probleme precum furtul de cldura n timpul decongelarii prin microunde, cnd partea ce ncepe s se decongeleze i crete proprietile de absorbie mai mult din energia disponibil. Ca rezultat, n zonele decongelate crete temperatura n dauna parilor ngheate. Adncimea de penetrare a energiei microundelor e o alt modalitate de a exprima proprietaile de absorbie a microundelor. Pentru majoritatea alimentelor la 0oC, adncimea de penetrare este ntre 10 i 15 mm, aproape invariabil ntre 0 si 100oC. Pentru alimente srate cum ar fi unca, adncimea de penetrare e doar 35 mm.

5.2.UNIFORMITATEA INCALZIRII
Practica i simulrile pe computer au artat ca temperatura poate fi distribuit uniform prin toat grosimea alimentelor doar dac aceasta este mai mic dect 2,5 nmulit cu adncimea de penetrare. Astfel, stratul superficial al produsului va absorbi cea mai mare cantitate de energie i conducia nu va fi destul de rapid pentru a putea transfera caldur de la suprafa spre centru. Astfel la suprafa are loc fenomenul de furt, ce poate fi agravat n situaii n care pierderea dielectric se mrete cu temperatura, cum ar fi pentru alimentele cu un coninut bogat de sare. Microundele sunt unde electromagnetice i cteva mecanisme de ncalzire pot fi explicate prin analogie cu optica geometric. Microundele sunt reflectate la interfaa dintre materiale cu proprieti electrice diferite. Acest fenomen poate produce unde staionare n materiale stratificate, cu diferite proprieti electrice. Cnd microundele sunt transmise spre alimente cu form rotund sau rotunjit, direcia de propagare a energiei n interiorul alimentelor este n multe cazuri aproximativ perpendicular pe suprafa. Acest fapt poate conduce la concentraii mari de energie n centrul alimentelor rotunde, dac acest centru se afl n limita a cteva uniti de

penetrare. Supranclzirea n centru se poate produce n cazul alimentelor rotunde cu diametrul cuprins ntre 25 i 55 mm ( de exemplu: oue, ce au tendina s explodeze). Marginile ascuite i colturile produselor, inclusiv acelea datorate modelului ambajului, se vor comporta precum antene pentru cmpul microundelor, adsorbind cantiti de energie disproporionat de mari. Acest lucru produce pierderi n calitate, precum uscarea excesiv sau chiar arderea alimentului n zonele din apropierea marginilor suprafeei deschise de deasupra, n cazul alimentelor ambalate. Aadar, uniformitatea nclzirii cu microunde este afectat de geometria alimentului i a ambalajului, dar i de compoziia acestora. Materialul ambalajului poate reflecta undele sau poate fi transparent, fapt ce are o mare importan pentru distribuia temperaturii. Un alt factor de influen este distribuia cmpului microundelor creat de sistemul ce introduce energie n cuptor i de diversele mijloace de distribuie a energiei n interior, tipice fiecrui aparat. Fa de alimentele nclzite convenional, distribuia temperaturii i a umiditii este diferit. nclzirea convenional usuc suprafaa produsului i umezeala este transferata gradat din interior spre suprafaa mai uscat n aceast suprafa, la temperaturile ridicate la care este supus, se formeaz multe componente importante ale aromei. n cazul nclzirii cu microunde, prin contact, temperatura de la suprafa este de obicei puin mai scazut dect cea masurat la civa mm mai jos. Evaporarea nu e deloc suficient pentru a usca suprafaa. Apa migrnd dinspre interior, poate chiar s condenseze pe suprafata mai rece a alimentelor incalzite prin microunde. Cum la suprafa temperatura e prea mic, iar cantitatea de ap prea mare, nu se formeaza aroma tipic i aspectul alimentelor coapte. Exist diverse posibiliti pentru a contracara aceasta limitare a nclzirii cu microunde: utilizarea ingredientelor ce mbunatesc nclzirea suprafeei, ambalaje speciale pentru rumenirea suprafeei i nclzire combinat cu aer cald.

