Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Decrierea restaurantului
Alcatuirea restaurantului:
Restaurantul va fi alcatuit din 2 parti principale: sala de mese si bucataria.
• Sala va avea 100 m² si va oferi o capacitate de aproximativ 90 de locuri.
• Bucataria va avea 40 m² si va fi impartita si ea pe mai multe zone, fiecare echipata
corespunzator: gratarul, cuptorul, aragaz, masa de comenzi, locul de preparare al salatelor,
al garniturilor. Locul de spalare a vaselor se va afla intr-ul loc retras de zona de pregatire
si preparare a mancarii pentru a se evita distrugerea calitatii mancarii. Va exista de
asemenea o magazie de depozitare a produselor, dotata cu frigidere frigorifice in care se
va pastra fiecare clasa de produs separat.
Pentru a acoperi o capacitare mai mare de clienti, pe timp de vara se vor instala mese atat in
curtea restaurantului cat si in fata cladirii.
Principalii furnizori ai restaurantului se gasesc in imediata apropiere, respectiv Centrul
Comercial Star.Aprovizioanarile se vor face cu mijloc de transport propriu pentru a obtine
economii de timp si resurse financiare.Gestionarea stocurilor si controlul acestora se va realiza de
catre managerul firmei.
Taverna Sarbului este o firma a carei principala afacere este in sectorul tertiar (servicii),
respectiv un restaurant.Ofera servicii de o calitate deosebita de cele ale restaurantelor concurente,
un rol important reprezentandu-l alegerea specificului sarbesc.Masa sarbeasca incepe cu gustarea
traditionala-un aperitiv ce cuprinde mai multe feluri de branza (ardei cu branza,branza
picanta,branza proaspata frecata), ceafa afumata, muschi de porc afumat,antricot de vita afumat si
zacusca. Aperitivul se stinge cu slibovita si ciorbe, dupa care felul principal este un adevarat
festin: plescavita, carnati, mititei sarbesti, purcel de lapte, friptura de porc pe varza, miel la
protap, snitel Karadjordje, piept ori pulpe de pui umplute, muschi taranesc si multe altele, insotite
de garnituri si salate si de minunata lipie sarbeasca, abia scoasa din cuptor. Serviciile oferite de
restaurant sunt unele de exceptie, realiziate de personal calificat.
Tarife:
Planul de marketing
A)Descrierea pietei
Conform unei cercetarii de piata, romanii cheltuiesc in medie 7% din venituri pentru a lua
masa in oras. Potrivit statisticilor oficiale, acest procent a inregistrat o evolutie fluctuanta in
ultimii 4 ani. In anul 2004 veniturile din activitatea restaurantelor au crescut in termeni reali,
ajungand la 3% din veniturile sectorului tertiar. Aceasta tendinta este explicata de un raport
intocmit de Agentia de monitorizare a tendintelor de consum ca fiind efectul schimbarii stilului
de viata, climatului economic si cresterea varietatii ofertei existente de piata.
Anual in Brasov se deschid in medie de 10-15 restaurante, 90% fiind localizate in zone usor
accesibile ale orasului. Aceste activitati se dezvolta in special in zone bune, in apropierea
centrelor de afaceri/ spatilor de birouri, calitatea ofertei scazand in general odata cu departarea de
zona centrala
Activitatea vizata prin constituirea societatii Taverna Sarbului este in sectorul tertiar,
respectiv servicii, focalizandu-se pe segmentul consumatorilor cu pretentii. Conditia esentiala de
competitivitate intr-un astfel de sector o reprezinta satisfacerea exigentelor clientilor printr-un
meniu variat, de o calitate ireprosabile si asigurarea unui ambient placut in incita restaurantului.
C) Strategia de marketing
Tinand cont de cateva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produs-serviciu de
inalta calitate, castiguri reduse in primul an de activitate si de alti factori care pot influenta
negativ mersul afacerii (inflatie, rata dobanzii) este deci obligatorie analiza atenta si conceperea
unei foarte eficiente strategii de marketing si de promovare a serviciului oferit. Politica firmei in
domeniul marketingului si reclamei va pune accent pe unicitatea serviciului prestat. Echipa
manageriala (proprietari si administrator) a fost nevoita sa conceapa o strategie de marketing care
sa contina metode si elemente specifice fiecarei etape din viata restaurantului.
