Cursul 1:

Sanatatea = este o stare de bine care depinde de:

- Factorii de mediu: alimentatia, colectivitatea, aerul, activitatea fizica;
- Factorii genetici;
- Factorii sociali;
- Echilibrul emotional, gandirea pozitiva;
Efect pozitiv = sanogen
Efect negativ = patogen
Consumul de apa – in functie de necesitatea organismului.
Odihna – 6-8 ore de somn/noapte tinta ideala pentru adult.
Pentru un stil de viata sanatos – ora de culcare trebuie sa fie inainte de miezul noptii pentru ca este
benefic pentru organism.
Guma:
- Efect antistres;
- Mestecarea gumei pentru a sari peste o masa;
- Stimuleaza secretia gastrica => creste aciditatea (creste riscul aparitiei gastritelor, ulcerelor);
- Saliva este cea care spala dintii pentru ca este stimulata secretia salivara;
- Improspatarea respiratiei pentru o perioada scurta de timp;
Consumul excesiv:
- Dezechilibru functional pentru sfincterele de la nivelul stomacului;
- Respiratia devine fetida;
- Poate avea efect laxativ;
- Poate duce la bruxism;
- Artrita la nivelul articulatiei temporo-mandibulare;
- Dureri de cap;
- Afecteaza smaltul dentar;
- Tulburari de crestere – din cauza aditivilor;
Pentru imbunatatirea respiratiei:
- Consumul de mere;
- Igiena cavitatii bucale (spalatul pe dinti);
- Hidratarea corespunzatoare;
- Consumul de cuisoare, scortisoara.
Dauneaza grav sanatatii – mestecatul gumei in timpul fumatului => pentru ca substantele existente
in guma favorizeaza absorbtia substantelor cancerigene din tutun.
Consumul de guma: maxim 15 minute dupa consumul de alimente (dar nu dupa fiecare masa)
Consumul de guma dupa bauturi duce la o crestere a aciditatii.

Cursul 2: Alimentatia copilului

Alimentatia copilului este importanta inca din viata intrauterina pentru ca ceea ce mananca mama
influenteaza dezvoltarea copilului, dar si preferintele ulterioare ale acestuia. Din luna a patra copilul
incepe sa perceapa gustul alimentelor.
Tot din luna a patra incep sa se dezvolte celulele viitorului testut adipos. Are loc o crestere
numerica care se realizeaza pana in jurul varstei de 7-8 luni de viata intrauterina. Dupa nastere au
iar o creste numerica pana la varsta de 2 ani, dar prezinta si o crestere in volum ceea ce duce la
obezitate daca alimentatia copilului nu e moderata.
Cresterea numerica apare si la pubertate. In restul vietii prezinta o crestere in diminesiuni.
In primele luni de viata cel mai important aliment este laptele matern. Alimentatia la san este
importanta atat pentru copil cat si pentru mama pentru ca in afara de substantele nutritive, enzimele
si hormonii gasiti in laptele matern, se formeaza si o legatura afectiva intre mama si copil.
Laptele matern asigura copilului tot ce are nevoie. Laptele isi schimba gustul si astfel copilul nu se
plictiseste de acest aliment. Timp de 6 luni este recomandata alimentatia la san.
Beneficiile alaptarii:
- Protejeaza mama scazand riscul aparitiei unor formatiuni tumorale;
- Daca femeia are o alimentatie sanatoasa, alaptarea duce la scaderea riscului de osteoporoza;
- Ajuta la scaderea in greutate;
- Efect relaxant (prolactina).
Situatii in care nu se poate realiza alaptarea:
- TBC;
- Infectie locala la nivelul sanului;
- HIV;
- Neoplasm.
Diversificarea se face dupa varsta de 6 luni.
In conditiile in care mama nu are suficient lapte sau nu se poate realiza alaptarea din diverse cauze
atunci se recomanda inceperea diversificarii inainte de 6 luni si depinde de:
- Dezvoltarea copilului;
- Starea de sanatate a copilului;
- Daca este nascut prematur.
In aceste conditii diversificarea se incepe de la varsta de 4 luni.
➢ Inceperea diversificarii se face daca copilul este sanatos.
 ➢ Daca nu este sanatos nu se incepe diversificarea pentru ca bolile copiilor se insotesc de
varsaturi, diaree, eruptii cutanate.
Se incepe cu un singur produs pentru ca poate sa apara o intoleranta si trebuie sa stim sigur de la ce
e.
Se recomanda ca diversificarea sa se faca cu lingurita.
Daca apare vreo reactie sau un refuz al copilului – nu trebuie fortat copilul si vom introduce
alimentul dupa o anumita perioada de timp. Daca apare o reactie alergica se face pauza de o
saptamana sau doua.
Cu ce incepem diversificarea?
Se incepe cu legume (supa de legume, mai tarziu sub forma de piure) sau cu fructe (mere, portocale
– suc de mere, suc de portocale).
Prin pastrare la frigider sau prin reincalzirea alimentelor – se pierd din vitamine.
- Iaurtul, branza de vaci – de la 5 – 6 luni;
- Carnea de pasare sau vita – 5-6 luni;
- Ficatel de pasare – 6 luni;
- Galbenusul de ou in cantitati mici – 6 luni;
- Produse fainoase (grau, secara) – 8 luni;
- Faina de orez – e recomandata;
- Pestele – 10 luni.
Produse care nu trebuie introduse in alimentatia copilului inaintea varstei de 1 an:
- Capsunii, fragii, zmeura (produse alergice);
- Mierea – poate contine spori ai bacilului Botulinic;
- Sarea – rinichii nu sunt destul de dezvoltati pentru a o metaboliza;
- Albusul (produs alergic).
Laptele de vaca nu este recomandat pentru ca:
- Contine hormoni care nu sunt benefici pentru cresterea copilului;
- Este bogat in Na (de 3 ori mai mult decat are laptele matern) – daca se introduce in
alimentatia sugarului din primele luni de viata apare o deshidratare intracelulara,
hipernatremie, copil irascibil, nervos, plange;
- Creste riscul aparitiei diabetului zaharat;
- Poate fi gras.
Pana la varsta de 3 ani nu se da carnea de porc/oaie.
Alimentatia copilului indiferent ca vorbim de prescolar, scolar, adolescent – are aceleasi reguli ca
si pentru adulti:
- Sa se respecte orarul meselor;
- Copilul trebuie invatat sa mestece alimentele, sa nu manance mult la o masa;
 - Se recomanda servirea mesei in familie;
- Servirea micului dejun;
- 3 mese principale + 2 gustari (ora 10 si ora 17);
- Masa de seara sa nu fie servita tarziu;
- Legume intr-o pondere mai mare decat fructele;
- Dulciuri in cantitati mici.

