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Bombons Manuais
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Com a ajuda de um garfo (existem no mercado garfos especiais que compe de um cabo longo e com o garfo s de 2 espetos paralelos, que facilitam bastante essa operao, mas pode-se usar garfo comum). Passar o bombom pela cobertura 1 a 1, bater na borda do recipiente para tirar o excesso e com o auxilio de um palito comprido, colocar cada bombom para secar em uma assadeira forrada de papel alumnio. A regra mais importante sobre bombons : NO leve novamente geladeira depois de desenformado.
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05/12/2009
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Evite faz-los em dia de chuva, pois a umidade mancha muito. O chocolate mais brilhante o meio-amargo, o indicado para os bombom com recheios muito doce, o que forma um equilbrio de sabores.
Bombons em Formas
As formas tem um auto polimento, por isso no podem ser lavadas com detergente ou com esponjas speras, limpe as com gua morna e pano macio. Encher as formas com o chocolate e fazer chorar para tirar o excesso, levar ao freezer ou congelador na mesma posio de chorar (isto , com a forma invertida).
Participe e ganhe brindes da Perdigo, Unio Fabril Exportadora S.A (UFE), Ajinomoto, Santa Marina e Plastil. Mande aquela receita que acha diferente, interessante, aquela que sempre faz sucesso. As melhores sero premiadas e publicadas em nosso Site! VAMOS, PARTICIPE! Boa Sorte!!!!!
Rendimento: 40 bombons Ingredientes: 40 cereja ao marasquino, escorridas 1 xcara de acar refinado 4 colheres (sopa) de rum 500 g de Cobertura de Chocolate (Meio Amargo)
Preparo: Mexa bem, as cerejas, o acar refinado e 1/2 xcara de gua. Leve ao fogo baixo e deixe ferver at formar uma calda em ponto de fio fraco, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar. Voc apaixonado por culinria, gastronomia, nutrio ou por
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Faa a casquinha do bombom na forma (ver acima em bombom enformado). Coloque uma cereja em cada, complete com a calda. Deixe espao para fechar com chocolate, leve a gelar, etc...
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Rendimento: 50 bombons Ingredientes: 600 g de Cobertura de Chocolate ao Leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xcara de avel sem casca, picada 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco 60 avels torradas e sem casca (para decorar) 700 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo para banhar.
Preparo: Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avel picada. Mexa at desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte o creme de leite. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Faa a casquinha do bombom, coloque os recheios, complete com chocolate e leve a gelar. Desenforme e reserve. Banhe as amndoas inteiras no chocolate meio amargo, grude-as em cima dos bombons.
3-Bombom Crocante de Amndoas Cristalize as amndoas ao fogo mdio com gua e acar, deixe esfriar e misture-as com o chocolate ao leite temperado. Coloque pequenas pores em frmas de papel impermevel e leve geladeira at que o chocolate fique seco
4-Bombom de Maracuj
Prepare uma calda com polpa de maracuj e acar. Reserve. Misture em banho-maria com creme de leite fresco, suco de maracuj e chocolate branco picado, mexendo at obter um creme homogneo. Leve geladeira por uma hora. Coloque chocolate meio amargo temperado na forma e recheie os bombons com pores de creme e calda polpa. 5-Bombom de Marsmallow Prepare um merengue e bata-o na batedeira com calda de acar em ponto de fio. Coloque esse creme sobre rodelas de waffle, leve geladeira por 1 hora e banhe em chocolate meio amargo temperado. Leve geladeira por mais alguns minutos. 6-Bombom Medalhinhas Fiorentine
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Coloque o chocolate meio amargo temperado em saquinhos de confeitar e forme medalhinhas com 3 cm de dimetro. Em seguida, coloque sobre cada uma pistache, uva passa e avel. Leve geladeira para secar. 7-Bombom Salaminho de Menta Ingredientes: 250 g de chocolate branco 6 colheres de sopa de creme de leite fresco. 1 xcara de nozes 1 e 1/2 xcara de biscoito de maizena picado 75 ml de licor de menta Preparo: Leve-os ao banho-maria, mexendo at derreter. Retire do fogo e acrescente as nozes, biscoito de maizena picado e licor de menta. Leve geladeira por 1 hora Divida o recheio em duas partes e despeje-as separadas sobre papel alumnio. Enrole-as como rocambole, feche bem as laterais e leve geladeira por 3 horas. Desembrulhe, corte em fatias de 0,50 cm e deixe-as retornar temperatura ambiente. Banhe-as com chocolate ao leite derretido e leva-as geladeira por alguns minutos. 8- Bombom Light de Ameixa e Maa Ingredientes: 200 g de ameixa seca sem caroo 100 g de ma desidratada Preparo: Ponha a ameixa e a ma no processador e bata at obter uma pasta. Usando uma colher, retire pores e faa bolinhas com as mos molhadas. Ponha as bolinhas em um prato e leve a geladeira por cerca de 1 hora. Utilize como recheio. 9-Bombom de Nozes Ingredientes: 300 g de nozes 250 g de acar refinado 8 gemas 250 g de uva passa sem semente Vinho doce Preparo: Deixe as uvas em infuso no vinho por 15 minutos. Passar pelo moedor as uvas e as nozes. Acrescente as gemas e o acar refinado, leve ao fogo mexendo sempre at desprender do fundo da panela. Despeje em um prato untado com manteiga. Faa bolinhas e utilize como recheio. 10-Bombom de Abbora com Coco Ingredientes: 2 kg de abbora madura, descascada e cortada em pedaos 1/2 kg de acar refinado 100 g de coco ralado Cravo Canela Preparo: Levar ao fogo brando, a abbora e o acar refinado, at cozinhar.
