Historia de la pasta italiana El uso de la pasta parece haber empezado entre poblaciones especficas de ciertas reas y luego haberse

extendido por todo el mundo. El uso ms antiguo de la pasta parece haberse dado probablemente en China, donde hoy en da an se utiliza mucho. La pasta china y asitica, sin embargo, generalmente se conoce como noodles (fideos). Griegos y romanos Muchas son las fuertes que dicen que Marco Polo introdujo las pasta en Italia en 1292 DC de sus viajes asiticos, pero los orgenes de los macaroni en Italia se remontan al tiempo de los antiguos romanos, quienes otorgaban le mrito a los dioses. Una leyenda comn asegura que la pasta fue inventada por el dios griego del fuego, Hefesto (Vulcano para los romanos), peor esto no est mencionado por ninguna parte en la literatura clsica. La pasta, sin duda, era conocida tanto por los antiguos griegos como por los romanos. Un tipo especfico era un tipo ancho de fideo que en griego se llamaba laganon , probablemente parecido a la lasaa de hoy en da. Lo que es significante es que sin embargo no se herva como la lasaa, sino que se tostaba en piedras calientes o en hornos; est ms relacionado con lo que hoy conocemos como pizza. Apicius, un escritor romano del siglo primero D.C. describe una pasta hecha para acercar el timballi y las tartas...". Esto fue llamado Lagana . La receta de la para la masa no se describa, pero sin embargo hay sugerencias para rellenar las capas de carne y pescado con un cierto alio. Esto sera similar a los ravioli o tortellini actuales. Tambin existen especulaciones de que la pasta, en cierto modo, la utilizaban ya los etruscos, pero no hay evidencia histrica real de ello. Los rabes y la pasta La primera evidencia certificada de fideos que se cocinan hirviendo es en Jerusalem Talmud, escrito en arameo en el siglo V D.C. La palabra utilizada para los fideos es itriyah. En las referencias rabes esta palabra se refiere a fideos secos comprados a un vendedor, en vez de los fideos caseros que seran frescos. Los fideos secos se podan transportar, mientras que los frescos haba que comerlos inmediatamente. Ms que probablemente, la pasta se introdujo durante la conquista rabe de Sicilia, donde fue llevada como una comida de primera necesidad seca. Es gegrafo rabe, Al Idrisi escribi que en Palermo se fabricaba un producto hecho a base de harina con forma de tiras, que entonces era colonia rabe. Se ha especulado que la palabra siciliana maccaruni que se traduce como hecho una pasta a base de fuerza es el origen de la palabra macarrones. En los mtodos antiguos para hacer pasta, la fuerza que se aplicaba era amasar con los pies la masa, proceso que

normalmente llevaba todo el da. Los platos de lasaa de la Sicilia antigua, de los que alguno se siguen comiendo hoy en da, incluan pasas y especias tradas por los invasores rabes, lo que es otra indicacin de que los rabes introdujeron las pasta (de vuelta) en lo que es Italia hoy en da. Italia medieval Alrededor del ao 1000, se tiene la primera receta documentada de pasta en el libro "De arte Coquinaria per vermicelli e macaronisiciliani", (El arte culinario de vermicellis y macarrones sicilianos) escrito por Martino Corno, chef de la poderosa patria de Aquileia. La primera fuente histrica que se refiere a la produccin de pasta seca en lo que parece ser pequea escala industrial, en una empresa, data del 1150 cuando el gegrafo rabe AlIdrisi informa de que en Trabia, a unos 30 Km . de Palermo, se produce en abundancia pasta con forma de tiras ( tria en rabe) que se exportan a todas partes, a Calabria y a muchos pases tanto musulmanes como cristianos, incluso mediante barcos. EN 1279 un soldado genovs apunt en el inventario de su patrimonio una cesta de pasta seca ('una bariscella plena de macaronis'). Un documento de 1244 y otro de 1316 testifican la produccin de pasta seca en la Liguria, lo que indica que para entonces la pasta era ya comn por toda la pennsula itlica. Entre el 1400 y el 1500, la produccin hecha por artesanos de fidei (pasta en el dialecto local) se extendi ampliamente por la Liguria, segn lo que demuestra la fundacin de la Corporacin de fabricantes de pasta en 1546 (el documento ms antiguo que queda de este gremio data del 1571) en Napoles. En 1574 una cofrada similar se fund en Genova, tres aos despus, la Regolazionedell'ArtedeiMaestriFidelari" (Reglas del arte y de los maestros de la pasta) se redact en Savona. En 1584, al autor Giordano Bruno cita a un napolitano diciendo cascatoilmaccarone dentro ilformaggio" (los macarrones han cado dentro del queso) En los documentos del siglo XV de monasterios italianos dominicanos, se mencionan varios tipos de pasta, incluyendo tubos huecos largos. En el siglo XVII, la pasta ya se haba convertido en dieta diaria por toda Italia por que era econmico, estaba fcilmente disponible y era verstil. Siglos XVII y XVIII En el siglo XVII, especialmente en Npoles, la poblacin creci agravando los problemas de accesibilidad a alimentos, hasta que una pequea revolucin tecnolgica hizo posible que se produjera pasta a un precio mucho ms bajo. La pasta se convirti entonces en el alimento del pueblo. La proximidad de Npoles al mas (como era tambin el caso de Liguria y Sicilia) facilitaba el proceso de secado, lo que permita a la pasta ser conservada

durante un periodo de tiempo mayor. Las instalaciones portuarias tambin hicieron posible que se exportara la nueva pasta seca por toda Italia. Anteriormente, la pasta se haca amasando la masa de semolina con los pies. El fabricante de pasta se sentada en un banco alargado y utilizaba sus pies para mezclar y amasar la masa. El rey de Npoles, Ferdinando II, contrat a un famoso ingeniero (Cesare Spadaccini) para mejorar este procedimiento. El nuevo sistema consista en aadir agua hirviendo a harina recin molida, y el amasado con los pies fue sustituido por una mquina de bronce que imitaba perfectamente el trabajo realizado por el hombre. En 1740, la ciudad de Venecia, le encarg a Paolo Adami la licencia para abrir la primera factora de pasta. La maquinaria era bastante simple. Consista en una prensa de hierro, accionada por varios chicos jvenes. En 1763, el Duque de Parma, Don Ferdinando de Bourbon, le otorg a Stefano Lucciardi de Sarzana el derecho de tener un monopolio de 10 aos de la produccin de pasta seca al estilo genovs en la ciudad de Parma. En 1766 el cuerpo de San Esteban se encuentra en un abrevadero para el amasado, donde haba sido enterrado. Por esta razn se convierte en el santo protector de los fabricantes de pasta. Tambin se describen deliciosos episodios de la vida napolitana, dando detalles sobre el trabajo de losmaccheronari , quienes, prcticamente en cada esquina de cada calle, hacan maccheroni atareadamente, especialmente en los das en los que se debe renunciar a comer carne, utilizando sus cazuelas rellenas de aceite hirviendo. Su producto se venda tan increblemente bien que cientos de personas se lo llevan en trozos de papel .

Tomates Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comi sin ningn alio y sin queso. La primera mencin del uso de tomate data del siglo XVII. Se importaba en Espaa del Nuevo Mundo, y despus se reparta por Europa, donde encontr un clima ideal para su cultivo en los pases mediterrneos. Pero el tomate no se convirti en un ingrediente comn en la cocina italiana hasta finales del siglo XVIII. Al principio, el tomate se consideraba una planta ornamental, y se crea que era venenoso (la planta lo es, la fruta, el tomate, no). En 1778 VincenzoCorrado mencion en su libro de cocina "Cuoco galante (El cocinero elegante) una salsa de tomate, pero no para acompaar pasta. La salsa de tomate, hervida en una olla con una pizca de sal y unas cuantas hojas de albahaca, se utilizaba a principios del 1800 por los vendedores callejeros en el sur de Italia para acompaar los macarrones. La pizza empez a ser acompaada tambin con salsa de tomate y con mozzarella slo a mitad del siglo XIX.

Industrializacin Varios fabricantes de pasta de la ciudad de Amalfi abrieron una industria de pasta verdadera en Torre Anunziata, en Npoles a mitad el siglo XIX. Utilizaban molinos de agua y piedras para la molienda, y la semolina se separaba de la fibra utilizando tamices operados manualmente. Las mquinas les trajeron desarrollo mercantil, competicin y exportacin a travs del ocano, cuando muchos italianos se instalaron en Amrica. En 1878, una mquina destinada a mejorar la semolina y por lo tanto la pasta fue introducida: la purificadora marsellesa, inventada en Marsella, Francia. El cuero perforado que se utilizaba en los tamices manuales ahora se aplicaba en agitadores mecnicos. La primera prensa hidrulica se fabric en 1882 y el primer molino accionado con vapor se utiliz en 1884. Nuevas tcnicas hicieron posible hacer agujeros absolutamente perfectos en los discos de bronce que cerraban la prensa de pasta. Esto provoc que las nuevas industrias se dieran cuenta de que podan explotar el mercado (y mejorar la tasa de ventas) cambiando los tintes e inventando nuevas e imaginativas formas. La industria de la pasta creci rpidamente a finales del siglo XIX y a principios del XX, realizando envos de pasta por todo el mundo. El trigo ms apreciado por los fabricantes de pasta era el de la variedad Taganrog, una harina de grado duro de alta calidad importada desde Rusia. El puerto de Taganrog, en Rusia, enviaba el trigo que los fabricantes de pasta de Liguria y Npoles preferan. Un panfleto antiguo de una fbrica de pasta de la Liguria en unos tiempos en los que la mitad de la produccin se destinaba al estado de Nueva York solamente habla sobre la pasta de Taganrog .

Siglo XX El gran desarrollo de la pasta italiana en el cambio de siglo estuvo tambin ligado a la exportacin, que en 1913 toc techo con un record de 70,000 toneladas, la mayora de las cuales se dirigieron a los Estados Unidos. Ms tardes, los pases importadores empezaron a producir por s mismos, y la maquinaria para fabricar pasta construida en Italia pronto conquist el mundo. En 1917, FereolSandragne patent el mayor sistema continuo de produccin de pasta. Mientras tanto, la Revolucin Bolchevique haba cortado las importaciones de trigo ruso. Los productores italianos de pasta primero se dirigieron al trigo francs u al americano, pero hoy en da la mayora del trigo que se utiliza para la fabricacin de pasta italiana se cultiva en Italia, con algunas importaciones de Australia. En 1933 entra en accin la primera prensa realmente continua totalmente automatizada. Fue diseada y construida por dos ingenieros de Parma, Mario y Giuseppe Braibanti. Hoy en da la pasta se utiliza ampliamente en Europa, Australia y Amrica tanto del Norte como del Sur. Los principales tipos son los simples macarrones y espaguetis, pero hay

disponible una amplia variedad. La mayor variedad de formas de pasta, sin embargo, todava se encuentra en Italia.

rboles de espaguetis? En 1957 la BBC televis un corto titulado SpaghettiPicking in the Spring (Recolectando espaguetis en primavera), que ilustraba la vida en el campo en las afueras de Lugano. Un narrador muy serio describe el rbol del que cuelgan docenas de kilos de espaguetis. El narrador sigue explicando como gracias a la destreza y la experiencia de los granjeros se consigui que estos rboles dieran unos espaguetis con la misma longitud, elemento que, entre otras cosas, facilita su recolecta. Se dice que la maana siguiente (2 de abril) los estudios de la BBC recibieron numerosas llamadas de telfono de gente que estaban interesados en comprar rboles de espaguetis y que queran los nmeros de telfono de los comerciantes La historia de la Pizza Los romanos del antiguo imperio consuman en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Haban tomado esta

comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una masa cocida saborizada. Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornos comunales de los pueblos, y mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que le daban forma circular y condimentaban con lo que tenan a mano. Estos bollos se horneaban ms rpido que el pan y saciaban el hambre de los que esperaban : nios, ancianos, mujeres. De la plaza pblica, este antecesor de la pizza pas a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rpido, popularizndose rpidamente. Se necesitaron catorce siglos- descubrimiento de Amrica mediante- para que apareciera en Europa el tomate. Trado del Per, inicialmente causo aprehensin a los europeos, quienes lo consideraban toxico o con poderes mgicos por su nombre pomodoro que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron.

Inicialmente el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del tiempo la gente se anim a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera historia de la pizza. En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparacin ( se utilizaba slo

tomate, albahaca y hierbas). Su introduccin se produjo en 1889 en la ciudad de Npoles, La reina Margarita de Saboya resida con su real familia en Capodimonte y haba odo hablar de esa comida de plebe que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envi al panadero Rafaele Espsito, de la pizzera Pietro ilpizzaiolo la real orden de prepararle una pizza. El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agreg al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llam a su invento pizza a la Margarita , inaugurando as una nueva era, en est que sera tal vez la comida ms popular de Italia y del mundo. En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se populariz al finalizar la guerra, por la difusin que le dieron los soldados que regresaban de Europa. Francia tiene su propia pisaladire rectangular al estilo romano. Espaa, se especializa en pizzas de diferentes y a veces de inslitos rellenos. En Medio Oriente es el panpitta En China la masa es cocinada al vapor, y se sirve como pequeas pizzetas con diferentes sabores. HISTORIA DE LA LASAGNA !!!!NO ES ITALIANA!!! La lasaa no es un plato italiano sino que es tan britnica como el roastbeef. Esta afirmacin cay como una bomba en el sur de Europa, pero un grupo de expertos britnicos asegura tener pruebas. Los investigadores se basan en un libro de recetas confeccionado para el rey Ricardo II en 1390. En l se encuentra una receta para preparar loseyn Y no slo la denominacin coincide, sino tambin los ingredientes: se trata de pasta plana con salsa de queso .

La historia es la siguiente: Los expertos estaban organizando un festival medieval con comida incluida en Berkeley Castle, Gloucestershire. Para ello, investigaron en el Museo Britnico, donde se toparon la receta. Los tomates, imprescindibles en una buena lasaa, no aparecen en las instrucciones. La causa, segn la investigacin, es que los tomates aparecieron en la cocina inglesa 200 aos despus de la redaccin de la receta Maurice Bacon, uno de los organizadores del festival, insisti en conversacin con el diario TheDailyMirror : Esta es la receta original de la lasaa . Sin embargo, admiti: Slo pocas personas saben que la lasaa fue inventada en Inglaterra . Segn explic, la llegada de las patatas a la isla hizo que la costumbre de consumir pasta se perdiera. Los italianos reaccionaron indignados a la informacin. No importa cmo se llamara ese plato antiguo, no era lasaa como la preparamos nosotros , trascendi de la embajada italiana en Londres La lasaa inglesa? De ninguna manera . Antonio Carluccio, propietario y cocinero de un restaurante italiano en la capital britnica, coment con mayor tolerancia: Suena un poco tirado de los pelos llamarle lasaa a eso, pero yo no tendra problemas en prepararlo Claro que tambin los italianos tienen sus pruebas sobre el origen de la lasaa. Una y otra vez insisten en que la primera receta escrita de la lasaa se encuentra en un manuscrito annimo del siglo XIV. A ms tardar en 1370, la lasaa se comenz a preparar como se hace actualmente: en varias capas. La prueba: Un tal Marchione di CoppoStefani, que deba contar los muertos por la peste en Florencia, dijo entonces: Los muertos se acumulan en las tumbas como la lasaa El cocinero estrella alemn Heinz Beck se tom la polmica con tranquilidad. Segn dijo, no tiene ni idea de dnde proviene la lasaa. Pero una cosa es cierta: Nadie la prepara tan bien como los italianos .