Alimentacin Viva y prcticas naturales para un mundo mejor

Curso Reeducacin nutricional y alimentacin viva

Autor: Gae Arlia, Reeducadora nutricional Ediciones: www.germinando-vida.com

Nivel 2
Pasto de trigo. Introduccin e historia. Antes de adentrarnos en el estudio del pasto de trigo, es bueno enterarnos brevemente de su historia para entender cmo surgi la idea de comenzar a consumirlo ya que normalmente la gente cree que el pasto slo es consumido por las vacas. Durante el 1900 un hombre llamado Edmund Bordeaux Szekely descubri un manuscrito bblico ancestral que comenz a traducir. Fue un descubrimiento realmente impresionante y Szekely se entusiasm tanto con la traduccin que form la sociedad Biognica para promulgar las enseanzas de esta nueva (aunque ancestral) forma de alimentarse. Comenz a publicar los manuscritos en la forma de pequeos libros que venda muy barato porque crea que el mundo necesitaba estas enseanzas. Llam a los libros Evangelios de los Esenios. Los Esenios era una comunidad asceta que viva cerca del mar Muerto durante el tiempo de Jess. Se cree incluso que Jess pas tiempo con ellos. La enseanza principal del libro de los Esenios es: No mates tu comida cocinndola. La enseanza principal del libro IV es: todos los pastos y el pasto de trigo son el alimento perfecto para el hombre. En el ao 1940 un nombre llamado Charles Kettering, don dinero para el estudio de la clorofila. La clorofila fue estudiada intensamente por los mdicos usando los estndares de la FDA (hay cerca de 40 artculos escritos en publicaciones mdicas sobre el efecto curativo de la misma). Estos mdicos encontraron que la clorofila puede ser usada como un excelente medio de cura. La siguiente pregunta es: Por qu no siguen usndola para curar si tiene tantas propiedades? La respuesta es que a las compaas farmacuticas no les conviene en absoluto que las personas se enteren que los pastos y plantas que crecen gratuitamente en cualquier lugar de la tierra tienen poderes curativos increbles.

Las propiedades de los pastos han sido conocidos desde tiempos remotos, tanto los egipcios como los chinos saban de que los pastos son un poderoso tnico sanguneo. Durante 1940, una mujer llamada Ann Wigmore se cur a s misma de gangrena y luego de cncer gracias a las hierbas que encontr en el terreno de su casa en Boston. Comenz un estudio sobre mtodos de cura naturales y con la ayuda de un amigo, Dr. Earp Thomas, encontr 4700 variedades de pastos con propiedades curativas. A partir de all abri un instituto en Boston y comenz a trasmitir respecto de las ventajas de un programa de curacin con Alimentacin Viva, del cual se han beneficiado incontables personas de todo el mundo, las cuales se han curado de todo tipo de enfermedades siguiente este programa. A su vez, Ann Wigmore, escribi ms de 35 libros sobre pasto de trigo y Alimentacin Viva. Desde los tiempos de Ann Wigmore, se han realizado muchos otros estudios sobre las propiedades de los pastos y hojas verdes. Uno de los ms conocidos fue hecho por un japons de nombre Yoshihide Hagiwara. Yoshihide Hagiwara, era el dueo de una gran compaa farmacutica en Japn. l personalmente haba desarrollado numerosos medicamentos. Hasta que enferm gravemente y lleg a la conclusin de que si las drogas sintticas hacan que las personas enfermen, cmo podan entonces lograr que mejoraran? . Comenz a estudiar medicina china y encontr que el padre de la medicina china deca: Es la dieta la que mantiene la verdadera salud y se convierte en el mejor medicamento. Hipcrates, considerado el padre de la medicina occidental, bsicamente sostiene lo mismo. La idea de obtener salud a travs de los pastos es probablemente un concepto extrao para la mayora de las personas. El pasto es algo sobre lo que nos sentamos cuando vamos de picnic o lo que prolijamente cortamos en verano. Sobre el pasto jugamos al golf o al ftbol o alimentamos los caballos y vacas. Sin embargo, parece que somos los nicos que no estamos al tanto de sus propiedades medicinales. Si tienes un perro o un gato, estars familiarizado que ellos comen pasto para purgarse cuando estn enfermos. La Naturaleza los ha provisto con el conocimiento instintivo de que los pastos son medicina. Los animales que consumen gran cantidad de clorofila como el hipoptamo, elefantes, vacas y caballos, viven vidas fuertes y saludables. Componentes del pasto de trigo El pasto de trigo proviene de la misma planta que eventualmente al crecer se transformar en los granos que se usan para hacer pan, galletas y dems productos. Pero para obtener el pasto de trigo, se utiliza la planta de solamente 7 das de crecimiento. Es importante mencionar que el mismo no contiene gluten, como de hecho, tiene el grano seco.

El pasto de trigo, es considerado un vegetal, no un grano. Es un alimento completo compuesto de 12% agua, 70% clorofila, 12% protenas, 2% grasas, 1,8% minerales, 2,2% fibra. Adems contiene gran cantidad de minerales traza, vitaminas, aminocidos (incluyendo los 8 esenciales) y enzimas. La clorofila es la sangre de las plantas. De hecho la nica diferencia entre la hemoglobina y la clorofila es que la primera contiene una molcula central de hierro y la segunda una molcula central de magnesio, todas las dems molculas son idnticas, por esto inferimos que consumir pasto de trigo todos los das es renovar nuestra sangre cotidianamente. De la calidad de nuestra sangre depende nuestra salud y longevidad. Propiedades y beneficios. Millones de personas al final del da, llegan con sus energas agotadas, a pesar de que duermen entre 8 y 10 hs. Pero realmente tenemos que resignarnos a perder energa? La fatiga crnica es anormal y est causada por una dieta pobre. La vida moderna demanda una gran cantidad de energa que no puede ser adecuadamente obtenida con una dieta des-balanceada. Mientras que un cierto grado de cansancio luego de un arduo da de trabajo, es normal, cuando una noche de buen descanso no nos devuelve las energas perdidas, hay un problema. Si nos despertamos y nos sentimos cansados, quiere decir que no le estamos dando al cuerpo lo que necesita o le estamos dando un montn de cosas que NO necesita y que estn bloqueando el flujo de energa. El pasto de trigo puede ayudar a reestablecer altos niveles energticos, primero cubriendo las deficiencias nutricionales y segundo, removiendo los residuos que bloquean las clulas, la sangre y los rganos. Somos los guardianes de ms de 3 trillones de pequeas bateras, llamadas clulas. Para mantener cargadas estas bateras se necesitan los nutrientes adecuados, especialmente una alta calidad de minerales, vitaminas, enzimas y aminocidos. El pasto de trigo los contiene en alta cantidad y calidad. Adems ayuda a eliminar el exceso de grasas depositadas que estn atrapadas en los rganos de digestin y eliminacin y en la sangre, lo que derivar en un ahorro de energa. El pasto de trigo puede alargar tu da Cuando mantiene una alimentacin viva sumada a la ingesta de jugo de pasto de trigo se necesitarn de menos horas de sueo. A pesar de que muchas personas duermen ms de 8 horas por da, su sueo es catico y muchas veces interrumpido. Durante el sueo, de alguna manera, el cuerpo coloca el piloto automtico, rebalanceando y re-energizando sus clulas. Idealmente 4 hs de sueo y una siesta de 1 hora, deberan ser suficientes. Pero cuando el cuerpo est sobrecargado con comida, mucha de la cual es consumida en la cena, el sueo no servir realmente para descansar. Siempre que las clulas estn des-balanceadas y desequilibradas (como sucede durante una enfermedad) ms horas de sueo se precisan. El jugo de pasto de trigo y otros alimentos vivos, son livianos, nutriendo y limpiando nuestro cuerpo. Luego de un par de das de tomar jugo de pasto de trigo

y alimentos vivos, te despertars de un corto, profundo e ininterrumpido sueo. Mientras que los residuos acumulados son eliminados, encontrars que tu energa y confianza regresan. Revirtiendo enfermedades El jugo de pasto de trigo es quizs el ms poderoso y seguro agente de cura que existe. No porque puede atacar y destruir bacterias, clulas malignas, virus y dems como otras drogas, sino porque tiene la habilidad de fortalecer el sistema inmunolgico, gracias a la combinacin nica de factores nutritivos qumicos y energticos. La habilidad del cuerpo para combatir cualquier enfermedad, est determinada por su sistema inmunolgico. A diferencia de las drogas modernas, las cuales estn orientadas a revertir un sntoma, sin efectivamente reforzar el estado general de salud. En realidad, ninguna droga cura realmente. Sabiendo esto, Hipcrates, el padre de la medicina dijo: el cuerpo se cura a si mismo. Verde por la Vida Seguramente, al llegar la primavera, nos sentimos agradecidos por el verde que aflora o quizs, estamos demasiado ocupados para percibirlo, pero en algn lugar de nuestra mente, recordamos que la vida vegetal es responsable por nuestra existencia. Sin el milagro de la fotosntesis, habra poco aire clido para respirar y comida para comer. Cuando dejamos de apreciar la vida vegetal y la Naturaleza, comenzamos a abusar de ella. Cuando la vida vegetal no existe (como por ejemplo en prisiones), las enfermedades mentales y la violencia son moneda corriente. Si no fuera por los pocos rboles que hoy hay en la ciudad, sta se volvera inhabitable debido a la polucin. Por ejemplo, en Japn se lleg a la conclusin de que la cantidad de oxgeno requerida para soportar a las personas y la industria exceda en grandes cantidades el oxgeno que efectivamente suplan las plantas de ese pas, si no fuera por el oxgeno generado por el Amazonas y distribuido por los vientos, pases como Japn podran sufrir de falta de oxgeno. La importancia de la clorofila La clorofila es un pigmento verde encontrado en las plantas. Contiene componentes minerales y proteicos. Es la sangre de las plantas, pero adems condensa energa solar. Las hojas de las plantas convierten la energa solar en energa que es almacenada en las fibras de las plantas. Las personas que comen carne o toman leche estn adquiriendo energa solar de segunda calidad ya que la vaca convierte la energa solar en leche. Como mencionamos anteriormente, el 70% del jugo del pasto de trigo es clorofila, en el pasto de trigo se puede obtener entonces el poder del sol concentrado. La clorofila aumenta el poder del corazn, del sistema vascular, del intestino, del tero y de los pulmones. Es un tnico con propiedades estimulantes.

De todo lo que contiene el pasto de trigo, la clorofila es lo ms importante. Debido a dos factores: convierte la energa solar de forma tal que pueda ser aprovechada por el cuerpo. Es una especie de batera viva. En esencia, la misma fuerza viva que en la naturaleza explota cada primavera, puede ser transferida al cuerpo humano, con el consumo de pasto de trigo. Adems el pasto de trigo le aporta a la sangre dosis extra de oxgeno, lo que acarrea un incremento en los glbulos rojos, sto puede mejorar la circulacin y la oxigenacin de las clulas y la rpida limpieza del cuerpo. El oxgeno es responsable de varias funciones en el cuerpo, especialmente de funciones cerebrales, por lo que la incorporacin de oxgeno en la sangre a travs del pasto de trigo estimula un mejoramiento en el sistema inmune. Por lo que el cuerpo puede utilizar este jugo super nutritivo para repararse y curarse. El segundo factor importante respecto de la clorofila es su similitud a la hemoglobina. La clorofila es soluble en partculas grasas, y stas son absorbidas directamente en la sangre por el sistema linftico, por lo que, la clorofila puede tambin ser absorbida de esa manera. Dentro del cuerpo, la molcula de magnesio de la clorofila es reemplazada por una molcula de hierro. En resumen, cuando la sangre de las plantas es absorbida por el cuerpo humano, se convierte en sangre humana nueva. Hace tres mil seiscientos millones de aos aparecieron sobre la Tierra las primeras formas de vida fotosintticas, es decir, con clorofila, capaz de convertir la energa del Sol en energa para la vida. En la actualidad, los sistemas de nutricin y de fijacin de las plantas no se han modificado, y esto ya nos da una idea de la importancia de lo verde en la naturaleza y en la salud. Los millones de vehculos que estn circulando en La Tierra lo hacen a travs de la bencina y el petrleo, y ste es un residuo de la fotosntesis que se produjo hace millones de aos. La fotosntesis nos permite vivir y la clorofila mejora la calidad de vida de las personas. Nuestro alimento y nuestra energa vienen del sol Los alimentos que comemos son parte de una cadena a travs de la cual circula esta energa vital que se va transformando hasta llegar a formas asimilables directamente por nuestro cuerpo. En el desarrollo de la fotosntesis se procesa esta energa vital y se almacena en forma de energa electromagntica en los alimentos vegetales, la cual est disponible en el momento de cosecharlos pero va descargndose o muriendo (dependiendo del tipo de tratamiento que le demos a ese alimento), en su recorrido desde la planta hasta la boca. Previnindose de los peligros del ambiente Mientas que todos los das, un grupo diferente de cientficos, expone otro qumico como peligroso cancergeno, otro grupo de especialistas, crea uno nuevo. El aire es

casi imposible de respirar, el agua es demasiado cida y est contaminada para beber y miles de hectreas de nuestro suelo son erosionadas ao a ao. Muchas ciudades en las cuales, antes, giraba la vida, cultura y arte de las personas, hoy por hoy estn volvindose grandes reas de concreto y desperdicios electrnicos. La polucin industrial, los qumicos y txicos, llegaron para quedarse. Afortunadamente hay una manera de combatir la contaminacin de las ciudades, protegiendo y fortaleciendo nuestras defensas internas. Si nuestro sistema de eliminacin trabaja correctamente, las toxinas que entran a los pulmones y a la sangre, no quedarn all por mucho tiempo. Con alimentos vivos y jugo de pasto de trigo, podemos incrementar la cantidad de oxgeno en la sangre. Tambin hay evidencias de que el jugo de pasto de trigo puede protegernos de la radiacin y la electro-contaminacin. Mientras que mucho nfasis se pone en la limpieza exterior, es sorprendente que tan poca atencin se le preste a la limpieza interior. Luego de tantos aos viviendo en entornos contaminados, no podemos ser tan ilusos de creer que continuamos eliminando perfectamente cada toxina que consumimos a travs de la comida que comemos, el agua que tomamos y el aire que respiramos. El aire carga niveles txicos, de cadmiun y monxido de carbono. El agua est contaminada con clorina, sodio, flor, lo que puede producir dolores de cabeza y nauseas. La comida contiene innumerables aditivos qumicos, que causan entre otras cosas reacciones alrgicas y excesos de toxinas en el hgado y rganos excretores. Todos estos contaminantes recientemente se comenzaron a investigar, son cancergenos y mutagnicos. Mientras que no podamos evitarlos lo mejor que podemos hacer es fortalecer nuestros cuerpos para coexistir con ellos en lugar de ser devastados por ellos. La clorofila puede protegernos, fortaleciendo las clulas, desintoxicando el hgado y la corriente sangunea y neutralizando los elementos polutivos. Las enzimas y aminocidos de los pastos nuevos pueden desactivas las sustancias cancergenas y mutagnicas y neutralizar la toxicidad de varios componentes del nitrgeno que se encuentran en el humo de los automviles, y tienen la habilidad de luchar contra los tumores. Las enzimas que particularmente fortalecen las defensas del cuerpo se llaman SDO, PROTEACES, AMILASES Y CATALASES . Enzimas en el pasto de trigo La gran cantidad de componentes activos encontrados en el pasto de trigo puede limpiar el cuerpo y neutralizar las toxinas de nuestras clulas. Si vemos al cuerpo humano como una gigantesca fabrica biolgica y qumica, debajo de la piel millones de acciones y reacciones tienen lugar. La fuerza detrs

de todas estas delicadas operaciones metablicas son las enzimas. Consideradas catalizadoras, las enzimas son la energa de la vida en si misma. En cada accin, desde pensar a digerir la comida o mover las piernas se requiera la actividad enzimtica. Se pueden emplear dos tipos de enzimas en el proceso de limpiar y reconstruir el cuerpo. El primer grupo son las enzimas endgenas, sin embargo, stas se van perdiendo a medida que pasan los aos. Su tiempo de vida y habilidades se pueden extender si las ayudamos agregando enzimas exgenas, como las encontradas en el parto de trigo y los alimentos crudos. Adems de las enzimas, el pasto de trigo contiene aminocidos y bioflavonoides que tambin ayudan a limpiar la sangre. Los aminocidos son reabsorbidos directamente en la sangre y neutralizan las sustancias txicas transformndolas en sales insolubles que el cuerpo puede eliminar mas fcilmente estimulando el metabolismo celular.

Sangre y circulacin El pasto de trigo contiene oxgeno lquido. El oxgeno es vital para varios procesos del cuerpo: estimula la digestin, el cerebro y protege la sangre de bacterias anaerbicas, promueve la circulacin de la sangre alimentando cada clula del cuerpo. A su vez tiene el efecto de dilatar los vasos sanguneos, haciendo que la sangre pueda fluir por ellos ms fcilmente. Un incremento en la circulacin significa mejor nutricin para las clulas y ms eficiente eliminacin de los residuos que hay en ellas. Ambos procesos son importantes para la cura y renovacin del cuerpo. Por otro lado, en presencia de oxgeno, las clulas cancergenas no pueden existir. Por otra parte la clorofila es efectiva en el tratamiento de la anemia, ya que aporta vitamina B12, acido flico, hierro, potasio y protenas. Fortalece el hgado Otro de los beneficios de la clorofila es la estimulacin y regeneracin del hgado (principal rgano de desintoxicacin del cuerpo). El hgado realiza ms de cinco mil diferentes funciones, desde la digestin hasta la limpieza de la sangre y la reorganizacin de los nutrientes. Desafortunadamente el 90% de las funciones del hgado pueden ser destruidas antes que serios sntomas se manifiesten. Al ser el hgado el responsable de remover las sustancias toxicas del cuerpo cuando est daado las habilidades de limpiar la sangre se debilita. Tres componentes encontrados en abundancia en el pasto de trigo ayudan a mantenerlo saludable: choline (previene el depsito de grasas), magnesio (ayuda a eliminar el pus de las infecciones) y potasio (es un vigorizante y estimulante). Cabe destacar que es posible utilizarlo externamente, colocando una buena cantidad del jugo de pasto

en el abdomen retenindolo all por 20 min. Una porcin del jugo es absorbido directamente por la circulacin y llega hasta el hgado. Propiedades desodorizantes El jugo de pasto de trigo ayuda a controlar los olores del cuerpo, las constipaciones crnicas y la presencia de gases. 100 miligramos de clorofila es un excelente desodorante. Mientras que muchos desodorantes cubren los olores, la clorofila neutraliza los malos olores de la comida, del alcohol y del tabaco, de la transpiracin y los olores menstruales. Las enzimas, los aminocidos y la clorofila en el pasto de trigo contienen componentes antibacteriales que son especialmente buenos para destruir las bacterias anaerbicas. Ciertas infecciones, lceras y putrefacciones son causadas por bacterias anaerbicas que no pueden vivir en la presencia de oxgeno. El jugo de pasto de trigo desactiva las bacterias anaerbicas y promueve la regeneracin del rea daada, sin los efectos colaterales o reacciones alrgicas de algunos antispticos. Rejuvenecimiento Mientras muchas personas buscan el rejuvenecimiento a travs de las drogas de la juventud suplementos y hormonas, en la mayora de los casos son una prdida de tiempo y dinero y pueden ser peligrosos en grandes dosis. El pasto de trigo contiene un gran espectro de vitaminas y minerales, incluyendo los 30 esenciales, siendo nutricionalmente un alimento completo, sin ningn efecto txico. La adecuada nutricin es inseparable del proceso de rejuvenecimiento. Ningn otro mtodo o tratamiento puede traer resultados rpidos y permanentes con total seguridad. Los mejores y ms saludables resultados para mantener la juventud se basan en la adecuada nutricin utilizando los super alimentos como ser el jugo de pasto de trigo, los germinados, la maca, la espirulina, las goji berries y otros ms que estudiaremos luego. Desafortunadamente estos resultados requieren esfuerzo, pero el esfuerzo justifica el fin. Es sumamente necesario incorporar la energa solar al cuerpo a travs de los alimentos vivos, los cuales son muchos ms ricos en vitaminas, minerales y energa vital, que en protenas y grasas, stas son las verdaderas fuentes de la juventud. El pasto de trigo ayudar a limpiar la sangre, rejuvenecer las clulas haciendo que el proceso de envejecimiento sea ms lento. No hay secretos para vivir ms tiempo, la simplicidad es la clave. Una dieta simple incluyendo hojas verdes que contengan clorofila, germinados, algas y frutas frescas. Piensa por un momento, se puede obtener vida de alimentos que no la tienen? Es la fuerza vital en el pasto de trigo

adems de todos sus nutrientes que pueden restablecer la juventud en el cuerpo. Si cocinamos nuestros alimentos destruimos sus enzimas y energa vital, por sta razn envejecemos rpidamente. La vida proviene de la vida. Las enzimas son unos de los componentes ms importantes para mantener la juventud. Especialmente una enzima llamada SOD, presente en el pasto de trigo, juega un papel importante para prevenir el envejecimiento, adems de proteger de la radiacin, acta como componente antiinflamatorio, previene el dao celular y neutraliza los efectos de los superxidos. Reparacin del ADN Cierto componente presente en el pasto de trigo, P4D1, ha demostrado la habilidad de estimular la produccin y reparacin natural del esperma y del ADN, teniendo la capacidad de incrementar la potencia y la reproduccin. El jugo de pasto de trigo es indicado tambin para casos de impotencia. El regreso de la potencia es un signo claro de un cuerpo fuerte y con gran habilidad para luchar contra las enfermedades y mantenerlo joven. Contra los radicales libres Los radicales libres son tomos con cierta cantidad de electrones salvajes que cercan las clulas internamente destruyndolas. Son creados especialmente por las grasas procesadas y cocinadas en nuestra dieta. La misma est llena de grasas saturadas y poli-insaturadas, especialmente de origen animal, las cuales causan problemas cardacos y aceleran el envejecimiento. Los radicales libres se forman fcilmente en la sangre a travs de grasas poli insaturadas en presencia de oxgeno. Tambin se forman fuera del cuerpo en los aceites viejos. Estos pueden daar todos los sistemas de cuerpo ya que inhiben que el oxgeno llega a las clulas. El jugo de pasto de trigo puede prevenir la acumulacin de radicales libres ya que contiene Vitamina C, E y Caroteno, antioxidantes naturales. Alimentos que contienen radicales libres: aceites cocinados, manteca, margarina, mayonesa y grasas animales. Somos tan jvenes como nuestra sangre Un cuerpo saludable requiere de sangres saludable. Cuanto ms saludable es la sangre mayor ser la vitalidad, la calidad de nuestra sangre determinar la fortaleza de nuestros huesos y la firmeza de nuestros msculos. Sin sangre saludable y rica para llevar los nutrientes a las clulas solo sobreviviremos con una salud pobre y baja energa. Una sangre rica en hierro promueve la juventud y previene la senilidad. Propiedades de la clorofila: Aporta energa vital proveniente de la fotosntesis Desintoxica y oxigena nuestras clulas de forma muy efectiva Fuente fcilmente digerible de vitaminas y minerales

 Mejora la circulacin sangunea y las funciones de rganos vitales como intestinos, riones e hgado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo. Actividad desodorizante. De gran utilidad para combatir los problemas de mal aliento ocasionados por el tabaco, bebidas alcohlicas y alimentos; ayuda a eliminar los olores provocados por la transpiracin. Posee accin antioxidante. La clorofilina disminuye de forma significativa el colesterol y triglicridos La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinognico y antimutagnico, pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos secundarios de algunos frmacos. Es efectiva en la reduccin del olor urinario y fecal y puede ayudar a aliviar el estreimiento. Puede ser beneficiosa en el tratamiento de piedras de oxalato clcico. La clorofila lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente de desintoxicacin y regeneracin. Anlisis nutricional del pasto de trigo Debemos nuestra existencia a las plantas que predominan en el planeta. Los grandes valores nutricionales, del pasto de trigo, lo convierten en un alimento completo. Hay que tener en cuenta que slo cuando se toma el jugo, se adquieren los super nutrientes. Si el pasto es secado, debido a la ausencia de agua, muchos de sus nutrientes estn ms concentrados. Sin embargo, por el mismo proceso de secado, muchas de sus enzimas y fuerza vital, se destruyen. Por lo que se recomienda utilizarlo lquido. Otra razn de esta recomendacin, es que la vitamina C y otras vitaminas, se pierden rpidamente luego de que el jugo es elaborado. Vitaminas La necesidad de vitaminas depende del cuerpo de cada uno, la ocupacin, el estilo de vida. Hay mucha confusin al respecto de cuantas vitaminas necesitamos y si estamos adquiriendo las dosis recomendadas. Las publicidades de los suplementos vitamnicos, nos dan la impresin de que las vitaminas por si mismas incrementarn nuestra energa y nos protegern de los resfros. De hecho, las vitaminas por s solas, no incrementarn los niveles de energa, no nos harn sentir mejor. Por otro lado, el hecho de tomar suplementos vitamnicos puede llegar a ser txico, por lo que deben ser considerados medicamentos. Por eso, lo mejor es obtener las cantidades de vitaminas requeridas a travs de los alimentos adecuados. Las comidas naturales proveyeron a nuestros ancestros de todas las vitaminas necesarias sin los efectos colaterales de las vitaminas sintticas. Un vaso de pasto de trigo diario, provee de todas las vitaminas que un cuerpo saludable requiere. El pasto de trigo contiene la misma cantidad de vitamina C que los ctricos y otras frutas. Dicha vitamina es importante para la piel, dientes, encas, ojos, msculos, ayuda al desarrollo y crecimiento y es antioxidante.

El pasto de trigo, provee muchas ms vitamina A (caroteno, el cual forma vitamina A en los intestinos) que cualquier otro alimento. Es importante para el normal desarrollo y crecimiento, la visin y la reproduccin. Sin vitamina A sufriremos de debilidad y huesos frgiles, falta de visin en la oscuridad, piel seca y baja resistencia a infecciones y enfermedades. La vitamina A encontrada en el hgado de vaca, pescado y suplementos vitamnicos, se acumula en el hgado y puede resultar txica en grandes dosis. A su vez, el pasto de trigo, contiene mucha vitamina B, que facilita la utilizacin de los carbohidratos para energa, y ayuda al sistema nervioso y digestivo. Tambin es importante para el funcionamiento normal del cerebro y para las glndulas renales. Tambin es una vitamina contra el stress Vitamina E, antioxidante y fertilizante y protectora del corazn, la cantidad de esta vitamina en el pasto de trigo es fcilmente asimilada por el cuerpo. Minerales Los minerales ayudan en las funciones de eliminacin y reconstruccin de la sangre a nivel molecular. Son nuestra vida sangunea. Es recomendable obtener la cantidad de minerales necesaria a travs del pasto de trigo y otros alimentos vivos. Haciendo esto nos reguardaremos de posibles deficiencias, mantendremos los huesos y dientes en buena forma y protegeremos las delicadas funciones metablicas que requieren el adecuado balance de sales minerales. Cuando se consumen minerales inorgnicos, se corre el riesgo de romper este delicado equilibrio. Los minerales tambin ayudan a mantener un buen equilibrio del PH en las sangre. El pasto de trigo es una buena fuente de calcio, que ayuda a construir huesos y dientes fuertes y a regular los latidos del corazn. Jugos de germinados, hojas verdes y vegetales marinos son tambin buenas fuentes de calcio. Esto es especialmente recomendado para personas que tienen artritis reumatismo, calambres. El pasto de trigo es tambin una fuente de hierro, el cual es esencial para la formacin de los glbulos rojos y el transporte de oxgeno desde los pulmones hasta las clulas. Sin la suficiente cantidad de hierro, nos volvemos anmicos y cansados. Si consumimos hierro inorgnico, puede producirnos constipacin. El jugo de pasto de trigo contiene igual cantidad de hierro que, por ejemplo la espinaca, sin contener cido oxlico. Otro mineral que el pasto de trigo contiene en abundancia es el sodio. Necesitamos sodio para ayudar en la digestin y la eliminacin. Sin embargo, demasiado sodio, puede causar presin alta, lceras estomacales. El contenido de sodio en el pasto de trigo es similar al del ajo o el tomate.

El potasio, llamado el mineral de la juventud, ayuda a mantener un adecuado balance mineral y un balance en el peso corporal. Adems tonifica los msculos, otorga firmeza en la piel y promueve la belleza corporal en general. El jugo de pasto de trigo, contiene igual cantidad de potasio que las frutas ctricas, las uvas, manzanas y melones. Tambin encontraremos igual cantidad de magnesio en el jugo de pasto de trigo que en el brcolis, en las zanahorias, remolachas, apio. El magnesio es importante para el buen desarrollo de los msculos y la salud de los intestinos, ya que ayuda en las funciones de eliminacin. Adems, el pasto de trigo es una buena fuente de selenio (tiene propiedades anti cncer) zinc (para el crecimiento del cabello y la sntesis de protenas).

Aminocidos Las protenas son los nutrientes ms abundantes en el cuerpo. Estn compuestas por cadenas de aminocidos. Las enzimas y los aminocidos son responsables por la renovacin celular, y por una gran cantidad de funciones diversas, desde la creacin de hormonas hasta la creacin de msculos, sangre y rganos. Hay 8 aminocidos esenciales, que el cuerpo solo puede sintetizar de las protenas que comemos. Si estos aminocidos no estn presentes en la comida, nuestro cuerpo no es capaz de rejuvenecer las clulas adecuadamente y sntomas de deficiencia apareceran. Adems de estos 8 aminocidos esenciales, hay otros los cuales pueden ser formados por el cuerpo internamente. Los aminocidos sirven para una adecuada digestin y asimilacin de los alimentos, para fortalecer la inmunidad, para la rpida cura de heridas y cortes, el adecuado funcionamiento del hgado y la regulacin de las funciones mentales. Adems de su accin en las clulas en el proceso de renovacin, prolonga y rejuvenece la vida. La deficiencia de uno solo de los aminocidos, puede resultar en alergias, baja de energa, mala digestin, baja resistencia a infecciones y envejecimiento precoz. Con solo reemplazar el aminocido que est faltando, pueden revertirse estos sntomas. Los 8 aminocidos esenciales son: Lisina: potente anti envejecimiento, fortaleza del sistema inmunolgico, crecimiento del cuero, circulacin. Isoleucina: para el desarrollo, especialmente de los nios, y para el balance proteico en los adultos Leucina: nos mantiene alertas y despiertos, nos otorga los altos niveles de energa

Triptfano: para la sangre, la piel y el cabello. Junto con la vitamina B, ayuda a calmar los nervios y mejorar la digestin. Fenilalanina: ayuda a la glndula tiroides en la produccin de tiroxina, necesaria para el balance mental y emocional Treonina: que estimula la digestin, la asimilacin de los alimentos y el metabolismo en general Valine: activa el cerebro, ayuda en la coordinacin muscular y calma los nervios. Metionina: ayuda a limpiar y regenerar el rin y el hgado. Estimula el crecimiento del cabello y la tranquilidad mental. Segn los laboratorios Bloomfield, de Nueva Jersey, la hierba de trigo es el alimento que contiene mayor proporcin de vitaminas, minerales y oligoelementos. Vitamina Minerales y Oligoelementos A, B1 B2, B3, B6, B17, C E Ac flico, Ac pantoteico y colina, B12 Entre los 90 minerales que aporta se destaca el calcio Magnesio Hierro Cobre Zinc, manganeso, selenio, yodo y potasio Posee todos los aminocidos esenciales. 11 veces ms que la leche y espinaca 5 veces ms que las bananas 5 veces ms que la espinaca 5 veces ms que la espinaca y palta Comparacin 30 veces ms que la leche de vaca 60 veces ms que las naranjas 50 veces ms que las lechugas y espinacas

100g de pasto de trigo equivalen a unos 2 kilos de la mejor verdura es por eso que se consiguen tan buenos resultados. Cmo producirlo, consumirlo y utilizarlo? Materiales necesarios para producir pasto de trigo y otros brotes con clorofila: -semillas orgnicas -frasco de boca ancha

Tela de tul y banditas elsticas - tierra orgnica - bandejas de plstico o macetas Procedimiento: 1. Poner a germinar los granos de trigo. 3. Cuando ya germinaron, colocar los granos sobre una capa de 2 cm de tierra de manera que no se toquen. 4. Poner otra camada de tierra. 5. Cubrir la maceta con diarios as los granos tendrn oscuridad. 6. Al da siguiente, descubrir la maceta y regar, cubrindola nuevamente. 8. Repetir este procedimiento hasta que veas los primeros brotes salir de la tierra. Cuando esto suceda, sacar el diario y dejar la maceta al descubierto. 9. Todos los das regar procurando slo humedecer la tierra. 10. Ni bien los brotes alcancen 16 centmetros (lo que sucede entre el 7 e 9 da) cosechar el brote cortndolo con una tijera, bien al ras de la tierra. 11. El trigo cosechado est listo para ser masticado o transformado en jugo. 12. El segundo ciclo de pasto de trigo ir a crecer cerca de 6 a 7 das, despus de la primera poda. 13. Luego de la segunda colecta, remover toda la tierra colocndola en hojas de diario quiebre todas las races y mezclar con nueva tierra. Agregar adobo orgnico para rejuvenecer el suelo. 14. El suelo ahora estar listo para ser rehusado en una nueva siembra.

