RELACION DEL HOMBRE CON LA SOCIEDAD Y LA NATURALEZA HASTA EL SURGIMIENTO DE LA PROPIEDAD PRIVADA.

La naturaleza gregaria del hombre dio origen a la sociedad y con ella a su desarrollo histrico. En los albores de la humanidad el hombre es un simple recolector de productos (frutos, races, entre otros.) pero, al transformar la naturaleza desarrolla una sociedad colectiva en la que no hay propiedad privada. Todo es propiedad de todos. La invencin de los instrumentos de produccin (mazo, lanza, flecha, etc.), el descubrimiento del fuego, agricultura, domesticacin de los animales, etc. dio origen a la propiedad privada que defini la existencia de las clases sociales (los que tienen instrumentos y medios de produccin y los que no lo tienen). La propiedad privada ha determinado la transicin del "comunismo primitivo" a la sociedad con clases sociales que produjo la lucha de clases y dio origen al Estado utilizado por las clases dominantes para mantener su dominio. La sociedad clasista se estructur y organiz en un sistema social universal cuyo desarrollo se expresa en el sistema capitalista. Cada clase social ocupa un lugar en el proceso de produccin, en la distribucin de la riqueza social, en la organizacin social del trabajo y en sus relaciones con los medios de produccin que determina su modo de vida, ideologa; fuerza social, econmica, poltica e intereses. En la sociedad moderna, que se inicia con la revolucin francesa (1789), las clases sociales lo conforman la burguesa, la pequea burguesa y el proletariado. Cada una constituida por estratos sociales que se hallan en pugna en busca de la defensa y materializacin de sus intereses para cuyo fin organizan sus partidos polticos con el objeto de tomar el poder. Articulo por: Ricardo Tito Atahuichi Salvatierra ANALISIS El ser humano, en cuanto a su naturaleza es un ser social, que necesita estar en un grupo para sentirse reconocido, el origen de la historia del hombre cuenta que en nuestros inicios no exista la propiedad privada, siendo el medio natural para todos. Con los descubrimientos de tecnologas el hombre comenz a reflejar con acciones, un sentimiento de perteneca que se transformo

en lo que conocemos como egosmo que condujo a lo que llamamos, propiedad privado donde se comenzaron a separar las poblaciones en grupos en cuanto a sus partencias teniendo como resultado distinciones sociales por las riquezas que posean cada una. Prevaleciendo con el poder de control social la que tenia mayores potencialidades o conocimiento..

Divisin del trabajo

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegacin, bsqueda Divisin del trabajo es la especializacin y cooperacin de las fuerzas laborales en diferentes tareas y roles, con el objetivo de mejorar la eficiencia. Aunque es consustancial a toda actividad humana desde la prehistoria, se intensific con la revolucin neoltica que origin las sociedades agrarias y aceler de modo extraordinario su contribucin al cambio tecnolgico y social con el desarrollo del capitalismo y la revolucin industrial.
Vanse tambin: Taylorismo, Fordismo y Divisin internacional del trabajo

Son caractersticas de la divisin del trabajo:

y y y y y

Ahorro de capital: cada obrero no tiene que disponer de todas las herramientas que necesitara para las distintas funciones. Ahorro de tiempo: el operario no tiene que cambiar constantemente de herramienta. Los trabajos a realizar por cada operario son ms sencillos, con lo que el error disminuye. Simplicidad de las funciones a realizar, personal con menos experiencia puede incorporarse al mercado laboral. Invencin de nuevas mquinas.

Cuando el trabajador se centra en una tarea pequea y sencilla pondr ms atencin que si realiza una donde deba estar rotando de trabajo constantemente con sus compaeros; es decir, al realizar una tarea ms complicada perder la concentracin en el momento de la rotacin. En el texto de Smith "Investigacin sobre la naturaleza y causas de las riquezas de las Naciones" se habla tambin de la importancia del aporte de las maquinarias (creadas por los artesanos con el objeto de agilizar el trabajo). stas brindan a la tarea un plus de sencillez y su uso se centra en crear mtodos rpidos y simples de ejecucin. Ejemplo: Los alfileres del libro La riqueza de las naciones de Adam Smith, si una persona fabrica alfileres hace menos de cien al da mientras que si dividimos el trabajo puede fabricar hasta 10.000 alfileres.

[editar] Tipologa
La divisin del trabajo por tipos: Cuando un trabajador realiza las distintas tareas necesarias para fabricar un producto, el rendimiento es lento, por ello hay que repartir las tareas. 1. Divisin industrial: Se trata de la divisin de tareas dentro de una misma industria o empresa. 2. Divisin vertical: Un conjunto de trabajos realizados antes por una persona o actualmente de lugar a distintas profesiones. 3. Divisin colateral: Es la divisin por la cual se separan distintas profesiones.

[editar] Desventaja
Respecto a la motivacin en el trabajo, la divisin del trabajo puede concluir en la prdida de inters en el mismo, por su relativa simplicidad y la suma de actividades repetitivas al producir.

[editar] En el reino animal

Aparte de los humanos, diversas especies de animales usan divisin de trabajo de forma ms o menos compleja. Todas las ramas de la Hymenoptera (especialmente las hormigas) tienen varios estratos, cada uno de ellos especializado para cada tarea. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_del_trabajo Categoras: Terminologa econmica | Economa de mercado | Trabajo Captulo XVI: Divisin del trabajo Se llama divisin del trabajo, a la separacin de las operaciones productoras. Merced a esta divisin cada obrero se ocupa siempre de la misma clase de operaciones, y entre todos los obreros de una fbrica se alcanza un resultado comn por la reunin de sus esfuerzos. En la prctica es hoy da tan importante su aplicacin que slo con ella y por ella puede haber grande y buena produccin; pudindose tambin aadir que la divisin del trabajo camina al comps de la civilizacin del mundo, pues cuanto ms adelantado es un pueblo, ms divide el trabajo y ms separa las ocupaciones, porque con ello consigue mayor aumento de fuerza productiva y mejor satisface las necesidades de la produccin . Por sencillas que parezcan las operaciones industriales, siempre son susceptibles de descomponerse, de donde se infiere que la divisibilidad del trabajo tiene analoga con la divisibilidad de la materia. La divisin del trabajo, implica tambin la solidaridad humana, puesto que obliga a todos los hombres a auxiliarse mutuamente; as el sastre, por ejemplo, necesita la cooperacin del tintorero, del dibujante, del tejedor, del ganadero, del agricultor, de los fabricantes de herramientas, y, en fin, de muchos hombres.

