Stilul de viata– Nevoia de a placea.

Identitatea personala

Zilnic, suntem asaltati de evenimente care actioneaza asupra

noastra ca niste stimuli, uneori pozitivi, alteori negativi. Acesti
stimuli se cer interpretati de catre sistemul nostru cognitiv –
mintea noastra – pentru a face fata situatiilor cu care ne
confruntam si de cele mai multe ori, pentru a excela in ceea ce
ne propunem , fie ca este vorba de ceva de ordin profesional sau
de natura personala.

Zilnic, suntem asaltati de evenimente care ne cer sa luam decizii, sa negociem, sa facem
compromisuri… Incercam sa le raspundem cat mai adecvat in raport cu cerintele sociale si cat
mai apropiat de propria noastra gandire pentru a nu ne crea disonante (vrem sa spunem ce
gandim si nu invers).

Totul porneste de la simplele necesitati fiziologice pana la cele de ordin social, moral, etic.
Aceste necesitati ne definesc si totodata suntem mai mult; avem un filtru numit “constiinta”
care intervine in selectia informatiilor, interpretarea lor si predispunerea la anumite actiuni.
Senzatii, ganduri, pasiuni, motivatii- suntem noi ! Cu bunele si cu relele, daca luam in
considerare dogmele in care am crescut cei mai multi dintre noi. Ne concepem un stil de a
gandi si a actiona, chiar si de a simti; ne traim si consecintele acestor ganduri si actiuni ; este
ceva ce ne defineste.

Decizia si actiunea voluntara ne ghideaza, ne guverneaza atat starea fizica, cat si starea
psihica. De-a lungul vietii luam astfel de hotarari - de a urma o cale sau alta - fiind motivati de
fiecare data de ceva diferit – vrem sa aratam bine, sa ne simtim bine cu noi, sa fim acceptati in
cercuri sociale, sa fim iubiti, pana la urma. Stilul de viata inseamna reunirea tuturor acestor
decizii si actiuni ale noastre, cu influenta asupra starii noastre afective si de sanatate.

Pentru cei mai multi dintre noi, a fi sanatos inseamna a nu fi bolnav, a nu avea o boala sau o
dizabilitate; mai inseamna si binele psihic, social (conform definitiei Organizatiei Mondiale a
Sanatatii, 1949). Stilul de viata ne determina o anumita calitate a vietii, o anumita perceptie
subiectiva a pozitiei ocupate de noi in lume in raport cu standardele si expectantele de ordin
personal.

Dar avem aceasta notiune bine definite si bine inteleasa de noi?

Nu putem spune ca nu, dar de cele mai multe ori ne gasim in situatii de a o demonstra prin ceea
ce facem la nivel practic – ce mancam, cat sport facem, cum ne petrecem ziua. Nu stam
intotdeauna sa ne organizam sau sa punem pe hartie ce se intampla cu ziua noastra si totul
devine un reflex; viata noastra e de cele mai multe ori trepidanta si nu ne permite aceasta parte
de organizare si constientizare a ceea ce facem pentru noi pentru a fi mai sanatosi, pentru a
avea un stil de viata sanatos si care sa ne si multumeasca.

Este o diferenta intre a fi sanatos si a fi multumit ?

1
 Domnisoarele si doamnele vor spune poate ca dietele sau abtinerea de la gustari tarzii nu ne
multumesc neaparat, cel putin nu la inceputul acestei activitati . Atunci, de ce am adopta un stil
de viata sanatos? Doar pentru ca ni se spune ca e bine, pentru a arata ca un model – pentru ca
baietii / barbatii se uita mai intai la fizic si abia apoi vor sa vada cum gandesti (Oare?!) – sau
pentru ca vrem ca toata lumea sa ne placa (inexplicabila , dar plauzibila “scuza” a omului ).

