Proposies para Valorizao de Resduos do Processamento do Suco de Laranja

K. Rezzadori a, S. Benedetti
a. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, katita_rz@yahoo.com.br; silviabene@gmail.com

Resumo
O Brasil o maior produtor mundial de laranja. A maior parte da produo brasileira, concentrada no Estado de So Paulo, destina-se indstria do suco. Um dos principais problemas enfrentados pelas indstrias processadoras de suco de laranja o grande volume de resduos slidos e lquidos produzidos. Diante disso, o presente trabalho prope alternativas para a minimizao e valorizao dos resduos slidos e lquidos gerados no processamento do suco, tendo como base uma grande empresa processadora do Estado de So Paulo. As alternativas foram propostas com base nas informaes e dados da literatura e nos conceitos de Tecnologias Limpas.
Palavras-Chave: Aproveitamento de resduos; casca de laranja; subprodutos.

1 Introduo
A industrializao de citros para a produo de sucos gera grandes quantidades de resduos, que equivale a 50% do peso da fruta e tem uma umidade aproximada de 82%. Atualmente, os resduos da laranja so utilizados principalmente como complemento para rao animal (ABECITRUS, 2008). H um interesse crescente no uso eficiente de diversos resduos agroindustriais. Vrios estudos tm proposto outros usos para os resduos de laranja, incluindo a obteno de fertilizantes orgnicos, pectina, leos essenciais, compostos antioxidantes e como substratos para a produo de diversos compostos com alto valor agregado, tais como protenas microbianas, cidos orgnicos, etanol, enzimas e metablitos secundrios biologicamente ativos. Essas so excelentes alternativas para evitar a poluio do meio ambiente e agregar valor a essas substncias at ento tratadas como resduos da indstria de processamento da laranja (ABECITRUS, 2008). Devido grande quantidade de resduos de laranja gerados nas regies produtoras e processadoras da fruta, esse trabalho tem por objetivo propor alternativas para o aproveitamento dos resduos da indstria de processamento de suco de laranja, visando agregao de valor a tais resduos e a minimizao do impacto ambiental causado pelo acmulo destes no ambiente (ABECITRUS, 2008). 1.1 Cenrio da produo de laranja no Brasil O Brasil produz em torno de 53% da produo mundial de suco de laranja sendo responsvel por 80% do comrcio internacional desse produto. A laranja representa aproximadamente 49% da produo brasileira de frutas. Em 2007, a produo de KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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laranja foi de 18.500.478 t e no ano de 2008 a safra ultrapassou 18.580.908 t (IBGE, 2008). Dentre os estados brasileiros que mais se destacam na produo de ctricos esto So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Sergipe, Rio Grande do Sul, Paran e Gois (ABECITRUS, 2008). A maior parte da produo brasileira de laranjas destina-se indstria de suco, concentrada no estado de So Paulo, sendo responsvel por 70% das laranjas e 98% do suco que o Brasil produz. Em So Paulo, concentram-se as maiores empresas produtoras de suco de laranja do Pas representadas por indstrias de grande porte, com produo em grande escala (ABECITRUS, 2008). 1.2 Gerao e aproveitamento de resduos da laranja A valorizao de resduos inicia com a caracterizao dos mesmos, a casca da laranja contm 16,9% de acares solveis, 9,21% de celulose, 10,5% de hemicelulose e 42,5% de pectina como o componente mais importante. Devido sua composio rica em carboidratos solveis e insolveis, esse subproduto apresenta grande potencial para ser utilizado em produtos de alto valor agregado obtidos atravs da hidrlise qumica ou enzimtica e posterior converso biolgica (RIVAS et al., 2008). Os acares solveis da casca de laranja so glicose, frutose e sacarose. Os polissacardeos insolveis da parede celular da casca de laranja so compostos de pectina, celulose e hemicelulose. A pectina e as hemiceluloses so ricas em cido galacturnico, arabinose, galactose e pequenas quantidades de xilose, ramnose e glicose (GROHMANN et al., 1995). Aps a extrao do suco, os resduos slidos da indstria da laranja, representados pelas cascas, sementes e polpas so geralmente transformados em farelo peletizado para rao animal. Dentre os despejos lquidos, a gua amarela formada por protenas, leos essenciais, pectina, acares, cidos orgnicos e sais, o que mais preocupa, pelos seus altos ndices de matria orgnica, o que a torna um agente de alto potencial poluidor (TAVARES et al., 1998). Os subprodutos da indstria citrcola possuem valor comercial expressivo. Destacam-se os leos essenciais da casca utilizados como insumos na indstria de alimentos, bebidas, cosmticos e perfumes; essncias aromticas obtidas na concentrao do suco; dlimoneno empregado na fabricao de tintas e solventes, farelo de polpa ctrica destinado produo de rao e polpa de laranja utilizada pelas indstrias de alimentos e bebidas (PEREIRA et al., 2008). 1.3 Alternativas para o reaproveitamento dos resduos de laranja Na busca de solues alternativas para o problema do descarte de resduos, muitas indstrias tm optado pelo uso de microrganismos como agentes redutores de matria orgnica desses materiais ou para eliminao ou reduo de compostos txicos. Resduos de agroindstrias, como os das indstrias processadoras de sucos ctricos, tm sido utilizados como substrato para a produo de pectinases fngicas, metano e para adsoro de corantes residuais (TAVARES et al., 1998). Esses resduos tambm possuem alto valor energtico, e podem contribuir para reduzir a dependncia de energia comprada para gerao de calor, vapor ou eletricidade. Apesar da ampla possibilidade de utilizao, existem poucos trabalhos na literatura referindo-se ao uso de resduos da agroindstria da laranja para fins energticos, quer na forma como so gerados ou aps a sua transformao. Antes de serem utilizados na gerao de energia trmica, os resduos slidos da laranja podem ser convertidos a carvo vegetal e aos subprodutos da carbonizao, o que ampliaria seus usos e, ao mesmo tempo, facilitaria seu transporte, armazenamento e manuseio (TIENNE et al., 2004). KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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Outra alternativa bastante rentvel para os resduos da laranja a extrao de leos essenciais. Os leos essenciais so leos volteis que so retirados das cascas das frutas ctricas e tm aplicaes variadas nas indstrias farmacutica e alimentcia. O d-limoneno uma frao oleosa, sendo considerada uma das fontes mais puras de terpeno monocclico (CORAZZA et al., 2001). O leo de sementes de citrus composto basicamente por triacilgliceris e, em menor quantidade, por cidos graxos livres, hidrocarbonetos, esteris e matria no-gordurosa como limonina e naringina. Estes leos podem apresentar compostos com atividade biolgica, como limonides e seus glicosdeos, que causaram a inibio de tumores cancergenos induzidos em ratos, camundongos e ramsters (REDA et al., 2005). O farelo de polpa ctrica ou farelo de casca de laranja outro subproduto de grande importncia. Este farelo obtido por meio do tratamento de resduos slidos e lquidos remanescentes da extrao do suco. O farelo de polpa ctrica peletizado utilizado como complemento de rao animal na pecuria, tendo boa aceitao como insumo na rao de bovinos (CORAZZA et al., 2001). O uso de resduos industriais de frutos ctricos na dieta animal evidencia a importncia das fibras na manuteno da motilidade ruminal e no estmulo ruminao.No entanto, esta fibra deve estar na forma adequada. enfatizado que o uso de fibras na alimentao humana tem sido correlacionado com a preveno de muitas doenas (MENDONA et al., 2006).

2 Metodologia
Os dados quantitativos dos resduos gerados pela indstria processadora de suco de laranja foram retirados da literatura e de informaes fornecidas por uma indstria da regio. O enfoque da anlise do problema da gerao de resduos foi o Estado de So Paulo, onde h maior produo e processamento de laranja do pas. Este estudo teve como base uma indstria processadora de suco de laranja de grande porte, com processamento dirio de aproximadamente 16.000 t, sendo a maior fbrica de suco concentrado do mundo. Foram elaborados sistemas propondo alternativas para o aproveitamento dos resduos slidos e lquidos da indstria processadora de suco.

