DENUMIRE
PRODUS CONSERVA

CARNE de PORC 
1 CARACTERISTICI Masa compacta solida , de carne fiarta tocata fin
ORGANOLEPTICE Culoare - specifica carnii si ingredientelor din
componenta ;
Gust si miros - placut, specific carnii fierte si
condimentelor, fara miros strain de alterat ;

2 CARACTERISTICI Carne si grasime , % min 60

FIZICO CHIMICE Substante grase % max 20
NaCl, % max 2
Proteine totale % min 10
Azot usor hidrolizabil, expr in NH3, mg/100g max.
55
Raport max. colagen/ proteina 30
3 CARACTERISTICI Absenţi germeni bacterieni in culturi după termostatare 
MICROBIOLOGICE
4 VALORI Valoare energetica  834 kj / 201 kcal
NUTRITIONALE Proteine 10,3 g
Glucide 3,2 g
Lipide 16,35 g 
5 MOD DE Cutii metalice de 300 g prevăzute cu capace „easy open”
AMBALARE -HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu
modificările şi completările ulterioare; 
-REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind
 

menţiunile nutriţionale şi de sănătate asociate alimentelor  

Ordinul 494/ 859/ 138/ 2002 pentru aprobarea Normelor
cu privire la comercializarea cărnii de porc( cu exceptia
prevederilor acoperite de R 1234/2007);
6 TERMEN DE 2 ani de la data fabricaţiei
VALABILITATE
7 INSTRUCTIUNI DE Spatii igienizate,
DEPOZITARE Temperaturi cuprinse intre 5-25 C,
8 INSTRUCTIUNI DE Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii
ETICHETARE alimentari;
-HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu
modificările şi completările ulterioare; 
-REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind
menţiunile nutriţionale şi de sănătate asociate alimentelor  
Etichetarea se realizează automat prin lipirea pe corpul
etichetei a unei etichete care sa corespunda sortimentului si
sa cuprindă următoarele menţiuni :
   Denumirea articolului, respectiv CARNE DE
PORC;
   Denumirea producătorului: S.C. PREFERA FOODS
S.R.L 
   Ingredientele;
   Valorile nutriţionale medii 
   Masa netă; 
   Termenul de valabilitate 
    Numărul lotului de producţie 
 

9 CONDITII DE In mijloace de transport igienizate,

LIVRARE Conservele trebuie ferite de îngheţ. Fiecare lot de livrare
va fi însoţit de documentul de certificare a calităţii,
întocmit conform dispoziţiilor  
legale in vigoare.

Semiconservele de carne de porc se adreseaza tuturor categoriilor de

consumatori mai putin copiilor.

Descrierea procesului tehnologic

Procesul tehnologic cuprinde urmatoarele operatii:

-Receptia materiilor prime, auxiliare si a ambalajelor.
Materia prima destinata fabricarii conservelor o constituie carnea diferitelor
specii, organele si subprodusele. Receptia materiilor prime se face calitativ si
cantitativ.
-Prelucrare initiala a meteriilor prime si auxiliare si pregatirea ambalajelor.
Carnea destinata fabricarii conservelor se transeaza, se dezoseaza si se alege;
in functie de sortimentul conservei, carnea poate fi taiata in bucati mai mari sau
maruntita la volf.
-Prelucrarea culinara, pregatirea sosurilor si supelor
Prelucrarea culinara a unor materii prime si auxiliare destinate conservelor include:
blansarea, fierberea, prajirea, frigerea si coacerea.
-Umplerea recipientelor si exhaustarea.
Umplerea consta in dozarea prin cantarire, la nivelul gramajului cutiei, atat a
partii solide cat si a partii lichide, cu respectarea stricta a proportiei dintre ele.
Exhaustarea este operatia care are drept scop indepartarea aerului din
recipient.
-Inchiderea recipientelor
Inchiderea recipientelor se realizeaza cu ajutorul masinilor de inchis
automate cu sau fara camera de vid.
-Sterilizarea termica a conservelor
-Racirea recipientelor.
Caliatea conservelor este cu atat mai buna cu cat timpul de racier este mai scurt, iar
temperature finala a produsului mai scazuta.
 

-Termostatarea conservelor
Operatia se executa intr-o camera de termostatare, cu mentinerea constanta a
temperaturii pe o anumita perioada de timp.
-Etichetarea si ambalarea
Etichetarea se realizeaza manual sau cu masini de etichetat, cunoscand prin
aplicarea prin lipire pe corpul cutiei a unei etichete corespunzatoare sortimentului.

Bibliografie:
 

-Claudiu-Dan Salagean, Dorin Tibulca-Tehnologia semiconservelor si

conservelor din carne si peste
-www.google.ro

Cuprins:
 

1……………………..Caracteristici organolectice, 
fizico-chimice, microbilogice, mod de ambalare,
valoare energetic
2……………….……..Instructiuni de dezozitare, livrare, etichetare
3………………………Descrierea procesului tehnologic