Reclama in aceastz perioada va fi bine orientata, tintind segmentul de piata urmarit.Acest
lucru se va realizat prin intermediul:
- cartilor de vizita trimise pe adresa societatilor comerciale, a firmelor, sau institutiilor
publice, culturale si de invatamant;
- difuzarii de brosuri in cazul sosirii unor delegatii straine sau desfasurarii unor conferinte sau
comunicari stiintifice in orasul Brasov;
- un mediu de comunicare in masa, radioul va fi o alta cale de a face reclama insa acest
procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte si intermitente,pentru a informa potentialii clienti
de intentia de a se deschide un nou restaurant cu un anumit specific si diferentiat prin calitate;
- in perioada de vara si iarna, reclama va fi mai intensa, mai incisiva ca de obicei, iar prin
mesaj va fi adresabila unui segment mai larg de consumatori. Motivul il constituie atragerea unui
numar cat mai mare de consumatori.
Data inaugurarii localului a fost si ea atent aleasa,mai exact la sfarsitul lunii iulie 2018.
Echipa de marketing a considerat ca este o perioada propice deschiderii restaurantului fiind o
perioada propice unor astfel de actiuni,in care volumul cheltuielilor populatiei este unul ridicat,
turistii viziteaza in numar mare Brasovul pe perioada verii.
D) Previzionarea vanzarilor
Preturile practicate de restaurant vor fi mari si vor fi menite sa ilustreze calitatea deosebita
atat a produselor cat si a serviciilor. Automat in functie de preturile adoptate de restaurant si
segmentul tinta al pietei se va face si previzionarea vanzarilor.
Pe termen mai scurt, vanzarile vor mai ridicate in perioada de week-end. Motivul va fi sosirea
turistilor ocazionali din alte orase, sositi aici doar pe o perioada de 2 zile, respectiv sambata si
duminica. De asemenea, se vor inregistra vanzari mai ridicate joia si vinerea, vanzari ce constau
in special din mesele de afaceri.
Planul operational
A) Forta de vanzare
Inca din deschiderea restaurantului Taverna Sarbului se urmareste ca forta de vanzare sa fie
tot mai mare in timp. Alegerea specificului restaurantului va fi unul dintre lucrurile care vor
atrage dupa sine o crestere a fortei de vanzare, avand in vedere ca va fi singurul restaurant cu
specific sarbesc din orasul Brasov.
Asa cum am mai zis, preturile practicate de restaurant vor fi mari, ceea ce de la inceput se
putea considera ca va aduce dupa sine o scadere a fortei de vanzare. Insa nu va fi asa deoarece
preturile ilustreaza calitatea deosebit de mare a produselor si serviciilor, iar clientii sunt pregatiti
sa renunte la o suma mai mare de bani atata timp cat serviciile si produsele sunt ireprosabile.
Vanzarile vor fi atent urmarite de catre managerul restaurantului, iar personalul va fi stimulat
prin existenta unui target ce variaza de la luna la luna, si prin acordarea de bonusuri in cazul
atigerii targetului stabilit.
B) Productia
Procesul de desrvire cu preparatele culinare va avea loc intr-o sala cu suprafata de 100 m², ce
poate acoperi o capacitate de aproximativ 90 de persoane. Restaurantul este destinat exclusiv
fumatorilor. Vor exista 15 mese. Barul va avea 7m. lungime si va putea deservi simultan noua
clienti. Cei doi ospatari si un barman vor reusi in conditiile in care restaurantul este ocupat 100%
sa-si indeplineasca responsabilitatiile cu eficienta.
