Cuscuz paulista

Grau de dificuldade: fcil Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 20 minutos Ingredientes: 2 colheres de sopa de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 200 g de camares pequenos 1 xcara de ch de azeitonas verdes fatiadas 1/2 xcara de ch de ervilha congelada (100 g) 1/2 pimento verde em cubinhos (80 g) 12 ovos de codorna cozidos Sal pimenta-do-reino recm-moda 1 xcara de ch de molho de tomate (200 ml) 1 pimenta dedo-de-moa sem semente e picadinha 1/4 xcara de ch de cheiro verde picado 2 xcaras de ch de farinha de milho em flocos (100 g) 2 colheres de sopa de farinha de mandioca (30 g) 8 camares mdios cozidos para decorar Modo de preparo: Em uma panela grande, aquea o leo e refogue a cebola e o alho at ficarem transparentes. Junte os camares pequenos, as azeitonas, as ervilhas, o pimento, 6 ovos de codorna picados, sal e pimenta-do-reino e refogue por 1 ou 2 minutos. Acrescente o molho de tomate, pimenta dedode-moa, o cheiro verde e 1 xcara de ch de gua (200 ml). Misture as 2 farinhas e junte, aos poucos, mistura at obter uma massa mida. Molhe a forma para pudim com gua e decore o fundo e as laterais com os camares grandes e os ovos de codorna restantes. Acomode a massa na forma, apertando bem. Desenforme e sirva quente ou frio.

Cuscuz nordestino com frango orgnico e quiabo

Grau de dificuldade: mdio Rendimento: 1 poro Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes: 90 g de sobrecoxa de frango desossada e cortada em cubos sal a gosto 1 colher de sopa de leo de girassol 2 colheres de sopa de cebola roxa 1 pimenta dedo-de-moa cortada em juliana sem o caroo 2 pimentas-de-cheiro picadas sem o caroo 100 g de cuscuz marroquino 100 ml de caldo de legumes 3 quiabos cortados em rodelinhas 2 colheres de sopa de salsa picada 60 g de castanha-do-par 2 colheres de sopa de manteiga Modo de preparo: Tempere o frango com sal. Em uma panela, doure a sobrecoxa de frango inteira e deixe que cozinhe. Corte em cubinhos e reserve. Em outra panela, refogue a cebola em leo, adicione a pimenta dedo-de-moa e a pimentade-cheiro. Junte os cubos de frango e o cuscuz. Misture bem e adicione o caldo de legumes de pouco em pouco em fogo alto sem deixar empapar. Tempere com sal, adicione o quiabo e a salsa picada. Numa frigideira a parte, doure a castanha-do-par na manteiga, deixando-a com consistncia de farofa com um pouco de crocncia. Sirva com o cuscuz, observando as vrias texturas.

Cuscuz de quinua Marrakesh

Grau de dificuldade: fcil Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes: 250 g de quinua em gros 500 ml gua 2 folhas de louro 1 colher de ch de gros de cardamomo 4 colheres de sopa de azeite de dend 1/2 cebola roxa 1/2 cenoura 1/2 abobrinha 1/2 tomate 1/2 berinjela 100 g de amndoas laminadas 100 g de uvas-passas brancas 1 colher de ch de gengibre picado 1 colher de caf de canela em p 1 colher de caf de curry 1 limo siciliano 2 ramos de coentro picado sal e pimenta moda Modo de preparo: Em fogo baixo e panela tampada, cozinhe a quinua com gua, sal, cardamomo e louro. Quando secar gua, desligue o fogo, mantenha a panela abafada e reserve. Pique todos os vegetais em cubinhos bem pequenos. Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite de dend, o curry e os vegetais picados. Refogue por dois minutos. Acrescente a quinua, a canela, as uvas passas, as amndoas, o coentro, as raspas e o suco do limo siciliano. Pode ser servido quente, morno ou gelado

Cuscuz real marroquino

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Grau de dificuldade: mdio Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 90 minutos Ingredientes do cuscuz: 400 g de cuscuz marroquino 1 colher de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de gua (600 ml) sal a gosto

Preparo: Cozinhe o cuscuz marroquino em gua j aquecida, em fogo mdio. Assim que a gua evaporar, junte a manteiga e o sal. O cuscuz deve estar macio. Ingredientes do cozido do cuscuz: 1 xcara de ch de berinjela em cubos 1 xcara de ch de batata-doce em cubos 1 xcara de ch de cebola em cubos 1 xcara de ch de abbora japonesa em cubos 1 xcara de ch de abobrinha em cubos 2 xcaras de ch de pernil de cordeiro em cubos 2 xcaras de ch de peito de frango em cubos 2 pitadas de pprica picante 2 pitadas de pprica doce 1 pitada de canela 1 pitada de cominho 2 pitadas de crcuma 5 colheres de sopa de mel sal a gosto 4 unidades de damasco seco 4 unidades de ameixa seca 4 unidades de tmara seca 4 unidades de figo turco seco Hortel fresca picada para dar gosto Folhas de hortel para decorar. Preparo: Cozinhe em uma caarola ou panela de presso todos os itens em fogo baixo, por pelo menos 50 minutos, at o ponto em que a carne de cordeiro e a de frango estejam muito macias. Reserve as frutas secas para decorao. Para servir, coloque o cuscuz marroquino em um crculo e o cozido no centro dele. Decore com as frutas secas e as folhas de hortel.

Minicuscuz biquinho

com

pimenta-

Grau de dificuldade: fcil Rendimento: 60 pores Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes: 500 g de palmito 200 g de azeitona verde 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 4 tomates maduro 1 cebola 2 dentes de alho Azeite de dend para refogar 300 ml de caldo de galinha Quanto baste de farinha de milho flocada (500g a 700g) 100 g de pimenta-biquinho sal e pimenta dedo-de-moa a gosto Modo de preparo: Limpe a cebola, o alho e os pimentes e reserve. Pique em cubinhos a cebola, o alho, o palmito, os pimentes, metade das pimentas-biquinho, o tomate e a azeitona. No azeite de dend, refogue os ingredientes cortados. Tempere com sal, pimenta e caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo baixo. Veja o tempero e, se necessrio, adicione mais. Engrosse o caldo do cuscuz com a farinha de milho at o ponto de mold-lo. Pique a salsa e misture na massa. Molde o cuscuz em forminhas e decore com uma metade da pimenta-biquinho

Cuscuz de Brasileiro

Camaro

Bem

Grau de dificuldade: mdio Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 90 minutos Ingredientes: 1 xcara de azeite espanhol 6 xcaras de farinha de milho 1/2 xcara de farinha de mandioca crua 1 cebola grande em cubinhos midos 2 dentes de alho bem picadinhos 1 xcara de salsinha e cebolinha 600 g de molho de tomate 1 lata de ervilha 1 vidro grande de palmito picadinho 250 g de camaro pequeno limpo, ou de frango cozido j separado em lascas xcara de azeitonas verdes em lascas para decorar: tomate, ovo cozido, azeitona em lascas, banana e sardinha em conserva molho de pimenta-vermelha sal e pimenta Modo de preparo: Aquea bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos. Faa uma cavidade no centro das farinhas e coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture at umedecer a farinha. Regue o fundo de uma panela com um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o camaro (ou o frango). Misture bem, espere o camaro mudar de cor e junte o molho de tomates, a ervilha e o palmito. Deixe ferver 5 minutos, junte as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta. Reserve 1 xcara do molho para servir ao lado do cuscuz e, aos poucos, v juntando o restante do molho mistura de farinha, mexendo at obter uma massa macia e alaranjada.Coloque gua at meia altura de uma panela mdia e aquea. Decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro (ou tigela) com rodelas de tomate e de ovo cozido, tiras de banana, lascas de azeitona e, se quiser, fils de sardinha. Preencha a cavidade com a massa do cuscuz, pressionando delicadamente com as mos para firmar, sem desmanchar a decorao. Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com gua fervente (tendo cuidado para no deixar a gua tocar a base do cuscuz), cubra o cuscuz com um pano limpo ou com folhas de couve, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora, at que o pano ou as folhas estejam bem midos. Retire o cuscuz do fogo, aguarde 5 minutos, desenforme sobre um prato e sirva com o molho