Macetas: Las mejores son las de barro. Pero de plstico tambin puede ser, las mismas tienen que tener cerca de 16 a 21 cm de dimetro y 8 cm de profundidad. Pueden ser as llenas con 6 cm de tierra. Tambin puede plantarse en bandejas de madera, plstico o tergopol. Cunto de trigo sembrar cada da?: Para una familia de 4 personas saludables cerca de 100 gramas pueden ser plantados, cada da, de forma que un suplemento continuo de pasto de trigo, est disponible. De 7 a 9 macetas irn a asegurar una colecta renovada, cada da da semana. Cmo preparar pasto de trigo? En licuadora: Colocar dos manzanas picadas sin semillas en la licuadora. Licuar con la ayuda de un pepino o zanahoria (utilizndolos como socador, presionando las manzanas para que la licuadora pueda batirlas, auxiliando a extraer el lquido de la fruta, ya que NO SE UTILIZA AGUA). Colar en un colador de pao. Volver a colocar en la licuadora el lquido obtenido de la manzana y agregar un puado de semillas germinadas (puede ser de trigo o

girasol), hojas verdes comestibles (acelga, espinaca, achicoria, perejil, etc), y un puado de pasto de trigo. Batir todo nuevamente y volver a colar. En mquina extractora de pasto de trigo: colocar el pasto cosechado y extraer el jugo, agregar el lquido obtenido a un jugo de manzana, zanahoria o remolacha.

Cmo consumirlo? Para una persona saludable un puado de pasto o ms cada maana puede ser masticado hasta que el bolo quede blanco. Despus se puede tragar o escupir (para las personas con constipacin es aconsejable que lo traguen porque el bolo provee un estmulo para mejorar el movimiento intestinal). Se puede tomar en forma de jugo, 1/4 o 1/3 de vasos todos los das. Pero recuerda que el jugo debe ser consumido inmediatamente despus de ser hecho. El pasto de trigo es como una transfusin de sangre. El jugo de pasto de trigo se aprovecha mejor en ayunas, una hora antes del alimento y de preferencia solo en pequeos sorbos. Con un shot de jugo de pasto de trigo al da se pueden obtener resultados asombrosos, pero eventualmente se puede subir la dosis hasta tomar un vaso diario. Si se mezcla con frutas cidas ayudar a disolver mejor las toxinas y los depsitos del estmago. Si se desea hacer un jugo ms consistente puede agregarse zanahorias, pepinos, zuchinis, zapallitos, berenjenas, etc. Importante!!! Evitar consumirlo con azcar, especialmente blanca o refinada. Los efectos beneficiosos del jugo de hierba de trigo se aprecian a los cuatro o cinco das de tratamiento. Es prudente una cura de 7 das: un ayuno de 3 das a base de lquidos; luego 3 o 4 das incorporando de 30 a 120g de zumo de pasto de trigo. Debido a su fuerte sabor es recomendable combinarlo con otras hortalizas como zanahoria, apio y remolacha, o frutas como la manzana y la pia. Para ello primero exprimimos primero las frutas y hortalizas en una licuadora normal y le aadimos una o dos cucharadas soperas de pasto de trigo.

Sugerencias para el consumo de pasto de trigo: -Consumirlo con el estmago vaco, especialmente por la maana y no tomar ni comer nada hasta despus de 1 hora. - No tomar pasto de trigo hasta una hora antes de irse a dormir ya que es diurtico. -Dado que es diurtico, asegrate de no estar deshidratado antes de consumirlo. Es recomendable tomar un vaso de rejuvelac 30 minutos antes de tomar pasto de trigo. -Descanso antes y despus de tomar pasto de trigo para evitar posibles nauseas. Si las mismas suceden, acustate con los pies levantados hasta que las nauseas pasen. -Usualmente si se siente malestar al tomar pasto de trigo, esto se debe a deshidratacin, por lo que si esto ocurre, es aconsejable tomar ms agua o rejuvelac durante el da. -Toma el pasto de trigo muy despacio, para evitar nauseas, adems puedes probar masticarlo. -Comienza tomando solo un shot al da. Luego cuando te vayas acostumbrando puedes aumentar la dosis. - El pasto de trigo, as como cualquier otro jugo verde debe ser consumido apenas hecho ya que luego de 20 minutos de preparado comienza a oxidarse y pierde sus propiedades. Si tienes animales, puedes darles tambin pasto de trigo. Coloc una bandeja en el piso para que ellos mismos vayan a mordisquear los pastos. Que efectos se pueden esperar del consumo de pasto de trigo? El pasto de trigo es un poderoso desintoxicante y puede producir algunas reacciones quiz no muy agradables al principio del proceso de limpieza, como por ejemplo, nuseas. Esta es una respuesta inmediata de la expulsin de toxinas. Por lo que es recomendable empezar con pocas cantidades de pasto de trigo y gradualmente aumentar la dosis en la medida que el cuerpo se vaya limpiando y acostumbrando. Tener presente que pueden producirse reacciones curativas, en las cuales, no interferir y dejar que el cuerpo haga su trabajo de depuracin. Las mismas pueden ir acompaadas de malestar o dolores en aquellas zonas donde ms toxinas hayan acumuladas y que por el procesa de limpieza, las mismas se estn moviendo y saliendo. El proceso de desintoxicacin puede llevar algo de tiempo, depende del estado de nuestro organismo: no nos hemos intoxicado de un da para el otro y tampoco pretendamos limpiarnos de un da para el otro. No nos asustemos si al comenzar un proceso de desintoxicacin al principio nos sentimos peor, esto es normal y pasar. Dale el tiempo necesario a que el proceso se desarrolle y termine de sacar fuera todas las toxinas acumuladas. Diferentes usos del pasto de trigo Hay bsicamente dos maneras de usar el pasto de trigo, interna y externamente. El uso interno ayuda a limpiar la sangre, rganos, y el tracto gastrointestinal. Estimula el metabolismo y el sistema enzimtico, incrementando los glbulos rojos, reduciendo la presin sangunea. La glndula tiroides tambin es estimulada y normalizada por el uso del pasto de trigo. Utilizado como alimento/medicina, el

jugo de pasto de trigo contiene cantidad de vitamina, minerales, enzimas, aminocidos y oxgeno. Su abundancia de minerales alcalinos ayuda a reducir la sobre acidez en la sangre. Adems puede ser usado para mejorar dolores internos como colitis, lceras, diarrea, constipacin y problemas gastrointestinales. Para ser usado externamente, el pasto de trigo puede ser masticado para, por ejemplo, refrescar el aliento o curar un dolor de garganta. Se puede aplicar sobre las encas, para curar la piorrea tambin puede utilizarse para lavados de ojos utilizando los pastos ms pequeos, aplicando el jugo con un cuentagotas; o puede ser colocado en los pasajes nasales para curar la sinusitis. Por otro lado, tambin puede utilizarse para eliminar la cistitis, infecciones vaginales y los malos olores. Puede ser aplicado sobre la piel para eliminar manchas, puntos negros, granitos, infecciones, dermatitis y a su vez para desinfectar heridas. En un tratamiento de belleza dejar la piel suave y lisa (limpiador y astringente). Para cabellos daados colocar el jugo de pasto de trigo en el cuero cabelludo durante unas horas antes de utilizar el champ. Es un estimulante para la circulacin (directamente sobre la piel como un tnico, o agregado al agua de la baadera). En todo hogar debera haber un poco de jugo de trigo para curar heridas, quemaduras, picada de insectos, irritaciones, etc. En este caso se empapa un pao del jugo de pasto de trigo y se coloca en la zona afectada, reemplazando de 2 a 4 horas. Tambin para ayudar a dormir es aconsejable colocar una planta de pasto de trigo cerca de la cama, la cual rodear el ambiente con oxgeno fresco y reabsorber los iones negativos. Puede ser utilizado para mascotas. A modo de implantes se utiliza como enema para limpiar el colon y estimular el peristaltismo intestinal (retener por 10-20 minutos), lo que ayuda a remover toxinas, materia fecal vieja y moco. Todo esto significa una rpida limpieza, el mejor momento para realizarlo es por la maana. 46 tems sobre el pasto de trigo: 1) es una de las mejores fuentes de clorofila 2) la clorofila es el primer producto de la luz, por lo que contiene ms energa de luz que cualquier otro elemento 3) el pasto de trigo es clorofila cruda y puede ser tomado oralmente o realizarse implantes colnicos 4) el pasto de trigo contiene gran cantidad de oxgeno. El cerebro y los msculos funcionan mejor en un ambiente bien oxigenado 5) la clorofila es la base de la vida vegetal 6) la clorofila es anti-bacterial y puede ser usada dentro y fuera del cuerpo 7) Dr. Bernard Jensen que solo lleva 5 minutos digerir la clorofila y no le cuesta al cuerpo trabajo digestivo

8) la clorofila previene el desarrollo de bacterias poco amigables 9) la clorofila reconstruye la sangre an en casos de anemias severas o glbulos rojos bajos. 10) Algunos granjeros han experimentado dndoles pasto de trigo a sus toros y vacas estriles obteniendo excelentes resultados (el alto contenido de magnesio reconstruye las enzimas que restauran las hormonas sexuales) 11) la clorofila puede ser extrada de muchas plantas, pero el pasto de trigo es altamente superior ya que contiene 70% de clorofila y tiene ms de 100 elementos que el cuerpo necesita. Si est cultiva en un suelo orgnico posee 92 de los 102 minerales. 12) la clorofila penetra en las articulaciones, refinndolas y restaurndolas 13) la clorofila es un agente de purificacin mayor comparado con el jugo de zanahoria y otras frutas y vegetales. 14) la clorofila lquida limpia el cuerpo de depsitos de drogas 15) la clorofila neutraliza txicos del cuerpo 16) ayuda a purificar le hgado 17) mejora los problemas de azcar en sangre 18) tiene propiedades antispticas 19) cura el acn 20) se puede utilizar como desodorante 21) previene las caries y problemas dentales 22) si existen dolores de garganta, hazte grgaras con pasto de trigo 23) para problemas de piel (eczemas, soriasis) toma jugo de pasto de trigo 24) mantiene el color natural del cabello, previniendo las canas 25) para la piorrea bucal: deja la pulpa del pasto remojando en el jugo y colcala en el rea de la boca afectada o mastica la pulpa. 26) mejora la digestin 27) tiene gran cantidad de enzimas 28) ayuda a limpiar y nutrir la piel 30) los enemas con pasto de trigo ayudan a limpiar el colon y los rganos internos. Hazte un enema comn, espera 20 minutos y luego implntate jugo de pasto de trigo. 31) ayuda en la constipacin. Es alto en magnesio 32) incrementa la funcin del corazn, el sistema vascular, los intestinos, el tero y los pulmones 33) disuelve las manchas de los pulmones ocasionadas por respirar gases cidos. El efecto del monxido de carbono es minimizado ya que el pasto de trigo incrementa la produccin de hemoglobina 34) reduce la alta presin y mejora los desrdenes de la sangre 35) remueve metales pesados 36) estimula el pncreas para producir insulina en caso de diabetes 37) purifica la sangre 38) puede ser usado para esterilizar porque desinfecta

39) es una de las fuentes naturales ms importantes de vitamina A, B y C y es rico en calcio, hierro, potasio, magnesio, fsforo, sodio, sulfuro, cobalto, zinc y protenas 40) puede ser usado para protegerse de quemaduras 41) puede ser usado para limpiar la boca y eliminar toxinas de las encas y dientes 42) es excelente para desrdenes de todo tipo. 43) purifica el agua 44) rejuvenece msculos, articulaciones y retarda el proceso del envejecimiento 45) protege de la radiacin, polucin. 46) neutraliza molculas dainas. Frutas y vegetales contaminados con qumicos pueden limpiarse con jugo de pasto de trigo colocado en agua de remojo.

Pasto de trigo para el tratamiento del cncer y otras enfermedades. Las aplicaciones de la hierba del trigo son mltiples. Tomada por va oral ha dado buenos resultados en estados anmicos, padecimientos digestivos (estmago, hgado, vescula, pncreas) y de las vas respiratorias, incluyendo el asma bronquial (accin antialrgica). En estados inflamatorios de tipo infeccioso (sinusitis, otitis, gingivitis, gripe, etc.) tambin se ha observado un efecto beneficioso. La calidad de la leche materna mejora y su efecto en los nios (la pueden tomar a partir de los 2 aos de edad) es altamente positivo, actuando como un buen remedio preventivo frente a catarros, anginas y otros episodios inflamatorios. Tambin se ha observado un cierto efecto antitxico (metales pesados) y de mejora de la resistencia del organismo a las radiaciones, tanto radioactivas como telricas. El dao y la alteracin del ADN por genotxicos medioambientales es una de las principales causas de cncer y desrdenes genticos. Se ha descubierto la accin protectora de la clorofila frente a ciertos genotxicos como el diesel, el humo del tabaco y el polvo del alquitrn, sin mencionar los contaminantes alimenticios presentes en la comida chatarra. La clorofila retira estos componentes. Cmo? Se acopla con ellos para desactivarlos y eliminarlos por las vas de drenaje normales del cuerpo humano. En Mxico y Espaa, se est utilizando desde hace unos 10 aos para el sistema nervioso, especficamente para la depresin. La falta de cido flico, que es un complejo de la vitamina B presente en la hierba de trigo, puede producir depresin e insomnio, prdida de memoria, esquizofrenia y demencia. Tambin es utilizado para regular el equilibrio del metabolismo de las grasas, ya que el colesterol alto, los triglicridos, las lipoprotenas de alta y baja densidad son balanceados por el uso de clorofila.

Es adems el ms potente desintoxicante orgnico. Por esto es recomendable para las personas que fuman y tienen adiccin a todo tipo de drogas. El organismo, para limpiarse, debe consumir clorofila o elementos verdes.

Para problemas seos como artrosis, artritis, reumatismo, osteoporosis. Cuando consumimos clorofila y estamos en contacto con la luz solar, ciertos desmocolesteroles presentes en nuestra piel producen vitamina D, que es la principal responsable, junto con el calcio, de la remineralizacin de los huesos. Por eso se pueden encontrar animales herbvoros que son magnficamente bien calcificados y carnvoros que pueden sufrir de desnutricin y descalcificacin. Es adems un cardiotnico, pues el magnesio que posee fortalece el msculo cardaco y favorece la sntesis de muchos procesos qumicos-enzimticos. Mejora el sistema inmunolgico, se usa contra la frigidez y la impotencia, para la halitosis y en general para los olores corporales, para la prstata, la circulacin, oxigenacin y memoria, las vrices, hemorroides, la defensa y de gran ayuda a los diabticos. Pasto de trigo y cncer El cuerpo de un paciente con cncer, debe curarse a si mismo de la misma manera que el cuerpo se recupera de un corte o un resfro. El cuerpo debe reemplazar las clulas perdidas por clulas nuevas libres de tumores. Una vez que se entiende la lgica de la auto-cura y auto-limpieza, es fcil entender cmo el cuerpo puede revertir enfermedades graves como cncer. Todo lo que se necesita es suficiente deseo de vivir y pelear contra la enfermedad, y suficiente energa en el cuerpo, es decir, un sistema inmunolgico fuerte. Cmo se logra esto?, primero, eliminando las cosas que reducen la inmunidad: stress, alimentos procesados y cocinados, etc. Una vez que eliminamos lo que reduce el sistema inmunolgico, el siguiente paso es limpiar los residuos txicos acumulados, a travs de una alimentacin viva y jugo de pasto de trigo. Otro punto importante que est siendo estudiado en la cura del cncer es la vitamina B17. En la alimentacin actual, sta vitamina est casi ausente. Sin embargo, el jugo de pasto de trigo, contiene buenas dosis de la misma. Por otro lado, las clulas cancergenas son causadas por una mutacin celular por falta de oxgeno. Sabemos que cosas como el humo de los cigarrillos, altas ingesta de protenas, aire poludo, mala respiracin, falta de ejercicios fsicos y aos de consumo de alimentos con muchas grasas, le quitan al cuerpo el 25% de su oxgeno. Los jugos frescos, buena respiracin y el jugo de pasto de trigo, le

devuelven el oxgeno a las clulas del cuerpo y una mejor circulacin a la sangre, adems de incrementar los glbulos rojos. Adems el pasto de trigo contiene selenio y laetrile que son potentes anti-cncer. Por otro lado, el pasto de trigo es altamente alcalino. Contiene 13 vitaminas, minerales y elementos traza, incluyendo como vimos, el selenio y 20 aminocidos. Contiene la hormona dormin, la enzima SOD y ms de 30 otras enzimas, la enzima antioxidante cytochrome oxidase. Pasto de trigo y prdida de peso El jugo de pasto de trigo, acelera la circulacin sangunea y el ritmo metablico, y mejora los poderes de la digestin, reduciendo las grasas. Adems del gran aporte en enzimas, de las cuales depende cada gramo que se sume o se reste en el peso corporal. Si se sigue una dieta de alimentos vivos incluyendo diariamente el jugo de pasto de trigo, el problema del peso se solucionar naturalmente. El almidn del trigo es energa almacenada que se convierte en azcares simples transformndose en una fuente rpida de energa. Esto es especialmente bueno para los atletas porque es asimilado en 20 minutos. El pasto de trigo contiene 92 de los 102 minerales de la tierra y contiene todas las vitaminas que los cientficos han logrado separar. Debido a que una onza de jugo es igual a 35 onzas de verduras, esto indica al hipotlamo que se ha comido. Esto ayuda al control de peso. El valor nutricional del pasto de trigo es tan alto que mucha gente no siente esa ansia que provoque ganas de comer ms. El sentido comn nos dice que si comemos solo alimentos bajos en caloras, limpios y saludables, bajaremos naturalmente de peso. Adems de que los alimentos vivos, limpian los canales de eliminacin para que operen ms eficientemente. No son los alimentos en s mismos los que causan el aumento de peso sino la manera en que se preparan y la manera en que se combinan.

Pasto de trigo y ayuno Para limpiar, curar y sper nutrir. Una de las ventajas de ayunar con pasto de trigo es que al mismos tiempo que se est ayunando y limpiando el cuerpo, se lo est nutriendo con la mejor calidad de alimentos. A diferencia de los ayunos con agua, en los cuales la persona se sienta dbil, cansada y hasta a veces desorientada. Durante los 3 das de ayuno se tomar adems del jugo de pasto de trigo, bebidas verdes y germinados.

Durante el ayuno con pasto de trigo es indispensable utilizar enemas para terminar de limpiar mocos y toxinas, es importante descansar muy bien durante este perodo. Hay que tener en cuenta tambin que pueden suceder crisis curativas, debido a la basura que acumulamos dentro. Durante los das de ayuno es indispensable relajarse muy bien, alejarse de la rutina diaria y es aconsejable realizar un enema todas las maanas y al atardecer. Tomar jugo de pasto de trigo 3 veces al da. Si se llegara a sentir sed entre toma y toma de jugo de pasto, puede beberse jugo de limn o rejuvelac. Para romper el ayuno, es importante que el cuerpo vaya acostumbrndose lentamente a los alimentos slidos. Elegir una fruta y comerla en proporciones moderadas, y mantenerse a frutas el resto del da. Al siguiente da, introducir ensaladas y germinados, en lo posible sin condimentos.

Plantas silvestres comestibles y sus propiedades. Las plantas silvestres son las que crecen en forma natural y espontnea y que debido a su condicin poseen nutrientes de alta calidad. Son los mejores alimentos que podamos consumir ya que las mismas crecen en completa sintona con los ciclos naturales dado que no interviene la mano del hombre para su cultivo. Por este motivo, la energa vital de ellas es sumamente elevada y su campo energtico de organizacin sutil nos trasmitir informaciones imprescindibles para reconectarnos con los ritmos de la Naturaleza. Como vimos anteriormente, los biofotones se almacenan en el ADN y las plantas silvestres tienen su ADN intacto y tienen poseen mucha ms bio-electricidad incluso que los vegetales cultivados orgnicamente por lo que poseen propiedades superiores. Algunas recomendaciones: -Es importante cosecharlas antes de que florezcan y en lugares alejados del paso y fuera del alcance de perros, gatos u otros animales. - No es necesario lavarlas demasiado una vez colectadas ya que poseen bacterias benficas propias de la tierra. - Si tienes dudas en cuanto a si la planta es comestible o no, prueba un pequeo pedazo, espera 30 minutos y observa si no te produjo alguna reaccin adversa. Tambin puedes fregrtela por la piel y ver si la misma se irrita. Si ninguna de estas cosas sucede, entonces puede consumirla sin problemas. De cualquier manera, siempre es aconsejable informase y estudiar respecto de las plantas silvestres disponibles en tu rea. Partes comestibles de las plantas: Races y tubrculos: partes subterrneas, escarbar para recolectarlas. Si no son fciles de arrancar escarba alrededor y hacer palanca con un palo.

Hojas y tallos: Se recogen cuando son jvenes, de color ms plido que el resto de la planta, ya que suelen ser ms tiernos. No las desgarres ni las marchites en los desplazamientos. En ocasiones pueden ser algo amargos. Frutos: Los frutos secos son los ms nutritivos y ricos en protenas. Tambin los frutos carnosos, como las moras o los arndanos. Debemos fijarnos en que las espigas de cereales no lleven cornezuelos (unas protuberancias negras en forma de juda) ya que son alucingenos y extremadamente venenosos. Las cortezas: las cortezas interiores de algunos rboles, como determinadas especies de pinos. Algunas de las plantas silvestres ms populares en Argentina son: Consuelda Bardana Cerraja Chiriva Chufa Hierba del pollo Llantn Mostaza silvestre Ortiga Salsif Trbol Bamb Calabaza Quiz las ms conocidas son: Verdolaga: hepato-protectora, diabetes, parasitosis y afecciones a la piel, propiedades laxantes y diurticas que protegen al hgado. Contiene protenas, carbohidratos, fibras, aminocidos, Vitamina C, vitamina F. Calcio, hierro, magnesio, potasio, azufre, bromo, aluminio, bario , flor , hierro, fsforo. Acta contra la disentera, ictericia, insolacin, enfermedades del hgado, picaduras, hinchazones, dermatosis, diabetes, dispepsia, dolores de cabeza, tuberculosis pulmonar, inflamaciones renales, quemaduras, fiebres y gonorrea. En uso tpico para gingivitis, fornculos y abscesos, conjuntivitis y heridas Perejil: antioxidante (beta caroteno y vitamina C). Previene del cncer, problemas cardacos y cataratas. Rico en Calcio. Diurtico. Pla hipertensin, evita la retencin de lquidos, contra la anemia. Elimina grasa corporal. Regula el transito intestinal, elimina los gases. Estimula el msculo uterino de la mujer y hacer que se recupere despus del parto. Afecciones hepticas. Diente de len: estimula secreciones de la vescula biliar, diurtico, depurador de la sangre de toxinas, protege al hgado, para la inapetencia, para reumatismo. Las hojas de diente de len son ricas en vitamina A, C, K, B2 (ribo flavona) y en calcio, hierro y potasio, entre otros. Puede consumirse a travs de zumos al exprimir sus hojas: se recomienda tomar de tres a cuatro cucharaditas al da, segn el efecto que se busque.

Bebidas verdes fundamentales en Alimentacin Viva. La mayora de las personas no gustan de comer grandes cantidades de hojas verdes, pero si creemos que nuestra alimentacin ideal debera semejarse a la de los monos, deberamos pensar en incluir ms vegetales de hoja verde en nuestra alimentacin. De hecho, esto es lo que est faltando a muchos que siguen la Alimentacin Viva. Por qu a las personas no les gusta comer hojas verdes y de hecho a veces se sienten enfermos cuando lo hacen? - Los vegetales de hoja verde poseen ms nutrientes que cualquier otro grupo de alimentos, pero todos estos nutrientes estn almacenados en las clulas de las plantas. Estas clulas estn hechas de materiales duros (celulosa), probablemente como una manera de proteger las plantas, haciendo que las mismas sean difciles de comer por los animales. - - Para liberar todos los nutrientes valiosos de dentro de las clulas de los vegetales, las paredes celulares deben ser rotas. Pero romper estas clulas resistentes no es fcil. - Esta es la razn por la que comer vegetales de hojas verdes sin masticarlos correctamente no satisface nuestras necesidades nutricionales. Deberamos poder masticar las hojas verdes hasta darles una consistencia cremosa y recin ah tragarlas. Pero despus de muchas dcadas de comer principalmente alimentos altamente procesados, hemos perdido la capacidad de masticar con normalidad. -Con el fin de digerir los minerales liberados y las vitaminas, el cido clorhdrico en el estmago tiene que ser muy fuerte, con un pH entre 1 y 2. -Esto es una de las razones ms probable de por qu ingerir grandes cantidades de verduras no es agradable. Por este motivo, al licuar los vegetales de hoja verde con frutas podemos consumir gran cantidad de los mismos de manera agradable y asimilando perfectamente todos sus nutrientes, sin necesidad siquiera de agregar sal o aceite. Por qu es difcil amar los vegetales de hoja verdes? Las hojas son mucho ms densas en nutrientes que las races. La diferencia de peso entre nutrientes en estas dos partes de las plantas es evidente e indiscutible Pero por qu los vegetales de hoja verde no nos resultan del todo agradables al gusto? No es nuestro cuerpo lo suficientemente sabios para intuitivamente desear lo que necesita? Sin embargo, pocas personas anhelan hojas verdes de alto valor nutritivo. Parece claro que si, por el contrario, anhelamos alimentos estimulantes, como el azcar, la cafena, harina blanca, etc; esto significa que nuestro equilibrio corporal se ha perdido. En los ltimos siglos, el cuerpo humano ha cambiado. Los alimentos con gustos ms estimulantes se han hecho ms apetecibles para nosotros que los alimentos naturales, no elaborados. Sin embargo, es posible recuperar nuestra capacidad de desear alimentos saludables. Podramos aprender a vivir con una dieta natural y saludable, al incorporar las bebidas verdes en nuestra alimentacin cotidiana.

Vegetales de hoja verde: un nuevo Grupo de Alimentos Las personas consideran a todas las verduras como de la misma categora de alimentos, cuando en realidad hay una gran diferencia entre ellos. Algunos errores son muy graves y podra ocasionar problemas de salud. Como ejemplo de esto, colocar las races amilceas en la misma categora que tomates y ruibarbo podra llevar a las personas a hacer una combinacin inadecuada de alimentos. Otro ejemplo, tubrculos feculentos combinados en una comida con frutas cidas o verduras puede crear fermentacin y gas en nuestros intestinos. Colocar vegetales de hoja verdes y verduras en la misma categora puede llevar a creer que las hojas verdes son una fuente pobre de protenas. Por el contrario, las hojas verdes son una excelente fuente de protena. Desde esta ptica se propone separar las hojas verdes de otras verduras en las clasificaciones de alimentos y otorgarles una categora diferente. Abundancia de protenas en las hojas verdes Los seres humanos debemos incluir cantidades adecuadas de los nueve aminocidos esenciales en la dieta. Sin embargo la recomendacin de protenas en la dieta est muy sobrevaluada. Los aminocidos que son bajos en una planta con alto contenido de otro. Si mantenemos una variedad de verdes en nuestra dieta, vamos a cubrir todos los aminocidos esenciales en abundancia. Es mucho ms fcil beneficiarse de la protena en las hojas verdes de lo que es de la protena en la carne o queso, porque la protena en las hojas verdes est recin hecha por el sol y la clorofila, y es fcil de absorber. La protena en la carne y el queso es compleja y viene a travs del sistema digestivo de otro animal. El resultado irnico del consumo de esta fuente de protena imperfecta, (protena animal), es que muchas personas desarrollan deficiencias en aminocidos esenciales. Fibra: "La Esponja Mgica" Sin fibra, la eliminacin completa de residuos corporales es casi imposible. Casi todas las toxinas del cuerpo, incluyendo a millones de clulas muertas, acaban en el colon. La fibra insoluble, que se encuentra en hojas verdes, frutos secos y semillas, se parece a una esponja, y de hecho nos sirve como una milagrosa esponja, ya que cada pieza puede absorber muchas veces ms toxinas que su propio volumen. Si no consumimos fibras, los desechos txicos se acumulan en nuestros cuerpos, causando una amplia gama de problemas: Nuestra piel trata de participar en la eliminacin y, como resultado se vuelve spera. Cuando nuestros intestinos estn obstruidos, nuestro cuerpo intenta una excrecin de moco, a travs de los ojos, la nariz y la garganta. Sudamos mucho ms, y el

cuerpo utiliza todos los canales posibles para eliminar los residuos, pero es como empujar la basura a travs de la ventana en lugar de la puerta. Mediante el consumo de suficiente fibra insoluble, podemos eliminar las toxinas del cuerpo de manera fcil. Los jugos pierden todas las fibras, mientras que bebidas verdes garantizan que ninguna de las fibras se pierda. Nuestro sistema entero se beneficia grandemente de una dieta alta en fibra. Hojas verdes para la homeostasis Si estamos ayudando a mantener la homeostasis estamos dando el mejor cuidado posible a la salud. El equilibrio homeosttico depende de las glndulas endocrinas. Si estas glndulas no secretan la cantidad adecuada de hormonas, el equilibrio homeosttico en el cuerpo se perder y la enfermedad podra comenzar. Al beber bebidas verdes apoyamos nuestro sistema endocrino y el homeosttico. La importancia de cidos estomacales La baja acidez del estmago (hipoclorhidria) es una condicin que ocurre cuando el cuerpo es incapaz de producir suficientes cantidades de cido estomacal. Cuando esto sucede ocurre un impacto en la digestin y absorcin de la mayora de los nutrientes necesarios para la salud. Si el cido del estmago es insuficiente, no hay barrera contra los parsitos y otros visitantes no deseados. Licuar es similar a la masticacin. Comer alimentos licuados puede otorgar una dramtica mejora de nuestra salud. Luego que los nutrientes son triturados en una licuadora de alta velocidad, se vuelven de un tamao perfecto para una adecuada asimilacin. Como resultado, el cuerpo mantiene la comida en el estmago menos tiempo, y la enva a la derecha en el intestino delgado, lo que permite que el cuerpo produzca menos cido clorhdrico. En consecuencia, el consumo de alimentos licuados nos ahorra energa y nos mantiene jvenes. Muchas personas con problemas digestivos son capaces de mejorar considerablemente su asimilacin mediante el agregado de hojas verdes licuadas a sus dietas. Quienes consuman batidos verde pueden esperar: - una mejor absorcin de nutrientes valiosos - disminuir la posibilidad de infeccin y los parsitos -curar las alergias -mejorar la salud general - el cuerpo ms alcalino - Buen equilibrio pH alcalino -Prdida de peso -Menos del sueo y una mejor calidad del sueo -Aliviar la depresin estados de nimo feliz -disminucin de colesterol

-rejuvenecimiento -Curacin eczema -revertir el cncer - Menos antojos de dulces y otros alimentos poco saludables -Disminucin de las cataratas y la mejora de la vista -Ms energa Ejercicios de masticacin Mientras que consumir batidos verdes es saludable, la mandbula tambin debe continuar su entrenamiento para que el sistema digestivo funcione de manera ptima. Haciendo ejercicios de mandbula, o usar un aparato ejercitador de mandbula, puede ayudar en este proceso, como as tambin para blanquear los dientes y mantener las encas sanas. Si no ejercitamos, nuestros msculos bucales pueden perder fuerza debido a la inactividad. Batidos verdes: suelen componerse de 60% de fruta fresca y 40% de vegetales de hoja verde incluyendo brotes cultivados en casa. Los brotes cultivados en casa tienen todos los nutrientes en perfecto balance para obtener batidos verdes altamente energticos. Toma cualquier brote fresco que tengas y licalo con una fruta. Recuerda la variedad es importante, debes rotar los vegetales y brotes utilizados. Licua diferentes brotes vegetales y frutas cada da, los vegetales verdes tienen ciertos alcaloides que son altamente beneficiosos en pequeas cantidades, pero que si se consumen todos los das pueden ser txicos. Los batidos verdes son los alimentos ms nutritivos que existen y son alimentos completos, fcilmente digeribles y contienen fibra altamente beneficiosa, la cual ayuda a digerir el azcar de las frutas utilizadas. Puedes realizar las mezclas de frutas y verduras de hoja verde que desees. Si el sabor no te agrada demasiado, ponle ms fruta. Por otro lado, son fundamentales para resolver el problema de la adiccin a los dulces y tentaciones por la comida cocida y procesada. Cuando agregas los batidos verdes a tu alimentacin diaria, no sentirs ms deseos por tortas, galletas y chocolates, cuando tu cuerpo recibe los nutrientes que necesita, las tentaciones desaparecen. Los batidos verdes le dan a las clulas los nutrientes que ellas desesperadamente estn esperando. Al perder el deseo por la comida chatarra y los dulces, los batidos verdes ayudan a perder peso y mantener el peso ideal. Cuntos animales salvajes viven exclusivamente de hojas verdes?. La lista es interminable!. Los seres humanos hemos perdido nuestra conexin con los vegetales verdes. Verdaderamente, debemos volver nuestra alimentacin hacia los vegetales verdes, ya vimos anteriormente la importancia que tiene la clorofila para nuestra salud.

