Universidad Nacional

Santiago Antnez de Mayolo

FACULTAD DE ADMINISTRACIN Y TURISMO

Escuela profesional de Administracin

Tema:
Aplicacin de Diseo de Puestos y Medicin de Trabajo para la empresa CAF TURMAY

Curso:
Administracin de operaciones II

Docente:
Lic. Adm. Mara Elena Figueroa

Integrantes:
ABRIGO PARIAMACHI, Silvia Maria MEJIA RAMIREZ Lilian Elizabeth POSO GALLARDO Genesis Claudia ROJAS LEON Melissa Judith

Semestre: 20011-I
Huaraz, Junio de 2011

1.1

TTULO DE LA INVESTIGACIN

Anlisis de Diseo de Puestos y Medicion de Trabajo de la Asociacin Arco Iris - Caf Turmany 1.2 NOMBRE DE LOS AUTORES

y y y y 1.3

Abrigo Pariamachi, Silvia Mara Meja Ramrez Lilian Elizabeth Poso Gallardo Gnesis Claudia Rojas Len Melissa Judith RESMEN

El presente trabajo consiste en la aplicacin del Diseo de Puestos y Medicin del Trabajo a la empresa CAF TURMANY; ste mtodo se aplic con la finalidad de conocer cul es el tiempo de preparacin y atencin del capuccino. Y teniendo en cuenta que la cafetera tiene la capacidad de que en un solo proceso se pueda preparar de 1 a 5 capuccino y el tiempo a hervir el agua es de 1:30 min; pero en este caso se va tomar el tiempo del preparado de 5cappuccinos. Los tiempos tomados en cuenta para el proceso son:  El encendido de la mquina: 5 segundos  Llenar el agua a la mquina:3 segundos  Dejar que hierva el agua: 20 segundos  Luego se hecha caf por pasar (caf molido): 10 segundos  Mientras que se deja hervir el agua se est realizando la vaporizacin de la leche con la ayuda de la cafetera: 8 segundos  Luego se deja a un lado la jarra metlica con la crema de la leche: 3 segundos  De ah servir el agua con caf y agregar la crema de leche: 9 segundos  Pasar a servir el cappuccino a los clientes: 10 segundos

Hacemos la medicin de los diferentes tiempos para poder medir el tiempo normal con la finalidad de poder estimar el tiempo en que un trabajador puede preparar el capuccino y el tiempo estndar con la finalidad de estimar el tiempo en que un trabajador pueda preparar el capuccino teniendo en cuenta las holguras para las necesidades personales. Para que dicha organizacin brinde un mejor servicio en menor tiempo.

1.4

INTRODUCCIN

El Caf-Turmany nace en el seno de la asociacin Arco Iris. La asociacin comenz su trabajo en Huaraz en el ao 1999, con su Casa- Hogar para nios Hurfanos, abandonados y vctimas de violencia. En el 2002 nutricional. Debido a la experiencia en el trabajo con menores en riesgo, se vio la necesidad de abrir un centro de formacin ocupacional para los adolescentes trabajadores de la calle y al resto de la poblacin con la que la Asociacin trabajaba. Uno de los talleres del centro fue el de pastelera, iniciado en el 2005, fruto del cual son los productos que ahora se ofrecen en el Caf Turmany. Otro de los productos que se ofrecen en la empresa son los diferentes tipos de caf; de los cuales vamos a elegir uno de estos que es el capuccino y aplicar el Diseo de Puestos y Medicin de Trabajo. Adems este trabajo est orientado a la demostracin prctica-terica del estudio de tiempos en la Cafetera Turmany de la Asociacin Arcoris, especficamente en la actividad del preparado y servido del Caf Capuccino para lo cual se observ y midi el tiempo y la capacidad de servicio del personal, aplicando los conocimiento tericos se pudo analizar dicho proceso y la destreza en mismo. abri un comedor Infantil para nios en riesgo