La historia de la divisin del trabajo confirma esta asercin; los primeros hombres procuraron bastarse a s mismos, cazando, pescando, fabricando sus armas y confeccionando sus vestidos; pero al brotar la civilizacin se multiplicaron los productos y se sucedieron los cambios, y entonces naci la divisin del trabajo, segn las profesiones, pues hubo ya clases de cazadores, pescadores, pastores, labradores, artesanos y mercaderes; con el tiempo, la civilizacin fue adelantando y las profesiones subdividindose, y as los artesanos fueron carpinteros, herreros o tejedores, y los mercaderes merceros, paeros o abastecedores; no ces aqu la divisin del trabajo, pues como la fabricacin de cada objeto requiere una larga serie de procedimientos, cada obrero se aplic a una sola operacin, y hubo en una misma fbrica, forjadores, laminadores, niqueladores, etc. La divisin del trabajo tambin la practican las naciones para aumentar la produccin, y por eso vemos que el caf, el azcar y las especies son propios de los pases clidos; el vino, el aceite y los ce-reales de los templados; y el musgo, el liquen y el abadejo de los fros. Para demostrar el aumento de la fuerza productora que se consigue con la divisin del trabajo, nos presenta Smith el ejemplo de una fbrica de alfileres, en la cual diez operarios encargados de dieciocho operaciones, divididas entre ellos, producen 48.000 alfileres por da, o sea 4.800 alfileres por cada hombre; mientras que si cada obrero de por s hubiera tenido que hacer las dieciocho operaciones, o sea estirar el alambre, cortarle, encabezarle, lustrarle, encartonarle, empaquetarle, etc., difcilmente hubiera podido hacer 20 alfileres al da. Otro ejemplo de J. B. Say, en que se ve con claridad la influencia de la divisin del trabajo, es la fabricacin de naipes, que requiere setenta operaciones diferentes para hacer una baraja; y observamos que si cada operario tuviera que hacer por s mismo todas esas operaciones, slo producira dos naipes por da, y por lo tanto, treinta operarios produciran 60 naipes, mientras que si esos treinta operarios se ocupan de modo que cada uno de ellos haga dos operaciones que sean siempre las mismas, producirn 15.000 naipes diarios, o sea a razn de 500 naipes por cada obrero. En la fabricacin de agujas, se cuentan ciento veinte operaciones, para estirar los alambres, templarlos, cortarlos, calibrarlos, afilarlos, acanalarlos horadarlos, prendarlos, empaquetarlos, etc.; pues bien, si cada obrero tuviera que practicarlas todas, slo producira al da una docena de agujas, y sin embargo, hay fbrica que con un corto nmero de hombres, teniendo distribuidas dichas operaciones, produce 100.000 agujas diarias. Esto mismo sucede en la fabricacin de plumas, en la de lapiceros, en la de hilados, en la de tejidos, en la de curtidos, en la de papeles, en la de vidrios, en la de lozas, y en todas las dems, pues no hay ramo de industria donde no se acreciente la produccin con la asociacin de esfuerzos, por medio de la divisibilidad del trabajo. Se atribuyen, sin embargo, a la divisin del trabajo, ventajas e inconvenientes. Las ventajas son: 1. Que el obrero adquiere mayor habilidad en operaciones sencillas y repetidas con frecuencia. 2. Que no pierde tiempo en pasar de una operacin a otra, cambiando de sitio, postura o herramienta.

3. Que a fuerza de repetir siempre la misma operacin, consigue facilidad para descubrir procedimientos ms rpidos, sencillos e ingeniosos. Los inconvenientes son: 1. Que entorpece el espritu del hombre al sujetarle a practicar siempre la misma operacin, que es muchas veces mecnica. 2. Que hace aprender al trabajador una sola parte del oficio, y no puede por lo tanto desempear por completo ese oficio. 3. Que hace al obrero dependiente del fabricante, puesto que como no sabe hacer ms que una parte del producto, no es fcil que encuentre donde trabajar cuando sea despedido. 4. Que los trabajos llegan a convertirse en montonos, por su sencillez, igualdad y repeticin constante. 5. Que aumenta demasiado la produccin y puede con ello dar lugar a que se presenten las crisis industriales. La divisin del trabajo tiene lmites naturales, o basados en las necesidades del consumo, la importancia del capital y la facilidad de los transportes, pudindose decir: primero, que a mayor consumo, ms capital y mayor transporte, hay mayor separacin de operaciones, o sea ms divisibilidad; segundo, que a menor consumo, menos capital y mal acarreo y transporte, hay menor separacin de ocupaciones, o sea menos divisibilidad. De aqu que en una capital populosa, rica y frecuentada, existan alma-cenes en los que solo se vende caf, dulces, paos, relojes, sedas, vinos, alfombras, muebles, etc.; y que en una aldea pequea, pobre y aislada, exista tienda en la que se venden telas, quincalla, calza-do, aceite, vino y otros numerosos artculos.
domingo, 02 de mayo de 2010 El papel del trabajo en la transformacin del mono en hombre

Portada :: Opinin
01-05-2010

En relacin al Da Internacional de los Trabajadores

Marcelo Colussi Rebelin

En el ao 1876 Federico Engels presentaba su ensayo "El papel del trabajo en la transformacin del mono en hombre". Explicaba ah cmo el trabajo cumple la histrica misin de ir creando un ser cualitativamente nuevo a partir de una especie anterior. Es decir: el trabajo como actividad creadora comenzaba a transformar la naturaleza y abra un captulo novedoso en la historia. Nunca hasta ese entonces dos millones y medio de aos atrs segn lo que hoy da las ciencias arqueolgicas pueden establecer un animal haba modificado consciente y productivamente su entorno. La actividad de las hormigas, de las abejas o de los castores, grandes "ingenieros" por cierto, no puede ser considerada una accin laboral en sentido estricto. Todas estas especies repiten desde tiempos inmemoriales su carga gentica, no inventan nada nuevo, no se "desarrollan" y jams, desde hace millones de aos, evolucionaron en la forma de realizar su produccin (los hormigueros o los panales son iguales desde siempre). Fue cuando nuestros ancestros descendieron de los rboles y comenzaron a tallar la primera piedra cuando puede decirse que hay "trabajo" en sentido humano, como actividad creadora, como prctica que transforma el mundo natural y va transformando al mismo tiempo a quien la lleva a cabo. Y desde que arranc esa primera actividad con el primer homo habilis en frica, en lo que hoy es el norte de Tanzania la evolucin ha sido continua y a velocidades cada vez ms aceleradas. En esa perspectiva, entonces, el papel del trabajo como lo afirmara Engels ha sido fundamental: fue la instancia que "cre" al ser humano. Pasamos de monos a seres humanos por el trabajo. Es en esa lgica que tiene sentido entonces lo dicho por Hegel: "el trabajo es la esencia del ser humano". Gracias al trabajo dejamos de ser monos, nos civilizamos, dejamos atrs el mundo animal y fuimos construyendo un mbito enteramente simblico: fue quedando superado el instinto reemplazndose por la cultura. La historia del ser humano, en definitiva, es la historia en torno a cmo fue organizndose ese acto tan especial, tan fundamental y definitorio que es el trabajo. Desde que nuestra especie pudo producir ms de lo que necesitaba para sobrevivir, desde que hubo excedente, empezaron los problemas. Alguien el ms fuerte, el ms listo, el ms sinvergenza, no importa se apropi del excedente y surgieron las diferencias de clase social. Y as venimos hace ya varios milenios, a los tropezones, entre luchas a muerte entre poseedores y desposedos, entre guerras y violencia ("la violencia es la partera de la historia" dijo Marx). Los que quedaron como propietarios en esta lucha de clases sean amos esclavistas, casta sacerdotal, seores feudales, o ms recientemente burguesa industrial, accionistas, banqueros, etc. no ceden ni un milmetro de sus privilegios. Por otro lado, las grandes mayoras perjudicadas, que son los verdaderos productores de la riqueza social, los autnticos trabajadores esclavos, campesinos pobres, obreros industriales, asalariados de toda laya (inclyanse ah los trabajadores intelectuales), etc. arrancan beneficios y mejoras en sus condiciones de vida slo a travs de una lucha denodada contra sus opresores. Esa es la dinmica de la vida social. Si el trabajo es la esencia de nuestra existencia, tal como estn las cosas lo menos que puede decirse es que sea placentero para las enormes mayoras trabajadoras. Mientras el trabajo siga siendo explotado por alguien enajenado, para decirlo con el trmino de los clsicos, alienado seguir siendo una pesada carga para quien lo hace. Esa es la historia de los trabajadores a travs de estos 12.000 aos desde que podemos reconstruir medianamente la historia: quien realmente produce, quien trabaja y crea la riqueza de las sociedades, est excluido de su aprovechamiento. Parece mentira que pequeas minoras sean las que se apropian del producto del trabajo de enormes mayoras, pero esa es nuestra historia como especie. Hasta ahora no parece muy cierta esa mxima de "el trabajo hace libre", perversamente instalada en el campo de concentracin de Auschwitz donde miles y miles de judos fueron forzados a trabajar como esclavos hasta su muerte por los nazis. En estas condiciones de sociedad con clases sociales, de qu nos libera el trabajo? El mundo moderno basado en la industria que inaugura el capitalismo hace ya ms de dos siglos ha trado cuantiosas mejoras en el desarrollo de la humanidad. La revolucin cientfico-tcnica instaurada y sus avances prcticos no dejan ninguna duda al respecto. Si bien es cierto que en los albores de la industria moderna las condiciones de trabajo fueron calamitosas, no es menos cierto tambin que el capitalismo rpidamente encontr una masa de trabajadores que se organiza para defender sus derechos y garantizar un ambiente digno, tanto en lo laboral como en la vida cotidiana. El esclavismo, la servidumbre, la voluntad omnmoda del amo van quedando as de lado. Los proletarios asalariados tambin son esclavos, si queremos decirlo as, pero ya no hay ltigos.

