CINCIA E TECNOLOGIA NA FORMAO EM NUTRIO: REPENSANDO REFERENCIAIS EPISTEMOLGICOS Carolina Netto RANGEL e Alexandre Brasil FONSECA Resumo A problematizao

das questes alimentares, englobando seus aspectos sociais e ambientais, um dos caminhos a serem explorados na formao de profissionais de sade, em especial nutricionistas, que tm sido chamados a responder pelos riscos atribudos s marcantes mudanas alimentares ocorridas desde o incio do sculo XX. Para isto, me proponho neste trabalho a iniciar uma reflexo sobre alguns posicionamentos epistemolgicos envolvidos no entendimento do conhecimento cientfico nas reas de nutrio e alimentos, e em como estes se relacionam com o ensino superior. Identifico a abordagem CTS como um referencial promissor, proveniente do campo de ensino de cincias, para refletir sobre novos posicionamentos epistemolgicos para a formao profissional e educao em sade. Palavras chave: Formao em nutrio, CTS, epistemologia Introduo Em meu projeto de doutorado tenho procurado estabelecer pontes entre a educao em sade e o ensino de cincias, entendendo haver importantes aproximaes tericas ainda pouco exploradas. Tenho buscado aproximar questionamentos e direcionamentos

provenientes de diferentes reas de atuao em nutrio (como a educao nutricional e a cincia e tecnologia de alimentos) a referenciais tericos e pesquisas realizadas no campo da educao em cincias. Em um trabalho realizado anteriormente, pude perceber uma forte tendncia a valorizar a transmisso de conceitos cientficos como fundamentao para pesquisas em educao nutricional. A partir deste trabalho, fiz uma aproximao com a perspectiva CTS (Cincia-Tecnologia-Sociedade), uma abordagem relativamente recente no ensino de cincias e que tem se mostrado em franca expanso como referencial para pesquisas nesse campo (Cachapuz et al, 2008). Vindo de uma outra direo, tenho buscado um olhar CTS para questes do campo da Cincia e Tecnologia de Alimentos. Na formao em nutrio este campo representa uma parcela significativa da matriz curricular, alm de se tratar de uma temtica fundamental para atribuir novos significados educao nutricional, em uma sociedade onde a quase totalidade da produo de alimentos derivada da agroindstria e/ou da indstria alimentcia. A problematizao das questes alimentares, englobando seus aspectos sociais e ambientais, um dos caminhos a serem explorados na formao de profissionais de sade, em especial nutricionistas, que tm sido chamados a responder pelos riscos atribudos s marcantes mudanas alimentares ocorridas desde o incio do sculo XX.

Com base nisto, entendo a Cincia de Tecnologia de Alimentos como campo a ser explorado na formao em nutrio, contribuindo para a compreenso dos fatores envolvidos na produo de alimentos, tanto in natura quanto industrializados. Com isso, pretendo ampliar a discusso em educao nutricional, para alm das recomendaes associadas a questes de sade, traando seu paralelo com os rumos que temos dado s questes sociais atreladas cincia. Entendo que esta aproximao entre a educao nutricional e a produo de alimentos pode ser realizada no mbito da formao em nutrio, a partir de uma perspectiva CTS, dando menor prioridade a transmisso de conceitos e procurando contribuir para a capacidade de participar dos processos decisrios a que os nutricionistas tm sido chamados. Enquanto rea de conhecimento a Nutrio tem sido associada a questes relacionadas a sade, tanto individual quanto coletiva, enquanto rea de Alimentos tm sido atribudas caractersticas mais relacionadas ao desenvolvimento cientfico e tecnolgico da produo de alimentos. Entendo que seja importante situar estas diferenciaes internas prprias destes campos de pesquisa, para esclarecer alguns pontos relevantes de discusso que pretendo levantar. Uma vez que na formao em nutrio as discusses acerca da produo de alimentos se do apartadas daquelas relacionadas sade, fica estabelecida uma ciso de conhecimentos tericos, que na vida prtica esto intimamente relacionados. Creio que este distanciamento tambm esteja relacionado com a realizao uma educao nutricional muito voltada ao estmulo da ingesto de alimentos in natura em detrimento daqueles que tenham sofrido algum processo de industrializao. Este posicionamento, quando colocado parte das discusses sobre produo e industrializao de alimentos, gera discrepncias irreconciliveis entre as recomendaes do nutricionista e o cotidiano concreto vivido pelos sujeitos. No se trata de defender ou no a industrializao de alimentos, mas de proporcionar debates e desenvolver conhecimentos que possibilitem posicionamentos esclarecidos desses profissionais frente s questes concretas que se apresentam atualmente. Para isto, me proponho neste trabalho a iniciar uma reflexo sobre alguns posicionamentos epistemolgicos envolvidos no entendimento do conhecimento cientfico nas reas de nutrio e alimentos, e em como estes se relacionam com o ensino superior. 2

