TEMA:

COSECHA Y POSTCOSECHA DE CEREALES

CATEDRA:

Cultivo de Cereales.

CATEDRTICO: ALUMNO:

M. Sc. CESAR AQUINO ZACARIAS.

YARANGA RODRIGUEZ, Fabian SEMESTRE:

VI

Huancayo, agosto del 2011

COSECHA DE CE EALES

INT ODUCCIN:
En los pases en desarrollo como Per, an existe un dficit de alimento para atender las necesidades de la poblacin. A pesar de la generacin de nuevas y mejores variedades de semillas, as como de prcticas de cultivo que han permitido obtener incrementos en el rendimiento por unidad de rea, los mtodos y estructuras para el manejo de los granos a partir de la recoleccin empleados a nivel de pequeo productor no han cambiado, por lo que se siguen implementando procedimientos poco apropiados que ocasionan prdidas de los productos tanto en la cantidad como en la calidad de los mismos, debido bsicamente al ataque que sufren por parte de agentes biolgicos como insectos, roedores y hongos. La disminucin de su cantidad y calidad afecta directamente la disponibilidad de alimentos, as como la posibilidad de contar con excedentes comercializables que permitan el ingreso de recursos econmicos que ayuden a mejorar las condiciones de vida de la unidad familiar. El mejoramiento de los actuales sistemas de manejo postcosecha o la incorporacin de otros sistemas apropiados y mejores no requieren de grandes inversiones, pero s que los agricultores hagan ms eficientes sus actuales prcticas de secado, limpieza, seleccin, lmacenamiento y control de plagas.

OBJETIVOS:
 Difundir y poner en prctica el concepto integral de calidad en la produccin de granos en la regin y en el pas.  Proponer estrategias para reducir las prdidas de granos en las etapas de cosecha y postcosecha de cereales.  Contribuir a mejorar la calidad de los granos de cereales de cuerdo a la nueva tendencia de la demanda nacional e internacional: granos nutritivos, sanos, limpios y no contaminados.  Contribuir al desarrollo de industrias agroalimentarias mediante la transformacin, en origen, de los granos en alimentos exportables de alta calidad. Esto promover la demanda laboral en el interior del pas.

AT IBUTOS DE CALIDAD DE LOS GRANOS DE CEREALES

 Contenido de Humedad bajo y uniforme.  Baja proporcin de granos quebrados y daados comerciante.  Baja susceptibilidad al quebrado.

 Alto peso especfico.  Alto rendimiento en almidn.  Alta extraccin de aceite industrial molinero.  Alta calidad de protenas.  Alta viabilidad semillero.  Bajo contenido de hongos fabricante de alimentos.  Alto valor nutritivo.

MAIZ
El rendimiento de los cereales, no puede ser alterado una vez que la planta ha alcanzado su madurez fisiolgica, es decir, cuando el grano llega a su mximo contenido de materia seca. Sin embargo, para mantener la produccin hasta su comercializacin es necesario sacarla del campo oportunamente. No hacerlo, significa un deterioro en la cantidad y calidad del grano, lo que se traduce en menores utilidades para el agricultor.

Madurez fisiolgica: El grano llega a su madurez fisiolgica cuando su contenido de humedad es alrededor del 37-38 por ciento. La cosecha mecanizada se puede comenzar cuando el grano tiene aproximadamente un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15% Arriba o abajo de estos lmites, los granos se aplastan, se parten o pulverizan. Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos lmites no son tan importantes y ms bien dependen de las condiciones climticas, mano de obra disponible y hbitos tradicionales.

En general las formas ms comunes de cosecha son: manual, semimecanizada y mecanizada.