Ya a mediados del siglo XIX surgen y se afianzan los sindicatos, logrando una cantidad de conquistas que hoy, desde hace dcadas, son patrimonio del avance civilizatorio de todos los pueblos: jornadas de trabajo de ocho horas diarias, salario mnimo, vacaciones pagas, cajas jubilatorias, seguros de salud, regmenes de pensiones, seguros de desempleo, derecho de huelga. A tal punto que para 1948 no ya desde un incendiario discurso de la Internacional Comunista decimonnica o desde encendidas declaraciones gremiales la tibia Asamblea General de las Naciones Unidas proclama en su Declaracin de los Derechos Humanos que Toda persona tiene derecho al trabajo, a la libre eleccin de su trabajo, a condiciones equitativas y satisfactorias de trabajo y a la proteccin contra el desempleo. Toda persona que trabaja tiene derecho a una remuneracin equitativa y satisfactoria que le asegure una existencia conforme a la dignidad humana. Toda persona tiene derecho al descanso, al disfrute del tiempo libre, a una limitacin razonable de la duracin del trabajo y a vacaciones peridicas pagadas. Es decir: se consagran los derechos laborales como una irrenunciable potestad connatural a la vida social. Vemos as que hacia las ltimas dcadas del pasado siglo esos derechos ya centenarios podan ser tomados como puntos de no retorno en el progreso humano, tanto como cualquiera de los inventos del mundo moderno: el avin, el televisor o la computadora. Por cierto estos avances sociales no son slo patrimonio socialista: las conquistas laborales son ya mejoras de la humanidad toda. Pero las cosas cambiaron ltimamente. Cambiaron en forma demasiado drstica, a gran velocidad. Y cambiaron a favor de las pequeas minoras que manejan el mundo perjudicando a la mayora de la poblacin mundial, al amplio campo de los trabajadores. Con la cada del bloque sovitico hacia fines del siglo XX el gran capital se vio triunfador. En realidad no fue que termin la historia ni las ideologas: ganaron las fuerzas del capital sobre las de los trabajadores, lo cual no es lo mismo. Ganaron, y a partir de ese triunfo comenzaron a establecer las nuevas reglas de juego. Reglas, por lo dems, que significan un enorme retroceso en los avances sociales que mencionbamos. Los ganadores del histrico y estructural conflicto las luchas de clases no han desaparecido, aunque no est de moda hablar de ellas imponen hoy ms que nunca las condiciones, las cuales se establecen en trminos de mayor explotacin, de prdidas de conquistas por parte del mundo de los trabajadores. En otros trminos, a fines del siglo XX y comienzos del XXI se lleg a condiciones de vida como en el XIX. La manifestacin ms evidente de este retroceso es la precariedad laboral que vivimos, la que se presenta disfrazadamente con el oprobioso eufemismo de "flexibilizacin" laboral. Todos los trabajadores del mundo, desde una obrera de maquila latinoamericana o un jornalero africano hasta un consultor de Naciones Unidas, graduados universitarios con maestras y doctorados o personal domstico semi analfabeto, todos y todas atraviesan hoy el calvario de la precariedad laboral ("flexibilizacin", para usar el trmino de moda). Aumento imparable de contratos-basura (contrataciones por perodos limitados, sin beneficios sociales ni amparos legales, arbitrariedad sin lmites de parte de las patronales), incremento de empresas de trabajo temporal, abaratamiento del despido, crecimiento de la siniestralidad laboral, sobreexplotacin de la mano de obra, reduccin real de la inversin en fuerza de trabajo, son algunas de las consecuencias ms visibles de la derrota sufrida en el campo popular. El fantasma de la desocupacin campea continuamente; la consigna de hoy, distinto a las luchas obreras y campesinas de dcadas pasadas, es "conservar el puesto de trabajo". A tal grado de retroceso hemos llegado, que tener un trabajo, aunque sea en estas infames condiciones precarias, es vivido ya como ganancia. Y por supuesto, ante la precariedad, hay interminables filas de desocupados a la espera de la migaja que sea, dispuestos a aceptar lo que sea, en las condiciones ms desventajosas. As las cosas, no se ve por ningn lado que el trabajo "nos haga libres". Segn datos de Naciones Unidas 1.300 millones de personas en el mundo viven con menos de un dlar diario (950 en Asia, 220 en frica, y 110 en Amrica Latina y el Caribe); hay 1.000 millones de analfabetos; 1.200 millones viven sin agua potable. En la sociedad de la informacin, la mitad de la poblacin mundial est a no

