Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Supa de peste Sardele marinate Dovlecei umpluti Orez in lapte cu fructe de vara Gaspacho espresso Bruschetti cu ciuperci Budinca de telemea cu ardei Salata de macaroane cu peste Gratare de porc cu parmezan Caise gratinate Supa de peste cu ardei gras Gulii gratinate Snitel din piept de pui cu crusta Spaghete cu sos de usturoi Pui cu ardei la tigaie Prajitura cu orez si fructe Pasta de peste rasol Peste rasol Friptura de peste Plachie de peste Spanac cu chifle Spanac cu morcovi Budinca de orez cu capsuni Sendviciuri cu castraveti si branza Supa de castraveti cu iaurt si boia Omleta cu crema de castraveti Castraveti napolitani Mancarica sarbeasca Prajitura cu capsuni Crema de branza de vaci Supa de mere cu costita afumata Crochete de morcovi si telina Pui cu mazare verde Ciuperci surpriza Crema glasata cu fructe Sarlota de mandarine cu kiwi
Experti in arta bucatariei, francezii se pricep sa amestece in bucate arome divine, furate de la mesele zeilor. Simple, dar extraordinar de gustoase, retetele lor transforma gastronomia intr-un rasfat pentru nas si stomac.
Supa de peste
Ingrediente (pentru 6 persoane) - Pentru supa: 1,5 kg peste marunt, 1,5 kg peste mare bucati, 1-2 capete de peste, 18 felii de franzela, 2 rosii, 2 cepe, 4 catei de usturoi, 10 fire de patrunjel, 2 foi de dafin, o crenguta de cimbru, o bucata coaja de lamaie, sare, piper. Pentru maioneza cu usturoi: 4 galbenusuri, 4 catei de usturoi, 20 cl. de ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare:Puneti intr-o oala rosiile taiate bucati, ceapa si usturoiul tocate, patrunjelul, foile de dafin, cimbrul si coaja de lamaie. Adaugati capetele de peste, spalate bine in apa rece, si pestele marunt. Turnati deasupra 2,5 l de apa, sarati si piperati. Lasati-le sa fiarba 25 de minute, apoi treceti-le printr-o sita fina (cu zeama cu tot). Puneti pestele si legumele pasate intr-o oala, adaugati bucatile de peste mare si lasati-le sa mai clocoteasca 12-15 minute, la foc potrivit. Preparati maioneza: puneti intr-un bol galbenusurile, usturoiul presat, sarea si piperul; turnati uleiul putin cate putin, si amestecati ca la maioneza. Cand este gata, incorporati 3 linguri cu supa de peste. Supa si pestele se servesc calde, iar separat - painea prajita unsa cu maioneza cu usturoi.
Sardele marinate
Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg de sardele, 4 cepe de arpagic, 2 catei de usturoi, 2 fire de tarhon, o foaie de dafin, o crenguta de cimbru, 10 cl. vin alb sec, 10 cl. ulei de masline, 5 cl. otet alb, o lingurita piper boabe, sare. Mod de preparare: Curatati sardelele, spalati-le bine, dati-le un praf de sare si lasati-le sa se scurga intr-o strecuratoare. Asezati-le una langa alta intr-o forma adanca, rezistenta la foc. Presarati deasupra ceapa si usturoiul tocate marunt, foaia de dafin rupta bucatele, frunzele de tarhon, cimbrul si boabele de piper. Varsati intr-o cratita vinul, uleiul de masline si otetul. Puneti-le pe foc sa dea in clocot si turnati-le peste sardele. Inveliti vasul intr-o foaie de aluminiu, lasati pestele sa se raceasca si tineti-l apoi 2 ore la frigider. Se servesc reci, cu paine neagra unsa cu unt.