Cosecha manual
Por lo general, antes de efectuar la cosecha manual, es prctica comn dejar el maz en el campo adherido a las plantas por un tiempo variable que depende de diversos factores como los ya mencionados, durante el cual el grano se seca en forma gradual. Entre las prcticas ms comnmente usadas se podran mencionar: a) Dejar las plantas enteras en pie tal como se desarrollaron. b) Cortar la parte superior de las plantas (espiga o flor masculina), para permitir una mayor exposicin de las mazorcas al sol. c) Doblado o quebrado. Este procedimiento consiste en doblar la parte superior de la planta o solamente la mazorca, para que la punta quede hacia abajo. Con esta prctica se pretende evitar que el agua de lluvia penetre al interior de la mazorca y disminuir el dao de los pjaros. Si despus de la madurez fisiolgica, las condiciones climticas son de alta humedad relativa, con lluvias frecuentes, incidencia de insectos, pjaros, roedores y otras plagas, y si adems se estn cultivando variedades susceptibles a estos factores, las perdidas que se presentan en esta etapa pueden ser de gran consideracin. La cosecha o separacin de las mazorcas de la planta se efecta de dos maneras con y sin hojas (chalas, tusas, totomoxtle) Cuando se quitan las hojas, la deshojadura puede realizarse con la ayuda de un instrumento manual llamado "gancho" que el operario se coloca en la mano derecha y que le facilita grandemente la operacin En el caso que la separacin de las mazorcas se produzca sin quitarle las hojas, su posterior deshojadura se puede efectuar con otro instrumento manual llamado "clavija". Una vez cortadas las mazorcas, dependiendo del contenido de humedad, se acostumbra a) Continuar el proceso de secado que se inici en el campo despu de la madurez s fisiolgica; b) Almacenarlas con o sin las hojas que las cubren. c) Desgranarlas. ormas de secado Cuando es necesario continuar el secado, dependiendo de las facilidades existentes, ste se realiza exponiendo las mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las casas, colgadas bajo el techo, O utilizando como soporte troncos de rboles En algunas regiones el secado y almacenamiento se efecta en las corredores, pasillos de las casas o

en trojes (trolas) construidos de diferentes materiales Los agricultores que cuentan con una infraestructura ms tecnificada, utilizan mquinas secadoras Una vez que el contenido de humedad ha bajado a un 14-15% se puede empezar la operacin de desgrane, la cual, puede efectuarse mediante diversas maneras. Se sealan a continuacin algunas modalidades de desgranado de tipo manual, semimecanizado y mecanizado.

Formas para el desgranado Desgrane manual. a) Refregado de una mazorca o coronta (tusa, olote) contra otra mazorca. b) Refregado de las mazorcas contra un atado de corontas (tusas, olotes). c) Desgranado mediante un cono desgranador de maz. Desgrane semimecanizado Existen muchas mquinas manuales para que esta operacin sea ms simple y rpida. Las figuras 25 y 26 muestran algunas de estas mquinas. Desgrane mecanizado Se realiza mediante una mquina accionada por un tractor, un motor de corriente elctrica o accionada por petrleo diesel o cualquier otro combustible. La cosechadora automotriz debe ser utilizada con un cabezal para maz como se aprecia en la figura 29, cuyas partes principales y su funcionamiento se describen a continuacin. El cabezal es esencialmente una recolectara de maz montada al transportador del alimentador de la cosechadora. Los cabezales para maz varian de tamao, desde unidades para dos hileras hasta unidades para doce hileras.

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os rodillos despojadores continan tirando del tallo del tallo.

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os rodillos despojadores deben operar a una elocidad en relaci n con la elocidad de avance acia adelante de la cosechadora, para tirar de los tallos a travs de los rodillos antes que la cosechadora les pase por enci a. i los rodillos despojadores son operados en orma muy rpida, las mazorcas pueden saltar hasta afuera del cabezal para maz y perderse en el suelo. a alta velocidad puede causar un desgranamiento en las barras despoladoras lo que dar tambin por resultado prdida de material. Tambin puede causar que todo el tallo sea introducido a la cosechadora, dando como resultado una sobrecarga de la maquina. i la velocidad es demasiado baja, las mazorcas sern arrancadas en laparte posterior de los rodillos, causando una congesti n y posible obstrucci n del cabezal. e analizarn a continuaci n los problemas ms importantes, su causa probable y la soluci n posible a cada situaci n planteada.

