9.

Argumentaţi rolul alimentației corecte în dezvoltarea organismului (piramida alimentelor,eticheta

cartea de vizită a alimentelor.

Alimentația este procesul prin care o persoană consumă alimente din care organismul absoarbe
nutrienții pentru o bună funcționare. Alimentația corectă contribuie la prevenirea multor afecțiuni,
îmbunătățește starea generală de sănătate și ajută la creșterea și dezvoltarea normală a organismului.
Asimilarea adecvată a vitaminelor și mineralelor este poate cel mai important segment al alimentației.
Vitaminele sunt substanțe organice prezente în organism. Acesta are nevoie de cantități mici de
vitamine, deoarece rolul lor este de a regla metabolismul și de a asigura dezvoltarea și funcționarea
normală a organismului.Mineralele sunt substanțe vitale pentru organism, acestea fiind considerate
niște „cărămizi” cu ajutorul cărora se construiesc sistemul muscular, articulațiile și oasele. De asemenea,
acestea sunt esențiale și pentru activitatea altor sisteme din organism, cum ar fi hormonii, transportul
de oxigen, sistemul enzimatic. Lista nutrienților absorbiți din alimente este lungă. De fapt, fiecare grup
de alimente consumate furnizează organismului fibre și mineralul numit magneziu.Un regim alimentar
echilibrat presupune consumarea moderată a alimentelor din diferite categorii de produse, oferind
astfel posibilitatea organismului de a asimila substanțe nutritive din fiecare grup.O alimentație corectă,
înseamnă un organism sănătos. În mod special, alimentația sănătoasă în cazul adolescenților îi ajută să
își îmbunătățească performanțele la învățătură, dar și cele fizice. Alimentația necorespunzătoare
afectează nu numai greutatea corporală, dar predispune și la anumite boli cronice. De exemplu,
consumul scăzut al alimentelor care conțin calciu duce la creșterea riscului de osteoporoză la maturitate
(maladie a oaselor, care provoacă rarefierea și subțierea lor). Alimentația sănătoasă în timpul
adolescenței este importantă, deoarece ajută la prevenirea mai multor afecțiuni, care au drept cauză
tulburările de alimentație. Lichidele Cei mai mulți dintre adolescenți ignoră rolul lichidelor în nutriție.
Este important să limitați consumul băuturilor carbogazoase, care au un conținut ridicat de zahăr și
sucurile de fructe, mai ales în timpul meselor. Cafeina din băuturile carbogazoase și cafeaua pot duce la
dereglări de somn, în special dacă acestea sunt consumate seara. Aceasta poate duce la probleme de
sănătate și reducerea capacității de învățare.

Legume – se recomandă consumul legumelor de culoare verde și portocalie – fasolea, mazărea,

morcovii, etc.

Fructele – este indicată o gamă largă de fructe proaspete sau conservate. Atenție: consumul sucului de
fructe de fabrică trebuie limitat, potrivit specialiștilor, deoarece conțin o cantitate mare de zahăr, ceea
ce duce la creșterea glicemiei.

Produsele lactate (lapte, iaurt, brânză) – se recomandă consumul produselor lactate degresate,
deoarece conțin o cantitate ridicată de calciu. Astfel, adolescenții trebuie să consume trei pahare de
lapte degresat sau produse echivalente, iar cei cu vârsta mai mică de 14 ani trebuie să consume o
cantitate mai mică de lactoză, astfel se recomandă produse cu un conținut scăzut de calciu – brânza și
iaurtul.

Carnea și fasolea – ideal ar fi proteinele să fie asimilate din carne fără grăsime, preparată la cuptor, fiartă
sau pe grill. Deoarece alimentația sănătoasă se caracterizează prin diversitate, este indicat ca proteinele
să fie asimilate și din pește, fasole, mazăre, nuci sau semințe.

Uleiul și grăsimile - grăsimile trebuie să provină de la pește, alune sau uleiuri vegetale. Trebuie limitat
consumul grăsimilor solide – unt margarină sau untură.

Piramida alimentară este de fapt o reprezentare grafică, sub forma unui triunghi, a standardelor
nutriționale. Ea ne indică cantitățile și tipurile de alimente necesare zilnic pentru menținerea stării de
sănătate și pentru prevenirea sau reducerea riscului de dezvoltare patologiilor legate de alimentație.
Piramida alimentară este concepută pentru a face mai ușor mâncatul sănătos. Alimentația sănătoasă
vizează obținerea cantității corecte de nutrienți – proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale de
care ai nevoie pentru a te menține o stare bună de sănătate.