Problema este ca toate aceste considerente conduc la premise gresite in momentul adoptarii
unui stil de viata sanatos si, mai mult, la ingreunarea parcurgerii acestui drum. Ar fi, de
asemenea, lipsit de onestitate sa spunem ca aceste motive – de a arata bine , de a placea, de a
avea prieteni – nu sunt plauzibile: omul este o fiinta sociala, cu nevoi de afiliere. Socializarea
constituie un proces normal, natural si nu il voi prezenta altfel . Ceea ce trebuie sa invatam si
sa stim sa aplicam in viata noastra este faptul ca avem o nevoie de a interactiona cu oamenii si
e fireasca, naturala, dar trebuie sa ne gandim ca dincolo de noi, ca fiinte sociale, avem si o
identitate pe care trebuie sa o protejam; stilul nostru de viata trebuie adoptat in directa
legatura cu persoana noastra – ce suntem, ce gandim, ce simtim…
Multe dintre problemele noastre provin din interiorul nostru, din mintea noastra. Nu sunt
cauzate de evenimente, ghinion sau alte persoane. Noi suntem cei care le cauzam prin proastele
noastre obiceiuri  mentale. Iata cateva elemente de care ar trebui sa tinem cont pentru a putea
sa ne eliberam mental de probleme.

1. Nu mai trage concluzii

Exista 2 metode prin care acest obicei ajunge sa creeze tot mai multe dificultati oamenilor care
il practica. In primul rand multi dintre semenii nostri pretind ca ei stiu exact ceea ce urmeaza sa
se intample, in consecinta nu mai acorda atentie altor detalii si se concentreaza in totalitate
asupra presupunerii lor. Fiintele umane sunt putin talentate in prezicerea viitorului. Majoritatea
lucrurilor pe care le presupun sunt in realitate gresite. Aceasta in consecinta face ca si actiunea
sa fie una total gresita. Al doilea aspect al acestui obicei este acela al cititorului de ganduri, prin
care unii dintre noi isi asuma faptul ca stiu exact ce se intampla in mintea semenilor lor si
cunosc la fel de bine ratiunile faptelor lor.  Cat se poate de gresit din nou! Cele mai multe
relatii sunt distruse de acest obicei putin inteligent, obicei care sta detasat in fruntea listei de
"asa nu".

Ceea ce-ti defineste viata sunt de fapt zilele in sine, zile in care, dupa ce-ti petreci orele de la 9 la
17 muncind, iti doresti sa gasesti macar o mica placere in experientele obisnuite de zi cu zi.

1. Apreciaza frumusetea din jurul tau

In fiecare zi ne e dat sa intalnim frumusetea sub diverse forme si este mare pacat ca majoritatea
dintre noi suntem prea obisnuiti cu acest "peisaj" pe langa care trecem de cele mai multe ori si
ramane neapreciat. Opriti-va in fiecare zi si priviti oamenii, plantele, animalele, cladirile din jur si
apreciati ceea ce le face deosebite.

2. Conecteaza-te cu natura

2
Natura este un vindecator miraculos pentru tot ceea ce reprezinta stresul si constrangerile unei
vieti moderne. Servirea pranzului sau cinei in parc sau in gradina din curtea casei, contemplarea
unui apus de soare sunt doar cateva idei simple despre cum te poti bucura de natura din jurul tau
chiar si intr-o zi obisnuita.

3. Razi in fiecare zi

Cummings spunea: "o zi fara sa razi este una pierduta". este foarte adevarat. Sa nu fii niciodata
prea ocupat sa razi sau prea serios sa zambesti. Inconjoara-te de oameni veseli si amuzanti, de
oameni cu care sa-ti faca placere sa-ti petreci timpul si cu care sa poti gasi mereu subiecte
amuzante de discutat.

4. Apreciaza placerile simple

O cafea buna dimineata, o carte pe care o citesti cu placere si n-o poti lasa din mana, o cina
delicioasa sunt motive bune pentru a avea o zi placuta. Fa-ti timp si joaca-te cateva minute cu
copilul tau sau cu animalutul pe care-l cresti cu multa dragoste. Daca incetinesti ritmul nebun al
vietii de zi cu zi si te opresti cateva clipe pentru a aprecia fiintele minunate care exista in jurul tau
si te iubesc, viata va deveni cu siguranta mult mai frumoasa.

5. Interactioneaza cu oamenii

In atat de multe sensuri, relatiile pe care le avem cu oamenii din jurul nostru ne aduc cea mai
mare fericire in viata. Nu intotdeauna obtinerea unei functii mult ravnite aduce cele mai multe
satisfactii, de multe ori relatiile construite la locul de munca te pot implini mai mult decat ai fi
crezut.

