Tort Arlechin

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/tort-arlechin.html

Laura Laurențiu September 14, 2009

Pregatire 02:30 ore

Gatire 00:30 ore
Timp total 03:00 ore
Portii 10
Grad dificultate usor
Reteta de Tort Arlechin am creat-o special pentru fata mea, de fapt, prima si prima data
am facut acest tort cu nuci caramelizate cu gust sublim dintr-o joaca, dintr-un rest de
chec. De la intaia degustare, tortuletul a devenit preferatul fetei mele, ea mi-a cerut
imperativ sa il refac si sa notez totul, ca sa pot recrea tortul Arlechin de oricate ori il va
dori ea. De atunci, fata mea doreste acest tort si nu altul, atat la ocazii speciale cat si fara
nici un motiv anume, decat ca ii este ei pofta – asa cum a fost si acum. Numele de „Tort
Arlechin” tot ea i l-a ales, inspirata fiind de sectiunea in patratele, pe care ea a asociat-o
hainutelor de arlechin. La fel de bine ar fi putut sa-i zica ”Tort Sah”, dar… nu ne putem
opune dorintelor copiilor, nu-i asa?

Pentru asamblare am folosit o idee preluata de la Lissa, iar compozitia de nuci

caramelizate si ciocolata e una care rimeaza perfect preferintelor odraslei mele:

Ingrediente Tort Arlechin:

pentru un tortulet de 20/28 cm

Blat de cacao:

3 oua2 linguri de apa rece

5 linguri de zahar
3 linguri cu varf de faina
2 linguri cu varf de cacao cernuta, inchisa la culoare

Crema:

600 ml smantana pentru frisca + 2 linguri de zahar praf

300 de grame de alune de padure (sau nuci, migdale)
300 de grame de zahar
10 grame de gelatina granulata

Crema pt. asamblare:

120 de grame de unt

2 linguri de zahar pudra
esenta de vanilie

1/3
Glazura:

100 de grame de ciocolata cu lapte

3 linguri de smantana pt. frisca (lichida)
50 ml. lichior de ciocolata pt. insiropat (optional)

Preparare Tort Arlechin:

Pentru blat, se separa albusurile de galbenusuri, se pun intr-un vas incapator, se adauga
apa rece si se bat spuma tare. Se adauga zaharul si se continua baterea pana la
completa dizolvare. Se amesteca faina cu cacaua cernuta. Se adauga galbenusurile la
compozitia de albusuri si se amesteca usor, cu miscari circulare de jos in sus, preferabil
folosind un tel in forma de para. Se adauga faina amestecata cu cacaua si se
omogenizeaza cu grija, sa nu se lase spuma. Se toarna intr-o tava unsa cu grasime si
tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt (eu prefer aceasta varianta) si se coace
in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, timp de 20-25 de minute, pana ce o
scobitoare infipta in mijlocul blatului iese curata. Se lasa sa se raceasca complet.
(Precizez ca se pot folosi si alte tipuri de blat pentru acest tort, cu la fel de mult succes).

Odata racit, blatul se taie in doua pe orizontala:

Advertising

Cele doua blaturi obtinute se taie in fasii cat mai egale, cam de 1,5 cm. latime:

Se caramelizeaza 300 de grame de zahar tos intr-o craticioara, cand incepe sa se

topeasca se adauga alunele si se tin impreuna pe foc pana ce zaharul are o culoare aurie
(se supravegheaza permanent sa nu se arda). Se rastoarna amestecul pe o suprafata
unsa cu ulei si se lasa sa se raceasca.

Cand s-a racit, griliajul de alune se zdrobeste sau se macina:

Se pune gelatina la hidratat in 2-3 linguri de apa rece. Se bate smantana pentru frisca si
se indulceste cu cele 2 linguri de zahar pudra, se continua baterea pana se obtine o
compozitie ferma dar nu mai mult de atat, existand pericolul ca frisca sa se taie.

Se topeste gelatina in bain-marie, amestecand permanent. Se amesteca gelatina topita

cu 3-4 linguri de frisca. Peste frisca batuta se pun 2 treimi din griliajul macinat (1 treime
se pastreaza pentru ornat) si se adauga imediat si frisca amestecata cu gelatina. Se
omogenizeaza totul, amestecand usor, cu miscari circulare pe verticala, de jos in sus.
Aceasta este crema:

Advertising

Crema se da la rece.Tortul se monteaza intr-o forma dreptunghiulara captusita cu folie

alimentara – eu am folosit tava in care am copt blatul.Pe fundul tavii se aseaza fasii de
blat, cu distante aproximativ egale cu grosimea lor intre ele:

2/3
Se stropesc usor fasiile de blat cu lichior (optional).Crema se pune intr-un sprit de ornat
cu deschizatura mare (eu i-am indepartat varful complet) si se umplu spatiile dintre fasiile
de blat:

Se acopera spatiile cu crema cu alte fasii de blat.

Spatiile ramase libere, intre acestea, se completeaza cu crema, la fel ca la stratul

inferior.Se continua asamblarea la fel, eu am obtinut 3 straturi:

Advertising
Se da tortul la frigider pentru 3 ore, apoi se scoate si se rastoarna pe platoul de servit,
indepartand folia:

Pornind de aici, se poate orna in orice fel se doreste. Nefiind o ocazie speciala, eu am
ales o varianta foarte simpla.Untul, esenta de vanilie si zaharul pudra se mixeaza
impreuna, pana formarea unei crema spumoase (gustul acesteia nu se va distinge in
preparatul final).Se unge suprafata tortului cu aceasta crema si se da la frigider sa se
intareasca bine (sau 10 minute la congelator):

Marginile tortului se imbraca in griliajul de alune pastrat. Ciocolata se topeste impreuna

cu frisca in bain marie, pana la obtinerea unei compozitii fluide, care se toarna pe
suprafata tortului si se „ajuta” usor, cu un cutit, raspandirea ei. Se mai presara griliaj si
asta e tot:

Inca o sectiune:

De fapt, aspectul sectiunii este destul de spectaculos incat sa nu necesite foarte mult
decor la suprafata, dupa parerea mea. Si e delicios!

3/3