CULTIVO DE AGUAYMANTO /UVILLA

Physalis peruviana L.
INDICE
Pg. 1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO 1.1. Generalidades 1.2. Regionalizacin 2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS 2.1. Volmenes de las exportaciones 2.2. Pases de destino 2.3. Exportadores 3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES 3.1. Precios 3.2. Estacionalidad de la oferta - demanda 4. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION 4.1. Presentacin 4.2. Indice de madurez 4.3. Tamao y peso por unidad 4.4. Nmero de frutas por caja 4.5. Caractersticas del embalaje 4.6. Requisitos de exportacin 4.6.1. Fitosanitarios 4.6.2. Arancelarios 4.6.3. Especiales 5. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL 6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD 6.1. Herramientas de mercadeo 6.2. Factores agroecolgicos 6.3. Tecnologa 7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION 8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 11

1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO 1.1. Generalidades La uvilla fue una fruta conocida por los incas y su origen se atribuye a los valles bajos andinos de Per y Chile. La fruta es redonda - ovoide, del tamao de una uva grande, con piel lisa, cercea, brillante y de color amarillo dorado naranja; o verde segn la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cliz se expande, formando una especie de capuchn o vejiga muy fina que recubre a la fruta. Cuando la fruta est madura, es dulce con un ligero sabor agrio. La uvilla ha sido una fruta casi silvestre y de produccin artesanal, hasta hace unos pocos aos en que el mercado nacional y la posibilidad de exportaciones han incidido para que se la cultive comercialmente. El cultivo se ha extendido a casi toda la serrana, con buenas posibilidades, en especial bajo invernadero, en donde se pueden obtener buenos rendimientos y sobre todo calidad El Ecuador exporta esta fruta a los mercados del hemisferio norte con buenas perspectivas de incremento de volmenes. Un aspecto que todava no se ha explotado en el Ecuador, es la posibilidad de la extraccin de calcio, por el altsimo contenido de este mineral que tiene la fruta.. A la uvilla se la conoce con varios nombres en los diferentes pases de Amrica y Europa. Sin embargo, en el mercado internacional en general se la conoce como physalis. As, en Per se la llama tambin capulli, motojobobo embolsado o capul en Bolivia, topotopo o chuchuva en Venezuela, capul o amor en bolsa en Chile, cereza del Per en Mxico, poha en Hawaii, etc. En Estados Unidos se le han asignado varios nombres, como ground / andean cherry, husk tomato, etc. En Espaa la llaman alquequenje, en Alemania judaskirsche y en Francia coqueret du perou. La partida arancelaria NANDINA de este producto es 0810905000 "Uchuvas - uvillas frescas o refrigeradas". Las recomendaciones para el desarrollo del cultivo se presentan en el anexo No. 1 Gua Tcnica del Cultivo. 1.2. Regionalizacin Las zonas de mayor aptitud para este cultivo se ubican en el callejn interandino: Mira, Otavalo, Cotacachi, Puembo, Salcedo, Pllaro, Ambato, Patate, Guamote, Biblian, Cuenca. Ver mapa en la hoja siguiente. 2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS 2.1. Volmenes de las exportaciones De manera similar al caso de muchos productos no tradicionales, las exportaciones de uvilla presentan un evolucin irregular durante la ltima dcada. Segn las cifras del Banco Central no se realizaron exportaciones durante 1993 y 1994. En 1995 se exportaron 46 toneladas, frente a volmenes relativamente pequeos en los aos anteriores. En 1996 las exportaciones son prcticamente inexistentes pero se recuperan en el ao siguiente, pasando del volumen mnimo al segundo ms alto. Luego de un decrecimiento del 69.3% en 1998 el volumen crece en 370.5%, llegando al mximo volumen de la dcada; en el ao 2000, hasta octubre las cifras revelan un descenso del 54%. Ver el grfico No. 1.