MANEJO POST COSECHA Y ALMACENAMIENTO l objetivo del almacenamiento es guardar los granos por un periodo ms o menos largo despus de su cosecha y secado. Durante el almacenamiento se debe conservar la viabilidad de los granos que sern utilizados como semillas, las calidades requeridas po r la molienda e industrializaci n y las propiedades nutritivas.

Durante el almacenamiento, la calidad del grano no se mejora a lo sumo se mantiene. Un buen almacenamiento no mejora la calidad si sta se da la cosecha o el secado. Muchas fallas respecto a la mala calidad de los granos no se deben a un almacenamiento inapropiado, sino a una cosecha prematura (alto contenido de humedad), a una operacin inadecuada de las cosechadoras (alta velocidad del cilindro), o a un proceso de secado demasiado rpido (alta temperatura de secado). La principal fuente de prdidas de calidad y cantidad de los granos durante el almacenamiento son los hongos, insectos y roedores. La respiracin puede contribuir, en algunos casos, a la prdida de materia seca; sin embargo, esta prdida es mucho menor que la causada por los organismos vivos. Prevencin de hongos Los cidos propinico y actico se usan para prevenir el desarrollo de los hongos en granos con alto contenido de humedad (20 a 35% b.h.). La cantidad de producto qumico se requiere segn su contenido de humedad, la temperatura del almacn, la cantidad de granos daados y el perodo de almacenamiento. El grano que fue tratado adecuadamente no se enmohece, pero su viabilidad baja a cero. El tratamiento qumico, aunque prolonga por un perodo de tiempo considerable el almacenamiento, slo es apropiado para determinados usos de los granos. La prevencin del crecimiento de los hongos sin emplear productos qumicos, se puede llevar a cabo controlando el contenido de humedad de los granos, la temperatura y el medio ambiente del almacenamiento. Para evaluar las condiciones de almacenamiento del grano, por lo general se utilizan tres criterios: generacin de bixido de carbono (CO2), capacidad germinativa y crecimiento visible de hongos. Micotoxinas Algunos hongos que se desarrollan en los granos tienen la capacidad de producir substancias qumicas que son txicas para el ser humano y para los animales. Estos venenos qumicos reciben el nombre de micotoxinas. Un grupo especfico de micotoxinas, las aflatoxinas, ha sido considerado de gran peligro para los seres humanos y animales. La aflatoxina es producida por los hongos del gnero Aspergillus (cuyas esporas se encuentran muy diseminadas en la naturaleza. Cantidades muy peque de as aflotoxinas pueden causar graves enfermedades y a veces, hasta la muerte. Los granos contaminados con estas toxinas no deben utilizarse en la alimentacin. Para prevenir la formacin de micotoxinas necesario inhibir el crecimiento de los hongos en los granos. Cuando no se almacenan adecuadamente los granos, aparte de las aflatoxinas se pueden producir otras micotoxinas, que tambin son peligrosas para la salud humana y de los animales. Para un perodo largo de almacenamiento, se debe tener la precaucin de:

que el contenido de humedad del grano almacenado sea bajo (menos de 13% para maz, trigo, arroz, cebada, centeno y sorgo).  que la temperatura del grano sea baja  que tambin sea bajo el porcentaje de daos ocasionados durante la cosecha y el secado.

Control de insectos Existen algunas prcticas de manejo que limitan o previenen el desarrollo de los insectos en los granos almacenados, como:
      

limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito antes de almacenar el grano. almacenar los granos en depsitos bien construidos. almacenar slo granos limpios. impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos. fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la poca adecuada. mantener los granos lo ms fros posible. inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.

Fumigacin. Esta operacin consiste en tratar el grano con un fumigante (insecticida gaseoso) bajo condiciones de hermeticidad. Durante la fumigacin se debe tratar de alcanzar un 100 por ciento de mortalidad de los insectos en sus estados de huevo, larva o ninfa y adulto. Pulverizacin. Esta operacin consiste en tratar la masa de granos con un insecticida lquido o en polvo, el cual puede ser aplicado por aspersin o en capas sucesivas. Esta prctica se recomienda cuando existen riesgos de infestaciones continuas en los granos.