6. Invata mereu

Exista o legatura stransa intre un proces continuu de invatare si fericire. Mintea trebuie stimulata
tot timpul, deci nu lasa sa treaca o zi fara sa inveti ceva nou. Foloseste-ti timpul in care mergi sau
vii cu masina de la servici si asculta cd-uri audio educative - e doar un exemplu.

7. Gandeste-te cum ti-ai dori sa-ti petreci diminetile si serile

Esti intr-o viteza nebuna in fiecare dimineata inainte de a iesi pe usa? Inchizi televizorul la ora
inaintata in noapte si apoi te indrepti direct spre pat? In cazul acesta va fi o adevarata
binecuvantare sa-ti stabilesti ritualuri pe care sa le respecti in ficare dimineata si seara, un fel de
rutina benefica. Ai putea incerca dimineata sa te trezesti cu o ora mai devreme si sa petreci timpul
facand ceva doar pentru tine: citeste, scrie, fa exercitii sau ingrijeste-te.  Seara ar fi interesant sa
petreci timp cu tine insuti inainte de a merge la somn, incercand sa-ti evaluezi ziua sau sa
meditezi.

8. Sarbatoreste-ti succesul

3
In timpul unei zile normale cu siguranta ca avem mici succese care merita amintite. Iesirea cu
bine dintr-o situatie dificila, succesul in a negocia cu un client dificil, incheierea unei tranzactii
sau pur si simplu un compliment frumos primit la locul de munca. Nu sunt evenimente care sa
merite o petrecere, e adevarat, dar de ce sa nu petreci timp gandindu-te la asta si sarbatorind
succesul? Impartaseste experienta cu cineva, recompenseaza-te cu un pranz delicios sau pur si
simplu bucura-ti mintea cu ceea ce ai realizat.

Notiuni de gastrotehnie

Dintre diferitele vietuitoare, numai omul prepara alimentele in diferite moduri, pentru a le mari
sapiditatea si digestibilitatea. Pregatirea alimentelor a devenit de-a lungul istoriei sale, pentru
om, o adevarata arta;
Gastronomia reprezinta tocmai aceasta arta a pregatirii alimentelor intr-un mod cat mai placut,
mai atragator.
Gastrotehnia este stiinta care studiaza toate transformarile suferite de alimente in cursul
prepararii lor prin diverse tehnici culinare si totodata influenta acestor transformari asupra starii
de sanatate a omului. Enumeram cateva obiective ale gastrotehniei:
- metodele culinare nu trebuie sa distruga sau sa micsoreze, in alimente, factorii de nutritie pe
care acestea le contin;
- prin pregatire culinara, alimentele nu trebuie sa devina iritante sau nocive;
- alimentul, dupa preparare, trebuie sa devina mai usor de digerat si sa aiba un aspect si un gust
placut;

- prin tehnicile culinare se urmareste profilaxia sau vindecarea diferitelor afectiuni, mai ales
bolilor care se datoreaza in buna parte, unei pregatiri culinare nerationale (sosuri cu rantasuri
prajite in grasime etc).

Nu se va renunta la rantasuri, dar se va modifica tehnica daunatoare de preparare, utilizandu-se

rantasuri dietetice. Inainte de prepararea alimentelor este necesara cercetarea starii lor de
salubritate. Consumul de alimente alterate poate avea consecinte incalculabile. Dupa acest
control urmeaza etapa de preparare a alimentelor - etapa preliminara - care consta in transarea
carnii, spalarea legumelor si fructelor, indepartarea partilor necomestibile etc. Se cunosc
neajunsurile spalarii indelungate si taierii alimentelor in bucati mici, care duc la pierderi
importante de vitamine (legume si fructe). Pentru prevenirea sau micsorarea acestor neajunsuri,
se recomanda:
- pregatirea sa se faca cu putin timp inaintea Tratamentului termic sau pregatirii culinare;
- evitarea fragmentarii legumelor si a altor alimente in bucati prea mici;
- evitarea spalarii indelungate sau mentinerea alimentelor mult timp in apa de spalare;
- reducerea la minimum a indepartarii partilor externe ale legumelor si fructelor.

