NDICE Introduccin .................................................. pg.2 Los alimentos y sus nutrientes ...................... pg. 34 Diferencia entre alimento y nutriente.

te. Concepto de nutricin. Concepto de alimentacin. Clasificacin de alimentos. Las funciones de nutricin en el hombre....... pg.56 Fases de nutricin. Aparato digestivo. Dietas equilibradas ....................................... pg.7 10 Dieta Mediterrnea. Dieta Deportistas. Dieta Vegetariana. Men Tipo. Consejos Sanos. Enfermedades ............................................... pg.11 13 Anorexia. Bulimia. Diabetes. Conclusiones ................................................. pg.14 Anexo: Noticias Sanas .................................. pg.15 18 Bibliografa ................................................... pg.19 INTRODUCCIN. Nuestro trabajo tiene como tema principal la nutricin. Cualquier sustancia que aporte la materia y energa necesarias para realizar nuestras funciones vitales se llama alimento. Mediante ello podemos realizar la funcin de nutricin que es el aporte de sustancias al organismo para mantenerlo sano. En este trabajo vamos a destacar los alimentos, su clasificacin y los nutrientes; las enfermedades producidas 1

por la falta o exceso de alimentos, anorexia, bulimia, coresterol, diabetes; las dietas ms adecuadas a cada tipo de persona, deportista, vegetariano, diabtico... Tambin trataremos el proceso por el cual los seres humanos nos alimentamos. LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE. Alimento es cualquier sustancia que aporta la materia y la energa necesarias para realizar nuestras funciones vitales. Nutrientes son los componentes qumicos de los alimentos que podemos utilizar una vez que los hemos digerido y absorbido. CONCEPTO DE NUTRICIN. Llamamos nutricin al conjunto de proceso y transformaciones que se producen en el interior del organismo, los alimentos, aparatos que intervienen en l. CONCEPTO DE ALIMENTACIN. La alimentacin consiste en la ingestin de los alimentos de nuestro entorno y que forman nuestra dieta. Esta depende de la enseanza familiar, de las costumbres sociales e, incluso, de las creencias religiosas. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS. Los alimentos se clasifican en cuatro grupos: Leche y derivados. Es un grupo de alimentos que en general contienen todos los tipos de elementos nutritivos. Los nios se alimentan de leche durante los primeros meses de su vida. La necesidad de este grupo de alimentos es mayor durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. Racin: Tres o cuatro raciones (250 ml de leche) (80 g de derivados) Carne, huevos y pescado. Se usan para obtener protenas, grasas y algunas vitaminas. Es esencial durante la poca del crecimiento. Es necesaria cierta cantidad de carne para una buena dieta. Racin: Dos raciones diarias (80 g de legumbres) (200g de carne, pescados) Frutas y verduras. Son necesarias para el aporte de agua, vitaminas, minerales y fibras. Adems, ayudan a mantener un buen hbito intestinal. Racin: Cuatro raciones diarias (125g de fruta) (150g de verduras) Panes, pastas y cereales. Son la mejor fuente de hidratos de carbono; por eso son buenas para las personas que realizan ejercicio fsico, ya que la mejor forma de obtener energa es a partir de los hidratos de carbono. Racin: tres a cinco raciones diarias (80g de pasta y arroz) (400g de pan, galletas) LAS FUNCIONES DE NUTRUCIN DEL HOMBRE. FASES DE NUTRICIN. 2

Ingestin: Es la entrada del alimento en el interior del organismo. Digestin: Proceso realizado en el aparato digestivo. Absorcin: Paso de sustancias nutritivas del aparato digestivo a la sangre. Transporte: Las sustancias nutritivas absorbidas son llevadas hasta las clulas. APARATO DIGESTIVO. Es el tubo largo que va desde la boca hasta el ano, diferencindose entre varios rganos. Las distintas partes que forman el tubo digestivo son la boca, esfago, intestino delgado, intestino grueso, pncreas e hgado. La boca. Es la parte inicial del tubo digestivo. En ella se llevan acabo la trituracin y la salivacin de los alimentos. Los elementos de la boca son: Lengua: Mezcla los alimentos y nos permite apreciar los sabores de estos. Dientes: Trituran los alimentos para reducirlos a partculas ms pequeas. Glndulas salivares: El conjunto de sus secreciones constituyen la saliva, sta humedece los alimentos para facilitar su deglucin. El esfago. Conducto situado a continuacin de la boca y al que pasa el bolo digestivo despus de ser deglutido. El estmago. Parte ensanchada del tubo digestivo. El orificio de entrada se denomina cardas y el de salida, ploro. El estmago tiene glndulas secretoras de jugo gstrico. ste es un lquido compuesto de agua, mucina, pepsina, renina, cido clorhidico y una pequea cantidad de lipasa. Todos estos jugos tienen distintas funciones para descomponer el bolo alimenticio. El bolo medio que sale del estmago recibe el nombre de quimo. El intestino delgado. Es un largo tubo que se encuentra enrollado en la cavidad abdominal, donde se realiza el final del proceso digestivo y se inicia la absorcin de sustancias nutritivas. En l se distinguen tres partes: DUODENO: Es la parte situada despus del estmago y en donde el pncreas y el hgado vierten sus secreciones. Pncreas: Es una glndula que segrega el jugo pancretico, necesario para la digestin, y la insulina, que acta en los hidratos de carbono. Hgado: Es glndula de gran tamao encargada se segregar la bilis o jugo biliar, en cargado de sintetizar las grasas y neutralizar el cido del quimo. 3

 YEYUNO. ILEON. En el intestino delgado tambin se vierte otro jugo, el intestinal que termina la digestin de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas. El proceso digestivo terminara aqu pero el intestino delgado tiene otra funcin que es la de la absorcin de todos estos productos a travs de las microvellosidades que lo recubren. El intestino grueso. Su funcin principal es la de expulsar al exterior todos aquellos productos resultantes de la digestin que resulten inservibles al organismo. Tambin en l se sintetizan algunas vitaminas. Esta sntesis es llevada a cabo por las bacterias que viven en l y que reciben el nombre de flora intestinal. DIETAS EQUILIBRADAS. DIETA MEDITERRNEA. Es la forma tpica de alimentacin en nuestro pas. Se caracteriza especialmente por el consumo de cereales, aceite de oliva, legumbres, una gran variedad de verduras y frutas, el consumo moderado de carnes y de productos lcteos, siendo el pescado la mayor fuente de protenas. Esta dieta incluye alimentos ricos en grasas insaturadas (aceite de oliva y pescado azul), que previenen el aumento de colesterol en la sangre. Al ser una dieta rica en verduras, frutas, cereales y legumbres, aporta gran cantidad de fibra y previene el estreimiento y las enfermedades relacionadas con ste. La dieta mediterrnea es una dieta equilibrada y saludable, a diferencia de la comida rpida, que abusa de las grasas y de las protenas animales. DIETA DE DEPORTISTAS. La alimentacin es un aspecto muy importante para las personas que realizan ejercicio. La nutricin les afecta el punto vista del rendimiento y de posibles lesiones. Una nutricin equilibrada favorecer al crecimiento y al desarrollo. La cantidad de energa necesaria para un da sedentario es de 1600 Kcal, mientras que en un da muy activo es de 2600 Kcal. Deben hacerse de 4 a 5 comidas al da (desayuno, media maana, comida, merienda y cena). Seleccin de alimentos. PERMITIDOS: Pastas / Arroces / Legumbres / Cereales / Panes / Verduras / Pescados / Pollo / Carnes no grasas / Aceites vegetales / Frutas / Zumos. A LIMITAR: Pastelera / Helados / Caramelos, Golosinas / Bebidas azucaradas / Bollera/ Embutidos grasos/ Carnes grasas (tocino...) / Mantequilla. DIETA VEGETARIANA. La dieta vegetariana es conocida por ms de 5000 millones de personas. Hay muchos mdicos que consideran 4

que los vegetarianos no estn bien nutridos y no se alimentan bien. A la dieta vegetariana se la ha acusado de tener carencia de vitaminas A, D, B2, y B12, calcio, hierro, zinc, y de ser pobre en protenas. Vamos a analizar cada uno de estos apartados para dar a entender que una dieta vegetariana bien planificada no tiene por qu tener carencias: Vitamina A. Son alimentos muy ricos en vitamina A el hgado, el congrio, el pez espada y la anguila. El resto de alimentos animales son pobres en esa vitamina. Vitamina D. La vitamina D estimula la absorcin de calcio y fsforo. Las fuentes principales son la leche, la yema de huevo, la sardina, el salmn y el aceite de hgado de bacalao. Aunque la mejor fuente de vitamina A es la luz solar. Vitamina B2. Se necesitan se 1 a 4 mg por da. Son muy ricas en esta vitamina el aguacate, los albaricoques, los pltanos, las avellanas, las almendras los huevos y la leche. VitaminaB12. Se encuentra sobre todo en alimentos de origen animal y productos lcteos. Los intestinos se produce una pequea sntesis de vitamina B12. Esta pequea cantidad puede ser lo que evite su dficit en vegetarianos. Calcio. Los aportes de calcio deberan ser mayores en la dieta vegetariana. Se recomienda consumir entre 600 y 1200 mg al da. En general las legumbres, los frutos secos y los productos lcteos son ricos en calcio, y son alimentos que se deberan consumir ms en las dietas vegetarianas. Zinc. Las ostras son mucho ms ricas en zinc que el resto de los alimentos. El marisco, las vsceras, las pipas de girasol, las pipas de calabaza y los cereales son tambin muy ricos en zinc; las carnes y las legumbres tienen cantidades un poco inferiores. No hay que temer que haya una carencia en la dieta vegetariana. Hierro. Es importante tener algunas nociones de nutricin para conseguir el hierro necesario, tanto si se es vegetariano como si no. Damos algunos datos que se deben tener en cuenta para confeccionar una dieta rica en hierro: Mg ABSORBIDOS POR 100 g ALIMENTO Hgado de vaca............................... 12

Soja ................................................ 0,8 Filete de ternera ................................. 0,6 Otras carnes ...................................... 0,1 Maz .................................................... 0,1 Judas secas ..................................... 0,24 Levadura de cerveza............................. 1 Protenas. Las protenas estn presentes en los alimentos tantos de origen animal como vegetal: carnes, pescados, huevos, leche y todos sus derivados. Cereales, legumbres y algunos frutos secos. Una vez analizadas las nociones bsicas la recomendacin final sera no pensar slo en las verduras tambin en las frutas, cereales y las hortalizas, de los que se debe comer en abundancia. Las legumbres, luego los frutos secos, los huevos, la leche y sus derivados que se han de consumir con moderacin. Los alimentos que se han de consumir en poca cantidad: las grasas y los dulces. La dieta vegetariana es la mejor para prevenir las grandes enfermedades, problemas cardacos, los cnceres, la obesidad y la diabetes. MEN TIPO.

DESAYUNO: Nctar de frutas vitaminado. Leche con cereales de fibra (importante aporte en fibra). Muesli con chocolate bajo en caloras y leche. Azcar moreno en caa. MEDIA MAANA: Pan con tomate. Queso. Nctar de frutas. ALMUERZO: Macarrones con queso rallado y tomate. Pollo con ensalada. Fruta. MERIENDA: Pan con tomate y jamn. Batido de Soja con sabor a cacao. 6

CENA: Judas VERDES con pur de patatas. Tortilla de 1 huevo con calabacn. Pan. Yogur con miel. Galletas de frutas.

VALOR ENERGTICO: 2104 Kcal. Hidratos de carbono: ........................... 289 g ........................ 55% Protenas: ............................................ 79 g ............................ 15% Grasas: ................................................ 71 g ............................ 30% Fibra: ................................................... 20 g CONSEJOS SANOS. Distribuir las comidas adecuadamente a lo largo del da. Consumir dulces y grasa con moderacin. Consumir tanto protenas de origen vegetal como de origen animal. Adems de alternar la carne y el pescado como fuente de protenas animales. Asegurar un aporte diario de vitaminas consumiendo las suficientes frutas y verduras. Es importante consumir fibra, la podemos encontrar en hortalizas, las frutas etc... Es conveniente tomar todos los das al menos 1,5 litros de agua, 50 g de fibra y no ms de 3 g de sal. ENFERMEDADES. ANOREXIA La anorexia es una enfermedad que consiste en rechazar de forma tajante alimentarse, para mantener una figura delgada; existe un miedo a engordar o a convertirse en una persona gorda. Este transtorno produce una desnutricin alarmante con riesgo, a veces, para la vida. Sntomas de alarma.. Prdida de peso muy rpida. Negarse a comer y mentir sobre lo que se come. Comer casi en exclusiva frutas y verduras. Consumo de lacxantes y diurticos sin control mdico. 7

 Prdida del sentido de la propia realidad. Cambio de carcter, con agresividad. Excesivo ejercicio fsico. Obsesin por la bscula. Hipotermia. BULIMIA La bulimia consiste en episodios intermitentes en los que de pierde el control y se come con voracidad alimentos supercalricos (galletas, chocolate...) para a continuacin vomitarlos. Sntomas de alarma: Obsesin por la comida. No siempre se pierde peso. Vmitos que siguen de atracones de comida. Alteracin de las comidas y hacindolas a escondidas. Prdida del esmalte de los dientes por el cido de los vmitos. Heridas en las manos al provocar el vmito. Constantes cambios de humor. Depresin y sentimiento de culpabilidad. Aunque la anorexia y la bulimia son dos enfermedades que tienen en comn la obsesin por la comida, en la anorexia, el enfermo se niega a comer para no engordar, mientras que en la bulimia se come de manera compulsiva, sin control, grandes cantidades de alimentos para a continuacin vomitarlos. DIABETES La diabetes es una enfermedad frecuente en todo el mundo. Afecta frecuentemente en todo mundo, afecta a ambos sexos, y a todas las razas. No respeta lmites de edad, ni clase social, ni zonas geogrficas. Una persona con diabetes no dejara de serlo nunca pero podr llevar una vida normal. Signos que hacen sospechar: Produccin excesiva de orina. Sensacin general de cansancio. Sed excesiva. Adelgazamiento sin dejar de tener hambre. Tipos de diabetes:

 Diabetes tipo I . aparece en la infancia, la adolescencia, y la pubertad.. Diabetes tipo II . acostumbra a aparecer a partir de los 40 aos. Qu debe recordar una persona con diabetes? Su alimentacin: Debe ser lo ms variada posible. Hay que repetir los alimentos equilibrados a lo largo del da y evitar pasar largos ratos sin comer. Medicacin: La diabetes es una enfermedad crnica que puede requerir modificaciones de tratamiento a lo largo de la vida. Siempre hay que seguir las indicaciones el mdico. Autocontrol: El mdico indicar el tipo de control que el diabtico puede hacer. Ejercicio: Una actividad fsica adecuada ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. El ejercicio debe ser el adecuado segn la condicin fsica, la edad, y tipo de tratamiento. Peso: se debe vigilar peridicamente e intentar ajustarlo al peso ideal segn edad, el sexo y la altura. Cuidado de los ojos: Los ojos son, en las personas diabticas, un rgano a menudo afectado. Quienes padecen esta enfermedad deben revisar los ojos una vez al ao. Cuidado de los pies: Los pies son una parte delicada en las personas diabticas. Cualquier lesin por pequea que sea puede dar lugar a trastornos graves. Hay que revisarlos todos los das y mantener buena higiene. El tabaco: Es totalmente incompatible con la diabetes, ya que contribuye a la aparicin de complicaciones. Si se fuma, hay que dejar de hacerlo. CONCLUSIONES. Para concluir este trabajo slo nos gustara destacar que ha sido muy instructivo. Nos hemos informado a cerca de la nutricin y de los problemas alimenticios que podemos llegar a tener si hay falta de ella. El trabajo en s ha sido bastante fcil pero debido a todo la informacin tenida nos fue un poco difcil redactarla y clasificarla. A todos los miembros del grupo nos ha gustado el trabajo y la forma de desarrollarlo. Esperamos que a vosotros, compaeros y profesora, tambin os ha ya gustado. LA NUTRICIN 14