3 Resultados e Discusso
As alternativas so apresentadas na forma de sistemas para o aproveitamento dos resduos da indstria de suco de laranja. Sistema 1: resduos slidos e lquidos, no tratados, so liberados ao solo e mananciais. A Fig. 2 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema.
Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Solo

Mananciais

Fig. 2 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 1 KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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O sistema 1 um sistema que, teoricamente, inexiste na indstria de processamento de sucos, uma vez que a Legislao Ambiental no permite que os resduos sejam liberados no ambiente sem tratamento prvio. Em alguns casos, por imprudncia, podem ocorrer casos isolados em que os resduos so lanados no ambiente fora dos parmetros estabelecidos por Lei. A indstria analisada nesse caso processa 16.000 t de laranja/dia e segundo dados da literatura, os resduos correspondem a 50% dessa quantidade. Portanto so gerados em torno de 8.000 t de resduos slidos e lquidos. Arbitrando que o resduo lquido (gua amarela) corresponda a 0,5 % em peso do resduo total da laranja, so gerados 40 t de resduos lquidos e 7960 t de resduos slidos diariamente. Sistema 2: produo de ingrediente para rao uma aplicao tradicional mundialmente utilizada para os resduos slidos da indstria processadora de laranja. Os resduos lquidos seguem para a estao de tratamento de efluentes at atingir os padres exigidos pela Legislao Ambiental. A Fig. 3 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema. Esse sistema rene o procedimento mais utilizado nas indstrias processadoras da laranja com relao ao destino dos resduos. A maioria das indstrias aproveita quase que integralmente os resduos gerados no processo industrial para a fabricao de rao animal. Nas regies de grande disponibilidade de citros, o aproveitamento dos resduos para a fabricao de rao pode ser uma alternativa para se contornar a qualidade e reduo da oferta de forragens e gros (MOREIRA et al., 2004). Os resduos lquidos (gua amarela) constitudos por protenas, leos essenciais, pectinas, acares, cidos orgnicos e sais so os que mais preocupam pelos seus altos ndices de matria orgnica, o que os tornam um agente de alto potencial poluidor. Por possuir elevada carga orgnica, esses resduos so submetidos a um sistema de tratamento biolgico de efluentes (TAVARES et al., 1998).
Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Prensagem

Tratamento biolgico de efluentes

Secagem Mananciais Moagem

Ingrediente para rao animal

Fig. 3 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 2 A rao animal pode ter no mximo 15 % de umidade. Considerando que a rao produzida a partir desse resduo tenha 12 % de umidade, das 7960 t de resduos slidos so obtidas 2388 t de farelo por dia, utilizado como ingrediente KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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para rao animal. Da mesma forma que no sistema 1, so geradas 40 t de gua amarela por dia. Sistema 3: os resduos slidos, aps a desidratao, so utilizados para a produo de carvo vegetal. A Fig. 4 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema.
Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Secagem

Tratamento biolgico de efluentes

Pirlise Mananciais Carvo vegetal

Pirlise

Subprodutos da carbonizao

Fig. 4 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 3 Os resduos slidos provenientes do processamento da laranja possuem valor energtico considervel, podendo ser utilizados para a fabricao de carvo vegetal. Os subprodutos da carbonizao possivelmente encontrariam uma larga aplicao nos cultivos orgnicos, na preservao da madeira, na fabricao de adesivos, na indstria alimentcia, entre outros. Alm disso, vivel a pirlise de casca de laranja, com ou sem bagao, tendo por base os rendimentos gravimtricos mdios em carvo e em carbono obtidos (TIENNE et al., 2004). Os resduos lquidos so submetidos a um sistema de tratamento biolgico de efluentes, sendo a forma mais convencional de reduo do impacto ambiental causados por esse resduo. Arbitrando que o carvo possua 7 % de umidade, obtm-se 537,3 t de carvo e 145 t de subprodutos de carbonizao, a partir das 7960 t de resduo slido. Da mesma forma que nos sistemas anteriores, so geradas 40 t de gua amarela por dia. Sistema 4: as fibras alimentares da casca de laranja podem ser produzidas a partir dos resduos slidos provenientes da indstria processadora de laranja, envolvendo baixos custos de produo. A Fig. 5 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema. Entre as muitas fontes de fibras dietticas, os subprodutos ctricos tm alto potencial de uso. Muito interesse tem sido mostrado na utilizao de fibra da casca e membranas desidratadas. A polpa lavada mostrou ser uma boa fonte de fibras dietticas solveis e insolveis e ter propriedades funcionais nicas, permitindo o uso como ingredientes em alimentos, pois possuem funes tecnolgicas e propriedades funcionais. Os resduos lquidos so tratados da mesma forma que no Sistema 3. KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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O resduo da laranja possui aproximadamente 80 % de fibra em base mida. Considerando que a aps a secagem, a fibra apresente 7 % de umidade em base seca, obtm-se 1592 t de fibra a partir do resduo slido. Da mesma forma que nos sistemas anteriores, so geradas 40 t de gua amarela por dia.

Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Moagem mida

Tratamento biolgico de efluentes

Secagem Mananciais Moagem seca

Peneiramento

Fibra alimentar

Fig. 5 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 4 Sistema 5: o resduo slido hidrolisado por enzimas pectinolticas, celulolticas e hemicelulolticas, retornando ao processo de produo do suco para melhorar as suas propriedades sensoriais como sabor e aroma. O resduo lquido rico em protenas, leos essenciais, pectinas, acares e cidos orgnicos, constituindo um timo substrato para a produo de enzimas e alguns tipos de cidos, atravs de fermentao submersa. A Fig. 6 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema. A hidrlise enzimtica dos resduos da laranja utilizando enzimas libera celulose, cidos urnicos da pectina, arabinose, ramnose, galactose e xilose. O extrato enzimtico proveniente dessa hidrlise pode ser reintroduzido no processamento do suco para aumentar o rendimento e melhorar as caractersticas sensoriais. Em relao ao aproveitamento do resduo lquido, esse sistema proposto apresenta uma vantagem em relao aos sistemas anteriores. Considerando sua elevada carga orgnica, este pode ser utilizado como substrato para o cultivo de microrganismos, permitindo a bioconverso do substrato residual em biomassa microbiana, a qual tem servido para a extrao de protenas, lipdios e cidos nuclicos, alm do aproveitamento de compostos como cidos orgnicos, vitaminas e enzimas excretadas pelo microrganismo.

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Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Hidrlise enzimtica

Substrato para fermentao submersa

Extrato enzimtico

Resduo slido

Compostagem

Fig. 6 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 5 Tavares et al., (1998) avaliaram a possibilidade de utilizao da gua amarela como componente do meio de cultura para o crescimento de Penicillium citrinum, visando a associao entre a reduo da DQO e a produo de ribonuclease RNase P1. Essa enzima tem sido explorada comercialmente para obteno de nucleotdeos de sabor (5-GMP e 5-IMP) adicionados a condimentos e a alimentos prpreparados. Os autores tambm relataram que o emprego da gua amarela, suplementada com nutrientes minerais, indicaram uma influncia positiva no crescimento fngico, na produo de enzimas e na reduo da DQO. Na literatura, no constam trabalhos que tenham dados referentes ao rendimento de extrato enzimtico obtido a partir da hidrlise da casca de laranja. Isso impede que seja realizado um balano de massa para posterior anlise da viabilidade econmica e ambiental da implantao desse sistema. Sistema 6: o resduo slido utilizado para a extrao de leos essenciais. Da extrao do leo essencial, restam resduos slidos que so reaproveitados para a obteno de fibras celulolticas, que podero ser utilizadas como suporte para a fermentao semi-slida. Os resduos lquidos sero utilizados como substrato juntamente com as fibras para produo de enzimas por fermentao semi-slida. A Fig. 7 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema. A produo de leo essencial a partir de casca de laranja economicamente vivel, uma vez que este subproduto possui alto valor agregado. Esses leos tm maior aplicao nas indstrias alimentcia e farmacutica. Podem ser usados diretamente como saborizantes em alimentos e bebidas, na fabricao de medicamentos, cosmticos e produtos de limpeza. De acordo com dados da literatura, a laranja contm 1, 79 % de leos essenciais. Nesse caso, da quantidade total de resduos slidos gerados na produo do suco e considerando um processo de extrao com 40% de eficincia, so obtidas aproximadamente 57 t de leos essenciais.

