S.C. BĂCANI UNU CONSULTING S.R.L.

2.2. LOCUL DE MUNCĂ NR. 02

BUCĂTAR
 2.2.1. DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCĂ

PROCESUL DE MUNCĂ

Procesul de munca constă în realizarea sarcinii de muncă cuprinsă în fişa

postului aprobată de conducerea societăţii.

- În procesul de muncă respectă procedurile de lucru, regulamentele

companiei;
- Asigură prepararea comenzilor (meniurilor) într-o manieră eficientă şi
profesională.

MIJLOACE DE PRODUCŢIE

- Sediul restaurantului / bucătărie;

- Frigidere alimente,
- congelatoare,
- masa rece,
- feliator,
- fripteuza,
- cuptor,
- plita electrica,
- hota;
- masina de spalat vase;
- aparat imprimare comenzi venite de la Touch. Altele: cutite....
- ustensile: cutite, polonice,mspumiere, linguri inox, clesti inox, tavi diverse
matimi, tocatoare plastic, desfacator conserve, strecuratoare, palete,feliator,
pensule plastic, tel inox,tigai, castroane inox, cratite. 
- chiuvetă;
- pahare, farfurii, tacâmuri ş.a;
- cuţite, tacâmuri, tirbuşon, deschizător de sticle, conserve etc.;
- cuţite de diferite dimensiuni bine ascuţite;
60
 - spaţii de depozitare pentru pahare, vase, unelte şi scule;
- rasteluri;
- spaţii igienico-sanitare şi sociale;
- produse de întreţinere şi curăţenie;
- materiale şi ustensile pentru curăţenie.

SARCINA DE MUNCĂ

 Asigură produsele alimentare solicitate la cele mai inalte standarde ;

 Prepară meniurile specifice restaurantului la cele mai inalte standarde ;
 Realizează inventarul de produse si deprecieri si necesarului produse
(marfuri si consumabile) destinate functionarii in conditii optime a Sectiei
« Bucatarie », inclusiv asigură conditiile igienico-sanitare si temperaturile
optime de păstrare și servire a tuturor produselor din Secția
« Bucătărie » ;
 Pregatește preparatele specifice restaurantului, conform retetelor si
regulilor de servire si pastrare, prestabilite de Managementul companiei,
orice modificare neagreata in scris de Managemntul companiei nefiind
acceptata ;
 Respectă regulile impuse prin Regulamentul de Ordine Interioară, Fisa
postului si contractului individual de munca;
 Participă la şedinţele de instruire în domeniul protecţiei muncii şi PSI
organizate de angajator;
 Îşi va desfăşura activitatea în aşa fel încât să nu expună la pericole de
accidentare sau îmbolnăvire profesională persoana proprie sau alţi
angajaţi, în conformitate cu pregătirea şi instruirea în domeniul protecţiei
muncii şi PSI primită în şedinţele organizate de angajator;
 Respectă programul de lucru ;
 Se prezintă la serviciu intr-o ținuta decenta, peste care va purta
echipamentul de lucru curat si igienizat. Aspectul ingrijit este o conditie

61
 esentiala in domeniul alimentatiei publice si de aceea cerintele sunt:
unghii taiate, curate, ras, tuns si frezat.
 La începutul programului realizeaza stocul de produse necesare pentru
buna desfasurare a activitatii in bucatarie ;
 Se asigură ca are pregatit tot ce trebuie pentru buna desfasurare a
activitatii, solicita administratorului completarea necesarului ;
 Se asigură că produsele adiacente comenzii sunt in buna stare (farfurii,
lingurite si tacamuri curate);
 Înainte de a servi comanda clientilor se asigura ca este ceea ce a
comandat clientul/clientii si ca produsele comandate sunt conforme cu
politica firmei privind calitatea (meniurile de mancare sunt conforme cu
retețarul);
 Are o atitudine decenta vis a vis de colegi, cat si fata de administrator,
asociati;
 Respectă si duce la indeplinire sarcinile trasate de administrator. Acesta
poate stabili activitatea pe care trebuie s-o desfasoare subalternii in
functie de eficienta si randamentul fiecarui angajat.
 Activitățile ilicite (furt, deteriorare bunuri, introducere de bunuri spre
comercializare, etc. vor fi predate Organelor de Politie împreuna cu
dovezile (imaginile de pe camerele de supraveghere), contractul de
munca se suspenda pana la finalizarea anchetei si a comisiei
disciplinare.
 Salariul lunar brut de baza este strict confidential si nerespectarea
confidentialitatii poate duce la desfacerea contractului individual de
munca ;
 La sfârșitul programului impreuna cu colegii asigurǎ curǎţenia în local;
 Periodic atunci când administratorul societǎţii hotǎrǎşte participǎ la
activitatea de igienizare a localului ;
 Pauza pentru fumat se ia pe rand, asigurandu-se un nivel minim de
servire al clientilor si nu dureaza mai mult de 15 min.
 Este interzis fumatul in alte zone decat cele stabilite de catre conducerea
unitatii.