5.3.VITEZA INCALZIRII CU MICROUNDE


Rata nclzirii unui aliment ntr-un cmp de microunde este adesea exprimat prin ecuaia puterii disipat pe unitatea de volum, Pd, definit de relaia:
Pd = P = d E 2 , W/m 2 V

unde Pd densitatea de putere disipat V volumul, m3; d conductivitatea dielectric, S/m.

pe

unitate

de

volum;

Totui, energia campului electric, E, variaz foarte mult n cuptorul cu microunde i este dificil de precizat valoarea ei, deci ecuaia puterii nu e prea folositoare pentru a prevede timpul de nclzire sau viteza de nclzire. Considernd conductivitatea dielectric definit de relaia: d =

unde = 2 reprezint pulsaia, rad/s, se poate defini puterea disipat pe unitatea de volum cu relaia:
Pd = 2 E 2 ' tg ., W/cm 3 .

n schimb, puterea neabsorbit la o anumit distan x de la suprafaa produsului este definit de relaia:
Px = P0 e 2x , W

n care: Px puterea neabsorbit la distanta x de la suprafa, W; P0 puterea incident n spaiu liber, W; x distana de la suprafaa produsului, m.

5.4.INSTALATII DE PROCESARE CU MICROUNDE


Un cuptor cu microunde este compus din elemente simple. Microundele sunt generate de un magnetron, un tun electronic vid, cu un catod i un anod. Are nevoie de curent continuu de mare voltaj, deci de un transformator. Microundele sunt transferate in cavitatea de ncalzire prin diverse aparate electromagnetice, create s distribuie n mod eficient n interiorul cavitatii. Aceasta permite produselor cu diferite dimensiuni s fie nclzite ct mai uniform posibil. n cavitatea cuptorului este n general destul spaiu pentru cteva lungimi de und (care la 2450 MHz reprezinta 12 cm), producnd un model de unde staionare. Acest model tridimensional are i zone n care densitatea puterii este maxim i zone de minim. ntr-un cuptor bine construit sunt disponibile mai multe astfel de modele. Astfel, n timpul nclzirii ele se pot combina, uniformizand distribuia. n plus, cuptoarele cu microunde conin aparate care ajut direcionarea undelor spre zona central, unde sunt asezate produsele ce trebuie nclzite. Cele mai multe cuptoare folosesc o combinaie de nclzire direct i nclzire prin tipare de unde staionare. n cuptoarele cu microunde moderne sunt incluse microprocesoare. Unele folosesc un sistem tip tambur; alimentele sunt asezate pe o suprafata ce se roteste incet, permitand acestora s treaca prin zonele de minim i prin cele de maxim ale tiparului cmpului. Sunt din ce n ce mai populare cuptoarele combinate, de exemplu cuptoare convenionale ce au integrate funcii de nclzire prin microunde sau cuptoare cu microunde ce folosesc un curent circulant de aer cald sau cu grtar. Instalaiile cu microunde se prezint sub form de uscatoare, cuptoare sau decongelatoare, n functie de domeniul de utilizare i de capacitate. Se execut pentru uz casnic la puteri de 600800 W, ct i pentru industrii, la puteri de pn la 5000 kW. n toate cazurile necesit o protecie deosebit pentru prevenirea de scpri de radiaii, motiv pentru care sunt relativ scumpe. Pentru standarizarea executiei i a msurilor de protecie a muncii la deservire s-a elaborat de ctre Comisia Electrotehnic Internaional o convenie privind i lungimile de und premise a fi utilizate in scopuri industriale. Conform acesteia se permite

utilizarea urmtoarelor frecvene i lungimi de und: 915 MHz; 2450; 5800 i 24125 MHz. Pentru aparatura de laborator sunt premise i alte frecvene, respectiv folosirea curenilor de frecven foarte nalt, din benzile S (26003950 MHz) i X (8200 12500 MHz). n industrie se utilizeaz de preferin frecvena de 2450 MHz. Majoritatea instalaiilor cu microunde functioneaz pe principiul radiaiilor reflectate la o frecven de 2450 MHz. Ele se compun dintr-un magnetron emitor de radiaii (fig.16), de unde acestea ptrund prin intermediul antenei (2) n ghidul de unde (3). De aici ajung in difuzorul (4) cu reflectorul de radiaii (5). In acesta se introduce produsul (6) supus aciunii microundelor. 5 6

