Fisa tehnica

Cozonac Madre Bag 15kg

Material: 4009316

Cod marfa: 19012000

Fisa tehnica versiunea: 1.2 Valabil de la: 27.10.2020

Descriere produs
Soluție funcțională de brutărie pe bază de maia deshidratată de grâu, îmbogățită cu coajă de portocală și enzime de prospețime,
recomandată pentru aluaturi dulci bogate.

Informatii utilizare
Doza de utilizare / reteta
Cozonac Madre se folosește în doză de 10% raportat la cantitatea de făină.
Aplicatie/Metoda
Rețetă:
Făină 480 100 kg
Cozonac Madre 10 kg
Sare 1 kg
Drojdie 11 kg
Zahăr 23 kg
Ouă 20 kg
Lapte Praf 2 kg
Apă 25 l
Argenta Soft 8 kg

Se amestecă Cozonac Madre cu făina, zahărul, sarea, ouăle, laptele praf, drojdia și apa. Se frământă lent 4 minute și 10 minute
rapid. Margarina se adaugă în ultimele minute de frământare rapidă.
Temperatura aluatului: 30-32° C. Relaxare: 5 minute.
Aluatul se divizează în bucăți de 450 – 500 g; se premodelează, se lasă la relaxat 8 – 10 minute. Se modelează, se adaugă
umplutura, și se așază în forme.
Dospire: aprox. 75-90 minute la 35°C, umiditate relativă 70-80%. Pentru luciu atractiv, înainte de coacere, se ung cu Sunset Glaze.
Coacere fără aburi. Temperatura de coacere 170 - 185° C, timp de coacere 40-45 minute.

Declaratie juridica
Nume juridic: Soluție funcțională de brutărie pe bază de maia.

Tara de origine: RO *
*corespunde definiției țării de origine, prevăzută în Regulamentul (EU) nr.1169/2011, privind furnizarea catre consumatori a informațiilor referitoare la
alimente și se referă la originea unui aliment, stabilită în conformitate cu Regulamentul Codului Vamal (Articolul 60 din Regulamentul (EU) nr
952/2013). Dacă sunt necesare informații suplimentare privind originea unuia dintre ingredientele unui produs, vă rugăm contactati reprezentantul
Puratos.

Etichetă Puratos: Făină albă de GRÂU tip 650, maia naturală deshidratată din GRÂU, coajă de portocală
confiată uscată, dextroză, aromă, antioxidant (acid ascorbic), enzime [GRÂU].

REG_WORLD / 000094025759

Page 1/6

www.puratos.com Print date: 27/10/2020

 Fisa tehnica
Cozonac Madre Bag 15kg
Material: 4009316

Cod marfa: 19012000

Fisa tehnica versiunea: 1.2 Valabil de la: 27.10.2020

Lista ingrediente
Făină albă de GRÂU tip 650, maia naturală deshidratată din GRÂU, coajă de portocală confiată uscată, dextroză, aromă, antioxidant
(acid ascorbic (E 300)), enzime [GRÂU].

Parametrii fizico-chimici
Metoda Descriere Specification

C004M001 Umiditate 6-9%

Aspect
Descriere Aspect
Culoare Alb-galbui

Gust specific

REG_WORLD / 000094025759

Page 2/6

www.puratos.com Print date: 27/10/2020

 Fisa tehnica
Cozonac Madre Bag 15kg
Material: 4009316

Cod marfa: 19012000

Fisa tehnica versiunea: 1.2 Valabil de la: 27.10.2020

Declarație nutrițională (Medie pe 100 g)

In conformitate cu Regulamentul European 1169/2011 si amendamentele Parlamentului European si ale Consiliului din 25 Octombrie
2011.

Valorile nutritionale sunt determinate prin calcul.

grăsimi, din care 1,2 g

acizi grași saturați <0,5 g

glucide, din care 73,1 g

zaharuri 10,4 g

Proteine 10,1 g

Fibre 2,4 g

Valoare energetica / kcal 349,0 kcal

Valoare energetica/ kJ 1.480,8 kJ

Sodiu (Na) 0,026 g

Sare (Nax2.5) 0,066 g

REG_WORLD / 000094025759

Page 3/6

www.puratos.com Print date: 27/10/2020

 Fisa tehnica
Cozonac Madre Bag 15kg
Material: 4009316

Cod marfa: 19012000

Fisa tehnica versiunea: 1.2 Valabil de la: 27.10.2020

Informatii alergeni
In conformitate cu Regulamentul European 1169/2011 si amendamentele Parlamentului European si ale Consiliului din 25 Octombrie
2011.

