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Delcias de So Joo: receitas de festas juninas

Uma das maiores atraes das festas de So Joo, alm das msicas, brincadeiras e quadrilhas, so os inmeros quitutes que do gua na boca. No Norte e no Nordeste do Brasil, come-se ainda muita castanha-do-par ou de caju e guloseimas feitas de coco ou de macaxeira. No Sul e no Sudeste, muito pinho e amendoim. Mas quem impera nas festas juninas o milho, cuja colheita ocorre justamente nessa poca do ano e uma clara herana da culinria indgena. Mostraremos as receitas dos pratos mais tpicos das festas juninas e, tambm, algumas receitas um tanto inovadoras: * Arroz doce Ingredientes: 1 litro de gua 1 colher de ch de sal Casca ralada de 1/2 limo 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 xcara de ch de arroz 1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xcara de ch de acar Canela em p para polvilhar Preparo: Numa panela mdia, ponha a gua, o sal, a casca ralada de limo e a manteiga. Leve ao fogo alto at ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar at secar a gua. Enquanto isso, ferva o leite numa outra panela. Quando toda a gua do arroz tiver evaporado, v juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar at secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas at ficarem claras e fofas. Junte o acar e continue a bater at obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e v juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, at engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em p. Tempo de Preparo : 1 hora - Rendimento :10 pores

CURIOSIDADE : 1
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O arroz doce, tradicional de Portugal, uma sobremesa preparada com arroz, leite e acar, perfumada com casca de limo e canela. Entre as famlias ricas de Portugal, ele era presena obrigatria em dias de festa. Da a expresso "arroz-de-festa" para aquela pessoa que no falta em nenhum evento.

================================================================================== * Baba de moa Ingredientes: 20 gemas, de ovo 1 vidro / 300 ml de leite de coco kg de acar 500 ml de gua Preparo: 1. Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xcara e verifique se no est estragado. 2. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a pelcula das gemas ficar na peneira. 3. Coloque o acar e a gua numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos, sem mexer, ou at ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, est pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. 4. Acrescente as gemas na calda e misture bem. 5. Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de gua numa assadeira e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a gua do banho-maria estiver secando, acrescente mais gua. 6. Depois de 1 hora a baba de moa estar consistente. Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar. Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas ================================================================================== * Bolo de milho Ingredientes: 4 espigas de milho 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 xcara de ch de manteiga 1 lata de leite condensado 4 ovos Preparo: Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de trigo peneirada. Por

