PLAN DE INVESTIGACIN

ALUMNA: Indira Arauzo Caldern.

PROFESOR: Sergio Galarza Salmn

SECCIN: 908

Abril - 2006

Abril - 2006__________________________________________1 ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR DE SEMILLAS DE MARACUYA__________________________________________3 PROBLEMTICA DE LA INVESTIGACIN____________________4
1.1. Manifestaciones de la problemtica:....................................................................................4 1.2. Antecedentes del problema: .................................................................................................4

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN_______________________10
2.1. Objetivo Principal De La Investigacin............................................................................10 Objetivos Especficos.................................................................................................................10

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN___________________11
Tcnica........................................................................................................................................11 Econmica...................................................................................................................................11 Social...........................................................................................................................................12

MARCO TERICO Y CONCEPTUAL________________________12

CIIU del Sector econmico de la actividad...............................................................................12 Anlisis Estructural del Sector Industrial................................................................................13 Mercado Existente en el Sector.................................................................................................17 Productos existentes en el sector ..............................................................................................18 Producto que el proyecto pretende elaborar............................................................................19 Competidores existentes en el sector.........................................................................................20 Datos y estadsticas de comercio internacional........................................................................22 Descripcin del proceso.............................................................................................................27 Aproximacin tecnolgica.........................................................................................................29 Materia Prima e Insumos Principales......................................................................................33 Glosario de trminos..................................................................................................................35

ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS ____________________36

Formulacin de hiptesis generales y especficas.....................................................................36
Hiptesis General......................................................................................................................................36 Hiptesis Especficas................................................................................................................................37

Definicin de las variables principales en la hiptesis.............................................................37

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN ___________________37

Definicin de las necesidades de informacin .........................................................................37 Mtodos de Recoleccin de informacin ..................................................................................38

Sistematizacin y Catalogacin de la informacin..................................................................38 Herramientas de Anlisis de la informacin............................................................................38 Pruebas y Estadsticas................................................................................................................39 Resultados...................................................................................................................................39 Conclusiones ..............................................................................................................................39

ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIN ___________39

UN ESTUDIO PRELIMINAR..................................................................................................39

ESTUDIO DE MERCADO________________________________39 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS__________________________41 LOCALIZACIN DE PLANTA ____________________________41 TAMAO DE PLANTA__________________________________42 INGENIERIA DEL PROYECTO____________________________42 ASPECTOS ECONOMICOS_______________________________43 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES____________________43 BIBLIOGRAFIA Y FUENTES_____________________________44 2.GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II________________47

PROYECTO DE INVESTIGACIN EN INGENIERIA INDUSTRIAL

ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR DE SEMILLAS DE MARACUYA
PLAN DE INVESTIGACIN

PROBLEMTICA DE LA INVESTIGACIN 1.1. Manifestaciones de la problemtica: Desconocimiento de la viabilidad de la implementacin de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuy. Desconocimiento del mercado de los aceites comestibles usados para Alta cocina Desconocimiento de competidores directos, y bienes sustitutos de mi producto Desconocimiento de disponibilidad de materia prima, precio y localizacin de cultivos de maracuy en el Per, y en otros pases sudamericanos. Desconocimiento de proceso de extraccin de aceite vegetales y equipos a utilizar. Desconocimiento de los beneficios del aceite de maracuy para el ser humano

1.2. Antecedentes del problema: Luego de revisada la base de datos de tesis y seminarios de la universidad de Lima encontramos: Temas relacionados a la industrializacin del maracuy: Estudio De Prefactibilidad Para La Instalacin De Una Planta De Concentrado De Maracuy (Pasiflora Edulis Flayicarpa) Para Exportacin. Verona Mavila, Katherine Joyce. T/664.8/V39 Estudio Tecnolgico para la industrializacin del maracuy. Nuez Portillo, Jos Antonio. Br/02816 Estudio tecnolgico para la instalacin de una planta de jugo concentrado de maracuy. Carbajal Pantoja, Maria Alicia. 4

Br/02746 Estudio preliminar para la instalacin de una planta productora de pectina a base de la cscara del maracuy. Muoz Prato. Andrea. Br/06018

Temas relacionados a la elaboracin de aceites comestibles a partir de semillas: Estudio Tecnolgico Para La Obtencin De Aceite Comestible A Partir De La Semilla De Ssamo (Sesamun Indicum). Rivera Rodrguez, Rafael Eddie. T/664.369/R68. Estudio Tecnolgico Para La Industrializacin De La Semilla De Algodn. Giribaldi Mendoza, Luis Miguel. T/664.363/G53. Estudio Tecnolgico Para La Obtencin De Aceite De Oliva. Alva Eyzaguirre, Cecilia Gladys. T/664.362/A45 Estudio Tecnolgico para la instalacin de una planta productora de aceite comestible a partir de la semilla de Sacha Inchi. Mitacc Vizcardo, Erika. Br/04135. Estudio preliminar para la instalacin de una planta productora de aceite comestible de tarwi. Mas Olivera, Jorge. Br/05419.

Temas similares al tema de extraccin de aceite a partir de semillas de maracuy: Estudio De Prefactibilidad Para La Instalacin De Una Planta De Produccin De Aceite Crudo De Maracuy. Linares Balarezo, Patricia V. T/664.369/L67. 1988 Estudio Preliminar Para La Instalacin De Una Miniplanta De Extraccin De Aceite Crudo De Semilla De Maracuy. Gonzlez Lisboa, Marcia. T/664.369/G71. 1985

Los lpidos (aceites y grasas) representan un porcentaje significativo en la dieta humana. Existe evidencia cientfica de la implicancia de la calidad y cantidad de grasas o aceites consumidos en la salud humana, ya sea en el desarrollo o en la prevencin de ciertas enfermedades, entre ellas afecciones cardiovasculares. Por este motivo, los 5

especialistas en salud recomiendan acerca del tipo y cantidad de lpidos que conviene incluir en la dieta. Los aceites derivados de plantas constituyen una fuente de recursos renovables con innumerables aplicaciones industriales, entre ellas las alimenticias. Los aceites vegetales tienen una composicin lipdica variada dependiendo de la fuente de origen y de su composicin en cidos grasos, lo que se traduce en diferencias nutricionales. 1

Aplicacin de la Biotecnologa moderna al mejoramiento de los aceites http://www.porquebiotecnologia.com.ar

1

Cuadro de Diferenciacin

Titulo Autor Producto Subproducto Mercado

Estudio De Prefactibilidad Para La Instalacin De Una Planta De Produccin De Aceite Crudo De Maracuy Linares Balarezo, Patricia

Estudio De Prefactibilidad Para La Instalacin De Una Planta De Produccin De Aceite Crudo De Maracuy Gonzlez Lisboa, Marcia

Estudio Preliminar Para La Instalacin De Una Planta Productora De Aceite Gourmet A Partir De Semillas De Maracuy Arauzo Caldern, Indira