Curs 3: Calorii
Ratia energetica = numarul de calorii necesar organismului pentru desfasurarea activitatilor si
pentru mentinerea sanatatii.
!! Nu e necesar sa ne calculam numarul de calorii daca avem un regim echilibrat.
Energia este necesara pentru:
- Functiile vitale;
- Digestive;
- Vorbire si gandire;
- Termoreglare;
- Activitate fizica;
⇨ Acestea sunt activitati principale.
Alte activitati cu consum de energie:
- Sarcina;
- Refacerea celulara;
- Perioada de crestere.

1. Functiile vitale: determinarile s-au facut la 8-12 ore de la servirea mesei, la o temperature
optima a camerei de 18-20 grade C, luminozitate adecvata si s-a ajuns la urmatoarele valori:
· B = 1 cal/kg corp
· F = 0,9 cal/kg corp
· Copii (1-3 ani) = 2-2,5 cal/kg corp

2. Digestia: 10% din metabolismul bazal

O masa bogata in proteine duce la un consum mai mare de energie => 20-40-60% din metabolismul
bazal.
 3. Activitatea fizica:
Sedentarii – 2-3% din metabolismul bazal – pe masura ce depunem efort => 10-30% din
metabolismul bazal.
Cei cu activitate fizica intensa – 40-60% din metabolismul bazal.
4. Starea fiziologica (sarcina + perioada de alaptare)
Sarcina: organismul are nevoie de un adaos de 10% din metabolismul bazal in primul trimestru, iar
in trimestrul 2 si 3 – 20-30% din metabolismul bazal.
In functie de trimestrul de sarcina are nevoie de 100-300 cal. Dupa nastere organismul consuma
energie pentru perioada de alaptare si se suplimenteaza cu 10-20% din metabolismul bazal.
Organismul femeii consuma pentru secretia lactate 750 cal/zi => prin alaptare femeia slabeste.

5. Adaptarea la mediul ambient

OMS: la o alimentatie corecta nu e nevoie de o suplimentare alimentara pentru procesul de
termoreglare (temperatura de 10 grade C) => pentru orice variatie adaugam sau scadem 0,5 cal.
Sursele de energie:
- Mancarea: carbohidratii, grasimile si proteinele.
PROTEINELE:
Importanta proteinelor:
- Rol transportor (minerale, oxigen, alte proteine, lipide);
- Dezvoltare musculara, contractie musculara;
- Mentinerea echilibrului hidroelectrolitic/ acidobazic;
- Sunt regasite in toate componentele celulare;
- Ultimul rol este cel ENERGETIC – pentru ca nu elimina toata energia pe care o contin.
1 g proteine contine 5,7 cal => doar 4,1 sunt eliberate (diferenta ramane blocata in produsii azotati
rezultati in urma digestiei proteinei).
Perioadele de detoxifiere in urma dietelor: 2-3 ani.
Consum excesiv de proteine:
- Osteoporoza,
- Litiaza biliara,
- Modificari ale greutatii,
- Halena,
- Guta,
- Miros neplacut al pielii,
- Ateroscleroza,
- Cresterea riscului de cancer.
Carente:
- Scade imunitatea;
- Modificari ale parului si ale unghiilor (pat unghial alb = carenta de Fe asociata cu carenta de
proteine);
- Tulburari de dezvoltare fizica;
- Dezechilibru enzimatic si hormonal.
Malnutritie este si in cazul obezitatii.
Carenta duce la 3 tipuri de malnutritie:
- Kwashiorkor: alimentatie saraca in proteine si bogata in carbohidrati. Apare la copii sub 4
ani => edeme, probleme de imunitate si apar frecvent infectii (respiratorii, tegumentare),
facies in luna plina, modificari ale culorii parului.
- Marasm: carenta proteinelor, lipidelor si carbohidratilor => “piele si os”, monkey face
- Kwashiorkor-Marasmic (intermediar).

Consumul de proteine depinde de:

- Greutatea corporala, varsta, sex;
- Activitate fizica;
- Clima + cultura fiecarei tari;
- Starea de sanatate.
Valori ale proteinelor:
· 1-1,5 g/kg corp/ zi
· Pana la 3 g/kg corp/ zi (copii)
· 1,5-3 g/kg corp/ zi (sportivi)
Aminoacizii:
- esentiali (8) – organismul nu ii poate produce;
- semiesentiali (2) – oragismul ii produce, dar in cantitati mici;
- neesentiali (restul).
In functie de aa:
- proteine de calitate superioara: formate din aa esentiali in cantitati optime pentru organism
(carne, peste). Cea mai mare utilizare: albusul de ou.
- Proteine cu calitate medie: formate din aa esentiali dar in proportii dezechilibrate (ciuperci,
soia, fasole);
- Proteine cu calitate inferioara: nu au toti aa esentiali in structura: unele cereale – porumbul.
GLUCIDELE:
Pot fi:
- Simple
- Complexe – solubile in apa: substantele pectice si, insolubile in apa: celuloza.
ROL:
- sursa de energie (1 g glucide – 4,1 cal) => glucide simple;
- celuloza pentru formarea bolului fecal si tranzitului intestinal.
Rol substante pectice:
- inhiba flora de putrefactie => scade riscul de aparitie al cancerului;
- creste absorbtia vitaminei A;
- creste biodisponibilitatea vitaminelor din complexul B;
- tratare diaree;
- efect antiemetic;
- refacerea tegumentului;
- eliminarea produsilor toxici, substantelor radioactive;
- detoxifierea organismului.
Exces glucide:
- crestere ponderala => creste riscul de diabet, ateroscleroza;
- carii dentare;
- cancer: “zaharul hraneste cancerul”;
- acnee;
- dezechilibru hormonal;
- scade imunitatea;
- stari de agitatie, nervozitate, dependenta, tulburari de somn;
- creste riscul de osteoporoza;
- creste aciditatea;
- creste ADHD;
- carenta de Mg, vitamina B1, Crom, vitamina C.
Zaharul alb – 99.9% calorii.
Zaharul brun – poate avea si un aport de minerale.
Mierea este un inlocuitor bun (se recomanda 1-2 lingurite/zi) – ne asigura aportul necesar de
VITAMINE. Continut nutritive bogat ⬄ cu cat este mai inchisa.
Necesarul de glucide: 5 g/kg corp/ zi.
Glucidele reprezinta 50-70% din totalul de calorii (adulti) si 40% (copii).
Glucidele rafinate: 10% din aportul caloric sau maxim 10% din necesarul de glucide.
Fibrele: 20-35 g/zi – cereale integrale, legume, fructe, seminte.
Curs 4
LIPIDE:
Roluri:
- Intra in sturctura membranei;
- Mentinerea temperaturii corpului, protectie mecanica;
- Rol energetic (1 g lipide - 9,3 cal);
- Absorbtia vitaminelor liposolubile;
- Formarea creierului, fibrelor nervoase;
- Sinteza unor hormoni;
- Rol cardioprotector (grasimile polinesaturate);
- Dau satietate, gust;
- Scad motilitatea gastrica.
COLESTEROLUL:
Beneficii:
- Precursor pentru hormonii steroizi;
- Sinteza bilei;
- Sinteza mielinei;
- Sinteza vitaminei D;
- Implicat in metabolismul vitaminelor liposolubile.
Este produs de toate celulele.
Nivelul COLESTEROLEMIEI este dat in mare parte de colesterolul intern.

ACIZII GRASI:
1. SATURATI – MONOSATURATI/ POLISATURATI (nu au legaturi duble)
Cresc riscul de aparitie al aterosclerozei si diabetului zaharat tip II. Trebuie sa fie in cantitati reduse.
Maxim 10% din ratia energetica sau cel mult 5-6% din ratia energetica.
2. NESATURATI – MONONESATURATI/ POLINESATURATI (in functie de
legaturile duble)
- Mononesaturati – reprezentati de OMEGA 9
- Polinesaturati – reprezetati de OMEGA 3 si 6 => in cantitati crescute => in special omega 3
(peste, fructe de mare, seminte) pentru ca are EFECTE ANTIINFLAMATOARE.
❖ Omega 6 (lactate + carne) are EFECTE PROINFLAMATORII.
Tipuri de grasimi:
GRASIMILE TRANS, GRASIMILE HIDROGENATE (margarina, produse prajite) =>
considerate grasimi nesanatoase => nu mai mult de 1% din ratia energetica.
GRASIMILE SINTETICE – care au fost inventate din dorinta de a da savoare alimentelor si de a
prelungi termenul de valabilitate, dar care sa nu influenteze aportul caloric si nivelul
colesterolului.

Ele perturba metabolismul, iar organismul reactioneaza la consumul acestor grasimi prin:
- Inflamatii (la nivel intestinal);
- Tulburari ale tranzitului intestinal;
- Perturbari ale absorbtiei vitaminelor liposolubile.
Prima data au fost folosite in cipsuri.
Necesarul de lipide depinde de: varsta, activitate fizica, stare de sanatate.
Valori:
- Sedentari, varstnici: 0,7 – 1 g/kg corp
- Tineri, persoane cu activitate fizica: 1,5 – 2 g/kg corp
Raportat la ratia energetica – lipidele reprezinta 18-35% din totalul caloriilor pe o zi.
- 1/3 grasimi saturate;
- 1/3 grasimi mononesaturate;
- 1/3 grasimi polinesaturate.
Consum excesiv:
- Obezitate, creste riscul aparitiei diabetului zaharat si aterosclerozei;
- Perturba gustul;
- Creste riscul de aparitie al cancerului.

COMBINATII ALIMENTARE:
Importanta:
- Pentru a mentine starea de sanatate;
- Pentru o digestie optima (nu toate alimentele se digera in acelasi timp; de ex: proteinele –
stomac, carbohidratii – intestin).
Alimentele sunt impartite in 5 categorii:
1. Alimente bogate in PROTEINE: carnea + derivatele sale, peste, oua, lapte,branza, iaurt,
fasole, ciuperci, soia, mazare, linte.
2. Alimente bogate in LIPIDE: unt, smantana, uleiuri vegetale, slanina, untura.
3. Alimente bogate in GLUCIDE: carbohidrati: cartofi, orez, peste, paine, miere, dulceata,
fructe uscate.
4. VEGETALE
5. CONDIMENTE: ceapa, usturoi, ardei iuti, ghimbir, ridiche.
COMBINATII CORECTE:
 - Proteine + vegetale
- Carbohidrati + vegetale
- Lipide + vegetale
- Proteine + condimente
- Lipide + condimente
- Carbohidrati + condimente
- Vegetale + condimente

COMBINATII NEPOTRIVITE:
- Proteine + proteine
- Proteine + glucide
- Proteine + lipide
COMBINATII NEUTRE:
- Lipide + glucide
- Peste + orez
- Ou + branza
Combinatii corecte => digestive optima
Combinatii nepotrivite =>digestive ingreunata, se pierd nutrient, consum de energie crescut, se
prelungeste timpul de digestie.
Efectele combinatiilor nepotrivite:
1. Stare de oboseala;
2. Balonare;
3. Constipatie;
4. Flatulenta;
5. Eructatii;
6. Zgomote hidroaerice;
7. Manifestari specific unei reactii alergice;
8. Cresterea numarului de leucocite (hiperleucocitoza postprandiala).
LAPTELE: trebuie consumat singur – eventual cu putina miere sau cacao.
APA: - Nu se consuma in timpul mesei => perturba digestia;
- Daca mancam corect nu avem nevoie de apa in timpul mesei;
- !! se recomanda consumul de apa cu 30 min inaintea mesei.
FRUCTE: - Perturba abosrbtia;
- Dau o stare de discomfort din cauza fermentatiei;
 - Se consuma dimineata sau ca o gustare, nu trebuie consummate dupa masa.
Exceptii: - Marul poate fi combinate cu orice leguma;
- Orice fruct poate fi combinat cu morcovul;
- Lamaia poate fi combinate cu orice aliment;
- Pepenele (indiferent de tip) se consuma singur => bogat in apa.
Fructe:
1. Acide: citrice: lamaia, portocala, mandarina, grefa, pomelo, ananas, kiwi, capsuni;
2. Semiacide/subacide;
3. Dulci: smochine, curmale, banana.
!! Nu se combina fructele acide cu cele dulci.
Combinatii corecte: acide + semiacide / dulci + semiacide.
Este recomandat consumul separat al fructelor!

Curs 5: Vitamine liposolubile

VITAMINA A
Prima vitamina liposolubila descoperita.
Beneficii:
- Benefica pentru functia vizuala – intra in structura componentilor retinieni;
- Asigura integritatea tegumentelor si mucoaselor – denumita si bariera protectoare a
tegumentelor si mucoaselor;
- Rol antioxidant (neutralizarea radicalilor liberi, reduce fenomenele de imbatranire celulara,
scade riscul de aparitie al tumorilor);
- Intervine in mobilizarea Fe din depozite;
- Intervine in formarea hematiilor;
- Intervine in functionalitatea aparatului reproducator, in spermatogeneza;
- Importanta si pentru structura firului de par.
Carenta apare in:
- Alimentatie deficitara in vitamina A;
- Malabsorbtie;
- Carenta de proteine;
- La cei care consuma lactate degresate;
- La cei care au carenta de Zn;
Carenta se caracterizeaza prin:
- Are o manifestare precoce => incapacitatea de adaptare la lumina slaba (hemerolopie) –
orbul gainii.
 - Keratomalacia – este o carenta severa si reprezinta principala cauza de orbire la copiii care
nu sunt alimentati corect;
- Xeroftalmia;
- Petele Bitot – reprezinta formele medii ale carentei;
- Scaderea imunitatii care duce la aparitia unor infectii cu diferite localizari;
- Gingivite, uretrite, cervicite;
- Dinti fragili, incomplet dezvoltati – carenta severa;
- Hiperkeratoza foliculara – se localizeaza preponderent pe umeri, fata posterioara a
bratelor, fata antero-laterala a coapselor si fese;
- Acnee – pe fata posterioara a toracelui;
- Poate sa apara un sindrom anemic caracterizat prin piele uscata, par uscat si cu modificari
de culoare;
- Infertilitate;
- Tulburari de crestere.
Excesul apare:
- In cazul unui tratament administrat incorect;
- Consumul excesiv de alimente bogate in vitamina A (morcov, dovleac) – colorarea in
portocaliu a tegumentelor = keratodermie.
Simptomatologie dependenta de doza de medicamentatie, de starea de sanatate.
Necesarul de vitamina A:
- F = 700 µg;
- B = 900 µg.
Surse:
- In produse de origine vegetala: cele mai bogate în beta-caroten: morcovii, spanacul,
uleiurile;
- In produsele de origine animala: vitamina A se gaseste sub forma de RETINOL – galbenus,
produse lactate, ficat, peste.
VITAMINA D = VITAMINA SOARELUI
Sintetizata la nivelul tegumentului sub actiunea razelor UV ale soarelui.
Beneficii:
- Intervine in contractia musculara;
- Intervine in reglarea tensiunii arteriale;
- Intervine in imunitate;
- Intervine in formarea si dezvoltarea dintilor si oaselor;
- Scade riscul de aparitie al cancerului de colon;
- Scade riscul de aparitie al sclerozei multiple;
 - Scade riscul de aparitie al diabetului zaharat.
Carenta:
- Apare atunci cand nu exista expunere suficienta la soare;
- Apare in carenta de Mg;
- Apare la cei care au boli hepatice sau renale (la nivel hepatic si renal au loc procese de
hidroxilare care duc la activarea vitaminei);
- Produce rahitism (la copii) si osteomalacie, osteoporoza (la adulti);
- Creste riscul de aparitie a surditatii, depresiei si dementei;
- Creste riscul de aparitie al bolii Parkinson si Alzheimer.
Rahitismul se caracterizeaza prin:
- Cap mare, burta mare, membre inferioare deformate si sunt slabi;
- Au transpiratii nocturne frecvente la nivelul capului, alopecie occipitala, fontanelele se
inchid tarziu la sugar, frunte inalta cu proeminente la acest nivel = bose frontale, craniul
este moale = craniutabes;
- Prezinta mataniilor costale, deformari la nivelul sternului: pectus excavatum (piept
infundat) si pectus carinatum (piept proeminent – piept de porumbel);
- Abdomen bombat din cauza hipotoniei musculare (abdomen de batracian), santul Harrison
este proeminent;
- Largirea extremitatilor osoase = bratarile rahitice;
- Deformari ale membrelor inferioare (genu valgum/genu varum);
- Apar probleme legate de dezvoltarea si formarea dintilor;
- Scolioza, cifoza.
Necesarul de vitamina D: 10-15-20 µg/zi
- 10 µg pana la varsta de 1 an;
- 15 µg pana la varsta de 70 ani;
- 20 µg dupa 70 ani.
Surse:
- Interna: prin sinteza la nivelul pielii;
- Alimentara: produse lactate, peste, ficat de peste, uleiuri, ciuperci, polen.
Exces:
- Doar in cazul unui tratament aplicat incorect.
- Este considerata foarte toxica: greturi, varsaturi, polidipsie, poliurie, tulburari de ritm
cardiac, stari nervoase.
VITAMINA E = TOCOFEROL = VITAMINA FERTILITATII SAU ANTISTERILITATII
Reprezentata de un complex de 8 compusi cu rol antioxidant: 4 tocoferoli si 4 trieroli.
Beneficii:
- Foarte importanta in dezvoltarea si buna functionare a aparatului reproducator;
 - Mentine echilibrul hormonal;
- Efect antioxidant: impreuna cu vitamina A, C si seleniul formeaza un sistem;
- Intra in structura tegumentelor si mucoaselor;
- Efect antiinflamator;
- Intervine in metabolismul vitaminelor K, A, Zn si potasiu;
- Intervine in formarea hematiilor.
Carenta:
- Infertilitate;
- Sindrom anemic;
- Scade imunitatea.
Necesarul de vitamina E:
- 15 mg/zi
Surse:
- Se gaseste in uleiuri vegetale prin presare la rece (mac si in), seminte de mac si de in.
VITAMINA K = VITAMINA COAGULARII
Exista 3 tipuri:
- K1 (plante);
- K2 (bacterii);
- K3 (sintetica).
Beneficii:
Rol in coagulare;
K2 :
- intervine in metabolismul Ca si ajuta la fixarea Ca la nivel osos impiedicand depunerile de
Ca la nivel vascular;
- Folosit in tratarea osteoporozei (mena Q7);
- Intra in structura sistemului nervos si in formarea lui;
- Scade riscul aparitiei cancerului hepatic.
Carenta:
- Alimentatie deficitara;
- Tulburari de absorbtie;
- Creste riscul de aparitie al hemoragiilor;
- Creste riscul de aparitie al osteoporozei.
Sursa:
- Interna: nivel intestinal;
- Alimentara: tot ce e verde, galbenus, lactate, ficat.
Necesarul de vitamina K:
 - 90 – 100 µg/zi
- \

Curs 6: Vitamine hidrosolubile

✓ Vitaminele complexului B
VITAMINA B1 = TIAMINA
= vitamina performantei intelectuale, vitamina fericirii.
Roluri:
- Furnizarea substratului energetic pentru sistemul nervos;
- Ajuta la raul de miscare, la raul de inaltime;
- Amelioreaza durerile (dureri din zona zoster, dureri postoperatorii);
- Efect diuretic.
Carenta:
Cauze clasice:
- Aport insuficient;
- Malabsorbtie;
- Bolile cronice (boli hepatice, afectiuni renale).
Cauze specifice:
- Consumul crescut de glucide rafinate (dulciuri, painea alba, paste).
Manifestari:
- Probleme de concentrare;
- Tulburari de somn, stari de nervozitate, stari de agitatie, parestezii.
Forme severe:
- Tulburari cardiovasculare (de la tulburari de ritm pana la insuficienta cardiaca);
- Atrofie musculara;
- Pareze;
- Disconfort abdominal, constipatie.
Exista 2 forme de carenta:
1. Forma umeda IC – din cauza edemelor (boala Beri-Beri);
2. Atrofia musculara.
De cele mai multe ori este o carenta asociata.
Necesarul de B1: 0,6 mg la 1000 cal.
Surse: carne, oua, cereale integrale, nuci, alune, migdale, polen.

VITAMINA B2 = RIBOFLAVINA
Are urmatoarele denumiri in functie de sursa de provenienta:
- Ficat – hepatoflavina;
- Oua
- Lapte – lactoflavina.
Roluri:
- Importanta pentru structura mucoaselor si a tegumentelor;
- Intervine in adaptarea vizuala la lumina;
- Intervine in procesele de crestere si de dezvoltare normala a organismului;
- Intervine in formarea hematiilor;
- Activeaza vitaminele B6 si B9.
Carenta:
Cauze clasice:
- Aport insuficient;
- Malabsorbtie;
- Bolile cronice (boli hepatice, afectiuni renale).

