Com certeza a sade dos nossos futuros adultos agradece!

Manual da Alimentao Escolar para Pais

2007
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Aos Pais e Responsveis,

Voc sabia que a alimentao escolar, mais conhecida como merenda escolar j existe h 72 anos?

GILBERTO KASSAB Prefeito da Cidade de So Paulo

Pois

comeou de

com

a um
SECRETARIA DE GESTO Mrcia Regina Ungaretti Secretrio Municipal Monica Krauter de Andrade Diretor do Departamento de Merenda Escolar Ins Hiromi Hendo Diretor de Diviso Tcnica

distribuio

apenas

copo de leite e, hoje se transformou em uma refeio completa, que seu filho recebe na escola, conforme o perodo em que est matriculado. A Alimentao Escolar um direito de todos os alunos matriculados nos CEIs e nas Escolas, garantida na Constituio de 1988 e, uma das Polticas

Sociais mais antigas e importante do Pas Do cardpio planejado ao prato oferecido, h um imenso trabalho e, existem muitas pessoas envolvidas, na tarefa de garantir que seu filho receba uma alimentao de qualidade.

ELABORAO DME Setor Treinamento, Estgio e Projetos Nutricionistas: Chistina Lellis Souza Amaral Laura da Silva Dias Rahal Marisa Meira Russeff Vera Lucia Macedo Issa de Oliveira Estagiria: Daniela Bicalho Alvarez

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Sabemos que a escola um ambiente de aprendizagem, portanto muito importante que a alimentao tambm seja considerada uma atividade educativa onde, todos valorizem o Programa de Alimentao e, forneam aos alunos informaes e conhecimentos relacionados alimentao e sade. Na escola tambm se aprende a comer e ter responsabilidade nas suas escolhas alimentares! No seria muito mais saudvel incentivar o seu filho a se alimentar da refeio oferecida na escola ao invs de comer salgadinhos cheios de gordura e sal, refrigerantes e outras guloseimas, de origem muitas vezes desconhecida?

Qualidade para ns significa: cardpios com alimentos saudveis e livres de contaminao, que promovam a sade de nossas crianas e adolescentes. Mas s isto no basta, importante motivar os alunos para que tenham hbitos alimentares

saudveis. Hbito alimentar tambm se aprende na escola e pode ser levado para toda a vida! importante voc participar do Programa de Alimentao Escolar, acompanhando e dando

sugestes, para que possamos melhorar ainda mais. E, para participar preciso primeiramente conhec-lo e, este o objetivo deste manual.

Quem somos
O responsvel pelo planejamento da Alimentao Escolar para as Unidades Educacionais, (CEIs e Escolas Municipais) a Secretaria Municipal de Gesto, atravs do Departamento de Merenda
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Escolar. Neste Departamento existem nutricionistas, engenheiros agrnomos, mdicos veterinrios, dentre outros profissionais, que trabalham para garantir que as crianas recebam uma alimentao nutritiva, que seja segura nos aspectos de higiene e, favorea a formao de hbitos alimentares saudveis. Atualmente fornecemos mais de um milho e setecentas mil refeies dia! , voc no leu errado no... este nmero enorme mesmo! Vocs podem imaginar a quantidade de alimentos que ns temos que adquirir,

sob diversas formas de preparo, para que seu filho comece a comer de tudo um pouco. A famlia responsvel pela alimentao da criana e, portanto, pela formao do hbito alimentar, pois a riqueza da nossa cultura alimentar precisa ser

preservada pelos adultos e ensinada s crianas e adolescentes. Desta maneira, muito importante, nos

perodos em que seus filhos esto em casa, que participem do momento da refeio, convivendo com a famlia em um ambiente acolhedor, agradvel, tranqilo e estimulante, para que comam com prazer e levem boas recordaes da infncia. Hoje em dia nossos filhos entram nos Unidades

distribuir e acompanhar, para que a criana receba uma alimentao nutritiva e saborosa. Pois bem, tudo comea quando vamos

Educacionais

cada

vez

mais

cedo

e,

determinar que alimentos sero comprados e, uma compra com qualidade o primeiro passo.

responsabilidade com relao formao do hbito alimentar passa a ser dividida com a escola. Ento... Educacional? qual a funo da Unidade

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Alimentao fornecida pela Unidade Educacional mais saudvel!; 7. Caso voc verifique, que o cardpio no est afixado, no refeitrio, em local visvel, pergunte qual o motivo, uma vez que agora lei!

Alimentos com Qualidade o Comeo de Tudo!

A nossa preocupao com a qualidade dos alimentos muito grande, pois fornecemos refeies desde a idade dos bebs at aos

Hbitos Alimentares Saudveis: Uma Construo ao Longo do Tempo

necessrio entender primeiramente que a alimentao faz parte da cultura de uma sociedade e, no feita apenas para satisfazer a fome e preservar a sade, mas possui aspectos educacionais, afetivos, sociais. Os hbitos alimentares, ou tambm

adolescentes,

portanto,

fundamental uma alimentao que promova a sade. Todos alimentos so comprados atravs de Licitao Pblica, ou seja, devem seguir critrios e normas previstos por uma lei especfica. Logo, a Prefeitura dedica uma ateno

especial, para comprar alimentos com qualidade e para isso, os tcnicos, analisam vrias caractersticas:
Caractersticas

fsico-qumicas:

descrio,

seja, o gosto pelos alimentos, est relacionado com as comidas da infncia, e influenciada pelo hbito da casa, da famlia e das Unidades Educacionais. Logo,

conforme o tipo de alimento, por exemplo, teor de sal desejvel, gordura, acidez, corantes, etc,
Caractersticas microbiolgicas e toxicolgicas:

verifica se os alimentos esto livre de contaminao;

importante oferecer desde cedo, alimentos variados,

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 Tipo de embalagem: aspectos relacionados ao

como, se a maioria trabalha fora e, na correria do dia-a-dia, poucas vezes conseguem ir at a escola? Abaixo listamos algumas sugestes para voc tentar participar mais ativamente:

tamanho, peso e material desejado;

Solicitao de outras informaes sobre:

- valor nutritivo - quantidades fornecidas pelo alimento de protena, carboidratos, minerais, vitaminas e gorduras; - forma de preparo, prazo de validade,

1. Converse com seu filho, perguntando sobre que alimentos ele comeu naquele dia e, se a comida estava boa; 2. Procure participar do Conselho de Escola, a maioria dos assuntos discutidos na escola deve passar pela aprovao deste Conselho; 3. Participe das reunies marcadas pelos professores, se informe sobre o cardpio servido e, se seu filho est se alimentando bem; 4. D sugestes e opinies sobre os cardpios servidos. Quem sabe voc conhece alguma receita legal que d para ser feita com os alimentos enviados pelo Departamento de Merenda Escolar; 5. Incentive o seu filho a comer a alimentao fornecida pela escola, evitando enviar lanche de casa; 6. Oriente para que no compre escola, lanches de lembre-se:
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rendimento, custo, entre outros; Alm destas anlises, os alimentos a serem comprados, so preparados, em uma cozinha

experimental, no Departamento de Merenda Escolar, onde so degustados por uma equipe de nutricionistas que verificam, entre outros aspectos, suas

caractersticas sensoriais como aparncia, cor, odor, sabor e consistncia, ou seja, se o alimento esta adequado e saboroso para ser oferecido nos cardpios das escolas. Como voc pode notar, na etapa da compra dos alimentos, h uma anlise rigorosa e detalhada para que seu filho receba na escola, uma alimentao
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ambulantes,

prximos

sopas; a oferta dos tipos de sucos de frutas, entre muitos outros aspectos. Informe-se no CEI, sobre: o cardpio que seu filho recebe; a variedade de alimentos oferecidos e, como est se alimentando.

nutritiva, saborosa, de boa aceitao e segura, isto livre de contaminao.

A Importncia de Uma Boa Alimentao

Ningum tem dvida, existe uma relao direta

Vale a Pena Saber!

Conforme a lei n 14404 de 21/05/07, os cardpios das escolas devem ser afixados na cozinha e no refeitrio. Portanto, os pais ou responsveis, podem verificar e acompanhar se esto sendo cumpridos.

entre nutrio e sade. Alimentar-se corretamente um dos principais fatores para o crescimento e desenvolvimento

saudveis, portanto uma boa alimentao melhor forma para prevenir e combater as doenas e, melhorar a qualidade de vida. Uma criana ou adolescente, com alimentao pouco variada e em quantidade insuficiente pode desenvolver algumas doenas, como anemia,

Como os pais podem acompanhar a alimentao dos seus filhos?

muito importante que os pais acompanhem do filho a na Mas

desnutrio, entre outras. Por outro lado, crianas consideradas

gordinhas, muitas vezes esto acima do peso e nem sempre esto saudveis e bem nutridas, pois o excesso de peso, a obesidade, considerado uma

alimentao Unidade
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Educacional.

doena que pode levar ainda a diabetes, presso alta, doenas do corao, entre outras. O nosso corpo pode ser comparado como uma espcie de mquina, que trabalha at em repouso. Podemos imaginar ento, o cuidado que

Caso o aluno fique 5 horas ou mais na escola, ele recebe mais de um tipo de refeio. Cabe esclarecer que os cardpios so

escolhidos pela Direo da Escola, sob orientao da nutricionista responsvel pela Unidade e as

devemos ter com ele, pois h um gasto constante de energia para mant-lo em bom estado. (at dormindo gastamos energia).
E, de onde vem essa energia?

alteraes do tipo de refeio devem ser aprovadas pelo Conselho Escolar.

Centros de Educao Infantil (CEI) Nestas Unidades as crianas podem ficar at 12 horas, onde

Vem atravs da alimentao, o que garante nossa vida.

elas recebem at cinco refeies ao dia, que variam de acordo com a faixa etria, pois a alimentao dos bebs diferente das crianas maiores. Existe um cuidado dos nutricionistas, na elaborao de cardpios com: a introduo de novos alimentos de forma gradativa, isto um alimento de cada vez; a passagem do leite, da mamadeira para a caneca; a mudana da consistncia das papas e
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Logo, so os alimentos que vo construir nosso corpo; fornecer maior resistncia para as doenas; dar energia e calor; melhorar nossa aparncia fsica; e ainda, atravs deles, temos maior capacidade para aprender e melhor disposio para estudar. Assim, cuidar da alimentao do seu filho uma necessidade bsica e fundamental.
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Escolas Municipais:

Cardpios: Do Planejamento Para o Prato

servido no H uma constante curiosidade dos pais e, muito importante que vocs conheam como a refeio servida na escola, por este motivo, vamos resumir neste tpico os pontos importantes sobre o planejamento dos cardpios.

Lanche:

Cardpio

perodo da manh ou tarde e, composto basicamente de: leite ou sucos de frutas; pes ou bolos ou biscoitos; barra de cereal e, frutas.

Refeio: Cardpio servido no horrio do almoo

ou jantar. Constitui-se de refeio composta de: arroz ou macarro; feijo; carne bovina ou frango ou fil de peixe ou salsicha ou ovo; legumes e verduras e, frutas. Existem tambm outros cardpios, como:

O que o cardpio?
uma relao de alimentos, que compem uma determinada refeio, deve ser adequado s necessidades nutricionais e fisiolgicas do aluno, de acordo com sua idade.

Merenda Inicial: que um tipo de desjejum, (caf

da manh) servido no inicio das aulas, caso a escola solicite.

Lanches para Passeios: um lanche oferecido,

Como so Planejados?
Os cardpios so elaborados por uma equipe de nutricionistas, que utiliza os conhecimentos tcnicos de nutrio, para compor uma alimentao saudvel. Neste sentido, o cardpio apresenta:

quando os alunos possuem atividades educativas fora da escola (passeios), enviada uma alimentao especial para ser distribudo nestas situaes.

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Composio nutritiva adequada; Maior nmero de alimentos naturais; Variedade de alimentos, para evitar repetio; Boa apresentao e sabor, para estimular a aceitao dos alunos. Existe ainda, uma preocupao com outras

Evitar servir duas preparaes com molho, porque elas se misturam no prato, tornando a aparncia ruim; Evitar servir alimentos do mesmo tipo, em uma mesma refeio Exemplo: batata e mandioca, couve e repolho, tomate e beterraba (dois legumes em tons de vermelho).

questes, colocando nos cardpios alimentos que podem ser preparados de acordo com: o nmero de alunos e o espao fsico da escola; os tipos de equipamentos e utenslios existentes e, o nmero de merendeiras que a Unidade Educacional possui. Alm disso, nos treinamentos, orientamos as merendeiras para que observem, durante o preparo dos alimentos, os seguintes aspectos: Preparar receitas variadas como: assados,
importante que voc saiba qual o tipo de cardpio que seu filho recebe.

Cardpios na Unidade Educacional

O tipo de alimentao que seu filho recebe na Unidade Educacional vai depender do perodo e o tempo de permanncia na escola.

grelhados, cozidos, ensopados e alimentos crus; procurando sempre modificar tambm o formato e os tipos de corte do alimento como, por exemplo, em palito, rodelas, cubos, fatias e etc; Departamento de Merenda Escolar fornece os seguintes cardpios:

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