Tratamentul termic reprezinta etapa decisiva in arta culinara. Daca fructele, salatele, untul,
uleiul, branzeturile si uneori ouale pot fi consumate in stare cruda, majoritatea alimentelor,
reclama o prelucrare termica. Prin Tratament termic se pot pierde factori nutritivi hidrosolubili
(glucide cu molecula mica, vitamine si saruri minerale). Pentru micsorarea acestor pierderi se
recomanda fierberea legumelor in vapori de apa sub presiune, in vase speciale. Un alt efect

4
nedorit este distrugerea unor factori nutritivi sensibili la temperaturi ridicate, precum si a
oxigenului (vitaminele C, A, E, Bt), unii aminoacizi. Pentru reducerea partiala a acestui
inconvenient se recomanda fierberea in vase acoperite ermetic, la temperatura maxima, timp cat
mai scurt, precum si evitarea reincalzirilor repetate. Cele mai cunoscute tehnici de gastrotehnie
in ceea ce priveste tratamentul termic, constau in:
-  fierberea in apa, fie prin cresterea treptata a temperaturii apei, fie prin introducerea in apa
clocotita de la inceput. Aceasta din urma este superioara;
-  fierberea in vapori supraincalziti sau inabusirea, care scurteaza timpul de prelucrare si
micsoreaza pierderile de substante nutritive (vitamine hidrosolubile);
- prajirea (introducerea in grasime incinsa) este total contraindicata atat la omul bolnav, cat si la
cel sanatos, deoarece in acest mod apar compusi daunatori, toxici si se degradeaza vitaminele;
- frigerea si coacerea sunt manopere care nu sunt contraindicate.
Pregatirea prin prajire in grasime trebuie evitata in general si in special in diferite suferinte
digestive ca ulcerul, colecistitele, obezitatea, ateroscleroza si complicatiile sale dar si la
persoanele varstnice. Rantasul este insa foarte raspandit in bucataria romaneasca prin traditie si
obisnuinta, de aceea daca nu se poate renunta la el, se poate modifica tehnic. Iata un exemplu de
rantas dietetic:
- faina se rumeneste in tigaie uscata, fara grasime.
- se adauga pentru dizolvare apa rece - se incalzeste lichidul de baza al sosului (suc de rosii,
zeama de supa de carne, sau supa de legume) si cand fierbe, se rastoarna faina dizolvata,
amestecand continuu. Se adauga untdelemn imediat, care se va fierbe in sos, nu se va praji. Se
fierbe amestecand mereu, pana cand prin evaporarea apei, se obtine consistenta dorita. Se adauga
sare si condimente aromate (cimbru, dafin, maghiran), ceapa daca dorim, se adauga in sos, dupa
ce a fost prelucrata in supa, trecuta prin sita (pasata).

In ceea ce priveste ouale, fierberea in apa se poate face in coaja, sau dupa spargere. Se prefera
oul moale (fierbere trei minute in apa clocotita) sau oul cleios (fierbere 5-6 minute). Dietetic se
recomanda si fierberea directa in apa clocotinda a oului spart de coaja (ochi romanesc dietetic)

A. Tratamente culinare

1. Frigerea alimentelor in subastante grase

Frigerea la suprafata : se realizeaza in tigaie, cu margarina sau unt, sau cu uleiuri lichide, iar
subastanta nu se foloseste decat o data. Au loc degradari reduse ale compozititei alimentului, in
special distrugerea vitaminelor.
Frigerea in profunzime :se face in ulei incins pana la 180 grade care se foloseste de mai multe
ori , doar o mica parte din el consumandu-se cu alimentul.
Frigerea la gratar sau in frigare are avantajul de a elimina grasimile, facand astfel carnea mai
usor digerabila.

2. Fierberea alimentelor in apa

5
Se produce pierderea unor principii nutritive prin difuziunea in apa: glucidele solibile ,sarurile
minerale. Vitaminele sunt distruse sau difuzeaza in apa. Reutilizarea apei in care s-a efectuat
fieberea permite recuperarea integrala a glucidelor si a sarurilor minerale dar NU si a
vitaminelor.