1.5 MARCO TERICO DISEO DE PUESTOS Y MEDICION DEL TRABAJO 1. DISEO DE PUESTOS 1.1. Concepto En empresas nuevas y sobre todo las que incursionan en nuevos campos requieren profesionales que ocupen puestos nuevos de acuerdo al rubro al que se dediquen. El diseo del puesto es la especificacin del contenido del puesto, de los mtodos de trabajo y de las relaciones con los dems puestos, con objeto de satisfacer los requisitos tecnolgicos, organizacionales y sociales, as como los requisitos personales de su ocupante. En el fondo, el diseo de puestos es la forma en que los administradores protegen los puestos individuales y los combinan para formar unidades, departamentos y organizaciones. Disear un puesto significa establecer cuatro condiciones fundamentales:
y El conjunto de tareas u obligaciones que el ocupante deber desempear (contenido del

puesto).
y Como

debe desempear ese conjunto de tareas u obligaciones (mtodos y

procedimientos de trabajo)
y A quien le debe reportar el ocupante del puesto (responsabilidad) es decir, relacin con

su jefatura.
y A quien debe supervisar o dirigir el ocupante del puesto (autoridad) es decir, relacin

con sus subordinados El diseo de puestos es la funcin de especificar las actividades laborales de un individuo o un grupo en un contexto organizacional. El objetivo es crear estructuras laborales que cumplan las necesidades de la organizacin y su tecnologa y la vez que satisfagan las necesidades personales e individuales de la persona que desempea un puesto.

El control de calidad como parte del puesto del trabajador: Llamado Calidad de Origen, este concepto est ligado a la atribucin de facultades y a su vez el empowerment se refiere a que se otorga a los trabajadores la autoridad para detener una lnea de produccin, si se presenta un problema de calidad o para entregar al cliente un reembolso de inmediato si el servicio no cumpli las expectativas. La tarea del gerente de operaciones es administrar al personal que crea los productos y servicios de la empresa, adems emplea las tcnicas del diseo de puestos para estructurar el trabajo de modo que satisfaga las necesidades fsicas y psicolgicas del trabajador humano. Los mtodos para medir el trabajo se usan para establecer cul es el medio ms eficiente para desempear una tarea. El objetivo de administrar al personal es obtener la productividad ms elevada posible, pero sin sacrificar la calidad, el servicio o la capacidad de respuesta.

1.2. Anlisis de la informacin sobre puestos: perspectiva general Antes de la creacin de un departamento de personal, los gerentes de cada rea suelen tener a su cargo todos los aspectos relativos al personal. Debido a su familiaridad con las funciones de las personas que estn a su cargo, los gerentes de reas especficas no requieren, por lo comn, sistemas de informacin, al menos durante las primeras etapas de la actividad de una empresa. A medida que aumenta el grado de complejidad de una organizacin, ms funciones se delegan en el departamento de personal, el cual no suele posee informacin detallada sobre los puestos de otros departamentos; esa informacin se debe obtener mediante el anlisis de puestos. 1.2.1. Anlisis de puestos Consiste en la obtencin, evaluacin y organizacin de informacin sobre los puestos de una organizacin. Quien lleva a cabo esta funcin es el analista de puestos. Las principales actividades gerenciales vinculadas con la informacin sobre el anlisis de puestos son:

1. Compensacin equitativa y justa. 2. Ubicacin de los empleados en los puestos adecuados. 3. Determinacin de niveles realistas de desempeo. 4. Creacin de canales de capacitacin y desarrollo. 5. Identificacin de candidatos adecuados a las vacantes. 6. Planeacin de las necesidades de capacitacin de recursos humanos. 7. Propiciar condiciones que mejoren el entorno laboral. 8. Evaluar la manera en que los cambios en el entorno afectan el desempeo de los empleados. 9. Eliminar requisitos y demandas no indispensables. 10. Conocer las necesidades reales de recursos humanos de una empresa.