Fundamentos cientficos na alimentao e nutrio A descoberta dos nutrientes, no incio do sculo XIX, apontou novos e inexplorados caminhos para o incio do desenvolvimento da Cincia da Nutrio. Esta nova cincia modificou radicalmente os rumos do que se consideraria uma alimentao saudvel. Conceitos como caloria e a quantificao dos nutrientes passaram a integrar o foco das pesquisas cientficas modernas, buscando a padronizao das necessidades nutricionais humanas (Beardsworth, 1997 apud Azevedo, 2008). Este conhecimento cientificamente construdo veio embasar no s as recomendaes de ingesto de alimentos como tambm o novo sistema agroalimentar de produo destes alimentos, baseado no conhecimento dos nutrientes e suas funes (Azevedo, 2008). No Brasil, j em meados do sculo XX, a proposta de modernizao da agricultura, foi concretizada a partir de estratgias de pesquisa, assistncia tcnica e extenso rural, fundamentadas na chamada Revoluo Verde. Posteriormente essas estratgias foram duramente criticadas, especialmente sob a alegao de danos ao meio ambiente e por no atender a demanda dos pequenos produtores rurais (Flores, 2005). Em uma anlise a respeito do posicionamento da Embrapa quanto a liberao de alimentos transgnicos, por exemplo, Flores (2005) aponta dois pontos de discusso: primeiro, uma forte convico na capacidade de instituies especialistas (neste caso a CTNBio) em posicionar-se baseadas somente em uma viso cientfica. E em segundo lugar, a sociedade civil sendo posta como consumidora, optando em consumir ou no alimentos transgnicos, mas sem acesso s discusses e decises a serem tomadas quanto a sua produo. Flores (2005), fundamentado principalmente no conceito de sociedade de risco, elaborado por Beck (1997, 1999), questiona esta credibilidade extrema atribuda s instituies especialistas, como descreve no trecho:
o que se observa que h uma iniciativa de colocar os conhecimentos especializados de uma forma disponvel para a populao, enquanto consumidora de produtos agrcolas. Este processo, no entanto, no trabalha uma relao da cincia e tecnologia com a sociedade na definio do tipo de tecnologia de interesse geral, baseada em sua percepo sobre os riscos. (...) Baseia-se sempre nas anlises cientficas dos riscos da tecnologia, de forma exclusiva, como instrumento de deciso para o bem-estar da sociedade. No se observa nem o fato das posies dos cientistas e pesquisadores estarem revestidas de seus valores pessoais, nem o fato de que os resultados de anlises de impactos tm suas limitaes e so constantemente revistas ao longo da evoluo do conhecimento cientfico.

