UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE MEDICINA VETERINARĂ

CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

REFERAT EDUCAȚIE FIZICĂ ȘI

SPORT

Tipul şi rolul vitaminelor în organism

Profesor coordonator: Student:

Lector dr. Crișan Remus Panaiteanu Cătălin-Antoniu
Grupa 4101

Bucuresti,
2019-2020
 Tipul şi rolul vitaminelor în organism.
Nimic nu este mai benefic decât o alimentaţie cu aport scăzut de grăsimi
şi bogată în fructe, legume şi cereale, pentru a furniza vitaminele şi mineralele
de care avem nevoie pentru a ne menţine sănătoşi. Din păcate, nu întotdeauna
mâncǎm sănătos.
Pe lângă această mai sunt şi alte cauze precum: efectele negative ale
stresului, înaintarea în vârstǎ, lipsa exerciţiului fizic, poluarea şi bolile, iar
perspectiva consumului de suplimente nutritive va deveni una extrem de
importantă. De aceea există din ce în ce mai mulţi specialişti în domeniu care
recomandă consumul zilnic de multivitamine.
Dacă consumaţi o alimentaţie cu un aport scăzut de grăsimi, formată din
cel puţin cinci porţii de fructe şi legume pe zi, şi pui, carne slabă sau peşte, de
câteva ori pe săptămână, probabil că puteţi să apelaţi doar la o formulă clasică
de multivitamine.
Dar chiar şi cei care consumă o alimentaţie bine alcătuită şi consuma
hrana de tip fast-food numai ocazional pot beneficia de o formulă forte. Pentru
persoanele al căror prânz este alcătuit numai dintr-o felie de pizza şi un pahar
de băutură răcoritoare este imperios necesară o formulă forte. Necesarul zilnic
satisface cerinţele minime zilnice şi ajuta la prevenirea apariţiei unor boli, cum
ar fi scorbutul (care apare ca urmare a deficientei de vitamina C).
Nivelurile mai ridicate de vitamine şi minerale ce se găsesc în
multivitamine pot ajuta de fapt la prevenirea bolilor, la întârzierea apariţiei lor
sau pentru a ameliora anumite indispoziţii sau dureri.

Vitaminele sunt substanţe organice care,

în cantităţi foarte mici, îndeplinesc în
organismul animal funcţiuni specifice şi vitale.
Ele nu produc energie (ca hidraţii de carbon sau
grăsimile) şi nu sunt utilizate ca material plastic
pentru construcţia celulei (ca proteinele), dar
sunt esenţiale pentru creşterea şi menţinerea
sănătăţii omului şi animalelor.
 Vitaminele pot fi sintetizate de plante şi microorganisme şi nu pot fi
sintetizate de organismul animal. Principala sursă de vitamine pentru organism
o constituie plantele; ca sursă secundară de vitamine trebuie menţionată flora
bacteriană intestinală precum şi o serie de organe, ţesuturi, lichide de origine
animală în care vitaminele se concentrează sau depozitează.
Vitaminele sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile
funcţionării normale a organismului animal. Alături de enzime şi hormoni ele
se găsesc în organism în cantitate mică, influenţează creşterea, dezvoltarea şi
desfăşurarea normală a proceselor metabolice; participă la reglarea funcţiilor
celulare, îndeplinesc rol de cofactori enzimatici, intervin în procesele de oxido-
reducere din organism, etc.
Lipsa lor din hrana duce la îmbolnăviri grave (avitaminoze). Unele intra în
compoziţia enzimelor şi funcţionează sub formă de coenzime. Organismul îşi
procură vitaminele ca atare sau sub formă de provitamine. Lipsă sau
insuficienţa vitaminelor din organism determină tulburări metabolice şi
apariţia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze.
O serie de vitamine joacă un rol important în reacţiile biochimice
catalizate de enzime, funcţionând în calitate de cofactor (intră în structura
enzimelor). Vitaminele cu rol de cofactor participă direct în manifestarea
activităţii enzimelor respective fie ca vitamine propriu-zise, fie că derivaţi ai
acestora sub formă de esteri fosforici sau pirofosforici şi nucleotide.
Se cunosc şi compuşi naturali, care fără să fie vitamine , manifestǎ
acţiune similară lor , şi poartă denumirea de substanţe vitagene, cum ar fi :
diferiţi aminoacizi esenţiali, acizi graşi esenţiali, etc. Pe de altă parte sunt
cunoscuţi şi analogi structurali ai vitaminelor, dar cu acţiune antagonică, care
anihilează total sau parţial acţiunea vitaminelor , substanţe denumite
antivitamine.
Sub aspect chimic, vitaminele sunt substanţe micromoleculare cu
structură chimică foarte heterogenǎ.Ca element comun se poate semnala
prezenţa unor grupări funcţionale esterificabile în molecula lor. În prezent, se
poate sintetiza majoritatea vitaminelor cunoscute, care se utilizează în
medicină ca factori profilactici şi curativi.

