Sunteți pe pagina 1din 40

GHID DE NUTRI IE

NECESARUL MATERIAL 2. NECESARUL ENERGETIC 3. GRUPELE DE ALIMENTE STRUCTURA RATIEI ALIMENTARE


1.

4.

CARACTERIZAREA ALIMENTA IEI S N TOASE


ALIMENTA IA TREBUIE S NDEPLINEASC URM TOARELE CRITERII: 1. TREBUIE S ASIGURE O DEZVOLTARE CORESPUNZ TOARE 2. TREBUIE S ASIGURE O ACTIVITATE INTELECTUAL CORESPUNZ TOARE 3. TREBUIE S ASIGURE O STARE DE S N TATE NORMAL

VALOAREA NUTRITIV A ALIMENTELOR


VNA ESTE REPREZENTAT DE CUANTUMUL DE NUTRIEN I DATE DE ALIMENTE ORGANISMULUI, SE APRECIAZ DUP :  NIVELUL NUTIEN ILOR BIOLOGIC ACTIVI  VITEZA DE ABSORB IE A NUTRIEN ILOR  CANTITATEA DE SUBSTAN E RE INUTE

CE ESTE RA IA ALIMENTAR ?

RA IA ALIMENTAR ESTE CANTITATEA ALIMENTE CARE ESTE CONSUMAT DE O PERSOAN TIMP DE 24 DE ORE.

CERIN ELE ENERGETICE ALE OMULUI S N TOS


PENTRU FEMEIE 20-25 kcal/zi/kg ADOLESCENT 35 kcal/zi/kg PENTRU B RBAT 25-30kcal/zi/kg

COPIL 10 ANI 45 kcal/zi/kg COPIL 3 ANI 70 kcal/zi/kg

COPIL 1AN 90kcal/zi/kg

CERIN E MATERIALE
GLUCIDE 3-5 g /kcorp/zi

LIPIDE 1 g/zi/kcorp

PROTEINE 1,5 g/zi/kcorp

CERIN E DE MINERALE
FIER 18mg/zi MAGNEZIU 0,2 g/zi FOSFOR 1 g/zi CALCIU 0,5g/zi

NECESARUL DE VITAMINE
VITAMINA B6 1 mg /zi

VITAMINA C 50 mg

VITAMINA B2 0,1mg/zi

GRUPELE DE ALIMENTE CLASIFICARE


ZAHARURI ALIMENTARE SUCURI NATURALE LAPTE CARNE

OU

GRASIMI ALIMENTARE CEREALE

LEGUME FRUCTE

LAPTE I PRODUSE DIN LAPTE AVANTAJELE FOLOSIRII


AVANTAJELE FOLOSIRII PROTEINE DIGESTIBILE PREZEN I TO I AMINOACIZII ESEN IALI CON INE TOATE VITAMINELE NECESARE CRE TERII RAPORUL AA DINTRE AA ESTE CEL IDEAL

CON INE MINERALE N RAPOARTE OPTIME

ESTE SURSA DE CALCIU

ENZIME NECESARE CRE TERII

LAPTE I PRODUSE LACTATE DEZAVANTAJE


DEZAVANTAJE PENTRU A ASIGURA NECESARU E NEVOIE DE PREA MULT LAPTE NU CON INE FIBRE ALIMENTARE

ESTE PREA FLUID

ESTE UN PRODUS ACID

DEZECHILIBREAZ FLORA MICROBIAN

2. CARNE I PRODUSE DIN CARNE - AVANTAJE


ESTE O SURS DE FOSFOR CON INE TO I AMINOACIZII NU CON INE GLUCIDE E BOGAT N VIT B12 PRODUSUL ESTE DIGESTIBIL LIPIDELE SUNT DIGESTIBILE

2. CARNEA I PRODUSELE SALE DEZAVANTAJELE UTILIZ RII


ESTE ACID NU CON INE FIBRE ALIMENTARE LIPIDELE SUNT NEFAVORABILE BOGATE N COLESTEROL MINERALELE SUNT DEZECHILIBRATE

3. OUL AVANTAJE DEZAVANTAJE


ESTE DIGESTIBIL NU ARE GLUCIDE NU CON INE FIBRE ALIMENTARE

PROTEINA CON INE TO I AA ESTE ACIDIFIANT DAR RAPOARTELE DINTRE EI NU SUNT CORECTE ESTE O SURS DE LIPIDE COMPLEXE CON INE TOT ECHIPAMENTUL VITAMINIC, ENZIMATIC I MINERAL LIPIDELE SUNT SATURATE RAPOARTELE MINERALE SUNT DEZECHILIBRATE

4,5 LEGUME I FRUCTE AVANTAJE I DEZAVANTAJE


SUNT SURS DE VITAMIN C I DE FIBRE ALIMENTARE SUNT ALCALINIZANTE SUNT SURSE DE MAGNEZIU I DE NATRIU CON IN LIPIDE FAVORABILE, GLUCIDE FAVORABILE PROTEINA ESTE DE CLASA A 2-a, NU CON INE TO I AA ESEN IALI SUNT BOGATE N GLUCIDE SUNT ENERGETICE NU SUNT FOARTE DIGESTIBILE UNELE CON IN MULTE LIPIDE

6.CEREALE AVANTAJE I DEZAVANTAJE


SUNT ENERGETICE UNELE SUNT BOGATE N FIBRE ALIMENTARE SUNT SURSA DE VITAMINE B SUNT SURSE DE MAGNEZIU SUNT MAI PU IN DIGESTIBILE DATORIT ENERGIEI CRESCUTE, NU POT FI UTILIZATE N TOATE AFEC IUNILE CALCIUL ESTE N DEFICIT VITAMINELE I ENZIMELE SUNT UNELE - DEFICITARE

7. GR SIMI ALIMENTARE AVANTAJE I DEZAVANTAJE


SUNT SURSE DE VIT D SUNT ACIDIFIANTE SUNT ENERGETICE SUNT DIGESTIBILE SUNT TOTAL DEZECHI LIBRATE SE POT UTILIZA N COMBINA II

8. ZAHARURI
SUNT ENERGETICE SUNT LIPSITE DE ALTE MATERII N AFAR DE GLUCIDE SUNT ACIDIFIANTE NU AU FIBRE CRESC GLICEMIA INDUC DIABETUL, BOLI LE CARDIACE SI OBEZITATEA

DAU GUST PLACUT ALIMENTELOR SE UTILIZEAZA IN INDUSTRIA ALIMENTARA, MEDICINA SI FARMACIE

9.SUCURI NATURALE
SUNT SURSE DE VITAMINE I MINERALE SUNT BOBATE N LICHIDE SUNT DEZINTOXICANTE SUNT DEZECHILIBRATE MATERIAL I ENERGETIC SUNT ACIDIFIANTE

NU CON IN FIBRE ALIMENTARE

APORTUL GRUPELOR DE ALIMENTE N RA IE


CEREALE -35% OUA 2% GR SIMI ALIMENTARE 18%

DULCIURI ALIMENTARE 8%

LEGUME , FRUCTE 17%

CARNE 8%

LAPTE 12%

STRUCTURA RA IEI ALIMENTARE


PROTEINE 20% DIN ENERGIA RA IEI

LIPIDE 30% DIN ENERGIA RA IEI

GLUCIDE 50% DIN ENERGIA RA IEI

ROLUL GLUCIDELOR
DE SUS INERE FORMEAZ COMPLEXE GLUCOLIPOPROTEICE DAU PRODU I INTERMEDIARI PENTRU ALTE SUBST

AU ROL FUNC IONAL

SUNT COMBUSTIBILUL PRINCIPAL

ROL N OXIDOREDUCERE

SUNT SUBSTAN E DE REZERV

CLASIFICAREA ALIMENTAR A GLUCIDELOR


 GLUCIDELE :

- ASIMILABILE MONOGLUCIDE - DIGLUCIDE- CU INDI CE GLI CEMIC MARE -COMPLEXE - NEASIMILABILE- CU INDICE GLICE MIC SC ZUT

APORTUL GLUCIDELOR N RA IA ALIMENTAR


 PENTRU OMUL S N TOS:

RAPORTUL DINTRE GLUCIDELE CU INDICE GLICEMIC RIDICAT / GLUCIDE CU INDICE GLICEMIC = 25% / 75%

ROLUL LIPIDELOR
ROL DE SUBSTAN DE REZERV AU ROL MECANIC ROL STRUCTURAL FORMEAZ LIPOPROTEINE

AJUT LA MEN INEREA HOMEOTERMIEI

ROL ENERGETIC

FORMEAZ GLICOPROTEIDELE PROTEJEAZ I HR NESC NEURONUL

FORMEAZ VITAMINE I HORMONI

LIPIDE ALIMENTARE
 LIPIDE CU ACIZI GRA I SATURA I

( NEFAVORABILE)- 25% - CU ACIZI GRA I MONONESATU RA I SUNT FAVORABILE 50% - CU ACIZI POLINESATURA I - SUNT FAVORABILE- 25%

APORTUL OPTIM DE LIPIDE


 PENTRU COPIL:

RAPORTUL DE LIPIDE ANIMALE/ LIPIDE VEGETALE > 1/1  PENTRU ADULT: RAPORTUL DE LIPIDE ANIMALE/ LIPIDE VEGETALE< 1/1

ROLUL PROTEINELOR
DETERMIN IMUNITATEA FORMEAZ PROTOPLASMA AU ROL PREDOMINANT ]N CELUL FORMEAZ ENZIME

ASIGUR CARACTERUL DE SPECIE

DETERMIN AUTOEXCITA IA TRANSMIT CARACTERELE LA URMA I

FORMEAZ VITAMINE I HORMONI AU ROL DE AUTOREPRODUCERE

PROTEINE ALIMENTARE
 PROTEINE VALOROASE

- CON IN TO I AMINOACIZII ESEN IALI N % OPTIM - DIGESTIBILITATEA ALIMENTULUI E DE 100%

ROLUL VITAMINELOR
ASIGUR CRE TEREA

DETERMIN DEZVOLTAREA ARMONIOAS A ORGANISMULUI

ASIGUR DEZVOLTAREA

UNELE SUNT COENZIME

REGLEAZ PROCESELE METABOLICE

N HIPOVITAMINOZE:
SE PIERDE APETITUL APAR AFEC IUNI DATORATE SL BIRII ORGANISMULUI ORGANISMUL SL BE TE

TULBUR RI NERVOASE

SC DERI DE CONCENTRA IE I ACTIVITATE FIZIC

APAR TULBUR RI SPECIFICE ACTIVIT II VITAMINEI

ROLUL MINERALELOR
FORMEAZ SCHELETUL I DIN II DETERMIN ECHILIBRELE ACIDO-BAZICE INTENSIFIC ACTIVITATEA SIST NERVOS

AJUT A SC DEREA N GREUTATE

PREVIN ANEMIILE

PREVIN BOALA BASEDOW I GU A

INTR N STRUCTURA HETEROENZIMELOR

RAPORTUL MINERALELOR
CALCIU / FOSFOR = CALCIU/ MAGNEZIU = 1/3 NATRIU/ POTASIU = 1/1

ETAPELE CONSTRUIRII UNEI RA II ALIMENTARE


STABILIREA FACTORILORMATERIALI I ENERGETICI CE VOR FI ANALIZA I STABILIREA CARACTERISTICILOR PERSOANEI VRST ,SEX,ACTIVITATE

ANALIZAREA EVENTUALELOR SUPLIMENTE ALIMENTARE CONSUMATE

STABILIREA GRADULUI DE S N TATE

ETAPELE CONSTRUIRII UNEI RA II ALIMENTARE


RECOMANDAREA MODULUI DE REPARTIZARE PE MESE A ALIMENTELOR ANALIZAREA PREFERIN ELOR CULINARE ALE PACIENTULUI

RECOMANDAREA SISTEMULUI DE PREPARARE A ALIMENTELOR

ETAPELE CONSTRUC IEI RA IEI ALIMENTARE


DIFEREN A DINTRE NECESARUL MATERIAL I ENERGETIC I NIVELUL DIN RA IE ESTE DE MAX 10% STABILIREA RAPOARTELOR MATERIALE I BIOCATALITICE PT RA IE

CORELAREA NECESARELOR MATERIALE I ENERGETICE CU VALORILE DIN RA IA CREAT

N CAZUL RA IILOR PENTRU PERSOANELE BOLNAVE:


RA IA ALIMENTAR

SE STABILE TE BOALA DE CARE SUFER

SE STABILE TE NIVELUL AFEC IUNII I RISCURILE COLATERALE

SE PRECIZEAZ ALIMENTELE PERMISE I INTERZISE

SE PRECIZEAZ STADIUL AFEC IUNII

SE STABILE TE NIVELUL MATERIAL I ENERGETIC

SE STABILE TE CAPACITATEA DE AMELIORARE PRIN ALIMENTA IE DIETETIC

SE PRECIZEAZ MODUL DE CPRELARE A ALIMENTELOR

ANALIZA NUTRI IONAL


RAPORT PROTEINE/ LIPIDE ADITIVI ALIMENTARI RAPORT PROTEINE/ GLUCIDE

SUBSTAN E ANTINUTRITIVE NIVEL ENERGETIC

RAPORT PROTEINE/LIPIDE/ GLUCIDE

N FINAL:
DAC VE I CONSIDERA C ALIMENTELE SUNT CELE MAI EFICIENTE MEDICAMENTE I LE VE I DOZA CA PE NI TE MEDICAMENTE, VE I CONSTATA C S N TATEA SE OB INE I SE MEN INE MULT MAI EFICIENT, DAC TRATAMENTUL MEDICAMENTOS ESTE ASOCIAT CU O DIET CORESPUNZ TOARE.

DIN ACEAST CAUZ :


NU UITA I:  DAC TE-AI N SCUT S N TOS SAU BOLNAV NU A DEPINS DE TINE  DAC VEI FI S N TOS N TIMPUL VIE II, DEPINDE DE TINE  S ADUCI PE LUME UN COPIL S N TOS, ESTE RESPONSABILITATEA TA!