C) Personalul
Personal
1 director
1 administrator
1 economist
1 jurist
1 femei servici
2 bucatari sefi
2 ajutor bucatar
2 barmani
4 ospatari
1 sofer
Personalul necesar va fi identificat si recrutat prin intermediul anunturilor de mica publicitate din
ziar.
Spre exemplu:
Managerul:
-executa aprovizionarea;
-primeste si receptioneaza marfurile;
-pune la punct cu bucatarul-sef planul-meniu;
-initiaza introducerea unor sortimente noi;
-executa prezenta si efectueaza instructajul profesional;
-verifica tinuta zilnica si vestimentatia;
-controleaza zilnic aparatele de casa, obiectele de inventar;
-intretine discutii cu consumatorii, recomanda unele preparate;
-solicita parerea acestora asupra calitatii preparatelor;
-serveste personal in unele cazuri consumatorii.
Bucatarul-sef:
-indruma, supravegheaza si controleaza intreaga activitate profesionala;
-organizeaza activitatea de productie culinara in baza planului de productie
culinara;
-raspunde de calitatea si cantitatile preparate;
-supravegheaza modul in care se monteaza preparatele in vesela de servire;
-verifica personalul din sectia de productie;
-livreaza preparatele culinare.
Ospatarul:
-organizeaza si raspunde de intreaga activitate din procesul de servire;
-verifica starea de curatenie si de igiena a salonului de servire;
-primeste consumatorii la intrarea in sala si ii conduce la masa;
-efectueaza demonstratii de pregatire, prezentare si servire a diferitelor
specialitati culinare;
-rezolva operativ sesizarile clientilor;
-executa activitatea de pregatire a salonului de deservire;
-executa aranjarea meselor;
-serveste consumatorii.
Barman:
-efectueaza operatiile de servire a clientilor cu bauturi specifice sectiei;
-verifica stocul zilnic si valoric al gestiunii;
-se aprovizioneaza cu toate sortimentele de bauturi;
-se doteaza cu toate tipurile de pahare.
ORGANIGRAMĂ
4. Date tehnice ale proiectului
Salariul angajatilor:
Cheltuieli de intretinere
Finantare:
Masura I.6. - Diversificarea veniturilor si noi forme de venit din cadrul POP 2014-2020.1
1
http://www.startupcafe.ro/stiri-finantari-21134901-fonduri-europene-bani-europeni-fonduri-plan-afaceri-ghidul-
solicitantului-model-turism-restaurant-procesare-pescuit-75-000-euro-pentru-restaurante-sau-alte-mici-afaceri-
turism-vin-noi-linii-bani-europ.htm , 19.01.2018, 20
Programul accorda pana la 75.000 euro pentru restaurante si alte activitati turistice cu tematici
pescaresti.
Potrivit Ghidului solicitantului deja aprobat, in cadrul acestei linii de finantare se vor acorda
ajutoare nerambursabile de maximum 75.000 euro si minimum 2.500 euro. Microintreprinderile
si firmele mici si mijlocii (IMM) vor putea obtine finantari de pana la 50% din valoarea totala
eligibila a proiectului.
Presupunem ca obtinem o finantare de la POP prin Masura I.6 de 6 % din cei 75.000 Euro ,
noi o sa obtinem doar 4.500 Euro. Iar restul de 4.586,43 Euro (21.375,98 lei) vor fi asigurati din
autofinantare.
Conditii de indeplinit:
Amortizarea autofinantarii:
De-a lungul fiecaruia dintre cei 2 ani, de cand se va deschide restaurantul Taverna Sarbului,o
sa se remarce un tipar legat de vanzari si anume:
- in lunile ianuarie si februarie vanzarile vor fi mari datorita fluxului mare de turisti
existenti in orasul Brasov;
- in lunile iunie,iulie si august se vor inregistra o usoara crestere datorita amplasarii unei
terase in curtea si in fata restaurantului;
- in lunile octombrie si noiembrie vor avea loc o cresterea a vanzarilor datorita apropierii
sezonului de iarna;
Putem presupune ca si pe viitor acest tipar se va mentine (in cel de-al 2 an de existenta pe
piata).
Venituri previzionate: