Alimentos y alcalinidad

Cathy Wong, reconocida mdica nutricionista y naturopata de la American College of Nutrition, enumera aquellos alimentos alta y moderadamente alcalinos (orden decreciente): 1. Verduras: o Pasto de trigo o Cebada o Alfalfa o Brcoli o Repollo o Pepino o Perejil o Palta o Rcula o Remolacha o Apio o Escarola o Ajo o Jengibre o Judas verdes o Lechuga o Cebolla o Espinaca o Tomate 2. Frutas: o Coco o Naranja o Limn o Lima 3. Semillas y aceites: o Semillas de calabaza o Almendra o Aceite de borraja o Aceite de coco o Aceite de hgado de bacalao o Aceite de onagra o Aceite de pescado o Aceite de linaza o Aceite de oliva o Semillas de ssamo 4. Entre los alimentos con mayor presencia de cido encontramos: o Queso o Helado o Carne de res o Pollo o Pato o Huevos o Faisn o Cerdo

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Mariscos Setas Papa Man Pistacho Mermelada Mostaza Salsa de soja Vinagre Azcar Miel Levadura

DIETA ALCALINIZANTE Y DESINTOXICANTE Esquema bsico sugerido NO COMER: Tomate, berenjena, avena arrollada (muy poco y espordicamente). Carnes, fiambres, pollo, quesos duros y picantes. Salsas picantes y sobrecocidas con aceite. Azcar (blanca, rubia o negra), melaza y edulcorantes sintticos y nada que los contenga, como golosinas, galletitas, crema chantilly, dulces, mermeladas, bombones, alfajores, etc. Se puede edulcorar con miel pura o con yerba dulce (Stevia). Harinas muy refinadas (tipo 0000); pastas y galletas con esa harina. Consumir harinas gruesas, smola, semoln e integrales. Gaseosas (cualquier marca, sabor, tipo y calidad), jugos de frutas envasados. Se pueden tomar los que contienen leche de soja con jugo, de marcas conocidas (SoNatural y AdeS). No tomar el jugo de las latas de frutas envasadas. No consumir verduras y frutas envasadas, en lo posible. No se deben consumir alimentos envasados que se pueden obtener frescos. No tomar alcohol, caf, vinagre. Evitar mayonesas, ketchup, salsa golf, mostaza de mesa y similares. Para condimentar comidas se pueden triturar y/o licuar verduras (crudas y cocidas) con aceites de maz puro, oliva y canola .El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza, una variedad de crucfera, que contiene la ms alta concentracin en cidos grasos insaturados y el ms bajo contenido en cidos grasos saturados. En todas las comidas emplear muy poca sal. Coma despacio, sin preocupaciones y mastique muy bien. Quien no pueda masticar o tenga dificultad para tragar puede licuar las comidas con ayuda de un poco de caldo de verduras, hecho en casa con verduras frescas. Tome poco lquido con las comidas. Si queda con apetito agregue una cazuela de arroz integral en cada comida o fruta. Beba 1,5 litros de agua mineral de montaa por da. DESAYUNO Frutas de estacin. Es preferible comerlas que hacer jugos. Beber caf de malta, te liviano, t verde o mate cocido. Preferentemente sin leche. Hay galletitas de cereales con miel de distintos gustos de las firmas Granix y Quker. Tostadas de pan integral o rodajas de integral casero. Cereales inflados sin azcar. MERIENDA Frutas distintas de las consumidas en el desayuno. Cambiar tambin lo que se bebi en el desayuno. Copos de maz u otros. La idea es no repetir las mismas comidas sino variar permanentemente. Se pueden incorporar frutas secas variadas. ALMUERZO LUNES Polenta de maz con ricota y salsa preparada con puerro picado, cebolla y ajo (previamente se pueden poner en agua y sal para quitarles el gusto fuerte), organo,