Los batidos verdes son ricos en minerales alcalinos como el calcio. Los vegetales ms ricos en calcio son los ms fibrosos como el diente de len y el kale. Los batidos verdes son excelentes para los nios de todas las edades, incluidos los bebs a los cuales se les pueden dar adems de la leche materna. Contienen gran cantidad de protenas perfectamente asimilables sin los efectos colaterales de las protenas animales. Y no tienen nada de caloras. Conviene beberlos bien despacio. Si tienes algn problema de hipoglucemia o diabetes, utiliza menos fruta y no uses frutas dulces. Algunos vegetales verdes (hojas de remolacha, la verdolaga, las espinacas, acelgas, perejil, hojas de amaranto y acedera.) contienen gran cantidad de cido oxlico que produce en el cuerpo oxalatos de calcio y sales insolubles. Puedes agregar estos vegetales que contiene esta sustancia en un batido verde para darle variedad pero no prepares una bebida verde completa de solamente estos vegetales. Los vegetales verdes con bajo contenido de cido oxlico son: diente de len, la col rizada (ms calcio que la leche), lechuga, apio, berro, escarola, hojas de mostaza, hojas de nabo, hojas de zanahoria, brcoli, esprragos, repollo y la mayora de las otras verduras. La alfalfa es uno de los mejores vegetales que podamos consumir. Agrega a menudo vegetales verdes ricos en azufre a tu batido verde. Todas las crucferas son ricas en azufre como por ejemplo el brcoli, los zapallitos de Bruselas, el repollo, coliflor, apio, apio chino, coles, rbano, mostaza, colinabo, nabo y berro. Los brotes de las crucferas son las fuentes ms ricas en el fitoqumico sulforafano, el cual estimula la produccin de enzimas que combaten las clulas cancergenas. Los brotes contienen 20-50 ms veces de este fitoqumico que los vegetales maduros. Estudios recientes encontraron que el sulforafano protege la coagulacin de las arterias que luego desencadena los ataques de corazn o un derrame cerebral. Ms recientemente, los investigadores han encontrado que el sulforafano protege las arterias de la coagulacin que desencadena un ataque al corazn o un derrame cerebral. El sulforafano enciende una protena protectora (Nrf2) en las zonas de las arterias vulnerables a la obstruccin donde el flujo sanguneo es ms lento. El sulforafano protege a los vasos sanguneos contra el dao causado por la diabetes. Este mismo fitoqumico hace que el sabor del brcoli maduro sea amargo por lo que para un batido verde es mejor consumir los brotes jvenes de brcoli. En cuanto a las frutas para tu batido verde, puedes usarlas todas!. La sanda es ideal. Muchos libros dicen que no deben mezclarse las frutas con nada pero cuando las mismas se licuan esta regla no es vlida. Los vegetales de hoja verde no son

realmente vegetales, no contienen nada de almidn. Combinan bien con todo, incluso las nueces y ayudan a digerirlas. Slo con las grasas las frutas no deben mezclarse (La grasa es una molcula pegajosa que se agrupa en la sangre y bloquea los receptores de insulina en las clulas. Como resultado, la insulina no puede regular de transporte del azcar de la fruta en las clulas. El azcar puede permanecer demasiado tiempo en la sangre, llevando a problemas de hipoglucemia y cndida). Cuando quieras agregarle grasa a tu batido verde, ponle una palta tambin puedes agregarle una cuchara de semillas de lino hidratadas. No laves demasiado las plantas silvestres que recojas para tu batido verde o los vegetales orgnicos ya que contienen microbios benficos, como aquellos que producen la vitamina B12. De hecho, las vacas la obtienen comiendo pastos verdes y as la traspasan a la leche. Necesitamos consumir gran cantidad de nutrientes que sean fcilmente asimilables por el cuerpo. Las ensaladas son excelentes pero muchas veces no se mastican lo suficiente, por lo que las fibras (la pared celulosa de los vegetales) no pueden quebrarse para obtener los nutrientes necesarios, por lo que al consumir hojas verdes licuadas resolvemos el problema. En las bebidas verdes o batidos de frutas podemos incorporar super-alimentos varios como la maca, espirulina, agar agar, guaran cacao, goji berries, etc. Tambin puede utilizarse como endulzantes los higos, dtiles, pasas de uva y condimentos como jengibre, canela, sal rosada, cardamomo, etc. Sopas energticas para la auto-curacin. Las sopas verdes permiten la auto-curacin en poqusimo tiempo. Es conveniente tomarlas hasta 5 veces por da en pequeas cantidades. Si las preparamos con rejuvelac pueden conservarse hasta 2 das en la heladera. Pueden agregarse frutas o vegetales. Las frutas limpian, los vegetales curan. Se sugiere tomar sopas energticas varias veces a la semana en el primer ao de un programa de rejuvenecimiento. Para diabticos, no agregar frutas dulces ni remolachas. Si sobra puede deshidratarse como snack o agregar lino para hacer galletas. Clave para lograr deliciosas sopas energticas: Utilizar los 5 sabores (cido, amargo, dulce, picante y salado). Con esta frmula lograremos combinaciones deliciosas. Si puedes hacer una sabrosa ensalada y aderezo, tambin puedes licuarlo y beberlo como sopas!

Comienza con tus vegetales favoritos para una ensalada, chalos en la licuadora y agrgales un aderezo de a poco, probando el sabor. Cebollas, nueces y semillas germinadas siempre le van bien. Lo bsico que tiene que tener una sopa energtica es: Rejuvelac (vitamina E ayuda a que no se oxide) Brotes (por su clorofila) Germinados (para obtener enzimas) Palta (por sus grasas no saturadas) Manzana (para darle un dulce y ayudar a digerir las protenas) Algas (por sus minerales) Hojas verdes (perejil, diente de len) Fruta no dulce (pepino, tomates o zapallo) Apio (por la sal y el potasio) brocoli Palta (para darle una textura cremosa, se agrega al final para no licuarla demasiado) Algn alimento deshidratado para darle un crocante. Las sopas energticas se preparan licuando primero el rejuvelac kefir con las algas, los brotes, las hojas verdes, la manzana ( la fruta elegida) y las verduras (apio, brcoli, etc), finalmente se le agrega la palta para darle una textura cremosa. Para darle un crocante puede agregarse, al final, germinados sin licuar, pedacitos de manzana, etc. Podemos darle un toque de calor, cuidando de no exceder demasiado la temperatura, para esto podemos medir la temperatura con nuestra mano (que usualmente tiene 37 grados). El objetivo no es cocinar sino slo entibiar. En invierno podemos usar condimentos calientes como cayena y jengibre. En el programa de desintoxicacin y rejuvenecimiento de Ann Wigmore las sopas energticas ocupan un lugar especial. Tengamos en cuenta que el mtodo de desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora es un recurso primordial a la hora de preparar comidas desintoxicantes. A travs del batido podemos obtener gran variedad de combinaciones para dar vida a rpidos platos sustanciosos que pueden convertirse en prcticas comidas principales. Cuando tenemos algn malestar digestivo y problemas relacionados con la mala digestin al licuar estamos ayudando a asimilar, permitiendo que los nutrientes sean metabolizados en forma ms eficiente. Esto se potencia con el agregado de ingredientes pre-digeridos (germinados y bebidas enzimticas) y con la posibilidad de realizar ingestas concentradas en poco volumen. Al disponer de sopas energticas que se conservan varias horas en la heladera, podemos

organizar fcilmente nuestras comidas mediante sencillas ingestas licuadas, pequeas pero frecuentes. Tengamos en cuenta que el licuado resulta preferible al centrifugado, al evitar el desmembramiento de los vegetales, que no slo pierden celulosa sino tambin pulpa y la valiosa fibra soluble. En presencia de rganos inflamados o sensibles o cuando se usen ingredientes altos en celulosa (hojas de germinados o brotes fibrosos) puede hacerse uso del colado para descartar el eventual exceso de fibra insoluble.

Prebiticos y probiticos. Los elementos prebiticos, son definidos como "fibras o ingredientes no digeribles que estn en los alimentos y que hacen que mejore la salud de la persona que los ingiere porque estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias benficas que habitan el colon, de modo que aunque no son aprovechados por el ser humano, le ayudan indirectamente. Entre los prebiticos encontramos distintos tipos de hidratos de carbono no digeribles, provenientes de algunos cereales, adems de cebolla, alcachofa y raz de achicoria, que al ser transformados por las bacterias de la flora intestinal ayudan a reducir diarreas asociadas a infecciones intestinales, nutren a las clulas superficiales del intestino grueso, disminuyen la posibilidad de cncer de colon y regulan la produccin de grasas por el organismo. La fibra natural que acompaa a los alimentos integrales es un componente prebitico y tambin los carbohidratos de estructura compleja y cadena corta (oligosacridos e inulina) que alimentan a las bifidobacterias que a su vez, aportan sustancias ms simples y mejor asimilables (monosacridos y cidos grasos de cadena corta). Hay inulina en races (bardana, diente de len, salsif) y en frutas y verduras (ajo, cebolla, puerro, esprragos, alcauciles, bananas). Asimismo, la fibra puede transportar minerales hasta el intestino grueso, de modo que favorece que partculas de calcio lleguen al colon, donde es absorbido, de modo que este elemento no nutritivo reduce el riesgo de que los huesos pierdan su densidad (osteoporosis). A diferencia de las bacterias vivas de los probiticos, los prebiticos son sustancias sin vida, que ayudan, a modo de complementos energticos para las bacterias beneficiosas. Son ingredientes de la comida no digeribles que promueven el crecimiento y la actividad de especies bacterianas del intestino (como los lactobacilos y las bifidobacterias del colon) beneficiosas para la salud del husped

(nosotros). Sus efectos consisten en mejorar la flora intestinal, combatir el estreimiento, disminuir el nivel del colesterol y triglicridos, mejorar el metabolismo del calcio y otros minerales, mejorar la colitis ulcerosa y prevenir el cncer del colon. En este sentido se sabe que los malos hbitos alimentarios (exceso de grasa y azcar refinado) aumentan el riesgo de neoformaciones a nivel del intestino, mientras que las fibras vegetales protegen. En cuanto a los probiticos, como su nombre lo indica, son sustancias a favor de la vida. Es decir, benefician la salud ms all de su valor nutricional propiamente dicho. Son microorganismos como: los lactobacilos (L.acidophilos, L.bulgaricus, L.casei) las bifidobacterias (B.bifidum, B.longum) los estreptococos (S.termpphilus, S.lactis Se trata de microorganismos que son resistentes a los efectos de la digestin, por lo que llegan vivos al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud de la persona que los ingiere. Por una parte, los organismos probiticos contribuyen a regular la flora bacteriana que se encuentra en el sistema digestivo, de modo que originan un medio desfavorable para microorganismos productores de infeccin; por la otra, nutren y estimulan el crecimiento de las clulas del intestino, o bien, incrementan la respuesta del sistema inmunolgico ante diversos factores agresores, incluso clulas cancerosas. Mejoran el estreimiento, la intolerancia a la lactosa, la colitis, las infecciones por rotavirus y las alergias. Los ejemplos de probiticos son los microorganismos encontrados en el rejuvelac y en el kfir. Si bien los probiticos se clasifican como "nuevos alimentos", su descubrimiento no es reciente, pues fueron descritos por vez primera en 1908 por el cientfico ruso Elie Metchnikoff, quien recibi por este descubrimiento el Premio Nobel de Medicina. Desde entonces se ha buscado la manera de aprovechar las cualidades de los probiticos, a fin de que ayuden en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales y mejoren el sistema inmunolgico. La dieta actual afecta a la flora intestinal, de modo que es recomendable consumir

alimentos saludables que de manera natural ayuden a prevenir enfermedades, como son los probiticos y prebiticos. Si nuestra flora intestinal tiene muchos lactobacilos bajan los niveles de colesterol, mejora la absorcin de calcio, disminuye el riesgo de padecer cncer de colon y se obtiene bienestar general. As pues, consumir alimentos pre y probiticos favorece el crecimiento de las bacterias buenas del intestino, mientras que combate las malas, reforzando el sistema inmunitario y contribuyendo a nuestra salud. Por ltimo, tenemos los alimentos simbiticos, son aquellos que contienen prebiticos y probiticos. En general un alimento simbitico debe contener un componente prebitico que favorezca el efecto del probitico asociado. Un ejemplo de alimentos simbiticos es el chucrut y kimchi.

Qu son los alimentos fermentados y cmo utilizarlos? Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras (hongos microscpicos). La fermentacin en alimentos los conserva por largos perodos de tiempo. Los alimentos fermentados son claves en la salud por su alto contenido enzimtico y de cido lctico (el cual destruye las bacterias dainas de los intestinos contribuyendo a una mejor digestin y asimilacin de nutrientes) y otros cidos orgnicos (actico). Durante el proceso de fermentacin, las protenas complejas, los almidones y las grasas se descomponen en componentes simples, por lo que son alimentos pre digeridos. La fermentacin existe desde tiempos remotos en culturas de todo el mundo. En la antigedad constitua un mtodo eficaz de alargar la vida de los alimentos. Los asiticos han hecho uso del amazake, kimchi, kombucha, miso, natto, sake, shoyu, tempeh, yogurt, kefir, kumis. Los europeos popularizaron el chucrut, el queso, yogurt, hidromiel, cerveza, champagne, vino. Los americanos, la chicha, la aloja, el tepache. Propiedades de los fermentos Alimentos fermentados crudos, como el repollo fermentado crudo (chucrut), veggiekraut, quesos de semillas, rejuvelac, el kfir, el yogurt de semillas, el miso, son alimentos importantes para los que adoptan la alimentacin viva.

Los alimentos fermentados contienen lacto-bacilo (Acidophilus), promueven poblaciones de bacteria intestinales buenas, tienen gran cantidad de enzimas y estn predigeridos, adems que todos poseen un sabor muy agradable. A su vez, ayuda a regular el peso corporal. Contienen antioxidantes y reguladores del ph corporal. Su nivel de acidez inhibe las bacterias patgenas y sustancias indeseables (como las micotoxinas, el cido ftico, las nitrosaminas) y estimula las benficas. Otra particularidad que los hace deseables es la cualidad de potenciar las vitaminas y hacer ms asimilables los minerales. Adems por supuesto de su gran aporte enzimtico dado que el proceso de fermentacin ocurre gracias a cadenas enzimticas y en el producto final encontramos una gran presencia de estas sustancias vitales. En el programa de alimentos vivos del Instituto de Ann Wigmore, son ampliamente utilizados, sobre todo para personas con problemas de salud. Por otro lado, son de fcil digestin ya que por ejemplo a muchas personas, el repollo suele causarles flatulencias (ya que no lo mastican bien), mientras que cuando es consumido en forma de chucrut no sucede lo mismo. Los alimentos y bebidas fermentadas mejoran la funcin heptica y estimulan la actividad de los riones favoreciendo el trabajo depurativo. Otro rgano favorecido es el pncreas, siendo los alimentos y bebidas fermentadas muy recomendables para diabticos. A continuacin nos ocuparemos de las bebidas fermentadas ms utilizadas en Alimentacin Viva: rejuvelac y kefir . En la seccin de las recetas, se explica cmo preparar el chucrut, los quesos y el yogurt de semillas. Rejuvelac (Agua enzimtica) El nombre de procedencia francesa hace mencin a la propiedad rejuvenecedora de esta bebida resultante de la fermentacin de semillas germinadas en agua (reju=rejuvenecimiento, lac=lagos internos). Se trata de una bebida tnica para todo el organismo, especialmente el sistema digestivo, el intestino delgado y el colon, con elevado tenor de enzimas (aminocidos) y vitaminas. Es sumamente aconsejable para personas sanas que desean mantener su organismo plenamente vitalizado y para personas enfermas que desean recuperarse rpidamente. Nios y adultos se benefician con la toma de esta bebida diariamente y es parte indispensable en los alimentos vivos. Los diabticos pueden tambin consumirlo diluido. Su riqueza en enzimas, luego de un continuado uso, repone la flora intestinal saludable y limpia el tracto intestinal.

El rejuvelac ms comn suele hacerse en base al trigo germinado, pero puedes experimentar tambin con otras semillas (ej. lentejas, centeno, mijo, quinoa, fenogreco, amaranto, cebada, etc)

Informacin nutricional del Rejuvelac Contiene un nivel muy alto de enzimas. Es rico en protenas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, sacarinas, vitaminas C, E, y del grupo B. Contiene bacterias benignas (lactobacilus, saccharomyces y aspergillus oryzae) que son necesarias para tener un coln saludable. Contiene cido lctico

Mtodos para obtener rejuvelac Los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello se lavarn bien y se escaldarn con agua hirviendo. Mtodo Ingredientes: 1 taza de trigo germinado o de otro grano de buena calidad (cebada, quinoa, lentejas etc) 2 litros de agua Los granos germinados se ponen en remojo en un recipiente de cristal, vidrio o cermica vitrificada cubierto con un pao. Se rellena el recipiente con las semillas germinadas (previamente muy bien lavadas) y agua de la mejor calidad. Se deja reposando en un lugar clido para que fermente durante tres das. Pasados stos, se remover el lquido fermentado, colndolo y se pondr en la heladera. Se vuelve a rellenar el recipiente donde qued el trigo germinado (cuidando de no enjuagar los granos), con agua y se espera otras 24 hs para una nueva tanda de Rejuvelac. Cuando pasan estas ltimas 24 hs, se realiza el mismo procedimiento de colar el lquido resultante, el cual se guarda en la heladera y las semillas de trigo que quedaron se descartan. Su olor es bastante fuerte y quiz parezca como podrido, pero esto es normal. El agua debe ser turbia, de sabor ligeramente cido y algo carbonatado y con algo de espuma en la superficie. El exceso de fermentacin la convierte en una bebida agria y la deficiencia puede darle sabor amargo. Cuando se guarda el rejuvelac en la heladera, suele saborizrselo con jugo de limn y/o jengibre para hacer ms agradable su sabor. Puede durar aproximadamente una semana o diez das en la heladera.

Puedes tomar rejuvelac a lo largo del da, puro o puedes hacer jugos de frutas o verduras con l (en lugar de hacerlos con agua). Us el rejuvelac como bebida para hacer yogurts, quesos y aderezos con semillas, para sopas y salsas. Kfir El consumo regular de este cultivo es uno de los grandes auxiliares de los intestinos y de la flora benfica. La palabra kfir significa "bendicin" en turco. Tambin derivara de la palabra kefy o kef que significa sabor agr adable. En el Cucaso, donde el kfir se ha consumido corrientemente durante miles de aos (ya lo utilizaban los antiguos sumerios), la gente vive ms de cien aos, y se mantiene en buena salud. De all que se lo considere elixir de salud y larga vida, siendo su principal virtud la capacidad de regenerar y equilibrar el delicado nicho ecolgico de nuestra flora intestinal. Muchos cientficos han investigado este alimento maravilloso. En Japn, el profesor Nokimowa dedic toda su vida a estudiar el valor del kfir, que curaba las enfermedades del sistema respiratorio, los desarreglos del estmago, las infecciones intestinales crnicas, las enfermedades del hgado, la vescula biliar y los riones, as como otros padecimientos. Antes de la Segunda Guerra Mundial, el Dr. Drasek comprob en Alemania estos resultados, difundindolo luego el Dr. Brunwic entre los mdicos naturistas centro-europeos. Tambin el Prof. Menkiw fue un gran investigador de los beneficios de este cultivo en la longeva poblacin caucsica. Tradicionalmente los ndulos de kfir se generaban como consecuencia de cuajar leche fresca en cntaros de madera. Este proceso (el cuajado con rumen de ternero y la posterior elaboracin de quesos) era necesario para conservar los excedentes lcteos ante la ausencia de refrigeradores. Luego de cuajar leche durante varios das en el mismo recipiente, se formaban en sus paredes estos grnulos de consistencia gelatinosa. Sumergindolos en leche recin ordeada, los habitantes del Cucaso comenzaron a obtener una bebida de sabor agradable, benficos efectos y mejor conservacin que la leche fresca: la leche kefirada, tambin llamada simplemente kfir. A falta de leche, tambin cultivaban los ndulos de kfir en agua azucarada. En sntesis podemos definir al kfir como una bebida fermentada carbonatada cida, cuyo sabor se debe a la presencia del benfico cido lctico. El kfir, al igual que el yogurt, se define como un alimento probitico, pues aporta microorganismos benficos para la flora intestinal. El trmino probitico de origen griego, significa para la vida. Fuller los define como aquellos alimentos a los cuales se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un

balance microbiolgico ptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutricin y protegindolo contra las enfermedades. Se trata de una estructura polisacrida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos y que adopta la forma de una masa gelatinosa, irregular, color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elstica y aspecto similar a las flores de coliflor. Su tamao vara entre pocos milmetros y algunos centmetros de dimetro. En los granos ndulos de kfir se encuentran en asociacin simbitica bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lcticos) y levaduras (Candida kephir, Sacharomyces delbruckii) responsables de generar la doble fermentacin, cido-lctica y alcohlica. Se sabe que est compuesto por bacterias lcticas homofermentativas y heterofermentativas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa y bacterias cido acticas (Bulgaricus, Sacharomices kephir y Leuconostoc caucasiano). Los ndulos de kfir producen una doble fermentacin: una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias. Como principales subproductos obtenemos: CO2 y alcohol (gracias a la accin de las levaduras), y cido lctico (gracias a la accin de las bacterias). El cido lctico es el responsable del sabor cido del kfir (pH 4,2-4,6). Respecto a las diferencias entre kfir y yogurt, podemos decir que son variaciones de un mismo proceso. Mientras el kfir genera una reaccin lacto-alcohlica, la fermentacin del yogur es slo lctica. Un cultivo verstil Los ndulos de kfir pueden cultivarse en distintos medios: leche de animales, agua, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de azcar. Si bien el kfir de leche es el ms conocido, el de agua tiene ventajas comparativas. En primer lugar el kfir de agua permite un consumo teraputico en dosis ms elevadas (hasta tres litros diarios), cosa imposible con un cultivo lcteo y proteico. Otro problema del kfir de leche, es la calidad del medio de cultivo. Los pueblos caucsicos no tenan inconvenientes, ya que partan de leches puras, recin ordeadas, sin qumicos, txicos, antibiticos, hormonas, alimentos balanceados, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado, etc). Si la leche que se utiliza en el cultivo ha sido hervida o pasteurizada, se habrn desnaturalizado las enzimas y sustancias vitales responsables de las virtudes curativas del kfir. Resumiendo, las ventajas del kfir de agua son varias: puede tomarse en mayor cantidad respecto al de leche, no depende de un medio de cultivo que requiere determinadas condiciones especiales, no aporta los perjuicios de las leches animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestin y pasa muy

rpidamente a la sangre. Cuando hay afecciones crnicas, se puede tomar una buena cantidad distribuida a lo largo de la jornada. Propiedades del kfir De todos modos no podemos considerar al kfir como un remedio universal ni de efecto inmediato; es un gran auxilio para el organismo por su efecto: desintoxicante, regenerador de la flora intestinal benfica y estimulante de las defensas naturales. La principal virtud del kfir es restablecer la flora intestinal normal, tan importante para una buena digestin y asimilacin de los nutrientes ingeridos. Para comprender este efecto, es bueno ampliar un poco ms el tema. Cuando el nio nace, el intestino es estril, pero pronto son introducidos microorganismos a travs del alimento. En nios que amamantan hay gran nmero de lactobacilos, generndose as un pH inadecuado para la proliferacin de los grmenes de la putrefaccin. En nios alimentados con bibern, se da una flora mixta, siendo menos prominentes los lactobacilos. Cuando ms tarde se desarrollan los hbitos alimentarios hacia el patrn adulto, la flora cambia, pues la dieta tiene una marcada influencia sobre la composicin relativa de la flora intestinal y fecal. Una alimentacin rica en protena animal produce putrefacciones intestinales; se altera la flora bacteriana normal, apareciendo una cantidad excesiva de grmenes de la putrefaccin. En el intestino delgado del adulto predominan los lactobacilos, pero en el leon inferior y el ciego, la flora es fecal. Las bacterias intestinales son fundamentales en la sntesis de las vitaminas B y K, en la conversin de pigmentos y cidos biliares, en la absorcin de nutrientes y en el control de los microorganismos patgenos. El kfir transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyndola por los bacilos lcticos de propiedades antispticas. Tambin produce la secrecin de una sustancia antiptrida que persiste an despus de la desaparicin de los bacilos. Es decir que cambia la putrefaccin (perjudicial para el organismo humano) por la fermentacin lctica. Segn investigaciones de la Universidad de La Plata, los microorganismos presentes en el kfir se ensaan particularmente con la Escherichia coli, temible bacteria responsable de afecciones como el sndrome urmico hemoltico, que puede tener consecuencias letales en nios pequeos. El kfir no solo dificulta la pululacin de microbios patgenos en el intestino, sino que aporta abundante cido lctico. Su accin se extiende hasta el estmago, estimulndolo. Sus efectos se derivan de la accin enzimtica y antitxica que presenta. El restablecimiento de la flora normal trae consigo una regulacin de la funcin intestinal. En este aspecto es importante el tiempo de cultivo: el de menos

de 24 horas es laxante (se debe tomar por la noche, durante algunas semanas), el de 72 horas es astringente y el intermedio (48 horas) resulta neutro. El kfir presenta propiedades antivirales, antifngicas y antibiticas, estimulando el sistema inmunolgico. Tambin posee efectos aperitivos y afrodisacos. Ha sido utilizado con xito en enfermedades tales como clculos renales, hipertrofia prosttica, diabetes, artritismo reumtico, infarto de miocardio, esclerosis mltiple, anemia, asma, bronquitis, etc. Est especialmente indicado en padecimientos del aparato digestivo, tales como lceras, colitis ulcerosa, intolerancia gstrica, colon irritable, divertculos, etc. Es muy til en uso externo para patologas drmicas (acn, eccemas, soriasis, alergias, etc.), dado que es un poderoso antisptico que ayuda a curar heridas. Resulta muy efectivo en la prevencin y curacin de enfermedades producidas por el virus del herpes. Se sabe que el herpes tipo II participa en la gnesis de distintas enfermedades, tales como cncer, artritis reumtica, patologas renales, trombo-embolias, alergias cutneas y asmticas, esquizofrenia, parkinson y diabetes. Adems de estimular el sistema inmunolgico, el kfir estimula otras funciones orgnicas, mejorando el estado de piel y cabello. Por lo expuesto, el kfir es altamente recomendable en enfermedades de tipo nervioso, lceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardaco, problemas de vescula, hgado y riones, ictericia, enfermedades del estmago e intestinos, diarreas, divertculos, estreimiento, inflamaciones, leucemia, anemia, dermatitis, soriasis, acn, eccemas, etc. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despus de graves enfermedades. Tambin da buenos resultados en alergias de piel, embarazos y en las molestias femeninas del bajo vientre. El kfir previene putrefacciones intestinales, contribuye a la depuracin del organismo, normaliza la presin arterial y ayuda en la obesidad. Beneficios Los probiticos no son la panacea para todas las enfermedades que afectan a nuestra sociedad. Sin embargo, hay una clara evidencia de su eficacia en ciertas reas y suficiente apoyo experimental en otras, para justificar posteriores estudios detallados sobre sus mecanismos de accin que faciliten el desarrollo de organismos ms efectivos, y para definir tambin los lmites de su efectividad. Es importante recordar al considerar su efectividad o actividad biolgica, que los probiticos son ingredientes alimentarios y no productos farmacuticos. Por lo tanto, sus efectos son principalmente de naturaleza preventiva ms que teraputica. El Kfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. De este modo, la absorcin y asimilacin de nutrientes es ms completa

y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Se debe beber diariamente, no altera la digestin y es asimilado con rapidez por la sangre. El Kfir es un autntico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo despus de haber tomado un tratamiento antibitico, el Kfir transforma la putrefaccin intestinal en fermentacin lctica, provee al intestino de abundante cido lctico, cuya accin convierte en peptonas los residuos de las sustancias albminas que llegan al colon. El Kfir tiene diferentes efectos: Desintoxicante en muchas enfermedades El Kfir de 24 horas acta como laxante y se debe tomar por la noche, con una duracin de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcin intestinal. Regula el trnsito intestinal. Como la funcin intestinal est en ptimas condiciones, la secrecin de jugos gstricos tambin es correcta. Todo ello contribuye a aumentar el peristaltismo, es decir el movimiento de expulsin de las heces. Fortalece las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas, estimula el sistema inmunitario, gracias a la accin de la sustancia llamada sphingomyelin. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon. Los componentes alimenticios del kfir difieren poco respecto al medio donde se cultiva (agua con azucares o leche, pero son de cualidades biolgicas superiores y facilitan la asimilacin de los nutrientes contenidos en ellos) Tambin se puede usa el kfir en el tratamiento de afecciones externas porque es un poderoso antisptico que ayuda a curar heridas. Tambin se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y herpes. Contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis, que son una proliferacin de hongos de cndida albicans. El kfir estimula todo nuestro cuerpo; su efecto sobre el estmago abre el apetito y su accin sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer ms radiantes y llenos de vida, ms bellos y saludable. KEFIR de Agua El Kfir de agua es una compleja simbiosis probitica (creadora de vida) de microbios, que se desarrolla en el soporte de una estructura polisacrida (Ndulosgranos, creados por los propios microorganismos, cientficamente llamada Dextran) donde conviven en un cierto equilibrio y armona, mientras se mantengan condiciones adecuadas en el aporte de alimento y temperatura. El kfir del agua, es posiblemente una variedad del ms difundido y estudiado, kfir de leche. Y aunque son importantes las diferencias, los dos fermentos

comparten una complejidad que los sita entre los ms apreciados dentro del mbito cientfico por su potencial probitico para el ecosistema humano. Del kfir de leche, se obtiene un fermento parecido al "yogurt" pero ms lquido, ligeramente alcohlico y con gas, y del kfir de agua, una bebida parecida a una limonada con gas, o vindolo con imaginacin, una alternativa al vino espumoso o cerveza, casi gratis y mucho ms sano. Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kfir, tienen segn tradicin histrica y verificaciones cientficas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas para los humanos, tanto por los efectos preventivos como curativos. El kefir provee el sabor cido el cual es sumamente equilibrante desde el punto de vista de la medicina china y del ayurveda. Adems es fro y bueno para calmar pitta durante el verano Un efecto caracterstico del Kfir es que est en constante crecimiento, puesto que son microorganismos vivos. Los ndulos que crean, se parten por gemacin y pronto duplicarn su tamao necesitando ms aporte energtico y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con l. El Kfir tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena voluntad. No es casual que signifique ms o menos eso, un deseo de bendicin, etimolgicamente en Turco sentirse bien. Dosis NERVIOS.- Un litro por da. En casos graves, continuar durante un ao. Cura la falta de sueo y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones. MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo necesario. El paciente no necesita medicamentos. ANEMIA.- Un litro por da. Despus de 3 meses, la sangre es normal; en los casos graves, los adultos debern tomar 2 litros. ECZEMA.- Un cuarto de litro por da. Cubrir la piel irritada con kfir y dejarlo secar. Repetir varias veces al da, lavar y aplicar de nuevo. Tambin se curan los casos crnicos. CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por da, mejora en los casos ms graves, incluso las esclerosis del corazn. El kfir regula la presin arterial y regula el peso. TRASTORNOS DE LA VESCULA BILIAR.- Un litro por da. El kfir cura de 2 a 6 meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de nuevo.