1.3. Obtencin de informacin para anlisis de puestos Antes de estudiar cada puesto, los analistas estudian la organizacin, sus objetivos, sus caractersticas, sus insumos (personal, materiales y procedimientos) y los productos o servicios que brinda a la comunidad. Panorama general sobre la organizacin y su desempeo: Identificacin de puestos. Desarrollo del cuestionario. Identificacin y actualizacin del puesto. Deberes y responsabilidades del puesto Actitudes humanas y condiciones de trabajo. Niveles de desempeo.

y y y y y y y

a) Obtencin de Datos: y El analista debe determinar la combinacin ms adecuada de tcnicas, manteniendo en todos los casos la mxima flexibilidad para esto se siguen estos puntos: y Entrevistas. y Comits de expertos. y Bitcora del empleado. y Observacin directa. 1.4. Aplicaciones de la informacin sobre anlisis de puestos. La informacin sobre los diversos puestos puede emplearse en la descripcin de puestos, para las especificaciones de una vacante y para establecer los niveles de desempeo necesarios para una funcin determinada. 1.4.1. Descripcin de puestos: Es una explicacin escrita de los deberes, condiciones de trabajo y otros aspectos relevantes de un puesto especfico. Todas las formas para la descripcin de puestos deben tener un formato igual dentro de la compaa, para preservar la comparabilidad de los datos.  Datos bsicos: una descripcin de puestos puede incluir informacin como el cdigo que se haya asignado al puesto (clave del departamento, si el puesto est sindicalizado o no, el nmero de personas que lo desempean).  Fecha: para determinar si la descripcin se encuentra actualizada o no. Datos de la persona que describi el puesto, para que el departamento de personal verifique la calidad de su desempeo y pueda proporcionar retroalimentacin a sus analistas.  Localizacin: departamento, divisin, turno (del puesto).

 Jerarqua: para establecer niveles de compensacin.  Supervisor: es la persona que ejerce autoridad directa sobre el puesto y est vinculada de muchas maneras con el desempeo que se logre. Caractersticas especiales: rgimen de pagos por tiempo extra, si se pueden pedir cambios de horario, si debe existir disponibilidad para viajar, etc. 1.4.2. Resumen del puesto: Despus de la seccin de identificacin, suele continuarse con un resumen de las actividades que se deben desempear. Es ideal que el resumen conste de pocas frases, precisas y objetivas. Cada responsabilidad se describe en trminos de las acciones esperadas y se destaca el desempeo. 1.4.3. Condiciones de trabajo: Las condiciones fsicas del entorno en que debe desempearse la labor, sino tambin las horas de trabajo, los riesgos profesionales, la necesidad de viajar y otras caractersticas. 1.4.4. Aprobaciones: Las descripciones de puestos influyen en las decisiones sobre personal. Es preciso verificar su precisin. Esa verificacin la puede realizar el supervisor del analista, el gerente de departamento en que se ubica el puesto y el gerente de personal. Especificaciones del puesto:

La diferencia entre una descripcin de puesto y una especificacin de puesto estriba en la perspectiva que se adopte. La descripcin define qu es el puesto. Especificacin del puesto:

Describe qu tipo de demandas se hacen al empleado y las habilidades que debe poseer la persona que desempea el puesto. No es frecuente separar enteramente la descripcin de la especificacin, resulta ms prctico combinar ambos aspectos.

Niveles de desempeo:

El anlisis del puesto permite tambin fijar los niveles de desempeo del puesto, con ello se consigue ofrecer a los empleados pautas objetivas que deben intentar alcanzar y permitir a los supervisores un instrumento imparcial de medicin de resultados. Los sistemas de control de puestos poseen cuatro caractersticas: niveles, medidas, correccin y retroalimentacin. Los niveles de desempeo en un puesto se desarrollan a partir de la informacin que genera el anlisis del puesto. Cuando se advierten niveles bajos de desempeo, se toman medidas correctivas. Las toma el supervisor, aunque en algunos casos interviene el gerente. La accin correctiva sirve al empleado como retroalimentacin. En algunos casos, no es la conducta del empleado la que debe corregirse, sino la estructura misma del puesto. Cuando los niveles especificados no son adecuados, constituyen un aviso para que el personal adecuado proceda a tomar medidas correctivas.

