Benefcios do leite na sade humana Licinia de Campos Por que leite?

Todos sabem que leite fonte rica em clcio e que o clcio do leite ajuda a construir ossos fortes. Mas, poucos sabem que, alm disso, o leite contm 8 vitaminas e miner ais essenciais.

Clcio: ajuda a construir e manter ossos fortes. vital tambm para as funes nervosas, contrao muscular e fluxo sanguneo; Protenas: importante por numerosas funes orgnicas: vital para o desenvolvimento cereb ral e crescimento dos tecidos corpreos; Vitamina A: mantm a normalidade da viso e da pele. Ajuda a regular o crescimento da s clulas e integridade do sistema imune; Vitamina B12: essencial para o crescimento e sade do sistema nervoso. Ligada ativi dade normal do cido flico e envolvida na formao do sangue; Vitamina D: promove a absoro do clcio e fsforo, e influencia a mineralizao ssea, o lecimento dos ossos;

Potssio: regula o equilbrio dos fluidos corporais e presso sangunea. necessrio tamb ra a atividade muscular e contraes; Fsforo: ajuda a gerar energia nas clulas do corpo e influencia a mineralizao ssea, o ortalecimento dos ossos; Niacina: mantm o funcionamento normal das enzimas e ajuda o organismo a processar acares e cidos graxos. importante tambm para o desenvolvimento do sistema nervoso; Riboflavina: ajuda a produzir energia nas clulas do organismo e exerce papel vital no desenvolvimento do sistema nervoso. Leite e seu papel na perda de peso O leite pode ajudar a perda de peso? Os estudos sugerem que a incluso de 72 ml de leite desnatado ou semi a cada 24 ho ras, como parte de dieta com calorias reduzidas, pode ajudar as pessoas a perder em mais peso e queimarem mais gordura que o corte das calorias somente. Como o leite se comporta em relao a outros tipos de bebidas: Segue uma tabela comparativa do leite com outros tipos de bebidas e olhando com ateno, d para entender porque o leite uma escolha superior. Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 10, 2005. Papel do leite na dieta de crianas e adolescentes

A obesidade infantil est tomando propores epidmicas, tendo triplicado nas duas dcada passadas. Estudos recentes sugerem que as bebidas escolhidas pelas crianas exerc em papel to importante na obesidade infantil quanto os alimentos que elas ingerem . Bebidas carbonatadas e de frutas fornecem mais calorias na dieta dos adolescen tes que qualquer outro tipo de alimento, chegando a quase 13% das calorias totai s mais que bolos, bolachas e outros alimentos ricos em acares. Um estudo publicado pelo Journal of Adolescent Health reporta que as crianas entr e as idades de 6 17 anos, com consumo maior que 180 240 g de produtos lcteos arom

atizados, tais como leite, iogurtes, sorvetes e pudins, tm a cada dia dietas melh ores que as que ingerem regularmente refrigerantes e bebidas base de frutas adoad as. Um estudo da Universidade de Vermont chegou concluso que as crianas consumidoras d e leites aromatizados so mais propensas a alcanar suas necessidades dirias em clcio que as outras. Os consumidores de leites aromatizados ingerem mais clcio, sem aum entar sua ingesto total de acar ou gordura. As crianas e adolescentes que tomam leit e aromatizado consomem mais leite na totalidade.