DOLORES DE RIONES.- Un litro por da. INFECCIONES.- Un litro por da, combinando con una dieta muy severa. HEPATITIS Y CONGESTIN.- Medio litro diario de kfir, que haya sido cultivado solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejora despus de 3 4 semanas. Si se regula la digestin, empezar a tomar medio litro de kfir que haya sido cultivado durante 24 horas. En condiciones normales puede ingerirse la cantidad deseada sin ningn tipo de contraindicacin. Preparacin del kfir de agua: Utilizar un recipiente de vidrio y preferentemente de boca ancha, teniendo en cuenta que el lquido no debe ocupar ms de 2/3 del volumen, pues se necesita dejar espacio libre para el aire. Colocar en este orden: - 3 cucharadas de ndulos hidratados de kfir - 50 gramos de azcar: Es preferible utilizar azcar integral panela, cuya dosificacin es de cinco cucharadas soperas colmadas y cuyo sabor realza el producto final. La funcin del azcar es estimular el trabajo de los ndulos y activar el proceso de fermentacin. Cuando los ndulos trabajan correctamente, el sabor dulce prcticamente desaparece. Dado que el trabajo de los ndulos tiene directa relacin con la temperatura ambiente, a ms calor habr necesidad de ms azcar. El resultado final debe ser siempre poco dulce y no excesivamente cido. - 2 higos secos troceados: Tambin pueden usarse dtiles, pasas de uva u otras frutas secas. Su funcin es neutralizar la fermentacin alcohlica. - limn entero: Lavar bien para evitar presencias indeseables en el cultivo. - 1 litro de agua pura: Evitar agua muy clorada o de origen dudoso. Remover bien con cucharn de madera o plstico. Tratar de evitar los metales. Tapar el frasco con un lienzo, sujetado con una banda elstica, y dejar 48 horas en reposo en un lugar templado (lo ideal es una temperatura de 20 grados) y protegido de la luz solar directa. El cultivo tambin puede realizarse con el frasco tapado hermticamente (siempre cuidar que haya un tercio de espacio vaco), en cuyo caso se obtiene una producto ms carbonatado, es decir ms burbujeante. Al cabo de 48 horas, extraer los ndulos, enjuagarlos ligeramente con agua limpia, separar lo que ha crecido y dejarlos para iniciar otro cultivo. Exprimir el limn, colar el lquido remanente y envasarlo en botella para su posterior consumo. El crecimiento de los ndulos en el cultivo, es decir su multiplicacin, es el mejor indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo. Si no aumentan sensiblemente en cada cultivo, algo se est haciendo en forma incorrecta o alguna sustancia est afectando a los sensibles ndulos. Como el kfir de agua resulta ms agradable fresco, se aconseja conservarlo en heladera. Si se tapa la botella con un corcho, se obtendr un producto ms burbujeante. Kfir de Leche vegetal

Cultivar en un frasco la proporcin de 3 cucharadas de ndulos frescos por litro de leche vegetal de textura consistente (puede ser de girasol, almendras, ssamo).Menos cantidad de ndulos genera un kfir poco cido y viscoso; ms ndulos, ms acidez y menos viscosidad. No lleva otro ingrediente. El procedimiento es el mismo que con el kefir de agua. El frasco va tapado, nunca hermtico. Kfir de uva Con los mismos granos del kfir de agua podemos preparar una bebida con jugo de uvas. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kfir adoptan un tono oscuro por los pigmentos presentes en las uvas. Para hacer kfir de uva se coloca en un recipiente de vidrio con cierre hermtico: - una parte de jugo de uva y una parte de agua. - granos de kfir segn la cantidad de lquido (tres cucharadas por litro). - como ingrediente adicional se pueden aadir algunas hojas de menta fresca. No llenar el recipiente a ms de 2/3 de total, cerrar la tapa y dejar fermentar durante 24 horas. Al colar obtendremos una bebida parecida al champagne por su contenido burbujeante. Si se utiliza un poco de jugo de uvas verdes (inmaduras), puede obtenerse un autntico y saludable champagne alternativo, cuyo sabor se parece mucho al champagne real. Para esto se necesita aadir un 1/4 de volumen de jugo de uvas verdes por cada 3/4 de jugo de uvas maduras. Una opcin al jugo de uvas verdes inmaduras es el jugo de limn. Aadir el jugo de un limn por cada medio litro de jugo de uvas y fermentar normalmente. No debe realizarse con jugo de uva envasado ya que contiene aditivos qumicos y conservantes. Usando jugo de uvas recin exprimidas se tiene la ventaja de aadir beneficiosos hongos y bacterias, presentes en la piel de las uvas maduradas naturalmente. Conservacin de los ndulos: Si no puede renovarse el cultivo peridicamente, hay tcnicas para preservar el estado de los ndulos. En hmedo (por algunos das): Por una semana se pueden dejar los grnulos en agua azucarada (agua sin cloro, usar agua filtrada o destilada), dentro de un recipiente cerrado y con suficiente espacio vaco. Para reactivarlos se los lava bien y se inicia el cultivo. Por una semana tambin se los puede congelar, siempre que estn bien escurridos y colocados en una bolsa de plstico o frasco de vidrio. Mientras ms baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen las propiedades de los grnulos. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en agua azucarada antes de iniciar el cultivo.

En seco (varios meses): Para secar los grnulos de kfir, se extienden sobre un plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El tiempo depender de la ventilacin y la humedad ambiente. Estn bien secos cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. As pueden durar varios meses. Para rehidratar los grnulos secos, bastar ponerlos en agua azucarada a temperatura ambiente 12 horas.

Alimentos deshidratados. Por qu deshidratar?. Reglas bsicas para deshidratar. La deshidratacin es la mejor manera de conservar alimentos en el tiempo y perdiendo la menor cantidad de energa vital, preservando las enzimas. Mantiene la comida en su estado inicial de vida. Sin embargo, si bien la deshidratacin, comparada con otros mtodos, es el mtodo de conservacin con menor prdida de enzimas y fuerza vital, reduce la energa vital del alimento en un 25%. Existe tambin una prdida de energa vital proveniente del paso del tiempo y almacenamiento. Por esto se recomienda, que los alimentos deshidratados no constituyan la base de la alimentacin y slo sean utilizados en caso de viaje, camping, durante el invierno para aprovechar algunos alimentos que abunda en verano y escasean en invierno o durante los procesos de transicin cuando an se necesita sentir texturas similares a las cocinadas y para mantenerse alejado de las tentaciones. Tambin pueden usarse los deshidratados para algunas preparaciones especficas como galletas, panes, tortas y tartas. Desde el punto de vista ayurvdico, debido a la sequedad de los alimentos deshidratados, se utilizan para balancear kapha y pueden desbalancear vatta si se consumen en exceso. A su vez, pueden desbalancear a pitta si son secos y calientes en lugar de secos y fros. Son particularmente ms calientes, especialmente si se utiliza con ellos un garam masala tambin caliente. Los alimentos deshidratados son buenos para las estaciones lluviosas y no tan buenos para las estaciones secas y el verano. El principio bsico consiste en eliminar la elevada concentracin de agua del alimento para impedir que se desarrollen microorganismo y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado y de sabor ms intenso. Consiste un proceso lento de secado de alimentos a bajas temperaturas para no destruir los nutrientes. Adems de deshidratar frutas y vegetales, tambin pueden deshidratarse restos de salsas y sopas para realizar sabrosas crackers. El proceso general implica colocar en un papel manteca o una lmina de silicona lo que se quiera deshidratar y dejarlo hasta que est seco lo suficiente como para darse vuelta. Una vez que esto suceda, quitar el papel manteca o la silicona y dejar que termine de secarse del lado contrario. Esto permitir que circule aire y sea ms rpido el proceso. En la seccin

de las recetas, encontrars las indicaciones especficas para realizar muchas variedades de deshidratados. El proceso de deshidratacin ha sido utilizado durante siglos por diferentes pueblos, aprovechando el sol o la sombra, en pocas de escasez de alimentos o para conservar algunos durante el invierno. Adems de los deshidratadores solares (que puedes construir o comprar) existen los deshidratadores elctricos. En el caso de los deshidratadores elctricos son compuestos por un gabinete con bandejas deslizantes, las cuales son aireadas mediante el flujo continuo generado por un pequeo ventilador y resistencias de bajo consumo; la deshidratacin se produce por efecto del flujo laminar constante. A fin de garantizar un buen equilibrio entre velocidad y preservacin de los nutrientes (las temperaturas no deben superar los 60 grados) estos equipos estn dotados de resistencias que mantienen los valores estables y controlados. Hay equipos que disponen de una regulacin de temperatura, lo cual permite una mejor eficiencia del secado. Suele convenir comenzar las primeras dos o tres horas de deshidratacin a una temperatura de 60 grados y luego bajarla a 40 grados. Los tiempos de secado varan en funcin del alimento, su humedad, y la textura deseada. Algunos alimentos deshidratados es conveniente volver a hidratarlos, es el caso de las pasas de uva, higos, etc; otros se consumen directamente as como las galletas, panes y dems. Qu puede deshidratarse? Frutas frescas, vegetales y hierbas. Flores, sobrantes de salsas y aderezos, purs, sopas y cereales, semillas, nueces y granos germinados (para darles un textura crocante) o si se procesan pueden hacerse galletas y crackers. Y todo lo que tu imaginacin quiera experimentar. Recuerda que la temperatura no puede superar los 60 grados centgrados.

Cmo mantenerse en una Alimentacin Viva durante el invierno?. Durante el invierno parecera imposible mantenerse con Alimentacin Viva. Habitualmente se asocia a la comida cruda con la sensacin de fro, cosa que en realidad se la debe atribuir al estado de toxemia corporal de un organismo crnicamente ensuciado. Cabe recordar la sabidura hind, la cual sostiene que el fro viene de adentro. Por lo que si el cuerpo est bien nutrido y fuerte, no tiene por qu sufrir fro y soportar las temperaturas bajas mucho mejor que un cuerpo dbil y con poca energa vital. Adems cuando el cuerpo es alimentado con comida cocida o muy fra, debe usar su propia energa para balancear la temperatura corporal. Sin embargo, hay varias tcnicas que pueden emplearse, las cuales detallaremos a continuacin.

5 dicas para mantenerse en invierno con Alimentacin viva: 1) Agregar a las comidas especies calientes, como por ejemplo: pimienta negra y blanca, Jengibre, Ajo, pimienta de Cayena, Clavo, Cilantro, Cebollita de verdeo, Canela, Perejil, Crcuma. Tanto la canela y el cardamomo dan un buen sabor en un batido de fruta y una salsa de curry en polvo es excelente para una sopa. 2) Consume los vegetales verdes: los vegetales de hojas oscuras verdes son lo que nuestro cuerpo necesita todo el ao, pero particularmente durante el invierno. Contienen gran abundancia de minerales, vitaminas, clorofila y protenas para fortalecer el sistema inmunolgico. Aqu van algunos vegetales verdes que hacen una gran diferencia cuando incluidos en la alimentacin sobre todo de invierno: Kale, espinaca, Acelga, Brcoli, rcula, achicoria, hojas de col Verdes, Diente de len, Mostaza Verdes, Bok Choy, berro. 3) Consume gran cantidad de kale y palta. Aqu va una receta que seguramente te levantar la temperatura: Ingredientes 4-6 puados grandes de kale cortada muy finamente 1 palta 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal del Himalaya 5 tomates cherry 10 tomates secados al sol limn pizca de pimienta de cayena grande o - 1 pimiento jalapeo cortado en rebanadas finas Instrucciones: 1. Cortar en pequeos trozos el kale (esto hace que las paredes celulares del vegetal se abran y sean ms biodisponibles los nutrientes) 2. Agregar el aceite y la sal y masajear la kale hasta que est bien blanda 3. Agregar la palta y masajear otra vez para cada que hoja est cremosa. 4. Cortar los tomates en cuartos, y aadir a la preparacin anterior. 5. Picar los tomates secados al sol en pedazos pequeos y aadir. 6 Exprimir el limn 7. Aadir una pizca de cayena o chile picado y mezclar bien. 8. Servir y disfrutar! 4) Consumir comidas que sean calientes como por ejemplo: Legumbres, Zanahorias, zapallos, Chirivas, Remolacha, Nueces, Coco, dtiles, Pimiento rojo, Piones, Chiles. 5) Toma bebidas a temperatura ambiente: la temperatura de los lquidos que se consuman puede afectar la temperatura del cuerpo. Es bueno aclarar que no tienes que esperar necesariamente que tu comida te mantenga caliente, para eso estn las estufas, frazadas y dems.

Algunos consejos tiles: -Consume alimentos de temporada: los vegetales de invierno son los que ms demoran en crecer y los ms calientes. Algunos ejemplos: las races (nabo, zanahoria, remolacha, batata), la calabaza de invierno, la cebolla, el ajo, y la mayora de los frutos secos. La mayora de la gente no se da cuenta que estos vegetales pueden comerse crudos simplemente procesndolos hasta lograr una consistencia cremosa. Por ejemplo: el nabo y las zanahorias hacen un sustituto del arroz agradable y la batata y la calabaza puede ser procesados para hacer un pastel. Otra forma de usar estas verduras de invierno es que se licuen para hacer una sopa. - Entibia los alimentos: de manera tal de no daar las enzimas. Esto puedes lograrlo, entibindolos en el horno, utilizando tu mano como termmetro para que no supere los 37 grados Otro truco es hacer una sopa de miso caliente con vegetales deshidratados. Se corta y se deshidratan todos los vegetales en el deshidratador, como los tomates, el pimiento, la col rizada, cebolla de verdeo y luego los rehidratas con agua tibia o caliente y una cucharada de miso y as tienes una sopa instantnea. -Toma ts: de hierbas. Muchas hierbas son nutritivas y tienen propiedades curativas. Algunos de los ts de hierbas que utilizo de forma regular son regaliz, Palo de Arco, Ortiga, Cola de Caballo, trbol rojo, limn Verbana, manzanilla, saco, Chai, y jengibre. Un t especial est compuesto de unas rodajas de jengibre, una rodaja de limn, una pizca de pimienta, una cucharada de miel cruda. -Hazte caldos: si bien el caldo, al igual que el t no son crudos, pueden llegar a ser una buena opcin para pasar el invierno. Adems si tienes comprometida la digestin un buen caldo de verduras te aportar los minerales necesarios. Para hacer un caldo se necesitan gran variedad de verduras, hierbas y algas marinas. Estos son algunos de los ingredientes que puedes usar para un sabroso y mineralizante caldo: Kale y sus tallos, Acelga y pencas de acelga, Perejil, Apio con hojas, Zanahorias, Puerros, Cebollas, Calabacn, Brcoli y sus tallos, Pimiento, Tomate, Romero, Tomillo, Hojas de laurel, Kombu, Wakame. -Tambin las sopas energticas descriptas anteriormente son una excelente opcin. Puedes entibiarlas, usando siempre tu mano como termmetro para o superar los 37 grados. Mantenerse con Alimentacin Viva en invierno, depende tambin de cuanto tiempo llevas realizando esta Alimentacin, si eres nuevo en ella o si ya llevas un par de aos experimentndola. Es bueno tener en mente que el camino en la Alimentacin Viva suele tiene sus idas y venidas, sus valles y montaas a escalar como cualquier otro camino que uno emprenda. Por lo que no hay que forzarse y simplemente disfrutar y aceptar lo que cada uno tenga que transitar. Y si en invierno,

necesitamos algo calentito pues bien. Podemos mantenernos en un 20% cocido y 80% crudo mientras duren las bajas temperaturas ambientales. Quiz podamos tomar el invierno como una oportunidad para observar ms profundamente nuestra relacin emocional con la comida y desde all, podamos cambiar patrones de conducta. Tambin debemos observar el estado general del organismo, el cual tiene que acostumbrarse a esta nueva alimentacin y muchas veces al principio, debe orientar toda su energa a la cura de determinado rgano o la desintoxicacin general, por lo que es normal que al principio del camino, sintamos fro. Pero eso no quiere decir que esto tenga que ser as siempre, sino que durar hasta que el cuerpo est totalmente curado y fuerte y pueda derivar su energa vital a balancear y equilibrar la temperatura corporal. Cuando tenemos fro interno estemos tendiendo una deficiencia de elementos yang, sobre todo si nuestro dosha es kapha. Este dosha tambin suele tener problemas de exceso de produccin de moco cuando el clima es fro y hmedo. Cuando las personas kapha adoptan la alimentacin viva este problema mejora ya que se eliminan aquellos alimentos que producen moco (alimentos crnicos, productos lcteos, granos cocinados). A su vez, al consumirse gran cantidad de frutas y verduras que estn compuestas bsicamente de agua estructurada, la necesidad de lquidos disminuye (ya que estamos obteniendo el agua que necesitamos de los vegetales y frutas) por lo que el exceso de fluidos y la humedad interna disminuye, lo que es primariamente importante para las constituciones kapha. Al comienza cuando adoptamos la Alimentacin Viva, puede ser que sintamos un poco de fro sobre todo si venimos con deficiencia de elementos yang, pero luego de un tiempo nuestro cuerpo se equilibrar y de hecho nuestra temperatura tambin a medida que el cuerpo se fortalece, sana, las arterias se limpian y la circulacin mejora. Mientras el cuerpo se ajusta y hace la transicin, podemos en todo caso, abrigarnos ms, ejercitarnos ms y utilizar hierbas y alimentos calientes. Inicialmente el ginseng es especialmente bueno para incrementar el calor yang. No debemos olvidar que para mantener el calor corporal es importante tambin ejercitarnos vigorosamente diariamente lo cual es parte del estilo de vida de la alimentacin viva donde adems de la alimentacin son importantes otras prcticas que hacen a la salud y a obtener vitalidad. Los ejercicios incrementan la energa yang en el cuerpo y equilibran los fluidos combatiendo el exceso de humedad corporal. Para la gente kapha esto es especialmente importante y tambin para vata.

Equipo e insumos necesarios para una cru-cina viva de nivel intermedio. Cuando avanzas en el camino de la Alimentacin Viva, hay algunos instrumentos de cocina que querrs tener ya que te permitirn preparar recetas ms gourmet. Detalleremos una lista de estos equipos e insumos necesarios: -Un spiralizer cortador en espiral, que te permitir entre otras, cosas preparar pastas crudas (tipo fideos) adems de poder cortar vegetales con diferentes formas. -Un deshidratador que como hemos visto, te permitir preparar diversas recetas con texturas similares a las cocidas, adems de crackers, galletas, panes, tortas, etc. -Mquina extractora de pasto de trigo, que te permitir aprovechar mejor los brotes de pasto que cultives. -Una licuadora muy potente, entre los que siguen la Alimentacin Viva se ha popularizado la VitaMix. -Un molinillo de caf para moler semillas. -moldes de diferentes tipos para dar forma a quesos, galletas y crackers. Grupos de alimentos. Clasificaremos los alimentos en: -grupos esenciales (frutas, hortalizas y semillas). Deben tener una presencia destacada en nuestro consumo diario. Adems representan la base en regmenes teraputicos para enfermedades graves y en procesos de envejecimiento prematuro. Sin embargo, hay personas perfectamente saludables y con gran vitalidad que basan su alimentacin enteramente en este grupo. -grupos secundarios (cereales, legumbres y protenas). Son alimentos que podemos integrar en nuestras ingestas sobre todo en los procesos de transicin. -grupos complementarios (algas, aceites, condimentos, endulzantes, bebidas y suplementos). Se trata de alimentos cualitativamente importantes para la nutricin, pero cuantitativamente poco significativos en volumen de consumo. Grupos esenciales FRUTAS, constituyen el alimento ms adecuado a nuestra fisiologa. Los frutos garantizan el correcto aporte energtico, enzimtico y vitamnico y son la base de una prctica depurativa primordial. Deben priorizarse las frutas de estacin, de la zona y bien maduras naturalmente. Las frutas deberan ser nuestra principal fuente de agua estructurada. Son ricas proveedoras de azcares simples (fructosa y glucosa), aminocidos, enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos, fibra soluble e insoluble, cidos orgnicos (ctrico, mlico, saliclico) y antioxidantes (carotenos, flavonoides, antocianinas). Si no hay disponibilidad de frutas en determinadas pocas conviene tener las frutas desecadas preferenciando las de secado natural, evitando los glaseados. Si contamos con un deshidratador, en pocas de abundancia y bajo precio podemos deshidratar nuestras propias frutas para otros momentos del ao. Para aprovechar al mximo su riqueza enzimtica y nutricional, conviene consumir las frutas crudas y enteras para evitar desperdiciar nutrientes o degradarlos por oxidacin, adems de estimular la masticacin e insalivacin (sobre todo importante en frutas amilceas como las bananas).

Tambin se pueden consumir en jugos, dado que la extraccin de jugos implica prdida de sustancias tiles (fibra, cscara), conviene limitar este uso a jugos depurativos o a tratamientos teraputicos especficos (dieta lquida). Un ejemplo depurativo sera el jugo matinal en ayunas (ej. Manzana, apio y zanahoria). En este sentido, es preferible el licuado, dado que as se preservan y consumen todos los componentes. Los licuados pueden realizarse con agua, leches de semillas, rejuvelac o kefir. Tambin puede agregarse hojas de hortalizas y hojas verdes (batidos verdes), agregando as la importante clorofila. Tambin es importante el consumo de cscaras comestibles de frutas orgnicas dado los riqusimos nutrientes all presentes (pectinas, antioxidantes, vitaminas). Si desconocemos el origen de la frutas podemos lavarlas con una cucharadita de bicarbonato por litro de agua para eliminar posibles sustancias qumicas. Adems las cscaras de las frutas son ricas en sustancias quelantes que justamente tienen la propiedad de impedir o reducir la reabsorcin intestinal de compuestos txicos, al convertirlos en sales insolubles que se evacuan en deposiciones. En el caso de frutas desecadas debemos lavarlas y enjuagarlas cuidadosamente. Tambin aqu puede usarse el agua bicarbonatada. Siempre rehidratarlas previo a su consumo al menos durante media hora, de lo contrario el proceso de hidratacin se realizar a expensas de nuestras secreciones digestivas. Tambin es recomendable una buena masticacin. La fruta es ideal comerla con el estmago vaco. Al ser nuestro alimento fisiolgico lo procesamos con rapidez por lo que no conviene frenar su trnsito con alimentos de digestin ms lenta. En lugar de consumir la fruta como postre, como tradicionalmente se acostumbra, es recomendable ingerirla como aperitivo, estimulando las condiciones digestivas para el alimento ms denso que ingresar luego. HORTALIZAS, ya sean hojas, frutos, races o tallos. Los principales atributos de los vegetales son la captacin de clorofila, el contenido de agua, hidratos de carbono simples (glucosa, fructosa) y complejos (almidn, inulina), contienen fibra soluble (muclagos, pectinas) como insolubles (celulosa). Adems contienen enzimas y vitaminas, minerales y oligoelementos, aminocidos (protena) y cidos orgnicos (ctrico y mlico). Por ltimo, poseen gran cantidad de antioxidantes como los carotenoides (carotenos, licopeno, lutena) y los compuestos fenlicos (flavonoides, catequina, antocianina, quercetina). Dado que estos principios no estn en iguales proporciones en todas las hortalizas, lo mejor es consumir gran variedad y cantidad de ellas. Como en el caso de las frutas es importante consumir las hortalizas de estacin, de produccin local y maduradas en la planta. Tambin puede hacerse uso de la deshidratacin de los vegetales para compensar la posible ausencia de verdura fresca (aunque sta debe siempre estar presente). Tal es el caso dela sopa juliana o los tomates secos. Como todo deshidratado requiere una adecuada rehidratacin previa al consumo. Otras reservas saludables son las conservas fermentadas como el chucrut, kimchi, pickles, encurtidos de elaboracin artesanal y casera. Tambin puede incluirse la

sabrosa pasta de aceitunas, hecha preferentemente con aceitunas negras debido a su completa maduracin. Precisamente con aceitunas negras maduras se hacen las famosas pasas a la griega, encurtidas en sal o marinadas con condimentos. Hay muchas maneras de consumir las hortalizas, obviamente, lo ms saludable es su consumo en crudo por ejemplo en ensaladas o en jugos y licuados, los cuales pueden combinarse con frutas obtenindose deliciosos y creativos sabores. Por ejemplo, apio, zanahoria o hinojo pueden realzar jugos frutales, mientras que pepinos, remolachas, palta o tomates pueden licuarse y dar lugar a las sopas energticas. Todas las hortalizas pueden consumirse crudas, aunque las amilceas (batata, zapallo, nabo) requieren moderacin cuantitativa y muy buena masticacin. SEMILLAS, en ellas encontramos alta cantidad y calidad de minerales, protenas, enzimas, vitaminas y cidos grasos. Se trata del alimento ms concentrado y ms fcil de conservar, transportar y consumir. Las semillas son un compacto almacenaje natural de nutrientes, creado por los vegetales para garantizar la vida de la futura planta. Adquirir semillas con cscaras es la mejor garanta de conservacin ya que el mismo diseo natural preserva a los componentes nutricionales. Las semillas son sumamente verstiles y pueden realizarse multiplicidad de preparaciones. Grupos secundarios CEREALES, los granos amilceos forman un grupo alimentario de gran raigambre cultural, pero en el marco de una nutricin saludable y viva, deben consumirse con ciertas precauciones. Ante todo se recomienda variar el consumo de los cereales, rotando entre los ms aconsejables: amaranto, arroz integral, avena, cebada, centeno, mijo, quinoa y sarraceno. Cabe hacer una aclaracin con respecto al maz comn (hbridos y transgnicos), por lo que debe evitarse su consumo a no ser que podamos disponer de maces andinos que an se producen en el noroeste argentino, con gentica ancestral e intacta cualidad nutricional. LEGUMBRES, son tambin semillas, las cuales han sido y sern alimentos equilibrados para el ser humano. La calidad y eficacia, agrcola y nutricional, de las legumbres es por lejos superior a las fuentes proteicas de origen animal, siendo su metabolismo mucho ms limpio y eficiente. Ejemplos de legumbres son: arvejas, chauchas, garbanzos, habas, lentejas, lentejones, porotos aduki, alubia, fenogreco, man, ssamo, alfalfa. Fundamentalmente las leguminosas se identifican como magnfica fuente proteica Si bien el valor biolgico de esta protena se ve limitado por la carencia de un aminocido esencial, esto se resuelve al combinar legumbres con cereales. Los

granos de las leguminosas son ricos en aminocidos que resultan carentes en los cereales, viceversa, son deficitarios en aminocidos que abundan en los cereales. El principal nutriente que aportan las legumbres son los hidratos de carbono, cuyo componente principal es el almidn. Adems su elevado aporte de fibra soluble como la pectina, saludable agente quelante que protege de compuestos txicos (metales pesados, carcingenos y hasta radiaciones). Las legumbres tienen un ndice glucmico bajo, por lo cual son especialmente recomendadas para los diabticos. A nivel de minerales predomina el hierro, calcio, magnesio, potasio, fsforo, silicio, zinc y otros oligoelementos. Cabe destacar que el hierro vegetal es mejor asimilable cuando se combina con alimentos ricos en vitamina C (perejil, limn, verduras crudas, etc). Las legumbres son pobres en grasas aunque ricas en lecitina, clave para la funcin cerebral. Si bien la lecitina est asociada a la soja, por ser su fuente ms conocida, dicha sustancia est presente en todas las semillas de esta amplia familia botnica. Las legumbres poseen componentes controvertidos que conviene conocer y evaluar. Uno de ellos es el cido ftico, sustancia que bloquea la asimilacin de ciertas sales minerales, pero que se inhibe en gran medida durante la germinacin. Sin embargo este cido tiene un marcado efecto quelante e inhibidor de sustancias cancergenas en los intestinos y de la oxidacin de grasas confirmando que no hay buenos y malos absolutos. Otro aporte controversial de las leguminosas son los compuestos hormonales estrognicos, tiles en la menopausia, pero contraproducentes en nios y varones adultos. Las legumbres tambin contienen inhibidores enzimticos y tiroideos. Todo esto se soluciona cuando se germinan. De todas maneras es aconsejable la rotacin y consumo moderado de las legumbres. Las legumbres pueden consumirse complementndose a la perfeccin con cereales, esta combinacin en una misma comida potencia la calidad proteica del plato. nica recomendacin: que la legumbre no supere el 50% del volumen del cereal (un tercio de legumbre y dos tercios de cereal). PROTEINAS, nuestras necesidades de protenas son mucho menores que las que se suele recomendar. Nuestras necesidades esenciales son de aminocidos libres, a partir de los cuales el organismo debe construir sus propias y especficas estructuras proteicas. Los vegetales son los sintetizadores primarios de aminocidos que tanto animales como humanos utilizamos como eficaz fuente de provisin de material constructivo para armar nuestras propias protenas. Por ello resulta ineficiente proveernos de protena animal ya que no podemos usar dichas estructuras cerradas. Tenemos el trabajo de desarmar el empaquetado que gener el animal, para recin entonces disponer de los elementos constitutivos libres. Este proceso genera deshechos txicos (ej. cido rico) y consume energa.

Nuestros requerimientos de aminocidos podemos satisfacerlos de modo eficiente a travs de semillas (germinados, leches, quesos, cremas) y combinaciones cereal/legumbres. Durante exigencias fsicas, embarazo, lactancia o sensacin de falta de protenas podemos auxiliarnos de fuentes proteicas absolutamente saludables. Tal es el caso del polen de abejas, considerado como el alimento ms completo y valioso de la naturaleza. Grupos complementarios ACEITES, de ms est decir que los mismos deben ser de extra vrgenes de primera prensada en fro, dado que son los nicos que aportan elementos imprescindibles como los cidos grasos esenciales, claves de la eficiente renovacin celular y de muchos procesos importantes en la compleja qumica corporal. El trmino esenciales remite a la necesidad de incorporarlos en las comidas ya que nuestra condicin de mamferos nos impide sintetizarlos. Los aceites ricos en AGE son el lino (omega 3), girasol (omega 6), chia (omega 3), ssamo (omega 6), si bien el de oliva no aporta AGE (el omega 9 es sintetizable en el cuerpo) ofrece gran cantidad de virtudes que lo hacen de uso obligado. Estos aceites pueden combinarse entre s para lograr la adecuada proporcin entre los distintos omegas. Los aceites de buena calidad deben preservarse del aire, luz y calor, los cuales generan degradacin, oxidacin, debindose extremar estos recaudos en el caso del aceite de lino, el menos dotado de sustancias antioxidantes. Una vez abierto guardarlo en la heladera y utilizar botellas pequeas. Esta reactividad del lino es neutralizada por su combinacin con aceites ricos en antioxidantes como el de oliva y girasol. Sin embargo, la fuente ideal de grasas saludables e ntegras son las semillas. No olvidemos que los aceites en definitiva son extrados de ellas. Por cierto, los aceites permiten ingerir dosis mayores que si tendramos que consumir la misma proporcin de semillas. Pero con la contrapartida de perder el benfico sinergismo de los dems nutrientes de las semillas. De todas maneras en Alimentacin Viva no es recomendable el consumo de gran cantidad de aceites. Desde el ayurveda, vatta es el ms beneficiado con su incorporacin. ALGAS, su gran riqueza nutricional y teraputica adems de su aporte de gran cantidad de beneficios, sobre todo a nivel de mucosas y flora intestinal, justifica su incorporacin en la alimentacin cotidiana. De estos aliados en el campo de la nutricin viva nos ocuparemos en detalle luego. CONDIMENTOS, es bien sabido que aunque la comida sea sana, bien combinada y abundante, si no genera placer, no se metabolizar correctamente. El proceso digestivo, que tambin se desarrolla en el subconsciente, depende en gran medida del sentido del gusto. Aadir especias produce una mayor abundancia de secrecin salivar, lo cual favorece la actividad digestiva. Esta accin de las especias est

asociada a un contacto inmediato con los rganos sensoriales de la cavidad bucal y de la garganta. La sensacin gustativa consciente favorece las creaciones subconscientes del aparato digestivo. El jugo gstrico, el jugo intestinal, el jugo pancretico y la bilis circulan ms abundantemente. En la boca, los alimentos que contienen almidn son los ms beneficiados por la accin de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestin de las protenas y de los cidos grasos. Esta estimulacin de la fuerza digestiva permita a las especias prolongar su accin ms all de la pared intestinal. Actan esencialmente sobre el hgado, los riones, los pulmones, el corazn y el sistema circulatorio. Desde el ayurveda esto es ampliamente sabido, por eso se considera a las especias medicinales y de acuerdo al dosha de la persona, le conviene utilizar determinadas especias. Esto lo estudiaremos ms adelante. Se recomienda utilizar en cada comida una buena variedad de especias pero poca cantidad de cada una. Recordemos el sinergismo de ciertas combinaciones tradicionales como el curry, las churnas, la provenzal o el pesto. Por ejemplo, recientes estudios sobre el cncer, develaron las propiedades curativas de la crcuma para inducir la muerte de clulas tumorales las cuales se potenciaban por la presencia conjunta de los polifenoles del t verde. En otro ensayo se verific el nivel de absorcin de la curcumina en sangre, tasa que se increment mil veces al consumirse la crcuma acompaada de pimienta. Siempre que sea posible, utilizar condimentos frescos por su mayor riqueza gustativa y de principios activos. Lo mismo se aplica a granos y frutos cuyo molido o rallado al momento de usar incrementa su valor aromtico. ENDULZANTES, el requerimiento adictivo de sabores dulces es un reflejo de un organismo sobrecargado y colapsado. No olvidemos que los azcares representan un reclamo de energa rpida. Ms all de esto debemos cuidar el aspecto cualitativo de los elementos endulzantes, teniendo siempre presente usarlos con mucha moderacin. En este grupo debemos privilegiar su origen natural y ausencia completa de refinacin. Tal es el caso de la yerba dulce, que adems de brindar sabor dulce, no aporta hidratos de carbono. En estado natural (hoja) entrega su principio endulzante por contacto con lquidos calientes (infusiones). El extracto lquido conserva los principios activos de la hierba, que es anticida, antibacteriana bucal, cardiotnica, diurtica, sedante suave, digestiva, mejoradora del metabolismo, hipoglucemiante, antimictica e hipotensora. Consumirla siempre acompaada de hidratos de carbono para no engaar al cuerpo. En cuanto a mantener un ndice glucmico bajo, le sigue en beneficios, las frutas secas como los higos y los duraznos secos. Tambin las pasas de uvas y dtiles aunque stos s, suben levemente el nivel de azcar en sangre.

Por otro lado, est la miel de abejas cruda, ampliamente usada en alimentacin viva. Debe evitarse que sea pasteurizada o sobrecalentada. La miel solo es naturalmente fluida en el momento de extraccin y a temperatura ambiente, pero cuando la temperatura baja debe cristalizar. BEBIDAS, la bebida por excelencia es el agua que puede filtrarse caseramente con filtros cermicos artesanales. Pero las frutas y verduras son la mejor fuente de agua estructurada dotada de un alto patrn energtico. Es bueno incorporar el hbito de leches de semillas, jugos verdes, jugos de frutas y limonadas refrescantes, adems por supuesto del kefir y el rejuvelac. Tambin el uso de hierbas en infusiones es recomendable. La Alimentacin Viva debera contener un 45% de frutas frescas, un 40% de vegetales frescos, un 10% de semillas germinadas y el resto de alimentos concentrados (nueces, frutos secos, algas, etc). Ahora examines otra manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos: Agua: presente en el 60% del cuerpo, se encuentra en frutas frescas y verduras. Azcares: comprenden parte del 1% de la composicin corporal como carbohidratos y son encontrados en frutas, algunos vegetales, y miel. Almidones: comprenden el resto de los carbohidratos y se encuentran en races, la porcin central de los granos, bananas, guisantes, frijoles y nueces. Protenas: comprenden el 19% de la composicin corporal y estn presentes en todas las plantas, pero concentradas en frijoles, guisantes, la porcin exterior de los granos y en frutas y nueces. Grasas y aceites: 15% del cuerpo, se asimilan de nueces, paltas y aceites extra vrgenes de primera prensada en fro. Minerales: 5%del cuerpo, se encuentran en todos los vegetales verdes, frutas y granos enteros. Vitaminas: estn presentes en frutas crudas y vegetales, especialmente en aquellos que tienen colores llamativos. Consideremos las funciones que estos varios grupos de alimentos realizan en la qumica del cuerpo: Alimentos constructores: protenas y minerales Alimentos protectores: vitaminas Alimentos reguladores: vitaminas, minerales y agua Alimentos que dan combustible: Tipo 1: aquellos que dan calor, grasas y aceites Tipo 2: aquellas que dan energa, almidones y azcares (carbohidratos) En Alimentacin Viva, sin hacer necesidad de contar caloras, este tipo de alimentacin es adecuada para todos diferentes requerimientos de cada cuerpo, resultando en un aumento de energa y puede ayudar a aumentar o perder peso, segn las necesidades que el cuerpo tenga para alcanzar la salud ptima.

Las mejores fuentes de protenas en Alimentacin Viva En cuanto a esto cabe destacar que las protenas en los alimentos no crean protenas en el cuerpo. Son los aminocidos los encargados de crear protena en nuestro organismo. Y la mejor fuente de aminocidos son los vegetales de hojas verdes. Cuando se consume carne, pollo o pescado en realidad no estamos tomando tanas protenas como creemos y menos an cuando se las cocina. Por otro lado, si tanto el pollo, como la carne o el pescado fueran buenas fuentes de protenas, por qu se hace necesario consumir gran cantidad de ellos para conseguir las tan ansiadas protenas? Esto se debe a que la protena animal al ser cocinada se coagula y el cuerpo entonces tiene que asimilar este producto pesado y denso que le llevar 100 hs digerir y adems mucho del cual se convertir en deshecho al llegar al colon. Por esto los vegetales verdes y una buena combinacin de cereales y legumbres son las mejores fuentes de protenas que el cuerpo puede digerir y asimilar. Por esto, las protenas vegetales ya no se pueden considerar como protenas de segunda mano sino ms bien las mejores protenas que podamos ingerir. Adems el organismo es capaz de almacenar protenas y la nica manera de realmente tener una deficiencia proteica si se es vegetariano se debe al consumo de comida chatarra vegetal y al exceso de dulces. La protena cruda es mucho mejor asimilable y podemos encontrarla en almendras, semillas de ssamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, trigo sarraceno, man, todos los vegetales de hoja verde, higos y la mayora de las frutas. Como dijimos las protenas deben ser consumidas en estado crudo ya que es si se cocina la protena asimilables es destruida. Adems una gran ingesta de protena disminuye el calcio del cuerpo. Las mejores fuentes de grasas en Alimentacin Viva. Las semillas son una de las mejores fuentes de grasas poli-insaturadas (llamados cidos grasos esenciales (EFA) - "esenciales" (porque nuestro cuerpo no puede producir estas grasas, que deben estar en nuestra dieta) omega 3 y omega 6. Las semillas de lino poseen omega 3 y las semillas de ssamo, girasol y zapallo contienen omega 6 (grasas poli insaturadas). Los frutos secos tienen grasas mono insaturadas que ayudan a construir las paredes celulares. Estas grasas poli y mono insaturadas se unen para formar membranas fuertes que rodean cada clula del cuerpo. Para esto se necesitan unas cuantas grasas poli insaturadas por cada grasa mono insaturada por eso es que debemos consumir ms semillas que frutos secos. Las mejores fuentes de grasas mono insaturadas son las paltas, las aceitunas y la mayora de los frutos secos como almendras, castaas de par, de caj (que no es una grasa cruda), avellana o avellana, nueces de macadamia, nuez, pistacho.

Los nios necesitan especialmente los cidos grasas esenciales todos los das. Las semillas y frutos secos son los mejores alimentos para el cerebro, el cual est compuesto bsicamente de grasa, por eso estos alimentos son especialmente buenos para mejorar las funciones cerebrales. Nuestros cuerpos estn compuestos de mitad protenas y mitad grasas, ambos son necesarios para construir estructuras celulares, hormonas y neuropptidos. Sntomas de deficiencia de cidos grasos son la piel seca, uas y pelo quebradizos, nervios estresados (sobre-reaccionar a cosas pequeas). Dado que estamos hablando de grasas, es bueno aclarar un poco de qu se trata eso de las grasas trans. Para esto vamos a familiarizarnos con el trmino ismero cis e ismero trans. Los ismeros son dos componentes que tienen el mismo tomo pero diferente qumica y propiedades fsicas. Porque estn estructuralmente organizados de manera diferente. La forma cis es la forma biolgicamente activa de los cidos grasos y est organizada en una estructura curva. La forma trans es inactivamente biolgica y est organizada con una estructura recta. La forma cis puede ser biolgicamente procesada por el cuerpo para formar los cidos grasas activos y prostaglandinas. La forma trans no puede ser procesada biolgicamente por el cuerpo y esencialmente obstruye las vas metablicas. La forma cis de los cidos grasos es encontrada los alimentos vivos y completos. Las grasas cocinadas cambian la configuracin molecular de los cidos grasos convirtiendo su configuracin de cis a trans y tambin presionando e hidrogenndolos. Esta configuracin trans entra en la configuracin molecular de nuestras membranas celulares bloqueando parcialmente la respiracin de las membranas celulares. Esto est asociado con menor eficiencia en la funcin celular y hasta cncer. Otra gran diferencia entre grasas crudas y procesadas est relacionada con el contenido enzimtico, especialmente de la enzima lipasa. Esta enzima es la necesaria para digerir las grasas. En su forma cruda, las grasas contienen gran cantidad de dicha enzima por lo que no existe riesgos para las arterias y el corazn en cuanto a la cantidad de grasas crudas que se puedan ingerir, a diferencia de las grasas cocinadas y animales. Esto quiere decir que aquellas personas que consumen paltas crudas, semillas o nueces germinadas no deben preocuparse por arterioesclerosis, o cncer entre otras cosas. Sin embargo, hay que tener cuidado con los aceites crudos ya que un exceso puede traer ciertos problemas como ser aglutinacin de glbulos rojos, disminucin del flujo sanguneo en los vasos ms pequeos y menos oxgeno. Todos los tipos de aceites (no slo los cocinados) tienden a destruir la enzima lipasa. Por lo que es conveniente consumirlos pero en pocas cantidades. Un 10-20% de grasas calricas en la alimentacin es saludable y segura. Estos porcentajes varan segn la constitucin doshica de cada persona.

Fibras, cunto es realmente necesario? La fibra alimentaria es esencial para dotar al bolo alimenticio de consistencia y volumen, caractersticas que favorecen el estmulo mecnico para el movimiento peristltico. La moderna insuficiencia de fibra se debe al elevado consumo de protena animal (carente de fibra), el bajo aporte de vegetales (altos en fibra) y el gran consumo de refinados (privados de fibra). Existen dos tipos de fibras en relacin a su reaccin frente al agua: Fibra insoluble (no se disuelve en agua), celulosa, hemicelulosa y lignina. Presente en cereales integrales, frutas, legumbres y verduras. Acelera el trnsito intestinal, estimulan peristaltismo, favorecen el vaciamiento gstrico, disminuyen al presin sobre las paredes del colon, aumentan la masa fecal, reducen radicales libres en el tubo digestivo, arrastran desechos intestinales, eliminan sustancias txicas. Fibra soluble: la que ms necesita nuestra flora intestinal. Muclagos, pectinas, alginatos, gomas y algunas hemicelulosas. Frutas, verduras, legumbres, semillas, cereales y algas. Disminuyen el vaciamiento gstrico y la velocidad del trnsito intestinal, mejoran metabolismo de la glucosa y colesterol, aumentan sensacin de saciedad, combaten estreimiento, promueven la flora benfica, protegen de metales pesados y sustancias radioactivas (efecto quelante) y estimulan sustancias txicas. Presentes en: Higos y ciruelas: remojar y tomar el gua con el fruto en ayunas o antes de acostarse Lino y zaragatona: remojar y tomar con el agua Palta, posee el 5% de su peso en fibra soluble que tiene que ver con sus efectos circulatorios y digestivos. Cscaras de frutas: ricas en pectina (laxante, coagulante, bactericida, previene cncer, reduce colesterol, ayuda en la formacin de membranas celulares, protege la mucosa intestinal, elimina metales pesados y radioactivos). Es especialmente buena la cscara del membrillo, uva, manzana y durazno. Imprescindible la buena masticacin. Algas: todas las algas contienen fibra soluble en forma de muclago (cido algnico) pero a nivel laxante se destacada especialmente el agar agar. Adems las algas tienen efectos antitumorales y depurativo evitando la fijacin de sustancias txicas en los intestinos, al convertirlas en sales insolubles que se descargan a travs de las heces. Es importante remojarlas para su consumo a excepcin de la espirulina, agar agar (que vienen en polvo) y de la nori. Algarroba, es ptima fuente de fibra soluble ya que posee pectina y lignina. Su uso disminuye las bacterias dainas e incrementa los lactobacilus. Su fibra cumple un triple efecto: convierten el lquido en gel coloidal, distienden las paredes

intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina contracciones dolorosas. Legumbres, son una inmejorable fuente de fibra soluble. La temida flatulencia que suele desalentar su consumo, requiere adoptar ciertas precauciones, en primer lugar consumirlas regularmente para acostumbrar a la flora intestinal, si no hay hbito de consumo, comenzar con pequeas cantidad e ir incrementando de a poco. La segunda precaucin es germinarlas y masticarlas muy bien. La correcta masticacin produce la insalivacin, generando el aporte enzimtico imprescindible para el correcto desdoblamiento de los almidones, esta recomendacin es vlida tambin para los cereales. Cereales: resulta benfico su aporte cuantitativo y cualitativo de fibra. Los cereales mejor dotados de fibra son: centeno, cebada y avena. Inulina y oligofructosa: constituyente de vegetales como la cebolla, ajo, alcaucil, puerro, esprragos, raz de bardana, raz de achicoria. Contribuyen a la proteccin y equilibrio del intestino estimulando la flora intestinal a travs de bacterias benficas (bifidobacterias y bacilus subtilis en el colon), evitando el crecimiento de microorganismos putrefactivos. Adems mejoran la biodisponibilidad de calcio, y regulan el trnsito intestinal. Super-alimentos. Qu son? Cuales son?. Cmo utilizarlos y aprovechar al mximo sus propiedades? Son alimentos super concentrados energticamente, dndonos una enorme cantidad de nutrientes de una forma natural, equilibrada y fcilmente asimilable por nuestro organismo. Son ddivas de la naturaleza, substancias 100% naturales que tiene la capacidad extraordinaria de transformar nuestra salud. Estos alimentos poseen mucho ms que la capacidad de darnos los nutrientes que otros alimentos nos dan. Ellos desempean un papel importante en la prevencin de muchas de las enfermedades de la civilizacin moderna y son extremamente vlidos como parte integrante de un estilo de vida saludable. Son tanto alimentos como medicina concentrada. Tiene la habilidad de incrementar tremendamente la fuerza vital y la energa. Son la mejor opcin para alcanzar altos niveles de salud, bienestar y longevidad. Elevan el sistema inmunolgico, la seratonina, la sexualidad, limpian y alcalinizan el cuerpo. Estn cargados de protenas, vitaminas, minerales, gliconutrientes, cidos grasos esenciales. No slo nutren el cerebro, los msculos, la piel, el cabello, las uas, el corazn, los pulmones, el hgado, los riones el pncreas, el sistema reproductivo e inmunolgico, sino que tambin guan hacia una alimentacin ms natural. Nos permiten captar ms nutrientes comiendo mucho menos. Nutren en niveles superiores. En los tiempos actuales es casi imposible obtener todo lo que nuestro cuerpo

necesita (mente, emociones y espritu tambin incluidos) a travs de los alimentos. El suelo est empobrecido y consecuentemente los valores nutricionales de los alimentos disminuyeron de una forma alarmante en los ltimos 60 aos (principalmente con los pesticidas). A esto se le suma el stress al que estamos expuestos diariamente a travs de la multitud de qumicos existentes en la sociedad moderna. Los super-alimentos vienen en nuestro auxilio. Todas las personas pueden beneficiarse con su uso; lo mnimo que pueden hacer por nosotros es aumentar nuestro nivel de energa, llenarnos de fuerza para que consigamos atender los mltiples quehaceres de nuestras vidas super ocupadas y tambin reforzar el sistema inmunitario para estar siempre en excelente forma y super saludables. Muchos de nosotros hoy en da nos habituamos a sentirnos cansados y desgastados, o teniendo que lidiar con sntomas crnicos como Sndrome PrMenstrual, mala digestin, irritabilidad, dolores de cabeza, etc. No tiene por que ser as; no fuimos creados para sufrir. Es nuestro derecho tener salud, alegra, amor, satisfaccin, abundancia. Los super alimentos nos ayudan a volver a encontrar estas cualidades. A continuacin detallaremos los super-alimentos ms utilizados en Alimentacin Viva y sus propiedades. GOJI BERRIES: Se cultiva en el Tbet, a ms de 2.000 metros de altitud, es una baya que crece en arbustos de unos 4,5 metros de alzada, de un color rojo intenso, parecida a las pasas y que tiene muchas virtudes, su sabor es una mezcla entre la cereza y el arndano. Los mdicos tibetanos utilizan las bajas de Goji desde hace miles de aos por sus excelentes propiedades y beneficios para la salud. Aparecen sus virtudes teraputicas en un tratado mdico de la dinasta Tang del siglo VII y en un compendio de materia mdica de Li Shi zhen, de la dinasta Ming, del siglo XVI. Tambin han sido muy utilizadas en la medicina tradicional de China, Japn y Corea. Existen en el todo el continente asitico historias sobre la baya de Goji. Entre ellas las de un pueblo de la cordillera del Himalaya (Los Hunzas), que tienen la fama de ser el pueblo de mayor longevidad por la salud de sus habitantes, esto llam la curiosidad de los investigadores, que concluyeron que era fruto de la altitud 4000 metros y de la pureza de ese oxgeno, la inexistencia de contaminacin, y de su alimentacin de alto contenido en vegetales y las Bayas de Goji que cultivan y utilizan de forma habitual.

Es un fruto con un alto contenido en nutrientes: Oligoelementos (hierro, magnesio, zinc, cobre, cobalto, selenio, germanio, hasta un total de 21). Vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y vitaminas del grupo B (B1, B2, B6) Vitaminas liposolubles, como la vitamina E. cidos grasos poli insaturados como los cidos grasos omega 3 y 6. Beta-sitosterol (un esterol vegetal con propiedades antiinflamatorias, y utilizado para tratar la hiperplasia benigna de prstata y la impotencia, de ah que se la considere una especie de viagra natural). Un 13% de protenas (incluyendo todos los aminocidos esenciales hasta un total de 18) 8% de fibra y un 20% de carbohidratos entre ellos 8 polisacridos y 6 monosacridos. Tambin posee antioxidantes carotenoideos como la Lutena y la Zeaxantina con efecto protector de los ojos. SOD (Superxido de dismutasa uno de los ms importantes neutralizadores que tiene el cuerpo de radicales libres. Betaina, que dentro del hgado produce colina, que es utilizada para la desintoxicacin del organismo, ambas tienen la propiedad de disminuir la homocisteina. Sesquiterpenos: son unos compuestos orgnicos que derivan de los terpenoides (Hemiterpenoides, Monoterpenoides, Sestiquerpenoides y Dieterpenoides), que se en encuentran en las plantas en forma de fitoalexinas que la planta utiliza para defenderse de los patgenos y que tienen funcin antibitica. Solavetivona (Es un sesquiterpeno que es un agente antibacteriano y anti fngico). Cyperona (Es un sesquiterpeno con efectos beneficiosos para el corazn y la presin arterial) Aplicaciones de las Bayas de Goji: Potenciar el sistema inmune: a travs del Germanio 132 que posee actividad antiviral y anti fngica. Protector antioxidante: es decir para neutralizar radicales libres. Funcin anti envejecimiento: por la presencia de antioxidantes. Reducir los niveles de colesterol: por su contenido en cidos grasos poli insaturados omega 3 y 6 y Colina. Proteccin Cardiovascular: Por la betaina y la colina que disminuyen la Homocisteina, Anticancergena: Inhibe el crecimiento de tumores Protector ocular: Por la presencia de Lutena.

Como antiinflamatorio Para el control de peso Para mejorar la fertilidad, la libido y la impotencia: las Bayas de Goji, aumentan la espermatognesis Las goji berries son muy apreciadas en alimentacin viva y se consumen previamente dejadas en agua durante medio da. Adems su sabor es muy agradable por lo que suele utilizarse en varias preparaciones dulces o simplemente se las consume solas. Propiedades: 1. Alarga la vida, protegiendo el cuerpo del envejecimiento prematuro por el efecto de su potente accin antioxidante. 2. Incrementa la energa y la fuerza. 3. estimular la liberacin por la pituitaria de la hormona de la juventud. 4. Mantiene una presin sangunea saludable. 5. Reduce su riesgo de cncer (germanio) 6. Reduce el colesterol. 7. Ayuda a normalizar los niveles de azcar diabetes 8. Mejora la respuesta sexual y trata la disfuncin. 9. Ayuda a perder peso. 10. Alivia los dolores de cabeza y los mareos. 11. Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueo. 12. Mejora la salud ocular y la visin. 13. Fortalece su corazn. 14. Mejora la resistencia a la enfermedad (SOD) y mejora sist. inmune 15. Restaura y repara el ADN (previniendo mutaciones que podran causar cncer). 16. Fortalece la sangre, incrementando la produccin de clulas rojas, clulas blancas y plaquetas. Trata la deficiencia de la mdula sea. 17. Ayuda a una funcin heptica sana. 18. Minimiza los sntomas de la menopausia. 19. Mejora la fertilidad. 20. Fortalece sus msculos y huesos. 21. Mantiene una funcin renal normal. 22. Mejora la memoria y la habilidad de recordar. 23. Alivia la ansiedad y el estrs. 24. Impulsa la alegra y da brillo al espritu. 25. Mejora la digestin debilitada. CACAO Excelente para el corazn, mantiene saludable el sistema cardiovascular, y devuelve al estado natural de sentimiento. Posee: Antioxidantes Minerales Es rejuvenecedor de los neurotransmisores incrementando el flujo sanguneo al cerebro

Gran cantidad de antioxidantes Vitamina C Omega 6 Phenilethylamine (+ magnesio ayudan a suprimir apetito). Anandamide (endorfina que producimos cuando nos sentimos bien) Tryptofano (aminocido esencial crtico para la produccin de seratonina) Feniletilamina (alcaloide psicoactivo neuro modulador y neurotransmisorsino relacionado tambin con la vigilancia, la capacidad de concentracin) Teobromina (alcaloide que tiene el efecto de dilatar las arterias coronarias y dar energia) Anandamida (anfetamina del chocolate, da sensaciones de excitacin y alerta. La anandamida acta como las anfetaminas, levanta el nimo y nos pone alertas) Fibra Minerales: Magnesio (alcalino) Hierro Chronium (balancea azcar en sangre) Manganeso (ayuda al hierro a oxigenar la sangre) Zinc (sistema inmunolgico, hgado, pncreas, reacciones enzimticas) Copper (sistema inmunolgico y sangre) Azufre POLEN Es uno de los alimento ms completos que existen, adems es super alcalino. Beneficios: Posee grandes niveles de antioxidantes que ayudan a incrementar la longevidad al neutralizar los radicales libres. Los antioxidantes adems ayudan a que las hierbas trabajen ms eficazmente Potente afrodisaco, adems de elevar la fertilidad. Puede reducir los problemas de prstata ya que rejuvenece los rganos sexuales y porque contiene sustancias seminales. Incrementa la presin sangunea en personas con problemas de presin baja especialmente cuando se consume acompaado del alga kelp y puede incrementar los niveles hormonales y la fuerza sexual. Incrementa la fuerza, la energa y la velocidad. Provee una recuperacin rpida luego del ejercicio. Ayuda al crecimiento de los msculos Reduce la produccin de histamina y neutraliza varias alergias Posee gran cantidad de vitamina B, protege del stress e incrementa la longevidad Ayuda contra el acn y asiste en los tratamientos anti arrugas Ayuda a revertir los sntomas de diabetes tipo 2 al restaurar las deficiencias minerales y metablicas Las partculas de polen son rpidamente absorbidas y pasan directamente del estmago a la corriente sangunea. Luego de dos horas de haber tomado polen ste ya se encuentra en la sangre, en los fluidos cerebrales de la columna y en la orina. Ayuda en problema de: constipacin, colitis, sinusitis, asma, y bronquitis

 Es fuente de 18 vitaminas, incluyendo todas las del complejo B (menos la B12), as como tambin las C, D y E, una enzima llamada rutina (una enzima catalizadora por excelencia), carotenos, todos los aminocidos esenciales (22 en total), 14 cidos grasos incluyendo los esenciales, 11 carbohidratos, cidos nucleicos tales como AND Y ARN, sustancias hormonales esteroides. Contiene adems una hormona vegetal similar a la pituitaria humana llamada gonadotropin, 15% de lecitina, y an se siguen descubriendo ms cosas. Es una de las mejores fuentes de protena biodisponible. El polen es el material reproductivo del reino vegetal. Est hecho de sustancias nobles (minerales traza) que componen el punto seminal de las flores. Tiene abundancia de minerales, contiene ms de 6 elementales como bario, boro, calcio, cobre, GLD, yodo, hierro, magnesio, manganeso, Fosforo, potasio, selenio de silicio, azufre, zinc y sodio. Contiene adems ms de 11 enzimas incluyendo diatase, fosfatasa y transferasa y gran cantidad de catalasa, amilasa y pectasa. Tambin se utiliza mucho el propleo y la jalea real, adems de la miel cruda. ESPIRULINA La espirulina es un alga fotosinttica pluricelular, minscula, de color verde azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milmetro de longitud. Habita el planeta desde hace tres mil millones de aos. Crece y se multiplica en las aguas saladas y muy alcalinas de ciertos lagos en frica, en Asia subtropical y tropical, y en Amrica. En su composicin hay un alto porcentaje de protena (65 a 70%), todos los aminocidos esenciales y nueve no esenciales, en perfecto balance; minerales como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fsforo; vitaminas como piridoxina (B6), biotina, cido pantotnico, cido flico, inositol, niacina o cido nicotnico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E). Tambin contiene azcares complejos naturales, carotenoides, enzimas y 7% de grasas en forma de cidos grasos esenciales. El aporte proteico de la espirulina es muy superior al de otras fuentes tradicionales (pescado, 10%; soya, 30-35%; leche, 3%; man, 25%; huevos, 12%; granos, 8%; carne, 20-22%). Como carece de celulosa dura en la pared celular, proporciona mejor digestibilidad de la protena (95%), por lo que favorece a los individuos con mala absorcin intestinal. Los cidos grasos esenciales se encuentran en proporcin mayoritaria dentro de los lpidos constituyentes. En particular, el cido-linolnico es precursor de las prostaglandinas (PGE), y en algunas investigaciones se ha encontrado una disminucin de este cido graso y la PGE en enfermedades degenerativas. Se ha podido comprobar tambin un efecto beneficioso del cido linolnico en las artritis, la obesidad, el alcoholismo, enfermedades neurosiquitricas y en estados inflamatorios.

Como otras algas, absorbe y forma complejos orgnicos naturales con oligoelementos muy importantes, los que son fcilmente asimilados por el organismo. El selenio, el cinc y el cobre, por ejemplo, forman parte de funciones bioqumicas importantes en la preservacin de la estructura y funcin de los tejidos en el sistema nervioso central, adems de poseer una marcada accin antioxidante. De hierro elemento esencial para la produccin normal de hemoglobina tiene unas veinte veces mayor contenido que los alimentos comunes ms ricos.. Una ventaja de la espirulina sobre otras algas es su bajo contenido de yodo y sodio, lo que hace que mayor nmero de personas puedan consumirla. Es uno de los alimentos ms ricos en betacarotenos (Provit.A), constituyente que, junto con la vitamina E, protege a las clulas contra deterioro causado por los radicales libres (antioxidante). La vitamina A es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Contiene los ocho aminocidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser tomados en los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlos. Su contenido en fenilalanina justifica su empleo en dietas de adelgazamiento. Este aminocido acta como supresor natural del apetito, pues produce una sustancia conocida como colecistokinina, la que acta rpidamente sobre el hipotlamo, centro que controla la sensacin de apetito. La ficocianina presente en altas concentraciones en esta alga ejerce efectos antioxidantes y antinflamatorios demostrados. MACA Se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biolgico ya que su variada composicin qumica tiene presencia de protenas, grasas, glcidos, calcio, celulosa, almidones, fsforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Cuenta con la ms alta concentracin de calcio que cualquier otra planta de su gnero. Por ello es un potente tnico reconstituyente para personas anmicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formacin de glbulos rojos, es buena tambin para la menopausia y climaterio. La Maca tambin contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenacin de los tejidos. Tambin contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo. Propiedades:

Protenas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raz seca. Fibras: En la raz de la Maca se han encontrado celulosa y lignina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto inters en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan. Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energa humana y vegetales ms baratos y fcil de ingerir. Almidn: El almidn de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos qumicos propios que van a influenciar en la nutricin y salud del consumidor. Maltosa: Es un disacrido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacridos, se obtienen por hidrlisis parcial de molculas ms grandes. Fructosa o Lebulosa: Es un azcar utilizado por el plasma seminal para la produccin de espermatozoides. Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensin crnica como las ulceras, llagas, etc. cidos grasos: Existen cidos grasos empleados como antispticos y/o antispticos locales, fungicidas y conservador de alimentos. Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macana 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen accin fisiolgica sobre el organismo humano y animal, actan en muy pequeas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las protenas, forman sales al ser solubles con los cidos y tambin se disuelven en solventes orgnicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia qumica inocua en cantidades muy pequeas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no slo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podra activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fsforo de la sangre. Macronutrientes: La raz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes. Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Est concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formacin de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulacin sangunea, en el funcionamiento del corazn, de los nervios y del sistema sanguneo.