62
  Sunt interzise alte activitati care nu au legatura cu serviciul in detrimentul
clientilor.
 Executa orice alte dispozitii date de superiorul ierarhic direct sau de
supraordonatii acestuia in realizarea strategiilor pe termen scurt ale
companiei in limitele respectarii temeiului legal.
 Raspunde de corectitudinea si promptitudinea cu care furnizeaza
informatiile din domeniul sau de activitate personalului si superiorilor
ierarhici.
 Are o atitudine politicoasa atat fata de colegi, cat si fata de clienti sau alte
persoane cu care vine in contact in cadrul restaurantului.
 Se asigura ca tot echipamentul din cadrul departamentului de alimentatie
este in perfecta stare de functionare.
 Respecta procedurile interne legate de utilizarea echipamentului si
aparaturii din dotarea restaurantului.
 Raspunde de informarea imediata a persoanelor responsabile privind
orice defectiune in functionare a echipamentului cu care isi desfasoara
activitatea.
 Raspunde de preluarea comenzilor si pregatirea meniului in mod eficient
si profesionist.
 Raspunde de respectarea normelor igienico-sanitare si a celor de
protectie a mediului.
 Raspunde de mentinerea unor standarde inalte ale igienei, ale aspectului
propriu si curateniei in domeniul sau de activitate.
 Raspunde de asigurarea unui mediu de lucru sigur si curat prin
prevenirea sau eliminarea efectelor incidentelor care ar putea afecta
siguranta clientilor.
 Raspunde de tinuta de serviciu, conform reglementarilor privind igiena
personalului ce lucreaza in domeniul alimentatiei publice.
 Raspunde de asigurarea unui mediu de lucru sanatos in restaurant.
 Respecta normele de Securitate si Sanatate in Munca si de PSI.
 Respecta valorile si strategia de promovare a imaginii restaurantului.
 Respecta Regulamentul Intern.

63
  Respecta toate procedurile si instructiunile de lucru in activitatea pe care
o desfasoara.
 Execută sarcinile, are atribuţiile şi responsabilităţile cuprinse în fişa
postului, aprobată de conducerea societăţii, pentru locul de muncă
"bucătar”.

MEDIUL DE MUNCĂ

- spaţii închise (temperatură, umiditate, presiunea şi curenţii de aer)

în parametrii spaţiului închis, încălzit sau climatizat;
- Iluminat doar artificial - neoane,
- emisii de gaze (naturale şi monoxid de carbon);
- instalaţie climatizare;
- temperaturi scăzute ( la utilizarea aparaturii frigorifice );
- zgomot de fond şi zgomot datorat sarcinii de muncă.

64
 2.2.2. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

A. Factori de risc proprii mijloacelor de producţie

 Factori de risc mecanic:

- Prinderea, lovirea, strivirea corpului sau parti ale acestuia de mijloace de

transport in timpul si pe traseul de deplasare de la domiciliu la serviciu si invers;
- Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul
manipulării lor (descărcarea, aranjarea diverselor produse, materii prime, vase
încărcate cu alimente, cu apă etc.) – tăiere, înţepare, lovire, strivire mâini /
picioare;
- Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi periculoase (în timpul utilizării
uneltelor, sculelor – (desfăcător de sticle şi conserve, cuţite, tacâmuri), a
feliatorului etc. ) - plagă tăiată, înţepată;
- Alunecări pe suprafeţele umede, alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate
din procesul tehnologic – entorsă, fractură;

 Factori de risc termic:

- Contactul lucrătorului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată ( la

utilizarea plitei electrice, a cuptorului sau a fripteozei etc. ) – arsură mâini;
- Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de
apă sau de încălzire sub presiune;

 Factori de risc electric:

- Electrocutare prin atingere directă, indirectă (cabluri defecte , prize defecte,

părţi metalice ale aparatelor nelegate la reţeaua de împământare);

 Factori de risc chimic:

65
 - Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu lucrătorul la
utilizarea lor pentru întreţinerea curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor
(uneltelor de lucru);

B. Factori de risc proprii mediului de muncă

 Factori de risc fizic:

- Temperatură scăzută a aerului la folosirea spaţiilor de depozitare figorifice –
afecţiuni respiratorii;
- Expunerea lucrătorului la temperaturi ale aerului ridicate;
- Iluminatul artificial / neoane – afecţiuni ale vederii;
- Afectiuni ale organismului datorate microclmatului de la locul de munca
necorespunzator ( umiditate excesivă – de la aburii rezultaţi în procesul de
muncă, curenti de aer, instalaţia de climatizare ) – afecţiuni respiratorii;
- Expunerea lucrătorului la zgomot peste limita maximă admisă datorită
funcţionării aparatelor şi echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie;
- Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice (de la fripteuză, aparate
de bucătărie electrice etc.);
- Calamitati naturale – seisme - lovire, strivire,fractura

 Factori de risc chimic:

- Inhalare a aburilor, mirosuri neplăcute, arsuri, în timpul pregătirii diverselor
preparate - datorită nefuncţionării hotei– afecţiuni respiratorii;

C. Factori de risc proprii sarcinii de muncă

 Suprasolicitare fizică:
- Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în picioare – afecţiuni ale sistemului
circulator, varice, afecţiuni ale sistemului osos si muscular datorita poziţiei
ortostatice la pregătirea preparatelor culinare;
- Efort dinamic - manipulare frecventă de mase grele, poziţii vicioase şi forţate –
afecţiuni osteoarticulare şi dorso-lombare;
 Suprasolicitare psihică:

66
 - Ritm mare de muncă, ( supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea
programului de lucru ) – afecţiuni psihice;

D. Factori de risc proprii executantului

 Acţiuni greşite:

- Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări

necorespunzătoare tehnic;
- Utilizarea incorectă a echipamentelor tehnice din dotarea bucătăriei şi
nerespectarea instrucţiunilor de lucru si folosire specificate în cărtile tehnice ale
acestora;
- Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii sau faze de lucru;
- Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la instalaţiile electrice, sau la
ET ( a aparaturii din dotarea bucătăriei ) pentru reglaje, reparaţii, intervenţii
sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de muncă;
- Prezentarea la lucru în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa
alcoolului, al medicamentelor, oboseală etc.);
- Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea
grăsimilor din oale etc.);
- Căderi de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, alunecare, împiedicare datorită
neîntreţinerii corespunzătoare a căilor de circulaţie şi acces ( umede şi
alunecoase) – entorsă, fractură;
- Conflicte între angajaţi, cu conducerea sau clienţii – suprasolicitare nervoasă,
stres / vătămare corporală;

 Omisiuni :
- Neutilizarea sau utilizarea greşită a echipamentului individual de protecţie
din dotare, specific locului de muncă.

67
 UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE:
S.C BĂCANI UNU
CONSULTING S.R.L. 2.2.3 FIŞA DE EVALUARE DURATA EXPUNERII: 8 ore/ sch
A LOCULUI DE MUNCĂ
ECHIPA DE EVALUARE: ing. Abur Ioan,
LOCUL DE MUNCĂ:
FIŞA NR. 02 Administrator: Chendi Ruxandra,
reprezentant SSM: Scobalero Veronica,
BUCĂTAR
Med. Muncii: Dr. Anghel Mihaela Alina
CONSE- CLAS NIVEL
COMPONENT
FACTORI DE FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CINŢA A DE CLASA DE PAR-
A
RISC FACTORILOR DE RISC MAXIMĂ GRAV PROBA- ŢIAL
SISTEMULUI
IDENTIFICAŢI (descriere, parametri) PREVI- I- BILITATE DE
DE MUNCĂ
ZIBILĂ TATE RISC
0 1 2 3 4 5 6
1. Prinderea, lovirea, strivirea corpului sau parti ale
acestuia de mijloace de transport in timpul si pe
DECES 7 1 3
traseul de deplasare de la domiciliu la serviciu si
invers;
FACTORI DE 2. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte,
RISC materiale grele în timpul manipulării lor (descărcarea, ITM 3-45 zile 2 5 3
MIJLOACE MECANIC aranjarea diverselor produse, materii prime, vase
DE încărcate cu alimente , de apă etc.) – tăiere, înţepare,
PRODUCŢIE lovire, strivire mâini / picioare;
3. Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi
periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – ITM 3-45 zile 3 5 4
(desfăcător de sticle şi conserve, cuţite, tacâmuri),
a feliatorului etc.) - plagă tăiată, înţepată

4. Alunecări pe suprafeţele umede alunecoase, acoperite ITM 45 -180 3 5 4

cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul tehnologic – zile
entorsă, fractură

68
 0 1 2 3 4 5 6
5. Contactul lucrătorului cu obiecte sau suprafeţe cu
FACTORI DE temperatura ridicată ( la utilizarea plitei electrice, a ITM 3-45 3 3 3
RISC TERMIC cuptorului sau a fripteozei etc. ) – arsură mâini; zile
6. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma
defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de încălzire ITM 3-45 3 5 4
sub presiune (sau răsturnarea accidentală a cratițelor zile
cu preparate fierbinți – opărire mâini, picioare);

FACTORI DE 7. Electrocutare prin atingere directă, indirectă (cabluri DECES 7 2 4

RISC defecte, prize defecte, părţi metalice ale aparatelor
ELECTRIC nelegate la reţeaua de împământare);

8. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact

FACTORI DE cutanat cu lucrătorul la utilizarea lor pentru întreţinerea ITM 2 5 3
RISC CHIMIC curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor (uneltelor de 3-45 zile
lucru);
9. Temperatură scăzută a aerului la folosirea
ITM 3-45 2 5 3
spaţiilor de depozitare figorifice – afecţiuni respiratorii;
zile
10. Expunerea personalului la temperaturi ale aerului
ITM 3-45 2 5 3
ridicate;
FACTORI DE zile
RISC FIZIC
11. Iluminatul artificial / neoane – afecţiuni ale
ITM 45 -180 2 5 3
vederii;
MEDIUL DE zile
MUNCĂ 12. Afectiuni ale organismului datorate microclmatului de
la locul de munca necorespunzator (umiditate ITM 3-45 2 5 3
excesivă – de la aburii rezultaţi în procesul de zile
muncă, curenti de aer, instalaţie climatizare );
13. Expunerea personalului la zgomot peste limita
maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi ITM 3-45 2 5 3
echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie; zile

69
 0 1 2 3 4 5 6
14. Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice
(de la fripteuză, aparate de bucătărie electrice etc.); ITM 3-45 2 5 3
zile
15. Calamitati naturale: seisme, trăsnete; DECES 7 1 3

16. Inhalare a aburilor, mirosuri neplăcute, arsuri, în

FACTORI DE ITM 3-45 3 3 3
timpul pregătirii diverselor preparate - datorită
RISC CHIMIC zile
nefuncţionării hotei– afecţiuni respiratorii;

17. Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în ITM 3-45 3 5 4

picioare – afecţiuni ale sistemului circulator, varice, zile
afecţiuni ale sistemului osos si muscular datorita
SUPRASOLICI- poziţiei ortostatice la pregătirea preparatelor culinare;
TARE FIZICĂ

SARCINA 18. Efort dinamic, mişcări frecvente în poziţii vicioase, ITM 3-45 2 5 3
DE MUNCĂ manipulare frecventă de mase grele – afecţiuni zile
osteoarticulare şi dorso-lombare

19. Ritm mare de muncă, ( supradimensionarea sarcinii

SUPRASOLICI- de muncă prin prelungirea programului de lucru ) – ITM 3-45 2 5 3
TARE PSIHICĂ afecţiuni psihice zile

ACŢIUNI 20. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de

GREŞITE muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic; DECES 7 2 4

EXECUTANT 21. Utilizarea incorectă a echipamentelor tehnice din

dotarea bucătăriei şi nerespectarea instrucţiunilor ITM 45 -180 3 3 3
de lucru si folosire specificate în cărtile tehnice ale zile
acestora;