Deoarece diferite alimente au valori nutriționale diferite, nu este posibilă obținerea tuturor nutrienților
de care avem nevoie dintr-o singură hrană. Potrivit Piramidei alimentare sănătoase, trebuie să mâncăm
o varietate de alimente din toate grupurile de hrană, precum și în cadrul fiecărui grup, pentru a obțne
ielemente nutritive diferite și pentru a ne satisface nevoile zilnice. Mâncarea prea multă sau prea puțină
nu este bună pentru sănătatea noastră. În fiecare zi, avem nevoie de o cantitate specifică de nutrienți
pentru a menține o stare de sănătate optimă. Dacă nu mâncăm suficient apare sub-nutriția și
simptomele diferitelor deficiențe; obezitatea poate fi obținută atunci când consumăm o cantitate
excesivă de orice fel de alimente. Prin urmare, trebuie să mâncăm cantitatea potrivită de alimente
pentru a rămâne sănătoși.

În Piramida alimentară, fiecare grupă de alimente este reprezentată vizual pentru a ușura sfatul
nutrițional practic. Numărul de porții ce trebuie consumate zilnic este de asemenea etalat. Variația
dintre minim și maxim în ceea ce privește numărul de porții depinde de nevoile energetice și de
preferințele alimentare individuale. Fiecare persoană trebuie să consume numărul minim de porții din
fiecare grupa de alimente, astfel încât să existe un aport adecvat de macro- și micronutrienți.

Piramida alimentară reprezintă echilibrul, varietatea și moderația cu care este necesar să consumăm
alimentele. Ea pune accent pe consumul cerealelor, legumelor și fructelor ca fundament al alimentației
și al menținerii sănătății. Aceste alimente stau la baza dietelor sănătoase, având un conținut scăzut în
grăsimi saturate, colesterol, zahăr și sodiu. Notabil este și faptul ca acestea pot reduce riscul de apariție
a bolilor cronice (diabet zaharat, boală coronariană, cancer, etc). Alimentele de la baza piramidei trebuie
acompaniate de alimente bogate în proteine (lapte, brânză, carne și produse din carne cu un conținut
scăzut în grăsimi), reprezentate grafic în al treilea nivel al piramidei. În ultima perioadă se pune accent
pe consumul cărnurilor albe în defavoarea celor roșii (care tind să urce în partea superioară a piramidei).
Vârful piramidei este reprezentat de grăsimi și de produse zaharoase și nu are atașate recomandări în
ceea ce privește numărul de porții, ci doar mențiunea de a fi consumate rar și în cantități mici. Grăsimile
saturate sunt de evitat și este suficientă consumarea unei cantități moderate de sare și produse
zaharoase. Alcoolul, dacă este consumat, trebuie sa se rezume la cantități mici. Ce presupune o
alimentație sănătoasă.

Mănâncă cel mai mult – cereale (40%)

Mănâncă mai mult – legume și fructe (35%)

Mănâncă moderat – carne, pește, ouă și alternative (inclusiv fasole uscată), lapte și alternative

Beți în cantitate suficientă de lichid (inclusiv apă, ceai, supă clară, etc) în fiecare zi. Conform
recomandărilor Ministerului Sănătății, Piramida alimentară actuală are drept obiectiv obținerea
majorității energiei din carbohidrați, limitând aportul de grăsimi. În linii generale, Piramida alimentară
cuprinde următoarele grupe de alimente:

1. Pâine, cereale, orez și paste (6-11 porții pe zi)

2. Legume și vegetale (3-5 porții pe zi)

3. Fructe (2-4 porții pe zi)

4. Lapte și derivate (2-3 porții pe zi)

5. Carne, pește, ouă (2-3 porții pe zi)

Piramida alimentară pentru copii (cu vârste cuprinse între 2 și 5 ani) Cereale: 1,5 – 3 boluri