Dovlecei umpluti
Ingrediente:12 dovlecei mai rotunzi, 150 gr. carne de vitel tocata, 50 gr. slanina tocata, o ceapa, 2 catei de usturoi, o crenguta busuioc, 3 linguri de orez fiert, 1 ou, 2 linguri de parmezan ras, 30 gr. unt, 2 linguri ulei de masline, sare, piper. Pentru sosul de rosii: 1 kg. de rosii, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 crenguta tarhon, 2 varfuri de cutit cu ierburi aromate (rozmarin, cimbru), 3 linguri ulei de masline, 1 cub de zahar, sare, piper. Mod de preparare: Bagati dovleceii in apa clocotita, lasati-i 5 minute si punetii sa se scurga. Taiati un capacel si scobiti-i cu o lingurita pana la 1 cm de margini. Opariti rosiile, curatati-le de pielita si taiati-le cubulete. Puneti uleiul sa se-ncinga si lasati sa se rumeneasca o ceapa tocata marunt. Adaugati carnea si slanina si lasati-le sa se caleasca si ele. Turnati deasupra miezul (scobit) de dovlecel si 2 linguri de cubulete de rosii. Lasati 5 minute sa fiarba, apoi zdrobiti amestecul cu o furculita. Varsati-l intr-un castron si amestecati-l cu orezul fiert, parmezanul ras, usturoiul pisat si busuiocul taiat. Incorporati oul, sarea si piperati. Incingeti cuptorul. Umpleti dovleceii, puneti capacelele la loc, asezati-i intr-un vas de jena, uns cu unt. Puneti cate putin unt pe fiecare dovlecel si bagati-i la cuptor, timp de 45 de minute. Intre timp, preparati sosul de rosii: puneti cubuletele de rosii (ramase) intr-o cratita, cu o ceapa si un catel de usturoi (tocate), cu tarhonul si ierburile aromate. Varsati deasupra uleiul de masline, adaugati zaharul, sarati, piperati si lasati-le sa fiarba 10 minute. Inainte de a-i servi, turnati sosul de rosii peste dovlecei. Se pot consuma reci sau calzi, dupa
gust.
Gaspacho espresso
(Supa italiana de rosii) Ingrediente (pentru 4 persoane): 5 rosii mari si coapte, 1 castravete, 1 ardei verde, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 200 gr. miez de paine uscata (pesmet intreg), 2 linguri de untdelemn fin, 2 linguri de otet de vin, sare, piper. Mod de preparare: inmuiati feliile de pesmet (fara coaja) in apa si lasati-le sa se umfle cata vreme va ocupati de legume. Curatati si tocati ceapa si usturoiul. Taiati ardeiul felii, eliminand semintele. Opariti rosiile, curatati-le de pielita si de seminte. Curatati castravetele, taiati-l in doua si scoateti-i si lui semintele. Puneti toate legumele (cu exceptia unei rosii si a unui sfert din castravete) impreuna cu painea stoarsa, uleiul si otetul, in vasul unui mixer. Puneti aparatul in functiune pana obtineti un preparat omogen. Gustati de sare si de piper, si puneti vasul la rece doua ore. Taiati
rosia si castravetele pastrate in feliute subtiri. Serviti supa rece, presarata cu rosii si castraveti. Cand serviti la masa, puteti pune in supa cateva cubulete de paine prajita in unt si ierburi aromate dupa gust: busuioc, tarhon etc.
Bruschetti cu ciuperci
(Sandviciuri prajite cu ciuperci) Ingrediente (pentru 2 persoane): 8 felii de franzela, 1 catel de usturoi, 250 gr. ciuperci marunte, 300 gr. rosii mici, 1 lingura de unt topit, sare, piper, frunze de menta sau busuioc. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul. Se pun feliile de franzela pe raftul din mijloc si se lasa sa se prajeasca cam 5 minute. Se amesteca usturoiul ras cu untdelemnul si se intind cu o pana pe feliile de franzela prajita. Se spala ciupercile, se curata si se lasa sa se zvante bine. Se oparesc rosiile, se curata de pielita, se taie in doua, li se scot semintele si se taie felii. Se spala si se rup frunzulitele de menta sau busuioc. Se incinge untul topit intr-o tigaie. Se pun ciupercile si se prajesc la foc mare, pana cand nu mai lasa lichid. Se sareaza, se pipereaza. Se adauga feliile de rosii si busuiocul (menta). Amestecul de rosii cu ciuperci se intinde peste feliile de franzela prajita, unse cu usturoi. (E un deliciu. Bruschetti sunt cele mai apreciate antreuri italiene).
Se pun peste budinca de branza cand este gata, asezandu-se uniform. Se mananca de preferinta cu paine neagra sau de secara.
Caise gratinate
Ingrediente (pentru 4 persoane): 12 caise bine coapte, 2 batoane de vanilie, 60 gr. unt, 100 gr. zahar pudra, 50 gr. migdale sau nuci macinate. Mod de preparare: Incalziti inainte cuptorul. Luati patru forme mai mici si rezistente la foc, si ungeti-le cu unt. Pastrati 4 caise. Celorlalte scoateti-le samburii si taiati-le in felii. Asezati-le in forme de jur-imprejur. Scoateti samburii si din celelalte 4 caise, si taiati-le in bucati. Puneti-le in vasul unui mixer, impreuna cu zaharul, nucile sau migdalele macinate si restul de unt topit. Taiati batoanele de vanilie pe lung si scobiti micile bobite din ele, punandu-le in compozitie. Porniti mixerul pana cand compozitia devine omogena. impartiti-o egal, in forme, peste caisele crude si varati formele in cuptorul incins pentru 20 de minute. Se servesc calde.
Gulii gratinate
Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 gulii mari (700 gr.), 400 gr. fasole verde, 200 ml concentrat de legume (Vegeta + apa), 500 gr. rosii, grasime pentru uns forma, 250 ml frisca, 2 linguri de coniac, 4 linguri mustar, sare, piper, zahar. Mod de preparare: Se curata guliile de coaja si se taie felii subtiri. Fasolea se spala si se taie bucati mici. Se pun guliile si fasolea intr-o cratita, se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba, cu capac, circa 5 minute. Se scurg intr-o sita, pastranduse zeama de fiert. Se spala rosiile si se taie felii. Se unge o forma de budinca, se pun legumele straturi-straturi si se toarna peste ele zeama de fiert, amestecata bine cu frisca, coniacul, mustarul si condimentele. Se-ncinge cuptorul (250 C) si se lasa sa se coaca 20 de minute. Se servesc cu cartofi fierti. Un sfat: daca guliile au frunze proaspete, tocati-le marunt si presarati-le peste graten. Au un gust iute, picant si pot fi folosite ca mirodenii.
Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 felii de piept de pui (a 150 gr. fiecare), sare, piper, 1 kg de cartofi, 1 catel de usturoi, 1 galbenus, nucsoara, 4 linguri ulei, 750 gr. conopida, 10 gr. unt sau margarina. Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se bate bine, se sareaza si se pipereaza. Cartofii (cruzi) spalati si curatati se dau pe razatoarea mica si se amesteca bine cu usturoiul zdrobit, galbenusul, sarea, piperul si nucsoara rasa. Se invelesc feliile de carne intr-un strat de cartofi si se prajesc in uleiul incins, la foc potrivit, cca 20 de minute, intorcandu-se pe ambele parti. Se spala conopida, se rupe buchetele si se fierbe - cu capac - in 50 ml apa sarata, circa 10 minute. Se scurge bine si se rumeneste usor in unt sau margarina. Se serveste langa snitelele cu crusta de cartofi. Un sfat: crusta reuseste bine daca nu stoarceti cartofii rasi, pentru ca amidonul o mentine intreaga. Folositi, pe cat posibil, cartofi care nu se sfarma la fiert.
Mod de preparare: Aluatul: Se framanta un aluat fraged si se lasa sa se odihneasca circa 30 de minute la frigider. Umplutura: Se separa albusurile de galbenusuri. Se freaca galbenusurile cu branza de vaci, zeama de lamaie, laptele, zaharul si amidonul. Se incorporeaza orezul fiert in lapte si albusurile batute spuma. Se intinde aluatul si se aseaza in tava unsa. Se presara deasupra piscoturile zdrobite marunt. Se spala prunele, se scot samburii, se taie felii si se pun peste aluat. La fel se procedeaza si cu merele curatate si taiate. Se acopera cu orezul, se baga la cuptor si se coace 25 de minute la foc iute (200 C). Apoi, se face focul mai mic (180 C) si se coace inca 35 de minute. Se stinge focul si se mai lasa prajitura 10 minute in cuptor.
Peste rasol
Ingrediente: 1 kg de peste (cu mai putine oase - salau, somn, calcan), 300 gr. morcovi, 300 gr. patrunjel radacina, o telina potrivita, 3 cepe mijlocii, o lingurita boabe de piper, 2 cartofi, 2 foi de dafin, 2 linguri de zeama de lamaie, 3 linguri de vin alb, o lingura de margarina vegetala, o lingura de patrunjel tocat, 2 linguri de otet, sare dupa gust. Mod de preparare: Zarzavatul (morcovii, patrunjelul, telina) se curata si se taie in felii de marimea unui deget. Se pune la fiert impreuna cu ceapa curatata si taiata rondele. In timp ce fierbe se adauga cartofii, curatati de coaja, care se scot imediat ce sunt gata. In zeama cu zarzavat se adauga sarea, pestele (curatat) si taiat felii mari. Se acreste cu otet, vin si se pun piperul boabe si foile de dafin. Se lasa sa fiarba acoperit 20-30 minute. (Atentie: nu se fierbe mult pentru ca se zdrobeste. Se incearca cu furculita.) Dupa ce a fiert, pestele se pune pe un platou si se orneaza cu zarzavatul fiert, cartofii felii de 2-3 cm grosime, se presara patrunjel verde, se unge cu margarina si se stropeste cu zeama de lamaie. Se serveste fierbinte.
Friptura de peste
Ingrediente: 1 kg peste proaspat (crap, caras, somn), 100 ml untdelemn, un morcov, o radacina patrunjel, o telina mai mica, 2 cepe potrivite, piper macinat si sare (dupa gust), 3 linguri apa.
Mod de preparare: Pestele se curata de solzi, i se scot intestinele, se spala in mai multe ape, se taie capetele si cozile, si bucatile ramase se zvanta intr-o bucata de panza curata. Zarzavatul se curata, se spala si se taie in felii subtiri. Intr-o tava se pun putin untdelemn, feliile de zarzavat, apoi bucatile de peste. Se presara piper macinat si se toarna restul de untdelemn. Se pun 3 linguri de apa si apoi tava se baga la cuptor pentru 40-45 de minute. Cand pestele s-a rumenit, se stropeste cu sosul adunat in tava si se intoarce pe cealalta parte. Se serveste cald, cu cartofi natur sau salata de cartofi cu ceapa. (Retete culese de la maica stareta LUCIA NEDELEA)
Plachie de peste
Ingrediente: 1 kg de peste, un morcov, 2 cepe potrivite. Pentru sos: 1 pahar de apa, bulion, sare, 1 pahar de vin, piper, foi de dafin, 100 ml ulei. Mod de preparare: Pestele se curata de solzi, i se scot intestinele, se spala bine. Se aseaza intr-o tava gata portionat. Se adauga celelalte ingrediente, morcovii - taiati suvite, iar ceapa - taiata pestisori. Se da la cuptor 3/4 h. (Reteta primita de la Maica Inocentia)
Spanac cu chifle
Ingrediente: 700 gr. spanac, 3 linguri untdelemn, 2 linguri faina, 2 chifle, 2 linguri margarina vegetala, sare si piper (dupa gust). Mod de preparare: Spanacul se alege, se spala si se fierbe in apa cu sare pana ce se inmoaie. Se scurge de zeama, se toaca marunt. Chiflele se taie in cuburi mici, se oparesc cu apa in care a fiert spanacul, apoi se storc. Zeama ramasa se pastreaza. Din untdelemn si faina, intr-o cratita se prepara un rantas, deschis la culoare, se stinge cu zeama de spanac, se adauga chiflele si spanacul, se amesteca bine, se pune sare, piper si margarina topita si se amesteca din nou. Se serveste cald, ca atare, ori drept garnitura.
Spanac cu morcovi
Ingrediente: 600 gr. spanac, 3 morcovi, 2 cepe potrivite, 3 linguri untdelemn, o lingura faina, o lingurita boia de ardei, sare si piper (dupa gust), o lingura margarina vegetala, o lingurita zeama de lamaie. Mod de preparare: Spanacul se alege, se spala si se pune cu apa rece la fiert. Se scurge de zeama, se toaca apoi marunt cu ajutorul unui cutit. Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste intr-o cratita, in untdelemn incins, pana devine sticloasa. Morcovii se curata, se rad marunt, se adauga la ceapa, se amesteca bine. Se pune piper, sare si putina apa, se fierbe inabusit pana cand morcovii s-au inmuiat. Se adauga apoi spanacul, faina si boiaua de ardei, se lasa sa mai dea in clocot. La sfarsit, se pune margarina topita si zeama de lamaie.
(Culese de la Maica Stareta LUCIA NEDELEA) Retete culese de la Manastirea de maici Namaiesti (jud. Arges)
Mod de preparare: Bateti ouale cu laptele si adaugati sarea, piperul si curry-ul, amestecand bine. Puneti sa se incinga intr-o tigaie 1 lingura de ulei, turnati ouale si lasati-le sa se prajeasca 10 minute pe foc potrivit. Cand sunt gata, acoperiti tigaia cu un capac. Spalati castravetele, curatati-l de coaja, taiati-l in doua (pe lung) si scoateti-i miezul si semintele. Taiati-l bucati mai mari si introduceti-l in mixer, impreuna cu smantana, tarhonul, sarea si piperul. Tineti piureul astfel obtinut cateva ore la frigider. Repartizati crema bine racita in farfurii adanci, puneti la mijloc omleta taiata in fasii lungi si mai presarati deasupra un varf de cutit de curry.
