UNIVERSITATEA TEHNICA A MOLDOVEI

COORDONAT: APROBAT:

Şef al departamentului MPASA, prin Hotărârea Consiliului Facultății de Agronomie

_____________ dr., hab., prof. univ., Caisin Larisa Decanul facultății, _______________ dr., conf. univ., Bacean Ion

“____” ________ 2022 “_____” __________________2022

PROGRAMĂ ANALITICĂ

Unitatea de curs - Aparate de măsurat și control a calității produselor de origine animală

Specialitatea 0811.7 - Siguranță produselor agroalimentare

Învăţământ cu frecvenţă redusa

Titular: Modvala Susana, dr., lector universitar

Chişinău, 2022
DESCRIEREA UNITĂŢII DE CURS - APARATE DE MĂSURAT ȘI CONTROL ȘI SITEME DE MASURARE
Codul cursului S.05.O.31
Tipul cursului: curs obligatoriu, componenta specială
Ponderea activităţilor realizate:

Inclusiv Studiu individual

Total ore Contact Curs Seminare Laborator Lecţii practice Inclusiv ghidat de Numărul de
direct Total ore credite
Ore % Ore % Ore % Ore % profesor

90 14 8 57 - - 6 43 - - 78 - 3

Repartizarea orelor pe teme de studiu

Nr. Denumirea temei Total Contact Inclusiv Studiul

Crt. ore direct Curs Seminar Lucrări de individual
laborator
1. Conceptul de măsurare, mărimi și unități de măsură 24 4 2 2 20
2. Mașini și utilaje pentru prelucrarea primară a materiilor prime de origine animalieră 14 4 2 2 10
3. Utilaje si aparate pentru prelucrarea carcaselor la animale si păsări 24 2 2 22
4. Mijloace pentru măsurarea mărimilor geometrice, fizico-chimice, mărimilor termice a pH-lui
28 4 2 2 24
în produselor de origine animală
Total 90 14 8 6 76
Competenţe dezvoltate în cadrul cursului şi finalitățile de studiu:
A) profesionale– înțelegerea conceptului de măsurare, diferențierea sistemelor de unități de măsura, însușirea schemelor de clasificare a utilajelor
tehnologice,
- abilitatea de a utiliza informația privind utilizarea mașinilor și utilajelor pentru prelucrarea primară a materiilor prime de origine animalieră.

B) transversale - cunoaşterea: - regulilor de verificarea a utilajelor și aparatelor utilizate in procesul de prelucrare a carnii, laptelui etc.
- aplicarea metodelor avantaje de control şi valorificarea corecta producţiei alimentară de origine animală în Republica Moldova.

Condiţionările sau exigenţele prealabile

Cunoştinţeşi deprinderi obţinute în procesul studierii unităţilor de curs: F.01.O.02 Chimie generală; F.02..O.10 Biochimie; F. 02.O.15 Tehnologii de
obţinere a produselor animaliere; F.02.O.15 Fizica alimentului; S.03.A.23 Analiza chimică, fizică şi senzorială a produselor de origine animală; S.04
A.28 Controlul produselor alimentare de origine animală.

Conţinutul cursului
Conţinuturi corespunzătoare domeniului, specialităţiisiguranţaproducţiei alimentară de origine animală
Conţinuturileunităţii de curs contribuie la realizarea atribuţiilor de formare a viitorilor specialişti în domeniul Siguranţa produselor
agroalimentare, prin formarea competenţelor generice: abilitate de a aplica cunoştinţe în practică, spirit de iniţiativă, gândire critică şi strategică,
capacitate de muncă în echipă, capacitate de învăţare, creativitate, competenţe de comunicare, capacitate de cunoaştereşi aplicare a tehnologiilor
informaţionale, abilităţi de comunicare în scris şi oral, precum şi a următoarelor competenţe specifice:
- conţinuturileunităţii de curs contribuie la realizarea unui caracter formativ privind cunoaşterea principiilor tehnologiilor de evaluarea şi
valorificarea corecta producţiei agroalimentară de origine animală în Republica Moldova.
- Însuşirea metodelor de controlul al calităţii produselor de origine animală şi rezolvare problemelor specifice, dezvoltarea deprinderilor de a
obţine rezultate economice de calcul cât mai aproape de situaţia reală, evaluarea eficienţei economice obţineriişi valorificării producţiei
agroalimentară de origine animală ecologice în Republica Moldova.
Conţinutul de bază al cursului
Repartizarea orelor pe prelegeri şi lucrări practice, repartizarea subiectelor în cadrul acestor activităţişi a sarcinilor pentru studiul individual ghidat de
profesor este prezentată în următorul tabel:
Prelegeri
1. Obiectul aparatelor de măsură și
control și sistemelor de măsurare.
Mărimi și măsurări. Constante. Erori
de măsurare (2 ore)
1.1 Generalități privind obiectul
aparatelor de măsură și control și
sistemelor de măsurare
1.2 Unități de măsură legale
1.3 Unități din afara S.I. admise să fie
utilizate cu S.I.
1.4 Mãrimi şi mãsurãri
1.5 Erori de măsurare
2. Mijloace pentru măsurarea
mărimilor geometrice, fizico-chimice,
mărimilor termice a pH-lui în
produselor de origine animală ( 2 ore)
2.1 Mijloace pentru măsurarea lungimilor
2.2 Măsurarea masei
2.3 Scări de temperatură
2.4 Măsurarea temperaturilor
2.5 pH-ul întrodus in stiinta
2.6 Factorii care influențează in mod direct
măsurarea pH-ului
Sarcini pentru studiul individual
Lucrări de laborator
(ghidat de profesor)
1. Studiul aparatelor de măsura și control - Aparate Constante (2 ore)
( 2ore) - Mărimi și măsurări (2 ore)
- Sisteme de unități de măsură (4 ore)
1.1 Descrieți elemente funcționale ale - Cerințele necesare verificării metrologice ale
aparatelor de măsurat conform celor redate la mijloacelor de măsurare (4 ore)
prelegeri - Verificarea unui aparat analogic prin metoda
1.2 Clasificarea aparatelor de măsura comparației (4 ore)
1.3 Structuri tipice ale aparatelor de măsurare - Verificarea unui aparat analogic cu ajutorul calculatorului
1.4 Verificările metrologice ale mijloacelor de (4 ore)
măsurare
2. Aparate si utilajele utilizate in laboratoare - Cerințele metrologice privind construcția
la aprecierea calității produselor animaliere micrometrului (4 ore)
- Însușirea procesului de măsurare cu
( 2 ore)
micrometrul (4 ore)
2.1 Considerații teoretice despre șubler
- Clase de precizie a balanțelor de laborator(4 ore)
2.2 Însușirea procesului de măsurare cu șublerul
- Caracteristicile balanțelor (4 ore)
2.3 Importanța utilizării balanței in laborator
- Măsurarea temperaturii suprafețelor metalice(4
2.4 Recomandări cu privire la folosirea balanțelor
analitice ore)
- Soluții tampon folosite de calibrarea pH-
2.5 Impactul temperaturii asupra calității
producțiilor animaliere metrelor (4 ore)
2.6 Tipurile și structura a pH-metrelor în -
produse de origine animală
 3. Mașini și utilaje pentru prelucrarea
primară a materiilor prime de origine
animalieră (2 ore)
3.1 Materii prime de origine animală
3.2 Mașini și utilaje pentru abatorizarea
animalelor
3.3 Instalații pentru jupuirea bovinelor
3.4 Instalații pentru jupuirea suinelor
3.5 Instalații pentru jupuirea ovinelor
4. Utilaje si aparate pentru prelucrarea
carcaselor la animale si păsări ( 2 ore)
3.1 Eviscerarea carcaselor
3.2 Utilaje pentru despicarea și
porționarea carcaselor
3.3 Aparate utilizate la procesul de
asomarea păsărilor.
3.4 Aparate utilizate pentru opărirea
păsărilor
3. Clasificarea mașinilor și utilajelor - Cclasificarea mașinilor și utilajelor din industria
din industria cărnii. ( 2 ore) cărnii (4 ore)
3.1 Schema de clasificare a utilajelor tehnologice - Consideraţii teoretice privind procesul de jupuire
din industria cărnii conform celor redate la (4 ore)
prelegere. - Metode de jupuire (2 ore)
3.2 etapele de pregătire a animalelor pentru
sacrificare
3.3 Însușirea părților componente a aparatelor de
asomare
3.4 Metodele de jupuire a animalelor
3.5 Redarea părților componente a
aparatelor utilizate pentru opărirea păsărilor
- Toaletarea carcaselor (4 ore)
- Examenul sanitar veterinar(2 ore)
- Marcarea cărnii, clasificarea şi cântărirea(4 ore)
- Linii pentru prelucrarea bovinelor(4 ore)
- Linii pentru prelucrarea porcinelor(4 ore)
- Operațiile din sectorul de recepție a păsărilor (4
ore)
 Bibliografia de bază:

1. Munteanu Mircea Aparte de masură și sisteme de mausrare în industria alimentară. Editura risoprim. Cluj-Napoca,2007
2. https://ru.scribd.com/doc/100424867/Mijloace-de-Masurare-Si-Control
3. https://melindanemeth25.wordpress.com/2016/10/17/mecanica-mijloace-de-masurat-si-verificat/
4. http://www.rasfoiesc.com/inginerie/tehnica-mecanica/INSTRUMENTE-DE-MASURA-SI-CONTR31.php
5. file:///C:/Users/User/Desktop/PRELEGERI%205-%20APARATE%20DE%20MASURAT/sublerul.pdf
6. Modvala Susana Aparate de măsurat și control al calității produselor de origine animală. Suport de curs. MOODLE, UASM.2019

Suplimetară

1. file:///C:/Users/User/Desktop/PRELEGERI%205-%20APARATE%20DE%20MASURAT/tehnici_masurare_marimi_electrice.pdf

2. https://www.academia.edu/39190004/MECANICA_-Mijloace_de_masurat_si_verificatWww.scritub.com/...nutriție/particularitatile-
compozitiona2021981314.p...

Metode de predare şiînvăţare utilizate

Expunerea, demonstraţia, conversaţia, exerciţiul, studiul de caz, activitatea în grup, E-learning, MOODLE, Problem-BasedLearning.

Sugestii pentru activitatea individuală

Studiul individual al studentului, inclusiv ghidat de profesor, include studiul materialelor suplimentare în conformitate cu temele, sarcinile
şi numărul de ore indicate în tabelul „Conţinutul de bază al cursului”, consultaţii individuale sau în grup solicitate de studenţii cu o reuşită scăzută,
cu condiţia că aceştia au frecventat nu mai puţin de 75% din orele de contact, realizarea evaluărilor curente, verificarea lucrărilor studenţilor etc.
Formele interactive aplicate în procesul studiului individual ghidat de profesor sunt: expunerea euristică, disputa, studiul de caz, E-learning,
MOODLE, Problem-BasedLearning.
 Metode de evaluare

În cadrul seminarelor șilecțiilor practice se va efectua evaluarea curentă a cunoștințelorşiabilităților practice obținute de studenţi prin
intermediul chestionării orale şi în scris, studiilor de caz, conversaţiei, expunerii rapoartelor, probelor practice. În baza notelor obţinute la seminare
şilecţii practice se va determina media curentă semestrială ca medie aritmetică a notelor obţinute, cu condiţia că numărul acestora este de cel puţin
două.

Evaluarea finală (sumativă) a cunoştinţelorşiabilităţilor practice obţinute de studenţi se va efectua prin intermediul unui examen în formă
scrisă care va include 100% din materialul teoretic şi practic.

În nota finală la unitatea de curs 50% va deţinemedia curentă semestrialăşi 50% - nota obţinută la examen.

Autoevaluarea studentului pe perioada însuşiriiunităţii de curs (pe teme, compartimente, integral) va fi asigurată prin intermediul accesului
liber la setul de teste plasat în reţeaua locală a UASM, precum şi la materialele expuse pe platforma www.moodle.uasm.md.

Limba de predare

Română