70
 0 1 2 3 4 5 6
22. Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii
ITM
sau faze de lucru; 3 5 4
3-45 zile
23. Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la
instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din ITM 45 -180 3 5 4
dotarea bucătăriei ) pentru reglaje, reparaţii, zile
intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de
muncă;

24. Prezentarea la lucru a lucrătorului în stare psiho-fizică

necorespunzătoare (sub influenţa alcoolului, al ITM 3-45 2 5 3
medicamentelor, oboseală etc.); zile

25. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de

ITM 45 -180 3 3 3
ulei fierbinte, aprinderea grăsimilor din oale etc.);
zile
26. Căderi de la acelaşi nivel prin dezechilibrare,
alunecare, împiedicare datorită neîntreţinerii ITM 45 -180 3 3 3
corespunzătoare a căilor de circulaţie şi acces zile
( umede şi alunecoase) – entorsă, fractură;

27. Conflicte între angajaţi, cu conducerea sau clienţii –

suprasolicitare nervoasă, stres / vătămare corporală; ITM 45 -180 3 3 3
zile
28.Neutilizarea echipamentului individual de protecţie
OMISIUNI specific locului de muncă. DECES 7 2 4

71
 Nivelul de risc global este:

28
 ri Ri
i=1 9(4x4) + 19(3x3) 315
Nrg 02 = -------- = ------------------------- = --------- = 3,38
28 9x4 + 19x3 93
 ri
i=1

72
 2.2.4. NIVELURILE PARŢIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC
Locul de muncă: bucătar
Nivel global de risc: 3,38

73
 LEGENDA

F1. Prinderea, lovirea, strivirea corpului sau parti ale acestuia de mijloace de transport in timpul si pe traseul de deplasare de la
domiciliu la serviciu si invers;
F2 Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor (descărcarea, aranjarea diverselor produse,
materii prime, vase încărcate cu alimente, de apă etc.) – tăiere, înţepare, lovire, strivire mâini / picioare;
F3. Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – (desfăcător de sticle şi
conserve, cuţite, tacâmuri), a feliatorului etc. - plagă tăiată, înţepată;
F4. Alunecări pe suprafeţele umede, alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul tehnologic – entorsă, fractură;
F5. Contactul lucrătorului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată ( la utilizarea plitei electrice, a
cuptorului sau a fripteozei etc. ) – arsură mâini;
F6. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de încălzire sub presiune (sau
răsturnarea accidentală a cratițelor cu preparate fierbinți – opărire mâini, picioare);
F7. Electrocutare prin atingere directă (cabluri defecte , prize defecte, părţi metalice ale aparatelor nelegate la reţeaua de împământare);
F8. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu lucrătorul la utilizarea lor pentru întreţinerea curăţeniei la locul
de muncă şi a vaselor (uneltelor de lucru);
F9. Temperatură scăzută a aerului la folosirea spaţiilor de depozitare figorifice – afecţiuni respiratorii;
F10. Expunerea lucrătorului la temperaturi ale aerului ridicate;
F11. Iluminatul natural / neoane – afecţiuni ale vederii;
F12. Afectiuni ale organismului datorate microclmatului de la locul de munca necorespunzator (umiditate excesivă – de la aburii
rezultaţi în procesul de muncă, curenti de aer, instalaţie climatizare );

74
 F13. Expunerea lucrătorului la zgomot peste limita maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi echipamentelor de muncă
utilizate în bucătărie;
F14. Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice (de la fripteuză, aparate de bucătărie electrice);
F15. Calamitati naturale: seisme, trăsnete;
F16. Inhalare a aburilor, mirosurilor neplăcute, arsuri, în timpul pregătirii diverselor preparate datorită nefuncţionării hotei –
afecţiuni respiratorii;
F17. Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în picioare – afecţiuni ale sistemului circulator, varice, afecţiuni ale sistemului osos
si muscular datorita poziţiei ortostatice la pregătirea preparatelor culinare;
F18. Efort dinamic, mişcări frecvente în poziţii vicioase, manipulare frecventă de mase grele – afecţiuni osteoarticulare şi
dorso- lombare;
F19. Ritm mare de muncă, decizii dificile în timp scurt ( supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea programului de lucru )
– afecţiuni psihice;
F20. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic;
F21. Utilizarea incorectă a echipamentelor tehnice din dotarea magazinului şi nerespectarea instrucţiunilor de lucru si folosire
specificate în cărtile tehnice ale acestora;
F22. Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii sau faze de lucru;
F23. Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din dotarea bucătăriei) pentru
reglaje, reparaţii, intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de muncă;
F24. Prezentarea la lucru a lucrătorului în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa alcoolului, al medicamentelor,
oboseală etc.);
F25. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea grăsimilor din oale etc.);

75
 F26. Căderi de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, alunecare, împiedicare datorită neîntreţinerii corespunzătoare a căilor de circulaţie
şi acces ( umede şi alunecoase) – entorsă, fractură;
F27. Conflicte între angajaţi, cu conducerea sau clienţii – suprasolicitare nervoasă, stres / vătămare corporală;
F28. Neutilizarea echipamentului individual de protecţie specific locului de muncă.

76
 2.2.5. FIŞA DE MĂSURI PROPUSE
LOCUL DE MUNCĂ : BUCĂTAR
Nr.
crt. MĂSURI PROPUSE
FACTOR DE RISC NIVEL DE
RISC
Nominalizarea măsurii
0 1 2 3
1. Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi Masuri tehnice: • Amenajarea locului de muncă trebuie astfel realizată încât să
periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – ofere confort şi libertate de mişcare şi să diminueze în măsură maxim posibilă
(desfăcător de sticle şi conserve, cuţite, tacâmuri, 4 riscurile de accident; - Instruirea lucrătorilor asupra modului de lucru la
a feliatorului etc.) - plagă tăiată, înţepată echipamente pentru a se evita riscul de accident ; trebuie menținută curățenia la
locul de muncă; să se respecte disciplina la locul de muncă; - Înainte de punerea
în funcţiune a maşinilor se verifică - dacă organele în mişcare a maşinilor sunt
prevăzute cu apărători de protecţie;
În timpul lucrului este interzis a se purta discuţii între angajaţi sau a distrage
atenţia acestora; În cazul unor defecţiuni la părţile mecanice sau electrice,
echipamentele tehnice sunt imediat oprite şi se anunţă şeful locului de muncă;
Uneltele de mână (cuţite, etc.) sunt aşezate în sertar cu partea ascuţită spre
înainte, astfel încât la scoaterea lor mâna operatorului să nu fie expusă la
înţepături sau tăieri; - este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca
acesta a fie oprit si scos de sub tensiune; - amplasarea masinilor de taiat
mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul la ele sa se
faca cu usurinta; - fixarea mezelurilor pe masa mobila se face cu dispozitivul din
dotarea masinii prevazut cu manere de presare a produselor si manevrarea a
masei mobile; - este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul
taierii acestora de catre cutitul masinii; - feliile de mezeluri sau de paine vor fi
luate cu o paleta destinata in acest scop; - este interzisa manevrarea masinilor
de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite;
Măsuri organizatorice: • Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc. - În timpul lucrului sunt interzise discuţiile, iar privirea angajatului
trebuie să fie îndreptată permanent asupra operaţiei pe care o execută;

77

2.
4 - Dotarea lucrătorilor cu încălţăminte cu talpă antiderapantă; - personalul din
Alunecări pe suprafeţele umede alunecoase,
acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul
tehnologic – entorsă, fractură
78
- Este interzisă orice intervenţie la echipamentele tehnice în timpul funcţionării
acestora. În cazul unei defecţiuni sau dereglări a maşinii aceasta este oprită şi se
anunţă conducătorul locului de muncă. -Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin
controlpermanent, din partea şefului formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea
şefilor ierarhic superiori;
Masuri tehnice: • Menţinerea permanentă a suprafeţelor în stare de curăţenie;
bucatarie, restaurant si bar va purta incaltaminte bine fixate pe picior, fiind interzis
folosirea papucilor; - curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este
necesar pentru a preintimpina alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest
spatiu fiind interzis accesul altor persoane.Receptia si livrarea produselor se
efectueaza prin locuri special amenajate;
Amenajarea locului de muncă trebuie astfel realizată încât să ofere confort şi
libertate de mişcare şi să diminueze în măsură maxim posibilă riscurile de
accident; - Instruirea lucrătorilor asupra modului de lucru la echipamente pentru a
se evita riscul de accident ; Neadmiterea la lucru a persoanelor care nu
corespund din punc de vedere medical, care sunt sub influenţa băuturilor
alcoolice sau a unor medicamente care diminuează capacitatea de coordonare,
reacţiile motorii etc.
Măsuri organizatorice: • Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc. - Pentru prevenirea accidentelor prin alunecare, angajaţii trebuie să
evite formarea petelor de apă sau ulei pe pardoseală; -Verificarea utilizării EIP şi
de lucru prin control permanent, din partea şefului formaţiei, şi / sau prin sondaj,
din partea şefilor ierarhic superiori;
3.
Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma
defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de
încălzire sub presiune (sau răsturnarea
accidentală a cratițelor cu preparate fierbinți –
opărire mâini, picioare);
4. Electrocutare prin atingere directă, indirectă
(cabluri defecte, prize defecte, părţi metalice ale
aparatelor nelegate la reţeaua de împământare);
79
Masuri tehnice: • instruirea privind modul corect de utilizare a aparaturii din
dotarea restaurantului; - se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor
4 a caror temperatura pot provoca opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca
mijloacele de protectie din dotare; - este interzisa interventia pentru remedierea
unor defectiuni aparute la echipamentele tehnice si electrice de catre bucatari,
acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb defectiunea aparuta, in vederea
efectuarii reparatiei de catre personal calificat; - este interzisa depozitarea pe
pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor prin oparire; -
manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature
ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de
azbest, bucati de panza)
Măsuri organizatorice: • Instruirea periodică; controlul însuşirii cunoştinţelor prin
testare periodică; Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc.
- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului
formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori
4 Măsuri tehnice: • Asigurarea măsurilor tehnice de protecţie împotriva
electrocutării prin atingere directă; Asigurarea măsurilor tehnice de protecţie
împotriva electrocutării prin atingere indirectă; Orice intervenţie la echipamentele
electrice va fi efectuată de personal instruit şi autorizat în acest scop; - este
interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele
tehnice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de
schimb defectiunea aparuta, - Zilnic se vor efectua verificările obligatorii pentru
testarea eficienţei protecţiei împotriva pericolului de electrocutare; - este interzisa
folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in stare
de functionare, prevazute de catre producator; - manevrarea tuturor
intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate; - in situatii de exces de umiditate,
manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme
electroizolante sau de pe covoare de cauciuc; - este interzisa folosirea aparatelor
electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara nulul de protectie si
dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte ; -
repararea, curatarea si spalarea aparatelor de bucatarie se va face dupa ce au
fost deconectate de la reteua de alimentare cu energie electrica ;

