Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Îndrumător: Student:
Lector Rusu Micșunica Roman Ghiorghiță
Suceava, 2021
Cuprins
Introducere
Legislație specifică
Concluzie
Bibliografie
Introducere
Igiena alimentaţiei reprezintă parte a igienei care are ca obiectiv cunoaşterea şi punerea în
valoare a efectelor favorabile ale alimentaţiei asupra stării de sănătate şi eliminarea sau
îndepărtarea riscului ca produsele alimentare să devină factori de risc (dăunători) pentru
consumator.
Alimentaţia este raţională dacă asigură cantităţi optime din toate substanţele nutritive de care
are nevoie organismul în diferite stări fiziologice şi condiţii ale mediului ambiant. Alimentele
trebuie să fie salubre şi oferite într-o formă acceptabilă de consumator.
Igiena alimentelor
Este interzisă comercializarea sau utilizarea pentru consumul uman a alimentelor care
prezintă una dintre următoarele situații: semen organoleptice de alterare sau semne de
infestare cu paraziți, semne ale contactului acestora cu rozătoare, prezintă miros si gust
strain, etc.
Produsele lactate acide trebuie să aibă aspect omogen, culoare alb-gălbuie, iaurtul nu
trebuie să prezinte bule de gaz, frișca de consum trebuie să provină din spântână pasteurizată
și să aibă o aciditate de maximum 22gr T
Sunt inapte pentru consum produselel lactate acide la care s-au adăugat conservanți,
substanțe neutralizate ale acidității sau alte substanțe străine de natura lapetlui, neavizate de
Ministerul Sănătății.
Gustul acru
Gust de mucegai
Defecte de aspect și consistență
Coagul dilacerat de gaze
Separarea zerului de cuagul
Consistență filantă
1. Scurtă prezentare a industriei, schema tehnologică, table utilaje.
Din categoria produselor lactate fac parte toate alimentele fabricate din lapte. Unele din
ele obținute prin separarea cazeinei de zer în urma închegării laptelui cu ajutorul cheagului,
altele în baza acidului lactic rezultat în urma fermentării lactozei ce este prezentă în mod
natural în lapte.
Sunt obținute prin fermentarea laptelui pasteurizat cu fermenți acidolactici. Din aceștii
fermenți fac parte diverse specii de bacterii acidolactice sau drojdii de lapte.
Laptele acru;
Iaurtul;
Bio-iaurtul;
Sana;
Chefir;
Laptele acidofil.
Liata utilajelor pentru industria obținerii iaurtului aromatizat
De regulă centrele de producție se află în zonele unde sunt pășuni, zone înalte care sunt
valorificate prin creșterea bovielor. Aceasta trebuie să țină cont și de apropierea de forța de
muncă ieftină. Deoarece această ramură dispune în mare parte de producție mecanizată și
necesită muncitori necalificați pentru a conduce aceste utilaje de producție.
Atunci când este posibilă alimentarea cu apă, aceasta se face din rețeauacentrală de distribuție
a localității, în lipsa acesteia sau dacă debitul este insuficient unitatea trebuie să–și asigure sursa
proprie.
Pentru păstrarea calității apei și pentru prevenirea riscurilor impurificării sursele de apă
trebuie protejate cu amenajări denumite zone de producșie sanitară, formate din 3 perimetri:
Debitele necesare de apă vor fi calculate pentru a asigura necesitățile tehnologice, în industria
alimentară a bauturilor lactate aceasta fiind de aproximativ 5-8 m3 /m3 .
procesului de producție.
Apa de spălare trebuie să fie pură din punct de vedere bacteriologic, să nu conșină bacterii
sulfo-oxidante sau sulforeducătoare.
Pentru spălare și dezinfectare apa se utilizează în general după ce în prealabil s-au adăugat
substanțe clorigene
3.2 Spălarea și dezinfectarea spațiilor spațiilor de producție și de depozitare
Dizolvă rapid rezidurile de lapte și cazeină din lapte, facilitînd îndepărtarea acestora. Se
utilizeaza ușor și nu lasă reziduri pe suprafețele cu care intră în contact.