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ltimo, misture o fermento. Despeje em frma para pudim, untada e polvilhada, e asse em forno mdio por 35 minutos. ================================================================================== * Bolo de amendoim Ingredientes: 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de acar 2 ovos 1/2 xcara de ch de amendoim torrado e modo 1 colher de ch de semente de erva-doce 2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada 2 xcaras de ch de fub peneirada 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p peneirado 2 xcaras de ch de leite Preparo: Bata na batedeira 5 colheres de azeite, acar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma frma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno mdio (180 C), preaquecido, por 1 hora ou at que enfiando um palito este saia limpo. Tempo de Preparo : 1:20 - Rendimento : 10 pores Calorias : 446 por poro ================================================================================== * Bolo de coco Ingredientes: 100g de margarina 2 xcaras de ch de acar 4 gemas 4 claras em neve 1 xcara de ch de leite de coco 2 1/2 xcaras de ch de farinha de mandioca peneirada 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa de fermento em p Preparo: Bata a margarina com acar e gemas at obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, as claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por 30 minutos. Sirva morno. Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 12 pores ================================================================================== 3
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* Bolo de fub de massa cozida Ingredientes: litro de leite 3 xcaras de ch de fub 2 colheres de manteiga ou margarina derretida 1 xcara de acar 3 ovos 1 colher de fermento em p erva-doce e sal a gosto Preparo: Prepare uma mistura em ponto de angu com o fub, o leite, a erva-doce, o acar e o sal. Deixe esfriar. Bata parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as com um garfo no angu j frio. Leve para assar, em frma untada e polvilhada, em forno quente. Depois de frio, corte em quadrados. ================================================================================== * Bolo de macaxeira Ingredientes: 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de acar 6 ovos 4 xcaras de ch de macaxeira crua e ralada 1 xcara de ch de coco ralado 1/2 xcara de ch de leite de coco 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Modo de preparo: Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o acar. Bata a manteiga com o acar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco at misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pr-aquecido (200) por aproximadamente 1 hora ou at que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco. Tempo de Preparo : 1:30 - Rendimento : 32 pores ================================================================================== * Bolo de tapioca Ingredientes: 200g de manteiga 2 copos de acar 4 ovos 4
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1 copo de farinha de trigo 1 garrafinha de leite de coco A mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de fermento 2 copos de farinha de tapioca Preparo: Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite. ================================================================================== * Bolo de milho com coco Ingredientes: 8 espigas de milho 5 ovos 2 xcaras de ch de acar 1 colher de sopa de margarina 2 copos de leite pacote de coco ralado ou leite de coco. Preparo Corte as espigas de milho pela altura, retirando os gros. Despeje o milho no liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferncia). Despeje tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve ao forno quente. ================================================================================== * Bombocado mimoso Ingredientes: 4 ovos 240g de leite de cco 1 1/2 xcara de ch de acar 3 colheres de sopa de manteiga lquida 6 xcaras de ch de leite 3 xcaras de ch de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de coco seco ralado Preparo: Bata no liqidificador, os ovos, o leite de coco, o acar, a manteiga, metade do leite e a farinha de trigo por 3 minutos.Coloque a mistura em uma tigela.Adicione o restante do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratrio retangular (32x22cm) ou redondo (30cm de dimetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 18 minutos em potncia mxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfcie e polvilhe o cco ralado.Corte em quadrados depois de frio. 5
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Dicas : O descanso de 10 minutos necessrio para permitir o completo cozimento do bolo.Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas. Congelar : Embale os bombocados em bandeja descartvel e saco plstico, sobrepondo no mximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao freezer por at 3 meses.Descongele temperatura ambiente. Tempo de Preparo : 30 minutos - Rendimento : 24 unidades ================================================================================== * Broinha de fub Ingredientes: 1 l de leite 4 colheres (sopa) de banha 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de erva-doce (semente) 5 ovos 500 g de fub 250 g de acar Preparo: 1. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fub. 2. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o acar. Leve ao fogo. 3. Assim que ferver, junte o fub na panela. Derrube-o aos poucos, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou at a mistura comear a desgrudar do fundo da panela. 4. Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre cada adio. Observe o ponto da massa entre cada adio de ovo. Talvez seja necessrio colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. 5. Unte uma xcara (ch) com banha e polvilhe com fub. Coloque uma colher (sopa) da massa dentro da xcara. Gire a xcara, fazendo movimentos circulares para que a massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada. Faa mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xcara novamente. Repita a operao com toda a massa. 6. Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. 7. Leve a assadeira ao forno pr-aquecido e asse at que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e sirva a seguir. Tempo de preparo: 1h Rendimento: 40 unidades ================================================================================== * Canjica Ingredientes: 1 e xcara de milho de canjica 1 lata de leite condensado leite 6
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canela em p para polvilhar Preparo: Na vspera, deixe o milho de canjica de molho em gua fria. Renove a gua e cozinhe em panela de presso com 3 litros de gua fria por 2 horas. Depois de cozido, junte uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela. ================================================================================== * Canjica com amendoim Ingredientes: 1 quilo de canjica 2 litros de leite 1 coco pequeno (400 gramas) ralado 250 gramas de amendoim torrado e modo acar a gosto canela em pau canela em p Preparo: Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com gua suficiente para cobrir a canjica na panela de presso mais rpido. Quando estiver com pouca gua, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois s acrescentar a gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo. ================================================================================== * Capeta Ingredientes: 1 garrafa de vodka 1 lata de leite condensado Guaran em p Canela Preparo: Misture os trs primeiros ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a canela no copo. ================================================================================== * Curau Ingredientes: 10 espigas mdias de milho verde 2 litros de leite integral 3 xcaras de ch de acar 1 pitada de sal canela em p

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Preparo: Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado. Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite massa que est dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo. Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o acar e o sal. Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Voc tambm pode saber se est bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio ou gelado. ================================================================================== * Doce de batata doce Ingredientes: 2kg de batata doce Acar Leite de 1 cco Modo de preparo: Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo at comear a largar da panela; acrescente o leite de cco e mexa at dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira. ================================================================================== * Filhoses Ingredientes: 2 envelopes de fermento biolgico seco ou 1 tablete de fermento fresco 2 colheres de sopa de acar 100ml de gua morna 500g de farinha de trigo 5 ovos 100ml de azeite 1 pitada de sal 1/2 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo para amassar

Preparo: Numa vasilha coloque a metade do fermento com o acar e misture. Acrescente gua morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e v adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e v juntando o restante da farinha. Quando voc sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfcie. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar at que fique lisa e elstica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaos da massa com as mos 8
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equivalente a 1 colher de sopa. Faa uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita at terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o leo e frite os filhoses, um por um, at deix-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture acar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto ================================================================================== * Ma do amor Ingredientes: 3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de cremor trtaro (opcional) 2 colheres (ch) de corante vermelho, em p 6 mas grandes e bem vermelhas 6 palitos para picol Modo de preparo: 1. Lave e seque bem as mas. 2. Coloque numa panela a gua, o acar, o cremor trtaro e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos. 3. Enquanto isso, corte a base das mas para que fiquem de p depois de carameladas. 4. Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve cair formando um fio grosso. Retire do fogo. 5. Espete um palito, em cada ma, no lugar do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a ma para que toda a superfcie fique coberta. Faa isso trs vezes com cada ma. Se a calda endurecer, esquente um pouquinho. Coloque cada ma numa bandeja forrada com papel manteiga. 6. Espere esfriar e sirva a seguir. ================================================================================== * Paoca de Amendoim Ingredientes: 2 xcaras de amendoim sem a pele 2 xcaras de acar refinado 1 pitada de sal 2 xcaras de farinha de mandioca torrada Preparo: Toste o amendoim no forno at que fique fcil de retirar a pele, tendo o cuidado de no deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liqidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o acar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). D 25 cartuchinhos com 1/4 de xcara. ==================================================================================