G r fic o N o . 1 E c u a d o r : E v o lu c i n d e la s e x p o r ta c io n e s d e u v illa
120 100 80 60 40 20 0

1990
1 ,4 0

1991
3 ,2 7

1992
1 ,2 4

1995
0 ,3 8

1996
0 ,0 3

1997
5 0 ,6 8

1998
2 1 ,6 8

1999
5 8 ,2 7

2000
3 4 ,2 3

U S D F O B (m ile s)

T o n e la d a s

2 ,2 9

5 ,3 5

2 ,4

3 9 ,6 2

1 2 ,1 6

5 7 ,2 1

26

Fuente : www.bce.fin.ec

2.2. Pases de destino En los aos 1990 y 1991 Francia fue el principal destino de la uvilla ecuatoriana, pas a Alemania. A partir de 1992, excepto en 1995 y hasta 1999, Alemania pas a ser el principal destino en trminos de volumen y el mercado ms estable para esta fruta ecuatoriana; sus importaciones llegaron al nivel ms alto en 1999, cuando represent el 66% del volumen exportado, seguido por Suiza con el 19%. En el 2000 Sudfrica realiza la primera importacin de uvilla ecuatoriana durante el perodo, con una participacin del 59.6% del total. Estados Unidos import uvilla ecuatoriana, un monto incipiente, en 1992, sin embargo al momento las importaciones de esta fruta estn prohibidas en ese pas por restricciones sanitarias.

Grfico No. 2 Destinos principales de las exportaciones de uvilla

36 32 28 24 20 16 12 8 4 0 Alemania Sudfrica Francia Suiza 2,09 5,06 0,07 16,42 0,73 10,19 0,87

Toneladas

1990 0,19

1991 0,28

1992 2,27

1997 23,08

1998 9,77

1999 35,37

2000 7,98 15,49

Fuente : www.bce.fin.ec

2.3. Exportadores El cdigo ID corresponde al nmero de RUC. asignado a cada exportador pro el SRI, sea persona natural o jurdica. En el cuadro No. 1 se presenta el listado de los exportadores registrados en el Banco Central y en el anexo No. 3 constan las referencias de algunos de ellos disponibles en la misma fuente.

Cuadro No. 1 Exportadores ecuatorianos CODIGO ID 1790971937001 1790996743001 1791262212001 1791409566001

Fuente : www.bce.fin.ec

EXPORTADOR PROVEFRUT S.A. NINTANGA C LTDA FRUTIERREZ DEL ECUADOR EXPORTACIONES HIGHLAND GOURMET S.A.

3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES 3.1. Precios Durante la primera mitad de la dcada de los 90, el precio de exportacin de la uvilla ecuatoriana se mantuvo dentro de la banda de USD 0.50 a 0.90 por kilo. El precio en 1997 refleja un incremento del 70.5% frente al del ao anterior y en 1998 contina incrementndose en un 39%, llegando al punto mximo del perodo, para luego caer en un 42% en 1999. En el ao 2000 el precio se recupera en un 29%.
Grfico No. 3 Ecuador : Precio de exportacin de uvilla
2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 Pre cio USD/Kg

1990 0,61

1991 0,61

1992 0,51

1995 0,82

1996 0,75

1997 1,27

1998 1,78

1999 1,01

2000 1,31

Fuente : www.bce.fin.ec

En algunos meses se registra una diferencia entre 3 y 6 marcos (USD 1.30 2.70) en el precio por kilo pagado en Alemania por uvilla preempacada versus fruta al granel. El precio promedio del producto colombiano es 7.94 USD/Kg y el rango 6.73 a 10.76. La evolucin de precios durante fechas especficas en el ao 2000 se detalla en el anexo No. 4 Informacin Estadstica. En el cuadro No. 2 se presentan los precios promedio de importacin por kilo, va martima, a nivel de mercado mayorista, en mercados de varios pases europeos; la fuente incluye solamente dos pases proveedores, Colombia y Kenia.