Mod de folosire:
Se spală sistemul cu apă rece sau călduță. Se va pregăti o soluție folosind apă caldă in
procent de 0,2-0,6 % ce se va lăsa să circule în instalație tim de 5 minute.
Divosan Extra este un dezinfectant terminal cu activitate mare, special conceput pentru
curățarea suprafețrlor din industria alimentară și industria băuturilor lactate. Este un produs
concentrate, necoroziv, fiind efficient indifferent de duritatea apei.
Alcosan VT10
Este un dezinfectant gata de utlizat pentru igienizarea rpin pulverizare a suprafețelor din
ingineria alimentară, a băuturilor și a produselor lactate. Este un dezinfectant pe bază de alcool.
Se utilizează nediluat, aplicat prin pulverizare sau prin ștergere umedă și se lasă să se usuce la
aer. Nu este necesară clătirea.
4. Metode de igienizare
Metoda se realizeză în două trepte: spălarea acidă pentru îndepărtarea pietrei de lapte
( reduce schimbul termic, scade eficiența pasteurizării și reprezintă o sursă de contaminare) și
spălarea alcalină pentru îndepărtarea rezidurilor formate din grăsime și substanțe proteice.
Spălarea se execută mecanic sau manual.
Spălarea manuală se efectuează la aparatele care nu sunt integral confecționate din oțel
inoxidabil, la curățirea prin demontarea periodică a aparatelor sau în cazul blocării aparatelor sau
în cazul blocării aparatelor datorită depunerii de substanțe proteice precipitate
Mai întâi se clătește cu apă instalația sau pe piesele demontate, apoi se curăță cu perii de
plastic prin frecare și înmuiere în soluție alcalină la 50o C, urmează amândoi clătirea cu apă caldă
la 35-40o Cși dezinfecția instalației, plăcilor și pieselor cu apă fierbinte la 85o C.
5. Instalații de igienizare
Echipamentul este construit în totalitate din oțel inoxidabil și este compus din trei recipienți
cilindrici, pompă centrifugă, robineți de acționare, siatem de încălzire pe recipienții de soluții,
termometre pentru monitorizarea temperaturii, tablou
electric de comandă, toate amplasate pe un batiu
construit din țeavă rectangulară de inox.
6. Dezinsecția și deratizarea
Dezinsecţia parţială. În mod obișnuit, sunt mai rar necesare dezisectii generale, fiind
suficiente doar cele parţiale. Acestea se efectuează după o metodă ce se stabileşte în funcţie de
specificul obiectivului, De exemplu, pentru ambalaje, opărirea sau încălzirea la etuvă la
temperatura de 60-70°C sunt convenabile şi eficiente, putând fi astfel distrse toate stadile
evolutive ale artropodelor (ouă, larve adulte).
Concluzie
În urma lucrului efectuat asupra acestui proiect pot spune că am relizat faptul că fabricarea
unui produs alimentar nu este așa ușor. Pentru ca acesta să fie un produs sănătos și bun este
nevoie de multă atenție și cunoaștere în domeniu. Este important respectarea tuturor etapelor ca
să fie un aliment sănătos și igienic, lucru pe care se bazează cel mai mult un produs acum.
În perioada documentării am învățat lucruri despre care nu aveam habar și cel mai probabil
imi vor fi de folos în acest domeniu.
Bibliografie
https://ro.scribd.com/doc/142780543/Igiena-alimentatiei
http://ro.scribd.com/document/441139086/Dezinfectia-Dezinsectia-Deratizarea-docx
https://m.madein.md/news/drumul-laptelui/varietatea-produselor-lactate-si-rolul-lor-in-
alimentarea-zilnica
https://ro.scribd.com/doc/148190721/Proceduri-de-Igienizare-in-Industria-Laptelui-doc
https://igienaphs.ro/Dezinfectanti-suprafete/G11983-1447.html
http://agrometal.info/ro/lapte