laurel, perejil, pimentn dulce- todos rehogados (saltados) en agua y aceite, por 10 minutos y luego pasado por la licuadora. Un plato de verduras hervidas o ensalada con no menos de 5 componentes (repollos, escarola, lechugas, zanahoria, remolacha, verdeo, cebolln, brcoli, coliflor, etc.) A las ensaladas se les puede agregar segn el gusto, trocitos de papa, arroz, porotos de cualquier especie, garbanzos, aceitunas, huevo duro. Se les puede agregar limn o salsa de soja, aceite y muy poca sal.. Una manzana. . MARTES Sopa de crema de verduras frescas. Pastel de protena de soja (Nutrisoja granulada de Granix o similar), con papas, con aceite, sin manteca, al horno y con condimentos naturales. Una fruta de estacin. MIRCOLES Lentejas con salsa de puerro y zanahoria con un poco de papa cortada en trozos pequeos. Tarta de masa de harina integral de soja y harina blanca al 50%, con verdura sobre ella, cocinada al horno con un poco de queso de soja (se le puede agregar un poco de roquefort para variar el gusto) y se sirve como porcin de pizza. Fruta. JUEVES Fideos dietticos de harina integral, soja y verdura, al pesto con salsa de puerro y zanahoria. Tortilla al horno de verduras (emplear poco huevo) se hace en asadera aceitada y armando la tortilla con un poco de aceite. Una manzana. VIERNES Milanesa de soja con una ensalada de varias verduras, con limn, perejil y aceite. Pur de zapallo, zanahoria y papa. Pur de manzana. SBADO Sopa de crema de zapallo fresco (pasado por licuadora).Mezcla de legumbres (garbanzos, lentejas y porotos) con verduras. Calcular 5 cucharadas de legumbres por persona. Ensalada de frutas. No mezclar las frutas cidas con las dulces en una misma comida. DOMINGO Ravioles de ricota y verduras frescas con salsa. La salsa se puede hacer con Nutrisoja granulada, zanahoria, perejil, puerro, poco zapallo, cebolla. Mayonesa de zanahoria con papas y verduras frescas. Fruta. LUNES Buseca (hecha con muchas verduras y legumbres) y Nutrisoja para milanesa cortada en trocitos, similares al mondongo. Pizza casera de cebolla, morrones, aceitunas, perejil y queso blando tipo PorSalut o similar y rodajas de tomate. Una manzana. MARTES Kepis (hamburguesa rabe). Se hace fcilmente con mitad de trigo burgol (grano de trigo triturado) hervido 2 minutos y mitad de Nutrisoja granulado, mezclado con ajo y cebolla (puestos previamente en agua con sal para quien lo desee ms liviano de sabor) y perejil. Con esta preparacin se hacen hamburguesas. Se ponen a hornear en una asadera aceitada y se sirve con verdura de hoja de estacin con papas. Fruta. MIRCOLES Sopa de crema de zapallo. Mayonesa de zanahoria con mezcla de legumbres y Nutrisoja granulado. Una manzana. JUEVES Canelones de ricota y verdura con masa integral de panqueques con salsa (de las recomendadas anteriormente). Pur de manzanas con papas y arvejas frescas. Fruta.

VIERNES Milanesa de soja con papas y verduras. Croquetas de zanahorias (al horno) con guarnicin de arroz integral. SBADO Locro de verduras y legumbres sin carnes. Ensalada de todas las verduras de estacin. Flan casero (sin azcar, con miel) DOMINGO Fideos de harina integral, soja y verduras con salsa. Zapallitos rellenos con arroz, zanahoria y pan rallado cubiertos con una crema de zanahoria, cebolla y ajo. Ensalada de frutas. CENAS Como cena es conveniente un plato nico abundante de sopa o guiso, sin frer, con algunas variantes. Detallamos a continuacin algunos platos para alternar diariamente. Sopa de harina de arroz integral con zapallo, papa y zanahoria licuados. * Pur espeso de harina de arroz integral con zapallo, papa y zanahoria.* Guiso de verduras con harina de arroz integral y sopa mezcla de cereales y legumbres. * Sopa de cebada perlada y verduras. Sopa de avena integral arrollada.* Pastel de papas, zanahoria y verduras, hecho al horno. * Budn de zapallo, papa, harina de arroz integral y verduras al horno. * Tarta de harina de arroz integral (20%) y harina blanca 000 (80%) con rodajas de manzana. * Zapallitos rellenos con arroz, zanahoria, pan rallado y queso blando. * Fideos integrales al pesto. Una pequea porcin de arroz integral aderezado a gusto. * Mezcla de verduras con pur. Papas hervidas a la provenzal. * Fugaza casera con ensalada. Zapallitos rellenos con cereales y verduras. El cuerpo humano posee un equilibrio cido-base, expresado qumicamente como pH, que en condiciones normales es ligeramente alcalino. Este equilibrio se mantiene estable debido a dos factores: primero, a los mecanismos normales de seleccin y exoneracin del organismo y, segundo, al tipo de comidas que ingerimos. Mientras nuestro cuerpo est normal, soporta un exceso de alimentos acidificantes. Pero en el caso en que los mecanismos de defensa claudican, es necesario reducir en mayor o menor medida la ingesta de productos que aumentan la acidosis del medio interno. Estos procesos qumicos destacan la importancia de una base alcalina en la alimentacin humana.

TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias cidas, pero las producen en sus transformaciones digestivas. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes, tendientes a la neutralidad. **: Altamente acidificantes. B: Producen en la digestin substancias alcalinas. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. Frutas cidas: A: Naranja*. B: Arndanos, granada, grosella, limn, mandarina, nectarina, pia, pomelo. Frutas poco cidas: A: Albaricoque*, ciruela. B: Cereza, frambuesa, fresa, mango, manzana, melocotn, mora, papaya, pera, tomate, uva. Frutas neutras: A: B: Aceituna, aguacate, meln, sanda. Frutas desecadas: A: Ciruela pasa, orejn*. B: Higo seco, manzana seca, uva pasa. Frutos secos: A: Avellana, cacahuete, nuez*, pistacho. B: Almendra, castaa, leche de almendras, nuez del Brasil, ssamo. Frutas dulces: A: B: Dtil, higo, Manzana, Pltano Uva. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los secos acidificantes, pero hay excepciones. Legumbres: A: Algarroba, alubia seca, guisante*, guisante seco, haba, juda verde*, juda blanca, lenteja B: Soja. Hortalizas: A: Alcachofa, col de Bruselas, puerro. B: Ajo, apio, berenjena, berza, brcol, calabacn, calabaza, cebolla, cebolleta, chiriva, colinabo, endibia, escarola, espinaca, lechuga, nabo, patata, pepinillo, pepino, pimiento, rbano, remolacha, repollo, tupinambo (batata), zanahoria. Ms verduras: A: Acedera, esprrago, ruibarbo. B: Achicoria, algas, berro, cannigo, cardo, champin, col, coliflor, diente de len, organo, perejil, romero, salsif, tomillo. Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio. A: Arroz integral, avena, centeno, fcula, germen de trigo, harina integral, harina refinada**, maz, mijo*, pan blanco**, pan integral, pasta, patata elaborada, polenta, smola**, trigo integral.

B: Cebada integral. LCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a medida que va siendo ms elaborada (ms grasa), va tendiendo a la acidificacin. Leches: A: Leche descremada de vaca. B: Leche humana, leche entera de vaca. Derivados: A: Crema de leche, mantequilla*, queso de cabra, quesos curados y fermentados (queso emmental, gruyre) B: Cuajada, leche condensada y en polvo no azucarada, queso blanco, requesn, yogur. PROTENA ANIMAL: Acidificante. Huevo: Tomar un huevo entero tiene una accin acidificante. A: Clara. B: Yema. Carne: A: Ave, carnes rojas, charcutera, marisco, pescado. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**, azcar blanco**, azcar moreno*, bebidas alcohlicas**, cacao, caf**, chocolate**, condimentos, helados cremosos, algunos medicamentos (como aspirina, morfina, AINES o jarabes en general), miel, pastelera** t**. B: Agua mineral alcalina Hierbas alcalinizantes: el diente de len, la bardana, la ortiga y el t verde. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres, el palo azul o la zarzaparrilla. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio. Preparacin de las comidas y el equilibrio cido-base: Se ha comprobado que un 4060% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de coccin de las verduras, esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras til para el equilibrio sanguneo, se pierde, e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin, Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor teraputico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. El Dr. Berg determin que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al uso de abonos qumicos. Tambin se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo.

ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio. El sistema del Dr Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su coccin. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el sabor, facilita la asimilacin y transformacin en el organismo, influye positivamente en el equilibrio cido-bsico. es muy til para realizar la transicin de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante. Infusiones: Utilizar en su confeccin CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el lquido cada 24 hs. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cscara 6 horas en CR o AB. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas segn el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR en agua con una hoja de repollo, remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR agua con una hoja de repollo. Para frer, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la reaccin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe ser utilizada Usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y

remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. Tambin recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido.