Sunteți pe pagina 1din 14

ANALIZA MERCEOLOGICA IAURTUL DANONE NUTRIDAY -

*2010*

CUPRINS

INTRODUCERE

CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric 1.2 Condi ii de preparare 1.3 Informa ii despre consum 1.4 Con inutul iaurtului 1.5 Tipuri de iaurt

CAP. 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI 2.1 Beneficiile nutri ionale ale iurtului 2.2 Dezavantaje 2.3 Alegerea produsului

CAP. 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY 3.1 Prezentarea sortimentului 3.2 Exigen e privind etichetarea produsului 3.3 Etichetarea produsului

CONCLUZII BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un con inut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac sim it prezen a. Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatie echilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea intr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur. Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele de la curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru a vedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.

CAPITOLUL 1 PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust pu in acri or din cauza ferment rii zah rului din lapte (lactoz ) n acid lactic. Cuvntul vine de la yo urt n turce te care se trage de la verbul yo urtmak - a combina. Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a ap rut ca r spuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenum ratelor avantaje nutri ionale i medicale pe care le de ine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradi ie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se r spnde te i n Europa Occidental

1.2 Condi ii de preparare La inceputul secolului trecut s-au organizat expedi ii tiin ifice n Caucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s tr iasc mult i bine. Ei bine, cercet torii au venit cu r spunsul: iaurtul i chefirul! La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date tiin ifice acumulate n ultimele decade arat f r drept de t gad avantajele pe care alimentele probiotice le aduc s n t ii noastre i, de ce nu, prelungirii vie ii! Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra s n t ii gazdei, mbun t ind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate (care con in bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care con in aceste bacterii selectate. Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu con in organisme vii, ci aduc o serie de nutrien i (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmul irea bacteriilor "prietenoase" deja existente n intestin.

Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa con in intre 100 de milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient , distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. A adar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (s pt mni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndui-se tocmai aceste colonii bacteriene att de s n toase. Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" un pic din iaurtul r mas din ziua precedenta care con ine bacteriile necesare ferment rii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul este gata!

1.3 Informa ii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, dep ind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentan ii Danone, principalul juc tor din domeniu. Peste 30% din popula ia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme. Iaurtul este considerat alimentul s n tos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajut la prelungirea vie ii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Mul i l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre. Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un con inut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac sim it prezen a. Iaurtul nu e o revela ie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm , el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz . Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au f cut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut r mne secret.

1.4 Con inutul iaurtului Cu sau f r fructe, dietetic sau nu, iaurtul r mne unul dintre produsele alimentare esen iale pentru s n tatea noastr . El con ine vitaminele din grupa Burilor, indispensabile bunei func ion ri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mb trnite sau afectate de boal , vitamina PP, care ajut la cre tere, vitamina A, cea care confer pielii str lucire i suple e, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.). Este un aliat important pentru siluet , fiind s rac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obi nuit con ine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. A adar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de sl bire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe (acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele. O cutiu adult. de 100 gr iaurt con ine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui

1.5 Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac , din lapte de oaie sau din lapte de bivoli . Dup con inutul de gr sime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: - tip extra din lapte supus unei concentr ri par iale cu 4% gr sime - tip gras - cu 3,2% gr sime - tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% gr sime De asemenea pe pia a romneasc se mai g sesc i alte tipuri de iaurt: - normal - cu cereale - cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe - dietetic - cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de s n toase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de s n tate, n salatele de legume este bine sa ad ug m iaurt natural n loc de maionez . "Nu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz , fie cu glucoz sau cu edulcoran i. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform defini iei, un iaurt natural nu trebuie s con in zaharuri ad ugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutri ioni tii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au ad ugat buc i de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum iaurt natural n care s ad ug m buc i de fructe proaspete. De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consum m cu cereale integrale, cu fulgi de gru sau de ov z natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat , cu caramel, mai con in i zah r sau coloran i, fructe uscate sau conservate, atunci propriet ile acestui produs se pierd.

2.1 Beneficiile nutri ionale ale iaurtului: bogat in proteine surs de calciu (are de cel pu in 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte combate osteoporoza. O femeie din dou i un b rbat din opt vor dezvolta

degresat) cndva osteoporoz (pierderea rezisten ei substan ei osoase - oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la men inerea rezisten ei sistemului osos. con ine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan minerala vital , care ajut la normalizarea b t ilor inimii, trimite oxigen la creier i men ine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresa i, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade.

