Enzimele

Enzimele sunt catalizatori ai reactiilor chimice ce se desfasoara in organism, de aceea se

mai numesc si biocatalizatori.
Clasificarea enzimelor:
Din punct de vedere al naturii proteice, enzimele pot fi:
- Enzime cu structura proteica, care prin hidroliza elibereaza numai aminoacizi;
Exemple: ribonucleaza, chimotripsina, lizozimul (din mucusul nazal si lacrimi)
- Enzime cu structura heteroproteica, formate dintr-o parte proteica, numita apoenzima
si o parte neproteica numita:
- Cofactor: in cazul tuturor compusilor neproteici
- Coenzima: in cazul componentelor neproteice organice, legate necovalent de apoenzima;
- Grupare prostetica: in cazul cofactorilor de natura organica, care leaga prin legaturi
puternice de apoenzima, chiar legaturi covalente.
Exemplu: hemul.

Mecanismul de actiune al enzimelor este in functie de specialitatea lor. Aceasta poate fi:
a) Specificitate absoluta: enzima catalizeaza o singura reactive;
Exemplu: ureaza produce hidroliza ureei
b) Specificitate de grup: enzima ce catalizeaza o anumita reactie, dar care este data de mai
multe substante inrudite
Exemplu: oxidoreductazele, transferazele, hidrolazele, liazele.
1. Oxidoreductaze: catalizeaza reactii cu transfer de H si electroni. Energia care se degaja
in aceste reactii, constituie principalele surse de energie pentru metabolismul materiei vii.
2. Transferaze: catalizeaza reactiile de transfer ale diferitilor atomi sau grupari de atomi
3. Hidrolaze: catalizeaza reactii de desfacere a substratului cu participarea apei. Cele mai
importante hidrolaze sunt: glicozidazele (desfac oligo si poliglucidele cu formarea
monoglucidelor), peptidaze (scindeaza peptidele cu aminoacizi), lipaze (desfac
gliceridele in glycerol si acizi grasi)
4. Liaze: catalizeaza reactii de desfacere (degradare) ale biomoleculelor prin alte reactii
decat cele de hidroliza. Dintre liaze mentionam decarboxiliazele, care desfac legaturile C-
C;
5. Izomeraze: catalizeaza reactii de izomerizare a substantelor;
6. Sintetaze (ligaze): catalizeaza reactii de sinteza, iar actiunea lor necesita energie sub
forma de ATP. Reactia generala catalizata de o sinteza este: x + y rezulta x – y. Exemple
de sintetaze: glutaminsintetaza, glicogensintetaze, acid gras sintetaza, etc.
c) Specificitate stereochimica: catalizeaza reactii la care participa sau la care ia nastere un
anume isomer streric.
 Utilizarea enzimelor:
Enzimele pot fi utilizate ca instrumente de investigare a metabolismului, de identificare a unor
cai metabolice, de cunoastere a unor mecanisme de reglare si control caracteristice.
In agricultura se aplica analiza enzimatica in cercetarea fiziologiei plantelor, a cercetarilor
metabolismului in unele boli de plante, in controlul calitatii unor produse vegetale precum si in
cercetarea efectului unor substante de crestere sau a ierbicidelor, Ea se utilizeaza de asemenea
pentru testarea soiurilor de cereale rezistente la seceta si ger precum si pe parcursul pastrarii
produselor vegetale si a germinarii semintelor
In industria alimentara activitatea enzimatica este controlata la fabricarea conservelor in
scopul obtinerii unor produse alimentare superioare. In industria laptelui in procesul de
pasteurizare se testeaza activitatea fosfatazelor, peroxidazelor si a amilazelor. Calitatea fainii si a
mierii de albine se controleaza prin activitatea amilazica, iar activitatea transaminazelor permite
diferentierea dintre carnea proaspata si cea supusa la diferite tratamente. Unele enzyme sunt
utilizate in diferite procese ale industriei alimentare. Astfel renina, enzima proteolitica, serveste
la fabricarea branzeturilor prin coagularea laptelui; lipaza este utilizata ca emulgator natural in
panificatie, iar pectinazele la limpezirea bauturilor alcoolice.
In industria chimica enzimele sunt utilizate atat in analiza cat si in sinteza. Astfel, studiul
structurii proteinelor a putut fi realizat si lamurit numai utilizand hidroliza enzimatica cu
proteinaze specifice. In sinteza chimica se folosesc transferaze pentru transferul unor grupari
chimice pe diferiti compusi organici cu obtinerea unor substante noi, valoroase. Izomerazele
servesc la izolarea izomerilor optici sau la transformarea unui singur isomer dintr-un amestec
racemic.
In industria farmaceutica enzimele sunt utilizate de mult timp. Astfel, pepsina extrasa din
sucul gastric si peretele stomacal este folosita pentru tratarea unor afectiuni gastrice, iar un
amestec de proteinaze, amilaze si lipaze (triferment) este indicat dispepsiile datorate digerarii
defectuoase a alimentelor. Hialuronidaza intra in compozitia unor medicamente intrucat mareste
permeabilitatea celulara. Aceasta impreuna cu lizozim intra in compozitia unui unguent utilizat
pentru cicatrizarea ranilor.