Proiect didactic

Profesor: Buzdea Gheorghiță

Clasa: a XII-a G, Specializarea: Tehnician analize produse alimentare
Modulul V: Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator
Unitatea de învățare VI: Determinarea falsificărilor uleiurilor și grăsimilor

Titlul lecţiei: Determinarea conținutului de grăsime prin metoda Soxhlet

Tipul de lecţie: Lecție de formare a priceperilor și deprinderilor

Timpul acordat: 100 min.
Rezultate ale învățării: 13.2.10 Identificarea falsificărilor uleiurilor și grăsimilor

1. Formularea obiectivelor operaţionale/ rezultate ale învățării vizate

Codul Obiectivele operaţionale

OC1 Elevii sa enunte principul metodei la determinarea continutului de ulei cu instalatia

Soxhlet.
OC2 Elevii sa enumere partile componente ale instalatiei Soxhlet.

OPM1 Elevii sa aleaga materialele, aparatele si ustensilele necesare efectuarii determinarii.

OPM2 Elevii sa confectioneze corect si rapid cartusul de extractie (din hartie de filtru) avand la
dispozitie fisa de documentare.
OPM3 Elevii sa monteze corect instalatia Soxhlet urmand etapele din fisa de documentare.

Elevii sa supravegheze functionarea instalatiei Soxhlet la un ritm de sifonare de 10 – 12

OPM4 sifonari pe ora.
OPM5 Elevii sa intrerupa functionarea instalatiei si sa o demonteze.

OC3 Elevii sa calculeze corect continutul procentual de ulei sau grăsime, folosind formula
din fișa de documentare.
OC4 Elevii sa formuleze concluzii referitoare la rezultatele obtinute.

OA1 Elevii vor manifesta interes pentru analiza fizico-chimica a produselor alimentare.

2. Elementele de conţinut ale obiectivelor operaţionale

(continutul stiintific al lectiei)
OC1: Grasimile din proba de analizat sunt solubilizate si extrase cu ajutorul unui solvent organic
– eter etilic sau eter de petrol – apoi se indeparteaza solventul iar extractul adus la masa
constanta se usuca si se cantareste.

OC2: Partile componente ale instalatiei Soxhlet:

- aparatul Soxhlet compus din: - balon cu fund plat de 200-250 cm3 cu slif;
- extractor;
- refrigerent;
- cartus de extractie prefabricat sau confectionat din hartie de filtru;
- baie de apa termostatata;
- racorduri intrare / iesire apa la refrigerent;
OPM1: Materiale:
- eter de petrol (tf = 40...60 ˚C)
- eter etilic (tf = 34...35 ˚C)
- nisip spalat cu HCl si calcinat, cu granulatie 0,5...1 mm.
- hartie de filtru
Aparatura:
- instalatie Soxhlet
- balanta analitica
- etuva
Ustensile:
- spatula
- sticla de ceas sau creuzet
- mojar de portelan cu pistil

OPM2: Confectionarea cartusului de extractie din hartie de filtru conform fisei de documentare.
OPM3: Etapele montarii instalatiei Soxhlet conform fisei de documentare.
OPM4: Supravegherea functionari instalatiei conform fisei de documentare.
OPM5: Intreruperea functionarii instalatiei si demontarea conform fisei de documentare.
OC3: Dupa uscarea extractului pana la masa constanta si racire se cantareste balonul cu uleiul
extras (m1 grame) si se calculeaza continutul procentual de grăsime cu formula:

m1 −m0
- Grăsime (%) = 100, in care: m1 – masa balonului cu grăsime extrasă, g;
mp
m0 – masa balonului gol, g;

mp – masa probei luată in analiză, g.

3. Metode de învăţământ:

1. Metode expozitive: 1.1. Descrierea

1.2. Explicatia
2. Metode interogative: 2.1. Conversatia
3. Metode de invatare bazate pe actiunea reala:
3.1. Exercitiul
3.2. Lucrările practice
4. Metode de rationalizare a invatarii si predarii:
4.1.Metoda activității cu fișe
 4.2. Metoda algoritmizării
4. Mijloace de învăţământ:

a) Care cuprind mesaj didactic: - materiale de prelucrare: margarină, unt

- suporturi figurative: - fișa de documentare 1

- fișa de observare 1
- bibliografie
- materiale de pe internet
https://en.wikipedia.org/wiki/Soxhlet_extractor
https://www.youtube.com/watch?v=6hY4u9t8bEQ
https://www.youtube.com/watch?v=jWS9o5R1r2U

b) Care faciliteaza transmiterea mesajului didactic:

Materiale:- eter de petrol (tf = 40...60 ˚C)

- eter etilic (tf = 34...35 ˚C)
- nisip spalat cu HCl si calcinat, cu granulatie 0,5...1 mm.
- hartie de filtru
Aparatura: - instalatie Soxhlet
- balanta analitica
- etuva
- calculator cu conexiune la internet, proiector
Ustensile: - spatula
- sticla de ceas sau creuzet
- mojar de portelan cu pistil

c) Medii de instruire: - laborator de analize

- mediul online

5. Forme de organizare:

a) Modul in care sunt repartizate sarcinile:

- frontal
b) Modul de participare a elevilor:
- colectiv
- individual
c) Modul in care este dirijata activitatea elevilor:
- de profesor
6. Evaluare: - observare curenta
- evaluare orala
- evaluare practica: - fișa de observare 1
7. Desfăşurarea în timp a activităţilor:

Activitatea Strategie didactica

Durata (min)

O-
Etapele biec-

Forme de
Mijloace
Metode
de tive

org.
instruire cadrului didactic elevilor

1 2 3 4 5 6 7 8

3 Momentul Face apelul., noteaza absentii, Privesc, ascultă şi răspund la

organizato verifica ordinea si curatenia, intrebari a
ric verifica mijloacele necesare
lectiei
6 Verificare Verifică calitativ şi cantitativ Prezintă tema de casă şi
a temei de tema, prin sondaj, şi face corectează eventualele 1.2 b,c
realizat aprecieri verbale. Tema a fost: greşeli.
acasă Verificarea prospețimii cărnii-
eseu structurat.
Aprecierea fixării
cunoștințelor la efectuarea
temei:
https://www.mentimeter.com/s/
3b9930b62efad75207094f69c3
49db66/90395495b501

4 Captarea Elevul A răspunde:

atenţiei Pune intrebari a caror raspuns - 2.1 c
şi va determina o intuire a temei Elevul B raspunde:
interesului lectiei ce urmeaza.
elevilor
1 Anunţarea Cadrul didactic scrie pe tablă Privesc, ascultă şi notează pe
titlului titlul lecţiei. caiet c, a
lecţiei
3 Anunţarea OC1 Spune şi scrie pe tablă Privesc, ascultă şi notează pe
obiective- : obiectivele operaţionale, caiet c, a
lor : conform punctului 1.
operaţio- :
nale

4 Reactuali- Adreseaza intrebari si noteaza Elevii participa impreuna cu 2.1 2 a, c

zarea elementele esentiale pe tabla profesorul la reactualizarea
cunostin- cunostintelor teoretice
telor necesare efectuarii lucrarii
necesare
 formarii
de
priceperi
si
deprinderi
60 Formarea OC1 Asigura materialele necesare 1.2 a a
de : efectuarii lucrarii practice de 1.1 b b
priceperi catre elevi. 2.1 c c
si O Organizeaza clasa in subgrupe Privesc, ascultă şi notează pe 3.1
deprinderi de lucru. caiet etapele efectuarii 3.2
Prezinta modul de lucru lucrarii. 4.1
schematic la tabla 4.2
(sau solicita elevilor citirea cu
atentie a fiselor de Elevii precizeaza ustensilele,
documentare sau a cerintelor sticlaria, reactivii si aparatura
din fisele de observare). necesara
Solicita elevilor sa precizeze Precizeaza etapele de
ustensilele, materialele, desfasurare a lucrarii.
aparatura necesara. Urmaresc demonstratia
Solicita elevilor sa precizeze experimentala facuta de
etapele de desfasurare a profesor.
lucrarii. Elevii efectueaza singuri sau
Demonstraza modul in care pe grupe lucrarea de
elevii vor desfasura activitatea. laborator.
Solicita elevilor sa realizeze
singuri lucrarea. Urmareste
modul de desfasurare a
activitatii elevilor.
Completeaza fisele de
observare bifand etapele de
lucru efectuate corect.
10 Analiza OC1 Solicita elevilor sa calculeze si Elevii calculeaza rezultatele 1.2 a a
rezultate- : sa prezinte rezultatele. si le compara cu cele 2.1 c b
lor Analizeaza rezultatele. normale. c
activitatii, O Analizeaza aspectele observate
concluzii, in timpul lucrarii. Asculta si isi insusesc
realizarea https://www.mentimeter.com/ aspectele observate de
feed-back- s/ profesor.
ului 42e6d5f99220fbc5e28520c2bc Formuleaza concluzii
5c6b10/eae9e27ac787 aferente lucrarii.

Solicita formulare de concluzii Elevii retin elementele

cu privire la lucrarea efectuata.
Prezinta, pe scurt, elementele
esentiale ale lucrarii, apreciaza
rezultatele si raspunsurile
corecte.
https://create.kahoot.it/
esentiale ale lucrarii fixandu-
le mai bine.
Retin aprecierile si indicatiile
suplimentare.
 details/d5a2185f-56ec-4450-
bd6e-918ba9b45c29

Ofera, daca este cazul,

explicatii suplimentare.
9 Prezenta- Prezinta si explica tema pentru Notează pe caiet, retin
rea temei acasa. precizarile profesorului.

Bibliografie:
1. MAIA, Seminte agricole pentru consum - Colectie de standarde si norme tehnice, .
Editura Tehnica, Bucuresti, 1980.
2. Bondoc, I., Sindilar, Eusebiu-Viorel, Controlul sanitar veterinar al calitatii si .
salubritatii alimentelor, vol.I, Editura „Ion Ionescu de la Brad”, Iasi, 2002.

3. Nituca, C., Stanciu, T., Didactica disciplinelor tehnice, Ed. Performantica, Iasi, 2006
4. https://en.wikipedia.org/wiki/Soxhlet_extractor

Modulul V: Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Clasa a XII-a G
Lectia: Determinarea continutului de grasime prin metoda Soxhlet
Loc de desfasurare: Laborator analize fizico-chimice
Timp: 100 min.

Fisa de documentare 1
Determinarea conținutului de grăsime prin metoda Soxhlet

1. Principiul metodei:
Grasimile din proba de analizat sunt solubilizate si extrase cu ajutorul unui solvent
organic – eter etilic sau eter de petrol – apoi se indeparteaza solventul iar extractul adus la
masa constanta se usuca si se cantareste.

2. Componentele instalatiei Soxhlet:

Partile componente ale instalatiei Soxhlet:
aparatul Soxhlet compus din: - balon cu fund plat de 200-250 cm3 cu slif;
- extractor;
- refrigerent;
- cartus de extractie prefabricat sau confectionat din hartie de filtru;
 - baie de apa termostatata;
- racorduri intrare / iesire apa la refrigerent;
3. Materiale, aparate, ustensile necesare:

Materiale:
- eter de petrol (tf = 40...60 ˚C)
- eter etilic (tf = 34...35 ˚C)
- nisip spalat cu HCl si calcinat, cu granulatie 0,5...1 mm.
- hartie de filtru
Aparatura:
- instalatie Soxhlet
- balanta analitica
- etuva
Ustensile:

- spatula
- sticla de ceas sau creuzet
- mojar de portelan cu pistil

4. Confecționarea cartușului de extracție din hartie de filtru:

5. Punerea in functiune a instalatiei Soxhlet:

- se cantaresc 5-10 g material maruntit(mp) si se omogenizeaza cu 5 g nisip;
- materialul mojarat se trece cantitativ intr-un cartus de extractie confectionat ca mai sus;
- balonul uscat si tarat (m0) se conecteaza la extractor, se toarna solvent in extractor pana cand se
produce sifonarea, plus inca 50 -60 cm3 solvent;
- se monteaza refrigerentul, se deschide circuitul de apa;
- se plaseaza intreaga instalatie pe baia de apa;
- se deschide circuitul electric al baii de apa;
 6. Supravegherea functionarii instalatiei Soxhlet:
- temperatura baii se regeaza astfel incat sa se produca 10-12 sifonari pe ora;
7. Intreruperea functionarii si demontarea instalatiei:
- dupa trecerea timpului total de extractie (7 ore etapa I + 2 ore etapa II), se demonteaza
instalatia astfel: - se opreste incalzirea baii de apa;
- se ridica aparatul Soxhlet de pe baia de apa (inaintea unei sifonari);
- se intrerupe circuitul de apa in refrigerent;
- se detaseaza refrigerentul;
- se detaseaza balonul de la extractor;
- balonul cu ulei (miscela solvent-ulei) se tine 15 min. in pozitie inclinata pe baia de apa pentru
evaporarea solventului apoi se usuca la etuva la 105˚C, 30 min., se raceste o ora in exicator si se
cantareste (m1).
8. Calcul:
m1 −m0
Ulei (%) = 100
mp
in care: m1 – masa balonului cu ulei extras, g;
m0 – masa balonului gol, g;
mp – masa probei luata in analiza, g.
Modulul V: Determinarea falsificărilor prod. alim prin analize de laborator
Clasa a XII-a G
Lectia: Determinarea continutului de grasime prin metoda Soxhlet
Loc de desfasurare: Laborator analize fizico-chimice
Timp: 100 min.
Elev:...........................................
Fisă de observare 1
Sarcina de lucru: Determinarea conţinutului de grasime
prin metoda extracţiei cu solvent (metoda Soxhlet)
Nr Etape Da Nu
crt
.
1 Alege materialele, aparatele si ustensilele necesare.;
2 Cantareste 5-10 g material maruntit(mp) si omogenizeaza cu 5 g nisip;
3 Trece cantitativ materialul mojarat pe o hartie de filtru cu diametru 15
cm;
4 Confectioneaza cartusul de extractie din hartie de filtru;
5 Introduce cartusul in extractorul aparatului Soxhlet;
6 Cantareste balonul gol (m0);
7 Conecteaza la extractor, balonul uscat si tarat, toarna solvent in extractor
pana cand se produce sifonarea, plus 50-60 cm3 solvent
8 Monteaza refrigerentul, se deschide circuitul de apa;
9 Plaseaza intreaga instalatie pe baia de apa;
10 Deschide circuitul electric al baii de apa;
11 Regleaza temperatura baii astfel incat sa se produca 10-12 sifonari pe ora;
12 Dupa trecerea timpului total de extractie opreste incalzirea baii de apa;
13 Ridica aparatul Soxhlet de pe baia de apa (inaintea unei sifonari);
14 Intrerupe circuitul de apa in refrigerent;
15 Detaseaza refrigerentul;
16 Detaseaza balonul de la extractor;
17 Tine balonul cu ulei (miscela solvent-ulei) 15 min. in pozitie inclinata pe
baia de apa pentru evaporarea solventului;
18 Usuca la etuva la 105˚C, 30 min., raceste in exicator si cantareste (m1);
19 Calculeaza continutul procentual de ulei din proba analizata;
20 Compara rezultatul obtinut cu valoarea standard si formuleaza concluzii.