As crianas trocam o leite por bebidas base de frutas adoadas ou refrigerantes medi da que envelhecem. O leite aromatizado pode ser uma boa estratgia para evitar est a troca. importante reverter esta mudana e o leite aromatizado pode ajud-las a obt er suas recomendaes em clcio sem aumentar a quantidade de acares adicionados s suas d etas. Leite aromatizado uma escolha popular para adolescentes e fornece menos que 2% d o acar total. Os estudos demonstram que adolescentes que tomam leite ao invs de ref rigerantes, tendem a ter peso menor e menor concentrao de gordura corporal. O consumo de leite e derivados por garotas adolescentes no est associado com ndice de massa corporal maior ou aumento da porcentagem de gordura. De fato, as garota s que consomem 4 copos de leite de 240 ml cada por dia tm cinturas mais finas que as que ingerem refrigerantes. Em crianas com idades entre 2 a 8 anos, a ingesto diettica de clcio proveniente de a limentos ricos em clcio como leite, queijos e iogurtes, est associada com menor po rcentagem de gordura corporal. Fontes de referncia: Johnson, R.K. et al. Journal of Child Nutrition and Management. 1998; 2:95 2 Frary, C.D. et al. Journal of Adolescent Health. 2004; 34:56-63 3 Johnson, R.K. et al. Journal of the American Dietetic Association. 2002; 102:8 53-56 4 Novotny, R. et al. Journal of Nutrition. 2004; 134(8): 1905-1909. 5 Skinner, J.D. et al. Journal of the American Dietetic Association. 2003; 103(1 2): 1626-1631. RECEITA DO MS OUTUBRO/ 2007

Como Outubro o ms das crianas, dedicamos a receita a elas. A receita de doce de le ite faclima de ser feita. Nela apresentamos tanto a maneira de preparo para profi ssionais com a utilizao de termmetro de acar e assim o resultado da receita ser sempr igual, como para iniciantes com instrues para obteno de ponto de bala de forma case ira. uma forma das crianas estarem consumindo todos os nutrientes benficos do leite de forma saborosa. Temos certeza de que aps o preparo dela, muitas pessoas se lembra ro de sua infncia tambm. Aproveitem! DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE DA VOV

1 xcaras de leite 120g de chocolate em barra 4 xcaras de acar 3 colheres (sopa) lucose de milho 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 col her (ch) de essncia de baunilha.

Em fogo lento, derreta o chocolate com o leite. Adicione o acar, glucose e sal. Me xa continuamente at que a mistura ferva. Reduza o fogo e continue a cozinhar, sem mexer, at que alcance 110C no termmetro de acar. Se no tiver termmetro, a maneira d aber se a mistura est no ponto, quando uma colher de ch da mistura pingada numa va

silha pequena com gua fria, formar uma bala macia. Retire do fogo assim que a mis tura alcanar a temperatura desejada. Adicione a essncia de baunilha e a manteiga, mas no mexa. Deixe esfriar na panela at alcanar 43C. Se no tiver termmetro, deixe esf iar at ficar morno. Assim que a mistura alcanar a temperatura desejada, bata com c olher at que comece a perder seu brilho e a encorpar, aproximadamente 15 minutos. Derrame em assadeira untada (de cerca de 18 cm). Alise bem com uma esptula para que fique uniforme. Deixe descansar at esfriar e endurecer. Desenforme da assadei ra em tbua de corte. Corte em quadrados e comece a aproveitar esta delicia! Sobre a Licinia de Campos

Graduada em Nutrio (Universidade So Judas Tadeu) com formao autodidata em Gastronomia ; ps-graduada em Gesto de Negcios de Servios de Alimentao (SENAC); curso de especiali ao em Docncia e Didtica para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso d e Auditor Lder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jor nal O Estado de SP ; Seminrio de Antropologia Alimentar : Alimentation et hirarchies s ociales et culturelles pelo IEHCA em Tours, Frana; participante do programa Com Sab or da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascculos e livros para a Edit ora Globo; consultora gastronmica- nutricional do site SIC (Servio de Informao da Ca rne); palestrante especializada em Gastronomia e Nutrio; redatora da revista Nutri News ; docente em vrios cursos das unidades SENAC ; Consultora e Assessora Especi alizada em Gesto Operacional Administrativa de Unidades Alimentares. Fonte: Lctea Brasil Publicada em sexta-feira, 16 de novembro de 2007 referncia -> http://www.laticinio.net/inf_tecnicas.asp?cod=183