Control de roedores odo sistema de almacenaje debe establecer un programa continuo de combate de los roedores-plagas, ya que los roedores ms comunes como el ratn casero y la rata, causan enormes daos, son tambin una fuente de infeccin y de enfermedades para los seres humanos y los animales domsticos.

Mi ra i n de la umedad n la masa de granos de un silo o de una bodega granelero, normalmente existen diferencias de temperaturas. as capas de granos que se encuentran prximas a las paredes de los silos o a la superficie tienen una temperatura ms alta o ms baja, debido a que las estructuras de almacenamiento de hormign o metlicas) sufren los efectos de los cambios de temperatura del exterior. l aire intergranular de una masa de granos no es esttico, pues est en continuo movimiento a travs de las corrientes de conveccin originadas por la diferencia de densidad del aire caliente y del fro.

l movimiento del aire intergranular hace que los granos de las zonas fras se vuelvan ms hmedos y los de las regiones ms calientes, ms secos. A este fenmeno se le denomina "migracin de la humedad". Durante el invierno, el aire fro de la pared del silo baja, mientras que el aire caliente, ms liviano, del interior del silo tiende a subir, formando una corriente de conveccin .

Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura y el contenido de humedad de una masa de granos, ms intensa ser la migracin de humedad, por lo que es necesario tomar las debidas precauciones. La migracin de humedad, que es ocasionada por el movimiento natural del aire de los granos, puede ser prevenida por medio de la aireacin que elimina las diferencias de temperatura.

Contenido de humedad adecuado para almacenar

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MEDAD

CEBADA

La cebada es cultivada en todo el mundo y utilizada tanto en alimentos de consumo humano como animal, aunque el principal destino dado al grano cosechado, es la produccin de malta en la industria cervecera. La produccin de cebada ha crecido notablemente en los ltimos veinte aos, acompaado dicho crecimiento, por la ampliacin de la distribucin geogrfica del cultivo. Si analizamos su comportamiento histrico se concluye que su cultivo ocup importantes reas hasta la dcada del sesenta, desapareciendo con posterioridad hasta fines de los aos setenta, momento a partir del cual se intensific nuevamente su siembra.

El sistema post-cosecha comprende cierto nmero de actividades y de funciones sucesivas que se pueden clasificar en dos categoras:
y Actividades tcnicas: cosecha, secado, trilla, limpieza, secado, almacenamiento, transformacin; y Actividades econmicas: transporte, comercializacin, control de calidad, nutricin, extensin informacin y comunicacin, administracin y gestin.

Componentes principales del sistema post-cosecha Cosecha: el momento de la cosecha est determinado por el estado o el grado de madurez. En el caso de cereales y leguminosas, ser conveniente distinguir la madurez de los tallos (pujas), de las espigas o de las vainas y de los granos, porque todo eso incide sobre la continuacin de las operaciones, particularmente sobre el almacenamiento y la conservacin.