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* Pamonha Ingredientes: 12 espigas de milho verde amarelas 1 litro de leite 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de sobremesa rasa de canela em p 1 pitada de sal Preparo: Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no liqidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, por aproximadamente uma hora ou at dourar. ================================================================================== * P-de-moleque com farinha Ingredientes: 1 prato ou quilo de amendoim descascado 2 rapaduras pequenas prato de farinha de mandioca 1 pedao pequeno de gengibre ralado Preparo: Coloque os amendoins em uma assadeira e torre-os no forno. Retire-lhes a pele colocandoos sobre um pano limpo e esfregando. Passe os amendoins na mquina de moer carne ou soque-os com um pilo. Derreta as rapaduras em 3 xcaras de gua com o gengibre. Deixe ferver at o ponto de bala. Junte o amendoim e a farinha de mandioca e misture. Retire do fogo e bata o doce com uma colher de pau, despejando-o em seguida sobre o mrmore da pia untado com manteiga ou margarina. Corte o p-de-moleque em quadrados ou losangos. ================================================================================== * P-de-moleque Ingredientes: 1 prato fundo de amendoim descascado 3 copos de leite 2 pratos fundos de acar 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de ch de bicarbonato de sdio Preparo: Leve os amendoins ao forno mdio por cerca de 30 minutos, revirando-os de vez em quando para que torrem por igual. Para retirar-lhes a pele com facilidade, basta coloc-los num pano limpo e esfregar. Reserve os amendoins. Coloque todos os ingredientes, menos os 10
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amendoins, em uma panela grande. Em fogo brando, deixe ferver por uma hora e meia, mexendo at formar uma calda grossa. Unte com manteiga ou margarina o mrmore da pia. Retire do fogo a calda grossa e bata-a bem com uma colher de pau. Quando comear a aucarar, acrescente os amendoins, misture e despeje no mrmore. Corte em quadrados ou losangos e deixe esfriar antes de separar os ps-de-moleque. ================================================================================== * Pipoca doce Ingredientes: 1 xcara (ch) de milho, para pipoca 2 colheres (sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de corante vermelho, em p Preparo: 1. Coloque a manteiga, o acar e o corante numa pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao fogo mdio, sempre mexendo, por 4 minutos. 2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando comear a estourar, tampe a panela. 3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos. 4. Sirva imediatamente. Tempo de preparo: 10 min Rendimento: 4 pores ================================================================================== * Pipoca: Bola de Pipoca no Microondas Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 xcara de amendoim torrado e triturado 1 colher (sopa) de margarina 5 xcaras de pipocas estouradas Preparo: Em um refratrio junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao microondas por 5 minutos em potncia alta. Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce. Pegue pores das pipocas e faa bolotas espetando-as em palitos de sorvete. Tempo calculado em forno de 900 watts de potncia. ================================================================================== * Pipoca: Bolinha de Pipoca e Amendoim Ingredientes: 1/2 xcara de karo 1/4 de xcara de acar refinado 3/4 de xcara de pasta de amendoim 8 xcaras de pipoca j estourada 11
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Preparo: Numa panela, misture o karo e o acar refinado. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at que a misture levante fervura e o acar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. Mexa at que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado. ================================================================================== * Quento Ingredientes: 1 garrafa de pinga 2 litros de gua 150 gramas de gengibre cortado acar a gosto (mais ou menos quilo) cravo, canela e erva-doce Preparo: Faa um ch com o cravo, a canela, a erva-doce, o gengibre e o acar. Doure um pouco 1 xcara de acar, acrescentando em seguida 4 xcaras de gua. Depois que o acar derreter, despeje essa calda no ch. Quando for servir, retire o gengibre e coloque a pinga. Esta receita pode ser feita dias antes e guardada em garrafes bem tampados. ================================================================================== *Quento de morango Ingredientes: 1 litro de aguardente 50 g de cravo e canela (misturados) 150 g de gengibre 2 kg de morangos 2 kg de acar 3 litros de gua Preparo: Num caldeiro, coloque a gua e a gengibre. Leve ao fogo. Quando comear a fervura, adicione os morangos inteiros, o acar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente. ================================================================================== * Vinho quente Ingredientes: Vinho tinto Canela em pau 12
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Cravo Gengibre picado 2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de gua Frutas picadas (ma, abacaxi, uva e pssego) Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver at soltar o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente at levantar fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente. ================================================================================== FONTES: A cozinha de So Joo http://www.procampus.com.br/reportagem/junina/cozinha.asp Receitas selecionadas: festa junina http://panelinha.ig.com.br/festajunina.html Bem feitinho Especial - Festas Juninas http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=828&EditoriaID=8 Muito + receitas http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/3606/bebidas/quentao_de_morango.html

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