Legume: cel puțin 1,5 porții

Fructe: cel puțin 1 porție

Carne, pește, ouă și alternative: 60 – 120 g

Lapte și alternative: 2 porții

Grăsime / ulei, sare și zahăr: foarte puțin

Lichide: 4 – 5 pahare

Eticheta –cartea de vizită a alimentelor. Majoritatea specialistilor sustin ca eticheta reprezinta cartea de
vizita a intreprinzatorului. De la coloristica, pana la continut, fiecare element al etichetei reprezinta un
factor decisiv in achizitionarea produsului etichetarii alimentelor deoarece aceasta reprezinta un
instrument de baza al pietei, element care trebuie considerat ca parte integranta a comunicarii dintre
jucatorii pietei, respectiv operatorii economici si consumatori. Pentru consumator, etichetele sunt
modul in care operatorul comunica informatii esentiale despre produs (perioada de valabilitate,
ingrediente etc.), precum si informatii care, poate chiar daca nu sunt esentiale, sunt considerate utile
(etichetarea valorii nutritionale, etichetarea de origine etc.). In cazul producatorului, etichetarea este un
instrument puternic care, atunci cand este utilizat efectiv si in mod responsabil, nu numai ca asigura
transmiterea de informatii esentiale catre operatori, dar ii si ajuta sa evidentieze avantajele produselor
lor fata de produsele concurentilor. Eticheta, potrivit Legii 296/2004 reprezinta „orice material scris,
imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat care contine elemente de identificare a produsului si care
insoteste produsul sau este aplicat pe suprafata lui (aderent la ambalajul acestuia).” Conform Articolului
51, Capitolul VI din Codul Consumului, pentru produsele alimentare, producatorul are obligatia de a
informa despre denumirea produsului, denumirea si/sau marca producatorului, adresa producatorului,
cantitatea si, dupa caz, termenul de valabilitate sau data durabilitatii minimale, lista ingredientelor,
despre eventualele riscuri previzibile, modul de utilizare, manipulare, depozitare sau pastrare, despre
contraindicatii, mentiuni suplimentare pe grupa de produse, precum si alte mentiuni prevazute de lege.
Consumatorul are dreptul sa fie informat complet despre caracteristicile produsului pe care urmeaza sa
il achizitioneze si, implicit, sa il consume: daca produsul este natural sau nu, daca s-au administrat
hormoni de c Utilizarea indicativului EXX pe eticheta produselor alimentare indica prezenta unui aditiv
acceptat din punct de vedere al sigurantei. Cu toate acestea unele E-uri sunt identificate de catre
specialisti ca fiind periculoase pentru sanatate: * E 214 (ciclamatii) – sunt cancerigeni. Eticheta
aplicata pe un produs ambalat nu va trebui sa descrie produsele alimentare intr-un mod fals, inselator,
mincinos, cum este cazul produselor alimentare falsificate. Acestea prezinta etichetari, numai ca pretul
mic de comercializare ne sugereaza ca ele nu sunt ceea ce par a fi si trebuie evitate pentru ca ar putea fi
chiar periculoase pentru sanatatea noastra. (Exemplu: Uleiul de masline care este considerat cel mai
falsificat produs alimentar)

Dupa parerea mea, eticheta s-a transformat ea insasi intr-un produs care face sa remarce si sa
individualizeze ceva pentru un consumator. Ea trebuie sa ofere acestuia informatiile necesare,
suficiente, verificabile si usor de comparat cEtichetarea produselor alimentare a inregistrat in ultimele
decenii o evolutie deosebita din punct de vedere al metodelor de realizare si al calitatilor grafice ale
etichetei, dar si o imbogatire permanenta a continutului sau informational.

10. Analizaţi principiul alcătuirei raţiei alimentare (analiza organoleptică a produselor alimentare).

Studiile continuă să asocieze bolile grave cu o dietă neadecvată. De exemplu, mâncarea sănătoasă
poate reduce drastic șansele de a dezvolta boli de inimă și cancer. O alimentație corectă poate
îmbunătăți toate aspectele vieții, de la funcția creierului până la performanța fizică. O dietă sănătoasă va
ajuta persoanele care practică activități fizice să își îmbunătățească rezistența și rezultatele. De fapt,
alimentele pe care le consumăm afectează toate celulele și organele din corpul nostru. Așadar, de la
scăderea riscului dezvoltării a numeroase boli până la îmbunătățirea funcției creierului și a performanței
fizice, o alimentație sănătoasă este vitală pentru fiecare aspect al vieții. Caloriile și importanța lor

În ultimii ani, importanța caloriilor a fost un subiect foarte dezbătut în media. În timp ce numărarea
caloriilor nu este întotdeauna necesară, consumul total de calorii joacă un rol cheie în controlul greutății
și al sănătății. Consumând mai multe calorii decât ardem, corpul nostru le va transforma fie în masă
musculară, fie în grăsime. Pe de altă parte, consumând mai puține calorii decât ardem, vom pierde în
greutate. Dacă scopul nostru este acela de a scădea în greutate, trebuie să creăm o formă de deficit
caloric. În schimb, dacă încercăm să creștem în greutate și să ne mărim masa musculară, atunci trebuie
să consumăm mai multe calorii decât arde corpul nostru. O ratie alimentara trebuie sa indeplineasca
cateva conditii de baza:

- sa fie completa, adica sa satisfaca cantitativ si calitativ cerintele nutritionale ale individului prevazute
de normograme, in corelatie cu varsta, masa corporala, starea fiziologica, tipul si intensitatea activitatii
desfasurate, starea de sanatate etc. O ratie alimentara completa trebuie sa asigure cantitativ energia
(numarul de calorii), proteinele, glucidele, lipidele, vitaminele si mineralele necesare organismului, iar
din punct de vedere calitativ, trebuie sa asigure aportul optim de aminoacizi esentiali (in cadrul
proteinelor), acizi grasi (in cadrul lipidelor), fibre alimentare, vitamine etc. sa fie echilibrata, adica sa
asigure anumite raporturi optime intre nutrienti. Astfel, in asigurarea cerintelor energetice, intre
nutrienti trebuie sa se pastreze o proportie optima (fig.- pg 30-xerox Un nou stil de viata)

glucidele trebuie sa asigure 55-75% din totalul de calorii, ceea ce pentru un regim de 2000 calorii,
presupune intre 1100 si 1500 calorii, respectiv un consum de 275-375 g glucide /zi;

grasimile nu trebuie sa asigure mai mult de 30% din caloriile necesare, iar in structura grasimilor o
pondere importanta trebuie sa o aiba acizii grasi polinesaturati (uleiurile vegetale). La un regim de 2000
calorii /zi, consumul de grasimi ar trebui limitat la 60-70 G /zi.

proteinele trebuie sa asigure 10-15% din totalul caloriilor necesare, ceea ce echivaleaza cu un consum
zilnic de 50-75 g proteine (cca 1g proteine /kg masa vie).

La calcularea valorii energetice a ratiei alimentare se va avea in vedere ca: 1 g glucide = 4,1 calorii

1 g lipide = 9,3 calorii

1 g proteine = 4,1 calorii

sa fie rationala, adica sa dea senzatia se satul si sa asigure confortul digestiv necesar;

sa fie sanatoasa, adica sa fie formata din alimente proaspete sau bine conservate, care nu sunt
contaminate cu diferiti agenti patogeni sau substante straine. Ratia alimentara trebuie impartita in 5-6
tainuri (mese) pe zi. Repartitia caloriilor zilnice trebuie facuta astfel: 25-30% dimineata; 5-10% la
gustarea de la ora 11; 30-35% la pranz; 5-10% la gustarea de la ora 17, iar restul seara. Se recomanda
mentinerea constanta a orelor de masa, iar ultima masa se va servi cu cel putin 2 ore inainte de culcare.

Analize organoleptice:

produsele alimentare posede un ansamblu de proprietatei senzoriale,specifice si variabile ca numar si

intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante in decizia de
cumparare. Astfel se explica participarea acestor proprietati cu 60% (medie) in coeficientul decalitate
general (KG) al produselor alimentare.Pe de alta parte, proprietatile senzoriale constituie prinul „buletin
de analiza” la indemana consumatorului, cu date reale in legatura cu prospetimea produselor alimentare
si calitatea acestora.Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaza pe calesenzoriala si in
consecinta proprietatile senzoriale detin, un rol primordial inselectarea si decizia de
cumparare.Principalele proprietati senzoriale (obiective urmarite) ale produselor alimentare sunt:

Aspectul exterior

(starea suprafetei, luciul etc.);

Consistenta (textura );

Limpiditatea

Aspectul interior

(in sectiune, pentru produsele solide);

Culoarea;

Aroma (mirosul ) ;

Buchetul;Gustul;Suculenţa

Impresia senzoriala este rezultatul unor etape fiziologice si psihologice: a receptiona (a percepe), a
deveni constient (a recunoaste), acompara (a ordona)a pastra (a retine), a reda (a descrie), a aprecia
(aevalua).Intelegerea simplista, a notiunii, adica examinarea alimentelor cu principalele organe de simt,
fara nici un control al capacitatii reale deapreciere a organelor de simt si al preciziei rationamentului
analistului,conduce intotdeauna la rezultate incerte, la marirea gradului de subiectivitatea examinarii
senzoriale, in consecinta la rezultate care pot fi adesea contestate.