Proprietati Fizice ale Produselor

Alimentare

11/3/2022 1
11/3/2022 2
11/3/2022 3
11/3/2022 4
Principalele proprietăţi fizice şi mecanice care determină într-
un anumit grad procesul de sortare şi influenţează operaţiile
de prelucrare ale fructelor şi legumelor după recoltare sunt:
dimensiunile geometrice liniare, forma geometrică, masa
individual.

11/3/2022 5
 Studiul corelaţiei dintre masa individuală şi dimensiunile
geometrice ale fructelor şi legumelor în stare proaspătă
Fructele şi unele legume de formă regulată se caracterizează, de regulă, prin trei dimensiuni
care se măsoară pe trei direcţii perpendiculare între ele:
Dmax – diametrul maxim;
Dmin – diametrul minim, în plan ecuatorial şi
H – înălţimea, pe direcţia normală pe planul ecuatorial,

11/3/2022 6
Valorile fiecăreia din aceste trei dimensiuni depind de foarte multi factorii şi variază în
limite foarte largi (diametrul maxim între 50 şi 85 mm, diametrul minim între 52 şi 82
mm, iar înălţimea între 45 şi 80 mm).

Fructele individuale au mase ce variază în limite largi.

Analiza curbelor de variaţie a distribuţiei după masă a merelor a

arătat că acestea se abat sensibil de la curbele normale de
distribuţie, deci nu pot fi aproximate cu acestea.

11/3/2022 7
 Diametrul mediu geometric al fructului (Mohsenin, 1986)

Suprafaţa exterioară Kabas (2006)

Masă şi suprafaţa exterioară pot exprimate în funcţie de

diametrul maxim, diametrul minim şi înălţime după cum
urmează

11/3/2022 8
Din cercetările unui mare număr de soiuri privind
existenţa unei dependenţe între masa individuala şi
dimensiunile liniare s-a stabilit că există o
dependenţă care se poate exprima, sub forma cea
mai generală, prin funcţia putere.

în care, α, β, γ, k1, k2, k3 sunt coeficienţi determinaţi experimental

pentru fiecare soi prin metoda celor mai mici pătrate.

11/3/2022 9
 Metoda Monte Carlo de estimare a calitatii
produselor

“Metoda Monte - Carlo" presupune înlocuirea unui

fenomen real cu un experiment statistic, ce va fi studiat cu
ajutorul tehnicilor moderne de calcul.

Variabilele aleatoare ce intervin în model, sunt generate

cu calculatorul prin procedee adecvate.

Deci, metoda asociază problemei reale un model aleator şi

prin generarea unor variabile aleatoare legate funcţional
de soluţie, se realizează experienţe pe model şi se
furnizează informaţii asupra soluţiei problemei
deterministe.

11/3/2022 10
 În vederea obţinerii unei imagini corecte a
evoluţiei fenomenului sau procesului studiat
trebuie ca variabilele aleatoare să fie estimate cu
abatere cât mai mică în raport cu cele ce apar în
realitate şi experimentul să fie repetat de un
număr convenabil de mare de ori, pentru a se
pune în evidenţă principalele trăsături ale
fenomenului modelat.

11/3/2022 11
 Cine utilizează simulările Monte Carlo?

Foarte multe companii utilizează simularea

Montecarlo ca o parte importantă a deciziilor în
procesul de fabricare.

Iată și câteva exemple. General Motors, Procter

and Gambler, Pfizer, Bristol, sau Eli Lili utilizează
simularea pentru a prognoza atât media retururilor
cât și factorul de risc al noilor produse.

La General Motors această informație este utilizată

de șeful companiei pentru a determina ce produs să
fie furnizat pieței.
11/3/2022 12
 Legea numerelor mari

Legea numerelor mari este o teoremă din teoria

probabilităților care descrie rezultatele unui experiment
repetat de mai multe ori.

Conform acestei legi, rezultatul mediu obținut se apropie

tot mai mult de valoarea așteptată, cu cât experimentul se
repetă de mai multe ori. Aceasta se explică prin faptul că
abaterile întâmplătoare într-un sens sau altul se
compensează reciproc.

11/3/2022 13
 Legea numerelor mari

Legea numerelor mari este o teoremă din teoria

probabilităților care descrie rezultatele unui experiment
repetat de mai multe ori.

Conform acestei legi, rezultatul mediu obținut se apropie

tot mai mult de valoarea așteptată, cu cât experimentul se
repetă de mai multe ori. Aceasta se explică prin faptul că
abaterile întâmplătoare într-un sens sau altul se
compensează reciproc.

11/3/2022 14
11/3/2022 15
11/3/2022 16
11/3/2022 17
Densitatea este un parametru fizic care joacă un rol
important în toate stările materialelor, fie că sunt
solide, lichide sau gazoase.

Este măsurat în întreaga industrie pentru a obține

informații despre materiale, de exemplu puritatea,
concentrația componentelor și compoziția acestora.

Densitatea produselor alimentare are un impact

mare asupra calității, comportamentului și utilizării
acestora.
11/3/2022 18
11/3/2022 19
11/3/2022 20
 https://youtu.be/7BCctUwz9Kc

11/3/2022 21
11/3/2022 22
11/3/2022 23
11/3/2022
Spatiul porilor 24
11/3/2022 25
 Observații :

11/3/2022 26
11/3/2022 27
11/3/2022 28
11/3/2022 29
11/3/2022 30
11/3/2022 31
 ETAPE :

11/3/2022 32
11/3/2022 33
11/3/2022 34
 diam.
Sfera cu acelasi
volum

11/3/2022 35
11/3/2022 36
11/3/2022 37
 lIustrarea diferențelor în formele materialelor granulare
(sfericitate și rotunjire).

Sfericitate
ridicata

Sfericitate
scazuta

11/3/2022 Ascutita Rotunjita 38

11/3/2022 39
11/3/2022 40
11/3/2022 41
 Determinarea caracteristicilor geometrice ale materialelor prin procesarea imaginii

11/3/2022 42
 Determinarea caracteristicilor geometrice ale materialelor prin procesarea imaginii

11/3/2022 43
 Determinarea caracteristicilor geometrice ale materialelor prin procesarea imaginii

11/3/2022 44
 Optical sorting fruits and vegetables
https://www.youtube.com/watch?v=ENsE_YO_0l8

11/3/2022 45
 https://www.youtube.com/watch?v=v-olE6vugiY

11/3/2022 46
11/3/2022 47
 EXEMPLE:

Debitul masic al granulelor de Influenta formei granulelor si a dimensiunii

diferite forme in timpul curgerii orificiului buncarului
prin orificii. asupra vitezei de curgere.

11/3/2022 48
 EXEMPLE:

Recipient de alimente uscate pentru animale de companie

11/3/2022 49
11/3/2022 50
 Unghiul de taluz natural (repaus) - Ψo

Unghiul de taluz natural este o caracteristică legată de rezistența la deplasare a

particulelor.
11/3/2022 51
 Unghiul de taluz natural (repaus) - Ψo

Unghiul de repaus este important in proiectarea

sistemelor de procesare, depozitare și transport a
materialelor granulare.

Daca boabele sunt netede și rotunjite, unghiul de repaus

este scăzut.
Pentru materiale foarte fine și lipicioase, unghiul de
repaus este mare.

Materialele cu valori scazute ale unghiului de repaus sunt

usor curgătoare și pot fi transportate folosind forța
gravitațională sau cu un consum redus de energie.
11/3/2022 52
 Unghiul de taluz natural (repaus) - Ψo

Sămânța de in 25
Arahide (fără coajă / întregi) 40
Arahide (decojite) 30
Soia (întreagă) 35
Rapiță / canola 45
Tărâțe de orez 45
Semințe de floarea soarelui 45
Semințe de susan 45

11/3/2022 53
11/3/2022 54
11/3/2022 55
 https://www.youtube.com/watch?v=2W7gMOr0cjk&t=4s
Min 2.43
11/3/2022 56
 VĂ MULŢUMESC PENTRU
ATENŢIA ACORDATA !

11/3/2022 57