o surs excelent de vitamina B ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l g sim n orice produs lactic) activeaz stilul de via , sus ine func ionarea normal a sistemului muscular un bun remediu mpotriva diareei reduce riscul apari iei cancerului. Probioticele protejeaz mpotriva anumitor nt re te sistemul imunitar. Ne mboln vim mai rar. Iaurtul cu bacterii active

prin intensificarea produc iei de enzime lactice

forme de cancer, cu prec dere cancerul de colon. stimuleaz sistemul imunitar, fapt eviden iat prin nregistrarea cre terii sus inute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar). mai pu ine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care con in n hipertensiunea arterial . Fiecare pahar de iaurt asigur cantit i lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ajut importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. surs important de proteine are de cel pu in 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, inghe ata poate fi u or nlocuit cu iaurt cu fructe nghe at (este la fel de delicios, ns mult mai s n tos). cur organismul de toxine la lactate. Persoanelor cu

reduce colesterolul poate fi consumat i de persoanele cu intoleran

intoleran la lactate le lipse te de pe suprafa a mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit . Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balon ri etc. Bacteriile lactice mpiedic nmul irea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor n cazul gastroenteritei) i mbun t esc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine s m nnci zilnic, pentru o perioad , cte un iaurt ce con ine fermen i vii, pentru a- i reface flora intestinal . Po i afla dac iaurtul t u preferat con ine fermen i vii citind ambalajul Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai con in bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via . 7

n timp, acestea dispar i microflora s n toas creat de ele este nlocuit , n func ie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nes n toas , de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o solu ie pentru s n tatea noastr ", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora d un toare, de putrefac ie, care conduce la apari ia unor metaboli i foarte periculo i i care n timp pot da na tere cancerului intestinului gros. Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai u or din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai u or de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intoleran a la lactoz se manifest nc de la na tere prin diaree i vome declan ate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

2.2 Dezavantaje demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant.

2.3 Alegerea produsului Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit -te pe paharul de iaurt si alege-l pe cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun , urm re te ca iaurtul ales de tine sa aib cel pu in 300 mg de calciu, alege iaurtul care con ine o cantitate sc zut de zah r( n general, o por ie con ine 250 de calorii), acord aten ie valabilit ii iaurtului (Odat expirat, i va pierde propriet ile i pot ap rea complica ii).

CAPITOLUL 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY

3.1 Prezentarea sortimentului ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se g sesc n magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de rebranding desf urat pentru aceste dou m rci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost creat de agen ia Maximize Communications i reprezint un element important al lans rii noului range Nutriday. Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a c tigat att unificarea celor dou m rci sub un singur nume ct i o pozi ionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esen ial al relans rii Natural i Savoarea sub marca Nutriday. Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor ndemnuri pentru o via s natoas , ar tnd c iaurtul te ajut s te p strezi n forma, s - i p strezi vitalitatea, s te sim i confortabil, s fii puternic, s cre ti s n tos, s te hr ne ti activ si nu n ultimul rnd sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omule i care arat fiecare dintre elementele unei nutri ii s n toase, zi de zi.

3.2 Exigen e privind etichetarea produsului nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informa iile cu caracter obligatoriu prev zute de actele normative n vigoare. Eticheta trebuie s con in informa ii clare i u or de n eles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s con in :
y y y y y y y

denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredien ilor cantitatea ingredien ilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilit ii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condi ii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indica ii numele i sediul (adresa po tal ) produc torului, al ambalatorului sau al numele i sediul (adresa po tal ) importatorului sau ale distribuitorului

speciale
y

distribuitorului ;
y

nregistrat n Romnia, n cazul alimentelor din import


y y y

locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruc iuni de utilizare, dac este necesar concentra ia alcoolic , n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,

care con ine elemente de identificare a produsului i care nso e te produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;

10

3.3 Etichetarea produsului denumirea alimentul lista ingredien ilor Lapte pasteurizat, gr sime din lapte, lapte praf, fermen i selec iona i de iaurt valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic : 66kcal 127 kj, 3g proteine, 3,7g glucide, 4,4 gr sime, Ca 122mg (15,2% din DZR) data durabilit ii minimale numele i sediul produc torului 15 zile Danone srl, Bucure ti str: N. Cnea Nr: 96 instruc iuni necesar de utilizare, dac este A se p stra la temperaturi ntre 2 i 6C sub care este vandut Danone Natural NutriDay

11

CONCLUZII Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru s n tatea un loc aparte: gustul lui este excelent iar

organismului i care sunt mai pu in s n toase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup beneficiile pe care le ofer s n t ii l fac s fie de nenlocuit n alimenta ie. Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nl tur inclusiv flora normal din organismul nostru, situa ie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent obi nuit n mediu i pe mucoase, se nmul esc excesiv. Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, cre te absorb ia unor factori nutritivi, asigur s n tatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul cre terii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz , enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul ferment rii i a fost transformat n acid lactic. Pentru a beneficia de toate calit ile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sc zut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garan ie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obi nuie te s se numeasc , un iaurt viu. n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garan ia c este produs de o firm car e se preocup de crearea condi iilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s -i p streze neatinse toate calit ile. In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratat termic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptele fermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtul viu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce in ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produce aceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator si chiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii cei mai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu, fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are 12

intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul de garantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele pot fi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.

BIBLIOGRAFIE http://www.iqads.ro/revistapresei_2205/produsele_alimentare http://www.idieta.ro Dr. Bogdan Grigorescu www.e-look.ro Dr. Doina-Lucia Amza www.profamilia.ro www.jurnalul.ro http://www.anpc.ro

y y y y y y

13