IMPORTANȚA UTILIZĂRII

PRODUSELOR cu Macro și
Microelemente

Autor: Prisacaru Laura

 Introducere
Substantele minerale intra în componenta hranei si sunt necesare la
formarea tesuturilor, participa în procesele biologice si fiziologice ale
organismului. Ele se împart în macroelemente (potasiu, calciu, fosfor,
sodiu, magneziu, fier, clor, sulf), care exista în organism în cantitati
mari, si microelemente (zinc, cupru, crom, mangan, cobalt, molibden,
iod, fluor, nichel s.a.) - în cantitati mici.
 Calciu
Calciul intra în componenta tesutului osos. Ionii de calciu
stabilizeaza membranele celulare. El este necesar pentru
normalizarea proceselor de oxidare la nivelul sistemului nervos si de
contractie a muschilor, activeaza unii fermenti si hormoni, participa
în procesul de coagulare a sângelui, are actiune antiinflamatorie si
desensibilizanta. Organismul uman contine circa 1200g de calciu,
totodata 99% din aceasta cantitate se afla în sistemul osos.
Tesutul osos este rezerva principala de calciu si fosfor. Absorbtia
calciului din produsele alimentare are loc în intestinul subtire si ea
se produce în prezenta vitaminelor D, proteinelor, acidului citric
si lactozei. Aminoacizii formeaza cu ionii de calciu compusi care
se dizolva usor si se asimileaza. Procesul de absorbtie si utilizare
a calciului este îngreuiat de acidul fitinic, unii fosfati, acizi grasi,
acidul oxalic. Aceste substante transforma calciul în compusi
indisolubili. Acidul fitinic se gaseste în cereale (grâu, ovaz, secara).
Fosforul intra în componenta nucleotidelor, acizilor nucleinici, fosfoproteidelor,
fosfolipidelor, cofermentilor etc. Fosforul neorganic împreuna cu calciul
contribuie la formarea oaselor. Fosforul, din componenta nucleotidelor si
acizilor nucleici, participa la procesele de pastrare si de folosire a informatiei
genetice, de biosinteza a acizilor nucleici, proteinelor, de crestere si separare a
celulelor.

—Fosforul
Deficitul de fosfor poate aparea ca rezultat al
folosirii timp îndelungat a hranei sarace în
acest element, în perioada sarcinii si lactatiei,
în insuficienta de proteine, vitamina D.
Micsorarea continutului de fosfor în organism
provoaca osteoporoza, osteomalacie,
inapetenta, scaderea capacitatii de munca
fizica si intelectuala. Sunt bogate în fosfor
crupele, ficatul, pestele, carnea, laptele,
produsele lactate. Fructele si legumele contin
o cantitate mai mica de fosfor.
 Potasiul
Potasiul regleaza metabolismul hidro-salin si
intracelular, presiunea osmotica, asigura
echilibrul acido-alcalin, functia miocardului,
mareste excretia sodiului si a apei din
organism, activizeaza unii fermenti.
Dieta bogata în potasiu se recomanda în dereglarile
de ritm cardiac, hipokaliemie, insuficienta miocardului,
hipokaliemia provocata de tratamentul îndelungat cu
corticosteroizi si diuretice. Cantitati sporite de
potasiu contin fructele uscate, cartofii, carnea, pestele,
leguminoasele, strugurii si alte fructe si legume.
Sodiul

Sodiul în forma de clorura de sodiu intra

în componenta tesuturilor si a sângelui,
Persoanele ce consuma clorura de sodiu în exces sufera frecvent de hipertensiune
arteriala, prezinta dereglari ale functiei rinichilor, la ele se mareste azotul
rezidual în sânge. Norma zilnica în sodiu este asigurata de sarea de bucatarie pe
care o contine pâinea (2-3 g), de sarea folosita la prepararea bucatelor si cea
consumata în timpul mesei. Ratia alimentara zilnica trebuie sa contina 10-12g
clorura de sodiu.
Iata de ce trebuie
sa fim atenti la
ceea ce
consumam