3. Coacerea la cuptorul cu microunde

Aceasta metoda utilizeaza imprastierea undelor electromagnetice in interiorul alimentelor.

Undele sunt absortbite in special de apa din compozitie, in care produc o miscare moleculara
determinand cresterea temperaturii. Are loc astfel o decongelare rapida si temperatura dorita se
obtine in scurt timp. Degradarea proteinelor supuse acestui tratament este mai putin importanta
fata de metodele traditionale de coacere iar pierderea in vitamine hidroasolubile nu depaseste pe
cea intalnita la coacerea la aburi.

B. Tehnologia conservarii alimentelor

Prin conservarea industriala sau casnica a alimentelor se aplica 2 tehnici :

1. Tratare prin caldura pentru distrugerea microorganismelor precum si neutralizarea
toxinelor bacteriene si a unor enzime. Temperatura necesara este de cel putin 115 0 si se
obtine sub presiune in autoclave speciale. In acest mod sunt tratate conservele industriale.
Deoarece in gospodarii nu exista autoclave, apare riscul persistentei unor eventuali spori
ai bacilului botulinic, a carui toxina provoaca botulismul. Pentru evitarea acestui pericol ,
se recomanda fierberea continutului oricarei conserve de casa in momentul deschiderii ei
sau inainte de consumare.
2. Ambalarea lor intr-un recipient etans . Conservele industriale sunt ambalate in general in
cutii de tabla. Atentie la bombarea capacului oricarei cutii de conserve !!!! Aceasta
bombare poate fi produsa de o degajare de hidrogen sau mai grav – de catre gaze produse
de microorganisme. Orice conserva bombaa indica alterarea contiunutului si deci trebuie
aruncata.
Deorece continutul conservelor poate suferi transformari sau alterari dupa o anumita perioada
de timp, este obligatorie inscrierea pe ambalaj a datei de fabricatie precum si a termenului de
valabilitate. Dincolo de acest termen, conservele nu mai pot fi date in consum.
In privinta valorii nutritive a produselor conservate trebuie stiut ca :
- Majoritatea vitaminelor sunt mult scazute;
- Calitatea nutritiva a proteinelor este practic nemodificata;
- Unele glucide sufera transformari : amidonul se scindeaza in dextrine, zaharoza este
partial hidrolizata in glucoza si fructoza. Aceste modificari nu reprezinta insa nici un
incovenient deoarece ele corespund unui inceput de digestie.

1). Congelarea

6
 Se realizeaza prin expunerea la o temperatura sub -180 a alimentelor foarte proaspete,
urmata de pastrarea lor la aceasta temperatura. Viteza de congelare trebuie sa fie cat mai mare,
pentru a nu se pierde calitatile oranoleptice ale produselor. Calitatile nutritive ale produselor sunt
bine pastrate prin metoda congelalarii.

2). Uscarea

Aceasta metoda consta in eliminarea unei cantitati variabile de apa din alimente, ceea ce
contribuie la conservarea lor pe o anumita perioada. Se realizeaza pe cale naturala sau artificiala.
Pentru fructe si legume, deshidratarea aduce o concentrare a nutrientilor, sporind valoarea
calorica.

3). Sararea alimentelor

Aceasta tehnica se utilizeaza pentru produsele de mezelarie ( sunca, diferite salamuri )

dar mai ales pentru numeroase produse de peste. Se asocieaza si uscarea pe cale naturala sau
artificiala, ceea ce duce la o crestere a concentratiei de sare. In cazul concentratiilor ridicate de
sare, pestele nu poate fi consumat decat dupa desarare. Prin acest procedeu au loc pierderi in
continutul de grasime al alimentului, partial si in proteine, in elemente minerale si in vitamine
din grupa B.

4) .Afumarea alimentelor

In cursul afumarii alimentelor apar substante care intervin in conservarea si in

modificarea organoleptica a produselor : aldehide, alcooli, crezoli, fenoli. Multe din acestea au
actiune bactericida si conservanta.
Procedeul traditional de afumare a fost insa modificat in decursul timpului deoarece
prezenta pericolul aparitiei unor hidrocarburi policiclice cu efecte cancerigene, constatate in
special asupra stomacului. Metodele moderne au drept obiectiv diminuarea substantelor
cancerigene in aceste produse.