2. MEDICIN DEL TRABAJO La medicin del trabajo es la aplicacin de tcnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida efectundola segn una norma (mtodo) de ejecucin preestablecida. 2.1. Estudio de Tiempos El estudio de tiempos a menudo se define como un mtodo para determinar un da de trabajo justo, el cual se define como la cantidad de trabajo que puede producir un empleado calificado cuando trabaja a paso normal y usando de manera efectiva su tiempo si el trabajo no est restringido por limitaciones del proceso.

2.1.1. Requerimientos del Estudio de Tiempos y El operario debe estar familiarizado con la operacin. y El mtodo debe estandarizarse en todos los puntos. y Elanalista deber informar al representante sindical, al supervisor y al operario que se realizar el estudio. y El operario debe verificar que aplica el mtodo correcto y debe estar familiarizado con todos los detalles de la operacin. y El supervisor debe verificar el mtodo para asegurar que la alimentacin, la velocidad, las herramientas de corte, los lubricantes, etc., cumplen con las prcticas estndar. y Si se cuenta con varios operarios, el supervisor debe determinar quin tendr los resultados ms satisfactorios. y El representante sindical se asegura que solo se elijan operarios calificados y competentes, debe explicarles para que se realiza el estudio y responder cualquier pregunta pertinente que surja de los operarios. 2.1.2. Equipo para la Toma de Tiempos Cronmetro: Dcimas de minuto        Dcimas de hora Vuelta a cero Analgico (ms costoso) Electrnico Tabla para Estudio de Tiempos Sujete Formato y Cronmetro Se pueda asir con la mano izquierda y derecha.

Cmaras de videograbacin  Software para estudios de tiempo:  TimStudy: Usa un datawriter para cargarlo en una PC  CITS/APR: Usa una laptop para la recoleccin de datos, tiene una interface para Excel  PalmCITS: Usa una palm o PDA para recoleccin de datos  MVTA: Para ser utilizado cuando el estudio se hace a travs de la grabacin de video.

 Cronometraje del Trabajo 1) Selecciona el trabajo a ser estudiado - Esquema de incentivos - Costo excesivo - Comparacin de trabajos 2) Selecciona el operador a ser estudiado - Calificado = Inteligencia, Educacin, Entrenamiento, Sin fatiga excesiva - No solo representativo = promedio - Trabajador lento = Tiempos holgados - Trabajador rpido = Tiempos estrechos 3)Recopilar detalles del trabajo 4) Examinar trabajo dividir en elementos - Tipos de elementos + A1) Repetitivos = ocurren en cada ciclo + A2) Ocasionales = No ocurren en cada ciclo + A3) Extraos = No son parte del trabajo + B1) Maquina = Tiempo constante + B2) Manuales = Depende del trabajador, calificar + C) Constantes (vs. Variables) - Utilice seales visibles o sonidos para cada cambio de elemento - Relativamente cortos pero > 0.04 min.

1.6

MATERIALES Y MTODOS Mtodos: Para la realizacin del presente trabajo vamos a utilizar el mtodo de estudio de tiempos respaldado con la tcnica de la observacin debido a que vamos a conocer el tiempo de preparacin del capuchino en dicha empresa. Materiales: Los materiales a utilizar: y y y y y y Cmara digital Libros. Computadora. USB de 2 GB. Internet. CD.

1.7

RESULTADOS

Despus de haber realizado la observacin y la medicin de tiempo en la preparacin de los 2 capuchinos por la seorita Natividad Adriana Hernndez Pino, concluimos que el tiempo acumulativo de todo el proceso de preparacin es de 10 minutos con 29 segundos. Y el segundo proceso es de 9 minutos con 40 segundos.

ELEMENTO Encendido de la maquina Llenar el agua a la maquina Dejar que hierva el agua Hechar el caf por pasar al agua Realizar la vaporizacin de la leche Dejar a un lado la jarra metalica con la crema de leche Coger las tasas con los platillos del mostrador Servir el caf y agregar la crema de leche Servir el cappuccino al cliente respectivo Total

TIEMPOS OBSERVADOS (EN SEGUNDOS) 1 2 3 4 5 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.15 0.13 0.12 0.14 0.15 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.18 0.15 0.16 0.17 0.15 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 0.7 0.10 0.30 0.45 0.5 0.11 0.32 0.49 0.5 0.10 0.35 0.44 0.4 0.12 0.28 0.49 0.1 0.13 0.29 0.50

NDICE DE DESEMPEO T T ID TN 0.5 0.100 100% 0.10 0.69 0.138 120% 0.17 4.5 0.900 100% 0.90 0.81 0.162 120% 0.19 1 0.200 100% 0.20 2.16 0.56 1.54 2.37 0.432 0.112 0.308 0.474 110% 95% 98% TE= 0.12 0.29 0.46 2.44 0.20664

DISCUSIN Conclusiones: Con la aplicacin del mtodo ya mencionado se pudo observar y medir el tiempo y la capacidad del servicio del personal, y analizar dicho proceso y la destreza del empleado. El diseo de puestos y medicin del trabajo tiene como objetivo brindar informacin a la empresa relacionada al tiempo normal y estndar que utiliza un trabajador para poder realizar una tarea o actividad, y gracias a esto la organizacin puede establecer medidas correctivas si un trabajador sobrepasa el tiempo establecido, y gracias a esta retroalimentacin la empresa mejorara en la funcin de brindar un servicio ptimo a los consumidores para que a travs de esto tener una ventaja competitiva en comparacin con otras empresas y tener cada da mas un mayor nmero de clientes satisfechos y fieles.

Despus del anlisis que se hizo a la empresa elegida Turmanye aplicando el mtodo de estudio de tiempos se obtuvo resultados que nos llevan afirmar que la empresa no utiliza adecuadamente un tiempo normal y estndar, para que los trabajadores puedan laborar eficientemente ni eficazmente y consecuentemente esto trae consigo que la empresa no brinde el servicio en el menor tiempo posible ,trayendo esto quejas e insatisfacciones de parte del cliente y/o los consumidoresdebido al tiempo que le toma a cada empleado servir cada capuccino.

Recomendacin general Se recomienda a la empresa que observe y analice dentro de su empresa cuales son los procesos que puede optimizar con la aplicacin de la curva de aprendizaje, ya que con ello se consigue un tiempo optimo mnimo que le va dar grandes beneficios como los siguientes: producir ms y en menos tiempo, como tambin identificar el cuello de botella de la organizacin y mejorarlo.

BIBLIOGRAFA CHASE AGUILANO JACOBS, 2000, Administracin de produccin y operaciones, Colombia, editorial Irwin Mc Graw Hill, Octava edicin.

K.J. Arrow en The economic consecuences of learning by doing, Review of economic studies, (1962). Como referencia fundamental vaseFundenberg, D. y Tirol, J.: Learning by doing and market preformance, Bell Journal of Economics 14 (1983). Pg. 522-530. Cabral, L (1987). Pg. 48.

DIRECCIONES ELECTRNICAS http://www.geocities.com/aprendizaje_organizacional/Aprenindiv.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Curva_de_aprendizaje http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/victoria_a_a/capitulo3.pdf 7. Bibliografa Resumen de ADMINISTRACIN DE PERSONAL Y RECURSOS HUMANOS, de William B. Wether, Jr. - Heith Davis, editorial Mc. Graw Hill