Sub aspect chimic, vitaminele sunt substanţe micromoleculare foarte

heterogene. Prima vitamină a fost descoperită de C. Funk în 1911, care a reuşit
să izoleze din tărâţele de orez o substanţă ce vindecă boala beri-beri şi care a
fost numită vitamină, adică vitamină vitală. I s-a dat numele de vitamină
deorece substanţa respectivă (vitamina B1) conţinea azot aminic şi era
considerată indispensabilă. Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari
din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.). În cadrul aceleaşi clase, vitaminele se
denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se găseşete sub mai
multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B1, B2, B3,
B6, B12.

Vitaminele sunt substanţe chimice complexe care îndeplinesc un rol

esenţial în funcţionarea normală a organismului omenesc şi care, cu câteva
excepţii, nu pot fi sintetizate de către acesta. Ele se găsesc în majoritatea
alimentelor de provenienţa naturală şi sunt absolut necesare pentru creşterea,
menţinerea vitalităţii şi bunăstarea generală a organismului nostru.
Vitaminele pot fi:
1. Liposolubile (solubile în grăsimi): vitamina A (şi provitamina A -
carotenul- care în organismul omului se transforma în vitamina A), D, E,
K
1. Hidrosolubile (solubile în apă): vitaminele C, B1, B2, PP, B12
Ele nu sunt distruse în procesul digestiv, fiind absorbite ca atare. De
aceea toate vitaminele sunt eficiente atunci când sunt administrate pe cale
orală. Vitaminele pot fi stocate în organism într-o oarecare măsură, de
exemplu, vitaminele liposolubile sunt stocate în ficat şi ţesutul subcutanat, în
timp ce vitamina C este stocată în cortexul suprarenal, etc. Multe dintre
vitamine sunt necesare în cantităţi foarte mici, dar ele joacă un rol foarte
important în cele mai multe reacţii chimice în organism. Ele nu sunt alimente,
dar nici suplimente alimentare şi nici nu efera energie, deşi nici un om nu
poate trăi fără vitamine. Multe dintre aceste reacţii de celule sunt realizate de
către enzime, fiecare alt fel de enzima fiind responsabia pentru desfăşurarea
unor reacţii chimice speciale în cadrul corpului.
Enzimele sunt formate dintr-o combinaţie complexă de vitamine şi
minerale. Astfel, dacă o vitamină se întâmplă să lipsească, aceea enzima nu
poate fi formată şi, deci, anumite funcţii importante din organism, în care este
implicată enzimă, nu vor putea fi îndeplinite. Vitaminele îşi fac efectul în
cantităţi foarte mici. Prin urmare, nevoia totală zilnică este de obicei foarte
mică. Necesarul zilnic al unei vitamine pentru o persoana variază în funcţie de
raţă metabolismului organismului. Astfel, persoanele care efectuează munci
grele, femeile însărcinate, sau cele care alpteaza, copiii în creştere, au nevoie
de o cantitate mai mare de vitamine este mare. În general, un om care depune
un efort obişnuit poate obţine destule vitamine din diete echilibrate mixte.
Vitaminele sunt parţial distruse şi parţial secretate de către organism.
Însă sunt înlocuite, prin alimentaţie, în momentul în care organismul simte
nevoia de vitamine.

Vitamina A este necesară pentru

vedere, creşterea şi formarea oaselor şi
rezistenţa organismului la infecţii.
Întăreşte mecanismele de apărare ale
organismului, dezintoxica. În asociere cu
vitamina E protejează organismul împotriva
cancerului, ameliorează vederea nocturnă, întreţine pielea şi mucoasele.
cicatrizează.
Surse: ficat, untura de peşte, ouă; legume precum morcovul, cartofii dulci,
dovleac; alte legume precum spanacul; fructe precum mango, papaya,
curmale; roşii, fasole verde.
ATENŢIE!!! Doze prea mari, administrate perioade prea îndelungate, pot
deveni toxice
 Vitamina B1 este vitală petru funcţionarea
normală a celulelor şi a nervilor. Este
indispensabilă schimburilor dintre celulele
creierului. Activează memoria. E vitamina de bază
a intelectualilor.
Surse: stridii, drojdie de bere, carne, fasole
uscată, portocale, germeni de grâu, pâine şi cereale, unt de arahide, ficat, ouă.

Vitamina B2 este necesară pentru

furnizarea energiei din carbohidraţi, proteine şi
grăsimi. Este de asemenea importanţă pentru o
dezvoltare normală a organismului, producerea
unor hormoni şi buna funcţionare a celulelor
roşii. Ameliorează vederea nocturnă. Participă la
construcţia celulară. Protejează vederea.
Surse: produsele lactate, carne, peste, cerelale de porumb şi vegetale precum
broccoli şi asparagus, drojdie, afine , ouă.

Vitamina B3 este necesară pentru

furnizarea energiei din carbohidraţi, proteine şi
grăsimi, pentru sinteza grăsimilor şi pentru
formarea celulelor roşii. Stimulează refacerea
celulară a pielii capului şi a rădăcinii părului.
Surse: cereale, cartofi, varza, roşii, ficat, gălbenuş de ou, peste, nuci, carne de
pasăre.