Cuadro No. 2 Precios promedio de importacin por kilo 05/10/2000 DESTINO Suiza Blgica Dinamarca Finlandia Francia Alemania Holanda Suecia Reino Unido PROVEEDOR Colombia Kenya 7.61 6.8 6.84 10.76 9.35 7.68 6.73 7.13 7.10 8.33

Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC)

3.2. Estacionalidad de la oferta - demanda Sudfrica produce y comercializa uvilla en el mercado mundial durante el verano y principios de otoo, mientras que Inglaterra se provee de la cosecha domstica en el otoo. Nueva Zelanda dispone de produccin exportable, principalmente a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en Europa y Estados Unidos. Zimbabwe ubica su produccin en Europa durante todo el ao, mientras que Kenya la exporta aleatoriamente durante los meses de otoo. La demanda en estos mercados de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos volmenes de produccin local de una amplia variedad de otras frutas. En general, las exportaciones ecuatorianas de uvilla han sido irregulares en trminos de estacionalidad. Sin embargo, en ciertos aos la curva de fluctuacin de exportaciones mensuales coincide en mayo, octubre, noviembre (a pesar de la diferencia en volmenes), especialmente durante 1997 y 2000. En mayo del 2000 se exporta el monto ms alto durante el perodo con 17 TM, aproximadamente. Las exportaciones de 1999 se ajustan a la fluctuacin de estos dos aos en algunos meses.
G r f ic o N o . 4 E c u a d o r : E s t a c io n a lid a d d e la s e x p o r t a c io n e s d e u v illa

Toneladas

1 1 1 1 1

8 6 4 2 0 8 6 4 2 0

1
0

2
0

3
0

4
0 ,0 4

5
0

6
0

7
0

8
0

9
0

10
0

11
0

12
0

1996

1997

0 ,4 9

0 ,1

1 ,2 4

2 ,8 1

6 ,3 6

2 ,8

1 0 ,2

0 ,6 4

2 ,4 1

7 ,6 4

4 ,9 6

1998

0 ,0 6

0 ,0 6

0 ,0 4

2 ,0 2

3 ,0 6

6 ,9 1

1999

8 ,7 8

1 1 ,1

1 0 ,8

1 0 ,5

4 ,4 9

0 ,7 5

0 ,3 5

0 ,3 9

1 ,0 8

2 ,1 6

6 ,9 2

2000

1 ,9 6

1 ,9 6

1 ,1 1

2 ,5 2

1 6 ,7

0 ,5 4

0 ,6 2

0 ,1 6

0 ,4

Fuente : www.bce.fin.ec

8 4. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION 4.1. Presentacin Cada uvilla debe tener su cscara lisa, sin manchas, golpes ni picaduras; lucir fresca, tener buen aroma y forma. 4.2. Indice de madurez (cosecha para exportacin) No se recomienda cosechar uvillas durante o luego de lluvia; en caso de ocurrir se debe dejar que puedan secarse al sol en la mata. Al inicio de su etapa de madurez las frutas caen naturalmente al suelo, sin embargo el proceso de maduracin contina hasta que el color cambia de verde a amarillo dorado. Debe realizarse cosechas peridicas cuando ha iniciado el amarillamiento para evitar que caigan los frutos). Para exportacin es recomendable empacar las uvillas cuando estn amarillas (variedad golden) y color verde claro (variedad keniana). 4.3. Tamao por unidad La uvilla tiene un dimetro de 1.25 a 2 centmetros. 4.4. Peso y nmero de frutas por caja Los exportadores ecuatorianos comercializan cajas de 1.5 kg con 12 canastillas plsticas, que contienen aproximadamente 125 g de fruta cada una. Las exportaciones a granel se realizan en cajas de 1.6 a 2.5 kilos. Exportadores colombianos utilizan cajas de 1 a 1.5 kg con 8 12 canastillas plsticas, adems de empaque a granel con un rango de peso similar al ecuatoriano. 4.5. Caractersticas del embalaje Se llenan canastillas plsticas redondas o cuadradas hasta completar aproximadamente 125 g de fruta. Estas canastillas se cubren con papel celofn amarrado con liga y se colocan en cajas de cartn. Para ciertos mercados o clientes se utilizan canastillas plsticas con tapa y hoyos de respiracin. La uvilla tambin se empaca a granel en cajas de cartn con hoyos de respiracin. Algunos exportadores ecuatorianos recomiendan utilizar mallas plsticas, a manera de fundas, para empacar las uvillas a granel antes de colocarlas en la caja. 4.6. Requisitos de exportacin 4.6.1. Fitosanitarios La importacin de uvilla ecuatoriana desde Estados Unidos est prohibida, bajo la restriccin de la mosca de la fruta (Ceratitis capitata). En otros mercados no se han impuesto requisitos especiales para la importacin de esta fruta. Se recomienda realizar estudios de zonas agrcolas libres de la plaga. Las regulaciones especficas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento, plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigindose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algn grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigindose a : http://www.fda.gov