Aceite Crudo de Maracuy de Aceite Crudo de semillas de Aceite Refinado de Semillas de semillas de maracuy Maracuy Maracuy Torta de Semillas de Maracuy Torta de Semillas de Maracuy Torta de Semillas de Maracuy Empresas nacionales del rubro Empresas nacionales del rubro Mercado Nacional y/o de Aceites de Aceites. internacional perteneciente al Sector Gourmet - Lavado de semilla con agua en - Lavado de semilla con agua - Extraccin de semillas de la un tanque con agitador. en tanque de acero. pulpa por colado - Secado de Semilla en secador de bandejas. - Triturado de semillas por medio de un molino de rodillos. - Extraccin de Aceite Solventes (hexano). por

- Secado de la semilla a - Secado de la semilla con T<100C vapor de agua Molido de semilla a dimetros Proceso y de 0.2 mm - Eliminacin de Materia prima Tecnologa con tamiz giratorio - Tratamiento Trmico para la regulacin de Humedad - Trituracin de semilla

- Prensado para eliminacin de - Tratamiento Trmico en un semilla triturada rango de temperatura de 90 a - Filtrado de mezcla de solventes 95 C y semillas. -Filtrado eliminacin de partculas del aceite crudo - Acondicionado regular la - Separacin de Solvente almacenado humedad en la semilla purificacin de Aceite - Prensado eliminacin de para el Consumo humano. semilla triturada Refinado de Aceite - Filtrado - Almacenamiento 8

1.3.

Definicin del problema:

Problema a Investigar: Viabilidad de la instalacin y operacin exitosa de una planta productora de aceite Gourmet a partir de semillas de maracuy. Formulacin del Problema: Existen las condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y tecnologa necesaria que permita la instalacin y operacin econmica exitosa de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuy? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 2.1. Objetivo Principal De La Investigacin El Objetivo del proyecto es determinar la viabilidad de la instalacin y operacin exitosa de una empresa agroindustrial productora de aceite gourmet a base de semillas de maracuy, la cual esta sujeta a la demanda, disponibilidad de materias primas y de tecnologa adecuada a costos competitivos, en la situacin actual del pas. Objetivos Especficos Estimar la magnitud de la demanda de consumo de aceite de maracuy mediante un estudio de mercado. Investigar la disponibilidad de materia Prima existente para el proyecto, as como buscar potenciales proveedores. Fomentar el consumo de aceites comestibles a base de frutas tropicales. Estimar un adecuado tamao de planta y su ubicacin. Analizar las polticas de promocin del producto Conocer y comparar los procesos de extraccin de aceite para as buscar el mayor aprovechamiento de la materia prima. 10

Investigar la posibilidad de obtener ganancias de los residuos obtenidos luego del proceso de extraccin de aceite.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN Tcnica En el pas se ha desarrollado el proceso de extraccin de aceites a partir de semillas como: man, girasol, ssamo, coco y almendra de palma, el aporte de este proyecto en el aspecto tcnico es que se elaborar un aceite refinado conservando caractersticas de la fruta como, el aroma y sabor. La industrializacin de los aceites comprende dos etapas sucesivas: La extraccin de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza mediante dos tipos de procesos: el primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas, luego se recurre al prensado, mediante prensas elctricas con rodillos y molinos que exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas. El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los contenidos grasos mediante solventes qumicos. La mezcla que se obtiene es sometida a destilacin para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. El bagazo o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, se conoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en la produccin de alimentos concentrados para animales. La refinacin, mezcla y posterior hidrogenacin de los diferentes aceites crudos. Esta consiste en un proceso completo de purificacin del aceite, donde se remueven las impurezas, se crean las propiedades de consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el mercado y se le da al aceite una estabilidad a la oxidacin. Los procesos para alcanzar un aceite refinado son el desgomado, el blanqueo y filtracin, la neutralizacin y la desodorizacin.

Econmica Desde el punto de vista econmico el proyecto planteado es factible por cuanto La industria oleaginosa representa el 1.64% del PBI 11

manufacturero. El desempeo del sector es favorable, debido a que a tenido un creciendo 13.4% en el ao 2002. Los aceites son productos bsicos que tienen una alta participacin en la canasta familiar, lo que disminuye la probabilidad de fuertes cadas en el consumo de los mismos. 2 Adicionalmente, estos productos carecen de sustitutos En los ltimos diez aos, el porcentaje del mercado total para los aceites nacionales se ha incrementado de 10% a 65%.3 Social Desde el punto de vista Social el proyecto planteado generar los siguientes beneficios: Generacin de puestos de trabajo. Mejorar la capacitacin tanto de los productores como de los diferentes actores involucrados en el desarrollo de la palma profundizando en aspectos de manejo del cultivo as como de gestin empresarial. Desarrollo de la zona en la que se encuentra instalada la planta. Promocin del consumo de productos exticos en la cocina peruana, abriendo nuevos mercados en la lnea de aceites comestibles. Impulso del cultivo tecnologa necesaria. de maracuy de forma sostenida con

Fomento del desarrollo de nuevas tecnologas para la refinacin de aceites. MARCO TERICO Y CONCEPTUAL CIIU del Sector econmico de la actividad CIIU: Catalogacin Industrial Internacional Uniforme
Reporte Sectorial-Banco Wiese Sudameris http://www.bws.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030422_sec_es_oleaginoso.pdf 3 Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas, publicado el lunes, 3 de abril , 2006, http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.php
2

12

CIIU: 1514 - Elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal

Categora Divisin Grupo

D 15 151

Industrias manufactureras Elaboracin de productos alimenticios y bebidas Produccin, procesamiento y conservacin de carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas Elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal

Clase

1514

Fuente: CIIU revisin 3 Delimitacin En esta clase se incluye: La elaboracin de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales, excepto la extraccin y refinacin de grasa de cerdo y otras grasas comestibles de origen animal. Extraccin de aceite de pescado y de hgado de pescado. Produccin de aceites vegetales, incluso aceites extrados de nueces y aceitunas. Preparacin de tortas y smolas, y de otros productos residuales de la produccin de aceite, como por ejemplo oleoestearina. Produccin de harina y smola sin desgrasar de semillas, nueces y almendras oleaginosas. Produccin de aceites parcialmente hidrogenados; produccin de margarina y otros aceites de mesa y grasas para cocinar. Produccin de aceite de semilla de algodn, incluso borra de algodn como subproducto.

Anlisis Estructural del Sector Industrial El anlisis Estructural del sector industrial se realiza mediante la metodologa de las 5 fuerzas de Porter. 13

 Entrada Potencial de nuevos competidores: La entrada de potenciales de nuevos competidores esta dada por dos factores: Barreras de Ingreso Respecto al sector de elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal se tienen las siguientes barreras de ingreso: o Inversin de Capital En la elaboracin de aceites vegetales, a diferencia de otros productos del sector, no existen fuertes requerimientos de inversin en tecnologa debido a que es un sector que cuenta con un adecuado nivel tecnolgico, lo cual hace que esta industria sea competitiva; al incorporar un nuevo producto del cual se extraer aceite como es la semilla de maracuy se requerir una inversin dependiendo del sistema y grado tecnolgico que se elija. Se considera una barrera media. (3)

14

Licencias y trmites Se debe cumplir con las licencias, permisos, aspectos tributarios y otros trmites necesarios para que el proyecto se pueda poner en prctica. Asimismo, cualquier empresa dedicada a la elaboracin de aceites para el consumo humano debe ofrecer las garantas necesarias. Se considera una barrera media (3).

Diferenciacin Considerando que el ingreso de un nuevo producto como es el aceite gourmet de semilla de maracuy, con caractersticas no conocidas en el mercado, hace necesario una inversin en cuanto a publicidad la cual no solo va a mostrar las bondades del producto sino que tambin se orientar a la educacin de los consumidores, para as lograr una aceptacin y a mediano plazo se buscara la lealtad en cuanto a la marca. Se considera una barrera alta (5) por cuanto existe en el mercado un posicionamiento del competidor directo que es el aceite de oliva.

Ubicacin Favorable La ubicacin de la planta es fundamental por cuanto debe considerar la cercana de las materias primas, para evitar transportes innecesarios que pondran en riesgo la semilla que puede desarrollar hongos. Se debe tener en cuenta que los aceites pueden ser llevados a lugares remotos del pas, dando as ventaja en cuanto a llegar al mercado objetivo. Se considera una barrera media (3) Reaccin de las Empresas La produccin y comercializacin de aceites vegetales y compuestos es un negocio que maneja el sector de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales, por tratarse de un producto poco diferenciado, las reacciones de las empresas podra ser una ampliacin de lnea, para as buscar un nuevo mercado. Se considera una barrera alta (5). Para la evaluacin se utilizarn los siguientes puntajes Barrera Alta 5 Barrera Media 3 Barrera Baja 1

15

Matriz de evaluacin de las barreras de ingreso Barreras de Ingreso Inversin de Capital Licencias y trmites Diferenciacin Ubicacin Favorable Reaccin de las Empresas Total Ponderacin 0.0= sin importancia 1.0= Muy importante Poder de negociacin de los proveedores Consideramos como proveedores a los productores de concentrado y exportadores de pulpa de maracuy ubicados principalmente en Lima y Lambayeque. A pesar de que la produccin de concentrado alcanza valores de aproximadamente de 13 mil toneladas anuales, el poder de negociacin de los proveedores es medianamente importante debido a que en la actualidad las semillas de maracuy son desperdicios de sus procesos, en la actualidad son obsequiadas a los agricultores para abono o alimento para ganado, les convendra a ellos vendernos sus semillas para que obtengan as alguna ganancia. Proveedores de servicios bsicos Los proveedores de energa elctrica, servicios de agua potable y alcantarillado, telefona fija y dems servicios bsicos no tienen sustitutos y se considerara un alto poder de negociacin. Los proveedores en cuanto a seguridad tienen un bajo poder de negociacin por cuanto existe demasa de oferta. Proveedores intangibles El municipio y el Estado: Se encargan de otorgar la licencia de funcionamiento y de los cobros de impuestos. Por la naturaleza de obligacin de tener una licencia de funcionamiento y de elevados 16 Ponderacin Calificacin Resultado Ponderado 0.20 3 0.60 0.10 3 0.30 0.35 5 1.75 0.20 3 0.60 0.15 5 0.75 1.00 4.00

impuestos se concluye que los proveedores se intangibles tienen un alto poder de negociacin. Poder de negociacin de los Clientes En la primera parte del proyecto, que corresponde slo a la comercializacin nacional se tendr como clientes potenciales a los chef o restaurantes quienes buscan una exquisitez en cuanto a nuevos productos exticos, buscando nuevos sabores y le den beneficios en cuanto a sus platos a presentar a sus clientes. Intensidad de Rivalidad en el sector En los ltimos aos, este sector a buscado equilibrarse en cuanto a la importacin de aceites producindose diversos aceites de productos nacionales, por lo cual la posibilidad de que alguno de los grandes productores del sector diversifique su producto y ampli su segmento de mercado es alta. Amenazas de productos sustitutos Por la utilizacin de una materia prima poco difundida en la elaboracin de aceites, el producto es innovador, convirtindose en un producto diferenciado en cuanto a sustitutos. Se considera as como competencia a los productos similares es decir aceites producidos a partir de semillas como de Maz, Oliva, ssamo, Soya, Girasol, entre otros. La amenaza de productos sustitutos es media. Resultados Obtenidos por el breve Anlisis del sector Industrial: Haciendo el anlisis de las fuerzas descritas, encontramos que la fuerza ms dominante es la entrada potencial de nuevos competidores por ser un sector de fcil acceso en cuanto a tecnologa, licencias, etc. y la amenaza de de productos sustitutos puesto que las empresas del sector podran ampliar su lnea y volverse un competidor directo. Durante el desarrollo del Estudio preliminar se realizar un mayor anlisis en cuanto a que acciones tomar para ser competitivos en el sector. Mercado Existente en el Sector Para el mercado de aceites y grasas en el Per es considerado oligopolio por cuanto las ventas estn concentradas en pocas industrias, entre las que destacan ALICORP e Industrias Pacocha, con 49% y 20% de participacin respectivamente. El nmero de plantas de procesamiento 17

que existen en el Per es de 13: ocho ubicadas en Lima, una en Ica, dos en Piura, una en San Martn y una en Ucayali.4 El mercado de los aceites comestibles, segn la consultora IMA, Estudios de Marketing, quien realiza sistemticamente un estudio denominado Panel de hogares para productos de Consumo masivo, dio como resultado que las ventas mensuales de aceites comestibles en la ciudad de Lima y Callao se estiman en mas de 8.5 millones de litros, siendo sta categora de producto uno de los mercados con mayor volumen de ventas por lo que gran cantidad de marcas compiten por obtener participacin en este mercado.5 El mercado de las muchas variedades de aceites se puede dividir segn el tipo de aceite: Compuesto, Vegetal, Maz, Oliva, Olivado, Soya, Girasol. Con respecto a la variedad segn precios se puede encontrar marcas de aceites desde los mas baratos como ACEITITO o Capri, Primor hasta llegar a marcas como El Olivar (aceite de oliva) de precios ms elevados. Los canales de distribucin ms utilizados en este tipo de mercado es de Productores mayoristas minoristas consumidor Productores mayorista consumidor El proyecto planteado propone entrar al mercado nacional de los aceites comestibles como un producto novedoso, de gran sabor y de gran calidad, proponiendo as la diversificacin de los sabores de los aceites utilizados en alta cocina proponiendo la creacin de nuevos platillos. Productos existentes en el sector Los productos que se comercializan en el mercado son destinados al consumo masivo, entrando as a varios segmentos con distintas presentaciones y sabores tradicionales. Las principales empresas productoras de aceites:

Plan Nacional de la promocin de Palma Aceitera http://www.proamazonia.gob.pe/estudios/PlanNacionalPalmaAceitera.pdf 5 Aceites Comestibles para todos los gustos, publicado en noviembre del 2005 http://www.ima-mark.com.pe/ima_articulos_detalle.php?id=3
4

18

Fuente: MITINCI / OGIER - Oficina de Estadstica

Dentro de los principales insumos utilizados por la industria destacan: el aceite de pescado, con un ingreso a fbrica de 130 mil TM promedio al ao (37%) seguido de la soya con 90 mil TM/ao (27%), el algodn con 80 mil TM/ao (23%), la palma con 34 mil TM/ao (10%), el girasol con 4 mil TM/ao (1%) y otros con 7 mil TM/ao (2%).6

Fuente: Situacin actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Per, Juan Peralta Ginocchio, Cecilia Huamanchumo de la Cuba

Producto que el proyecto pretende elaborar

Situacin actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Per, Juan Peralta Ginocchio, Cecilia Huamanchumo de la Cuba

19

Es un aceite refinado para el consumo humano en base a una fruta Tropical con un sabor agradable y olor caracterstico del Maracuy. Con caractersticas organolpticas que lo calificarn de calidad ptima, aroma afrutado y armnico, con bajo ndice de acidez.

Competidores existentes en el sector Los competidores directos son las empresas productoras de aceite de oliva por ser el sector elegido el gourmet. Tipo de aceite Aceite de oliva Propiedades Se obtiene de las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) Presenta un alto porcentaje de cido oleico, vitamina E y fitosteroles. Recomendado en la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Es apropiado para la fritura, ya que soporta altas temperaturas sin descomponerse. Segn el modo de obtencin se clasifican en A) Aceites de oliva vrgenes, obtenidos a partir del fruto del olivo nicamente por procedimientos mecnicos; B) Aceite de oliva refinado, obtenido mediante el refinamiento de aceites de oliva vrgenes; C) Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vrgenes, y D) Aceite de orujo de oliva, obtenido a partir del hollejo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios fsicos.

Fuente: Aplicacin de la Biotecnologa moderna al mejoramiento de los aceites, Por que Biotecnologa? , http://www.porquebiotecnologia.com.ar

Existen nicamente 4 5 empresas de tamao medio que producen aceite de oliva las cuales poseen sus propios olivares y fbricas con capacidad suficiente para comercializar aceite para el consumo nacional e internacional. Dentro de las empresas ms representativas del sector encontramos a El Olivar, primera marca nacional dedica a la industria del aceite de olivo y sus derivados, cumpliendo en el 2006 veinte aos con una satisfactoria representacin en el mercado nacional del 45 %, que ha sido el resultado de una ardua labor familiar.7 CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA
Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas, publicado el lunes, 3 de abril , 2006, http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.php
7

20

(KG - 1999 - 2001)

Fuentes: ADUANAS-INDECOPI

Se tomara en cuenta tambin las importaciones de este producto. IMPORTACIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS, SEGN PRODUCTOS, 2002 - 2003
2002 Productos 2003 Valor CIF Miles de US$ 198.6 548.9 Valor Valor Valor FOB CIF FOB Volumen(t) Miles de Volumen(t) Miles de Miles de US$ US$ US$

Aceite de oliva 95.4 182.6 195.8 86.1 186.8 refinado Aceite de oliva virgen 293.4 538.7 582.1 257.8 511.4 Fuente: Ministerio de Agricultura - Direccin General de Informacin Agraria.

EXPORTACIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS, SEGN PRODUCTOS, 2002 2003

2002 Productos Volumen (t) Valor FOB Miles de US$ Volumen(t) 2003 Valor FOB Miles de US$ Aceite de oliva virgen 1.4 3.1 21.7 38.5 Fuente: Ministerio de Agricultura - Direccin General de Informacin Agraria.

Como observamos nuestro competidor directo esta presente en el mercado de forma importante pero son en la mayora de procedencia de importaciones. Los aranceles pagados por el aceite de oliva virgen y normal refinado son:

Gravmenes Vigentes

Valor 21

Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promocin Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Unidad de Medida:

12% 0% 17% 2% N.A. S 1.25% 0% KG

A diferencia de los otros aceites este producto tiene proteccin antidumping

Datos y estadsticas de comercio internacional SECCION III: GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES; PRODUCTOS DE SU DESDOBLAMIENTO; GRASAS ALIMENTICIAS ELABORADAS; CERAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL CAPITULO 15: Grasas y aceites animales o vegetales; productos de su desdoblamiento; grasas alimenticias elaboradas; ceras de origen animal o vegetal. 15.15 Las dems grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de jojoba), y sus fracciones, incluso refinados, pero sin modificar qumicamente. 1515.90.00.00 - Los dems Medidas impositivas establecidas para su ingreso en el pas Gravmenes Vigentes Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promocin Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Valor 12% 0% 17% 2% N.A. N.A. 1.25% 0%

22

Unidad de Medida:

KG

Segn los convenios que el pas tiene en relacin a la sub partida encontramos. 8 COMUNIDAD ANDINA
PAIS CONVENIO INTERNACIONAL FECHA DE VIGENCIA APLICACION

COLOMBIA COLOMBIA ECUADOR VENEZUELA VENEZUELA

11 11 13 14 14

PACTO PACTO PACTO PACTO PACTO

ANDINO ANDINO ANDINO ANDINO ANDINO

COLOMBIA 04/02/2002 COLOMBIA 31/12/2003 ECUADOR 24/12/2002 VENEZUELA 04/02/2002 VENEZUELA 01/01/2004

31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas

110 - CONV. COM. PERU BOLIVIA

VADV VIGV VISC VIPM VDES VDER

0%

100%

100%

100%

0%

100%

ALADI
PAIS CONVENIO P.NALADISA T.MARGEN INTERNACIONAL FECHA DE VIGENCIA APLICACION PORCENTAJE OBSERVACION LIBERADO ADV

CHILE

ARGENTINA

ARGENTINA

ARGENTINA

ARGENTINA

338 - ALADI, ACE 38 PERU - CHILE 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA,

15156000

01/07/2003 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2016 y T.Margen 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

100%

15156000

20%

15159011

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15159019

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15159091

20%

Fuente: Aduana http://www.aduanet.gob.pe

23

BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, ARGENTINA BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, URUGUAY BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, URUGUAY BRASIL, URUGUAY Y PARAG

15159099

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15156000

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

28%

15159011

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15159019

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15159091

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15159099

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

20%

15156000

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

29%

15159011

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

29%

24

URUGUAY

URUGUAY

URUGUAY

PARAGUAY

PARAGUAY

PARAGUAY

PARAGUAY

PARAGUAY

PARAGUAY 2

358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG 503 - ALADI PERUPARAGUAY

15159019

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

29%

15159091

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

29%

15159099

01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

29%

15156000

06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

27%

15159011

06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

27%

15159019

06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

27%

15159091

06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen

27%

15159099

06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 04/10/1999 ALADIVerificacion Nandina,Naladisa 31/12/9999 y T.Margen

27%

15159091

100%

SEBOS

25

BRAZIL

CHILE

504 ACUERDO DE ALCANCE REGIONAL NRO. 4 - PAR 4 PERU-BRACH 504 ACUERDO DE ALCANCE REGIONAL NRO. 4 - PAR 4 PERU-BRACH

16/09/2000 ALADI-Todo el arancel, sin Naladisa y sin 31/12/9999 Nandina

6%

16/09/2000 ALADI-Todo el arancel, sin Naladisa y sin 31/12/9999 Nandina

10%

CONVENIO DE COOPERACION ADUANERA PERUANO COLOMBIANO (PECO)

Alcance Verificacin Nabandina, Aduana de Devolucin
NABANDINA DESC. NABANDINA

15.07.12.01.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA EN BRUTO

15.07.12.02.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA PURIFICADO O REFINAD

15.07.10.01.00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA EN BRUTO

15.07.15.02.00 ACEITE DE OITICICA PURIFICADO O REFINADO

15.07.89.02.00 OTROS ACEITES VEGETALES PURIFICADOS O REFINADOS

15.07.10.02.00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA PURIFICADO O REFINADO

15.07.15.01.00 ACEITE DE OITICICA EN BRUTO

15.07.89.01.00 OTROS ACEITES VEGETALES EN BRUTO

Estadsticas de Exportacin:

26

Con respecto a la composicin de la oferta exportable del subsector, resulta que el producto "aceite de palma en bruto" lidera las exportaciones de este grupo industrial, con una participacin cercana al 44% del total exportado en 2000. En segundo lugar se encuentra el rubro "dems mezclas o preparaciones alimenticias de grasas o aceites animales o vegetales" con el 16,9%.9

PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS 2000 (Valor FOB, miles de US$)

Fuente: ADUANAS / INFOSIEM

Descripcin del proceso En trminos generales, actualmente el proceso de refinacin de aceite se realiza de la siguiente forma:

Descripcin del Sub sector CIIU 1514 , http://www.produce.gob.pe

27

Semillas

Vapor

Secado de Semillas Triturado Prensado

Condensado

Hexano

Extraccin de aceite Filtrado Destilado Aceite Crudo

Torta de Semillas

Impurezas Hexano

Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio tcnico econmico preliminar para la obtencin de aceite comestible a partir de semillas de maracuy. Pedro Loja Herrera, Ing. Qumico

Aceite Crudo Filtrado

Refinacin alcalina Refinacin fsica

Desgomado Refinacin Custica, lavado y secado Blanqueo Desodorizacin

Desgomado

Blanqueo Desodorizacin

Aceite Terminado
Fuente: Proceso de obtencin de aceite http://www.sagpya.mecon.gov.ar

28

Aproximacin tecnolgica En trminos generales el proceso de elaboracin de aceite refinado de aceite de semillas de maracuy embotellado seguir los siguientes pasos: ACEITE REFINADO o Almacenamiento La humedad de las semillas de maracuy influye en gran medida en la calidad de las materias primas. Una adecuada ventilacin de las semillas durante el almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano. Se pueden almacenar durante perodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireacin, tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores. o Pre tratamiento La primera operacin despus de la compra de semillas de maracuy a las concentradoras de jugo es la esterilizacin y el tratamiento trmico con vapor o cocimiento, lo que facilita la extraccin del aceite, y para aumentar la superficie y optimizar el rendimiento en aceite, se reduce el tamao de las semillas de maracuy mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta homognea. o Extraccin Prensado: Mediante diversos dispositivos mecnicos, se aplica presin a la pasta de semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene. Puede hacerse en caliente o en fro. El hacerlo en caliente o en fro reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo. Prensado en caliente: La pasta se calienta antes de ser exprimida. De esta forma se obtiene ms aceite, pero se destruye una parte ms o menos importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite. Prensado en fro: La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene menos cantidad de aceite, pero ms rico en sustancias

29

insaponificables. Estas sustancias estn constituidas por los componentes no grasos del aceite, como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales. El aceite obtenido por presin en fro no precisa ser refinado en la misma medida que el obtenido por presin en caliente. Gracias a ello sufre una menor prdida de vitaminas y fitosteroles; con lo cual resulta ms rico en sustancias activas. Por eso los aceites obtenidos en fro son los recomendables desde el punto de vista dietoterpico. Extraccin con disolvente: La 'torta' o residuo que queda despus de aplicar presin a la pasta, contiene todava de un 10% a un 20% de aceite, que la industria se resiste a perder. Para aprovechar ese aceite residual, se realizan los siguientes procesos: - Tratamiento de la pasta prensada con disolventes como el hexano, que arrastran el aceite residual. - Eliminacin de los disolventes: Calentando ese aceite residual, se evaporan los disolventes, y queda el aceite puro. El hexano es muy txico, por lo que debe ser totalmente eliminado del aceite. Tortas de prensado. El subproducto de la elaboracin, las tortas de prensado, puede resultar til, debido a que es un sub producto el cual puede ser vendido para alimento de ganado o Refinado del aceite. Como consecuencia de someter un aceite a estos procesos fisicoqumicos de presin, calentamiento y aplicacin de disolventes, se forman impurezas y sustancias que comunican un sabor indeseable al aceite. Al refinar el aceite se producen los siguientes cambios: Reduccin de su grado de acidez, al eliminar los cidos grasos libres. Disminucin en la cantidad de sustancias insaponificables (vitaminas, fitosteroles y otras), a las que el aceite debe parte de su aroma y de sus propiedades medicinales. El refinado es un proceso bastante complejo que tiene como objetivo eliminar del aceite la mayor parte de lo que no sea grasa, dejando

30

fundamentalmente siguientes fases:

los

triglicridos

(grasa

pura).

Consta

de

las

Desgomado mediante cido ctrico o fosfrico. De esta forma se eliminan los hidratos de carbono, protenas, resinas y fosfolpidos (lecitina), considerados industrialmente como impurezas. Precisamente en estas "impurezas" del aceite reside una buena parte de sus propiedades medicinales. El sedimento que forman todas estas sustancias se separa del aceite por precipitacin, y se comercializa como lecitina. Neutralizacin para eliminar los cidos grasos libres responsables de la acidez del aceite. Se logra aadindole sosa custica, que forma jabones al saponificarse con los cidos grasos libres, y que se eliminan mediante centrifugacin. Blanqueado mediante la aplicacin de carbn. As se eliminan los carotenoides, los minerales como el hierro y el cobre, y otras sustancias naturales que el aceite contiene. Desodorizacin para eliminar los compuestos voltiles, principalmente aldehdos y cetonas, con bajos umbrales de deteccin por el gusto y el olfato. La desodorizacin es fundamentalmente un proceso de destilacin con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 C). ENVASES Se utilizara envases de vidrio con capacidades de 250ml y 500ml. o Seleccin: los envases pasaran por el proceso de seleccin para eliminar los daados o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para el proceso de lavado de las botellas. o Secado: pasarn por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad. TAPAS o Seleccin: las tapas pasaran por el proceso de seleccin para eliminar las que no cumplan con los requerimientos o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para el proceso de lavado de las tapas de la misma forma que las botellas. o Secado: pasarn por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad. 31

Semillas Vapor

Secado de Semillas Triturado Prensado

Condensado

Hexano

Extraccin de aceite Filtrado Destilado Aceite Crudo

Torta de Semillas Impurezas Hexano

Aceite Crudo Filtrado Desgomado

Soda Custica

Neutralizacin Lavado Secado

Jabn Agua

Agua

Carbn Activado Vapor

Blanqueo Desodorizacin Aceite Refinado

Carbn Activado Vapor

Botellas Tapas

Envasado Etiquetado Aceite de Maracuy envasado

Etiquetas

32

Materia Prima e Insumos Principales

Maracuy: El Maracuy, es originario del Trapecio Amaznico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos. El Maracuy es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. As mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. El Maracuy es una planta fructfera que comienza a producir en el primer ao de sembrado, adems tiene un perodo de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer ao y disminuye en los aos siguientes. Su fruto es muy aromtico, rico en cidos ctricos y en contenido de carotenos, as como menor contenido de cido ascrbico; es atractivo sensorialmente, por su balance entre lo dulce y lo cido y su elevada concentracin de pigmentos. De manera informal se reporta que el fruto debe consumirse cuando tenga su mayor madurez. A nivel Nacional los departamentos que producen la mayor cantidad de Maracuy son: Lima, Lambayeque, Puno, La Libertad y Amazonas; ocupando Lima el primer lugar a partir del ano 2001.10 En Lima durante los meses de Febrero a Junio se registra la mayor produccin de maracuy. En Lambayeque, la produccin es regular casi todo el ao, generalmente se distinguen 2 periodos: el de abundancia (Enero Julio) y el de menor produccin (Agosto Diciembre), cuando es bianual la mayor produccin se presenta entre los meses de Junio Julio y Diciembre Enero 11 Las principales zonas potenciales de produccin de maracuy segn PROMPEX son Olmos, Chongoyape, Huaraz, Chanchamayo, Huallaga Central, Ro Apurimac. A pesar de que en la selva se ha dejado de plantar por problemas sanitarios y por deficiencias nutricionales, las
10 11

Ministerio de Agricultura - Direccin General de Informacin Agraria. MINAG, 2003

33

zonas de selva mencionadas tienen potencial ya que al igual que en Chanchamayo actualmente el cultivo se encuentra de manera aislada, el maracuy amarillo en las zonas bajas y el morado en las zonas altas. USOS El uso mas generalizado del fruto de la Pasin es la industrializacin para la obtencin de su jugo, tanto simple o natural as como el concentrado; pero a la vez este producto y la pulpa de la fruta sirven de base para preparar nctares, mermeladas, refrescos, jarabes, concentrados, sorbetes, helados, yogurt, dulces cristalizados, vinos, cremas, saborizantes de pasteles, dulces y ensaladas; adems de que es muy usual la mezcla con otros jugos como los de ctricos, pia, guayaba, entre otras frutas para con ello obtener jugos tropicales aprovechando las caractersticas de olor y sabor penetrantes del maracuy; es frecuente encontrarlo formando parte de jugos de multivitaminas y cocteles exticos. En el caso de los subproductos como son la cscara y las semillas; la primera, es usada como alimento de ganado despus de haber sido secada y ensilada mostrando caractersticas de digestibilidad parecida a la de los ctricos, tambin se utiliza como ingrediente bsico para la preparacin de abono orgnico; adems por tener un alto grado de pectinas es empleada para la fabricacin de gelatinas; en el caso de la semillas, stas contienen 20% de aceite, el cual se compara en sus caractersticas al de la semilla de algodn y siendo til despus de su refinacin para fines culinarios, as como para la fabricacin de jabones y barnices.12 Como materia prima para la extraccin de aceite se tiene a las semillas de maracuy, las cuales son descartadas en la elaboracin de concentrado. Composicin del Fruto Cscara 40.0% Semilla 15.0% Pulpa 8.2% Jugo 36.8% Composicin de la cscara Humedad 88.31%
12

Manuel Angel Gmez Cruz,Rita Schwentesius Rindermann, Laura G-mez Tovar, La Produccin y el Mercado mundial del Maracuy,

34

Protenas Ext. Etreo Cenizas Hidratos de carbono Composicin Humedad Aceite Protenas Hidratos de carbono Cenizas

4.38% 0.50% 6.00% 0.41% de la semilla 20.50% 21.30% 12.69% 43.81% 1.70%

Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio tcnico econmico preliminar para la obtencin de aceite comestible a partir de semillas de maracuy. Pedro Loja Herrera, Ing. Qumico

Hexano: C6H14 El n-hexano es una sustancia qumica manufacturada del petrleo crudo. El n-hexano puro es un lquido incoloro de olor levemente desagradable. Es sumamente inflamable y sus vapores pueden explotar. Los laboratorios usan n-hexano puro. La mayor parte del n-hexano usado en industria se mezcla con sustancias qumicas similares llamadas solventes. El uso principal de los solventes que contienen n-hexano es en la extraccin de aceites vegetales de cosechas tales como porotos de soya. Glosario de trminos Refinado es el proceso de purificacin de una sustancia qumica obtenida muchas veces a partir de un recurso natural. Fitosteroles o esteroles vegetales: Lpidos que se encuentran en los vegetales, formando esteres con los cidos grasos. Tiene una composicin qumica muy parecida al colesterol. Destaca su efecto reductor de los niveles de colesterol. Sustancias Insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificacin, es decir que no existe relacin entre un acido graso y un hidrxido. Fosfolpidos Grasas en las que un cido graso ha sido sustituido por fsforo y por un compuesto nitrogenado. 35

Lecitina: Lecitina es el nombre comn para un determinado tipo de fosfolpidos, la lecitina se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud, el crecimiento y la reproduccin. Interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y nervios. Tambin es importante en la conversin de los alimentos en energa. Carotenoides son pigmentos orgnicos que ocurren de forma natural en plantas y otros organismos fotosintticos Carotenos: se conoce como caroteno al compuesto qumico llamado ms especficamente -caroteno (pronunciado beta-caroteno). Muy abundante en verduras y frutas de color amarillo. Es un antioxidante y se especula con la posibilidad de que resulte til en la prevencin del cncer. Desodorizacin: se denominan los procesos que eliminan de una corriente gaseosa los compuestos que provocan olores fuertes Desgomado: Consiste en la eliminacin de muclagos, gomas y resinas de los aceites. Destilacin: es la operacin de separar, mediante calor, los diferentes componentes lquidos de una mezcla. Ensilado: es un proceso de conservacin del forraje basado en una fermentacin lctica del pasto que produce cido lctico lo cual es beneficioso para los animales. ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS Formulacin de hiptesis generales y especficas Hiptesis General En el pas y en la situacin econmica y social actual existen las condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y de tecnologa que permita instalar y operar con xito econmico una planta de produccin de aceite gourmet a partir de semillas de maracuy?

36

Hiptesis Especficas Se cuenta con condiciones de mercado que permitan instalar y operar con xito econmico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuy? Se tiene una adecuada disponibilidad de materias primas y a un costo asequible, tal que permite instalar y operar con xito econmico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuy? Existe y est disponible una tecnologa que permita producir aceite gourmet a partir de semillas de maracuy a un costo adecuado y factible que permita xito econmico al operar la planta? Definicin de las variables principales en la hiptesis Variable dependiente: instalacin y operacin econmica de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuy. Variable independiente: condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y de tecnologa. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN Definicin de las necesidades de informacin Para este trabajo informacin: de investigacin se necesitara la siguiente

o Estadsticas de produccin, exportaciones e importaciones de aceites y grasas en el Per. o Estadsticas de produccin de concentrado de maracuy en el pas, para la estimacin de materia prima existente en el mercado, precios de venta de semilla, y mercados posibles de residuales de produccin. o Tecnologa disponible en el mercado y su forma de adaptacin en el proceso.

37

o Informacin de manejo de materia prima en cuanto a almacenaje, manipulacin y tiempo de conservacin. o Mercados potenciales de ingreso del aceite de maracuy. o Datos de precios de materia prima, de pago a personal, infraestructura, maquinaria, entre otros, para dar inicio a las operaciones de la planta. Mtodos de Recoleccin de informacin Para la investigacin informacin: o o o o o o o o se consultara las siguientes fuentes de

o o o o

Ministerio de agricultura Ministerio de la Produccin SUNAT Consejo nacional de Descentralizacin INEI Encuestas y entrevistas PROMPEX Tesis relacionadas con el tema en la universidad de Lima, Universidad Nacional Mayor de San Marcos y en la Universidad Nacional Agraria de la Molina. Entrevistas a Especialistas Sociedad Nacional de Industrias INTERNET Publicaciones especializadas.

Sistematizacin y Catalogacin de la informacin La informacin recopilada ser trabajada en el software Microsoft Office y en cuanto a estadsticas en el software MINITAB. Herramientas de Anlisis de la informacin En cuanto al anlisis de la informacin recogida se utilizara lo aprendido en las siguientes asignaturas: Tecnologa industrial, Planeamiento estratgico, Marketing, planeamiento y control de la produccin I,

38

planeamiento y control de la produccin II, gestin Contable, Costeo de Operaciones, Administracin Financiera, Calidad I, entre otras. Pruebas y Estadsticas Se obtendr de las fuentes citadas en los mtodos de recoleccin de la informacin, las cuales sern usadas durante el desarrollo del estudio preliminar. Resultados Los resultados esperados en cuanto a este proyecto es la determinacin de la factibilidad econmica y tecnolgica, la rentabilidad del proyecto y el desarrollo de la inversin. Conclusiones Debido a que las exportaciones de pulpa de maracuy las cuales rodean las 13 mil toneladas se puede considerar que existe una cantidad necesaria de materia prima para el proyecto. Existe mercado en cuanto a los aceites gourmet debido a que nuestro principal competidor el aceite de oliva es importado de otros pases, la produccin nacional de este producto es pequea. Por cuanto podramos tomarlo como ventaja para el mejor desarrollo de nuestro producto en el mercado objetivo. La implementacin exitosa del proyecto permitir generar beneficios tanto al sector agrcola como al sector industrial. ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIN ESTRUCTURA TENTATIVA DE TRABAJO PARA UN ESTUDIO PRELIMINAR

ESTUDIO DE MERCADO I.1 Aspectos Generales

39

Definicin del producto desde el punto de vista de su comercializacin I.1.2 Principales caractersticas de los productos Posicin arancelaria NANDINA Usos Propiedades Normas para su Comercializacin Bienes sustitutos y complementarios I.1.3 Determinacin del rea geogrfica que abarcar el estudio I.1.4 Determinacin de la metodologa que se emplear en la investigacin de mercado I.2.1 I.2.2 I.2.3 I.3.1 I.3.2 I.3.3 I.3.4 I.4.1 I.2 Anlisis de la Demanda Demanda Histrica Importaciones Produccin Demanda Potencial Patrones de consumo Proyeccin de la demanda I.3 Anlisis de la Oferta Anlisis de la Competencia Empresas productoras y comercializadoras Capacidad instalada y oferta actual Proyeccin de la oferta I.4 Demanda Insatisfecha Diferencia entre demanda y oferta proyectadas

I.1.1

I.5 Demanda para el Proyecto I.5.1Segmentacin del mercado I.5.2Seleccin del mercado meta I.6 Comercializacin I.6.1Poltica de Comercializacin Crdito y descuentos Financiamiento a los clientes I.6.2Distribucin Canales de Distribucin Transporte y almacenaje Puntos de venta I.6.3 Promocin y propaganda Presentacin de los productos Publicidad 40

I.6.4 I.6.5

Promocin de ventas Anlisis de precios Tendencia histrica de los precios Precio internacional y local (actuales) Programa de ventas Consideraciones sobre el ciclo de vida de los productos Consideraciones sobre el ciclo de vida de la empresa Programas de ventas para diez aos DISPONIBILIDAD DE INSUMOS I.7 Caractersticas Principales de la Materia Prima I.8 Potencialidad del Recurso en la zona de Influencia del Proyecto I.9 Participacin del Proyecto dentro de la Disponibilidad de Insumos I.10 Costos de la Materia Prima LOCALIZACIN DE PLANTA

I.11 Posibles Ubicaciones en base a Factores Predominantes I.11.1 Proximidad a las Materias Primas I.11.2 Cercana al Mercado I.11.3 Requerimientos de Infraestructura Industrial condiciones socio-econmicas I.12.1 I.12.2 I.12.3 I.12.4 I.12.5 I.12.6 I.12.7 I.12.8 I.12.9 I.12.10 I.12.11 I.12.12 I.12 Anlisis de los Factores de Localizacin Proximidad a las Materias Primas Cercana al Mercado Disponibilidad de Mano de Obra Abastecimiento de Energa Elctrica Abastecimiento de Agua Servicio de Transporte y sus Fletes Disponibilidades de Terrenos y sus Costos Clima Eliminacin de desechos Reglamentaciones fiscales y legales Servicios de construccin, montaje y mantenimiento Condiciones de vida I.13 Evaluacin

41

Ranking de Factores I.14.1 I.14 Anlisis Costo a Costo Cuantificacin de los Costos Operativos

TAMAO DE PLANTA I.15 I.16 I.17 I.18 I.19 I.20 I.21 Relacin Tamao-Mercado Relacin Tamao-Tecnologa Relacin Tamao-Punto de Equilibrio Relacin Tamao-Inversin Relacin Tamao-Recursos Productivos Relacin Tamao-Financiamiento Seleccin del Tamao de Planta

INGENIERIA DEL PROYECTO I.22 Especificaciones Tcnicas del Producto I.22.1 Definicin del producto en base a sus fabricacin I.23.1 I.23.2 caractersticas de

I.23 Tecnologas existentes y procesos de produccin Naturaleza de la tecnologa requerida Seleccin de Tecnologa Procesos de produccin Diagramas y cuadros I.24 Caractersticas de las Instalaciones y Equipo Seleccin de la Maquinaria y Equipo Diseo y clculo detallado Montajes e Instalaciones I.25 Capacidad Instalada Clculo de la capacidad instalada

I.24.1 I.24.2 I.24.3 I.25.1

I.26 Resguardo de la Calidad I.26.1 Calidad de insumo de proceso y del producto I.26.2 Medidas de resguardo de la calidad en la produccin I.27 Estudio de Impacto Ambiental I.28 Seguridad Industrial I.29 Mantenimiento 42

I.30.1 I.30.2 I.30.3 I.31.1 I.31.2 I.31.3

Sistema de Mantenimiento Estrategia

I.30 Programa de Produccin Consideraciones sobre la vida til del proyecto Porcentajes de utilizacin anual de la capacidad instalada Programa de produccin para la vida til del proyecto I.31 Requerimiento de Insumos, Personal y Servicios Insumos y otros materiales Operarios y trabajadores indirectos Servicios de Terceros Energa elctrica, agua, combustible, etc. I.32 Caractersticas fsicas del proyecto Edificios y obras de ingeniera civil Edificios y servicios auxiliares I.33 Disposicin de planta Disposicin General Disposicin de detalle

vapor,

I.32.1 I.32.2 I.33.1 I.33.2

I.34 Plan General de Implementacin I.34.1 Cronograma de actividades para la ejecucin del proyecto Usos y tipos de calendario I.34.2 Costos en la ejecucin del proyecto ASPECTOS ECONOMICOS I.35.1 I.35.2 I.36.1 I.36.2 I.36.3 I.35 Estimacin de las inversiones Estimacin de las inversiones Capital de trabajo I.36 Determinacin de los costos de produccin Costos de insumos y otros materiales Costos de los servicios (Energa elctrica, agua, combustible, etc) Costo de la mano de obra (Mano de obra directa e indirecta)

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA ANEXOS 43

BIBLIOGRAFIA Y FUENTES TESIS: LOJA HERRERA, Pedro. Estudio tcnico econmico preliminar para la obtencin de aceite comestible a partir de semillas de maracuy.- Lima, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Ingeniera Quimica, 1992,180 Informacin obtenida: composicin del fruto, cscara, semilla. Proceso. GONZALEZ LISBOA, Marcia. Estudio Preliminar Para La Instalacin De Una Miniplanta De Extraccin De Aceite Crudo De Semilla De Maracuy.Lima, Universidad de Lima, Ingeniera Industrial, 1985 Informacin Obtenida: producto, materias primas, mercado objetivo para la contratacin en el perfil de diferenciacin
CONTRERAS ALLISON, Maria Gracia, Estudio Tecnolgico Para La

Obtencin De Pectina A Partir De La Cscara De Maracuy (Passiflora Edulis Var. Flavicarpa Degener). Lima Universidad de Lima, Ingeniera Industrial, 1988 Informacin Obtenida: producto, materias primas, mercado objetivo para la contratacin en el perfil de diferenciacin LIBROS HILL, Charles W. L. ADMINISTRACION ESTRATEGICA, Mxico, Mcgraw-Hill, 2005. Informacin Obtenida: Anlisis estructural del sector Industrial, Planeamiento estratgico para el proyecto. KOTLER, Philip, ARMSTRONG, Gary. FUNDAMENTOS DE MARKETING. Prentice Hall, Sexta Edicin Informacin Obtenida: para segmentacin de mercado y Cadena de Distribucin. REVISTAS Y BOLETINES ESTADISTICOS Gmez Cruz Manuel Angel, Schwentesius Rindermann Rita, Gmez Tovar Laura, LA PRODUCCION Y EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUY, 1995, Mxico.

44

MINAG- DGIA ESTADISTICA AGRARIA, Diciembre 2005 Informacin obtenida: produccin de Principales Agroindustriales por mes. Produccin de Maracuy

Productos

INTELIGENCIA DE MERCADOS PERFIL DE PRODUCTO: MARACUYA, Marzo 2003 Informacin obtenida: mercado mundial del maracuy, pases productores mercado del concentrado de maracuy PAGINAS WEB CIIU REVISIN 3, EDICION 1990 Informacin obtenida: CIIU del sector econmico de la actividad http://unstats.un.org/unsd/cr/registry/regcst.asp?Cl=2&Lg=3 REPORTE SECTORIAL-BANCO WIESE SUDAMERIS, Oleaginoso Informacin obtenida: Caractersticas del sector, procesos de extraccin. http://www.bws.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030422_sec_es_ol eaginoso.pdf POR QUE BIOTECNOLOGIA? APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGA MODERNA AL MEJORAMIENTO DE LOS ACEITES Informacin obtenida: importancia de las grasas para el ser humano http://www.porquebiotecnologia.com.ar MINISTERIO DE LA PRODUCCIN http://www.produce.gob.pe Informacin obtenida: Informacin sobre el sector Aceites y grasas, principales empresas del sector, productores de Maracuy. RPP Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas, publicado el lunes, publicado el 3 de abril, 2006, http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.php Informacin obtenida: Principal productor de aceite de oliva en el Per PLAN NACIONAL DE LA PROMOCIN DE PALMA ACEITERA http://www.proamazonia.gob.pe/estudios/PlanNacionalPalmaAceitera.pdf Informacin obtenida: Empresas representativas del sector de aceites. BENEDICO, C. ALCOBER PREZ, D. SANZ MARTNEZ Medicina Familiar y Comunitaria. Centro de Salud de Biescas. Huesca, Aceite de oliva virgen: Qu debe saber el profesional de Atencin Primaria? http://www.medynet.com

45

Informacin refinados.

obtenida:

Propiedades

organolpticas

de

los

aceites

SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIN TRIBUTARIA (SUNAT) http://www.aduanet.gob.pe Informacin obtenida: Partida Arancelaria detallada, informacin sobre importaciones y exportaciones ENTREVISTAS: Profesora Mara Teresa Ortiz de Ugarte Informacin obtenida: Asesora sobre el proceso de extraccin de aceites a partir de semillas.

46

2.

GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II

Abr 2006

Mayo 2006 7/5

Jun 2006 4/6

Jul 2006 2/79/7

Ago 2006 6/8

Sep 2006 3/9

Oct 2006

Nov 2006

Dic 2006

ID 1 2 3 4 5

Nombre de tarea Recopilar informacin Preliminar Desarrollo del Plan de Investigacin Recopilar informacin y desarrollar el capitulo de Estudio de Mercado Recopilar informacin y desarrollar el capitulo de Disponibilidad de insumos Revisin de Captulos para Seminario I

Comienzo 03/04/2006 24/04/2006 08/05/2006 11/06/2006 02/07/2006 04/07/2006 26/07/2006 15/08/2006 05/09/2006 03/10/2006 31/10/2006

Fin 23/04/2006 07/05/2006 11/06/2006 01/07/2006 03/07/2006 17/07/2006 14/08/2006 04/09/2006 02/10/2006 30/10/2006 13/11/2006

Duracin
9/4

3w 2w 5w 3w 2d 2w 2w 6d 3w 4w 4w 2w

Revisin general de los dos primeros capitulos 6 del estudio preliminar Recopilar informacin para los captulos 7 siguientes del estudio preliminar Recopilar informacin y desarrollar el capitulo 8 de Localizacin de Planta Recopilar informacin y desarrollar el capitulo 9 de Tamao de Planta Recopilar informacin y desarrollar el capitulo 10 de Ingeniera del Proyecto 11 Recopilar informacin y desarrollar el capitulo de Aspectos Econmicos Revisin general y desarrollo de Conclusiones y Recomendaciones, Bibliografa e inclusin de anexos Dar formato, desarrollar indices y entregar

12 13

14/11/2006 23/11/2006

22/11/2006 29/11/2006

1w 2d 1w

47

48