Protena de soja: alto valor nutritivo e preveno de doenas

Extrada do gro de soja, a protena de soja bastante utilizada nas dietas vegetarianas e pelos adeptos da alimentao saudvel por conta de seu alto valor nutritivo. Pertencente a uma famlia de leguminosas assim como a lentilha, a ervilha e o feijo a soja uma excelente fonte de potssio, ferro, fsforo, vitaminas do complexo B e clcio. Com origem no Japo e na China (a palavra soja vem do japons shoyu), ela considerada uma fonte completa de protena, contendo quantidades significativas dos aminocidos essenciais que precisamos fornecer ao organismo por meio da alimentao, por conta da incapacidade do corpo humano de sintetiz-los. De to nutritiva, a soja o nico alimento proteico fornecido pelas organizaes humanitrias para combater a fome na frica. Pessoas com graves quadros de desnutrio conseguem recuperar o peso em semanas por meio de uma alimentao exclusiva desse alimento. A nutricionista da farmcia Desejo Sade, Alessandra Rocha afirma que "a soja uma excelente fonte proteica. Seu teor mdio de protenas gira em torno de 40%, enquanto o do arroz de cerca de 7%, e do feijo, de 20%. Oferece gorduras essenciais e fitoestrgenos, como a isoflavona e outros nutrientes nutracuticos, sendo um dos mais importantes alimentos funcionais que podemos incluir no nosso cardpio. Com estrutura qumica semelhante ao hormnio feminino estrgeno, a isoflavona capaz de aliviar os efeitos da tenso pr-menstrual e da menopausa. Por isso chamada de fitoestrgeno, comprovadamente capaz de auxiliar na preveno do cncer de mama, colo de tero e

prstata. No h contraindicaes para o consumo dirio da soja. Porm, a incluso do protena de soja na alimentao deve vir acompanhada de um cardpio saudvel em geral e da orientao de um mdico ou nutricionista para que se evitem equvocos com relao combinao, quantidade e formas de cozimento, entre outros aspectos importantes. MITOS H certos mitos sobre o consumo de soja, como o de causar enfraquecimento nos ossos. A nutricionista Alessandra Rocha explica que est comprovado que os fatores antinutricionais presentes na soja no prejudicam o organismo, pois durante o cozimento eles so inativados. Como ela no servida crua, no h qualquer risco de absoro. Ao contrrio, a soja uma grande alidada contra a osteoporose. Outro mito muito popular de que a soja no um alimento completo, como as carnes e derivados de animais, por sua origem vegetal. Vale lembrar que, de acordo com a Organizao Mundial de Sade, o valor biolgico dessa protena similar s de origem animal. Ela contm todos os aminocidos essenciais em quantidades suficientes e digestibilidade adequada. No se deve consumir um nico tipo de protena diariamente. O ideal uma variao de tipos para obter maior diversidade e qualidade de nutrientes, Alessandra ensina. E h diversas formas de preparo e receitas com a soja, do delicioso bolinho de arroz e soja ao rocambole at sufls e sopas mais refinadas. Uma boa ideia combin-la com alimentos com propriedades complementares, como espinafre, tomate, coco ou cenoura, para incrementar o sabor e a qualidade nutricional, ela completa. Revista Runners