Posibila contaminare
Alergen Ca ingredient
incrucisata
Cereale ce conțin gluten si produse derivate + +

Crustacee si produse derivate - -

Oua si produse derivate - +

Peste si produse derivate - -

Arahide si produse derivate - +

Soia si produse derivate - +

Lapte si produse derivate (inclusiv lactoza) - +

Fructe cu coajă lemnoasă şi produse - +

derivate

Țelină si produse derivate - -

Muștar si produse derivate - -

Semințe de susan si produse derivate - +

Dioxid de sulf si sulfiți (>10 mg/kg) - -

Lupin si produse derivate - -

Moluște si produse din aceiași categorie - -

- : Absent + : Prezent

Contaminanti
Materiile prime utilizate sunt pentru uz alimentar, in conformitate cu legislatia in vigoare referitoare la:
- Micotoxine (Reg CE 1881/2006)
- Metale grele ( Reg CE 1881/2006)
- Pesticide (Reg CE 396/2005)

Valori microbiologice
Descriere Specification
NTG 100000 CFU/g

Drojdii si mucegaiuri 1000 CFU/g

REG_WORLD / 000094025759

Page 4/6

www.puratos.com Print date: 27/10/2020

 Fisa tehnica
Cozonac Madre Bag 15kg
Material: 4009316

Cod marfa: 19012000

Fisa tehnica versiunea: 1.2 Valabil de la: 27.10.2020

Salmonella Absenţă

E. coli 10 CFU/g

Total Coliforms 100 CFU/g

Informații privind etichetarea OMG

Acest produs nu conține ingrediente modificate genetic și nu necesită etichetare suplimentară (conform Reg. CE 1830/2003)

Informatii iradiere
Produsul nu a fost tratat cu radiatii ionizante, nu contine ingrediente iradiate si nu necesita etichetare speciala asa cum este prevazut
in Directiva CE 1999/2

Informatii calitate
FSSC 22000

Conditii de depozitare
Condiții de depozitare
recomandate:
Conditii de depozitare dupa
deschidere:
Perioada de valabilitate:
A se păstra intr-un loc uscat (R.H.: max 65%)
intre 5-25°C
Inchideti bine ambalajul dupa fiecare utilizare a produsului
6 Luni

Informatii ambalare
Canti
Ambalare Descriere palet Palet Unitate
tate
Saci de hârtie + polietilena
Palet de lemn AN AN (100 x 120) 1.005 kg
cu greutatea neta de 15 kg

Informatii dietetice
Vegan Potrivit

Ovo-lacto vegetarian Potrivit

Lacto vegetarian Potrivit

Celiaci Non Potrivit

Kosher Nu

Halal Nu

Fara alcool Da

REG_WORLD / 000094025759

Page 5/6

www.puratos.com Print date: 27/10/2020

 Fisa tehnica
Cozonac Madre Bag 15kg
Material: 4009316

Cod marfa: 19012000

Fisa tehnica versiunea: 1.2 Valabil de la: 27.10.2020

Fara porc Da

Organic Nu

Informatia de mai sus este furnizata doar pentru clientii nostrii (si nu acceptam nici o responsabilitate pentru orice terta parte) si reflecta cunostiintele si experienta actuala referitoare la produs.Toate
produsele sunt livrate in conformitate cu termenii si conditiile generale de vanzare. Nu acceptam nici o raspundere pentru efectele unor combinatii sau amestecuri ale produsului efectuate de catre
clientii nostri sau terte parti. În utilizarea produsului clienţilor noştri li se reaminteşte să se conformeze cu toate cerinţele legale relevante, administrative ,reglementari şi proceduri referitoare la utilizarea
şi protecţia mediului.

REG_WORLD / 000094025759

Page 6/6

www.puratos.com Print date: 27/10/2020