Secado en pie: un secado prolongado en el terreno de cultivo garantiza una buena conservacin pero acrecienta los riesgos de prdida debidos a los ataques de los asoladores (pjaros, roedores, insectos), y a la intemperie que favorece la aparicin de mohos, sin hablar de los riesgos de robo. En cambio, una cosecha antes de la madurez presenta el riesgo de prdidas por mohos y por deterioro de una parte de los granos. Transporte: una cosecha bien madura requiere muchas precauciones durante el transporte, ya que si va desgranndose, el grano caer en el camino antes de llegar al lugar de almacenamiento de trilla. El cargamento y el primer transporte de la cosecha son por lo tanto funcin del lugar y de las condiciones donde debe ser almacenada, en vista particularmente de la trilla. Secado fuera del terreno de cultivo: la duracin del secado completo de las espigas y de los granos depende en gran medida de las condiciones climticas y atmosfricas. En estructuras de secado prolongado como las trojes, o sobre los patios de secado o las terrazas a cielo abierto, la cosecha est expuesta al paso y al pillaje de las aves y de los roedores o, an, de los pequeos rumiantes. Adems de las prdidas observadas, los excrementos depositados por esos merodeadores son a menudo ms dainos que lo que consumen realmente. En cambio, el grano no suficientemente seco esta sujeto a los mohos y a los riesgos de putrefaccin durante el almacenamiento. Por otra parte, el grano demasiado seco es quebradizo y puede quebrarse despus de la trilla, durante el descascaramiento el procesamiento industrial. Esto es particularmente cierto para el arroz para el cual el procesamiento industrial puede causar prdidas importantes cuando la cosecha ha sido hecha mucho despus (dos a tres meses) de la madurez del grano. En el momento del aventamiento, los granos quebrados pueden irse con las cscaras y son ms sensibles a la accin de ciertos insectos (por ej. tribolium y gorgojos). inalmente el grano demasiado seco representa una prdida de peso, que se traduce por una prdida de dinero en el momento de la venta. Trilla: la trilla de una cosecha no suficientemente seca tiene muchas posibilidades de ser incompleta. Adems, el grano trillado demasiado hmedo e inmediatamente apilado o almacenado (en el granero en saco) ser mucho ms sujeto a los ataques de microorganismos y su conservacin ser limitada. Almacenamiento: un almacenamiento duradero y eficaz presupone buenas condiciones de instalacin, de higiene y de vigilancia. En las estructuras cerradas (graneros, almacenes, clulas modernas), conviene controlar ante todo la limpieza, la temperatura y la humedad. Los daos causados por los asoladores (insectos, roedores) y por los mohos pueden deteriorar los materiales de las instalaciones (por ej. las polillas en los postes de madera) y causar prdidas a los productos, no solamente cuantitativas sino cualitativas y nutritivas. Transformacin un descascaramiento o una trilla demasiado fuerte pueden acarrear una prdida de granos. Es el caso particular del arroz (descascaramiento) que es sujeto a las quebraduras y a las lesiones; el grano es entonces despreciado y pasa a ser vulnerable a ciertos insectos tales como Corcyra cephalonica. Comercializacin: la comercializacin constituye una componente final y decisivo del sistema post-cosecha, aunque pueda intervenir a diferentes momentos de la cadena agro-

alimentaria, ms particularmente a una otra etapa de la transformacin. Adems es inseparable del transporte, que es un eslabn esencial del sistema. En general los atributos presentados hacen referencias a caractersticas de granos de cereales por lo que al indicar calidad de protenas apunta a las caractersticas funcionales de este componente (por Ej. en trigo). El almacenaje y el secado de los granos influyen en gran medida sobre la calidad del producto luego que el grano es sometido a tales procesos. . Las perdidas en la cosecha "Las prdidas son una disminucin mensurable de los productos alimentarios, que puede ser cuantitativa y/o cualitativa". No se deben confundir prdidas y daos, porque el dao es la seal visible de una degradacin, por ejemplo de los granos rodos, que puede ser solamente parcial. Los daos limitan la utilizacin del producto mientras las prdidas la hacen imposible. Post-cosecha: si la cosecha es el perodo donde se extrae del campo los diferentes productos cultivados, llegados a su madurez, la post-cosecha es el perodo que empieza a la salida del campo y que va hasta la preparacin culinaria de los alimentos. Pero sucede que, por razones diversas, particularmente para completar el secado de las pujas y de los granos, la cosecha no es efectuada inmediatamente, a veces no antes sino de varios meses es el caso, en particular, del maz y del arroz - algunos prefieren hablar de "post-produccin" para distinguir el lazo que une la cosecha y la post-cosecha. Prdida alimentaria: se llama prdida alimentaria toda modificacin degradacin de cantidad, de sus atributos comestibles (comestibilidad) de calidad de un alimento, que lo hace impropio al consumo humano.