Fsforo: El fsforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos. Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequea, pero que juntos ayudan a la produccin de anticuerpos por las clulas de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos. Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estimulo visual mecnico y acstico. Potasio: El potasio participa en la regulacin de la presin osmtica y del equilibrio cido bsico, slo que su actividad es desempeada en el interior de las clulas. Hierro: Ayuda en la elaboracin de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. An as, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorcin del fsforo en el organismo y puede llevar al raquitismo. Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la traquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo. Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presin arterial. Se descubri que el aumento en la dieta diaria de la relacin sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relacin podra dar lugar a una disminucin de la susceptibilidad a los accidentes bsculo-cerebrales que no dependen de la presin arterial. Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproduccin en ratas. An as, estn pendientes resultados en las personas. Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo. Estao y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y slice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formacin. Adems es considerada afrodisaca ya que acta directamente en el flujo sanguneo, lo que se traduce directamente en una accin vigorizante de la zona plvica de hombres y mujeres aumentando la potencia sexual. Por otro lado, rejuvenece el sistema endocrino de hombres y mujeres. En adicin, al balancear las

hormonas, la MACA puede trabajar de una manera gradual y contina para mejorar la salud corporal. La Maca es conocida como un adaptgeno lo cual significa que trabaja en armona con el cuerpo sin importar la edad o el sexo. Dadas sus considerables propiedades, que la convierten en un super alimento, es altamente valorada en alimentacin viva. GUARAN Ejerce su accin sobre el tejido muscular haciendo cesar la fatiga y repercutiendo adems sobre el sistema nervioso central facilitando la actividad intelectual. Es una de las fuentes de la juventud ms poderosa que se conoce. Mantiene las arterias libres y elsticas, permitiendo total libertad al fluido sanguneo por todo el organismo. Adems es: regulador gastrointestinal, intoxicaciones alimentarias y disenteras. tnico y estimulante general, idneo para los estados depresivos, bajn anmico, fatiga, estrs, desgaste. antitrmico y febrfugo contra la arteriosclerosis. protector heptico. diurtico despierta el bienestar del organismo, suprime la atona, aligera el sueo, da fuerza y salud a la persona. afrodisaco Aloe Vera 1) Inhibidora del dolor 2) Desinflamante y anti-alrgico 3) Accin cicatrizante 4) Accin queratoltica (desprende piel daada y renueva clulas) 5) Accin antibitica (Bactericida, Antiviral, Funguicida) 6) Regeneradora celular 7) Energizante 8) Digestiva (enzimas) 9) Desintoxicante 10) Rehidratante de la piel 11) Nutritiva (contiene 18 de los 23 aminocidos, vitaminas como son la B1, B5, B6, B12, A y C). 12) Detergente natural (contiene saponinas) 13) Antiprurtico (Elimina el ardor y la picazn) 14) Vasodilatador 17) El Aloe Vera en la odontologa (como pasta de dientes ,combate el sangrado y la gingivitis en las encas y controla la sensibilidad dental adems de ayudar a la prevencin de caries sin contar con elementos abrasivos que destruyen con el tiempo el esmalte de los dientes). Utilizada en casos de:

A. Alergias, abscesos, adicciones (a drogas diversas), aftas, afona, agotamiento, asma, ampollas, amigdalitis, acn, acidez de estmago, anemia, artritis, arteriosclerosis, anorexia. B. Bronquitis, bursitis. C. Calambres musculares, calvicie, caspa, cataratas, celulitis, citica, cirrosis, clicos, colitis, contusiones, cortes, cistitis, carbunclo, cortes al afeitarse, catarros, congestin intestinal, cncer, cndida, comezones de todo tipo, congestin nasal. D. Dermatitis, diabetes, disentera, depresin, dolores de cabeza, dolores de las articulaciones, dolores de muelas, dolores de estmago, dolores musculares, desarreglos evacuatorios, disfunciones intestinales. E. Edema, erisipela, epidermitis, exantema, enteritis, esterilidad debida a ciclos anovulatorios, esclerosis mltiple, esguinces, erupciones, enfermedades de las encas, estreimiento. F. Fornculos, fiebres sin identificar, flatulencias. G. Gangrena, glaucoma, gota, gripe H. Hemorroides, hepatitis, herpes genital, herpes zoster, halitosis; heridas de todo tipo, hipertensin, hongos. I. Insuficiencia arterial, insomnio, ictericia, irritacin bucal, indigestin, infecciones por levaduras, infecciones de la vejiga y de los riones K. Keratosis folicularis. L. Laringitis, lepra, lupus, luxaciones, leucemia. M. Mal aliento, mastitis (en las vacas), manos speras, manchas en la piel, manchas congnitas, meningitis, miopa, mordeduras de serpientes. N. Nuseas de todo tipo. O. Obesidad, olores (supresin del mal olor en las lceras), enfermedades de los ojos. P. Pie de atleta, piel seca, pezones estriados, parsitos intestinales, picaduras de insectos, pecas seniles, picaduras de vboras y alacranes, psoriasis, prostatitis, picores de todo tipo, problemas del pncreas diversos. Q. Quemaduras (trmicas, por radiacin, solares, qumicas por lquidos). R. Resfriados. S. Sabaones, seborrea, sinusitis, SIDA. T. Tendonitis, tracoma, tuberculosis, torceduras, tos, tortcolis. U. Uas encarnadas, lceras en las piernas, lcera pptica, lcera de duodeno, (todo tipo de lceras), urticaria. V. Vaginitis, vrices, virus de Epstein. Z. Zoster (herpes). ALGAS KELP Normalmente se presentan como un compuesto por una mezcla estandarizada de algas desecadas en polvo de las especies Laminaria y Ascophylum. Se conocen internacionalmente por su nombre americano Kelp o con la denominacin europea de Algivit. Se caracteriza por contener las algas del gnero Laminaria, algas pardas especialmente ricas en yodo (hasta un 0,5% de su peso seca), pero que contienen tambin fucoidina, un plisacrido soluble en agua de gran viscosidad y la laminarina, un glucsido muy viscoso que se presenta en dos formas, una soluble y otra insoluble en fro, adems de manitol, y otros glcidos

solubles, y de algina o cido algnico, un polisacrido de accin antidiarreico y gelificante. El Ascophylum es tambin un gnero de algas muy rico en cido algnico (20/26%) y especialmente rico en yodo, pues contiene hasta 1200 mg/Kg de alga desecada. Su riqueza en vitaminas y minerales, puede ser utilizada como suplemento alimenticio vitamnico-mineral natural para enriquecer la dieta moderna, tan carente de dichos principios a consecuencia de los cultivos agrcolas intensivos, ya que las tierras de labor empiezan a estar agotadas de muchos de los elementos traza y micronutrientes necesarios. Composicim de las algas Kelp Para darnos una idea del valor nutritivo de estas algas, veamos la composicin del alga Ascophylum nodosum, principal componente de estos comprimidos de algas, segn anlisis facilitado por el instituto Noruego de Investigaciones sobre las Algas, que dirigi el doctor Arne Jensen, uno de los pioneros en recomendar la suplementacin de la dieta con algas: Humedad: 12-15% Cenizas: 17-20% Acido algnico: 20-26% Manitol: 5-8% Laminarama: 2-5% Azufre: 2,5-3,5% Potasio: 2-3% Cloro: 3,1-4,1% Sodio: 3-4% Magnesio: 0,5-09% Calcio: 1-3% Fsforo: 0,1-0,15% Boro: 40-100 mg/Kg Cobalto: 1-10 mg/Kg Cobre: 1-10 mg/Kg Hierro: 150-1000 mg/Kg Manganeso: 10-50 mg/Kg Yodo: 700-1200 mg/Kg Zinc: 50-200 mg/Kg Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg Fibra cruda: 8% Protena cruda: 5-10% Extracto etreo: 2-4% Fucoidina: 10%

Exto. Libre de N.: 45-60% Vitamina C (cido ascrbico): 500-2000 mg/Kg Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg Acido flico: 0,1-0,5 mg/Kg Acido folnico: 0,1-0,5 mg/Kg Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg Tiamina: 1-5 mg/Kg Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg Vitamina B12: 0,004 mg/Kg Vitamina K: 10 mg/Kg Vanadio: 1,5-3 mg/Kg Nquel: 2-5 mg/Kg Bario: 15-20 mg/Kg

Propiedades de las algas Kelp Como se deduce de este anlisis, los comprimidos o cpsulas de algas Kelp representan, pues, una importante fuente de minerales, oligoelementos o elementos traza y toda una serie de componentes vitales, elaborados a base de una mezcla de algas Laminaria spp. y Ascophylum nodosum, que han sido especialmente tratadas y seleccionadas para el consumo humano, y que son las mismas que se estn consumiendo como suplemento alimenticio, como complemento diettico o como medicamento natural, en cada vez ms numerosos pases. Su valor diettico es debido a su alto contenido, en combinacin natural de elementos traza, de aminocidos e hidratos de carbono especiales. Estas algas poseen la caracterstica natural de absorber gran parte de los aminocidos del mar, absorbindolos en mayores proporciones que no estn en la misma agua del mar, de ah que estos comprimidos de algas contengan ms de 60 elementos-traza, combinados de forma orgnica, fcilmente absorbible, de ah que permitan suplementar fcilmente cualquier dieta, evitando y combatiendo as todas las posibles carencias minerales. Pero adems las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo especialmente altos los niveles de vitamina E y K , adems de contener todos los aminocidos indispensables conocidos. Tambin contienen unos hidratos de carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el cido algnico, que solo

estn presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el organismo.

Indicaciones: Por todo ello, y adems de poder servir como suplemento nutricional para el organismo, recomendamos el empleo en los siguientes trastornos metablicos: Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrs, Fatiga, Resfriado comn, Alopecias, Uas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado de los minerales, vitaminas y aminocidos, que en tales casos ha demostrado ser de unos efectos muy positivos.

CAMU CAMU Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es: astringente, antioxidante, anti-inflamatorio, emoliente, nutritivo, anti-viral, anti-migraas, anti-depresivo adelgazante natural. Contiene cido ascrbico, 63 veces superior al del limn, Beta-caroteno, Calcio, Hierro, Niacina, Fsforo, Protenas, Riblofavina y Tiamina. Como Vitamina C natural, favorece la formacin del colgeno, protena que sostiene muchas estructuras corporales y que da formacin a los huesos, dientes, encas, vasos sanguneos y piel. Puede estimular las defensas naturales del organismo e interviene en la absorcin del fierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave de cido ascrbico o Vitamina C. Se usa como suplemento alimenticio ya que es: un antioxidante que aumenta las defensas del organismo, es un agente inmunoestimulante y antibacteriano, previene las infecciones y evita el escorbuto, interviene en la formacin de dientes, huesos y tejidos conjuntivos. Ayuda con la fragilidad capilar, hemorragias, malformacin de los huesos y dientes, ayuda a evitar la fatiga, importante para la formacin de msculos, tendones y ligamentos, esencial para la absorcin del hierro y previene la anemia del deportista.

Ejerce una accin preventiva y teraputica contra la agresin celular debido a la oxidacin por radicales. Tambin en afecciones oculares como la degeneracin muscular relacionada con la edad y cataratas. Por otra parte, tiene especial importancia que los nios, las mujeres embarazadas o que amamanten y las personas de la tercera edad tengan en sus dietas buenas cantidades de Vitamina C. El Camu Camu y La Vitamina C De todas las vitaminas, sin duda la ms popular y la que sale en todos los comerciales y productos, es la vitamina C. Esta se encuentra en muchas frutas y verduras como las naranjas, la guayaba, el kiwi, el mango, la pia, todos los ctricos, el meln, las fresas, los pimientos, los tomates, las papas, las verduras familia de la col y las espinacas. Sin embargo, ninguna fruta o verdura concentra tanta Vitamina C como el Camu Camu y eso es lo especial de este fruto amaznico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, un constituyente principal del cartlago y del hueso, en la sntesis de hormonas esteroideas y en el metabolismo de las grasas. Tambin participa activamente en el sistema de defensas del organismo. Mejora la cicatrizacin de heridas y reduce los sntomas provocados por reacciones alrgicas. Tambin tiene efectos antioxidantes contra la accin nociva de los radicales libres, relacionados con el desarrollo de tumores. Esta vitamina participa en los procesos de desintoxicacin del hgado e inhibe la formacin de nitrosaminas, sustancias potencialmente cancergenas, en el estmago y aumenta la absorcin del hierro de los alimentos. Cuando nos falta vitamina C nos sentimos cansados y con dolores en las articulaciones. Las necesidades de vitamina C aumentan durante el embarazo, la lactancia, el estrs, el abuso del tabaco, la toma de anticonceptivos orales y ciertas enfermedades que alteran el aprovechamiento de esta vitamina. El Camu Camu es un buen antioxidante natural por que aporta importantes cantidades de Vitamina C con lo cual el organismo tendr siempre los niveles adecuados de esta vitamina y por lo tanto estar mejor protegido contra los Radicales Libres. Se recomienda el consumo diario de este producto por contener importantes cantidades de antioxidantes naturales, los cuales son la mejor prevencin y defensa contra las enfermedades y contra los procesos de envejecimiento. Tenga presente que consumir Antioxidantes Naturales es la mejor pliza de seguro para una mejor calidad de vida. YACON Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de almidn, el Yacn lo hace en forma de inulina u oligofructosa, conocida como alimento de la flora intestinal (funcin prebitica), lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes. Uso recomendado efectivo anti-diabtico, por su activa potencia hipoglucemica para reducir el nivel de azcar en la sangre reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis)

favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides, indigestiones trastornos gstricos mejora la asimilacin del calcio estimula la sntesis de vitaminas del complejo B aporta bajo contenido calrico los azucares presentes no son cario gnicos control del estreimiento, aumento de la excrecin fortalece la respuesta del sistema inmunolgico previene infecciones gastrointestinales

El Yacn y la diabetes Si bien se trata de u producto natural cuyos principios activos no estn completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta de Yacn, especficamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la diabetes. El uso de las hojas, mediante el consumo de Yacn micro pulverizado para el tratamiento de la diabetes, es un hbito que ha surgido espontneamente en tiempos modernos, probablemente en Japon. Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiolgico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileos y confirmado ms tarde en la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Compuestos qumicos que todava no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial. El yacon adems de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda, tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azcar que no es asimilado por el organismo humano. Y ms bien pasa sin metabolizarse, pero en el intestino grueso es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, entonces el azcar del yacon ayuda a incrementar la microflora que se encuentra en la ltima parte del intestino grueso, y al tener altas poblaciones de esas bacterias conocidas con el nombre de bifidobacterias permiten regular a otras bacterias que se encargan de la putrefaccin de los residuos que se encuentran en el intestino grueso. Por se dice que gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo de yacon habrn menos toxinas y consecuentemente menos riesgos de que se produzca un cncer al colon. Adems de las propiedades medicinales que hemos mencionado para las races, la parte comestible del yacon, se ha encontrado que las hojas tambin tienen propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentracin de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirn ese alivio por que la glucosa es reducida en su concentracin. Pero de que manera acta el yacon, sea las races o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el pncreas, entonces

gracias a ese estmulo se est contribuyendo a que se regule la conservacin de azcar en la sangre Componentes qumicos y nutricionales Hojas: El estudio qumico y bromatolgico de las hojas ha revelado que entre otros componentes, contiene 11% de protena. Races: Las races frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubrculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos: Oligofructanos de bajo Grado de Polimerizacin (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Per y Bolivia tienen el ms alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 % Fructosa libre (monosacrido no reductor que tiene grupo cetnico a diferencia de la glucosa que tiene grupo qumico aldehdo). Inulina, Polisacrido formado por cadenas enlazadas de fructosas (G. P = 35 ) Sacarosa Glucosa Contiene adems minerales (calcio , fsforo y hierro) y vitaminas B y C. La inulina y los oligosacridos de bajo GP (Grado de Polarizacin) estn en la categora de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan caloras. Comer yacn en su forma natural un alimento a base de este tubrculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sangunea. CHORELLA La Chlorella, de un tamao aproximado al de un corpsculo rojo de la sangre, fue descubierta en 1890 por M. W. Beijernick, un sabio holands especialista en microbiologa que la estudi examinando el agua de una laguna, valindose de un microscopio. Su fascinacin por el color verde oscuro de la laguna lo llev al descubrimiento de la Chlorella, alga rica en pigmentos verdes de clorofila. (La pequea clula verde. Aunque de apariencia muy sencilla, cada clula de Chlorella es un individuo completo provisto de una estructura bien definida. Su ncleo de gran tamao (N) est contenido dentro de la envoltura nuclear (EN), fuera de la cual se encuentran los cloroplastos (C) y mitocondrios (M)). Algunas especulaciones sugieren que la Chlorella podra ser el primer eslabn en la cadena alimentarla: como la primera planta unicelular provista de un ncleo definido dentro de su membrana celular. Si en realidad fuera la primera planta verde de la Tierra, las dems formas de vida no habran podido evolucionar sin ella. Algunos creen que durante la poca ms remota de la Tierra la atmsfera habra estado compuesta por gases letales, del tipo del amonaco, el metano y el bixido de carbono. Esta teora sostiene que las plantas verdes, como la Chlorella, habran

desempeado el papel de transformar ese medio letal en un ambiente capaz de sostener la vida de plantas y animales. La Chlorella es una planta tan pequea que no se la puede ver sin a ayuda de un microscopio: mide slo 6 milsimas de milmetro a lo ancho. Sin embargo se reproduce con suma rapidez. Cada alga se puede subdividir en cuatro nuevas clulas cada 16 a 20 horas. A esa velocidad, se calcula que en slo 63 das una sola clula sera capaz de generar suficiente Chlorella como para igualar el volumen de la tierra. Afortunadamente existen elementos naturales que limitan su proliferacin. Para reproducirse necesita una gran cantidad de luz solar, y cuando la produccin se vuelve excesiva para el espacio disponible, su capacidad reproductora disminuye automticamente Gracias a su rpido ndice de crecimiento y al espacio relativamente pequeo que necesita para desarrollarse, adems de su abundante contenido nutricional, la Chlorella ofrece a los investigadores un gran potencial para el mejoramiento de la salud. Se ha demostrado su utilidad en:

El fortalecimiento del sistema inmunolgico del ser humano. La aceleracin del proceso de curacin de heridas, lesiones y lceras. La proteccin contra contaminantes txicos. La normalizacin de los procesos digestivos y la funcin intestinal. La estimulacin del crecimiento y la reparacin de los tejidos. La retardacin del proceso de envejecimiento. La proteccin contra los efectos de la radiacin.

UNA SUPER FUENTE DE PROTEINA Dado que casi el 60% de la composicin de la Chlorella es protena, y en vista de que la puede producir 50 veces ms eficientemente que otros cultivos, esta humilde alga bien podra servir como una valiosa fuente de protena en los pases en desarrollo y tambin en aquellas regiones del mundo donde el exceso de poblacin est devastando la tierra disponible. La Chlorella contiene los ocho aminocidos esenciales, los constituyentes de la protena. Su contenido de aminocido se compara favorablemente con el de los productos animales, excepto por su contenido de metionina, que es levemente inferior. Adems, contiene cantidades impresionantes de vitamina C, betacaroteno (provitamina A), vitaminas BI, B2, B6, B12, niacina, cido pantotnico, cido flico, biotina, colina, inositol, cido paraaminobenzoico, vitaminas E y K. Su composicin mineral incluye fsforo, potasio, magnesio, azufre, hierro, calcio, manganeso, cobre, zinc, yodo y cobalto. Tambin es una fuente de cido lipoico, factor importante para el crecimiento microbiano. ESTIMULADORA DEL CRECIMIENTO Esta capacidad de favorecer el crecimiento infantil aparentemente se relaciona con

la habilidad que posee la Chlorella para estimular el proceso de curacin en el cuerpo y luchar contra diversos estados patolgicos -probablemente gracias a su contenido de cido nucleico ms que a cualquier otra causa- que las mismas sustancias y el mismo proceso que aceleran el crecimiento en los nios tambin promueven la reparacin de los tejidos daados en seres humanos y animales maduros. PUEDE RETARDAR EL ENVEJECIMIENTO? En vista de que el Factor de Crecimiento de la Chlorella es tan efectivo en la estimulacin del desarrollo de los seres humanos y en el fortalecimiento del sistema inmunolgico para luchar contra las enfermedades, el doctor Bernard Jensen y otros investigadores se han preguntado si no se podra aplicar a la Chlorella para el envejecimiento. Esta alga provee, cidos nucleicos ms accesibles para el cuerpo humano que los complementos preparados de fuentes sintticas. LA CHLORELLA Y EL SISTEMA INMUNOLGICO La Chlorella suele tener un efecto estimulante muy significativo sobre el sistema inmunolgico. Un experimento llevado a cabo en 1973 puso de relieve un importante aspecto de las propiedades inmunoestimulantes de la Chlorella. MEJORAMIENTO DE LA DIGESTIN La desintoxicacin de los intestinos y la salud intestinal tambin pertenecen al terreno de la Chlorella. El material de las membranas celulares incluido en los productos naturales de Chlorella ejerce un efecto altamente importante sobre los intestinos: posee la capacidad de mejorar la funcin intestinal, estimula el crecimiento de bacterias aerbicas benficas a la vez que las membranas celulares se ocupan de la absorcin de venenos en el intestino Y Promueven una peristalsis normal. El tracto intestinal, particularmente el intestino delgado, se encuentra tapizado con reas ricas en linfocitos que, al ser estimulados por la Chlorella, destruyen a invasores externos, como las bacterias anaerobias. La peristalsis es la contraccin muscular que promueve el avance de la materia en el interior de los intestinos. Este movimiento normal previene al organismo contra la constipacin, y a la vez desempea un papel significativo al impedir que las materias txicas presentes en la materia fecal sean absorbidas por la corriente sangunea. Al estimular el crecimiento de la bacteria benfica, la Chlorella promueve la salud intestinal. Adems de prevenir la constipacin, estas bacterias combaten las infecciones, contribuyen a neutralizar algunas sustancias potencialmente venenosas contenidas en nuestros alimentos, y hasta fabrican parte de la vitamina B12 que necesitamos. La habilidad que posee la Chlorella para estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas y para neutralizar los qumicos puede ser

usada con gran provecho por las personas que sufren de la infeccin de Candida albicans. LA CHLORELLA Y EL BETACAROTENO Hay 180 miligramos de betacaroteno en cada 100 gramos de Chlorella. El betacaroteno tiene la mayor actividad de vitamina A y de factor antioxidante de todos los carotenoides conocidos. El betacaroteno posee dos mecanismos potenciales para disminuir la carga de radicales libres en el cuerpo, adems de ser uno de los ms poderosos neutralizantes de oxgeno singular. Posee la capacidad de disipar la energa del oxgeno singular, e impedir con ello que esta molcula activa genere radicales libres. Tambin tiene la habilidad de comportarse directamente como un antioxidante y eliminar los radicales libres generados por otras reacciones que no involucran al oxgeno singular. El betacaroteno sintetizado en la Chlorella puede protegemos de los daos causados por el oxgeno singular en las reacciones fotooxidativas. Las personas de piel clara y sensible tambin pueden utilizar el betacaroteno para proteger su piel contra los daos causados por el proceso de folooxidacin. LA CHLORELLA Y LA CLOROFILA La Chlorella contiene ms clorofila por gramo que cualquier otra planta terrestre o acutica. La Chlorella tiene un contenido cloroflico de 30 mg. por gramo (30 gramos por kilo), es decir, cuatro veces esa cantidad. "Las algas verdes son las fuentes ms ricas en clorofila del mundo de las plantas; y, de todas las algas verdes estudiadas hasta ahora, la Chlorella es la de mayor concentracin, alcanzando a veces un nivel de 3 a 5 por ciento de clorofila", dice el doctor Bernard Jensen. "Los complementos de Chlorella pueden apresurar el procedimiento de limpieza de los intestinos, el torrente sanguneo y el hgado, gracias a su gran aportacin de clorofila. En adicin a esto, el misterioso Factor de Crecimiento de la Chlorella apresura el proceso de recuperacin de cualquier hgado daado. Otros super alimentos ampliamente usados son: alga verde-azulada (del lago Klamath) fitoplancton marino, semillas de camo y coco, inca berries, noni. Cabe mencionar a las siguientes hierbas tambin muy utilizadas: Ua de gato Refuerza el sist. Inmunolgico (alcaloides oxindoles), inhibe crecimiento de clulas malignas. Es un gran antioxidante. Posee las siguientes propiedades: Inmunoestimulante: cncer (para reducir efectos colaterales de la quimioterapia y protector celular) , HIV, candidiasis sistmica, herpes varios y sarcoma de Kaposi. Desintoxicante y resolutiva del tracto digestivo: como limpiador intestinal y anti-inflamatorio para Crohn's, colitis, divertculos, sndrome de intestino irritable (IBS),

diverticulitis, colitis, hemorroides, fstulas, gastritis, lceras, parsitos intestinales, alteraciones de la flora intestinal, goteo anal. Antiinflamatoria: artritis (todo tipo) y dolores/tensin/presin muscular, bursitis, reumas, lupus y fibromialgias. Tnico diario general (para tonificar, balancear, y fortificar lceras: para lceras estomacales y colitis ulcerosa Antirradicales libres: eficaz en procesos inflamatorios, cancerosos, estados febriles y en exposicin a radiaciones ionizantes. Antimutgena y citosttica Antiviral: HIV, herpes genital y herpes zoster, resfriados, sinusitis, otitis, virus de la estomatitis vesicular, conjuntivitis. Desintoxicante de toxinas ambientales: eficaz en fatiga crnica, depresin orgnica, acn.

Contraindicaciones: No debe darse a nios, a mujeres embarazadas ni a mujeres lactantes. Reacciones adversas: Las dosis altas pueden causar diarrea, presin arterial baja, mareo y hematomas o sangrado de las encas. Equincea Propiedades antimicrobianas (antibitico natural), estimula sist. Inmunolgico produciendo ms glbulos blancos. Refuerza sist. Respiratorio. Accin inmunoestimulante Accin antisptica y antiinflamatoria Accin cicatrizante Accin antitumoral urinario, infecciones del odo, orzuelos, debilidad corporal, cncer, estimula apetito y favorece la digestin, inflamaciones de msculos y tendones Uso externo: heridas, cortes, quemaduras, acn, eczemas, llagas en la boca, gingivitis, faringitis Ginseng Contiene vitamina B1 y B2, calcio, fsforo, aluminio, cobalto, azufre, potasio, hierro, silicio, magnesio, sodio, bario, estroncio, manganeso, cidos glutninos y enzimas de amilo y de fenol, esteroides. Propiedades: Aumenta ligeramente la actividad coronaria y mantiene los niveles normales del cuerpo. Estimula la circulacin de la sangre, mejora en gran medida el metabolismo y facilita el funcionamiento eficiente del sistema cardiovascular. Asimismo, ayuda a prevenir la formacin de colesterol y facilita la eliminacin de la grasa del cuerpo. Estimula el proceso digestivo. Acta como regulador de los esteroides. Benfico en el tratamiento de la diabetes aloxan. Efecto estimulante sobre el cerebro. Contra la ansiedad y la depresin Estimula sistema nervioso central Contraindicaciones: contiene pequeas cantidades de fitoestrgenos, con accin similar a los estrgenos (hormonas sexuales femeninas), por lo que es

recomendable que las mujeres especialmente, no abusen de su consumo. Por su efecto vasoconstrictor no es recomendable en hipertensin arterial, Tambin debe tenerse en cuenta que el ginseng interacciona con determinados medicamentos. La vitamina B12 A continuacin se reproduce un artculo muy completo respecto a esta controversial vitamina: La Elusiva B12 Autor: Gabriel Cousens Para entender el significado de este asunto, necesitamos entender un poco acerca de la importancia de la B-12 en la dieta. El no-vegetariano promedio almacena entre 2000 y 3000 picogramos (pg., igual que microgramos) de B-12 y pierde cerca de 3 pg. por da. Cerca del 60 por ciento de la cantidad total de B-12 en el cuerpo se almacena en el hgado y 30 por ciento se almacena en el msculo. El cuerpo tiene un patrn de circulacin especial entre el tracto digestivo y el hgado. A travs de la bilis, secretamos 1.4 pg. por da de B-12 hacia el intestino delgado, y personas saludables reabsorben cerca de 0.7 pg. La investigacin sugiere que si la gente tiene una baja ingesta de B-12, la absorcin se incrementa para retirar an ms B-12 al sistema. De cualquier manera, hay todava un potencial general para la prdida lenta, que depende de la variacin en esta especial circulacin, que es conocida como enteroheptica, antes de que desarrollemos los sntomas potenciales de deficiencia de B-12. La B-12 tiene dos funciones: una, metylocobalamina es usada por la enzima metionina sintetasa para convertir homocistena en metionina. Cuando esta enzima no est trabajando, incrementamos la homocistena en nuestro sistema, lo cual investigaciones recientes han asociado con la incrementada potencialidad de enfermedades al corazn y el deterioro de las arterias y los nervios. Cuando la homocistena est alta, parece ser una toxina de los nervios, as como una toxina para los vasos sanguneos. La segunda funcin de B-12 acta como una coenzima utilizando 5'-deoxyadenosylcobalamina en la enzima metil malonil-CoA mutasa para la conversin de metil malonil-CoA a succinyl-CoA. Elevada homocistena tambin ocurre con las deficiencias en B-6 o cido flico. Uno de los principales sntomas de la deficiencia de B-12 o la de cido flico es la anemia macroctica. El folato, tambin llamado cido flico, se necesita para cambiar el uracilo en la timidina, un elemento esencial del ADN. Este ADN es necesario para la produccin de nuevos glbulos rojos y para la divisin de los glbulos rojos. La B-12 est involucrada, ya que est involucrada en la va que crea la metil-Cobalamina. Esta B-12 tambin produce una forma de folato necesario para hacer el ADN. Por lo tanto, si no hay B-12, el folato puede agotarse y la produccin de ADN se desacelera. Otra pequea parte de la conversin de metil malonil-CoA a succinyl-CoA es que cuando la B-12 no est disponible, los niveles de metil malonil-CoA aumentan y se convierten en cido metil malnico, que se acumula en la sangre y la orina. Debido a

que la B-12 es la nica co-enzima necesaria en este camino, los niveles de cido metil malnico son considerados el estndar reglamentario indicador de deficiencia de B12. Otras causas de cido metil malnico (AMM) elevado son defectos genticos, insuficiencia renal, bajo volumen de sangre, disbiosis, el embarazo y el hipotiroidismo. La prueba AMM es importante porque la comunidad mdica progresiva ya no considera los niveles sanguneos de B-12 una medida exacta de cantidades apropiadas de B-12. En otras palabras, un nivel sanguneo normal de B-12 no significa que los niveles de B-12 sean saludables. Necesitamos un anlisis de orina de cido metil malnico para determinarlo realmente. Este es un punto importante, porque cuando por primera vez escrib sobre esta cuestin en Comer Consciente, la creacin de la prueba de cido metil malnico como el estndar de oro no haba tenido lugar an. Yo bas algunas de mis declaraciones en ese momento en la investigacin mundial, que estaba utilizando B-12 sanguneo. Un B-12 sanguneo de 200 pg. o menos era considerado deficiente. Como resultado del nuevo estndar y lo que sabemos sobre la homocistena y AMM, los niveles sanguneos B-12 deben ser alrededor de 450 pg. para mantener un nivel normal de homocistena. Por lo tanto, niveles sanguneos B-12 inferiores a 450 pg. pueden considerarse como indicadores de una deficiencia de B-12. Hay una variedad de sntomas de deficiencia de B-12, que son importantes para los veganos y personas que comen alimentos vivos. El primero es realmente baja energa. Podra ser una razn por la cual algunas personas simplemente no se siente bien en estas dietas, adems de no tener la correcta mezcla de protenas/carbohidratos/grasa para su tipo constitucional. Hay sntomas neurolgicos especficos, a menudo descrito como "la degeneracin sub aguda combinada". Algunos de estos daos pueden ser casi irreversibles, si se convierte en crnico. Esta degeneracin del sistema nervioso afecta a los nervios perifricos y la mdula espinal. Algunos de los tpicos sntomas neurolgicos incluyen depresin, adormecimiento y hormigueo en las manos y los pies, la ansiedad, paranoia, reflejos hiperactivos, problemas de memoria y cambios de comportamiento. Con una deficiencia de B-12, uno tambin puede tener diarrea, fiebre, frecuentes infecciones del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, lengua irritada, crecimiento de las membranas mucosas de la boca, vagina y estmago, anemia macroctica, plaquetas bajas, un aumento en el sangrado, bajo de glbulos blancos. Algunas de las causas de la deficiencia de B-12 son poca ingesta alimentaria de B-12 y / o mala absorcin, que por lo general viene a travs de la prdida de factor intrnseco y / o una falta de cido en el estmago. Investigacin consistente durante la ltima dcada ha demostrado que los veganos y personas que comen alimentos vivos de todas las edades y sexos tienen un riesgo mucho mayor de convertirse en deficientes de B-12. Esto no significa que todos se convierten deficientes de B-12. Este dficit es especialmente cierto con los recin nacidos, especialmente los bebs de madres veganas lactantes comensales de comida viva que no estn usando suplementos de B-12. En contraste al almacenamiento promedio del adulto de 2000-3000 pg. de B-12, los recin nacidos de madres con normal B-12 tienen alrededor de 25 pg. Los estudios han demostrado que la leche

durante la primera semana de vida contiene grandes cantidades de B-12. Esto significa que el almacenamiento de la B-12 en los lactantes al nacer es normalmente suficiente para durar las primeras semanas de vida. Posteriormente, deben obtenerlo de la leche materna o de otras fuentes. En caso de que una madre vegana o de alimentos vivos ya sea deficiente de B-12 durante el embarazo, el beb puede nacer con niveles seriamente bajos de B-12 y desarrollar signos clnicos de deficiencia tan pronto como en dos semanas. La investigacin general sugiere que incluso entre los no-vegetarianos, la B-12 puede ser insuficiente en los lactantes, y que tal vez todos las madres lactantes deberan considerar la posibilidad de suplementos de B-12 para ellas y sus hijos durante el tiempo de lactancia materna. Esta falta de B-12 en la dieta de la madre durante el embarazo se ha asociado con la falta de produccin de mielina, que es el recubrimiento de los nervios. Se tarda entre uno y doce meses para desarrollar, y se manifiesta como falla en el crecimiento y lento progreso en el desarrollo. Los bebs son a menudo letrgicos, pierden su capacidad de utilizar adecuadamente los msculos, e incluso su sintonizacin sensorial disminuye. Tambin tienen anemia macroctica irregular. La buena noticia que mostr un importante estudio en el Reino Unido en 1988, al estudiar a 37 nios veganos, fue que hubo crecimiento y desarrollo normal en los nios que fueron amamantados durante 6 meses como mnimo, cuando hubo administracin de suplementos de B-12. Se hall que nios y jvenes adolescentes que fueron suplementados con B-12 crecen normalmente. Los adultos que eran vegetarianos sin la administracin de suplementos de B-12 por ms de seis aos, por lo general tienen menos B-12 que adultos no vegetarianos en la investigacin general. En un estudio con adultos en 1994, el 81% de los veganos adultos tenan un B-12 inferior a 200 pg. Eso es aproximadamente el porcentaje de adultos en una dieta de alimentos vivos que son bajos en B-12. En mi experiencia clnica, los comedores de carne, veganos y personas que comen alimentos vivos tienden a tener un porcentaje bastante alto de deficiencia de B-12 deficiencia, aunque los carnvoros tienen menos incidencia. Mi experiencia es que los veganos que comen alimentos cocinados veganos tienen una mayor incidencia de deficiencia de B-12 que personas que comen alimentos vivos, pero aun as hay una importante incidencia en las personas que comen alimentos vivos. En los vegetarianos y veganos, tambin hay una alto porcentaje por debajo de 200 pg., alrededor del 54%. Un estudio realizado en 1982 por Scott y Dunn de veganos de alimentos crudos con 83 sujetos de la Sociedad de Higiene Natural mostr que el 92% de los veganos tenan un B-12 inferior a 200 pg., y en el 53% fue inferior a 100 pg. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) considera que la deficiencia de B-12 es estar por debajo de 200 pg. Los porcentajes de deficiencia de B-12 tienden a aumentar con el tiempo en una dieta de higiene natural. Otro estudio realizado en Finlandia en 1995 que examin el estado de B-12 de veganos 100% crudo de largo plazo, encontr que el 66% de la poblacin tena un B-12 inferior a 200 pg. Un estudio realizado en el 2000 por Donaldson en los Acres Hallelujah en personas de dieta de comida viva principalmente, pero con algo de suplementos de B12 a travs de la de levadura nutricional, mostr que slo alrededor del 15% de las

personas tenan menos de 200, y ninguno de ellos menos de 160. La suplementacin con levadura nutricional fue de 5 pg. de B-12 de una cucharada de Red Star Vegetarian Support. Hasta este momento, muchos de nosotros hemos sentido que la administracin de suplementos adicionales para personas que comen alimentos vivos con vegetales marinos o frmulas probiticas era suficiente para la proteccin contra la deficiencia de B-12. Esto no parece ser el caso. En los macrobiticos, que principalmente cocinan sus alimentos, vemos un porcentaje muy alto de nios que realmente tienen el retraso del crecimiento debido a la baja ingesta de B-12. Muchos de nosotros hemos sentido que la espirulina, algas del Lago Klamath, todos los vegetales marinos tenan bastante B-12 activa para evitar una deficiencia de B-12. Aunque la investigacin no est completa, s sabemos que, como ya he sealado en Conscious eating, estas sustancias tienen B-12 activa en humanos. El problema es que tambin tienen una cantidad significativa de B-12 anloga que compite con la B-12 activa en humanos. Esta cantidad anloga no fue medida en mis estudios. Usando el enfoque de reduccin de cido metil malnico, que es ahora el estndar de oro, la investigacin mostr que cuando las personas usan nori seco y fresco de Japn, el nori seco en realidad empeor el estatus del cido metil malnico (MMA), lo que significa que en realidad redujo la B-12. Por lo tanto, podra empeorar la deficiencia de B-12. Nori crudo pareca mantener el cido metil malnico al mismo nivel, lo que significa que no daa la B-12, pero la investigacin demostr que tampoco ayuda particularmente. Ningn alimento en Europa o los EE.UU. ha sido examinado para reducir el cido metil malnico. Investigacin es absolutamente esencial y necesita realizarse para responder a esta pregunta plenamente. Hay una excepcin a esta falta de alimentos vegetarianos con B-12 activa, que es que producimos B-12 de las bacterias de nuestro intestino grueso, pero debido a que esta B-12 se produce en la zona por debajo de donde la B-12 es reabsorbida, no es realmente disponible para la absorcin. Algunas personas han argumentado que una gran cantidad de especies de mamferos inferiores no necesitan B-12. La razn por la cual esto es cierto es que una gran cantidad de especies que son principalmente animales vegetarianos comen sus heces. Investigacin humana tambin ha demostrado que si uno come sus heces, obtendr suficiente B-12. La investigacin patrocinada del Dr. Herbert en Inglaterra, donde los voluntarios veganos con una documentada deficiencia de B-12 fueron alimentados con extractos de B-12 hechos de sus propias heces. Eso cur su deficiencia de B-12 deficiencia. Por lo tanto, hay una manera vegana natural de hacerlo. Sin embargo puede que no sea la manera ms agradable. Algunos han teorizado que los alimentos orgnicos, en diversas regiones, mejoran los anlisis de B-12 al reducir los niveles sricos de cido malnico, pero una vez ms, la investigacin no ha demostrado que alimentos orgnicos lavados o sin lavar hayan hecho alguna diferencia. Muchos animales, aparte de comer sus propias heces, ingieren una variedad de huevos, insectos, pequeos vertebrados o suelos. Por ejemplo, los gorilas, que son los ms cercanos a una dieta vegana de todas las especies, comen insectos y, a veces, sus heces. As que hay maneras de hacer esto para los veganos, pero una vez ms, puede que no sea lo ms esttico o de buen gusto. Me

encantara, en este punto, salir con una alternativa a esto, sin embargo, no parece ser el caso. Hay muchas propuestas de alimentos veganos que contienen B-12 activa, pero pocos han demostrado efectivamente aumentar la B-12 o impidir su prdida. La investigacin ha puesto de manifiesto, por ejemplo, que el tempeh no proporciona B12 activa humana. La investigacin tanto en los EE.UU. y los Pases Bajos ha confirmado esto. Hubo un documento que puso de manifiesto que el tempeh de una zona en particular en Tailandia tenan algo de B-12, pero bsicamente lo que encontraron es que la soya fermentada no contiene B-12. Otros alimentos como la cebada, el jarabe de malta, perejil, setas shitake, tofu, pasta de soya, tiene algo de B12 en ellos. Arroz Amazake, miso de cebada, miso, natto, miso de arroz, shoyu, tamarindo, umeboshi, y una variedad de frutos secos, semillas y granos no contienen ningn elemento o incluso cualquier B-12 anlogo detectable. Mi estudio utilizando el test estndar de oro anterior para bacterias activas a la B-12 mostr que en efecto, arame, dulse, algas marinas kelp, kombu y wakame tenan significativa presencia de B-12 activa humana. Otros estudios han demostrado que Dulse tena una cierta cantidad de B-12 anlogo por porcin. Hasta que la investigacin pruebe si realmente disminuye el nivel de cido metil malnico, la cuestin ha de plantearse que no podemos asumir que porque un alimento posee B-12 activa humana ayudar a evitar una deficiencia de B-12, ya que los anlogos siendo no activos en humanos pueden estar bloqueando la B-12 activa humana. La misma cuestin se plantea ahora con el aphanizomenon flos-aqua y espirulina, as como Chlorella. Por lo tanto, hasta que hagamos realmente la prueba de estndar de oro a stos, a travs de la prueba de metil malnico, para ver si realmente disminuye el cido metil malnico, creo que es razonable comer estos alimentos, pero no esperamos que realmente vaya a aumentar la B-12 activa humana. Mi B-12 sanguneo de 600 pg. puede haber despistado mis conclusiones cuando escrib mi resumen en 1990. Yo podra haber estado en el 20% de los veganos y personas que comen alimentos vivos que no parecen ser afectados. Pero estoy ms preocupado por el otro 80% que son deficiente de B-12 y aquel 50% cuyos niveles de B-12 bajan a menos de 100 pg. Un estudio realizado en 1991 por Miller encontr que los niveles sricos de B-12 parecen no guardar relacin con el consumo de wakame, kombu, y otros vegetales marinos o el tempeh en nios macrobiticos. Otros investigadores consideran que es posible que el nori crudo, no nori seco, sea una fuente activa de B-12. Algunas de estas conclusiones no estn terminadas. Esto me lleva a la siguiente cuestin, qu es, lo que es un nivel normal de B-12? Ahora la siguiente pregunta es en realidad, qu es un nivel saludable de B-12 en la sangre? La respuesta es que un nivel srico de 450 pg. mantiene el nivel de homocistena en los niveles normales. Algunos podran decir que Dulse, nori crudo y un alga llamada cocolithophorid algae, tambin conocida como pleurochritias Cartera, pueden proporcionar suficiente B-12 activa humana. Estas fuentes no han sido plenamente probadas con el estndar de oro. El nivel sanguneo normal de homocistena es de 2,2 - 13,2 micromoles / litro. La orina normal de los adultos es AMM .58 - 3,56 micromoles / mmol / cr. El nivel normal de B-12 de la leche materna es de 180 - 300 pg. por ml. El nivel normal de la orina para los nios es 820 - 11200

micromoles / mmol / cr de MMA. El nivel sanguneo normal de B-12 de los nios es 160 - 1300 pg. por ml. Usando el estudio de cido metil malnico como el estndar de oro, se encontr elevado cido metil malnico en los sujetos con una B-12 de hasta 486 pg. Esta es una declaracin muy importante, ya que hasta este momento, la mayora de los estudios en el mundo de la salud bsicamente dicen que 200 pg. o ms no se considera deficiente. As fue de alguna manera como bas mis ideas que la B-12 en muchos veganos y personas que comen alimento crudo estaba al limite de lo normal, pero an dentro de la normalidad. Usando el estndar de oro de la prueba de cido metil malnico, los estudios muestran que sin suplementos de B-12, los veganos tienen mayores niveles de homocistena que ovo-lacto-vegetarianos y no vegetarianos, lo que significa que son deficientes en B-12. La buena noticia, por supuesto, es que la administracin de suplementos de B-12 reducir estos altos niveles de homocistena de vuelta al rango normal. Niveles altos de homocistena estn relacionados con el potencial para enfermedades del corazn, destruccin arterial y patologas neurolgicas. Otras enfermedades asociadas con una elevada homocistena son: la enfermedad de Alzheimer, prdida de la audicin relacionada con la edad, defectos del tubo neural, la prdida recurrente del embarazo, aumento de la mortalidad. Muchos no-vegetarianos tambin tienen un estado pobre de B-12 porque hay muchos factores que pueden causar deficiencia de B-12. Entre ellos figuran mala absorcin o inadecuada ingesta de caloras o protenas o B-12, la exposicin a la radiacin, las drogas, y una variedad de toxinas, cido paraminosalicylico, el alcohol, los tumores del pncreas, el fracaso del intestino delgado para contraer y trasladar los alimentos asociados a sobre crecimiento bacteriano, anticonceptivos orales, infecciones fngicas, enfermedades del hgado y el rin, tabaco y la deficiencia de B-6 o de hierro. La conclusin de la investigacin es que: es una apuesta razonablemente segura de que aproximadamente el 80% de los veganos y la poblacin que come alimentos vivos, con el tiempo, corre el riesgo de una deficiencia clnica o sub-clnica de B-12 y el aumento de los niveles de homocistena. Un porcentaje an mayor de recin nacidos corren este riesgo. Mi sugerencia, debido a mi preocupacin por todos mis clientes, por mis compaeros que comen alimentos vivos y veganos es que est bien recomendado suplementar con una verdadera B-12 activa humana. Hay suplementos B-12 veganos, que nos permite ser veganos de alimentos vivos totalmente exitosos. Mi recomendacin general es que si usted tiene sntomas de deficiencia de B-12, puede comenzar con una inyeccin de 100 pg. , o de acuerdo a la investigacin, la administracin oral de 1000 pg. por da durante dos a cuatro semanas es igual a las repetidas inyecciones mensuales. Despus de alrededor de un mes de la ingesta oral, la dosis puede ser reducida a la mitad. Uno puede incluso dividir la dosis a la mitad otra vez. No recomiendo levadura nutricional Red Star, a causa de los hongos potenciales, creo que el ms seguro y saludable enfoque es a travs de suplementos. Algunas personas comen de acuerdo a su filosofa y creencias de lo que es natural, y esto puede ser un impedimento. Por ejemplo, los hebreos negros, un grupo de afro-

americanos que han emigrado a Israel, tenan terriblemente altos niveles de deficiencia infantil de B-12, as como deficiencia de B-12 en adultos. Ellos no creen en la toma de suplementos. Los datos en un estudio de 1982 mostr que de los nios que fueron amamantados durante tres meses, y luego se les dio leche de soya diluida en casa durante tres meses a un ao, 25 de ellos (un porcentaje importante) tena deficiencia de protenas, hierro y B-12 anemia, as como deficiencia de zinc. En el 1982, tres de los bebs estaban muertos a la llegada, cinco ms murieron a las pocas horas de ingreso hospitalario, a pesar del tratamiento. Los niveles sricos bajos fueron en 9 de 15 casos y no detectables en tres de ellos. No creo que se trate de un muy buen ejemplo de lo que queremos mostrar al mundo en la forma en que queremos tratar a nuestros hijos. Podemos hacer esas decisiones. Tenemos una teora de la fsica, y tambin tenemos una teora de lo que significa ser saludable. Esta es la primera vez en la historia que podemos ser completamente exitosos veganos consumiendo alimentos vivos. Lo que quiero decir con xito es completamente sanos, incluyendo no deficiencia de B-12 y no elevados niveles de homocistena. Es mi opinin mdica, como un vegano desde 1973 consumiendo alimentos vivos desde 1983, y como una persona comprometida en apoyar a todos aquellos que optan por convertirse en saludables veganos de alimentos vivos, que sera conveniente incorporar algn suplemento de B-12 en tu dieta. Veganos de alimentos cocinados o de alimentos crudos muestran los mismos resultados, aproximadamente 80% de aquellos que no usan suplementos de B-12, tarde o temprano desarrollan sntomas de deficiencia de B-12. stos pueden incluir sntomas fsicos tales como inhabilidad para caminar, temblores, debilidad, fatiga, diarrea, fiebre, infecciones del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, anemia as como sntomas neurolgicos tales como depresin, ansiedad, ataques de pnico, reflejos hiperactivos, adormecimiento y hormigueo en las manos y pies, memoria debilitada e ilusiones paranoicas. Estas aparecen en nios tambin, pero en los nios si no son detenidas a tiempo, frecuentemente resultan en la muerte. Enfermedad y muerte debido a la deficiencia de B-12 no apoyan a la expansin del movimiento vegano de comida viva. Estos sntomas no son solamente una crisis curativa malentendida o un colon que funciona pobremente o un deficiente dieta de alimentos vivos. Aunque las bacterias en el colon producen B-12, no es reabsorbido al sistema. Investigacin publicada ha mostrado que si la gente come un extracto de sus heces no tendrn deficiencia de B-12. Aunque esto puede ser considerado natural, no es algo que recomendable. Hay maneras ms fciles y agradables de obtener la B-12 tal como tomar suplementos o comer alimentos fortificados con B-12. Si el colon de uno est limpio o no, la B-12 no se reabsorbe desde el colon. Una dosis razonable es de 10 a 100 microgramos por da. La investigacin muestra que la ingesta diaria se aproxima mejor al patrn natural de ingesta. Tabletas veganas se consiguen de varias compaas; Twin Labs tiene gelatina en sus tabletas y por eso no es vegano. Hay tres formas de B-12: cyanocobalamina, metilcobalamina y hidroxycobalamina. Aunque todas las tres formas funcionan, cyanocobalamina probablemente no debe usarse en personas con problemas en los riones o que fuman. En algunos estudios con gente con severa deficiencia de B-12 dosis orales de 1000 microgramos por da

por dos meses funcionaron tan bien como 1000 microgramos dados en inyeccin en forma repetida. Un reporte publicado cita a un hombre en sus ochentas que haba estado en excelente salud como un vegano por 38 aos, cuando de repente empez a sufrir de disturbios mentales, desarrollo confusin y tristeza, perdi control de los intestinos, y perdi la destreza de control motor al punto que escasamente poda levantarse. Despus de una inyeccin de B-12 su salud fsica y mental empez a retornar rpidamente y para una semana todos sus sntomas haban desaparecido. Una comunicacin personal con Nazariah Owen quien desarrollo debilidad, fatiga y sntomas de deterioro del sistema motor y nervioso, incluido prdida de la habilidad para caminar despus de una historia de siete aos de dieta lacto vegetariano seguida de una historia de cinco aos de dieta vegana cruda nos dice de una historia muy comn. Sus sntomas desaparecieron despus de tomar suplementos de B-12 y comer alimentos fortificados de B-12. El encontr muchas personas con similares sntomas de deficiencia de B-12, pero que tenan miedo de compartir pblicamente. Un problema a la salud adicional asociado con una B-12 baja es la elevada homocistena que est asociada a una incrementada incidencia de ataques al corazn, problemas neurolgicos, defectos del tubo neural en los nios especialmente si el cido flico est bajo, incrementada incidencia de prdida de la audicin por la edad. En un estudio mujeres con un nivel elevado de homocystena tenan 170% de probabilidad de tener dos o ms prdidas de embarazo en el primer trimestre. Si hay un 20% que puede no obtener deficiencia inmediata o aun despus de 20 aos. Hay un milln cuatrocientos mil variedades genticas en nuestro ADN. Algunos van a obtener deficiencia de B-12 ms rpido que otros o no serlo para nada debido a su particular sistema de enzimas y patrones metablicos. Para algunos puede ser como el hombre en sus ochentas que tom treintaiocho aos antes de volverse deficiente. Para aquellos que no quieren arriesgar el ochenta por ciento de posibilidades de volverse deficiente, la suplementacin oral es la manera ms simple de evitar la deficiencia de B-12 y elevados niveles de homocistena. Las razones personales fsicas, morales y espirituales para tener xito en una dieta vegana de alimentos vivos, el cambio en la conciencia del mundo y la sanacin de la ecologa del planeta nos trae un regalo ms grande que la gratificacin del ego de aferrase a un concepto de naturalidad.

Mineralizando el organismo, cmo conseguirlo? En estos momentos dada las caractersticas de la vida moderna, la mayora de nosotros necesita considerar su estado de desmineralizacin, dado, a su vez, a la completa desmineralizacin del suelo as como debido al stress y el consumo de alimentos procesados, que hace que los minerales y otros nutrientes sean difciles de asimilar. Para lograr mineralizarnos tenemos dos opciones verdaderamente saludables, una de ellas es el consumo de algas, las cuales estn repletas de minerales

biodisponibles y la otra es el consumo de la sal de roca tambin conocida como sal de los Himalayas, con la cual podemos preparar lo que se conoce como sole o salmuera. Sabemos que la vida sobre la tierra se gener a partir del plasma marino, combinacin bsica de agua y sal que, a millones de aos de distancia, sigue siendo la base de los fluidos internos de vegetales, animales y humanos. En ese caldo original se origin la sntesis de aminocidos que dio lugar a la vida que conocemos. El plasma sanguneo de los mamferos mantiene y necesita ese equilibrio original para sostener las funciones vitales. A imagen del planeta, somos 70% agua (pero no cualquier agua) y 1% sal (pero no cualquier sal). Y aqu encontramos una clave. Normalmente se define a estos elementos como H2O (agua) o ClNa (cloruro de sodio); pero es una definicin reductiva, que no toma en cuenta la innegable importancia de la geometra energtica. En la visin biofsica se habla de patrones de frecuencia electromagntica altamente ordenados. Cada elemento tiene su campo de vibracin electromagntica. La sal presente en el plasma marino posee 84 elementos constitutivos alojados en su estructura cristalina; por tanto, incorpora los campos electromagnticos inherentes a cada uno de ellos. Tambin sabemos que la sal es responsable de generar conductividad elctrica en el agua. Sin sal no hay conductividad y sin conductividad adecuada no puede haber funciones normales en el organismo. El pensamiento o la comunicacin hormonal, son funciones que se basan en la transmisin de iones (tomos cargados elctricamente) entre clulas. No es difcil intuir que sucede en el organismo cuando hay carencia de sal con un patrn de frecuencia ordenado. Pero atencin, no confundir el habitual exceso de sal refinada con la tambin extendida carencia de sal de buena calidad. Otro aspecto importante de la red cristalina de la sal marina, es su capacidad intrnseca de almacenar la energa del sol (energa fotnica). Los quantos de luz se almacenan en la red cristalina de la sal, pasando luego al estado lquido cuando las molculas de sal se recombinan con molculas de agua. Recordemos que el termino sajn sole (salmuera), proviene justamente del latn sol. Por ello, cuando los biofsicos hablan de la solucin obtenida por mezcla de agua con cristales de sal de roca, hablan de sol lquido. Cuando se disuelven cristales de sal de roca en agua, los iones de la sal se hidrolizan. En este proceso, las estructuras geomtricas de la sal y del agua dan lugar a la formacin de una nueva estructura de tercera dimensin. La estructura cristalina de la solucin salina es tan profunda, que conserva su patrn vibratorio intacto durante 24 horas en nuestro organismo. Esta frecuencia es medible y coincide con el patrn vibratorio del planeta (resonancia Schuman), del cual todos los seres vivos somos dependientes para mantenernos en equilibrio funcional.

Cuando perdemos este patrn energtico, las clulas, en lugar de trabajar en resonancia, comienzan a funcionar en disonancia. Esto, que en msica sera falta de afinacin, segn la biofsica, explica el origen de las ms de 40.000 enfermedades clasificadas por la medicina moderna. Nuestras clulas solo pueden absorber los minerales orgnicamente disponibles, a travs de mecanismos inicos y coloidales. Todo elemento mineral que no tenga esta capacidad bioelctrica para transponer las compuertas de las membranas celulares, no solo ser intil para nuestro cuerpo, sino que adems provocar una pesada carga para generar su eliminacin como sustancia txica. Este discurso es vlido para todos los elementos que ingresan al organismo y la sal es uno de ellos. Solo la sal natural e ntegra, con un patrn vibratorio ordenado, tiene la capacidad de penetrar en las membranas celulares. Tras haber abordado la cuestin energtica y las disparidades entre cristales naturales y refinados, conviene detenernos en las diferencias que existen entre las distintas opciones naturales de sal. Vimos que en la antigedad, una de ellas estaba reservada a la nobleza (sal de roca) y otra a la plebe (sal de mar). Ahora veremos los motivos de esta discriminacin, quedando la duda si ello se haca por cuestiones esotricas o intuitivas. Ambas tipos de sal provienen del plasma marino, y se originan como consecuencia de la evaporacin del agua. La sal marina natural se produce generalmente en zonas costeras, a travs de una antigua tcnica de evaporacin en cuencas comunicadas por canales. En este caso, es evidente que el estado de contaminacin del mar repercutir en la contaminacin de la sal as obtenida. Antiguamente esto no era un problema. En cambio, hoy da todos los mares y sobre todos aquellos de los litorales habitados, estn recibiendo la descarga de desechos cloacales e industriales. A esto se agrega el efecto provocado por la navegacin y sus continuos e inevitables accidentes. La contaminacin no solo se visualiza en trminos de metales pesados e hidrocarburos, sino en la consiguiente incorporacin de los patrones vibratorios disonantes, propios de estos desechos. Otra fuente de sal marina son las minas a cielo abierto, donde simplemente se recogen antiguas evaporaciones que han quedado ahora circunscriptas a territorios mediterrneos En estos casos es habitual el procedimiento de limpieza o lavado, consistente en extraer impurezas, que no son otra cosa que preciosos oligoelementos (minerales traza) claves para nuestra salud. El mayor o menor grado de esta intil intervencin humana, que quita microminerales claves para la salud, determina la mayor o menor calidad del producto final. Obviamente, cuanto ms blanco y corredizo, ms refinado y empobrecido. Aqu no nos referimos a la refinacin industrial para obtener cloruro de sodio puro, sino simplemente al lavado que se realiza para mejorar la presentacin del producto, o bien para cumplir con los

grados de pureza que exige la ley a travs del Cdigo Alimentario (ver apndice al final de libro). En el caso de la sal andina, estamos hablando de residuos de evaporaciones ocurridas hace 250 millones de aos, que luego de capturar la energa fotnica del sol, han sido sometidos a inmensas presiones de antiqusimos plegamientos. Estas transformaciones biotectnicas, han impreso un particular patrn energtico en su estructura cristalina y la han preservado de contaminaciones. La sal de cristal de roca o sal gema se encuentra en brillantes venas blanquecinas o rosceas, lo cual obliga a un proceso extractivo artesanal. Tcnicamente, el cristal de sal de roca (o gema, segn la legislacin nacional) recibe el nombre de halita y su disponibilidad est limitada a ciertas regiones del planeta. Por ejemplo, existen vetas en el Himalaya, sobre las cuales recientemente se han realizado importantes estudios y anlisis que revalorizaron su potencial y generaron la reactivacin de su explotacin manual. En nuestro continente tenemos depsitos de estos preciados cristales a lo largo de los plegamientos andinos. Ms all de la pureza, garantizada por la presencia de los cristales enteros, la diferencia fundamental entre la sal marina y la sal andina tiene que ver con el aspecto energtico. Sera como comparar un guijarro de arroyo y un diamante. Los elementos del guijarro son de composicin grosera, pues no han estado sometidos a grandes presiones durante millones de aos. En cambio los cristales de roca muestran una composicin ms refinada, por efecto de estas antiqusimas compresiones tectnicas. Y es esta sutil energa, tambin llamada por los biofsicos patrn energtico altamente ordenado, la que se libera al disolver los cristales en agua. Por este sencillo proceso, ms conocido como hacer salmuera y que veremos luego en detalle, tambin estamos disolviendo los quantos de luz (los biofotones ms puros) fijados en la red cristalina. De ese modo obtenemos una sopa primaria, similar a la que origin la vida en la tierra, similar al lquido amnitico del vientre materno y similar tambin a nuestro plasma sanguneo. La forma ms prctica y eficiente de consumir sal andina, es a travs de su disolucin en agua, con lo cual se logra lo que tcnicamente se llama solucin salina y que vulgarmente se conoce como salmuera. De ese modo, los componentes minerales y energticos contenidos intactos en los cristales, se difunden en el medio acuoso, que hace las veces de eficiente vehculo. La salmuera tiene los siguientes beneficios: 1. Regula el contenido de agua en todo el cuerpo 2. Fomenta el equilibrio del PH 3. Regula el nivel de azcar en sangre y ayuda a reducir los signos del envejecimiento 4. Ayuda en la generacin de energa hidroelctrica en las clulas del cuerpo

5. Ayuda en la absorcin de las partculas de alimentos a travs del tracto intestinal 6. Apoya la salud respiratoria 8. Previene calambres musculares 9. Promueve la resistencia sea 10. Regula el sueo 11. Apoya la libido 12. Promueve la salud vascular Cmo preparar sole? Colocar 500 gr de sal del Himalaya en un frasco de vidrio con una tapa. Aadir 2 litros de agua filtrada. Dejar reposar durante la noche. Si todos los cristales de sal se han disuelto, aadir un poco ms de cristales de sal al agua. El sole est listo cuando la sal se disuelve totalmente, es decir, el agua se ha saturado. Si llegan a quedar cristales sin disolver, puede agregarse ms agua hasta que se disuelvan totalmente los cristales (de cualquier manera siempre quedarn algunos cristales pequeos sin disolver). Dejar el frasco con el sole en algn lugar de la cocina ya que se conserva indefinidamente. Cmo consumirlo? Cada maana con el estmago vaco, agregar una cucharadita de t a un vaso de agua filtrada y beber. La cantidad de agua depende de ti, pero no necesitas ms de 1 cucharadita de sole. Adems puedes agregar unas gotas de esta solucin salina a todas las bebidas que consumas durante el da. El uso de las algas en Alimentacin Viva. Diferentes tipos y beneficios. Las algas son vegetales que crecen tanto en agua dulce como salada. Su tamao vara desde los microscpicos organismos unicelulares como las algas espirulina, a las algas kelp que constituyen el ser vivo ms largo del planeta. Las algas mantienen un sistema de organizacin muy antiguo, realizan fotosntesis como cualquier vegetal verde y tienen la capacidad de sintetizar protenas, hidratados de carbono, grasas, clorofila, cidos nucleicos, vitaminas, minerales y pigmentos. Tienen un lugar preponderante dentro de la alimentacin oriental, principalmente en Japn y China, tambin en las islas del Pacfico y en culturas ancestrales americanas y africanas. Actualmente estn siendo descubiertas por el mundo occidental, debido a su alto valor teraputico. Son una fuente espontnea de nutrientes que se desarrollan sin costo, en dos tercios de la superficie del planeta, cubierta por agua. Adems las mismas algas son depuradoras de las aguas contaminadas con residuos de la actividad industrial (fosfatos, nitritos, anhdrido carbnico, etc). Valor nutricional y teraputico