5). Alte metode de conservare

- Prin zaharare : dulceturile

- Prin acidifiere directa : saramurile
- Prin acidifere indirecta :varza acra
- Prin liofilizare : se face conservarea produselor la temperatura ambianta, dupa ce s-a
procedat la deshidratarea lor la o temperatura scazuta.
- Prin tratamente ionizante (iradiere )

7
 C. Tehnologia laptelui

Pasteurizarea laptelui este un procedeu curent de distrugere a bacteriilor saprofite si patogene

in forma vegetativa, aflate in lapte, folosind caldura sub temperatura de fierbere. Se realizeaza
astfel prevenirea inmultirii eventualilor germeni bacterieni si pastrarea unui lapte neinfectat pe
perioada de ambalare, depozitare, transport si distribuire. Prin acest procedeu, laptele isi
pastreaza nemodificate proprietatile biochimice si organoleptice. De notat ca pasteurizarea se
mai foloseste la sucurile de fructe si de legume. Exista :
- O pasteurizare joasa, prin incalzirea laptelui la 65o C timp de 20 -30 minute;
- O pasteurizare inalta prin incalzirea rapida a laptelui la 80 0 -900 C timp de 1-2 minute.
Are drept efect distrugerea germenilor bacterieni patogeni si diminuarea continutului in
bacili lactici;
- O pasteurizare instantanee ( in strat subtire ) prin incalzire la 91 0-950 C timp de cateva
secunde.

Fierberea laptelui este procedeul curent de sterilizare. Trebuie efectuata la 100 0 C timp de 3-5
minute, cu spargerea peliculei de grasime care se formeaza la suprafata. Daca se intrerupe
fierberea atnci cand laptele “se umfla “, se realizeaza doar o temperatura de 850 – 880 .

Sterilizarea laptelui prin diferite metode, are drept scop sa-l poata conserva in ambalaj inchis,
timp de mai multe saptamani, in afara frigiderului. Dupa deschidere, trebuie pastrat la rece si
consumat de regula in decurs de 3 zile.

Concentrarea laptelui este o metoda prin care se obtine lapte concentrat (condensat ) care poate
fi zaharat sau nezaharat. Acesta se prezinta sub forma unei suspensii groase, concentrate si se
livreaza in cutii de metal, tuburi sau miniambalaje pentru lichide. Conservarea poate fi asigurata
de la cateva luni la 2-3 ani. Prin modificarile suferite, valoarea nutritiva este mult crescuta. In
momentul consumarii se face reconstituirea cu apa fiarta sau calduta, pentru a obtine un lapte
asemanator celui proaspat.

Laptele praf (lapte pulbere ) este foarte frecvent utilizat, atat in alimentatia copiilor cat si a
adultilor. Prin procedee industriale apa este aproape complet indepartata din compozitie.
Reconstituirea pentru obtinerea in forma lichida se face cu apa fiarta , calduta.

Tulburari de alimentatie

Se descriu doua tulburari mai importante, situate la extreme opuse : anorexia mintala si
bulimia.

8
 Anorexia mintala : consta din diminuarea apetitului fara vreo cauza organica patologica.
Se intalneste in special la fete tinere, care isi reduc voluntar ratia alimentara. Cauzele sunt de
natura psihogena : conflicte familiale, deceptii sentimentale, teama nejustificata de “ pierdere a
siluetei “. Se insoteste adesea de amenoree. Aceasta tulburare, prelungindu-se, poate aduce
persoana afectata in stare de casexie (Stare generală proastă a organismului, comună mai multor
boli, care se manifestă prin tulburarea funcțiilor organismului, prin slăbire și anemie extremă,
prin scăderea temperaturii corpului etc. ). Dietoterapia se instituie dup ace examenul clinic si
investigatiile effectuate au exclus o cauza organica de anorexie.
Ea consta dintr-o realimentare prudent si progresiva sustinuta in primele zile si de nutritive
parenterala endovenoasa.
La dietoterapie trebuie associate : cooperarea familiei, pentru crearea unei ambiante favorabile
recuperarii persoanei denutrite, psihoterapie pentru identificarea cauzelor care au dus la aceasta
situtatie si combaterea lor.