menos de una hora de marcha del telfono ms cercano. Hay alrededor de 200 millones de desempleados y ocho de cada diez trabajadores no gozan de proteccin adecuada y suficiente. Lacras como la esclavitud (esclavitud!, en pleno siglo XXI: la Organizacin Internacional del Trabajo reporta cerca de 30 millones), la explotacin infantil o el turismo sexual continan siendo algo frecuente. El derecho sindical ha pasado a ser rmora del pasado. La situacin de las mujeres trabajadoras es peor an: adems de todas las explotaciones mencionadas sufren ms an por su condicin de gnero, siempre expuestas al acoso sexual, con ms carga laboral (jornadas fuera y dentro de sus casas), eternamente desvalorizadas. Segn esos datos, tambin se revela que el patrimonio de las 358 personas cuyos activos sobrepasan los 1.000 millones de dlares que pueden caber en un Boeing 747 supera el ingreso anual combinado de pases en los que vive el 45% de la poblacin mundial. Trabajar, pareciera, no libera de mucho. Por eso, ante ese trasfondo pattico, resalta como una ms que apetecible salida ser deportista profesional, o narcotraficante. Ser mafioso ya no queda tan mal; se gana bien y no se trabaja En definitiva: en las condiciones en que el gran capital ha comenzado este nuevo milenio con un triunfo a escala planetaria que lo hace sentir imbatible, el trabajo, en todo caso, ms bien nos transforma en monos, nos torna ms animales. Y ante ello se ofrece como una salida infinitamente ms atractiva para cualquier trabajador el negocio del narcotrfico: se gana mucho ms trabajando muchsimo menos. Pero la historia no est terminada. Estas ltimas dcadas fueron de retroceso para los trabajadores, ello es evidente. Pero la lucha sigue. Nadie dijo que la lucha fuera fcil. Si miramos la historia queda claro que slo con enormes sacrificios se van cambiando las cosas. Y sin dudas, aunque hoy pareciera que nos acercamos ms al mono debido a estos retrocesos sufridos, de nosotros, de nuestras luchas depende recuperar el terreno perdido y seguir avanzando ms an como trabajadores, y como especie en definitiva. Recordemos las palabras de Neruda: "podrn cortar todas las flores, pero no detendrn la primavera".

Diccionario sovitico de filosofa Ediciones Pueblos Unidos, Montevideo 1965

El papel del trabajo en la transformacin del mono en hombre

Obra de Federico Engels (1876) en la que se examinan las leyes sociales que determinan la aparicin del hombre y de la sociedad humana. Generalizando los datos recogidos por la biologa la paleontologa y la antropologa, Engels muestra que en el proceso de la evolucin biolgica se crean premisas para pasar al trabajo (posicin erecta, liberacin de las extremidades anteriores al caminar, alto desarrollo de la psique de los monos antropomorfos antecesores del hombre). El trabajo adquiere rasgos de actividad especficamente humana cuando se empiezan a preparar instrumentos; ello conduce al nacimiento del lenguaje y del pensamiento, los cuales se desarrollan a medida que se van estableciendo las formas sociales de vida. El hombre subordina las fuerzas de la naturaleza. No slo se aprovecha de ella como consumidor, cosa propia de los animales, sino que la obliga a servir a fines que ha sealado de antemano. El trabajo, el lenguaje, el pensamiento y la organizacin corporal del hombre se influyen mutuamente en el proceso de la formacin del mismo. El papel del trabajo... constituye un manuscrito inconcluso que, segn la idea inicial, deba ser una introduccin a un amplio trabajo concebido por Engels sobre Las tres formas capitales de la esclavitud. Ese ensayo vio la luz por primera vez, en alemn, en 1896. Posteriormente, fue incluido en la Dialctica de la naturaleza.

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Unidad 2: La produccin de alimentos Los recursos alimenticios.Sobre una poblacin mundial de 6.000 millones de habitantes, aproximadamente ms de 800 millones de seres humanos no tienen los medios para alimentarse suficientemente y padecen hambre en los pases del sur y ms de 1.000 millones estn desnutridos y tienen una alimentacin desequilibrada. La poblacin crece a ritmo elevado, en el 2025 alcanzar los 8.500 millones y segn las previsiones se podra llegar a los 10.000 12.000 millones hacia la segunda mitad del siglo XXI. Entre 1950-1985, la produccin global de cereales (constituye la mayor parte de la alimentacin energtica de la mayora de los seres humanos), aument ms rpidamente que la poblacin, pas de 700 millones de toneladas a 1.800 millones de toneladas. En 1985, la produccin de cereales y tubrculos o races alcanz 500 kg por cabeza y ao, cantidad tericamente suficiente para poder tener una racin calrica suficiente. La energa alimentaria disponible a escala mundial proviene, casi en la totalidad, de productos agrcolas y, esencialmente, de productos vegetales. Sobre 2.500 caloras: 99 % agricultura, ganadera y pesca. | aproximadamente 80% productos vegetales ms o menos transformados. | 17% caloras de origen animal. | 1'5% pesca y acuicultura. Las caloras animales, provienen indirectamente de caloras vegetales. Aproximadamente hacen falta 7 caloras vegetales de media para producir una calora animal. Los cereales y productos alimenticios a base de cereales aportan el 50 % de las caloras finales:

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Tubrculos y races 6% Azcar (caa y remolacha) 9% Cuerpos grasos de origen vegetal 8% Resto (23%), leguminosas alimenticias (lentejas, guisantes, judas) y de frutas y verduras.

Frutos y verduras, mucha produccin con bajo valor energtico pero son alimentos productores de salud. Los cereales ocupan ms de la mitad de las tierras arables (aproximadamente 60% en pases desarrollados) ms de la mitad se destina al consumo animal. En 1990: 1.900 millones de toneladas.

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590 millones de toneladas de trigo. 520 millones de toneladas de arroz. 36 % de produccin de trigo (Asia)

15% Norteamrica. 16% Europa occidental. 24% antigua URSS y pases del Este.

480 millones de toneladas arroz (Asia).

7'5 millones de toneladas. EEUU. 14 millones de toneladas. Hispanoamrica. 2'5 millones de toneladas. Europa. Arroz y trigo, cereales primarios. Entre los cereales secundarios:

Maz, representa el 23% de la produccin mundial de cereal. 55% cosechado en EEUU, consumo animal y produccin de edulcorante. Cebada, representa el 10 % de la produccin. Mijo y sorgo, 6% se consume principalmente en zonas tropicales secas o ridas.

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Estos cereales estn completamente marginados, sin investigaciones agronmicas y sin medios tcnicos ni financieros para promover su produccin y asegurar la autosubsistencia de los productores. Los intercambios entre pases industrializados. La transferencia hacia los pases subdesarrollados procede en gran parte de la ayuda alimentaria. Las races y tubrculos (mandioca, batata, patata, etc.) ocupan aproximadamente un 4% de las tierras cultivadas. Produccin global de 500 millones de toneladas. Aportan el 6% de la base energtica global. Estos cultivos (excepto la patata) no son objeto de investigacin, para mejorar sus cualidades alimenticias, su rendimiento y sobre todo sus mtodos de conservacin.