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Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Extrao de leos essenciais

Substrato para fermentao

Resduos slidos

Produo de enzimas

Fibra

Suporte para fermentao semi-slida

Fig.7 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 6 Da extrao de leos essenciais ainda restam aproximadamente 7817 t de resduos slidos. Esses resduos so desidratados para a produo de fibra, que possui rendimento de 2344 t. Essa fibra ser utilizada como suporte para fermentao em estado semi-slido, juntamente com as 40 t de resduo lquido geradas no processamento da laranja. Sistema 7: a pectina uma fibra solvel que pode ser obtida a partir dos resduos do processamento de laranja. Possui ampla aplicao na indstria de alimentos como agente gelificante. A produo de rao feita a partir de resduos provenientes da extrao de pectina. O resduo lquido pr-esterilizado utilizado como meio de cultivo em processos biotecnolgicos em fermentao submersa. A Fig. 8 apresenta o fluxograma com as alternativas propostas nesse sistema. Apesar do alto valor agregado da pectina, o custo para a implantao de uma planta de extrao elevado, devido ao grande investimento em equipamentos. A produo de pectina a partir dos resduos do processamento de suco de laranja possui um rendimento aproximado de 16% em base seca. Sendo que diariamente so gerados 8000 t de resduos, que estes sejam submetidos secagem at atingir 10% de umidade e que o rendimento na extrao de pectina seja em torno de 30%, obtm-se aproximadamente 107 t de pectina. O resduo slido restante encaminhado para compostagem. O resduo lquido gerado, aproximadamente 40 t de gua amarela, esterilizado e utilizado como meio de cultivo para fermentao submersa.

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Produo de suco

Resduo slido

Resduo lquido

Moagem seca

Esterilizao

Inatiao enzimtica

Substrato para fermentao Submersa

Filtrao

Secagem

Extrao da pectina

Incubao

Filtrao

Precipitao da pectina

Pectina

Resduo slido

Compostagem

Fig.8 Fluxograma das alternativas apresentadas no Sistema 7 O Quadro 1 rene as informaes sobre as operaes envolvidas, propsito dos sistemas, benefcio econmico, ambiental e investimento envolvido estimado para os sistemas apresentados.
Quadro 1 Sistemas para o processamento de resduos da indstria de suco de laranja
Sistemas Resduo Slido original x x x x x x x Resduo lquido original x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Resduo Slido Operaes Envolvidas Lodo ativado Prensagem Moagem Secagem Pirlise Compos- Peneiratagem mento Hidrlise Fermentao Filtrao Extrao Precipitao

1 2 3 4 5 6 7

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Continuao quadro 1:
Sistemas Disposio sem tratamento 1 2 3 4 5 6 7 x x x

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Propsito Ingrediente para rao animal x x x x x x x x x x x x Carvo vegetal Extrato enzimtico Produo Suporte leo para de essencial enzimas fermentao Benefcio Benefcio econmico ambiental

Mananciais Solo x x x x x

Fibra

Pectina

Investimento envolvido

L L M M H H H

L M L M H H H

L L L M M H H

Legenda Benefcio econmico: Baixo: L custo do tratamento convencional de resduos Mdio: M 5 x custo do tratamento convencional de resduos Alto: H 5 x custo do tratamento convencional de resduos Benefcio ambiental: Baixo: L , valores dos parmetros de avaliao ambiental so reduzidos em at 60% Mdio: M valores dos parmetros de avaliao ambiental so reduzidos em at 90% Alto: H valores dos parmetros de avaliao ambiental so reduzidos acima de 90% Investimento envolvido: Baixo: L , investimento na instalao do sistema de at US$ 500.000,00 Mdio: M investimento na instalao do sistema acima de US$ 500.000,00 Alto: H investimento na instalao do sistema acima de US$ 1.000.000,00

Uma vez que alguns dos sistemas no so apresentados rotineiramente pelas indstrias, os dados foram simulados com base em pesquisas na literatura.

4 Concluso
Os sistemas propostos para a minimizao e valorizao dos resduos provenientes da indstria de processamento de suco de laranja so boas alternativas para a reduo do impacto ambiental bem como a obteno de produtos com alto valor agregado, gerando benefcios ambientais e econmicos para a empresa. Para a seleo do sistema com maior viabilidade de implantao pelas indstrias processadoras de suco, ser realizada posteriormente uma avaliao dos custos e benefcios inseridos na adoo da estratgia desenvolvida.

5 Referncias
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