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DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN MOLDE PARA LA PRODUCCIN DE PANELA

EDWIN SEUDIEL ROMERO ANGARITA 80073824

UNIVERSIDAD CENTRAL DEPARTAMENTO DE INGENIERA MECNICA BOGOTA 2011

Formulacin del problema A pesar de la importancia y los mltiples roles que desempea la agroindustria de la Panela en el desarrollo de sistemas agroalimentarios campesinos, sta enfrenta problemas de Produccin y de mercado que el limitan su expansin y fortalecimiento. En primer trmino estn los problemas relacionados con la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de produccin. Las caractersticas predominantes de la agroindustria panelera son su baja escala productiva Y la poca introduccin de mejoramientos tecnolgicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrcola y de proceso, los altos costos de produccin y la deficiencia en la calidad del producto. En la fase agrcola se registran bajos niveles de productividad de la caa por la antigedad de los cultivos y por la baja densidad de plantas por hectrea. A s mismo, a pesar de que existe tecnologa, an se presentan deficiencias en el control de problemas fitosanitarios de plagas, enfermedades y malezas. En la fase de proceso se observan altos costos de cosecha y del transporte de la caa, prdidas en la extraccin de jugo en el molino, deficiencias en la limpieza y clarificacin del jugo, ineficiencia energtica de las hornillas para la evaporacin del agua y la concentracin de la panela, y deficientes condiciones de calidad, empaque y presentacin del producto. Desde el punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las mltiples ventajas de la caa, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el consumo de grandes cantidades de lea y de llantas usadas como combustible en

10 la elaboracin de la panela para la evaporacin del agua presente en los jugos de la caa, debido a la ineficiencia energtica de las hornillas adicionales. Se estima que en las regiones de menor desarrollo tecnolgicos e utilizan hasta tres toneladas de lea por tonelada de panela, generndose graves problemas de deforestacin y erosin de suelos. Por otra parte, en zonas en donde no abunda la lea se queman llantas usadas, las cuales, en el proceso de combustin emanan gases azufrados y partculas que afectan el medio ambiente y la salud de los trabajadores y an de los animales en las faenas de la molienda de la caa. La baja eficiencia en la combustin y transferencia de calor en las hornillas tradicionales plica adems una mayor emisin de carbono al ambiente, efecto que de alguna forma, contribuye al calentamiento global. Tambin se puede sealar un inadecuado manejo de los residuos de cosecha y de proceso, que origina problemas de contaminacin y representa el desaprovechamiento de recursos valorizables en otros procesos productivos que podran generar ingresos y empleos adicionales. Esa ausencia de regulacin del mercado tambin ocasiona que la mayor parte de la panela se venda sin identidad de marca o de origen y que no haya un respaldo de la calidad del producto. En Colombia, a criterio de los productores, la competencia con el azcar constituyen una fuerte amenaza para el desarrollo del sector, pues en frecuentes oportunidades en que el precio del azcar es ms bajo que el de la panela. As mismo, el consumo de panela parece estancarse o incluso declinar por las deficiencias de calidad y presentacin del producto, y por la ausencia de campaas promocionales de impacto que logren recuperar los mercados nacionales y abrir nuevas posibilidades a nivel externo.

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Vale la pena destacar que mediante el desarrollo tecnolgico de Corpoica se ha logrado que muchos productores aprovechen los subproductos del cultivo y del procesamiento de la caa, en la alimentacin de vacunos, porcinos y aves, diversificndose as sus ingresos familiares y el mejoramiento de la dieta alimenticia de los animales.

Hiptesis Por falta de procesos productivos adecuados y sistemas que no se basan en condiciones fitosanitarias adecuadas se ha perdido la confianza de la poblacin, esto lleva al productor a desarrollar costumbres de produccin que solo se preocupan por la cantidad mas no por la calidad, generando as una espiral decadente que llevar a la finalizacin de la produccin y la tradicin. El productor panelero debe invertir en la modernizacin de sus procesos productivos, esto le permitir recuperar la confianza del pblico en general, tambin pasar su producto a estndares de calidad y sanidad verificables por el INVIMA. Este proyecto pretende desarrollar un molde para la cristalizacin de la miel de panela que permita obtener un producto de excelente calidad, aspecto y condiciones de sanidad.

12 Objetivos

Objetivo general: Desarrollar un molde para la produccin de panela que brinde calidad, facilidad, buen aspecto y cumpla con las leyes fitosanitarias Objetivos especficos: 1. Describir el sistema actual de produccin de panela. 2. Mejorar la calidad del producto que ofrecen a sus familias y a la comunidad en general. 3. Dar confianza a los consumidores al comprar el producto. 4. Ampliar y facilitar el acceso a mercados 5. nacionales e internacionales. 6. Evaluar la calidad de la panela producida. 7. Determinar las necesidades de los productores de panela. 8. Plantear propuestas de mejoramiento del sistema de produccin de panela. 9. Examinar las distintas propuestas con el fin de seleccionar la ms adecuada. Metodologa Diseo de Investigacin Bibliogrfico. a) b) c) d) Revisar informacin sobre sistemas de produccin de panela. Estudiar los requerimientos sanitarios del INVIMA. Documentacin de sistemas de moldeo. Recopilacin de datos estadsticos.

13 Diseo de Investigacin de Campo (Descriptivo). a) Describir el sistema actual de produccin de panela, sealando los tipos y modelos tanto de gaberas, palas y mesas. b) Disear un mapa productivo y determinar los puntos ms crticos del proceso, con respecto a la salubridad. Diseo de Investigacin de Campo (Cuantitativo). a) Medir las etapas de enfriamiento de la panela. b) Realizar curvas de enfriamiento. c) Determinar la transferencia de calor de la miel de panela. d) Determinar las necesidades del sistema actual. e) Estudiar distintos materiales para determinar las mejores caractersticas de cada uno. f) Disear y plantear propuestas de mejoramiento y optimizacin del sistema actual.

Referencias Bibliogrficas ABC de la panela FEDEPANELA http://www.agriculturesnetwork.org/magazines/latin-america/energia-en-lafinca/mejorando-la-produccion-de-panela-en-colombia http://www.fao.org.co/manualpanela.pdf http://www.corpoica.org.co/sitioweb/webbac/index.asp