4.6.2. Arancelarios Las exportaciones de uvilla ecuatoriana se benefician de los acuerdos regionales preferenciales otorgados al pas por los diferentes mercados de destino, liberando el producto de aranceles de importacin. Por aplicacin del Sistema Generalizado de Preferencias para los Pases Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones ecuatorianas a estos mercados. En el mismo orden, Estados Unidos no impone aranceles al producto ecuatoriano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA). Las exportaciones a los pases de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) estn libres de gravmenes, segn los acuerdos suscritos. 4.6.3. Especiales Cuando la exportacin se realiza por va area se requiere de una temperatura templada sin necesidad de refrigeracin, pero cuando se trata de volmenes altos se efecta por va martima en contenedores refrigerados a 9C. La uvilla tiene una excelente durabilidad y resistencia. Las frutas frescas se almacenan en atmsfera seca y pueden durar varios meses. Para exportacin es aconsejable transportar la fruta dentro de su capuchn.

5. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y CONSUMO Las presentaciones de uvilla procesada ms frecuentes son: fruta congelada IQF, pur, pulpa, mermeladas, conservas, deshidratada (como pasas). El mayor valor de mercado est en la fruta fresca o en los elaborados que mantienen su forma intacta. El alto contenido de pectina en la uvilla la hace especialmente apropiada para mermeladas y salsas. Dadas sus propiedades curativas, se utilizan tanto las hojas como el fruto en la industria qumica y farmacutica. La uvilla se puede consumir fresca cuando est totalmente madura. Esta fruta extica se utiliza para preparar conservas, salsas, chutneys, helados, glaceados y postres variados. Es un ingrediente muy atractivo para ensaladas de frutas y vegetales, diferentes platos gourmet, cocktails y licores. Los ingleses consumen la uvilla azucarada y servida en su capuchn. En Europa algunos restaurantes de especialidades gourmet utilizan la uvilla, fresca o seca, como adorno. 6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD 6.1. Herramientas de mercadeo Se considera a la fruta madura una buena fuente de vitaminas A y C y pectina, Se atribuye a la uvilla una serie de propiedades curativas.

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Cuadro No. 3 Composicin nutricional de la uvilla Componentes Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total Protena Acido ascrbico Calcio Caroteno Fsforo Hierro Niacina Riboflavina Contenido de 100 g de la parte comestible 78.90% 16 g 1.01 g 4.90 g 0.16 g 0.05 g 43 mg 8 mg 1.61 mg 55.30 mg 1.23 mg 1.73 mg 0.03 mg Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 caloras) 300 g 25 g 66 g 60 mg 162 mg 5 000 IU 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg

Fuente: Fruit Gardener, California Rare Fruit Growers, Inc.

Informacin en puntos de venta : Por tratarse de una fruta extica, considerada una especialidad en el mercado mundial, es importante comunicar al consumidor final sobre su procedencia, sus bondades, factores de calidad, maduracin y alternativas de preparacin. 6.2. Factores agroecolgicos Los valles interandinos constituyen zonas apropiadas para este cultivo. Adems existe la suficiente infraestructura de invernaderos para una produccin de calidad. Las zonas de mayor aptitud se presentan en el mapa de zonificacin (numeral 1.2) Adicionalmente, en la gua tcnica (anexo No. 1, numeral 4.1), se presentan las caractersticas detalladas de las "Exigencias agroecolgicas del cultivo". 6.3. Tecnologa Existen las variedades apropiadas y la adecuada tecnologa para su produccin. Hay un mercado internacional consolidado en el cual ya est la fruta ecuatoriana. Hay que aprovechar las caractersticas del alto contenido de vitamina C para su industrializacin.

7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION La uvilla es un cultivo de buen potencial de exportacin y se ha incrementado su demanda. Los productores ecuatorianos producen un producto de excelente calidad de exportacin bajo invernadero. Es interesante explorar la posibilidad de industrializacin para la extraccin de calcio, cuyo contenido es muy alto. El valor de la inversin por hectrea es de USD 33 000 que incluye el establecimiento del invernadero tipo mixto madera/metal, equipo de riego y costos del cultivo.

11 8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES Los cultivos bajo invernadero aplican tecnologas modernas a fin de cumplir con las exigencias del mercado interno y externo en cuanto a la calidad de los productos. Las condiciones favorables del clima y las posibilidades que ofrecen los recursos naturales en el Ecuador, permiten la obtencin de productos de ptima calidad para los mercados internacionales. Sin embargo, el cumplimiento de los requisitos de calidad eventualmente trae como consecuencia que los cultivos bajo invernadero utilicen grandes cantidades de fertilizantes y biocidas, a veces sin la adecuada proteccin de los trabajadores y el suficiente seguimiento de los procesos de contaminacin, especialmente de suelos y aguas. Los requisitos ambientales especficos son los que siguen: Tratar los recursos contaminados antes de su entrada a la unidad de produccin agrcola (en especial el agua). Los envase de los qumicos permitidos que han sido utilizados, deben ser retornables, si no es as, es mejor limpiarlos en seco y enterrarlos en un lugar adecuado. Reutilizar y reciclar los residuos que lo permiten para disminuir el volumen de desechos. Despus de la aplicacin de agrotxicos permitidos se deben respetar los tiempos de re entrada: 2 horas despus de aspersiones areas con fungicidas, 6 horas despus de aplicaciones de herbicidas, 72 horas despus de aplicaciones de nematicidas. Disponer de informacin detallada referente al uso y manejo de los productos qumicos. Aplicacin del reglamento bsico para el almacenamiento de los productos qumicos. Los biocidas a utilizarse solamente sern los permitidos y los trabajadores debern recibir entrenamiento y equipo adecuados para su manejo. Cuando no es posible la rotacin o renovacin del suelo, se puede esterilizar trmicamente el suelo. La bodega de almacenamiento de los productos debe ser de material impermeable e incombustible, bien aireada, con instalaciones elctricas seguras. Los equipos utilizados en las labores de post cosecha deben garantizar la conservacin de los recursos agua y aire. Realizar anlisis peridicos de suelos y aguas para determinar a tiempo los procesos de contaminacin. Tomar medidas que garanticen que los lugares de trabajo, la maquinaria y los equipos, no presenten riesgos para la salud y la seguridad de las trabajadores. Garantizar a los trabajadores con contratos justos que incluyan seguros de enfermedad y accidentes. Facilitar controles mdicos peridicos a los trabajadores que se encuentren en contacto con qumicos. En las cubiertas de invernaderos, coberturas del suelo, envolturas de ensilado, y otras, se pueden utilizar productos elaborados a base de polietileno y polipropileno, pero luego deben ser retirados del suelo y no ser quemados. No se permite el uso de PVC.