5 3

1 Fig.16. Principiul de functionare a unei instalatii cu microunde


1 - emitator de radiatii; 2 - antena; 3 - ghid de unde; 4- difuzor; 5 - reflector de radiatii; 6 - produs

Pentru uniformizarea mai bun a cmpului de radiaii din instalaie, se folosesc antene rotative sub form de disc sau de benzi. Exist i agregate ce funcioneaz la frecvene mai reduse, de pn la 200 MHz, realiznd nclzirea ntre electrozii unui condensator. Ele prelucreaz cu randamente energetice mai bune, respectiv de pn la 65 %, fa de 50 % la cele cu radiaii reflectate. Puterea de ptrundere a radiaiilor este mai mare, putndu-se trata produse cu grosimi de pn la 10 cm, fa de maximum 4 cm realizai la instalaiile cu radiaii reflectate. In schimb, durata de tratare este de cca 10 ori mai lung i condiiile de securitate a muncii sunt mai proaste. n industria alimentar utilizarea microundelor prezint urmtoarele avantaje: - generarea instantanee, cu posibilitatea transmiterii la distane mari n condiii economice. Ele se propag prin aer si vid, indiferent de presiune i temperatur, chiar i n situia ventilrii. Nu prezint fenomene de poluare;

- realizarea unei nclziri rapide a produselor prin care trec, aceasta efectundu-se n mod omogen, n ntreaga mas. Posibilitatea obinerii temperaturii dorite, fr prenclzire i fr inerie termic. - construcie uoara, independent de mrime i de domeniul de utilizare. - posibilitatea tratrii produselor ca atare, fr a fi necesare procese de mrunire. - automatizarea uoar a proceselor de tratare. eficiena din punct de vedere energetic. Sunt desigur i cteva limitri, unele strns legate de aceast metod, altele ce pot fi evitate. Dezavantajele nclzirii prin microunde sunt: lipsa de control asupra distribuirii temperaturii; produsul nu se rumenete la suprafa; compatibil n general cu cantiti mici de alimente.

5.5.APLICAII ALE MICROUNDELOR


n industria alimentar aplicatiile au n vedere urmtoarele scopuri: coacerea, uscarea, sterilizarea, omogenizarea, extracia, determinarea umiditii produselor. Cea mai larg utilizare au gsit microundele la nclzirea cuptoarelor industriale i casnice. n comparaie cu cele cu nclzire electric, realizeaz economii de energie de 5075 % i o calitate ameliorat a produselor. Astfel de cuptoare permit coacerea de semifabricate conservate prin congelare, realiznd o scurtare a duratei de decongelare n comparaie cu tehnologiile tradiionale. Se apreciaz c, pe plan mondial, sunt n funciune peste 20 mil. cuptoare nclzite cu microunde. Deoarece cuptoarele nu asigur la coacerea produselor de panificaie obinerea unei cruste, stratul marginal fiind moale i subire, avnd temperaturi mai sczute decat cel interior (spre deosebire de nclzirea prin convecie i radiaii termice), se procedeaz la nclzirea n cuptoare. Cuptoarele cu nclzire combinat se utilizeaz n special pentru coacerea produselor mrunte de franzelrie. Se reduce astfel durata de coacere de la 17 min., necesare la cuptoarele uzuale nclzite prin radiaie termic i convecie, la 45 s. n acelai timp volumul produselor crete cu 40 %. Miezul obinut este de culoare deschis i elastic, porozitatea fiind fin. Instalaiile cu microunde se preteaz i la precoacerea unor produse alimentare, conservate n continuare prin tehnici frigorifice i renclzite n momentul drii n consum. n felul acesta, se pot realiza stocuri mari de semifabricate care pot fi uor comercializate n situaiile de cereri crescnde n timpul srbtorilor, fr a necesita o