El origen de la vida est en el mar. Millones de aos de erosin lo han enriquecido con gran abundancia de todos los minerales necesarios para la vida. Las algas poseen gran cantidad de nutrientes de alta calidad. Contienen entre 10 y 20 veces ms minerales que las verduras terrestres. Son especialmente ricas en yodo (escaso en el suelo y en tierras agotadas por el cultivo intensivo). Constituyen un alimento valiossimo, excelentes para combatir el empobrecimiento causado por los procesos de refinacin industrial de lo que se consume. Adems de yodo las algas son ricas en magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc, selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre y vanadio. Algunas llegan a tener un tercio de su peso en sales minerales. Por lo que son empleadas con xito en osteoporosis, anemias y estados carenciales. Gracias a su alto contenido en minerales, producen en la sangre un efecto alcalinizante que depura el sistema al eliminar los efectos cidos de la dieta moderna. Aportan gran cantidad de protenas con la presencia de todos los aminocidos esenciales. El alto contenido de minerales y enzimas que poseen las algas, tambin facilita la absorcin de las mismas. El contenido en grasa es bajo y son ricas en vitaminas A, B, C, E y K. Tienen alto contenido en muclagos. Estos son polisacridos que retienen varias veces su volumen en agua y en los vegetales cumplen la funcin de reserva hdrica. En el ser humano, aportan sensacin de saciedad regularizan la funcin intestinal y protegen las mucosas digestivas. Esto se debe a que en el estmago forman una capa viscosa que atena las irritaciones y en los intestinos estimulan el peristaltismo. A nivel respiratorio, calman la irritacin que provoca la tos. El cido algnico presente en las algas kelp, kombu, fucus y cochayuyo, es uno de los muclagos protectores de la mucosa gstrica que dificulta los reflujos, reduce el PH cido del estmago y genera sensacin de plenitud. Es un agente de ligazn que mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como para resistir el constante oleaje de su hbitat. Acta como depurador intestinal, amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminndolas en forma natural. Estudios realizados en distintos pases demuestran que este cido posee propiedades anticancergenas sobre todo a nivel de colon y mamas, lo cual se debe a un principio activo denominado fucoidina. . Se cree que este principio se relacionado con la activacin del sistema inmunolgico. Las algas son estimulantes del organismo, aumentan el intercambio celular y mejoran la eliminacin de toxinas. La gran presencia de antioxidantes, neutraliza el efecto de los radicales libres, responsables de acelerar el proceso de envejecimiento de los tejidos. Las fibras (muclagos) presentes en las algas

contribuyen a mantener un nivel estable de azcar en sangre y colaboran en la reduccin del nivel de colesterol. Tienen efecto hipotensor (especialmente la arame, hiziki y kombu). Poseen un delicado efecto antibitico y actan selectivamente en la flora intestinal eliminando las bacterias que producen clulas cancergenas. Las verduras marinas no absorben tanta contaminacin como los peces. Donde el nivel de contaminacin es alto, simplemente no pueden crecer. Son alimentos depuradores. Combaten los efectos de las radiaciones (rayos X y radioactividad), la contaminacin con metales pesados (plomo, mercurio, cadmio, estroncio) y con sales txicas (nitritos, sulfuros). Evitan los estancamientos corporales (hinchazones, ndulos, bultos), mejoran el metabolismo corpreo del agua, estimulan el bazo y el pncreas. Limpian el sistema linftico y alcalinizan la sangre. Formas de consumo Se aconseja consumirlas crudas previamente hidratadas. El agua de la hidratacin puede consumirse tambin o echrsela a los brotes de tierra, dado el alto contenido de sales minerales que pasan al lquido. En el caso de iniciarse en el consumo, se recomienda ingresarlas en forma paulatina as se habita el paladar. Lo ms riesgoso del consumo de algas es el yodo pero vale la pena aclarar que es realidad es un mineral carente y su absorcin es bloqueada por una gran cantidad de elementos y situaciones. Por ejemplo: carencia de zinc, presencia de nitritos (aparecen en el agua, cultivos fertilizados artificialmente y en procesos industriales), alimentos bloqueadores (crucferas crudas, soja, man, piones). Por otro lado, el yodo se consume a travs de medicamentos, antispticos (utilizados en los procesos de la industria lctea) y sal refinada. Variedades A continuacin se vern las algas ms utilizadas en Alimentacin Viva. Para preservar su delicado sabor y prevenir la absorcin de humedad, es necesario guardarlas en recipientes secos y cerrados. Ocasionalmente se forman cmulos color blanco en su superficie durante el almacenamiento, se trata de sales y azcares naturales de la misma que aparecen por un cambio de temperatura o de humedad. Algas de agua salda

AGAR AGAR, es en realidad un extracto de varias algas rosadas. Contienen un principio activo, la gelosa, que es un gelificante natural. Tienen la capacidad de absorber el agua hasta 20 veces su peso, lo que las convierte en un regulador gastrointestinal. Neutraliza la acidez de los jugos gstricos (para personas con gastritis, acidez, lcera). Se aconseja en dietas hipocalricas adems es diurtica y desintoxicante. Para utilizarla es aconsejable diluirla en lquidos alcalinos. No es recomendable mezclarla con ctricos ya que en algunos casos puede ser que no coagule. Es altamente saciante, ya que se trata de una gelatina que al llegar al estmago y mezclarse con los jugos gstricos, aumenta de volumen y as se produce la sensacin de saciedad. Es depurativa, porque acta como un laxante natural, ayudando a estimular el trnsito intestinal, sin producir clicos, ni dolores abdominales caractersticos de los laxantes de origen farmacolgico. Ayuda a disminuir el colesterol y los triglicridos, ya que por su propiedad depurativa, logra arrastrar su exceso, impidiendo que pasen al torrente sanguneo. Ayuda a controlar la diabetes, ya que retrasa o enlentece la absorcin de glucosa por parte de las clulas a nivel intestinal. ARAME, es rica en yodo, calcio y hierro, vitamina A, B1 y B2. Su alto contenido en manitol, un azcar natural le proporciona un suave sabor. Es buena para la circulacin. Es til en hipertensin dado su equilibrio mineral. Tambin se la utiliza en trastornos del aparato reproductor femenino. COCHAYUYO, proviene del litoral patagnico argentino, del pacfico chileno y peruano. Contiene gran cantidad de cido algnico. Es aconsejada en casos de reflujos cidos, gastritis, sobrepeso, reuma y artritis. En estados de debilidad y anemia pueden realizarse baos de inmersin con ella. DULSE, popular del Atlntico norte. Tiene color prpura, textura suave ysabor levemente picante. Es muy rica en hierro, fortalece la sangre, recomendada a embarazadas, lactantes, adolescentes y personas con falta de hierro. Adems es rica en protenas, potasio, magnesio, yodo y fsforo. Posee principios antibacterianos. Es necesario no pasarse en el tiempo de remojo porque se deshace fcilmente.

FUCUS, tiene propiedades anticelulticas y antiobesidad. Contiene aceite esencial y vitaminas A, B1, C, E; sales minerales, especialmente de Yodo, Potasio y Bromo; protenas y lpidos, tambin magnesio, silicio, calcio, zinc y selenio. Es absorbente y saciante. Retarda la absorcin de los azcares. Hipolipemiante: disminuye el nivel de lpidos en sangre. Ligeramente laxante y digestiva. Estimulante de la glndula tiroidea: Emoliente para uso externo, aplicado en forma de compresas en

cataplasma del alga fresca, tiene efecto antiinflamatorio (suavizante) facilitando la reduccin del tejido adiposo. Est indicada para: Sobrepeso y obesidad. Celulitis (en forma de compresas o cataplasmas). Arrugas, estras y flacidez de los tejidos (en forma de compresas o cataplasmas). Reumatismo y artritis. Hiperlipemias. Hipotiroidismo.Estreimiento.Diabetes tipo II. La gran virtud de esta alga es el contenido en cido algnico y fucoidina (muclago anticancergeno). HIZIKI, muy rica en minerales especialmente calcio, hierro, potasio y oligoelementos, adems de protenas y vitaminas A y B. Es recomendada para purificar la sangre y fortalecer los intestinos. Para estados carenciales y para la buena conservacin de cabellos, uas y dientes. La absorcin de minerales se facilita al combinar esta alga con algn aceite, el de ssamo y oliva van muy bien. KELP, crece en abundancia en el litoral patagnico argentino. Es rica en protenas, vitamina A, B2, B3 y colina. Posee elevada concentracin de cido algnico. Entre los 23 minerales que posee se destacan el potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Posee bajo contenido de sodio, manteniendo 1/3 el equilibrio con el potasio. Por lo que es un buen sustituto dela sal de mesa y es recomendada para los hipertensos. Este equilibrio del sodio/potasio, sumado al contenido de yodo orgnico ayuda a regular el funcionamiento de la tiroides tanto para los casos de hipo como los de hipertiroidismo. Protegen contra las radiaciones, metales pesados y afecciones cardacas. Contiene un componente denominado alginato de sodio que evita en un 90% la absorcin de estroncio radioactivo en el organismo. Este elemento protector tambin se encuentra en las algas kombu, arame, hiziki y wakame. Tambin se las utiliza en toxemia dermatolgica tanto en ingesta como en emplastos. Antiguamente se la empleaba como antisptico en la curacin de heridas. Reducen el ndice del colesterol, en problemas hepticos y vesiculares, dolores y dificultades menstruales, flujos vaginales y tumoraciones ovricas. En cuanto a su consumo se las puede espolvorear sobre las comidas a modo de sal. KOMBU, posee proteinas, vitaminas del grupo A y B. Es una de las ms ricas en yodo, adems aporta mucho calcio, hierro, magnesio, potasio y fsforo. Es rica en cido algnico y glutmico, este ltimo ablanda las fibras de otros alimentos, especialmente leguminosas. Contiene azcares simples que no aumentan el nivel de azcar en sangre por lo que son ideales para diabticos. Es muy alcalina y se usa en tratamientos contra gota. Fortalece los intestinos y es eficaz contra la colitis. Tiene efecto hipotensor, anticoagulante, y modera desequilibrios hormonales. Es til tanto en tratamientos adelgazantes como en personas que quieren aumentar de peso. Tiene efecto antitumoral. Contribuye a eliminar metales pesados y residuos radioactivos. Es recomendada como reconstituyente y desintoxicante, en hipo e hipertensin, debilidad cardaca, artereoesclerosis, colesterol alto, cncer, artritis, flebitis, hernia, hemorroides, problemas circulatorios y pulmonares, bocio, anemia, descalcificacin problemas para deglutir y prstata.

NORI, a diferencia de otras algas, la nori proviene de cultivos. Es rica en protenas, vitamina B1, C, E y especialmente la A. Calcio, yodo, fsforo, potasio y hierro. Posee una sustancia antiulcerosa y antibacteriana. Para problemas de colesterol y circulacin al ayudar en la disolucin y eliminacin de depsitos grasos. Interrumpe la mutacin de clulas cancergenas. Se la indica para el bocio, anemia, raquitismo, dificultades urinarias y digestivas y para mejorar el estado del cabello. Se la emplea tradicionalmente en la elaboracin de sushi. Otra forma de consumo es en escamas crudas con lo cual se preserva los antioxidantes. WAKAME, tiene protenas, y vitaminas del complejo B, C, cido algnico, yodo, calcio, hierro y magnesio adems contiene casi todos los minerales presentes en el agua de mar. Es anticoagulante, potencia las defensas y reduce el riesgo de cncer de pulmn. Es muy alcalinizante y est indicada para hipertensin y cardiopatas. Mejora la piel y cabello. Se la emplea para purificar la sangre de las embarazadas y despus del parto ya que posee propiedades antibacterianas. Mitiga el efectro txico de la nicotina. Tiempo de remojo de las algas Agar agar no requiere Arame 10 min Cochayuyo 1 hora Dulce 2 min. Fucus 1 hora Hiziki 20-30 min. Kelp no requiere Kombu 30 min a 1 hora Nori no requiere Wakame 5 a 10 min. Algas de agua dulce Espirulina, es un alga microscpica celular que se desarrolla en lagos de agua dulce y alcalina. Es una de las fuentes naturales ms proteicas de alto valor biolgico posee 21 aminocidos y todos los esenciales Contiene triptfano (antidepresivo) y fenilalanina (otorga sensacin de saciedad). Tiene gran riqueza de cidos grasos poli insaturados. A nivel glcidos se destaca la presencia de un raro azcar natural (ramnosa) que favorece el metabolismo de la glucosa y posee un efecto favorable para la diabetes. Es rica en vitaminas A, B1, B6, E y H. Contiene calcio, fsforo, magnesio, potasio, sodio, manganeso, selenio, cromo, zinc y especialmente hierro. Contiene muclagos, clorofila y cidos nucleicos. Activa el metabolismo, potencia la combustin de sustancias grasas y mucoformadoras. Mejora el sistema inmunolgico, la digestin, absorcin de minerales e inmunidad intestinal. Es recomendada en osteoporosis, arterioesclerosis, problemas circulatorios y

dermatolgicos, colesterol, hepatitis, obesidad, diabetes, tumores, quimioterapia, anemias, desnutricin, dietas veganas, geriatra, desorden de la flora intestinal, estreimiento y depresin.
Recetas de jugos verdes varios, batidos verdes, sopas energticas, alimentos

fermentados (yogures, quesos, vegetales fermentados), alimentos deshidratados ( hamburguesas, panes, pizzas, galletas, chips, wraps, crackers, snacks) JUGOS Y BATIDOS VERDES Es recomendable acompaarlos siempre de un puado de germinados que se pueden licuar con los otros ingredientes. Jugo verde 5 hojas de acelga 3 zanahorias Jengibre a gusto Agua Jugo verde 1 1 Banana, 1 Papaya, 7 hojas de acelga, 2 T agua Jugo verde 2 1 puado de diente de len 1 Banana, 1 pera, 1 Mango, 2 T. agua Jugo verde 3 3 hojas de lechuga romana manzana, 1 Banana, 2 T. agua Jugo verde 4 5 hojas de color prpura Kale color prpura, naranja, manzana,

pequeo pedazo de jengibre, Rodajas de naranja para decorar. Jugo verde 5 1 t. fresas congeladas, 1 pltano, 1 mango, 2 t. de agua, 1 puado de espinaca Jugo verde 6 1 puado grande de espinacas, 1 banana 1 t. fresas congeladas, 1 naranja, pequeo pedazo de jengibre, 2 t. de agua Jugo verde 7 1 coco verde pia pequea, pera, 5 hojas de lechuga romana Jugo verde 8 1 t. frambuesas congeladas, 5 hojas de lechuga de hoja roja, 1 manzana roja 1 manzana verde, de una pia pequea, 2 t. agua Jugo verde 9 1 T. arndanos congelados, espinaca 1 naranja, 1 T. agua Jugo verde 10 Apio Perejil Espinaca pepino

manzana BATIDOS VERDES En los batidos verdes, siempre licua primero las frutas y a diferencia de los jugos, los batidos no se cuelan, consumiendo entonces toda la fibra de los vegetales y fruta utilizados Batido verde 1 3 peras 2 tallos de apio 1 zucchini Batido verde 2 1 manzana 1 tallo de apio 1 zucchini 1 puado de brotes de girasol Batido verde 3 2 tazas de papaya 2 tazas de naranja 3 dtiles 2 tazas de radicheta Batido verde 4 1 puado de lechuga 1 puado pequeo de menta fresca 4 bananas taza de agua Batido verde 5 (para invierno) 1 taza de arndanos 2 tazas de espinaca de jugo de jengibre Agua Batido verde 6 Jugo de naranjo Bananas Mangos congelados kale

Batido verde 7 lechuga romana, 1 taza de frutillas 2 bananas agua Batido verde 8 2 puados de brotes de trigo sarraceno 2 peras 2 mangos 1 taza de arndanos congelados Batido verde 9 2 tazas de espinaca 10-12 hojas de menta 3 bananas 2 cucharas de cacao crudo agua Batido verde 10 1 puado de espinaca, 2 tazas de apio 2 bananas 2 peras 1 manzana 1 taza de agua

SOPAS Sopa alcalinizante 1 agua de coco joven agua endulzada con pasas de uva (tambin pueden ser dtiles higos) 1 pepino 1/2 pimiento 2 tallos apio 1/2 palta jugo de un limn 2 hojas de acelga grande 4 pequeas 3 cebollas Pizca de cayena Un puado de cilantro, menta, crcuma o cualquiera de tus hierbas favoritas. Un puado de alga kombu Licuar todo y entibiar. Sopa deliciosa 2 tomates

1 apio 1 T de espinacas taza de hongos hidratados 3 tazas de Leche de almendras 1 palta 1 puado de semillas de girasol germinadas 1 C Aceite de oliva Pimienta de cayena, crcuma, sal Procesar todos los ingredientes menos los hongos y las semillas de girasol que se agregarn una vez que se sirve la sopa (el aceite de oliva se agrega luego de entibiada). Entibiar. Agregar el aceite de oliva, los hongos, las semillas Rociar con queso rallado vegetal. Sopa de nabo y palta 1 nabo grande rallado 1 / 2 t de rejuvelac 1 tallo de apio grandes cortados 1 / 4 de palta 2 c de aceite de linaza 1 c jugo de limn 1 / 2 c de sal 1 puado de alga dulse 2 higos hidratados Licuar el nabo y los ingredientes lquidos. Agregar lo dems hasta que quede suave. Sopa 1 T. Nueces activadas, 2 zanahoria en trozos, 1 T. calabaza en trozos, jengibre fresco, nuez moscada, baharat, miso, agua tibia, aceite o crema de coco 1 T. semillas de lino recin molidas Licuar todos los ingredientes desde mnima potencia hacia mayor potencia. Al final incorporar la crema de coco. Al final agregar las semillas de lino recin molidas. Super Sopa de minerales 1 Pepino 4 tallos de apio Puado de perejil Manojo de berros Manojo de rcula 2 tomates 2 puados de la mezcla de ensalada de hojas verdes pequeas 1 palta 1 / 2 cebolla roja

1 diente de ajo 1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen Jugo de un limn 1 / 2 taza de wakame Sopa energtica 2 1 Pepino 4 tallos de apio 5 hojas de lechuga romana Un puado de brotes de girasol 5 hojas de col rizada Un manojo de perejil 1 manzana verde Un puado de geminados de ssamo 1 palta 1 / 2 taza de Dulse 1 taza de rejuvelac Sopa energtica 3 1 taza de brotes de girasol (poner en el fondo de la licuadora) y de trigo sarraceno Agregar el jugo de 1 limn de agua filtrada t. lino germinado 1 palta Condimentar con cayena, dulce o nori Sopa energtica 4 1 remolacha 5 manzanas 1 Pepino 3 tallos de apio Media cabeza de Lechuga 1 puado de trigo sarraceno 1 puado de girasol 1 taza de rejuvelac QUESOS Queso de piones 1 / 2 t. de piones 1 / 2 t. de nueces de macadamia 2 c. de jugo de limn

1 / 4 de t. de rejuvelac o kefir 1 c. miso Triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y dejar fermentando por lo menos un da. Luego puede agregrsele sal u otros condimentos y especias. Luego que ya tiene un da de fermentado, agregar ajo picado fino, levadura nutricional, sal y si hiciera falta un poco ms de limn. Revolver todo hasta que est bien mezclado. Agregar cebollita de verdeo, eneldo fresco. Darle forma con un molde. Por otro, lado, triturar piones y espolvorerselas por encima al queso y espolvorearle tambin eneldo seco y ajo en polvo. Dejar en la heladera 12 hs ms hasta que todo est bien incorporado. Retirar de la heladera, sacarle el molde y echarle el resto de ajo seco, eneldo seco y piones triturados. Conservar en heladera cerrado hermticamente por 3-4 das. Queso cremoso de nuez y almendras 1 T. Nueces activadas, T. almendras peladas y activadas, agua, probiticos (2 cpsulas) miso de garbanzo rejuvelac. Licuar los frutos secos con el agua hasta obtener una textura bien cremosa. Luego incorporar el fermento y volver a licuar. Colocar la crema en un lienzo o bolsa de lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un colador y sobre ella algo pesado para escurrir el suero(*). Dejar reposar por un da fuera de la heladera. (*) El suero se utiliza para hacer yogurt o para cualquier otra pasta. Opciones para saborizar: Sal, jugo de limn, crcuma. Sal, jugo de limn, lavanda (frotar las palmas para romper las semillas), tomillo fresco, cascarita de naranja, pimienta. Sal, tomillo, romero, jugo de limn, aceitunas picadas. Queso duro de castaas de caj 1 T. castaas de caj hidratadas T. rejuvelac 1 c. miso Licuar los frutos secos con el rejuvelac hasta obtener una textura consistente. Colocarla en un lienzo o bolsa de lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un colador y sobre ella algo pesado para escurrir el suero(*). Dejar reposar por un da fuera de la heladera.

Al da siguiente, agregar los condimentos deseados y colgar en una bolsita de tela. Dejar all hasta que el queso adquiera consistencia bien dura. Luego conservar en heladera (cuanto ms tiempo pase estacionndose, ms fuerte ser el sabor del queso)

YOGURTS Yogurt bsico 1 Frutos secos, suero de la elaboracin de quesos rejuvelac kefir, condimentos a gusto. Licuar los frutos secos con el suero del queso hasta obtener una textura cremosa como de yogurt. Condimentar a gusto, dulce o salado. Yogurt bsico 2 Hacer la leche de semillas pero en lugar de agua, colocarle kefir o rejuvelac. Dejar en un frasco tapado con una tela durante 6-12hs a temperatura ambiente. El sabor es cido, ms cido cuando ms tiempo se deja, pero si huele mal descartar. En lugar de la leche, tambin puede hacerse con crema de coco (la crema de coco es la pulpa de coco licuada con el agua del coco). Yogurt de castaas de caj (las castaas fermentan mejor que otras frutas secas y su sabor es mucho ms agradable) T. castaas de caj T. de dtiles, frescos o secos T de una mezcla de nueces y semillas 1 C extracto de vainilla Remojar las nueces, semillas y castaas todas juntas por 2-3hs. Licuarlas en el mismo agua que fueron remojados los dtiles, agregarle el extracto de vainilla y luego dejarlas fermentado de la siguiente manera: colocar la mezcla en un frasco de boca ancha, tapado con una tela. Dejarlo toda la noche (cuanto ms calor ms rpido fermenta). Puede guardarse luego en la heladera. BEBIDAS FERMENTADAS Rejuvelac (Se explic el modo de preparacin en el captulo dedicado a los alimentos fermentados) Rejuvelac de repollo 3 T repollo 1 T agua

Licuar todo y dejar reposando en una jara cubierta con una tela durante 3 das. Colar en una bolsita de tela. El lquido resultante se mantiene en la heladera por una semana. La pulpa sobrante se puede reutilizar dos veces ms para comenzar un nuevo cultivo. Agregar 1/4 del lquido obtenido a 3 tazas de repollo. Revolver y dejar fermentando 1 da ms. Kefir de agua (Se explic el modo de preparacin en el captulo dedicado a los alimentos fermentados) Kefir de leche vegetal Esterilizar muy bien un frasco de vidrio de boca ancha. Proveerse de granos de kefir puros. Hacer una leche de semillas (puede ser almendra, ssamo o girasol) y agregrsela al cultivo de granos de kefir, que estar en el frasco de boca ancha (debe quedar del frasco con aire). Tapar o cubrir con una tela (si se cierra hermtico se obtendr una bebida ms carbonatada. Dejar reposando 24 hs, luego remover con una cuchara de madera o plstico (nunca metal). Dejar reposando 24 hs ms. Colar la bebida obtenida que ser el kefir que iremos tomando. Guardar en heladera. Lavar bien los granos con agua pura y fresca. Colocarlos nuevamente en el frasco previamente esterilizado y reiniciar otro cultivo de kefir. Opciones de bebidas con Kefir de leche: Kefir de almendras y cayena 4 t. kefir de almendras Pizca de cayena VEGETALES FERMENTADOS El chucrut es una de las formas ms prcticas de consumir hortalizas fermentadas y es un magnfico generador de cido lctico. Elaboracin clsica Un frasco del tamao deseado En base al tamao del frasco, se determinar la cantidad de repollo necesario (tener en cuenta que el repollo se reduce muchsimo). Dejar una hoja de repollo entera sin picar que luego funcionar como tapa. Sal de roca 1 cucharada de enebro comino Pasas de uva al gusto Picar finamente el repollo (o procesarlo), espolvorearlo con sal de roca. Al cabo de unos 15 minutos, escurrirlo bien con las manos y comenzar a llenar el frasco, cuidando de no dejar nada de aire. Comenzar con una primera capa de repollo bien prensado dentro del frasco, luego agregarle unas dos o tres pasas de uva, colocar nuevamente otra capa de repollo bien prensado, y nuevamente unas dos o tres

pasas de uva, ir espolvoreando con enebro entre capa y capa hasta llenar completamente el frasco hasta el tope. Es importante que no quede absolutamente nada de aire. Cubrir con la hoja entera de repollo y luego tapar. Dejar fermentando como mnimo 20 das. Luego ya puede consumirse pero cuanto ms tiempo fermentando mejor es el sabor. Chucrut al pesto 2 repollos morados 1 atado de albahaca cortada fina 1 t. ajo seco Repetir el procedimiento anterior. Kimchi Esta preparacin originaria de Corea es similar al chucrut solo que en lugar de repollo comn se utiliza hakusay repollo chino. A diferencia del chucrut se incorporan tambin otros vegetales como ser brcolis, nabo, zanahorias, rabanitos, cebolla, pepino, manzana y condimentos como ajo, aj picante, jengibre, limn. El kimchi conserva las verduras frescas y crujientes durante mucho tiempo. Se trata de una fermentacin lctica. Contiene elevada cantidad de vitamina C y carotenos, as como cantidades substanciales de protenas, carbohidratos, cds orgnicos, enzimas calcio y vitaminas A, B1 y B2. Receta bsica Lavar bien las verduras (usar agua oxigenada agua con vinagre), picarlas finamente y macerarlas en sal de roca, revolviendo con la mano. El hakusay se debe macerar un par de horas (si se usa repollo blanco, macerar 12hs), las dems verduras slo requieren una hora de maceracin. El picado fino de las verduras incrementa el rea de contacto con la sal y sta garantiza la fermentacin controlada y la ausencia de bacterias no deseables. Mientras se maceran las verduras, se prepara el aderezo que consiste en una crema licuada donde se mezclan: aceite de ssamo u oliva, gomasio, aj picante y/o pimienta de cayena, ajo, limn, jengibre, miso, hierbas aromticas y vinagre. Finalmente se introducen las verduras en un frasco de vidrio limpio, se agrega el aderezo cremoso, se mezcla bien con la mano y luego se compacta con la ayuda de una mano de mortero. Se reposa en lugar oscuro durante 2 das a temperatura ambiente y luego se guarda en la heladera hasta completar una semana. El frasco se puede tapar pero nunca de forma hermtica. A medida que pasa el tiempo la fermentacin se hace ms intensa con lo cual se suele consumir menor cantidad. RECETAS DESHIDRATADAS Cebolla caramelizada:

cebollas cortada en juliana, aceite oliva, vinagre balsmico. Dejar marinando y luego deshidratar. Bolitas de queso Hacer un queso de semillas, darle la forma de bolitas, espolvorear con lino triturado y deshidratar por 10-12 hs. Bolitas Veggie Hacer un pate y rolarlo en forma de bolitas. Deshidratar por 10-12 hs. Snack de algas nori 4 Planchas de algas nori, jugo de limn, semillas de ssamo molidas, hierbas picadas, 2 T tomates en rodajas. Colocar las planchas de algas con la parte arrugada hacia arriba. Pincelar con abundante jugo de limn. Espolvorear con semillas de ssamos molidas. Decorar a gusto con las hierbas, las rodajas de tomates, etc. Colocar las algas extendidas o en forma de roll sobre la placa con hoyos del deshidratador durante 8hs. a 40grados. Hamburguesas de garbanzos 1 T Garbanzos germinados, T aceite de oliva, sal, T jugo de limn, 1 c. comino molido, 1 T. harina de semillas de girasol, 1 puado perejil fresco picado. Procesar en multiprocesadora los garbanzos con el aceite de oliva, la sal, el jugo de limn, el comino. Cuando estn integrados agregar el perejil picado y la harina de girasol hasta obtener una masa que permita formar hamburguesas. Rebozarlas por la harina de girasol. Llevar al deshidratador por 2hs a 60 grados sobre las lminas teflex. Luego colocarlas en la bandeja agujerada del deshidrtador de 4 a 6hs a 40 grados. PANES Pan esenio Qu es el pan esenio? Se trata de un pan germinado, sin levaduras, hecho en base a semillas de trigo. Originariamente era hecho al sol por la comunidad de los Esenios. Hoy en da se

cocina en los deshidratadores o en el horno a muy baja temperatura (menos de 45-60 centgrados), preservando as las enzimas y la energa vital del pan. Preparacin: Taza de trigo germinado Sal a gusto 4 cucharas de aceite de oliva Variaciones: Taza de Perejil picado 1 Tomate picado cebolla Variaciones: Pasas de uva Canela dtiles Procesar con la cuchilla en S los granos de trigo hasta que adquieran la consistencia de una harina. Agregar la sal y el aceite. Estirar la masa finita en una lmina teflex y deshidratar por 6 hs aprox a 40. Luego dar vuelta y seguir deshidratando por 2 hs. Tambin se pueden hacer panes dulces agregando las variaciones indicadas arriba. Croutons: Ingredientes secos: Sobrante de la leche de semillas, semillas de ssamo y de lino molidas, perejil fresco picado, sal, pimienta. Ingredientes hmedos: Aceite de oliva. Desarmar los grumos del bagazo (sobrante de la leche de semillas) con los dedos de las manos. Incorporar los ingredientes secos, integrarlos y seguir desarmando los grumos. Agregar el aceite de oliva hasta obtener una consistencia ms hmeda en la que se unan las partes. Colocar sobre una placa de silicona y formar un rectngulo. Presionar suavemente con las yemas de los dedos y cortar con el cuchillo dando la forma deseada. Llevar al deshidratador por 2hs a 40 grados y luego pasar a placa con hoyos y continuar la deshidratacin hasta obtener la textura crocante deseada. Crakers 2 T. semillas de lino molidas. T. tomates deshidratados picados, sal, aceite de oliva, albahaca fresca, ciboulet, romero fresco, tomillo fresco,

agua suficiente Licuar todos los ingredientes y colocarlos sobre una placa de silicona. Expandirlo con esptula dejando los bordes un poco ms altos que en el centro. Llevar al deshidratador 2hs a 60 grados. Girar la placa cada 20 minutos (para que se deshidrate parejamente). Luego de las 2hs desmoldar la preparacin y colocarla sobre placa con hoyos. Deshidratar por 4hs a 40 grados. Opcin: Decorar con cebollas deshidratadas o cortadas finitas (remojadas previamente en agua tibia para eliminar el amargor). Bibliografa 13 Step Raw Living Foods Success Guide- Dr. Ann Wigmore- CST, Inc. Conscious eating-Gabriel Cousens-2000, North Atlantic Books Cuerpo Saludable- Nstor Palmetti-2009, Edicin de autor. Nutricin depurativa-Nstor Palmetti-2007, Edicin de autor. The live food factor-Susan Schenck- 2006, Awakenings Publications. Alimentacin Racional Humana- Juan Esteve Dublin- 1976, Editorial de Cultura Humana Superfoods-David Wolfe-2009, North Atlantic Books Las siete supermedicinas- John Heineman-1998, Paids Las verduras del mar-MontseBradford-2001,Editorial Ocano La salud y los AGE-Dr. Michel Odent-1991, Urano Las fuentes de la Alimentacin Humana-Desire Merien-1992, Higiene Vital