5.
Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în
picioare – afecţiuni ale sistemului circulator,
varice, afecţiuni ale sistemului osos si muscular
datorita poziţiei ortostatice la servirea clienţilor
6.
Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de
muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic;
80
Măsuri organizatorice: • Verificarea prin control permanent din partea sefilor
ierarhici superiori; Interzicerea folosirii improvizatiilor la alimentarea cu energie
electrica; Inlocuirea cablurilor cu izolatia deteriorata, verificarea periodica
(trimestriala) a acestora;
Verificarea centurii de impamantare si asigurarea conectarii echipamentelor de
munca la aceasta ( in redactie);
Asigurarea impamantarii in cazul conectarii aparatelor la surse auxiliare de
energie electrica.
Masuri tehnice: • Dotarea lucrătorilor cu încălţăminte cu talpă ortopedică;
4 Locul de muncă trebuie să fie astfel organizat încât lucrătorii să nu efectueze
răsuciri sau întoarceri necorespunzătoare ale corpului; Efectuarea de pauze
pentru dezmortite, miscare, odihna;
Măsuri organizatorice: •
Efectuarea controlului medical periodic, cu examinări ale sistemului circulator,
sistemului osos si muscular; Instruirea lucrătorilor privind consecinţele
nerespectării restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a
mijloacelor de protecţie etc. - Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control
permanent, din partea şefului formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor
ierarhic superiori;
Masuri tehnice: • Efectuarea verificărilor tehnice impuse (ISCIR PRAM
metrologice, gaz etc).Repunerea lor în funcţiune după obţinerea avizelor
favorabile; instruirea privind modul corect de utilizare a aparaturii din dotarea
4 restaurantului;
Măsuri organizatorice: • Efectuarea controlului medical periodic; Instruirea
lucrătorilor privind consecinţele nerespectării restricţiilor de securitate –
neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de protecţie etc. - Verificarea
utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului formaţiei, şi /
sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori;
7.
Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii
sau faze de lucru;
8.
Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la
instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din
dotarea bucătăriei ) pentru reglaje, reparaţii,
intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina
de muncă
81
Masuri tehnice: • instruirea privind modul corect de utilizare a aparaturii din
dotarea restaurantului; - Lucrătorii nu trebuie să îşi asume riscuri inutile; - Şeful
locului de muncă trebuie să aibă la îndemână instrucţiuni pentru echipamente,
care furnizează informaţii asupra utilizării corecte, întreţinerii, etc.; - exploatarea
echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face conform
cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de la
punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia ; - este interzisa
apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitivelor; - este
interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice
fara nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia
eventualelor defecte ; - este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru
bucatarie fara manere, cu margini agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu
fisuri, etc. ; - este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita
fisurarea acesteia si producerea de scurtcircuite la instalatia electrica ;
- utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu
normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale
Măsuri organizatorice: • Instruirea periodică; controlul însuşirii cunoştinţelor prin
testare periodică; Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc.
- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului
formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori;
Masuri tehnice: • instruirea privind modul corect de utilizare a aparaturii din
dotarea restaurantului;
4 Măsuri organizatorice: • Instruirea periodică; controlul însuşirii cunoştinţelor prin
testare periodică; Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc.
- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului
formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori

9.
Neutilizarea echipamentului individual de
protecţie specific locului de muncă
Masuri tehnice: • Dotarea lucrătorilor cu EIP şi de lucru corespunzător activităţii
ce urmează a fi desfăşurată
4 Măsuri organizatorice: • Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc.
- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului
formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori

82
83
 INTERPRETAREA REZULTATEL0R EVALUĂRII PENTRU
LOCUL DE MUNCĂ Nr.02

Nivelul de risc global calculat pentru locul de munca Nr.02 este egal cu 3,38, valoare ce se încadrează în categoria locurilor de munca
cu nivel de risc acceptabil.
Rezultatul este susţinut de "Fişa de evaluare Nr.02", din care se observa ca din totalul de 28 factori de risc identificaţi ( Fig.3 ),
9 depăşesc, ca nivel parţial de risc, valoarea 3, diferenţa de 19 încadrându-se în categoria factorilor de risc mediu.

În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia este reprezentată în Fig. 2.2.6.

Cei 9 factori de risc ce se situează în domeniul inacceptabil sunt:

F3 Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – (desfăcător de sticle şi conserve, cuţite,
tacâmuri, a feliatorului etc., ) - plagă tăiată, înţepată - N.V.P.R 4
F4 Alunecări pe suprafeţele umede alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul tehnologic – entorsă, fractură - N.V.P.R 4
F6 Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de încălzire sub presiune (sau răsturnarea
accidentală a cratițelor cu preparate fierbinți – opărire mâini, picioare) - - N.V.P.R 4
F7 Electrocutare prin atingere directă, indirectă (cabluri defecte, prize defecte, părţi metalice ale aparatelor nelegate la reţeaua de împământare)
- N.V.P.R 4
F17 Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în picioare – afecţiuni ale sistemului circulator, varice, afecţiuni ale sistemului osos
si muscular datorita poziţiei ortostatice la la pregătirea preparatelor culinare - N.V.P.R. 4
F20 Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic - N.V.P.R
F22 Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii sau faze de lucru - N.V.P.R. 4

84
 F23 Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din dotarea bucătăriei ) pentru
reglaje, reparaţii, intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de muncă - N.V.P.R. 4
F28 Neutilizarea mijloacelor de protecţie specific locului de muncă - N.V.P.R. 4

Pentru diminuarea sau eliminarea celor 9 factori de risc (care se situează în domeniul inacceptabil), sunt necesare măsurile generic
prezentate în "Fişa de măsuri propuse" pentru locul de munca Nr.02.

85