manoper pretenioas i un volum mare de lucru. Tehnologia se preteaz n special pentru produse de patiserie. La unele instalaii, microundele sunt sociate cu alte tehnici de tratare cu aer cald, radiaii infraroii, vid. Astfel, propagarea microundelor n vid asigur deshidratarea uniform a produselor cu meninerea nsuirilor senzoriale, a coninului de vitamine n instalaii autonome de uscare. O larg rspndire au gsit usctoarele pentru paste finoase scurte. Acestea funcioneaz pe principiul preuscrii cu aer cald pentru reducerea umiditii de la 32 % la 20%, deshidratarea cu microunde de 915 MHz pn la o umiditate de 14 % i egalizare cu aer cad pentru reducerea umiditii la valoarea final de 12,5%. n felul acesta se obin urmtoarele avantaje fa de instalaiile clasice: reducerea suprafeei instalate cu 75 %, a consumului de energie electric cu 10 %, a consumului de abur cu 52 %, a manipulrii la curire cu 75 % i a costurilor de ntreinere cu 60 %. Prin tratarea cu microunde se realizeaz o dextrinizare slab a amidonului i o uoar scindare a proteinelor din materiile prime cerealiere, crescnd valoarea biologic n comparaie cu tehnicie de fierbere cu abur. Microundele pot fi utilizate pentru mrirea randamentului de presare la fructe, inclusiv struguri, la cretarea extraciei zahrului din sfecl i a uleiurilor din semine. Durata de tratare este de cca 2 min. n cazul unor uleiuri aciunea de mrire a extraciei este nsoit de cea de distrugere a factorior antinutriionali. Printr-un tratament cu microunde la temperaturi ridicate se distrug alfatoxinele n uleiul de arahide ntr-un timp foarte scurt, prevenind apariia de degradri termice semnalate la expunerea ndelungat aciunii aburului. Microundele se folosesc cu success pentru producerea de emulsii la fabricarea de maioneza i creme alimentare, la prepararea mutarului i pentru omogenizarea sucurilor de fructe, inclusiv a celor concentrate. Un domeniu de perspectiv reprezint aplicarea microundelor pentru pasteurizarea i sterilizarea de produse n ambalaje metalice i din material plastic n vederea fabricrii de compoturi, gemuri i de conserve de legume. Durata de tratament este de pn la 90 s. n curs de experimentare se afl folosirea microundelor pentru oprirea legumelor i pentru fabricarea de produse extrudate, expandate i uscate. Conform unei experiene efectuate, se pot utiliza tramentele cu microunde pentru ameliorarea nsuirilor de panificaie a grului atacat de plonita cerealelor (Eurygaster). n felul acesta scade cantitatea de gluten umed cu 7 %, mrindu-se elasticitatea acestuia. Fenomenul este explicat prin creterea coninutului de glutenine insolubile i de alte modificri ale complexului proteic. Coninutul de azot aminic i activitatea proteolitic a finii scad cu 15, respectiv 44 %. Volumul pinii crete cu cca 10%. Se produc i instalaii pentru uscarea i expandarea orezului, precum i pentru uscarea final i expandarea legumelor folosite pentru prafuri de supe. n cazul uscrii, puterea necesar pentru evaporarea apei se deduce din relaia:

G P = 4,7 c ( t 2 t1 ) + u , W/cm3 z Gm

n care: - masa specific a materialului, g/cm3; z durata de nclzire, s; c capacitatea termic masic a materialului, J/kg K; t1, t2 temperatura iniial i final, o C; Gu cantitatea de umiditatea ndeprtat, g; Gm - masa materialului, g; cldura latent de evaporare, J/kg. La utilizarea microundelor pentru uscarea crnii, produselor de carne sau pete, se prefer lucrul sub vid de 1012 mm col Hg. Vaporii rezultai n carnea expus sunt eliminai printr-un condensator i pomp de vid. Durata de uscare pentru eliminarea a 7274% din umiditate este de 1,5 2 ore. Produsele rezultate prin uscare au o structur poroas i o mas specific de 0,40,5 g/cm3. Rehidratarea cu ap este posibil pn la 70% fa de situaia iniial. Pentru mbuntirea indicatorilor economici i a calitii produselor se practic uscarea cu radiaii infraroii, urmat de uscarea cu microunde. O larg aplicabilitate au gsit metodele de determinare a umiditii produselor alimentare, pe baza atenurii i a defazrii cauzat de materialul strbtut de cureni de foarte nalt frecven. Acestea se bazeaz pe urmtoarele principii: variaia atenurii i defazrii la reflectare, determinarea caracteristicilor dielectrice ale corpurilor umede strbtute de microunde, variaia frevenei i a factorului de cavitate, ghidul de und i radiatorul terminal. Cele mai multe aparate folosesc metoda variaiei atenurii i a defazrii la receptie. Un astfel de aparat pentru determinarea continu a umiditii cerealelor, seminelor oleaginoase, tutunuui i amidonului, finii i altor produse funcioneaz n banda X, la o frecven de 9000 MHz, respectiv la o lungime de und de 3 cm. Produsul alimentat cu un transportor elicoidal trece prin traductorul cu anten de emisie i de recepie, fr contact direct. n ara noastr Institutul de Cercetare tiinific i Inginerie Tehnologic pentru electrotehnic a elaborat un umidometru pentru fin i alte produse pulverulente (gri, tre) sau granulare (gru, porumb, orez) tot pe principiul atenurii i defazrii microundelor la trecerea prin prob, datorit apei libere coninute n acestea. Generatorul de microunde, respectiv oscilatorul cu diod, permite reglarea frecvenei i a puterii ntr-o plaja cuprins intre 812 GHz, respectiv 1003000 mW. Oscilatorul se prezint sub forma de ghid dreptunghiular format dintr-o parte inferioar i capac. Corpul inferior are latura are un filtru pentru separarea microundei, nlturnd astfel posibilitatea ptrunderii microundelor n sursa de polarizare a diodei. El conine i un urub de reglaj care permite modificarea puterii utile a microundelor. Pe capac se afl conectorul de tip priz i radiatorul pentru racirea diodei. Oscilatorul funcioneaz la o tensiune de lucru de 95 V i de strpungere de 7090 V. Avantajele aparatului constau n msurarea n flux continuu, posibilitatea msurrii fr contact cu probe, realizarea unei mai mici dependene de condiiile de mediu, natura i structura corpurilor umede, a folosirii aceluiai tip de traductor la o gam larg de produse i plaj mare de msurare i precizie ridicat.

Viteza cea mai mare de decongelare se realizeaz cu ajutorul curenilor de nalt frecven, datorit degajrii cldurii direct n masa produselor transformndu-se energia electric n energie termic. Agregatele folosite n acest scop, funcie de frecvena curenilor, realizeaz nclzirea ntre electrozii unui condensator sau prin radiaii reflectate. Aparatele pentru decongelarea cu condensator folosesc pentru nclzire cureni cu frecvente de 1100 MHz, respectiv unde scurte. Ele se compun dintr-un generator de radiaii, doi electrozi ntre care se pune produsul de tratat. Electrozii formeaz un condensator, avnd ntre ei un spaiu de aer. Alimentarea cu curent de la generator la condensator se efectueaz cu conductori coaxiai sau plai. Gradientul de tensiune aplicat este de 8001000 V/cm. Pentru realizarea unei decongelarii satisfctoare este necesar ca produsul s aib o form apropiat unui paralelipiped. n caz contrar, pentru combaterea neuniformitaii cmpului electric, se urmrete meninerea produsului ntr-o agitaie permanent, imersarea n ap sau nconjurarea cu gheaa mrunt. Randamentul energetic a unei astfel de instalaii este de 5065 %. Productivitatea este pn la 2500 kg/h, la o durata de decongelare de 4060 minute. n cazul brichetelor de pete de 40 kg, cu grosime de cca. 10 cm, productivitatea este de 4 ori mai mica dect n situaia decongelrii n aer cu temperatura de 20 oC, la viteza benzii de 67 m/s. Agregatele de decongelare cu radiaii reflectate avnd generatoare de cureni de nalt frecven de tip magnetron, funcioneaz la 2450 MHz. Ele acioneaz ca un gradient de tensiune ceva mai redus, gradul de ptrundere fiind mai mic, respectiv de cca 4 cm. n schimb, durata de decongelare este mai redus fiind de ordinul minutelor. Ele se construiesc n special pentru nclzirea mncrurilor gtite conservate prin congelare. Durata de decongelare i de nclzire pn la temperatura de consum de 4050oC a unui meniu este de 4..5 min., se utilizeaz cu precadere n uniti de alimentaie public, cantine, avioane. Exist i instalaii de decongelare cu radiaii reflectate de tip tunel cu band la o productivitate de 2 t/h i o putere instalat de 11 kV, dimensiunile fiind de 4200x550x1100 mm.