Castraveti napolitani
Ingrediente: (pentru 6 persoane): 10-12 castraveti mijlocii, 150 gr. unt, 2 cepe, 150 gr. orez, o legatura de patrunjel verde, 2 rosii mari, sare, piper macinat, o lingura de pesmet. Pentru sos: 50 gr. unt, 10 gr. faina, 500 gr. pulpa de rosii, 1 dl smantana. Mod de preparare: Se curata castravetii, se taie in doua, se sareaza usor si se lasa putin sa se scurga. Se pune untul sa se incinga intr-o cratita, se caleste in el ceapa tocata, apoi se adauga si orezul si se lasa sa devina sticlos. Se pune patrunjelul tocat si castravetii taiati in bucati cam de 1 cm. Separat, se curata rosiile de pielita, se taie marunt si se pun peste castraveti si orez. Se potriveste mancarea de sare si de piper si se lasa sa fiarba usor in sucul de rosii, cateva minute. Se incinge cuptorul si se pune mancarea la gratinat. Cand e gata, se serveste cu sosul de rosii preparat din untul incins, in care se caleste usor faina, apoi se adauga pulpa de rosii si, in cele din urma, smantana.
Prajitura cu capsuni
Ingrediente: (pentru 12 bucati): 250 gr. iaurt, 2 oua, 100 gr. zahar, 60 gr. unt, 125 gr. faina, 125 gr. gris, 1/2 pachetel de praf de copt, 3 linguri de gem de capsuni, 250 gr. frisca, 300 gr. capsuni mici, o lingura de zahar pudra. Mod de preparare: Se incalzeste dinainte cuptorul. Se amesteca iaurtul cu ouale, zaharul si untul inmuiat. Se adauga faina, grisul, praful de copt si se amesteca bine. Se pune aluatul intr-o forma de tort unsa cu grasime si se pune la copt vreme de 45 de
minute. Se lasa blatul la racit si se taie in doua pe lat. O jumatate se unge cu gem, cealalta se pune deasupra. Se intinde un strat de frisca peste blatul superior. Se trec capsunile prin jet de apa (puse intr-o sita) si se lasa sa se scurga. Se curata de frunzulite si se taie in doua (daca sunt mari). Se pun peste frisca, fruct langa fruct, si se presara cu zahar pudra.
Ciuperci surpriza
Ingrediente: (pentru 4 persoane): 8 ciuperci mari, cateva fire de tarhon, 2 linguri de smantana, nucsoara rasa, 8 oua mici (eventual de prepelita), 50 gr. unt, sare, piper. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 C. Se spala ciupercile, se sterg, se scot piciorusele, se sareaza si se pipereaza fiecare palarie (in interior) si se pune cate-o bucatica de unt. Se aseaza intr-o tava si se lasa la cuptor 10 minute. Se scot (cuptorul ramane aprins), se lasa sa se raceasca putin, iar cand sunt caldute, se pune cate putina smantana si se sparge cate un ou in fiecare. Se gusta de sare, piper si nucsoara. Se baga din nou la cuptor, se lasa 4 minute si se servesc calde, presarate cu tarhon tocat.
Mod de preparare: Inmuiati gelatina 15 minute in apa rece. Puneti-o apoi sa se dizolve in apa calduta impreuna cu zaharul, in alt vas. Adaugati la siropul astfel obtinut coaja rasa de la 2 portocale. Stoarceti lamaile si portocalele si amestecati zeama cu siropul, apoi treceti totul printr-un tifon. Umeziti peretii si fundul unei forme cu putin sirop si bagati-o 15 minute la frigider. Curatati de coaja bananele si mandarinele si taiati-le felii subtiri. Tapetati cu ele fundul si peretii formei. Turnati restul de sirop peste fructe si tineti forma 6 ore la frigider. Ca sa puteti rasturna sarlota, inmuiati forma 30 de secunde in apa calda. Dupa ce ati rasturnat-o pe un platou, garnisiti-o cu felii de kiwi si serviti-o imediat.