Bulimia :este tendinta de a consuma alimente in exces, cu sau fara un apetit crescut. Survine in
crize de durata variabila. Se consuma alimente hipercalorice si in cantitati mari, fara a fi
necesare. Cateodata acest consum are loc pe ascuns. Adeseori, mesele prea abundente sunt
urmate de dureri abdominal, greata, uneori chiar varsaturi si o stare de somnolent postprandiala.
Starea psihica a persoanei cu bulimie este in general de indispozitie, tristete sau autodepreciere.
Regimul alimentar nu necesita restrictii la cei fara vreo boala organiaca, exceptand cazurile de
obezitate.
Mai importante sunt psihoterapia si sprijinul familiei.

Rolul asistentei medicale in dietetica

a) Pentru asistenta care lucreaza la un bloc alimentar sau are sub control o asemenea
unitate, revin urmatoarele atributii :
- Face controlul organoleptic al alimentelor care urmeaza sa intre in magazie precum si al
celor care vor fi date in consum imediat;
- Verifica termenul de valabilitate inscris pe ambalajul alimentelor ( carne, mezeluri, lapte,
conserve )
- Alcaturieste meniul zilnic, aprobat se de catre medicul unitatii ( institutiei ).
- Asigura depozitarea si pastrarea in conditii corecte a alimentelor perisabile. Produsele de
carne vor fi pastrate in compartimente separate fata de lactate si de legume, zarzavaturi,
fructe. Pentru carne temperatura in congelatoare va fi mentinuta intre -12 0 si -180 C.
- Din fiecare aliment se vor pastra la frigider probe, timp de 72 de ore de la darea lor in
consum ( pentru eventuale examene bacteriologice, daca apar fenomene de toxiinfectie
alimentara ).

9
- Se calculeaza valoarea nutritiva, expimata in kilocalorii, a meniului zilnic. Aceasta
operatiune este necesara la cantinele din scolile cu internat, in unitatile militare, in spitale
si tabere. Ea se face pe baza tabelelor cu care trebuie sa fie dotat blocul alimentar.
- Intreg personalul de la blocul alimentar trebuie sa efectueze periodic ( de regula o data pe
ana ) urmatoarele controale medicale : examenul clinic, examenul radiologic pulmonar,
coproculturam examenul serologic ( pentru sifilis – V.D.R.L. ).
- Asigura respectarea regulilor de igiena in bucatarie : curatenia incaperilor, spalarea
mainilor de catre personal inainte de manipularea alimentelor, starpirea mustelor,
purtarea unor uniforme curate, interzicerea accesului animalelor etc.
- Nu va permite sa lucreze in blocul alimentar persoane care au furuncule, diaree sau alte
tulburari digestive, pana la disparitia acestora si primirea avizului medical favorabil.

b) Pentru asistenta medicala de oricare alt profil, care lucreaza intr-un spital sau
intr-o institutie, revin urmatoarele obligatii.
- Controlarea conditiilorde pastrare a alimnetelor de catre bolnavii din spital, de catre
insotitorii acestora (mai ales insotitorii copiilor ), de catre elevii din intrenate, militarii
din unitati etc.
- Controlarea modului – igienic sau nu – de servire a alimentelor in unitatile spitalicesti si
in colectivitatile de copii;
- Controlarea respectarii, de catre bolnavi, a regimului alimentar prescris de medic. Va
semnala abaterile constatate ( cee ce este in interesul bolnavului insusi !!).
- Asigurarea respectarii anumitor reguli de igiena de catre bolnavi, elevi sau participanti la
tabara, cum ar fi : spalarea mainilor inaintea mesei, spalarea fructelor inainte de a fi
consumate.
- In absenta medicului, cunoscand restrictiile de consum a anumitor alimente in diferite
boli sa intervina la constatarea unor abuzuri sau abateri alimentare prin sfaturi si discutii
cu caracter de educatie sanitara, discutii civilizate, bine argumentate si corect
documnetate.

10