La progresin de la produccin, especialmente en los pases de renta baja y con dficit de productos de consumo directo es baja. Las leguminosas alimenticias ocupan el 10% aproximado de la superficie cultivada, pero no aportan ms que el 3 % de las caloras finales. Aportan el 7% en protenas. Las leguminosas ms importantes son: guisantes, judas y las lentejas. (los garbanzos en la cuenca Mediterrnea, frica y Niebe. Estos cultivos se concentran en pases en vas de desarrollo. La produccin se ha estancado por la reduccin de superficies. India, cantidad terica disponible en legumbres secas ha pasado de 70g/dia/hab (1956) a 38'6g/dia/hab en 1982. En Hispanoamrica, la soja, la caa de azcar, tienden a reemplazar a la mandioca y la juda. Los cultivos protenicos solo proporcionan el 2% de las caloras, el 5% de los lpidos y el 4% de las protenas. Los principales cultivos son el pistacho y la soja. Se cultivan en pases en vas de desarrollo (especialmente el pistacho, en toda la zona intertropical). La India es el primer productor de pistacho. Los primeros exportadores son India y Pakistn. India importa un tercio de su consumo de aceite a un precio inasequible para las comunidades pobres. La soja es utilizada tradicionalmente para alimentacin humana en el Sureste asitico, (aporta una buena parte de la racin proteica y lipdica). El 80% de la produccin mundial hoy en da est concentrada en EEUU (60%) y Brasil (20%). Hoy en da es un cultivo de exportacin para la alimentacin animal (es objeto de una guerra econmica entre EEUU y UE, para dominar el mercado internacional de la carne). Brasil en 1960 superficie reservada a la soja era aproximadamente 200.000 Ha; hoy es de aproximadamente 10 millones de Ha. El aceite de soja es destinado al mercado interior, los dos tercios de las tortas son exportadas a la UE que es el primer importador mundial de alimentos para el ganado Las hortalizas, la fruta no proporciona ms que el 4% de las caloras y de las protenas mundiales, mientras que su papel como proveedoras de elementos protectores de la salud es esencial. Ciertas hortalizas se cultivan en todo el mundo (tomates) y otras ocupan un lugar importante localmente (coles, cebollas, guisantes, los melones y sandas). El pltano en frica y Amrica del Sur, como complemento glucdico/lipdico. El 60% de la produccin mundial de hortalizas se encuentra en los pases en vas de desarrollo y aproximadamente el 54% de la fruta. La mayora de las plantaciones frutcolas modernas producen para la exportacin a los pases industrializados (pia americana). Los azcares de remolacha y de caa proporcionan, aproximadamente el 10% de la racin energtica en el mundo. Otros cultivos de inters regional:

Palma de azcar en Asia del Sureste, produccin de miel.

Isoglucosa, extrada del maz en EEUU y Japn. (edulcorante).

Los dos tercios de las protenas disponibles en el mundo provienen de productos vegetales a causa de su importancia cuantitativa en la alimentacin. Los cereales tienen un 45% del total de protenas. La carne y los productos de origen animal representa cerca de la mitad de la racin alimentaria de los pases industrializados. Cerca de la mitad de la produccin de cereales mundial est destinada a la alimentacin animal. Norteamrica y la ex URSS consumen ellas solas la mitad de las plantas forrajeras cultivadas en el mundo. Brasil y Tailandia quieren especializarse en la produccin de alimentos para el ganado. Brasil intenta crear cra de ganado para la exportacin. Las 4 grandes especies animales (bovina, ovina, caprina y porcina), son criados en todo el mundo, con una cabaa ms importante en los pases en vas de desarrollo que en los pases industrializados (65% bovina, 90% caprino, 50% porcino y 55% ovino). Pero la produccin de estas cabaas es mucho ms dbil, porque los animales, como los hombres mal nutridos, tienen mala salud; tienen funciones sociales que constituyen graves restricciones para el aumento de la produccin animal. No producen ms que un tercio de carne bovina, el quinto de la produccin lechera y un tercio de la carne porcina. Entre 1960-80 la superficie destinada a los cultivos forrageros se increment en un 9'5 %, mientras que la destinada a cultivos de subsistencia slo aumentaba un 1%. En 1988, las capturas de pescado aumentaron a 90 millones de toneladas aproximadamente, lo que est cerca del mximo autorizado para una gestin ptima de los estcs, en el estado actual de los conocimientos del medio marino. El pescado proporciona el 6% de aprovisionamiento en productos alimentarios de la poblacin, pero el equivalente del 24% si se tienen en cuenta las protenas animales producidas a partir de la harina de pescados. El pescado tiene una gran importancia nutritiva en los pases en vas de desarrollo: el 60% de la poblacin de estos pases extraen del pescado el 40 % de sus raciones proteicas, en particular en Asia y frica. Adems, la pesca es una fuente de empleo y de renta para varios centenares de millones se seres humanos que viven directa o indirectamente de la pesca. La parte de los pases en vas de desarrollo ha pasado del tercio a la mitad de las presas. La pesca artesanal representa una parte muy importante. El establecimiento de una jurisdiccin nacional sobre una zona costera de 200 millas (ZEE) debera modificar y retrasar considerablemente la explotacin excesiva de los estcs de pescado por los grandes pases de pesca de altura. Esta zona contiene cerca del 90% de los recursos explotados. Los grandes pases industrializados (ex URSS, Japn, Taiwan, Corea del Sur) compran derechos de pesca de explotacin de esta zona en condiciones ventajosas.

Japn es el primer importador de productos pesqueros, seguido por la harina de pescado por EEUU y en menor grado la UE. La acuicultura (10%) puede llegar al 30% de los productos pesqueros. Ha aportado en 1990 12 millones de toneladas. Aumento del salmn, barbo, crustceos, ahora se realiza en cuencas costeras, aumentara si se hiciera en el mar. La forma salvaje, empieza a ser objeto de estudio con vistas a su proteccin, pero tambin a la contribucin que puede realizar a la alimentacin (comunidades que viven o sobreviven en zonas difcilmente asequibles). Conclusiones:

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A la humanidad globalmente no le faltan recursos alimentarios. Los recursos estn mal repartidos. Son detentados por los pases del Norte, excedentes alimentarios les permite dominar el comercio internacional; la produccin agrcola no est ya ligado a los hbitos alimentarios de los lugares de produccin. El mercado agrcola se ha vuelto internacional; la produccin agrcola no est ya ligada a los hbitos alimentarios de los lugares de produccin. Nuestra alimentacin depender de la produccin agrcola, bajo forma de productos transformados para soportar los transportes, conservacin, distribucin o para responder mejor al gusto de los consumidores. El papel de las industrias agroalimentarias dominar cada vez ms la cadena agroalimentaria. La investigacin y las tcnicas de mejora de las plantas han contribuido al incremento de la productividad (reduccin del tratamiento de los procesos de seleccin, resistencia a las enfermedades y a los insectos, adaptacin a las condiciones climticas, mejora del valor alimenticio, fijacin del N del aire, )

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En el conjunto de los pases la mayora de la poblacin est constituda por agricultores, el bienestar de los pases depende de sus recursos agrarios. El objetivo prioritario de cada pas se sita en la optimacin de sus recursos agrarios para autoabastecerse, adems para poder acceder a los mercados internacionales, nica posibilidad, a menudo, de obtener divisas y adquirir medios de produccin. La revolucin agraria suele preceder a la revolucin industrial. Mejorar el conocimiento del medio natural: El dominio del medio natural, la lucha contra las fuerzas de la naturaleza, la proteccin de la agricultura contra los alimentos hostiles son una constante en un mundo agrario que a menudo sigue creyendo en ttenes y dioses que rigen los destinos de la naturaleza. Los modelos climatolgicos, han mejorado caracterizando detalladamente cada una de las variables y reduciendo por tanto los errores.