Este um exemplo de um posicionamento oficial relativo produo e o consumo de alimentos, que se relaciona estreitamente com uma viso de que a cincia seria capaz de dar respostas definitivas a questes sociais polmicas. Esta mesma viso de cincia tambm se apresenta nas questes da rea da sade, e influencia os direcionamentos das pesquisas e prticas nesse campo. A aproximao entre o desenvolvimento da cincia e as concepes de sade torna-se mais clara se considerarmos que em seu desenvolvimento, a biologia e a medicina caminharam lado a lado na histria da cincia ocidental (Capra, 1982) O estabelecimento de uma viso mecanicista da vida pela biologia, herdada de Descartes (1637) influenciou as atitudes da medicina em relao sade e a doena, originando o que se chama Modelo Biomdico, que ainda hoje a principal forma de se entender a medicina. Esta reduo da sade a um funcionamento mecnico, acaba por excluir a cura do pensamento mdico, j que esta no pode ser entendida somente com o conhecimento cientfico, mas como uma condio humana permeada por aspectos fsicos, psicolgicos, sociais e ambientais (Capra, 1982). O que se entende por sade depende da concepo que se possua de organismo vivo e de sua relao com o meio ambiente. Como essa concepo muda de uma cultura para outra e ao longo do tempo, a concepo de sade tambm no esttica (Capra, 1982). Tendo isto em mente, ao aproximar o que se entende por sade viso sobre cincia, e suas repercusses na formao de profissionais de sade, se pode avanar na elaborao terica acerca dos direcionamentos no ensino superior em sade. O relacionamento estreito entre as cincias e a sade no se d apenas no campo da biologia, mas tambm nas demais cincias como a fsica e especialmente a qumica. Em estudo realizado em 2008 com 809 graduandos em nutrio em 12 universidades da cidade do Rio de Janeiro, Frozi & Fonseca (2010) concluram que estes estudantes tm uma percepo da Qumica como uma das disciplinas mais importantes em sua formao, enquanto a Sociologia foi considerada a disciplina menos relevante para seu futuro profissional. Em contraste, dentre os estudantes espanhis foi observado o contrrio. As disciplinas de Sociologia e Psicologia foram consideradas as mais importantes, enquanto a Qumica esteve entre as de menor destaque, frente apenas da Estatstica (Frozi & Fonseca, 2010). Esta caracterstica dos estudantes de nutrio brasileiros esteve relacionada a um bom desempenho em Qumica durante o ensino mdio, caracterstica relatada pelos prprios 4

estudantes e que lhes permitiu o acesso universidade. Na formao em sade no Brasil, a Qumica ocupa um lugar central, o que aparece expresso pela matriz curricular, reafirmado pelos professores e aceito pelos estudantes (Frozi & Fonseca, 2010). Contudo, poderia questionar como esta afinidade dos estudantes de nutrio pela Qumica, enquanto disciplina do ciclo bsico, se relaciona com as vises de cincia desenvolvidas no ensino superior. Considerando a nutrio como um segmento da rea da sade fundamentado em conhecimentos elaborados a partir das cincias, especialmente das cincias naturais, cabe discutir os diferentes posicionamentos epistemolgicos acerca da produo cientfica em nutrio e suas relaes com o ensino superior. Transposies diretas entre as discusses epistemolgicas e o ensino de cincias devem ser cuidadosas, visto se tratarem de atividades de diferentes naturezas. Contudo, ao se referir ao ensino superior preciso considerar que a produo cientfica utilizada diretamente como material didtico para a formao de profissionais de sade. Isto se d tanto sob a forma de livros escritos a partir de artigos cientficos, quanto a utilizao desses prprios artigos. Esta caracterstica do ensino superior em sade demanda uma compreenso mais elaborada dos aspectos epistemolgicos envolvidos na produo de cincia, uma vez que publicaes fundamentalmente elaboradas para veicular resultados de pesquisas entre pares, so utilizadas como material didtico na formao destes profissionais. Cachapuz et al. (2005) sinalizam que o ensino cientfico, tanto na escola bsica quanto na universidade, se limita a apresentao de conhecimentos j elaborados, sem dar aos alunos a dimenso das circunstncias em que a atividade cientfica se passa, a que se presta e quais suas limitaes. Vises empobrecidas e distorcidas de cincia, apartadas do cotidiano e calcadas essencialmente em um suposto Mtodo Cientfico nico e infalvel, gera uma resistncia dos alunos educao cientfica. Cabe aqui revisitar alguns posicionamentos epistemolgicos que podem contribuir na compreenso do que temos chamado de evoluo do conhecimento cientfico. Do positivismo lgico construo da realidade: reflexes epistemolgicas O cientificismo crescente nos sculos XVIII e XIX fundamentava-se no princpio da induo, que consiste na construo de teorias cientficas a partir da observao pura de dados. Assim seria possvel partir de enunciados singulares, provenientes de observaes derivadas da experincia, para enunciados universais, instituindo leis gerais cientificamente 5

comprovadas. Este pressuposto, defendido pelos positivistas lgicos, foi duramente criticado, visto que qualquer observao pressupe uma teoria prvia (Chalmers, 1976). O primeiro grande crtico da lgica indutiva foi Karl Popper, que durante a dcada de 1920 esteve em contato com o Crculo de Viena, grupo influente de cientistas que se filiava ao positivismo lgico. Popper (1934) considerava que a induo no pode ser utilizada como critrio para validar o conhecimento gerado, visto que no se pode admitir um enunciado como universal, a partir de uma experincia singular. Isto geraria inconsistncias lgicas, nas quais os problemas decorrentes do processo de induo seriam solucionados a partir de novas inferncias indutivas, conduzindo a uma regresso infinita. Considerando este entrave como intransponvel, Popper (1934) prope novos critrios para estabelecer a veracidade do conhecimento cientfico e seu progresso. Inicialmente, elimina o que chama de psicologismo, deixando de lado os questionamentos sobre como surgem novas idias, delegando estas questes ao domnio da psicologia. Deixa claro que o que pretende buscar uma lgica do conhecimento cientfico, que consiste apenas em investigar os mtodos empregados nas provas sistemticas a que toda idia nova deve ser submetida para que possa ser levada em considerao. (Popper, 1934. p.32) Destaco nesse ponto, que Popper se referia s Cincias Naturais, visto que as Cincias Sociais e Humanas comearam a tomar forma muitos anos depois, por volta da dcada de 1960. Popper distingue, portanto, objetivo e subjetivo, desconsiderando as subjetividades e pressupondo ser possvel a obteno de um conhecimento puramente objetivo. O conhecimento objetivo seria aquele justificvel, que pode ser submetido a prova e compreendido por todos, enquanto que o conhecimento subjetivo, representado por sentimentos de convico, seria de domnio da psicologia. Popper traz ainda o conceito de intersubjetividade que garantiria a objetividade dos enunciados cientficos. Desta forma, o efeito fsico, cientificamente significativo, pode ser definido como passvel de ser regularmente repetido por qualquer pessoa que realize o experimento adequado, segundo o modo prescrito. (Popper, 1934 p. 47) Aos enunciados obtidos desta forma, o autor se refere como enunciados bsicos. Visto que estes enunciados so suscetveis a testes intersubjetivos, Popper chega a uma concluso decisiva: no pode haver enunciados definitivos em cincia. Assim, todo novo enunciado deve ser susceptvel a testes e, portanto, um enunciado que no possa ser testado no pode ser considerado cientfico. 6

Fica estabelecido assim um critrio de demarcao, no qual todo enunciado deve ser passvel de refutao pelo falseamento. Desta forma, uma teoria obtida por deduo lgica, deve ser testada dentro dos critrios estabelecidos para a cincia emprica. Dentre esses critrios, fica estabelecido que o sistema terico deve representar o mundo real ou o mundo de nossa experincia, e portanto ser no-metafsico. Para elaborar este novo conceito de cincia emprica, distante da lgica indutiva, Popper faz a distino entre Cincia e Metafsica com base em um critrio de demarcao: a falseabilidade. A proposta de Popper que se consiga um acordo ou se estabelea uma conveno entre os pesquisadores, para que a teoria possa ser tida como temporariamente vlida. Este carter temporrio da validade de uma teoria cientfica um pilar fundamental da anlise que Popper procura fazer da evoluo do conhecimento cientfico. Neste caso, o que se busca no a verificao da teoria, mas a possibilidade de false-la. Desta forma, como se houvesse um embate entre enunciados tericos, onde os que se mostrassem resistentes a falsificao seriam tidos como temporariamente verdadeiros, at que algum outro enunciado terico o depusesse. A contribuio epistemolgica de Popper foi fundamental para a superao da lgica indutiva e a atribuio do carter temporrio de uma teoria cientfica. Contudo, duras crticas tm sido feitas ao falsificacionismo de Popper. Alan Chalmers (1976) comea levantando a questo de que no se pode descartar a possibilidade de algum fator envolvido na situao de teste esteja errado, portanto a falsificao da teoria no poderia ser dada como definitiva. Chalmers (1976) afirma que falsificaes conclusivas no so possveis, visto que as prprias observaes dependem de teorias e, portanto tambm so falveis. Alm disso, um choque entre teoria e observao no garante que a teoria esteja errada. Outro ponto importante levantado por Chalmers que o falsificacionismo no se sustenta quando se considera a evoluo histrica da cincia. Historicamente, teorias que apresentavam inconsistncias com observaes empricas no foram abandonadas e com o avano do conhecimento em outras reas de estudos, algumas obtiveram suas confirmaes. A partir de uma anlise histrica, se aprofundando nesta questo da evoluo do conhecimento, Thomas Kuhn (1962) procurou estruturar as bases que conduzem s revolues cientficas. Kuhn (1962) conceitua o que chama de cincia normal, constituda de uma srie de prticas cientficas historicamente construdas, difundidas atravs de manuais. O 7

principal objetivo desta cincia normal no seria produzir novidades, mas sim a resoluo de quebra-cabeas. Para Kuhn, a cincia normal baseada no pressuposto de que a comunidade cientfica sabe como o mundo. (Kuhn, 1962, p. 24). O outro conceito cunhado por Kuhn o de paradigma. Os paradigmas definem os problemas e mtodos de um campo de pesquisa, para os praticantes futuros. So formados quando as realizaes de um pesquisador ou grupo atendem a dois requisitos bsicos: serem sem precedentes, atraindo novos partidrios e serem abertas, deixando diversos problemas a serem resolvidos por seus sucessores. Desta forma, ao compartilhar os mesmos paradigmas, os praticantes da cincia normal compartilham as mesmas regras e padres. As revolues cientficas ocorreriam quando houvesse a substituio de um paradigma. Isto se daria a partir da intensificao do surgimento de anomalias dentro da cincia normal, situaes que contradigam e desafiem o paradigma vigente, at que haja uma ruptura e a adoo de um novo paradigma. A idia de paradigma vem sendo empregada em diversos campos, ao se fazer aluso a modelos tericos que orientam pesquisas e prticas de carter cientfico, apesar de nem sempre condizerem com o conceito originalmente cunhado por Kuhn. Contudo, o autor traz outra contribuio singular. A partir do olhar histrico que Kuhn orienta epistemologia, o pesquisador passa a aparecer como ator determinante no desenvolvimento das cincias, influenciando os resultados de suas investigaes a partir de suas experincias prvias e suas formas de ver o mundo. No por acaso, Kuhn elaborou estes conceitos na dcada de 1960 e, em paralelo, as cincias sociais e humanas comeavam a tomar forma. O autor ainda considerava a instituio de paradigmas para as reas da cincia social como uma questo em aberto e, na ausncia de paradigmas ou de algum possvel candidato, todos os fatos pertinentes ao desenvolvimento de uma cincia pareceriam igualmente relevantes. Assim, Kuhn orientou seu olhar para as cincias naturais, mas j sob a forte influncia das cincias humanas e sociais que se estruturavam, o que se torna evidente quando consideramos a abordagem histrica que o autor faz sobre a evoluo do conhecimento cientfico, considerando inclusive as vises pessoais dos pesquisadores sobre os fatos e as circunstncias sociais em que ocorreram. J na dcada de 1980, com as cincias sociais e humanas consolidadas como conhecimento cientfico, o antroplogo Bruno Latour dedica-se a olhar de fora a produo 8

do conhecimento em cincias naturais. Por dois anos Latour conviveu, observou, registrou e sistematizou o cotidiano de um laboratrio de neuroendocrinologia, cunhando alguns conceitos interessantes sobre a prtica cientfica. Latour (1986) elaborou seis conceitos centrais sobre a atividade cientfica: construo, agonstica, materializao, credibilidade, circunstncias e rudo. A construo refere-se a produo dos fatos e artefatos, onde a realidade seria conseqncia e no a causa desta construo. Sendo assim, a atividade do cientista no se ocupa da realidade, mas sim de operaes realizadas sobre enunciados, gerando controvrsias e, portanto, um campo agonstico. Estabilizar estes enunciados dentro do campo agonstico um dos objetivos da prtica cientfica e quando isto alcanado ocorre a materializao ou reificao. Desta forma, um enunciado produzido intelectualmente em um dado momento, ser materializado mais adiante, seja sob a forma de um equipamento ou um investimento na indstria, por exemplo. Entra aqui o conceito de credibilidade, onde a reificao dos fatos depende de questes externas prtica no laboratrio, como a carreira dos pesquisadores e as decises de organismos financeiros. Um fato aceito pela comunidade cientfica ser materializado e sua objeo se tornar cada vez mais cara. Alm disso, um pesquisador pode adquirir uma posio de alta credibilidade, onde dificilmente ser confrontado. Associado a isto h as circunstncias, que seriam tudo o que est volta, questes aparentemente externas prtica cientfica, mas que influenciam diretamente no que ser considerado vlido ou no para a cincia. E por fim, o conceito de rudo, estreitamente relacionado com a questo da dvida. Quando um enunciado elaborado, diversos outros igualmente provveis precisam ser descartados, e h a produo de rudo quando se assume uma postura onde voc tambm poderia dizer que.... Evitar esta abertura de possibilidades uma das finalidades da produo de enunciados cientficos, e assim, convencer a si e aos pares de que o enunciado elaborado o nico vivel. D-se, portanto, a criao da ordem a partir da desordem, onde a atividade cientfica reside na noo de inscrio, uma operao material de criao de ordem. Escrever o que se observa experimentalmente no laboratrio requer inmeras habilidades tcnicas, e os objetos de estudo surgem concretamente s aps essa fase experimental. Desta forma, um determinado aminocido, por exemplo, s existe concretamente aps ter sido detectado por 9

um equipamento com alta especificidade, de modo que seja possvel classific-lo (Latour, 1986). comum que a imagem da cincia esteja envolta por uma aura de ordem e controle, importante para atribuir validade a seus resultados. Contudo, importante ter em mente que esta ordem aparente emerge a partir da desordem e que a prtica cientfica consiste fundamentalmente em criar realidades que no existem a priori. Isto no significa dizer que a cincia no trabalha com o mundo real, mas que uma das formas de se interpretar este mundo. Alm de se propor a entender o misterioso cotidiano de um laboratrio de neuroendocrinologia, considerando o carter pontual de uma anlise antropolgica dos fatos, Latour foi um pouco adiante. Chega a concluir que no h grandes distines entre os mtodos das cincias duras (naturais) e das cincias moles (sociais e humanas). Latour deixa isto evidente no trecho abaixo, onde se refere a suas atividades e as dos cientistas que pesquisava:
A semelhana essencial entre elas era que estavam engajados no mesmo ofcio. As diferenas podiam ser explicadas em termos de recursos e de investimentos, sem que fosse preciso apelar para quaisquer qualidades exgenas natureza da atividade. (Latour, 1986. p. 296)

Dando continuidade a estas constataes Latour (1991) prope o conceito de simetria, que consiste em estudar o mundo natural e o mundo social a partir de uma relao simtrica, perdida na modernidade. Para Latour (1991) a constituio moderna separa a natureza e a sociedade como objetos distintos, que no podem ser compreendidos em conjunto, acarretando o surgimento de hbridos ou quase-objetos. A acomodao destes hbridos

pressupe a necessidade de se estudar os dois plos, valendo-se de uma simetria metodolgica. H ento uma contraposio s vises do universalismo, do relativismo absoluto e do relativismo relativista. No universalismo o que vale a cincia ocidental, comprovada e verificvel, enquanto que no relativismo absoluto todas as formas de conhecimento tm o mesmo valor. J no relativismo relativista, admite-se uma hierarquia entre os conhecimentos, atentando para a necessidade de se perceber as cadeias que geram as assimetrias para compreender porque foi atribudo maior valor a alguns conhecimentos (Latour, 1991). Latour (1991) introduz o conceito de universalismo em rede que admite a universalidade de alguns conhecimentos, porm busca entender por que estes adquiriram um 10

carter universal, desvendando as circunstncias em que um fato cientfico foi aceito como lei, seguindo as redes de prticas e instrumentos envolvidas nesta construo. Na cincia construda desta forma:
(...) existe um fio de Ariadne que nos permitiria passar continuamente do local ao global, do humano ao no-humano. o da rede de prticas e de instrumentos, de documentos e tradues. Uma organizao, um mercado, uma instituio no so objetos supra-lunares feitos de uma matria diferente daquela de nossas relaes locais sub-lunares. A nica diferena vem do fato de que os primeiros so compostos por hbridos e, para sua descrio, precisam mobilizar um grande nmero de objetos.

Consideraes finais Essas reflexes sobre a natureza da cincia pem em cheque uma viso nica e consolidada de cincia, capaz de prever e comprovar fatos e de se responsabilizar exclusivamente pelas demandas de decises que precisam ser tomadas a nvel social. Sinalizo ainda a necessidade de se considerar a Tecnologia como um conhecimento distinto da Cincia, e que no se resume apenas ao mero domnio da tcnica. A Tecnologia no deve ser vista apenas como aplicao do conhecimento cientfico, mas como um conhecimento capaz de gerar seus prrpios meios e de guardar uma relao de reciprocidade com a Cincia. A Tecnologia produzida para atender a vida real, o que no significa que no produza ou utilize conhecimentos intelectuais, mas que estes so atribudos a situaes especficas e que antendem a demandas prticas. Isto a diferencia do conhecimento cientfico, no qual diversos aspectos da vida concreta so postos de lado No desenvolvimento do conhecimento tecnolgico no h como eliminar influncias ou trabalhar em condies ideais, o que o torna mais simples e mais complexo (Cachapuz et al, 2005). Desta forma, ensinar Cincia e Tecnologia na formao em sade passa pela problematizao de questes importantes sobre o que se entende por cada uma delas. Caberia questionar, por exemplo, em que imagem de natureza o ensino das cincias da nutrio se baseia? Este questionamento se refere no s ao ensino de cincias na formao profissional em nutrio, mas tambm aos argumentos utilizados na educao nutricional proposta por estes profissionais. Se os critrios para uma alimentao adequada esto sendo pautados em constataes cientficas e, ensin-las uma das estratgias de educao nutricional, em que vises epistemolgicas estas aes esto calcadas? 11

Alm disso, considerando que atualmente as disciplinas cientficas atuam como pilares centrais na formao em sade, e que estes profissionais atuaro na produo de conhecimento cientfico na rea, a abordagem CTS poderia trazer contribuies tericometodolgicas, possibilitando que estes conhecimentos sejam desenvolvidos atrelados ao comprometimento social?

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