Um Olhar Antropolgico sobre o Hbito de Comer Fora

Qua, 03 de Outubro de 2007 11:19 Recentemente o alimento tem surgido com mais freqncia na pauta de discusses da Antropologia em geral, j que durante alguns anos no houve um intenso interesse sobre o tema. Atualmente, possvel acessar uma ampla produo acadmica procedente de diversos pases, envolvendo questes que tratam da alimentao, do alimento, do comer, do corpo etc, assuntos que tambm esto sendo focalizados em nosso meio e que vm gerando importantes trabalhos na rea1. Os enfoques utilizados para tratar essas questes so compostos de diversas facetas, pois abordam o tema no s do ponto de vista das mudanas geradas pela introduo de novos produtos alimentcios e tecnologias industriais, mas tambm se atm ao modo pelo qual o alimento consumido. Nesse sentido, interessa sobretudo o conduzir uma refeio fora de casa, hbito que embora no seja um fenmeno exclusivo de nossa poca2 , tornou-se extensivo a uma parcela maior de pessoas que o incorporaram ao cotidiano, especialmente das grandes cidades. Ao lidar com as representaes do comer em restaurantes de comida rpida3 localizados em praas de alimentao de shopping-centers, este trabalho tenta aproximar-se da diversidade urbana que uma cidade como So Paulo abriga, postura reforada ao se lembrar que as praas de alimentao apresentaram um crescimento acentuado a partir de meados da dcada de 1980 e se consolidaram durante os anos seguintes, tomando importncia fundamental para os shopping-centers e sugerindo transformaes nas dinmicas do comer4 . Para tanto, este texto pretende ser uma breve reflexo sobre os dados de campo coletados nesses espaos5 nos perodos de maro/junho de 2000, abril/ Campos 4:171-194, 2003. julho de 2001, dezembro de 2001 e janeiro/maro de 2002. Os trechos de entrevistas que aqui sero utilizados foram recolhidos nessas diversas etapas com pessoas que estavam realizando suas refeies em praas de alimentao. COMER O alimento o combustvel de nosso corpo e sua ingesto, aps uma srie de combinaes baseadas em diversas lgicas, de excluso, incluso, eixos temporais, lugar, preparo etc, concretiza-se no ato de comer que constantemente nos confronta com o risco, com a insegurana, ao mesmo tempo que delimita fronteiras, revela diferenas. O alimento uma substncia liminar afirmou Lupton (1996:16), alimentarse o momento no qual o que est fora consumido ou , na concepo de Fischler (1990),incorporado, pois atravs da boca que o mundo penetra no eu. Trata-se de um processo que pode gerar insegurana ou medo, pois atravs do princpio da incorporao que as qualidades atribudas aos alimentos penetram em nosso mundo interior, de acordo com nossos valores, idias, concepes, viso de mundo. Comer um assunto universal por excelncia. Tal prtica se reveste tanto de um sentido prtico, atendendo s necessidades do corpo, como tambm simblico, embora os significados atribudos no sejam compartilhados de modo equivalente, determinando o que se deve comer ou no. Sahlins (1976) e Harris (1985) mostraram o que bom para comer ou no. Harris defendeu que os alimentos tidos como bons para comer so aqueles que renem uma relao custo/benefcio adequada e so privilegiados em funo das condies ecolgicas presentes em uma certa regio, proporcionando as diretrizes do que conveniente para o consumo. Discordando dessa posio, Sahlins sustenta que a lgica simblica que organiza a demanda, j que as demais qualidades sero agregadas posteriormente ao produto. Na realidade, o sistema produtivo em conjunto com o esquema simblico de comestibilidade o que coordena o que comestvel ou no, e sua posio em determinado sistema alimentar. Frente realidade que se apresenta em praas de alimentao, a abordagem de Harris no se mostrou uma ferramenta adequada para enfrentar a complexidade do sistema produtivo atual e colocando a questo do custo/ benefcio em uma posio pouco cmoda6 . Em seu trabalho, o autor aludiu muito rapidamente questo das empresas transnacionais e introduo de produtos exgenos, acreditando ser possvel manter a mesma argumentao de custo/benefcio, lo bueno para comer es lo que es bueno para vender (1985: 327), afirmao contestvel especialmente ao se lembrar exemplos de fracassos de redes transnacionais no Brasil e sucesso em seus pases de origem, como Arbys, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken (KFC). As praas de alimentao oferecem aquilo que bom para comer, organizado sob uma lgica cultural especfica, e a introduo de novos produtos precisa passar pela aprovao dessa lgica cultural. nesse

dilogo que ocorrem as apropriaes e ransformaes, no de modo aleatrio ou homogneo, mas seguindo as orientaes simblicas presentes que no deixam de considerar as motivaes pessoais, os objetivos e particularidades de cada situao. As mudanas nos padres alimentares impostas pelo ritmo de vida moderno e urbano condicionam em parte o comer ao determinar horrios, distncias etc, mas no deixam de estar inculadas s representaes do comer pr-existentes e que podem flexibilizar-se em contato com distintas variveis, conforme j observado por Garcia (1993; 1997). Na esteira das transformaes das cidades, os restaurantes de comida rpida ingressam em cena para atender pessoas que trabalham, estudam e dispem de pouco tempo para uma refeio, normalmente efetuada fora de casa em funo das distncias, do trnsito complicado, da dificuldade de circulao, o que desenvolveu o surgimento de necessidades como rapidez, higiene, conforto, segurana, preo acessvel, liberdade de escolha oferecidos pelos restaurantes fast-food. A praa de alimentao e os restaurantes ali instalados proporcionam certa homogeneidade, j que oferecem um comer rpido, a um preo acessvel, com pratos considerados de boa qualidade ou, pelo menos, razovel. Essa avaliao reconhecida e comum entre os comensais que ali efetuam refeio. Embora no tenham laos sociais mais profundos, partilham uma leitura expressa nesse hbito. Essa leitura possvel por fazer parte do repertrio da maioria das pessoas provenientes de uma classe mdia urbana e que passam por problemas semelhantes impostos pelo viver na cidade. Ao mesmo tempo que essas caractersticas similares alinham a experincia do comer em praas de alimentao, tambm se verifica a heterogeneidade exposta atravs dos diferentes alimentos, do preo, das decoraes, dos estilos de vida que se misturam. Contudo, ressaltou-se que a ida praa de alimentao acionada por duas motivaes principais e definidas a grosso modo como necessidade e lazer. Percorrer tais espaos em diferentes horrios e dias da semana exps essa oscilao claramente como, por exemplo, nos horrios de almoo durante a semana em que predominam pessoas que trabalham ou estudam e noite, quando as pessoas que ali se encontram so tomadas de outro ritmo, jantam sem pressa ou apenas ficam conversando em uma das mesas da praa. Nos fins-de-semana o ambiente transforma-se e incorpora outro ritmo, delimitado pela famlia, pelas compras que so realizadas no shopping, pelos horrios de cinema ou teatro, pelo uso dos brinquedos eletrnicos nas pracinhas dedicadas s crianas etc. Esse carter pendular apresenta-se de dois modos, alguns entrevistados, sobretudo aqueles que trabalham ou estudam e permanecem fora de casa durante boa parte do dia relatam que comer em praas de alimentao uma forma acessvel de efetuar uma refeio longe de casa, ao mesmo tempo rpida e de acordo com noes mnimas de higiene. Eles no costumam ir em outros horrios praa de alimentao. Para outros, a associao desses espaos com divertimento ou lazer imediata e l efetuam uma refeio devido ao fato de ser uma alternativa menos dispendiosa que restaurantes tradicionais, possibilitando atender os diversos gostos da famlia ou de membros de um grupo de amigos. So, tambm, locais de encontro para sentar e beber, s vezes comer algo enquanto se coloca a conversa em dia; atendem pessoas que moram sozinhas e procuram movimento e circulao, alm de no constrang-las no comer sem companhia; atraem outras que no gostam de cozinhar e tampouco dos servios de entrega de comida em casa, os deliveries. Essas condies refletem-se tambm na noo de refeio ideal7 subjacente s vrias motivaes que condicionam o uso de restaurantes fast-food em praas de alimentao. Quando feita uma refeio, almoo ou jantar, vinculada a alguma obrigao que no permita retornar para casa a fim de alimentar-se, verificou-se uma tendncia a valorizar o ambiente domstico, no qual possvel poder comer de maneira saudvel e adequada, moldando os parmetros para julgar as refeies feitas fora de casa. Essa referncia muda ao se considerar aqueles que esto por divertimento na praa de alimentao, o comer reveste-se de sentidos distintos e a casa ganha ares de monotonia e trabalho, especialmente a preparao da refeio, sair para comer permite o acesso a uma refeio incomum em relao quela realizada no cotidiano. Essa contradio persistente em muitas entrevistas revelou-se tambm para Garcia (1993; 1997), que constatou o carter circunstancial daquilo que seus informantes consideravam melhor, a comida de casa ou de fora desta, mostrando que essas representaes do comer so maleveis, especialmente no discurso. Na prtica encontram-se outros arranjos, mediados pelas representaes do comer e que sero abordados nos prximos tpicos.