No se puede establecer los impactos ecolgicos de los nuevos productos, nuevas actuaciones si, en primer lugar, no se conoce profundamente el medio en que se acta y, en segundo lugar, no se dispone de estudios previos del resultado de la aplicacin de cada input en medios similares. El objetivo prioritario de la investigacin del medio natural se centra en la realizacin de inventarios de realidades geogrficas. Hay que disponer de estudios de caracterizacin agroclimtica detalladas con series suficientemente largas, que permitan extrapolar situaciones. Las tcnicas cartogrficas permiten levantar mapas edafolgicos para cualquier proyecto agrario. El agua y el suelo son los 2 recursos escasos que conforman la actividad agraria. Es preciso incentivar cualquier accin que se desarrolle, tanto de investigacin como de simple conocimiento de la gran diversidad de calidades, estructuras y problemticas, determinadas por la multiplicidad de tipos de suelos y agua que requieren un manejo correcto. Regado, nica posibilidad resultable de producir alimentos en las zonas ridas y semiridas. * Egipto----------- 100% suelo agrario. * Pakistn-------- 50% * Tailandia------- 26% * Espaa---------- 20% Segn la FAO: El 15% del suelo agrario del mundo es de regado, aproximadamente 400-500 millones de Ha. El 5% de la superficie realmente regada, 20 millones de Ha, tiene problemas de salinidad (reduccin de la permeabilidad del suelo, aumento de la toxicidad y descenso de las producciones. El objetivo es la mejora de los suelos salinos, mediante la aplicacin de tcnicas adecuadas de drenajes y el control de los nuevos suelos puestos en regado. Mediante:

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Estudio de los suelos y climas. Establecimiento de elementos de automatizacin y monitorizacin de elementos de control constante.

Hay que evitar que el propio uso de fertilizantes produzca la polucin, con fsforo y nitrgeno especialmente, de los acuferos, profundizando en un conjunto de prcticas que permiten aumentar la eficiencia en este tipo de suelos salinos. La investigacin de nuevos sistemas de distribucin y aplicacin del agua de riego. El uso de plantas tolerantes a la salinidad es imprescindible para el aprovechamiento de determinados suelos y aguas.

Tcnicas de ahorro.

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Mejora de eficacia. Aplicacin del agua en el momento oportuno. Revestimiento de canales e investigacin de plantas tolerantes. Sistemas colectivos de gestin.

La recoleccin, conservacin, identificacin y distribucin de germoplasma es en funcin bsica que precisa ser realizada para evitar la desaparicin de la riqueza natural. Las especies y variedades comerciales y la actividad humana provocan la desaparicin de una riqueza gentica (se estn desarrollando bancos especializados para poder utilizarlos en el futuro para la investigacin de alternativas a la produccin actual. El progreso de la biotecnologa depende de las posibilidades de utilizar los recursos naturales, ya sea a nivel animal, vegetal o microbiano. A nivel microbiolgico: Estudios de biofertilizacin mediante rhizobium, que permite mediante la fijacin de nitrgeno aprovechar una fuente gratuita con ptimos resultados. La ciencia ha conseguido el objetivo de creacin de razas o hbridos de alto nivel de transformacin. Ahora se orienta hacia la definicin de razas muy rsticas, adaptados al medio, que permiten el aprovechamiento, al mnimo coste, de las amplias zonas rurales que se hallan en proceso de desertificacin. En este milenio el 90% de la poblacin tendr un incremento demogrfico y una economa en crecimiento constante que definirn un nuevo orden mundial. El consumo de alimentos en los pases pobres es muy elstico en relacin a las ventas (se prev un incremento no solo de la demanda de alimentos sino tambin de la calidad de los alimentos). Las estructuras socioeconmicas a menudo interfieren o condicionan el crecimiento del sector agrario. Las estrategias polticas que cada pas elige y definirn las velocidades y aceleraciones del cambio. En los pases industriales la poblacin rural desaparece; en los pases en vas de desarrollo se crean grandes urbes proletarizadas, donde acuden agricultores desalojados por la minera. El objetivo deber ser: mantener la poblacin rural, poner en marcha sistemas econmicos de abastecimiento de las grandes urbes metropolitanos y potenciar la agricultura periurbana, de gran importancia para el suministro directo al consumidor. La cultura sigue siendo la base del desarrollo. Educacin, investigacin y divulgacin, es la base de la asimilacin de las innovaciones. La cultura permite incrementar la rapidez del cambio y, por tanto, mejorar la eficacia agraria. El esfuerzo ms rentable en los pases subdesarrollados es el de la culturizacin de las masas de poblacin y el de la formacin profesional en el sector agrario y en el del artesanado. A finales (ya) cerca del 50% de la poblacin vive en ciudades o centros urbanos.

La urbanizacin es un poderoso estimulante del desarrollo econmico, pero el sector rural tiene que prepararse para facilitar, transportar y almacenar los alimentos necesarios a dichas concentraciones urbanas. La rpida urbanizacin provoca una escasez de mano de obra que obliga al agricultor a cambiar sus prcticas de cultivo, perdiendo influencia tanto social como financiera y, por tanto, poltico dentro de la nueva sociedad. La dificultad del transporte y la necesidad de alimentar a la poblacin urbana, normalmente situada cerca de la lnea de comunicacin facilitan la importacin de materias primas internacionales de bajo precio que conduce al sector agrario autctona a la ruina. La puesta a punto de una nueva tecnologa no slo incide en el campo agronmico, sino que debe superar su aceptacin por todos los eslabones de la cadena agroalimentaria. Es necesario crear equipos de trabajo interdisciplinar que permitan caracterizar adecuadamente la innovacin y facilitar su adopcin por los distintos niveles de cada sector. Todo ello en base a un previo estudio profundo del consumo. Los aspectos legales, hbitos, prcticas higinicas, culturales y religiosas del consumidor, son cada vez ms exigentes. No solo en cuanto a la demostracin de la inocuidad de un producto sino tambin de acuerdo con la mejora de la calidad que implica su utilizacin. A nivel de mercado, la introduccin de un nuevo producto desconocido por el consumidor local, exige un esfuerzo no solo comercial, sino de investigacin tcnica para su incorporacin en la dieta, la cocina y los hbitos alimenticios de la comunidad. Los medios de comunicacin facilitan la introduccin de nuevos productos (dificultad de aceptacin de hbitos culinarios de otras latitudes, que se han asentado en la base de nuestra civilizacin, tomates, patatas, caf, cola, tabaco, etc.). Por otra parte, la desaparicin de una gastronoma tradicional basada en unas necesidades alimentarias campesinas definidas por un rgimen de trabajo determinado, que requera un consumo calrico elevado, diferente al actual. El marketing es necesario para dar a conocer las cualidades del producto (es preciso culturizar al consumidor para que sepa asimilar y exigir al industrial una adecuada informacin del producto). Actualmente los alimentos tienden a ser unos productos manufacturados que llegan a las grandes ciudades despus de un proceso de transformacin y cosmtica, almacenamiento, transporte, envasado y distribucin, y presentar a un producto que no tiene ninguna relacin con el producto original. Es importante transferir la tecnologa a cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria. Cultivo de maz, la creciente demanda de protena animal ha determinado sin extensin en amplias zonas del mundo y se ha conseguido una buena mecanizacin de su cosecha. Se han precisado inversiones muy fuertes de capital, que a su vez han sido amortizadas mediante un incremento de las dimensiones de las explotaciones. Esta actuacin ha generado la creacin en cadena de un sistema de desecacin, almacenamiento y transporte naval de cereales que represente en la actualidad el flujo de intercambio alimentario mundial de mayor volumen.

Cualquier propuesta de innovacin (tiene que tener en cuenta el comportamiento del producto final a lo largo de la cadena alimentaria. Cada eslabn de la cadena requiere al investigador unas exigencias determinadas para adaptar la innovacin tecnolgica o a las condiciones preestablecidas por lo diferentes agentes que han participado en su propulsin. La industria alimentaria, en la mayora de los pases, es el sector que responde con mayor eficacia a la demanda del consumo (tiene ms capacidad) para resolver los problemas tcnicos. Su actuacin no se cie solamente al mbito de la transformacin, sino tambin al de la conservacin, transporte y comercializacin de los productos agroalimentarios. La internacionalizacin de los mercados, la necesidad de separar el concepto de riesgo mnimo por el de riesgo 0 representa el objetivo en cualquier acuerdo sobre normativas de alimentos. Los principios de calidad total, que se generan alrededor de la industria farmacutica y de automviles, han alcanzado a la industria alimentaria. Es preciso partir de la elaboracin de estrictas normativas que se inician en la produccin y que se desarrollan en todos los mbitos de la cadena alimentaria, incluido la distribucin final y en el hogar. La aplicacin de nuevas tecnologas en los medios de produccin agrcolas viene determinada por unos factores limitantes bsicos:

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TIERRA. AGUA. MANO DE OBRA CAPITAL FINANCIERO. Conservacin del medio ambiente. Disminucin de la polucin por actividades agrarias. Mantenimiento de la poblacin rural. Equilibrio de la produccin agrcola y ganadera. Profesionalidad y formacin tcnica. Espritu empresarial.

Hay que disponer por otra parte de una infraestructura de laboratorios con equipos de control altamente sofisticados que permitan medir los parmetros. Actualmente, los medios de anlisis disponibles permiten caracterizar cualquier elemento, por pequeo que sea, en cualquier medio.

La investigacin de nuevas tcnicas tiene como objetivo la reduccin de los costes y la apertura a nuevos campos de saturacin. La constante tendencia a la intensificacin de los cultivos precisa de una mayor aportacin de medios de produccin, ya sea de maquinaria como de fertilizantes y fitosanitarios para la agricultura, o de piensos, frmacos y aditivos para el engorde del ganado. A nivel agrario es de destacar que an hoy en da el 70% de la superficie cultivable se destina a la produccin de cereales y de ella el 53%, lo consume directamente la poblacin, mientras que el resto es transformado en protena animal. La identificacin de la produccin en ese mbito obliga a la utilizacin cada vez ms progresiva de fertilizantes y fitosanitarios que pueden llegar a ocasionar problemas en el fretico. Hay que utilizar medios de produccin no contaminantes. En los pases industriales, la produccin de carne de cerdo, aves y actualmente, de ternera y corderos, se realizan en explotaciones industriales altamente intensivas con una problemtica a resolver para la eliminacin de los residuos orgnicos. As mismo, el inters para incrementar la rapidez del crecimiento y mejorar los ndices de transformacin determinan la utilizacin de factores de aceleracin de crecimiento y de aditivos en los piensos compuestos. En la actualidad, no solo se investigan sistemas que evitan la contaminacin, sino que, adems, es preciso elaborar mtodos para disminuir la contaminacin, especialmente en el agua fretica, con el objeto de poder reutilizar y estabilizar la poblacin que se abastece de la misma. No hay que olvidar que la agricultura es la industria ms importante de las zonas rurales y de los pases subdesarrollados. En diversos pases industrializados se estn introduciendo elementos disuasorios para reducir los inputs, aplicando sanciones, ofreciendo subvenciones o simplemente prohibiendo determinadas actuaciones o utilizacin de productos nocivos. La aceleracin de la urbanizacin y las actividades relacionadas con la misma se realizan a expensas del suelo agrario de ms calidad, provocando la constante erosin de suelos y efectivos hacia otras actividades. La inferioridad de condiciones en que se encuentra el sector primario o productor de riqueza, determina un constante desequilibrio del sector agrario a favor de otros sectores que el crecimiento econmico ha definido como prioritarios. Los costos de las concentraciones urbanas y las comunicaciones entre ellas, declaradas de utilidad pblica, son cada da ms elevadas. La lucha por el agua, por el suelo, por el paisaje y hasta por el clima se establece a menudo bajo unos criterios estrictamente ciudadanos. Los propios planes de urbanismo establecen limitaciones sin tener en cuenta las necesidades de la actividad agraria. Los mismos olores propios de la produccin ganadera son consideradas ofensivas por los urbanitas, que se olvidan/mos de los que ellos/nosotros producen/producimos. Hay que ir hacia una agricultura productora de materias primas industriales.

La produccin de cosechas no alimentarias se halla siempre situada en los lmites de una rentabilidad, definida por los costes alternativos de estas producciones en la industria o en el sector extractivo. La produccin de energa, en forma de bioetanol en otros derivados, o bien de la propia madera se halla en constante variacin por la flotacin de los precios de las energas fsiles. El mundo de las fibras se halla en constante evolucin, pero, en todo caso, el consumo ha reconocido, quizs gracias a una buena promocin (lana, algodn, lino, seda, etc., ) que los productos naturales son insustituibles por sus caractersticas tcnicas. El consumo de carne (protena animal) se incrementa paralelamente al aumento del nivel de vida de los pases en vas de desarrollo. Es por ello que se plantean esquemas de investigacin para mejorar sus sistemas de pastoreo, la introduccin de forrajes de alta produccin, la elaboracin de piensos de bajo coste. En los pases industrializados el valor de los piensos compuestos es el input agrario de mayor coste; los esfuerzos de investigacin se centran en optimizar las raciones alimentarias mediante el uso de aditivos, vitaminas, hormonas, enzimas y aminocidos, promotores de crecimiento de la microflora y saborizantes. A principios de los 80, se desarroll la produccin de somatropina bovina aplicando tcnicas biotecnolgicas, posteriormente la PST (porcina), ovina y aviares. Permite aumentos de la produccin de un 20% y reduce la contaminacin debida a residuos en zonas de alta densidad ganadera. Disminuye la contaminacin de fosfatos en un 35% y el nitrgeno hasta un 7%. En la produccin de carne se puede mejorar la distribucin de las masas de msculos y cumplir un incentivo de la demanda que exige carnes con bajo contenido en colesterol. La introduccin de la somatropina en las dietas de corderos y pollos podra permitir un aumento de un 36% de su rendimiento. La UE no aplica este producto, quizs por factores externos a los propiamente sanitarios. Lo permiten Rusia, pases del Este y Sudfrica. La pesca como fuente de suministro de protenas de gran calidad, es an un sector poco aprovechado en muchos pases. Es preciso hacer ms estudios de caracterizacin de cada zona, definiendo el esfuerzo pesquero soportable y preservando especies en peligro de disminucin. Aspectos higinicos en la cadena alimentaria PRODUCCIN

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Proteccin de cultivos del ataque de hongos y/o insectos. Control veterinario de animales. Respetar las cantidades y plazos de seguridad en el uso de plaguicidas y productos zoosanitarios. Alimentacin correcta de animales.

Utilizacin para regado de aguas controladas sanitariamente.

FABRICACIN, TRANSFORMACIN Y ELABORACIN.

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Tradicionalmente Inspecciones Anlisis microbiolgicos. Higiene en la manipulacin. Inspeccin del proceso de elaboracin. Anlisis microbiolgico de la materia prima y del producto final.

El ARICPC supone un planteamiento para la identificacin, valoracin y control de los riesgos. Evita las debilidades inherentes al enfoque de la inspeccin y los inconvenientes que presenta la confianza en el anlisis microbiolgicos. El ARICPC es aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria. Anlisis de riesgo e identificacin y control de puntos crticos (ARICPC)

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Mayor nivel de sanidad y calidad alimentaria. Mejor relacin costes/beneficios.

Este sistema se utiliza en todas las etapas de la cadena alimentaria. El ARICPC:

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Identifica los riesgos o peligros; valorando su gravedad y la probabilidad de su presentacin. Determina los puntos crticos de control, en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados. Especifica cmo puede controlarse el riesgo.

A nivel general los peligros ms comunes estn en:

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Contaminacin cruzada. Inadecuados tratamientos calricos. Recalentamientos incorrectos. Almacenamiento a temperatura inadecuadas durante largos perodos de tiempo.

ENVASADO

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VENTA

No ceder al alimento sustancias nocivas. No absorber del alimento componentes que varen en su valor nutritivo. No permite que a travs del envase se pierdan componentes del alimento o penetren sustancias nocivas.

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Refrigeracin/congelacin de los alimentos que lo requieran. Evitar contaminacin cruzada. Almacenamiento correcta. Manipulacin higinica. Etc. PATATAS, cultivo bajo el suelo rico en humedad. Se consumen cocinados. Riesgos controlables: alteracin por bacterias o mohos. CRECIMIENTO * RECOLECCIN * CURADO PCC2 PCC2

APLICACIN DE INHIBIDORES DE GERMINACIN Y DE HONGOS. ALMACENAMIENTO -CATEGORIZACIN/ENVASADO TRANSPORTE -* Indica un punto de contaminacin poco importante. -- Indica un punto de contaminacin importante. PCC2 es un PCC en el que el control es parcialmente eficaz. Recoleccin: PCC2

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Evitar cortes y laceraciones. Diligencia del operario.

Curacin:

Aclarar previamente las patatas con agua potable.

No arrojarlas, ni pisarlos,

Curacin con temperatura.

Almacenamiento:

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Temperatura baja (3'3 - 12'8 C). Si se apilan, en capas menores de 50 cm. Ventilar el almacn de noche.

JUDAS VERDES ENLATADAS Materias primas * Recipientes Llenado Cierre de los recipientes Tratamiento trmico Enfriado * Manipulacin de recipientes * Almacenamiento y distribucin * Indica un punto de contaminacin poco importante. -- Indica un punto de contaminacin importante. PCC2 es un PCC en el que el control es parcialmente eficaz. Recipiente: adecuados, sin defectos. Llenado: llenado exacto y uniforme; evitar el retraso entre introduccin del producto por el tratamiento trmico. Cierre del recipiente: hermtico. Tratamiento trmico: coccin botulnica. Enfriado: control de velocidad de enfriamiento; enfriamos con agua clorada; control microbiolgico del agua usada para enfriamiento. Manipulacin de recipientes: evitar manipulacin manual de las latas mientras siguen hmedas. SOPA DE PESCADO Recepcin de ingredientes crudos (productos del mar, verduras, harinas, especias ) * Cocinado PCC1 PCC1 Enfriado Mant. caliente PCC2 Recalentamiento PCC2 Servicio Mant. Caliente PCC2 PCC2 PCC2 PCC1 PCC2 PCC2

PCC1

Servicio * Indica un punto de contaminacin poco importante. -- Indica un punto de contaminacin importante. PCC2 es un PCC en el que el control es parcialmente eficaz. Cocinado: tratamiento trmico (ebullicin). Enfriado: rpido (recipientes pequeos, baos de hielo) Recalentamiento: tratamiento trmico (ebullicin). Mantenimiento en caliente: superior a 55 C. POLLO CRUDO Recepcin de canales * Almacenamiento refrigerado Corte y envasado -Exposicin refrigerada -PCC2 PCC2 PCC1 PCC2

* Indica un punto de contaminacin poco importante. -- Indica un punto de contaminacin importante. PCC2 es un PCC en el que el control es parcialmente eficaz. POLLO CONGELADO Adquisicin y transporte * Almacenamiento Descongelacin Cocinado Refrigeracin y almacenamiento -PCC2 PCC1 PCC2 PCC2

* Indica un punto de contaminacin poco importante. -- Indica un punto de contaminacin importante. PCC2 es un PCC en el que el control es parcialmente eficaz. Compra y transporte: mantenimiento congelado; separarlo de otros alimentos. Conservacin: congelado. Descongelacin: en refrigerador (tambin agua corriente); limpieza de manos por utensilios despus de la manipulacin.

Cocinado: superior a 75 C Refrigeracin y conservacin: inferior a 8 C. Evitar contaminacin cruzada. 33

EL PAPEL DEL TRABAJO EN LA TRANSFORMACION DEL MONO EN HOMBRE

El trabajo es la fuente de toda riqueza, afirman los especialistas en Economa poltica. Lo es, en efecto, a la par que la naturaleza, proveedora de los materiales que l convierte en riqueza. Pero el trabajo es muchsimo ms que eso. Es la condicin bsica y fundamental de toda la vida humana. Y lo es en tal grado que, hasta cierto punto, debemos decir que el trabajo ha creado al propio hombre. EXTRAIDO DEL TEXTO

Produccion De Alimentos
Produccion De Alimentos
PRODUCCIN DE ALIMENTOS -La Domesticacin de los animales El paso de la recoleccin de alimentos a su produccin, caracterstico de la etapa neoltica de la historia humana, fue consecuencia de un avance fundamental en la tecnologa. Cada nuevo uso que aprendemos a hacer de nuestro mundo material depende de nuestra capacidad para producir alimentos destinados a una poblacin dada a travs de medios que no agoten completamente la energa y el tiempo de dicha poblacin. El cazador no posea este excedente, fueron el pastor de rebaos y hatos y el labrador de la tierra quienes por primera vez acumularon el excedente que ha sido siempre la base de toda civilizacin. Tanto en los tiempos antiguos como en los modernos la dieta del productor ha procedido directamente de sus cosechas y de la carne o leche de los animales. Dado que los animales domsticos son no solo fuente de alimentacin sino de materias industriales, medios de transporte, recursos energticos y proteccin para el hombre, es fcil exagerar la finalidad de los primeros contactos. A los ojos del salvaje primitivo, el nico animal de valor, era el animal muerto; sin embargo la domesticacin de algunos animales por el hombre fue resultado natural de la coexistencia. En las mismas regiones que el hombre primitivo vivan ciertos animales que no solan atacarle ni ser atacados por l. En ciertos casos, especialmente en el del perro y el cerdo, los animales tenan inters en asociarse con el hombre primitivo como eliminadores de desperdicios: podan alimentarse con los despojos y las sobras de osamentas, cscaras y pieles de frutas, y todo aquello que se perda o desechaba cuando el hombre se trasladaba. A la inversa, el cazador pudo conocer la utilidad de un animal a travs de esta cooperacin involuntaria.

Por tempranos que fueran los intentos y los progresos en el camino de la domesticacin, fue la agricultura neoltica la que proporciono los primeros