Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tema_ varianta 1
1. Ce este cazeina ? Care este sursa principala naturala de cazeina. Caracteristicile cazeinei.
Cazeina (din latină caseus, „brânză”) este numele unei familii de fosfoproteine
înrudite (αS1, αS2, β, κ). Aceste proteine sunt de obicei găsite în laptele mamiferelor,
alcătuind 80% din proteinele din lapte de vacă și între 20% și 45% din proteinele din
laptele uman. Cazeina este o proteină complexă formată în lapte în timpul coagulării
sub influența bacteriilor lactice. Substanța este utilizată la fabricarea brânzeturilor de
vaci și a brânzeturilor; este foarte apreciată pentru numeroasele sale proprietăți
benefice și compoziția chimică bogată.
Lapte și derivații săi cum ar fi brânza și iaurtul sunt surse bune de cazeină.
Cantitatea de cazeine din lapte variază în funcție de speciile de animale: 82%
(proteine) pentru laptele de vacă și 40% pentru laptele matern uman .
Hidroliza unei cazeinei aduce un nivel ridicat de acid glutamic, prolina, leucina,
lizina, serină și treonină .
2. Ce știți despre acizii grași esențiali ? Care este rolul acestora în organism?
Acizii grași esențiali sunt acizii grași care sunt necesari în alimentația omului și a animalelor,
deoarece organismul acestora nu este capabil să sintetizeze acești compuși prin procese de
anabolism.
Putem obtine cu usurinta acizii grasi esentiali precum Omega-3, Omega-6 si Omega-9 din
alimentatia ta. Cu toate acestea, este important sa gasesti echilibrul perfect pentru fiecare
dintre acestia. Aceste grasimi bune se gasesc in cantitati mari in uleiurile vegetale rafinate si
in alimentele gatite in uleiuri vegetale. Nucile si semintele contin si ele cantitati
semnificative de acizi grasi Omega-6. Cea mai buna sursa de acizi grasi Omega-3 (EPA si DHA,
acid eicosapentaenoic si acid docosahexaenoic) este pestele gras. Aceste grasimi se gasesc
in mod frecvent in legume si uleiurile din seminte, precum si in diverse nuci si seminte.
Rol structural functional fiind precursori de hormoni si eicosanoizi paracrini care sunt
semnalizatori (cell signalling), facilitand comunicarea intre celulele corpului sau controland
reactiile inflamatorii. Acizii grași esențiali omega 3 sunt larg cunoscuți drept “grăsimile
bune”.
Glucoză.
Dezoxiriboză.
Fructoză.
Gliceraldehidă.
Galactoza.
Eritrosa.
Fucosa.
Glucozamina.
Psiho.
Vitamina A ( Retinol )
Vitamina D ( Calciferol )
Vitamina E ( Tocoferol )
Vitamina K (Menadionă)
Tema _varianta 2
Acidul linoleic este o grăsime de tip Omega 6, polinesaturată, se găsește în mod natural în
carnea bovină sau, în lactatele bogate în grăsimi și în untul cu un conținut ridicat de grăsime.
Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă, o diglucidă, formată dintr-un rest de α-D-
glucopiranoză și un rest de β-D-fructofuranoză, care sunt unite prin legătură 1-2glicozidică.
Funcțiile zaharozei:
Proprietăți fizice
Zaharoza pură este o substanță cristalină incoloră, cu gust dulce, ușor solubilă în apă.
Proprietăți chimice
Vitaminele hidrosolubile:Sunt cele care se dizolvă în apă și care sunt rapid absorbite în țesuturile
noastre, pentru ca organismul să le folosească imediat. Deoarece nu pot fi stocate sau păstrate în corp,
rezervele acestor vitamine trebuie să fie "reumplute" în mod regulat, cu ajutorul alimentației. Excesul,
când vine vorba despre vitaminele solubile în apă, este rapid excretat, adică eliminat prin urină și rareori
se acumulează în corp ca să atingă niveluri toxice.
Exemple:
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B5 (acidul pantotenic)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B7 (biotina)
Vitamina B9
Vitamina B12 (cobalamina)
Vitamina C