Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTRODUCERE
Medii de cultura folosite : geloza simpla sau malt extract agar penentru bacterii
Bacteriile coliforme sunt definite ca bacterii Gram negative în formă de baston care
nu formează spori și bacterii mobile sau nemotile care pot fermenta lactoza cu
producerea de acid și gaz atunci când sunt incubate la 35-37°C. Datorită capacității
limitate a anumitor bacterii coliforme de a fermenta lactoza, definiția sa schimbat la
bacterii care conțin enzima β-galactozidază . Sunt un indicator utilizat în mod
obișnuit al calității sanitare a alimentelor și a apei.
Pentru detectare se numara coloniile rosii purpurii cu un diamentru mai mic de 0,5
cm.
Fig 3. Cultura de bacterii coliforme Fig 4. Cultura de stafilococi
realizata pe mediul VRBGA
Materiale:
- flacoane de sticlă, dop de sticlă rodat sau cu capac metalic cu filet ori flacoane de
plastic sterile, dopul şi gâtul sticlei sunt protejate cu înveliş de hârtie ori de
pergament sau cu folie subţire de aluminiu. Flacoanele necesare prelevării sunt puse
la dispoziţia inspectorilor de către laboratorul de analize. Acestea trebuie să
îndeplinească următoarele condiţii:
1. să conserve compoziţia probei, evitându-se pierderile prin absorbţie, evaporare sau
contaminare cu substanţe străine;
Tehnica de lucru:
Când se prelevează mai multe probe din acelaşi loc, se recomandă ca proba destinată
examenului bacteriologic/microbiologic să fie prelevată prima, pentru a împiedica
contaminarea punctului de recoltare în timpul prelevării altor probe. Recipientele
sterile sunt păstrate nedeschise până în momentul prelevării probei de apă.
Din apele tratate sau dezinfectate provenite din ape de suprafaţă sau de profunzime,
probele se recoltează din puncte reprezentative fiecărei trepte de tratare.
În timpul prelevării, dopul şi gâtul sticlei nu trebuie să atingă nici un obiect, iar
sticla trebuie ţinută aproape de partea ei inferioară. Pentru prelevare, inclusiv a
probelor din reţeaua de distribuţie, se deschide robinetul şi se lasă să curgă apa, timp
de 5-10 min. Se închide robinetul şi se flambează. Se deschide din nou robinetul şi se
reglează debitul apei, astfel încât să se formeze o coloană de apă continuă de maxim 1
cm diametru. Se scoate dopul flaconului iar flaconul ţinut cu mâna de partea lui
inferioară se aşează vertical sub coloanal de apă, se umple şi se acoperă cu dopul.
Din surse locale (fântâni şi izvoare), probele se recoltează direct cu flaconul sau prin
turnare în flacon din găleata fântânii.
Probele de apă recoltate pentru examen microbiologic vor avea un volum minim de
500 ml, iar flacoanele vor fi umplute pâna la aproximativ 2 cm sub dop.
Materiale:
Tehnica de lucru:
Cu tamponul uşor umectat în ser fiziologic sau uscat, după caz, se şterge faţa palmară
şi spaţiile interdigitale de la o mână, frecându-se cu tamponul de 3 ori pe acelaşi loc.
Se spală bine tamponul în serul fiziologic din eprubetă, se stoarce cât mai bine prin
presarea lui pe pereţii acesteia. Cu acelaşi tampon se execută în acelaşi mod,
ştergerea celeilalte mâini. Tamponul se introduce în eprubeta cu ser fiziologic şi se
trimite la laborator.
CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL AERULUI
Tehnica de lucru:
Detectarea unui agent patogen precum Salmonella poate fi realizată în câteva ore
folosind metode rapide disponibile comercial (de exemplu, imunoteste și metode
moleculare). Etapa de pregătire a probei, totuși, necesită timp și poate dura mai multe
zile. Totusi s-a dezvoltat o metodologie accelerată de pregătire a probelor în, care a
fost testată inițial pentru produse de pasăre așa cum este descris aici. Această
abordare combină îmbogățirea scurtă a microorganismelor prezente inițial la un
număr mic (1 UFC/g) cu hidroliza enzimatică și o etapă de prefiltrare urmată de
microfiltrare cu fibre goale și reacția în lanț a polimerazei (PCR) pentru detectarea
rapidă a agenților patogeni țintă din alimente. Abordarea generală durează 8 ore sau
mai puțin.O alta metoda este ce clasica de insamantare prin tehnica in gazon pe meiul
XLD urmata de incubarea la 37˚C timp de 24 de ore .Metoda clasica ofera doar o
suspiciune asupra prezentei salmonellei in proba ,iar pentru confirmare sunt necesare
mai multe teste. Coloniile suspecte de salmonella vor fi de culoare rosie cu un cerc
negru imprejur.
Fig. 5. Colonii suspecte de salmonella
cultivate pe mediul XLD
conform regulamentului :
-pentru produse din carne de pasăre destinate să fie consumate preparate ,Salmonella
trebuie sa fie absența în 25 g de produs
-pentru carnea tocată: -Număr de colonii aerobe are limitele urmatoare 5 × 10 5 ufc/g
(minim) si 5 × 10 6 ufc/g (maxim)
Aguilar, C., Valencia, V., Ochoa, O., et al. (2011). Improving food thermal
processing: A death-time study on processed meat products. Journal of Food
Processing and Preservation, 37, 189–197.
Batz, M B, Hoffmann, S & Morris, J G (2011). Ranking the risks: The 10 pathogen-
food combinations with the greatest burden on public health.
Beutin, L., & Martin, A. (2012). Outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli
(STEC) O104:H4 infection in Germany causes a paradigm shift with regard to human
pathogenicity of STEC strains. Journal of Food Protection,75, 408–418.
http://www.ansvsa.ro/legislatie/igiena-si-sanatate-publica/
Ash, C., Farrow, J., Dorsch, M., Stackebrandt, E., Collins, M. 1991a. Comparative
analysis of Bacillus anthracis, Bacillus cereus, and related species on the basis of
reverse transcriptase sequencing of 16S rRNA. Int. J. Syst. Bacteriol. 41:343–34