Manifestari:
- Cheilita angulara: fisuri la nivelul comisurilor bucale care se pot infecta;
- Buze crapate care pot sangera;
- Fotofobie;
- Hipervascularizatia conjunctivei.
Daca apare carenta la femeia insarcinata, copilul se naste cu malformatii:
- Palatoschizis, cheiloschizis, membre scurte, sindactilie.
Daca apare la barbati, aceasta se manifesta prin triada clasica de carenta:
- Cheilita angulara = zabaluta;
- Dermatita scrotala;
- Fotofobie.
Necesarul de B2: 0,6 mg la 1000 cal.
Surse: carne, oua, cereale integrale, nuci, alune, migdale, polen + lactate.

Fiind vitamine hidrosolubile nu se realizeaza excesul pentru ca organismul isi ia cat are nevoie, isi
ia necesarul.
Exista exces de vitamina C din cauza suplimentelor (doze mari de vitamina C in viroze).

VITAMINA B3 = MIACINA sau VITAMINA PP (previne pelagra)

Roluri:
- Mentinerea structurii tegumentelor si mucoaselor;
- Importanta pentru sinteza testosteronului si a progesteronului;
- Importanta pentru sinteza insulinei, tiroxinei, cortizonului;
- Tratamentul acneei;
- Tratarea fenomenului de imbatranire precoce a pielii;
- Rol in imunitate;
- Intervine in sinteza hematiilor;
- Intervine in metabolismul vitaminei B12.
Carenta:
Cauze clasice:
- Aport insuficient;
- Malabsorbtie;
- Bolile cronice (boli hepatice, afectiuni renale).
Cauze specifice: alimente bogate in porumb (pentru ca nu contine mult B3, dar contine un aa care
perturba sinteza hepatica a vitaminei B12).
Boala clasica = PELAGRA (boala celor 4 D):
- Diaree;
- Dermatita;
- Dementa;
- Deces.
Manifestari: pentru debut nu exista o ordine clasica.
Dermatita: leziunile apar pe portiunile expuse de obicei la soare (fata, gat, maini si picioare).
Debuteaza ca o zona eritematoasa. Pielea, in forma severa, va fi: aspra, ingrosata, rugoasa, fisurata
(“pielea de crocodil”). In zona gatului apare un semn specific de “colier”. Limba are aspectul de
harta geografica.
Necesarul de B3: 6,6 mg la 1000 cal.
Surse: cereale (exceptie: porumb), germenii de cereale, lactate, carne, galbenus.

VITAMINA B5 = ACID PANTOTENIC = VITAMINA ANTISTRES

Roluri:
- Favorizeaza hidratrea tegumentelor;
- Importanta pentru structura parului;
- Rol in imunitate;
- Inetrvine in formarea hematiilor;
- Ajuta la scaderea nivelului de colesterol.
Carenta este rara pentru ca vitamina B5 se gaseste in toate produsele alimentare naturale.
Daca apare carenta:
- Persoana este stresata, nervoasa, agitata;
- Apare o decolorare a parului;
- Apar riduri precoce iar pielea este uscata;
- Prezinta un sindrom anemic si parestezii (in timpul noptii).
Necesarul de B5: 10-15 mg/zi.
Surse: in toate produsele alimentare.

VITAMINA B6 = PIRIDOXINA
Roluri:
- Implicata in metabolismul Na, K, Mg, Zn;
- Impreuna cu B9 si B12 duc la scaderea nivelului de homocisteina din sange;
- Favorizeaza sinteza hepatica a vitaminei B3.
Carente: nu produce modificari specifice.
Manifestarile generale: insomnii, parestezii, dermatita seboreica, sindrom anemic.
Se asociaza cu carenta de vitamina B2 si de vitamina B3.
Necesarul de B6: 2-4 mg/zi.
Surse: nuci, alune, drojdia de bere.

VITAMINA B7 = BIOTINA = VITAMINA H

Se mai numeste vitamina H din cauza faptului ca este importanta pentru structura parului si a
tegumentelor, iar in germana cele 2 incep cu litera “H”.
Roluri:
- Importanta in structura parului si a tegumentelor;
- Importanta pentru metabolismul colesterolului.
Carente pariculare:
- Consumul de ou crud (+ oua de prepelita) – contine avidina in albusul crud care perturba
absorbtia vitamimei B7;
- Apa dezinfectata cu Cl;
- Alopecia, albirea precoce a parului;
- Dermatita localizata in dreptul ochilor, nasului si gurii => “dermatita in ochelari”;
- Sindromul unghiilor galbene (nu este o carenta specifica, mai apare la fumatori si in
utilizarea excesiva de oja).
Necesarul de B7: 40 µg/zi.