Tipos de prdida

La primera manera de distinguir las prdidas agro-alimentarias es de hablar en trminos de cantidad y calidad. Es por lo tanto posible evaluarla y medirla. No es el caso de las prdidas cualitativas, que conciernen en particular al valor nutritivo y reproductivo de los productos y que son objeto de otra forma de evaluacin. No se consideran las prdidas que se producen durante el perodo de produccin y que son debidas a los diferentes parsitos de cultivo (insectos, malezas, enferm edades), a pesar que determinan en gran medida las condiciones de conservacin de los productos y explican en parte la naturaleza y la importancia de las prdidas post-cosecha. Tenor contenido de agua: desde el punto de vista bioqumico, los productos orgnicos se componen de materia seca y de apara. El tenor en apara mide la cantidad de agua libre contenida en un producto dado. El tenor en agua es expresado aqu sea por una relacin decimal, sea por un porcentaje; por ej., para los cereales un porcentaje de 13% de humedad es considerado como una garanta de buena conservacin del grano. En agricultura suele indicarse el tenor en agua o tasa de humedad partiendo del producto hmedo, y en ese caso, se define as: el tenor en apara es la relacin entre el poso del apara y el peso total de materia seca y agua. Daos: los daos son un deterioro manifiesto del producto, por ejemplo granos quebrados o perforados, que afecta ms su integridad cualitativa que cuantitativa y que, a la larga, puede resultar en una prdida neta. Agreguemos que los daos y las prdidas deberan ser medidos en trminos de pesos y de costos. Prdidas directas indirectas: se habla de prdidas directas cuando la desaparicin del producto es debido a escapes (chorreo de los sacos, por ejemplo.) al consumo por depredadores (insectos, roedores, pjaros), mientras que se habla de prdidas indirectas cuando una baja de calidad conlleva una negativa de compra de parte del consumidor. Prdidas de peso: si una prdida de poso se puede observar y medir fcilmente, no necesariamente indica una prdida de producto porque puede ser consecuencia simplemente de una disminucin del tenor en agua del producto. As la prdida de humedad durante el secado no es una prdida alimentaria. Al contrario, un aumento anormal de peso por absorcin de humedad, a consecuencia de lluvias sobre un stock al aire, puede causar daos graves que conllevarn prdidas. Las prdidas de poso pueden provenir de escapes, durante el transporte (chorreo) por ejemplo, bien de sacos perforados mal amarrados. A menudo, son el resultado de infestacin prolongada y de consumo por los insectos, los roedores y los pjaros. La prdida de poso debida a los depredadores no aparece al primer golpe de vista y puede engaar a un comprador inexperto. Para asegurarse, conviene tomar un volumen igual de cereales limpios y sanos, moler las dos muestras y posar la harina obtenido de cada uno de ellos. Se constatar que la muestra mala produce menos harina. Al contrario, este mtodo puede ser til para verificar la honestidad del peso, porque es fcil aumentar este ltimo humedeciendo el grano o agregando cuerpos extraos como piedras, tierra o desperdicios. Prdidas de calidades: Los criterios de calidad son muy variados y conciernen tanto el aspecto exterior, la forma y el tamao, como el olor y el gusto. No se puede, a este