Vitamina B6 ajuta organismul să se

folosească de carbohidati şi proteine. Joacă un
rol cheie în prelucrarea aminoacizilor, în
aşezarea proteinelor. Este fundamentală pentru
buna funcţionare a creierului,
Surse: banane, morcovi, usturoi, varza creată, spanac, ficat, creier, măduvă,
peste,nuci, alone, rinichi, ouă.
ATENŢIE!!!! devine toxică când dozele sunt depăşite.
 Vitamina B12 este necesară pentru
producerea carbohidraţilor, a proteinelor şi
a unor aminoacizi şi grăsimi. Are acţiune
antianemica şi favorizează echilibrul nervos
Surse: peste, ficat, gălbenuş de ou,
crustacee, produse lactate.

Vitamina C este necesară în formarea

colagenului, o proteină care conferă
rezistenta oaselor, cartilagiilor, muchilor şi
vaselor de sânge şi contribuie la bună
menţinere a capilarelor, oaselor şi dinţilor.
Are acţiune antiinfecţioasa prin excelenţă.
Surse: citrice, legume, salate, ficat. broccoli, roşii, cartofi, ardei dulce; spanac.
Doze prea mari pot provoca diaree.

Vitamina D este esenţială în

formarea şi menţinerea în bună stare a
oaselor şi dinţilor. Ajută şi la buna
funcţionare a sistemului nervos şi a celui
muscular.
Surse:grăsimi animale, lactate,
margarina, ouă şi unt, lumina soarelui.

Vitamina E protejaza grăsimile şi

vitamina A aflate în organism. Ca
antioxidant, stabilizeza membranele
celulelor. Facilitează schimburile dintre
celulele cerebrale., menţine pielea suplă,
întârzie apariţia petelor de vârstă şi a
aluniţelor, prelungeşte viaţa globulelor
roşii.
Surse: uleiurile vegetale
 Vitamina K funcţia de bază a acestei
vitamine este de a coagula sângele.
Surse : spanac, varza, cartofi, căpşuni, roşii,
ficat, carne, Lumina soarelui, margarina,
lapte, ouă şi unt. În doze prea mari, poate să
împiedice dezvoltarea creierului la copii şi să
provoace anemie adulţilor.
 BIBLIOGRAFIE
Site-uri
1. https://www.google.com/search?q=MEDICINA+VETERINARA+USAMV&tbm=isch&ved=2ahU
KEwjNjeCGnMPpAhWQPOwKHeugC1sQ2-
cCegQIABAA&oq=MEDICINA+VETERINARA+USAMV&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECCMQJzoECAA
QQzoCCAA6BQgAEIMBOgQIABADOgQIABAeOgYIABAFEB46BAgAEBhQ9CFYo0Fg2kFoA3AAeA
CAAV-
IAcISkgECMjeYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=x4rFXo2OFJD5sAfrwa7YB
Q&bih=758&biw=1215&rlz=1C1ASVA_enRO885RO885&safe=active#imgrc=fGLmlIurvYSt2M
2. https://www.google.com/search?q=USAMV&tbm=isch&ved=2ahUKEwj_xJKLnMPpAhWCLO
wKHaqZA68Q2-
cCegQIABAA&oq=USAMV&gs_lcp=CgNpbWcQAzIECAAQQzICCAAyBAgAEEMyAggAMgIIADIC
CAAyAggAMgIIADICCAAyAggAUJ-
UGViXmhlgvJwZaAFwAHgAgAFhiAFhkgEBMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&
ei=0IrFXv-
cIYLZsAeqs474Cg&bih=758&biw=1215&rlz=1C1ASVA_enRO885RO885&safe=active#imgrc=fL
r40ojZE1ke6M
3. https://www.lotus-med.ro/noutati/vitaminele-si-rolul-lor-in-organism/
4. https://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamin%C4%83
5. https://www.google.com/search?q=vitamina+k&safe=active&sxsrf=ALeKk03iJbp71cRdzDjSd
HPMWB8a6DU46g:1590004965158&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwifnY6JnsP
pAhUiy4UKHSP4Do8Q_AUoAXoECBYQAw&biw=1215&bih=758#imgrc=DfcVcqHlmO8gjM
6. https://www.google.com/search?q=vitamina+a&tbm=isch&ved=2ahUKEwjPi-
6JnsPpAhWQOewKHVwbDzQQ2-
cCegQIABAA&oq=vitamina+a&gs_lcp=CgNpbWcQAzIECCMQJzIECCMQJzIECAAQQzIECAAQQz
ICCAAyAggAMgQIABBDMgIIADIECAAQQzIECAAQQ1CpTljJT2CXUGgAcAB4AIABZYgBZZIBAzAu
MZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=5ozFXs-
ALJDzsAfctrygAw&bih=758&biw=1215&safe=active#imgrc=lLVKnzeBPEzU5M