VITAMINA B9 = ACID FOLIC

Roluri:
- Sinteza de ADN;
- Intervine in formarea placentei si in dezvoltarea fatului;
- Impreuna cu B6 si B12 duc la scaderea nivelului de homocisteina din sange;
 - Importanta in dezvoltarea SN.

Carente: anemia megaloblastica.

Daca apar in timpul sarcinii, copilul se naste cu malformatii: spina bifida, palatoschizis, sindactilie.
Necesarul de B9: 0,2-0,4 mg/zi.
Surse: spanac, toate frunzele verzi, cereale integrale, ficat, galbenus.

VITAMINA B12 = COBALAMINA = VITAMINA ROSIE

Roluri:
- Intervine in formarea hematiilor;
- Impreuna cu B6 si B9 duc la scaderea nivelului de homocisteina din sange;
- Rol in imunitate;
- Importanta in procesele de crestere;
- Detoxifiere (eliminarea unor cantitati mici de cianuri).
Principala surs de cianuri = fumatul.
Carente:
Cauze clasice:
- Aport insuficient;
- Malabsorbtie;
- Bolile cronice (boli hepatice, afectiuni renale).
Cauze specifice:
- Deficienta de factor intrinsec;
- Tratamentul indelungat cu alte medicamente antiacide;
- La cei cu gastrectomii;
- Anemie megaloblastica.
Forme severe:
- Depresie, tuse, faringita, hepatosplenomegalie;
- Glosita Hunter: limba depapilata, umflata, rosie;
- Hiperpigmentarea la nivelul articulatiilor interfalangiene si la nivelul limbii.
Necesarul de B12: 2-2,4 micrograme/zi.
Riscul de carenta apare la vegetarieni. Apare in timp pentru ca organismul are depozite de B12 in
ficat care tin 3-5 ani.
Surse: carne, ficat, oua, patrunjel, alge, soia, lapte de orez, branza cu mucegai, ciuperci, varza
murata, muraturi (apa+sare).

COLINA
Inclusa in vitaminele complexului B.
Roluri:
- Importanta pentru sinteza acetilcolinei;
- Importanta pentru formarea membranei celulare;
- Importanta pentru transportul lipidelor;
- Intervine in formarea hematiilor.
Carente:
- Sindrom anemic, depresie, dementa, infertilitate.
Necesar:
- B = 550 mg/zi;
- F = 425 mg/zi.
Surse: lactate, ficat, galbenus, cereale integrale.

VITAMINA B13 = ACID OROTIC – importanta pentru metabolismul Ca si Mg. Surse: ceapa,
usturoi, radacinoase.
VITAMINA B15 – rol antioxidant. Surse: seminte.
VITAMINA B17 – rol antioxidant si ajuta la tratarea cancerului, dar depinde de stadiu. Surse:
fructe de padure, caise, migdale, muguri de bambus.

✓ VITAMINA C
Roluri:
- Importanta pentru imunitate;
- Rol antioxidant (impreuna cu vitaminele A, E si cu Seleniul formeaza principalul sistem
antioxidant al organismului);
- Impreuna cu vitamina P confera rezistenta capilarelor;
- Absorbtia Fe;
- La nivel osos se comporta ca vitamina D;
- Rol antistres;
- Rol diuretic;
- Scade nivelul colesterolului.
Carente:
- La cei care nu consuma fructe si legume;
- Mai frecvent la barbati, la fumatori;
- Duce la fragilitate capilara cu aparitia de hemoragii la traumstisme mici: gingivoragii,
hemoragii subunghiale, hemoragiile intraarticulare si intramusculare determina dureri;
- Echimoze in diverse stadii de evolutie;
- Scade imunitatea;
- Apar mai frecvent infectii virale, bacteriene;
- Duce la o scadere a rezistentei oaselor si dintilor (dintii devin mobili, se largesc spatiile =>
edentatie, halena, carii);
- Sindrom anemic – anemie feripriva;
- Creste riscul de aparitie a celulelor tumorale.
Forme severe duc la:
Boala Scorbut sau la boala celor 4 “H”:
- Hemoragii;
- Modificari hematogene – anemie microcitara, hipercroma;
- Hipocondrie;
- Hiperkeratoza foliculara – “pielea de gaina”.
Exces: doar cand se iau suplimente.
- Diaree, insomnii si cresterea riscului de aparitie a calculilor, litiazei.
Necesarul de vitamina C:
- B = 90 mg/zi;
- F = 75 mg/zi.

VITAMINA P = VITAMINA C2
Roluri:
- Ajuta la cresterea rezistentei capilare impreuna cu vitamina C;
- Antioxidant, antiinflamator.
Carente: duc la echimoze, sindrom anemic si scaderea imunitatii.
Surse: fructe si legume prospete, ceai verde, vin rosu, cacao.