COMER EM CASA Ao proceder a uma rpida pincelada na questo do comer, a distino de alimentar-se em casa e fora desta manifestou-se de modo permanente na fala dos entrevistados. A partir dessas categorias nativas pretende-se refletir sobre aspectos da vida cotidiana moderna, deciso reforada pelo fato de que entre as pessoas entrevistadas a casa serviu de referncia constante na definio do que uma refeio adequada ou no, sugerindo que a esfera domstica, pelo menos durante um processo inicial de formao do gosto e do paladar, seria responsvel pelas bases necessrias para a construo das representaes do comer. Para empreender um contraste entre o comer em casa e o comer fora interessante trabalhar com a noo de refeio, meio atravs do qual o comer se concretiza ao combinar alimentos, modos de consumo, evento, horrio, companhia, status etc argumentao j apresentada por Douglas (1975). Para essa autora, as refeies apresentam uma estrutura prpria, sendo seu consumo uma espcie de atividade ritual, dada a reunio de elementos classificados de formas distintas, organizados hierarquicamente com limites claramente delineados8. Murcott (1995) sugeriu aquilo que poderia ser considerado como uma refeio apropriada Traduo do ingls proper meal. Utilizando o exemplo de uma refeio comum na Inglaterra, o jantar de domingo, a autora colocou-a na posio de refeio ideal, alcanada ao reunir elementos que lhe transmitem essa qualidade: o tipo de alimento, neste caso consistindo em carne e batatas assadas, verduras cozidas no vapor e um molho preparado a partir dos sucos provenientes do processo de cozimento, devendo ser consumida em famlia, durante o jantar9. Contudo, preciso ressaltar que para se definir uma refeio como ideal precisa-se levar em conta fatores como a classe social, gnero, idade, formao cultural etc, especialmente ao lembrar de algumas falas coletadas, contraditrias quanto ao que se concebe como uma refeio ideal. O senhor Alexandre10 , por exemplo, fala que sua refeio ideal aquela preparada em casa, de maneira simples, com ingredientes comuns, porm saborosos, e que lhe trazem lembranas da Grcia. Essa refeio pode ser compartilhada com a famlia ou com amigos, estes ltimos de maneira a impression-los pela capacidade de receb-los bem, oferecendo um casamento perfeito entre alimentos, bebidas, servio e companhia. Quando come fora, o senhor Alexandre diz que procura essa mesma simplicidade nos pratos, pois atravs dessa caracterstica que percebe a qualidade do alimento e o seu correto preparo. Acrescentou que freqenta restaurantes de comida rpida por obrigao, quando precisa almoar rapidamente durante a semana ou com seus netos em dias de descanso, de outro modo prefere restaurantes como o Gero, esse outro a na frente do Gero, do lado daquela loja... o Emprio Armani, l eles fazem coisas que eu gosto, macarro com azeitonas, simples, simples. J E.11 , da mesma faixa etria que o senhor Alexandre, porm com uma disponibilidade econmica menor, acredita que comer fora s se justifica em grandes ocasies ou por necessidade, e mesmo assim de maneira restrita. Afirmou que s costuma ir s praas de alimentao quando no lhe resta outra opo, tambm com os filhos ou netos. Mesmo morando sozinho no se habituou a realizar suas refeies fora de casa, pois aprecia cozinhar e acha o comer um momento especial, sobretudo o preparo da comida que deve ser vista... Voc tem que ver como a comida est sendo feita, e por essa razo que, de modo geral, no aprecia restaurantes. Nesse sentido, E. parte para a cozinha assim como Expedito12 , que de acordo com sua mulher, acaba responsvel pelas refeies durante o fim-de-semana na casa da praia: (...) a gente fica pouco aqui em So Paulo, agora com a casa da praia a gente acaba indo pr l todo final de semana... L gostoso porque a gente chama o pessoal, s vezes vo os filhos do Expe ( o terceiro casamento de Expedito e ele tem trs filhos dos anteriores) e no sbado noite ele fica fazendo pizza, que uma delcia. Temos o forno e vo amigos, fica um monte de gente. No domingo churrasco ou um peixe, caldeirada, que ele tambm

prepara. Todo mundo vai l pr comer a comida do Expe, a gente fica batendo papo. s vezes vo nossos pais, mas no todo final de semana, l pr descansar, ficar longe da baguna daqui. Entre outros entrevistados com menos possibilidades econmicas13 , a noo de refeio ideal mostra-se organizada sob parmetros distintos, referindo-se refeio preparada pela me, conduzida em famlia aos domingos e na qual o alimento principal consiste de uma massa acompanhada de uma salada (maionese), seguidos por uma sobremesa. Outra refeio comum considerada ideal o churrasco, este normalmente compartilhado com amigos e sob a responsabilidade de preparo dos homens que assam e distribuem a carne, de modo lento e de maneira contnua, normalmente acompanhado de cerveja14 . Em dias comuns, o status de refeio ideal respalda-se na presena do arroz e do feijo, sobretudo quando se come fora durante a semana e manifesta-se cansao com relao ao tempero de restaurante. Nada substitui um desses alimentos fresquinhos, feitos em casa, no com aquela cara de dias..., como Herbert15 comentou. Este ltimo informante adora comer fora mas no em fast-foods em praas de alimentao, pois durante a semana costuma controlar a ingesto de alimentos, no fim-de-semana quando pode liberar sua dieta. Ento, costuma ir a rodzios e pizzarias, seus preferidos. Para ele, a refeio ideal seria picanha, diariamente. Devido aos seus problema com o peso, tenta manter um cardpio muito exguo no correr da semana, no qual consome basicamente legumes, verduras e frango grelhado. Ele tampouco se importa muito com aquilo que come em casa, pois como normalmente s janta, em geral sopa, no sente nenhum tipo de apego pelas refeies ali empreendidas, embora considere a alimentao do ambiente domstico muito mais saudvel do que na rua, pois voc no sabe direito o que est comendo. Importa que ...o espao fundamental para a memria a casa (Harvey 2001:200), pois onde se est livre para imaginar e construir a noo do que uma refeio ideal. A importncia do espao domstico na constituio das representaes do comer surge claramente delineada na fala de Marcela16 , que resgata memrias da infncia ligadas ao alimento: (...) sabe do que eu lembro? A macarronada da minha av! A minha av quando era viva, a minha av era daquelas italianonas, fazia uma macarronada... Tradio de famlia, desde pequeninha... Meu pai pegava eu e minha irm de pequeninha, no domingo de manh, saa conosco para passear, passava na casa da minha av, e minha av estava fazendo molho de macarronada... A gente pegava o po, cortava e punha... e comia, e comia aquilo!!! A a gente voltava em casa, buscava minha me, e a gente voltava para almoar. Ento assim, molho de macarro pr mim o molho da minha av. Minha me faz uma belssima macarronada, at hoje eu lembro do gostinho! Maria Lcia17 tambm se referiu casa em diversos momentos de suas conversas. Alm de no se sentir bem comendo em frente a outras pessoas que no conhecidas suas, lembrou que: ...outro dia minha filha sugeriu de sairmos no domingo para comer fora, num rodzio, s para variar, mas eu acho bobagem, eu tenho prazer em cozinhar, no ligo de fazer um prato para cada um, o que eles me pedirem! que eu tambm no gosto de comer na frente dos outros, no me sinto bem. Eu gosto de todos meus filhos em volta, pr comer. Sua filha, Gisele18 , tambm considera a casa como o lugar no qual se pode realizar uma refeio ideal, embora o sentido que ela atribui est relacionado ao que entende por saudvel, pois em casa que se pode

comer verduras, legumes, frutas alimentos que considera importantes para a sade e manuteno do peso. Gisele disse que mesmo sabendo que o McDonalds porcaria gosta de compartilhar um hamburguer e batatas fritas com suas colegas de trabalho aps o expediente, para ela uma refeio ideal, embora no da mesma ordem da refeio empreendida no ambiente domstico. Murcott (1997) j havia assinalado que a idia de refeio ideal um instrumento para a construo da memria e ponto de referncia para definir o ato de comer. A casa forneceria os modelos ideais para elaborar as idias do comer que podem ser revistos e adaptados realidade com a qual se convive, e mesmo no permanecendo fixos ao longo da experincia de vida, moldam as bases para as representaes do comer. COMER FORA O valor atribudo pelos entrevistados refeio empreendida no ambiente domstico oscila conforme uma srie de fatores e mesmo que corresponda a uma imagem idealizada, alimentar-se longe de casa parece ser um processo imposto s pessoas recentemente. O fato que este fenmeno, no decorrer do sculo XX, tomou um impulso em funo das inovaes que se desenrolaram na agricultura, na indstria, nos transportes etc. e proporcionou as bases para o surgimento de um amplo espectro de restaurantes, servios de entrega de comida pronta e mais uma infinita variedade de opes oferecidas para efetuar refeies longe de casa19 . O hbito de efetuar uma refeio fora de casa tornou-se mais comum para uma ampla parcela da populao, especialmente da classe mdia urbana. O ato de comer fora no Brasil encontra-se associado a essas transformaes, presentes na sociedade de modo geral e vislumbradas no crescimento urbano, na expanso industrial, na incorporao da mo-de-obra feminina no mercado de trabalho etc, mudanas presenciadas especialmente a partir da dcada de 1950, conforme Mello e Novais (1998). At o final da dcada de 1970, esse processo passou por uma renovao, uma vez que o pas presenciou um boom econmico, promovendo definitivamente a oportunidade de tornar esse hbito uma constante na rotina dos indivduos20 . Em um primeiro momento, ainda seguindo esses autores, surgiram vrios restaurantes destinados a atender pessoas de maior poder aquisitivo, enquanto botequins e bares destinavam-se aos usurios de possibilidades econmicas mais escassas. As pizzarias, rodzios populares, redes de comida rabe e cantinas italianas instalaram-se e direcionaram suas foras para a classe mdia urbana, que se expandia visivelmente durante aquele perodo. Firmando-se com fora, esse hbito hoje sustenta um importante segmento da indstria alimentcia, uma vez que sua participao, levantada entre os anos 1993 e 1999, cresceu na ordem de 16,7%, assim como se observou um aumento da participao dos gastos com alimentao em refeies fora do lar, representando 21,3% do total despendido em 1996. No Brasil, importante distinguir os grandes centros urbanos, nos quais 25% das refeies realizadas so fora de casa, em comparao s demais regies, cujo consumo ligeiramente menor, correspondendo a 20% do volume total da alimentao fora do lar, conforme dados fornecidos pela ABIA Associao Brasileira da Indstria Alimentcia. Observando o desempenho que os dados acima apresentados sugerem, essa prtica modificou o comer e as relaes estabelecidas com o alimento, assim como o hbito de freqentar restaurantes. Realizar uma refeio fora do lar, tornou-se um hbito difundido, gerando novas interpretaes que, expressas na ao social,

organizam as escolhas alimentares assim como determinam apropriaes e usos de espaos. Da mesma forma que comer em casa, comer fora no uma experincia equivalente para as pessoas que se encontram consumindo refeies na praa de alimentao. Um primeiro diferencial so as motivaes que as levam a esses espaos e que podem ser resumidas basicamente em necessidade e lazer. Necessidade e lazer21 seriam as motivaes de comer fora, para Marcela. Para Alexandre, comer em praas de alimentao uma necessidade imposta pelo trabalho, ao contrrio de Gisele e suas amigas de trabalho que apreciam efetuar uma refeio em um fast-food, mesmo podendo comer em casa. Outras pessoas como Lus22 e Roberta23 freqentam a praa de alimentao como um lugar no qual possvel reunir-se com amigos e de l ir ao teatro ou cinema no prprio shopping, ou simplesmente sentar-se na praa para jantar e conversar. ...aqui a gente pode sentar e conversar, um lugar no meio do caminho e d pr encontrar o pessoal, comer um polpetone ou uma salada, s beber se quiser. Como nem todos tm carro aqui uma boa, fica central pro resto da turma. Tem o Toli, o Del, o Marco, que trabalham na Santa Casa, saem de l e encontram a gente aqui, se algum quiser d para pegar um cinema. Este um comentrio de Roberta, ao referir-se praa de alimentao do shopping Ptio Higienoplis, local que costuma freqentar com Lus e demais amigos durante a semana no horrio do jantar, quando todos saem do trabalho e se congregam para conversar e divertir-se. Embora nem sempre o grupo conte com todos os amigos que o compem, os amigos tm um dia fixo para essa reunio: quartas noite. Fernanda24 e seu irmo Caio25 comentaram que nunca lhes passaria pela cabea ir ao shopping s para comer, embora Fernanda ao mudar-se e morar com a me, costume usar com freqncia a praa de alimentao do shopping Ptio Higienoplis, sobretudo para jantar noite. Como moram somente as duas no vamos fazer comida s para ns duas, fica rodando na geladeira e no fim a gente come pr no estragar e acaba engordando. Acrescenta ainda que, alm de jantar na praa de alimentao, gosta de ir ao shopping porque tem diverso garantida, nem que seja para olhar as vitrines. Caio, por sua vez, adora comer e aprecia praas de alimentao, mas como vive de mesada no tem possibilidades de freqent-las com muita regularidade. Ele afirmou que o fast-food que conhece o McDonalds, os demais estabelecimentos so fast-foods mas no so, sabe? Porque tm comida, ento no fast-food, da fica s o McDonalds. Questionado sobre o que j tinha experimentado na praa de alimentao, fez um esforo e enumerou o Strogonophys e BonGrill, onde s vezes sua madrasta, Ana, funcionria de uma loja do shopping Morumbi, o convida para almoar ou jantar quando ele vai busc-la. Embora sejam visveis duas motivaes imediatas para realizar uma refeio fora de casa, necessidade e lazer, nem todos os restaurantes atendem os seus freqentadores de modo equivalente. Comer fora sugere para Marcela um peso negativo, por sentir-se prejudicada por no poder realizar suas refeies em casa se eu trabalhasse perto de casa ia todo dia comer l , privando-a de um momento agradvel de convvio

familiar e proximidade com alimentos que a confortam. Em sua busca por lugares para almoar na praa de alimentao, utiliza somente duas ou trs opes das muitas ali disponveis: o Gicomo, que tem uma comida italiana boa com um tempero gostoso, o Viena Express, pelo seu buf, e o McDonalds, s sextas-feiras, sagrado, por sugerir o comeo do fim-de-semana: tem um sabor de festa. Herbert, ao falar de sua experincia, disse que fast-food no sentido americano no vou, sabe? Vou no BonGrill, no AllParmegiana, esses da, mas no fast-food no! Detesto McDonalds, aquele outro de pizza... o Pizza Hut. Quando come fora, Herbert separa nitidamente os restaurantes que freqenta durante a semana, no seu horrio de almoo, e os que gosta de ir no seu perodo de descanso, normalmente o Barbacoa no shopping Morumbi, onde h um bom rodzio, gosto mais do Barbacoa do Itaim, mas acabo vindo aqui por causa da minha mulher, que quer vir no shopping, gastar. Alm dessa separao, destacou-se que a idia de fast-food est ainda muito conectada rede McDonalds e outras redes americanas, que via de regra vendem alimentos como hamburgueres, pizzas, sanduches, pedaos de frango fritos etc, sem muita proximidade do que convencionado como comida. Tais estabelecimentos acabam no sendo classificados como restaurantes no sentido tradicional. Uma primeira classificao mapeada entre os informantes sugeriu o seguinte: existem restaurantes que lembram a casa, restaurantes para saber fofocas, o McDonalds j que ele uma categoria afastada das demais redes de fast-food, sendo-lhe atribudo um lugar nico , estabelecimentos que vendem um determinado tipo de comida (tnicos, saborosa, honesta, razovel), que so rpidos, que esto sempre vazios, que tm opes para quem faz regime, que sempre tm fila, restaurantes que so caros ou baratos, restaurantes para a famlia, restaurantes para ir com as crianas, para fazer um lanche depois do cinema, que do para comer sozinho, restaurantes com tempero bom, com cara de limpos ou cara de sujos, restaurantes com ambiente agradvel26 . Por outro lado, a classificao dos restaurantes com a qual a pesquisa foi iniciada organizava-se de outra maneira: fast-foods, estabelecimentos que vendem lanches, comida tpica, temticos, quilo, bufs, selfservice, rodzios e mais duas categorias que denominei de descaracterizados27 . Estes flutuam entre dois ou mais tipos de restaurantes de comida rpida, oferecendo, por exemplo, comida a quilo e lanches, e os hbridos, que importaram alguns elementos de restaurantes convencionais, embora possam ser considerados como restaurantes de comida rpida ou fast-food, j que possuem produo em uma cozinha centralizada. Neste caso, posteriormente os alimentos so distribudos entre as filiais, garantindo rapidez, sabor equivalente e qualidade, nos mesmos moldes das grandes cadeias de restaurao rpida, mas sem deixar de oferecer servios e produtos como talheres, guardanapos de tecido, garons para trazer bebidas, conta na mesa, ausncia de bandejas, matre para recepcionar os clientes etc28 . Assim, um restaurante que um fast-food no sentido da produo, distribuio e de suas diversas lojas instaladas em shoppings como o Amrica, por exemplo, no entra na classificao dos entrevistados nessa categoria. considerado um restaurante pelo atendimento feito por garons, fornecendo um ar mais personalizado e a comida no to ruim como nos outros restaurantes l da praa, tem um paillard com fettuccine que d pra comer, como se referiu Sr. Alexandre embora esse prato seja elaborado fora do prprio local e tenha o mesmo gosto em qualquer outra filial da rede. O que se revela so diferentes classificaes de restaurantes atendendo motivaes distintas e que

organizam o universo dos estabelecimentos de um modo mpar, diferente daquele inicialmente proposto no trabalho. Mesmo tendo conscincia que o restaurante de comida a quilo, buf, de lanche etc, a forma pela qual ele posicionado est sob a ao de uma lgica que no limita o comer em praas de alimentao uma escolha pelo alimento. Procurar um restaurante para comprar uma refeio e consumi-la em um espao comum a outros comensais uma prtica que, coordenada em conjunto com variveis distintas, organiza uma ao social especfica rica de sentidos, um dos quais ser abordado no prximo tpico. O A L I M E N TO Ao tratar das representaes do ato de comer em restaurantes de comida rpida em praas de alimentao localizadas em shopping-centers privilegiou-se a dimenso do consumo, no se tratando, obviamente, do nico ngulo pelo qual o tema pode ser trabalhado. Considerando diversas possibilidades de abordagens e a amplitude de enfoques que servem como instrumentos de anlise, tem-se plena conscincia de que no h possibilidade de incorporar, no presente texto, todos os aspectos envolvidos na construo das idias relativas ao comer, sobretudo aqueles que se concentram na produo, distribuio e preparo, ou no encaminhamento do lixo alimentcio. Esses aspectos, porm, no so de todo afastados da discusso, sendo conectados anlise quando necessrio. Inicialmente, a abordagem que orientou as primeiras investigaes de campo estava voltada para a importncia do alimento como elemento fundamental para determinar a escolha de um estabelecimento. Com o andamento da pesquisa notou-se que existem outros fatores envolvidos nessa deciso. Ao ser o alicerce de composio da refeio, o alimento encontra-se organizado de modo a constitu-la, sendo capaz de definir aquilo que comida ou lanche, tipos de restaurantes que vendem refeies adequadas ao horrio, companhia, ao ambiente, higiene etc. Mas considerar uma substncia, das muitas que esto dispostas na natureza, como alimento, depende de uma srie de relaes, estabelecidas a partir de um sistema classificatrio que concede a qualidade para o consumo ou no29 . Sem evidentemente esgotar as possibilidades de classificaes existentes, percebe-se a extrema flexibilidade com a qual essa categoria pode ser manejada e nesse sentido possvel vislumbrar uma primeira direo sobre a escolha de um determinado estabelecimento para comprar uma refeio, baseada na distino entre comida e lanche30 . Um alimento para transformar-se em comida precisa passar pela aprovao de uma lgica especfica31 e em linhas gerais a diferenciao encontra-se relacionada ao gnero, camada social, nvel econmico, formao cultural, delineando-se uma proximidade com as argumentaes defendidas por Bourdieu (1979), especialmente no processo de formao do gosto. Esse autor, associando diferentes nveis de aquisio daquilo que ele denominou capital simblico, estabeleceu as diretrizes das quais o gosto seria derivado, uma vez que o consumo e a utilizao de bens culturais estariam conectados maneira pela qual adquirido o conhecimento, assim como ao pertencimento a uma determinada classe social, ao meio em que se vive e foi criado, ao tipo

de trabalho exercido etc, elementos estes que ao serem reunidos, constituiriam um gosto especfico32 . Mas a mobilidade das categorias ainda se faz presente em funo do lugar no qual o informante se encontra, pois para uns o que um lanche adquire status de refeio, embora no substitua a comida. Ao conversar com o proprietrio de uma pequena rede que vende pizzas em pedaos, Caio Seabra, e question-lo sobre os horrios nos quais o estabelecimento possua maior movimento, ele comentou que isso no ocorria porque o produto de sua rede no comida, algo mais pra comer no meio das refeies, quer dizer, o que o pessoal acha. Ningum almoa um pedao de pizza, pelo menos normalmente. S quando no est com tempo e quer dar uma tapeada na fome, da o pedao da pizza vende. Dessa forma, no tenho horrio de pico, pinga o dia todo Essa posio, intermediria, caracteriza um nvel distinto adequado somente para matar a fome, dar uma tapeada, como foi presenciado durante as entrevistas, apresentando alimentos concebidos com essa finalidade como salgadinhos, iogurtes, biscoitos, pes, bolos. Questionadas, algumas pessoas comentaram que durante a semana geralmente apelavam para o lanche a fim de alimentar-se no horrio de almoo, s vezes pelo preo, s vezes pelo tempo escasso e vrios afirmaram no ter almoado (...) comi um lanche, tipo sanduche de po integral, nada de comida. Est claro que existe uma diferena entre o alimento e a comida, o lanche e a refeio, cada qual ocupando um lugar especfico e determinando, em parte, a deciso por um certo estabelecimento. Realizar uma refeio precisa de comida, do contrrio caracteriza-se como lanche ou belisco. A questo ainda subjacente que o lanche no estaria atendendo s necessidades daquilo que se convencionou como dieta saudvel, j que os alimentos que o compem so geralmente classificados como porcarias ou tranqueiras, contrariamente ao que se entende por comida em geral ligada noo do saudvel, daquilo que no faz mal, que proporciona bem-estar. Juliana33 deixou transparecer: (...) vir ao McDonalds um programa! Durante a semana eu combino com a Gisele e com a Mara (colegas de trabalho) de sair do trabalho e tomar um lanche aqui. A gente vem, come e fica batendo papo, colocando a conversa em dia, porque l no trabalho no d e geralmente todo mundo vai comer em casa por causa do horrio, das 6:00 s 12:00. (...) Como saudvel a semana toda, j me conscientizei disso e mudei meus hbitos. Quando venho ao McDonalds, que eu adoro, como tudo, o sanduche, a batata e s vezes a tortinha! Mas a a nica refeio do dia, pois depois preciso controlar para no extrapolar, voc sabe n? Eu me preocupo com o peso, com a sade! Juliana considera o seu almoo hamburguer, batatas fritas e refrigerante como uma verdadeira refeio, embora tenha conscincia de que no saudvel, pois no exatamente comida. Ela acrescentou, ainda, que sua alimentao adequada, uma vez que come com freqncia comida, ou seja, alimentos saudveis como verduras, legumes, frutas e pouca carne vermelha, esta ltima uma ou duas vezes por semana, no mximo.

No realizar uma refeio considerada ideal revelou-se mais incmodo para os informantes do sexo masculino, pois vrios entrevistados afirmaram sua insatisfao quando no podiam comer algo mais consistente e precisavam contentar-se com um sanduche ou salgadinho. A distncia entre o que consideram uma refeio de verdade e o lanche sugeriu ser maior do que aquela encontrada entre as mulheres entrevistadas. Os homens comentavam a falta de comida, como arroz, feijo, protena animal (carne, frango etc.) e algum acompanhamento, fato ainda mais marcante entre homens solteiros ou separados. Ao morarem sozinhos, eles valorizam a realizao de uma refeio nos moldes ideais, tentando evitar tranqueiras tais como sanduches, pizzas, pastis, salgadinhos etc. Parte do seu cotidiano alimentar, o consumo das tranqueiras resulta de uma estrutura domstica precria que pouco se assemelha ao ambiente vivenciado junto aos pais ou quando casados. Rodrigo34 acredita que comer um lanche do McDonalds no equivale a uma refeio, pois ele sente falta de comida, Sabe? Assim...eh...arroz, feijo, bife, salada, essas coisas! O McDonalds lanche, no almoo ou jantar (...) que nem outras tranqueiras como pizza, comida chinesa (...), entendeu? Durante o dia eu tento almoar comida mesmo, tipo arroz, feijo carne, batata frita e salada, mas nem sempre d, tem dia que a gente sai correndo e come um cachorro-quente ou um sanduche, porque tem coisa pr fazer e acaba nisso mesmo(...). Rodrigo valoriza esse tipo de alimento devido sua condio domstica: solteiro e morando com seu pai, raramente compartilham uma refeio juntos. Durante o dia ele tenta garantir sua poro de comida j que noite sabe que dificilmente ir comer algo diferente de pizza ou pastel, a menos que seja convidado para jantar na casa de sua namorada, onde ele acredita poder estar um pouco mais prximo dos padres ideais de refeio, j que a me dela prepara a alimentao de toda a famlia. Entre pessoas mais velhas e de uma faixa social mais abastada, o julgamento daquilo que considerado comida bem diferente: Joaquim35 no consome fast-food a menos que no lhe reste outra alternativa: P, comida de fast-food no comida! Imagina! Como que algum vai no McDonalds! Minhas filhas nunca comeram hamburguer (tem duas filhas casadas) e garanto pr voc que nunca sentiram falta! Comida boa mesmo aquela servida em casa, eu s experimentei o sushi, estou aqui por acaso, porque vim comprar o carrinho de beb do meu neto. Tanto para Joaquim como para sua esposa, a comida que vendida em praas de alimentao uma afronta comida tpica, tradicional, bem preparada, j que no tem gosto de nada, tudo igual, embora ele no possa saber j que alega s ter consumido comida japonesa. Ele tambm costuma freqentar restaurantes caros, hbito comum que tambm no aprecia: o mantm pelos amigos ou por obrigaes profissionais. Em sua opinio, nada do que oferecido fora de casa tem o mesmo sabor, qualidade ou cuidado na apresentao, porm consciente de que ao dispor de uma pessoa para preparar as refeies de sua casa, desfruta de uma condio que no equivale mdia da maioria das pessoas. Ricardo36 compartilha de idia semelhante, para ele fast-food no oferece comida. Embora pertencendo

a uma classe social econmica distinta de Joaquim, acredita ser um grande conhecedor de assuntos culinrios, pois tem extrema habilidade na cozinha e aprecia oferecer grandes almoos em sua casa. Ele comentou que: a comida desses lugares (os fast-foods) no tem nada a ver com a de casa, com aquilo que eu preparo, tipo peixe. Eu compro tudo fresco, vou na feira, vou no mercado municipal, voc acha que esses restaurantes fazem isso? V aquele Vivenda do Camaro, um horror! Outra informante, Conceio37 , no v a comida desses estabelecimentos sob o esse mesmo prisma, embora freqente a praa de alimentao, tenta variar as opes e buscar coisas diferentes daquelas que costuma comer durante a semana de trabalho, Ah, para escolher eu dou uma volta, vejo o que eu estou com vontade e da fico olhando como est a comida, se tiver revirada, feia nem vou (...) Eu adoro o quilo porque d pr gente escolher, gosto muito daquele Comida Tpica da Fazenda So Paulo II ou o Viena Express (...). Bom, esse eu s fui uma vez porque parece igual com a comida que eu como durante a semana, ento no acho muita graa (...). O Ax eu fui, mas isso que te falei, achei a comida feia, ento no me d vontade de comer (...), mas voltei l umas duas vezes e acabei gostando. Tem coisas como moqueca de peixe, bob de camaro e barato porque com um suco, que eu no costumo tomar toda hora, d uns sete, oito reais. (...) O Habibs? A comida horrvel, essa no d vontade mesmo! Eu sei que barato, mas no d! Para Conceio, o fato de ter muita disponibilidade de comidas diferentes na praa de alimentao no lhe chamou a ateno, pois procura restaurantes adequados sua preferncia, no caso, aqueles que vendem comida a quilo. Mesmo detentor dessa qualidade, o restaurante pode no integrar seu mapa de opes, para ela comer na praa de alimentao, especialmente quando est em seu perodo de descanso, precisa notar uma distncia da comida consumida diariamente. Procura diversidade no sistema de quilo e no naquilo que est disposio na praa de alimentao, pois no quer se arriscar a experimentar algo que no venha a apreciar. Sua amiga, Cida38 , que a acompanha de vez em quando em suas visitas aos fast-foods do shopping MetrTatuap, disse gostar da variedade da praa, embora no a aproveite. S come yakissoba, prato de macarro, verduras cozidas e carne, comida japonesa ou chinesa, tem nos dois, sei l!, seu preferido e portanto quase que sua nica opo, independente das demais ofertas sua volta. Justifica essa falta de inovao graas sua falta de habilidade de preparar algo to simples, mas que ela aprecia consumir quando come fora, primeiro eu no gosto de cozinhar e segundo trabalho fora, somos s eu e minha filha que tambm trabalha fora, voc acha que eu vou chegar em casa e cozinhar? Mas nunca! Fora que eu estou sempre sozinha, da o shopping legal para ver gente, dar uma volta. Depois de comer vou at o Amor aos Pedaos ou na Ofner e fao uma extravagncia, eu adoro doce! Os restaurantes aqui organizados sob os parmetros do tpico ou do temtico no se cruzam com a classificao sugerida pelas informantes, pois ao comer na praa de alimentao, para Conceio, por

exemplo, tem menos importncia o carter do alimento ou sua ligao com uma regio que a forma pela qual ele est apresentado, e o aspecto de limpeza. Cida, sua amiga, prefere no se arriscar com novidades e depois ficar decepcionada. Portanto, se chins ou japons, o prato que ela consome com satisfao o yakissoba. O que se verifica, em uma primeira instncia, que o comer em praas de alimentao est em confronto com o ambiente domstico, ora no sentido de tentar alcanar sabores semelhantes aos da casa, embora exista a conscincia de que uma iluso, ora na distncia com aquilo que se consome rotineiramente. As bases dessas classificaes deslocam-se medida que estar na praa uma necessidade ou um divertimento, mas o comer persiste com sua conexo ao lar, positiva ou negativa, mas presente. As idias que ordenam esse comer esto alm das simples escolhas baseadas na higiene, rapidez e conforto, no saudvel, pois todos os restaurantes da praa de alimentao possuem essas caractersticas em maior ou menor proporo. As listas variam, mas existem as porcarias, como Ricardo se referiu ao estabelecimento que vende peixe e frutos do mar ou Rodrigo, quando falou sobre o McDonalds e o lanche, como a pizza em pedaos. Do mesmo modo, a distino de lugares dedicados comida ou que sugerem limpeza, como faz Conceio ao selecionar certos fast-foods que servem refeies a quilo e nem todos atendem suas expectativas , separandoos daqueles que sugerem frescor dos alimentos atravs de sua apresentao e disposio. Estes poucos exemplos mostraram que as representaes do comer expressas na ao social nem sempre correspondem ao que dito, proporcionando elementos para reflexo sobre essa prtica cotidiana e universal. ALGUMAS CONCLU S E S PA R C I A I S Atravs do recorte proposto pela pesquisa, as representaes do comer em fast-foods em praas de alimentao localizadas em shopping-centers, evidencia-se que no h a pretenso de avaliar o universo do comer integralmente, j que tal empreendimento necessitaria de recursos e tempo alm dos quais se dispe. A escolha aqui realizada foi no sentido de tentar encontrar, atravs desse modo especfico, material para reflexo a respeito da vida moderna e urbana, utilizando o vis do alimento, polissmico por natureza, mas privilegiado, no sentido de permitir apreender mudanas em pleno movimento na sociedade. Os indivduos esforam-se, no cotidiano, por reproduzir e assimilar aes, repetindo-as de maneira constante para dar forma e sentido ao seu mundo, ao mesmo tempo que essa prpria realidade molda sua viso. Para sobreviver no emaranhado de fragmentos que a cidade proporciona, os usurios de praas de alimentao, neste caso especfico, prendem-se a um ato ritualizado, a refeio, que concede uma perspectiva para suas aes e comportamentos sociais. Distanciando o olhar e comparando os espaos observados, num primeiro momento no se conseguiu distinguir nenhuma recorrncia que possibilitasse uma reflexo mais profunda. Ao perceber que no era a diferena entre os espaos, mas o comportamento adotado entre os vrios freqentadores, esta sim a recorrncia observada, embora com nuances levemente distintas, marcadas pelas diferentes biografias que os indivduos carregam, percebeu-se que ao sistematizar o ato de comer, h a tentativa de estabelecer-se um ponto de apoio que sirva para

definir o que se est fazendo no cotidiano, explicando uma parte de sua posio no mundo e dando sentido aos seus modos de fazer. A casa, nesse sentido, o primeiro parmetro com o qual o indivduo se depara para compor suas idias a respeito do alimento, da alimentao, do ato de comer, fornecendo segurana para desempenhar outros papis alm desse espao e servindo de modelo para distinguir o eu do outro. Ao considerar esses aspectos, foi possvel identificar entre os informantes a existncia de diferentes razes que determinam o comer fora e seus significados, j que no h indicaes de um nico tipo de procedimento. Realizar uma refeio e classific-la, depende inicialmente do tipo de alimentao que ser empreendida, do motivo pelo qual as pessoas esto se dirigindo a um lugar especfico a fim de efetuar uma refeio, que ainda encerra outros aspectos potenciais envolvidos nesse processo, como a espcie de comida servida, o horrio, a companhia etc, e que acabam caracterizando um tipo de evento destinado que caber tambm em um certo tipo de restaurante. Atravs da anlise dos dados verificou-se que a importncia do alimento na organizao das escolhas dos estabelecimentos no reinou absoluta na determinao do tipo de refeio que ser realizada, nem tampouco no restaurante selecionado. Pensando num primeiro momento que a reproduo dos valores constitudos no ambiente domstico seria vinculada ao alimento, especialmente na forma do tradicional arroz e feijo, notou-se que os usurios no se utilizam dessa varivel, pois em suas falas e em suas aes verificou-se que essas comidas, ou outras preparadas em casa, pouco lembram aquilo que consumido em praas de alimentao e a proximidade com o lar no conseguida atravs do alimento. O alicerce deslocou-se do alimento em direo refeio, sem necessariamente especificar quais os elementos que a constituem e dessa forma a casa fornece o suporte necessrio para a compreenso do que uma refeio. Assim, sua estrutura organiza a semana, demarca o tempo, a companhia, as boas maneiras, delimitando fronteiras e limites, como j bem tinham sugerido Douglas (1975) e Murcott (1995; 1997). Freqentar praas de alimentao em shopping-centers embora tenham seu lado prtico, no sentido de atender necessidades imediatas de alimentao de pessoas que trabalham, incorporando rapidez, higiene e agilidade, no cria uma apropriao generalizada dos restaurantes, ao contrrio, a diversidade e a multiplicidade de arranjos que proporcionam a riqueza para o olhar antropolgico. Janine Helfst Leicht Collao mestre em Antropologia Social pela USP, pesquisadora do NAU/USP e professora da Universidade Anhembi-Morumbi. NOTAS 1 Nesse sentido, ver Rial (1992), Abdala (1997) e Garcia (1993), entre outros. 2 Para mais detalhes ver Flandrin & Montanari (1998) e Chang (1977). 3 Para efeitos deste trabalho, restaurantes de comida rpida e fast-foods sero entendidos como sinnimos e em oposio aos restaurantes tradicionais. Alguns pontos demarcam a distino no preparo dos alimentos, uma vez que restaurantes de comida rpida encontram-se organizados sob um padro industrial, mais uniforme e menos sujeitos sazonalidade dos produtos. Esse procedimento normalmente feito em uma cozinha centralizada, com distribuio posterior do alimento entre as filiais, chegando o prato a ser finalizado somente no ponto de venda final. A conseqncia deste mtodo de produo um prato padronizado em qualquer loja

da rede, entregue rapidamente e com um custo menor se comparado a restaurantes tradicionais. Contam ainda com a ausncia de mo-deobra como garons, assistentes, cozinheiros etc. Os cardpios tornam-se enxutos de modo a trabalhar com uma variedade de pratos menor do que aquela encontrada em um restaurante convencional. A estrutura desse modelo produtivo manipula poucos ingrendientes mas produz em larga escala. Gostaria de salientar que neste trabalho os restaurantes de comida a quilo sero considerados fastfoods, embora no sejam redes e nem tampouco possuam um local central para o preparo dos pratos, que so elaborados no prprio estabelecimento. Eles permitem realizar uma refeio de modo rpido e com um custo moderado, regulado pela prpria pessoa atravs do peso dos alimentos escolhidos. 4 A respeito desse assunto, ver a matria de capa da revista publicada pela Alshop Associao de Lojistas de Shopping Centers, ano 7, nmero 76, dezembro/2001, enunciando o rpido crescimento de tais espaos. 5 A seleo das praas de alimentao foi feita com o intuito de tentar englobar a maior diversidade cultural, assim como possibilitar a abordagem das dinmicas do comer e da apropriao espacial. Assim, foram privilegiadas trs praas de alimentao: o shopping Metr-Tatuap uma escolha baseada em uma caracterstica distintiva dos demais, com acesso facilitado pelo uso de um meio de transporte coletivo; o shopping Morumbi que concentra um fluxo de pessoas que o freqentam no horrio de almoo devido aos escritrios e fbricas localizados nas proximidades, no fim-de-semana recebendo pessoas de um poder aquisitivo mais elevado, em geral moradores das redondezas de bairros como o Morumbi, Brooklin, Chcara Flora, Chcara Santo Antnio etc; e o shopping Ptio Higienoplis que aps a polmica que envolveu sua instalao no bairro de mesmo nome, tornou-se um ponto de encontro de moradores das proximidades e de diferentes grupos como senhores e senhoras de terceira idade, jovens estudantes dos colgios prximos, famlias de origem judaica ortodoxa etc. 6 Um exemplo que pode ajudar essa problemtica atual so os produtos transgnicos, os quais possuem uma maior facilidade de cultivo embora no sejam tidos bons para comer, apesar da constante divulgao de resultados de pesquisas cientficas isentando-os de periculosidade para a sade. 7 Douglas (1975) inicia a argumentao daquilo que se pode convencionar como refeio ideal, sendo mais tarde revista por Murcott (1995,1997). 8 Para crticas a essa argumentao ver Goody (1982) e Warde & Martens (2000). 9 A autora lembra que mesmo utilizando a palavra dinner (jantar) no necessariamente refere-se a essa refeio, pode-se tratar daquela que transcorre aos domingos por volta das 16:00 ou 17:00, espcie de almoo tardio. 10 Sr. Alexandre proprietrio de uma empresa que atua na rea financeira e de cmbio, casado e tem mais de 70 anos. Sua nacionalidade grega e mora no Brasil h aproximadamente trinta anos. 11 E. pediu para no ser identificado pois um arquiteto famoso e no aprecia muito shoppings e praas de alimentao, possui trs filhos e vrios netos e j foi casado trs vezes. Uma de suas esposas foi proprietria de um restaurante conhecido em So Paulo na dcada de 80. 12 Expedito tem 39 anos e um executivo bem sucedido atuando no mercado financeiro. Durante a semana freqenta praas de alimentao,

s vezes com clientes e nesse momento dirige-se a restaurantes como o Amrica, Rscal. De outro modo, come algo rpido nas opes oferecidas pela praa. 189 Um Olhar Antropolgico sobre o Hbito de Comer Fora ARTIGOS 13 Entre estes estavam Rodrigo, Cida, Conceio, Juliana, Caio, Fernanda. 14 Maciel (1996) descreve o ritual do churrasco em detalhes. 15 Herbert, trinta anos, casado com um filho de meses, era funcionrio de uma corretora. Costuma freqentar as praas de alimentao do Morumbi no fim-de-semana, especialmente o Barbacoa. Sua esposa professora de ginstica e preocupada com a sade. 16 Marcela, vinte e cinco anos, solteira morando com seus pais no bairro de Santana, era funcionria da rea de marketing do Hospital Samaritano e costumava freqentar a praa de alimentao do shopping Ptio Higienpolis. Ao mudar de emprego, passou a almoar nas proximidades de sua nova empresa, localizada prxima ao shopping Morumbi. 17 Maria Lcia, cinqenta anos, casada e me de trs filhos, trabalha como esteticista, prestando servios nas casas das clientes e mora no bairro do Tatuap. 18 Gisele, vinte e seis anos, mora junto com os pais e trabalha como fisioterapeuta no Hospital Santa Marcelina. 19 Warde & Martens (2000) consideram o comer fora qualquer refeio realizada longe de casa, podendo ocorrer em casa de amigos ou parentes, em cantinas de escola, refeitrios de empresas, traillers de cachorro-quente etc. e no s em restaurantes. 20 Conforme dados fornecidos pela ABIA Associao Brasileira da Indstria de Alimentao , a participao das mulheres no mercado de trabalho era, em 1971, de 23% do efetivo total. Elas demoravam 2 horas preparando uma refeio e os gastos mensais com alimentao eram feitos 92,5% em casa e 7,5% fora desta. Entre 1997/1998, o efetivo de mulheres que trabalham fora subiu para 40%, gastando 15 minutos no preparo de uma refeio, as despesas com alimentao em casa ficaram em torno de 88,1% e fora desta 11,9%. 21 Segundo Warde & Martens (2000) outra motivao encontrada entre seus entrevistados residia no prazer, especialmente entre donasdecasa que apreciavam sair para comer fora a fim de liberar-se das tarefas domsticas, sobretudo da refeio familiar e seu preparo. preciso lembrar que esta pesquisa foi conduzida na Gr-Bretanha, pas no qual no se conta com o auxlio de empregados para as tarefas do lar e tal situao no se verificou entre pessoas aqui entrevistadas. 22 Lus, vinte e sete anos, analista de sistemas, est acabando a faculdade e mora no bairro de Santa Ceclia, junto com sua me, irmo e av. 23 Roberta, vinte e seis anos, assistente administrativa de uma fbrica de mveis, mora com seus pais no bairro do Limo. 24 Fernanda, vinte anos, solteira e mora com sua me na Vila Buarque (prximo Santa Casa), estuda pedagogia na PUC. 25 Caio, dezoito anos, irmo de Fernanda e mora com seu pai na Chcara Flora. Atualmente est estudando para prestar vestibular em Arquitetura, sua namorada Samira sempre o acompanha em seus passeios. 26 Finkelstein (1989) forneceu outra classificao: restaurantes especiais, que podem ser formais ou informais, restaurantes para divertirse, que concentram os cafs elegantes e os bistrs com charme, e restaurantes de convenincia, como restaurantes de bairro, as

redes de fast-food e os temticos. Outra classificao, fornecida pela Embratur, interessante para ser confrontada com o mapeamento nativo, ao dividir em duas grandes categorias os restaurantes: internacionais (hotis, resorts etc) e comerciais, estes abrangendo os restaurantes tradicionais, churrascarias, chopperias, tpicos (regio, pas ou gnero de produto), lanchonetes, snack-bar, coffee shop, fast-food, restaurantes self-service, de auto-estrada, casas e bares de entretenimento, quiosques, traillers, buffets. 27 Nessa categoria poderiam ser mencionados as redes Habibs (fast-food de comida rabe e quilo composto de saladas, arroz, feijo e carnes) e Viena Express, a quilo, com lanches e pratos sob encomenda no balco. 28 Exemplos dessa categoria podem ser citados Amrica, Rscal, Andiamo, Almanara e Galetos, entre outros. 29 Discusso revisada em diversos momentos: Sahlins (1976), Harris (1997), Simoons (1994). 30 Ver Sahlins (1976), Harris (1997), Zaluar (1985), DaMatta (1999), Rial (1992), Garcia (1993; 1997), Kant de Lima (1993). 31 Kant de Lima (1993) observou essa distino ao relatar um fato ocorrido na dcada de 80 no Rio de Janeiro quando ocorreu um desabastecimento de feijo preto, imediatamente substitudo por outro que no foi consumido, revelando que o primeiro tipo desse feijo era considerado comida, ao contrrio do outro que no se encaixava nessa categoria. 32 De Certeau (1998) criticou essa abordagem. Rial (1992) tambm abordou a questo. 33 Juliana, vinte e quatro anos, fisioterapeuta e trabalha junto com Gisele no Hospital Santa Marcelina. Reside em So Miguel Paulista com seus pais e avs. 34 Rodrigo, dezenove anos, operador de Bolsa e freqenta fast-foods em praas de alimentao no fimde-semana. Reside com seu pai no bairro da Freguesia do . 35 Joaquim, sessenta e cinco anos, industrial e costuma ir ao shopping Morumbi junto com sua esposa. As filhas j esto casadas. 36 Ricardo, vinte e oito anos, funcionrio do Sr. Alexandre mora na zona Norte. 37 Conceio, quarenta e cinco anos, presta servios para idosos e bebs recm-nascidos e mora no Brs, sozinha. 38 Cida, cinqenta anos, vizinha de prdio de Conceio, freqentam juntas praas de alimentao sempre que podem. Ela secretria e mora com sua filha de dezoito anos. R E F E R N C I A S B I B L I O G R F I C A S ABDALA, Mnica. 1999. Self-services: espaos de uma nova cena familiar. In: Caderno Espao Feminino vol. 6, n.6. BOURDIEU, Pierre. 1979. La Distinction. Paris: ditions Gallimard. BRILLAT-SAVARIN. 1995. A Fisiologia do Gosto. So Paulo: Cia . das Letras. CAPLAN, Pat. 1997. Food, Health and Identity. London: Routledge. CHANG, K. C. (org.) 1977. Food in Chinese Culture. New Heaven: Yale University Press. COUNIHAN, Carole & VAN ESTERIK, Penny (orgs.). 1907. Food and Culture. New York: Routledge. Da MATTA, Roberto. 1997. A Casa e a Rua. Rio de Janeiro: Rocco. _______. 1999. O que faz o Brasil, Brasil?. Rio de Janeiro: Rocco. De CERTEAU, Michel. 1998. A Inveno do Cotidiano. Petrpolis: Vozes. DOUGLAS, Mary. 1975. Implicit Meanings. London: Routledge & Kegan Paul. _______. 1988. Purity and Danger. London: Routledge & Kegan Paul. FALK, P. 1994. The Consuming Body. London: Sage. FIDDES, Nick. 1995. The omnivores paradox. In D. Marshall (org.) Food Choice and the Consumer. Glasgow: Blackie Academic & Professional. FINKELSTEIN, Joanne. 1989. Dinning Out. New York: New York Universtiy Press. _______. 1998. Dinning out: the hipperreality of appetite. In R. Scapp & B. Seitz (orgs) Eating Culture.

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direcionando o interesse s praas de alimentao localizadas em shopping-centers. Incorporando discussses tericas recentes, partiu-se para a anlise dos dados recolhidos durante a pesquisa de campo, organizando-se de modo a constituir um aprofundamento na questo do alimento, do consumo, do ato de comer, da noo de refeio, analisando atravs do contraste entre o comer em casa e o comer fora, a formao algumas representaes do comer.