propsito, olvidar las consideraciones culturales que impregnan las dietas y las costumbres alimentarias. La limpieza y el buen estado sanitario de un producto son cualidades primordiales sobre el mercado. Corresponden a lo que se llama, en trmino de derecho comercial, un producto "sano, legal y comercial". Al tomar un puado de granos en un saco, por ejemplo, un comerciante puede ver rpidamente si se escapa un polvo y deducir de all si proviene o no de infestacin de insectos. Del mismo modo, un mal olor puede hacerle sospechar ataques de roedores, que puede verificar por la presencia de excrementos y de pelos de ratas o de ratones. Muchos otros objetos pueden ser mezclados con un producto para depreciarlo: granos malos, puntas de paja u otros residuos vegetales, tierra, piedras, pedazos de vidrio, etc. Entre todos estos objetos, que no pueden ser eliminados rpidamente, algunos presentan un riesgo mayor de contaminacin que otros, a saber: las excreciones solubles de los destructores, los aceites, los pesticidas, los organismos patgenos diseminados por los roedores y las toxinas provenientes de hongos y mohos. No hace falta decir que la presencia de cuerpos extraos, que puede falsear el poso de un lote en venta, afecta igualmente la calidad de un producto, y por lo tanto su valor comercial. Prdidas alimentarias: Las prdidas alimentarias son consecuencia, naturalmente, de las prdidas cuantitativas pero tambin, y ms insidiosamente, de prdidas de orden cualitativo. Basta, para convencerse, recordar que los productos de base contienen no solamente elementos nutritivos esenciales, sino tambin vitaminas importantes. Es el caso, por ejemplo, del germen del grano, rico en protenas y en vitaminas, al cual le atacan preferentemente los roedores y los insectos. Las diferentes partes nutritivas de los productos son tambin presa de diferentes familias de parsitos. Los gorgojos, por ejemplo, se nutren sobre todo de endosperma, es decir del interior del grano, rico en hidratos de carbono, mientras numerosos parsitos atacan al envoltorio de los cereales, rico en vitaminas. Por otra parte, el tenor en vitaminas es afectado por la humedad durante el almacenamiento y por la infeccin de los mohos. Prdidas de viabilidad de los granos: los granos separados para la siembra, como todo producto destinado a la reproduccin, son conservados con gran cuidado. Se trata en efecto de preservar intacto su poder de germinacin. Pero, como hemos visto anteriormente, el germen, rico en protenas, puede ser la presa predilecta de ciertos depredadores. Las condiciones atmosfricas juegan igualmente un papel muy importante porque pueden contribuir a debilitar el potencial productivo de los granos; es el caso en particular de las variaciones de iluminacin, de temperatura y de humedad que conllevan excesos de respiracin. Prdidas comerciales: Las prdidas comerciales son la traduccin, en trminos econmicos y monetarios, de los diferentes tipos de prdidas enumerados precedentemente. En efecto, si en el comercio, el precio de un producto es generalmente basado sobre una unidad de peso, muchos otros factores entran en juego. Es muy particularmente el caso de elementos cualitativos que han sido subrayados anteriormente. Esos aspectos cualitativos, empezando por la limpieza y la pureza de un producto, sern tanto ms apreciados que habr abundancia de ofertas sobre el mercado. Hablar de abundancia, es evocar un factor econmico primordial, el de la coyuntura o, si uno quiere, de la situacin de la oferta y la demanda en un momento dado.

Tal actitud "econmica" depende de la habilidad individual, pero presenta tambin aspectos colectivos que mereceran ser desarrollados. Nos quedaremos por el momento con que la valorizacin comercial de un producto depende de numerosos factores tcnicos y econmicos, donde la calidad de una mercadera juega un papel cada vez ms importante, pero igualmente las cualidades humanas del productor, y por lo tanto la formacin que lo prepara a cumplir su papel de actor econmico en la vida del pas. Prdidas irreductibles y compensacin: si la prdida de poso durante el secado es normal y mensurable, existen otras prdidas, llamadas incompresibles; son esencialmente las debidas a la respiracin del producto y a la friccin mecnica entre los granos, as como a la rotura inevitable causadas por algunas mquinas. No se de bera olvidar nunca, por lo tanto, trtese de produccin o de distribucin, de almacenamiento o de comercializacin, por lo tanto de pre-cosecha o de post-cosecha, que las prdidas no pueden materialmente ser reducidas a cero, y que es necesario compensarlas por un excedente de produccin. Para que esta compensacin sea efectiva, la tasa de aumento de la produccin debe ser progresivamente superior a la de la prdidas mismas: as para compensar 20% de prdidas, tendr que haber 25% de produccin adicional; para 40% de prdida, 66% de ms, y para 60% de prdida, 150% de produccin adicional (ver, en anexo, la tabla de esta escala a crecimiento explosivo). La frmula siguiente muestra como calcular la produccin necesaria, para suministrar una cantidad fija de grano consumible, despus de perder un cierto porcentaje en el sistema pos cosecha:

Produccin = cantidad de grano consumible x Si la cantidad de grano consumible necesaria es 100 toneladas entonces sta frmula se vuelve:

Produccin requerida = 100 tons x

TRIGO

El trigo ha formado parte del desarrollo econmico y cultural del hombre, siendo el cereal ms cultivado. Es considerado un alimento para consumo humano, aunque gran parte se destina a la alimentacin animal, as como a subproductos de la transformacin industrial destinado para piensos. La propiedad ms importante del trigo es la capacidad de coccin de la harina debida a la elasticidad del gluten que contiene. Esta caracterstica permite la panificacin, constituyendo un alimento bsico para el hombre. El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal rea de cultivo la zona templada del hemisferio norte.

La recoleccin suele realizarse desde mediados de mayo a finales de otoo, segn las regiones; siendo el mtodo de recoleccin ms recomendable la cosechadora. El momento ms conveniente para realizar la siega es aquel nen que los tallos han perdido por completo su color verde y el grano tiene suficiente consistencia. El corte del tallo se har a unos 30 cm. del suelo y se llevar regulada por la cosechadora. Las condiciones para aumentar los rendimientos de la cosechadora son los siguientes: Se recomienda no segar hasta que haya desaparecido el roco; ya que a pleno sol la cosechadora trabaja mejor. Controlar que no salga el grano partido ni que la mquina arrastre grano, en tales casos corregir los ajustes de la mquina. Estudiar el recorrido antes de la salida al campo, para evitar que la cosechadora vaya en vaco o sufra detenciones.

ALMACENANIENTO La conservacin es el principal objetivo durante el almacenamiento, pues ocasiona graves prdidas en cuanto a calidad, debidas fundamentalmente a diversas causas como:

* Daos mecnicos debido al sistema de transporte. Los sistemas ms recomendables son las cadenas elevadoras y las cintas de transporte planas. * Insectos. La proteccin contra insectos se basa en mantener la temperatura a menos de 18 C. * Calor excesivo natural de los granos o temperatura alta de secado. Este calor activa las enzimas del grano, dando lugar a la degradacin del almidn, por otro lado este calor promueve la actividad microbiana, la cual, a su vez, disminuye el poder germinativo, pudiendo originar metabolitos txicos. Para una buena conservacin del grano de trigo es necesario el control de los procesos vitales que ocurren en el interior del mismo como son: Respiracin. Se trata de un proceso ininterrumpido en el que el almidn en presencia de oxgeno reacciona dando agua y CO2 la ventilacin acelera esta reaccin, siendo perjudicial el calor desprendido en la misma. Germinacin. En condiciones favorables (presencia de Oxgeno, humedad y temperatura) el grano de trigo comienza a germinar. La germinacin puede tener lugar incluso antes de la cosecha Los factores que determinan el adecuado almacenamiento son la humedad y la temperatura. Las normas de comercio aplicables para la clasificacin "seca y hmeda" del trigo son las siguientes: Trigo seco: humedad menor del 13% Trigo hmedo: humedad mayor del 16% Ventilacin. La ventilacin de los granos de trigo se puede Realizar transportando stos de un silo a otro, aunque el procedimiento ms empleado en zonas de clima templado se realiza insuflando aire a travs del grano por medio de un sistema complejo de conductos. En pases tropicales se deben emplear equipos de refrigeracin caros, debido al exceso de humedad del aire, sobre todo en zonas cercanas al mar. Si el periodo de almacenamiento se prolonga conviene reducir el contenido de humedad del grano de trigo al 11%.

BIBLIOGRAFIA:
 www.scribd.com/doc/.../Manejo-Del-Cultivo-de-Trigo  www.bidnetwork.org/download?id  www.agronet.gov.co/../2006112716298_Manejo%20poscosecha%20de%20granos.pdf  www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s00.htm.