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Passar pela peneira, juntar cravo e canela. Voltar ao fogo at soltar do fundo da panela. Juntar o coco e levar mais 10 minutos ao fogo. Faa bolinhas e utilize como recheio. 11-Bombom de Leite e Ameixa Ingredientes: 4 copos de leite 2 copos de acar refinado 200 g de ameixa 1 copo de gua 100 g de acar refinado Preparo: Levar ao fogo o leite e os 2 copos de acar refinado, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e bata at formar uma bola. Picar as ameixas e levar ao fogo com a gua e o acar refinado restante. Deixe cozinhar. Misturar as ameixas a massa de leite. Utilize como recheio. 12-Bombom Santa Helena Ingredientes: 10 claras 1 kg de amendoim torrado e modo 1 coco ralado 3 xcaras de acar refinado 1/2 colher (caf) de baunilha Preparo: Bata bem as claras, misture todos os outros ingredientes. Levar ao fogo fraco at o ponto de enrolar. Faa bolinhas e utilize como recheio. : 13-Bombom Maria Dolores Ingredientes 1/2 kg de mandioquinha amarela cozida 1 xcara de gua 1/2 kg de acar refinado 1 coco ralado 100 g de uva passa sem caroo 1 clice de rum Preparo: Curtir a passa no rum por 2 horas. Fazer uma calda grossa com a gua e o acar refinado. Juntar o coco e a mandioquinha escorrida e passada no espremedor. Levar ao fogo baixo, at o ponto de enrolar. Retire do fogo e acrescente as passas. Faa bolinhas e utilize como recheio. 14-Bombom de Damasco Ingredientes: 100 g de damasco 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de acar refinado Preparo: Cozinhe o damasco em gua, escorrer. Bata no liqidificador o damasco juntamente com o leite condensado e o acar refinado. Levar ao fogo at dar o ponto de enrolar aproximadamente 25 minutos. Faa bolinhas e utilize como recheio. 15-Bombom de Damasco com Amndoas Ingredientes: 150 g de Damasco Acar o suficiente 600 g de amndoas sem pele e modas 2 claras em neve 1/2 kg de acar refinado
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Preparo: Aferventar o damasco e moer, Juntar acar refinado o suficiente. Levar ao fogo at dar o ponto de enrolar. Reserve. Misture bem as claras em neve, as amndoas e 1/2 kg de acar. Fazer bolinhas com a massa de damasco e envolver com a massa de amndoas. Utilize como recheio. 16-Bombom de Coco Artesanal Ingredientes: 250 g de chocolate cobertura 2 xcaras de coco ralado 3 colheres (sopa) de acar refinado Preparo: Derreter o chocolate e acrescentar o coco e o acar refinado. Misturar bem e fazer bolinhas. 17-Bombom de Caf Solvel Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de caf solvel 2 colheres (sopa) de licor de cacau 45 g de chocolate meio-amargo Preparo: Levar ao fogo o leite condensado com a manteiga at ficar cremoso. Juntar o caf solvel dissolvido no licor. Acrescentar o chocolate e mexer at dar o ponto de enrolar. Faa bolinhas e utilize como recheio. 18-Bombom Divino Ingredientes: 2 xcaras de acar refinado 2/3 de xcara de gua 2/3 de xcara de karo 2 claras 1 pitada de sal 1 1/2 colher (ch) de baunilha 1 xcara de nozes picadas Abacaxi cristalizada Preparo: Levar ao fogo o acar refinado, a gua e o karo at dar o ponto de bala mole. Bater as claras com o sal, acrescentar a baunilha e as nozes. Misturar as claras com a bala mole e rechear com pedaos de abacaxi cristalizado. Faa bolinhas e utilize como recheio. 19-Bombom de Doce de Leite Ingredientes: 1 kg de doce de leite mole 1 coco ralado 3 gemas 250 g de uva passa Preparo. Levar todos os ingredientes ao fogo at o ponto de enrolar. Faa bolinhas e utilize como recheio. 20-Bombom de Amendoim Ingredientes: 3 xcaras de acar refinado 1 xcara de leite 1 colher (ch) de manteiga 1 prato de amendoim sem pele e modo 2 colheres (sopa) de chocolate em p 1 xcara de farinha de trigo 3 ovos batidos como para omelete Preparo: Levar todos os ingredientes ao fogo at dar o ponto de enrolar.
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Faa bolinhas e utilize como recheio. 21-Bombom de Nozes Mineiro Ingredientes: 250 g de acar refinado 1 xcara de leite 2 colheres (sopa) de chocolate em p 1 kg de nozes moda Doce de leite Ameixas preta Preparo: Levar ao fogo o acar refinado, o leite, o chocolate em p e as nozes at o ponto de enrolar. Rechear com doce de leite e ameixa picada. Faa bolinhas e utilize como recheio. 22-Bombom de Castanha do Par Ingredientes: 3 copos de acar mascavo 1 copo de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de castanha do par picada Preparo: Levar ao fogo at ferver o acar com o leite. Juntar a manteiga e ferver novamente at o ponto de bala. Retirar do fogo e bater at ficar cremoso. Acrescentar as castanhas, misturar bem. Faa bolinhas e utilize como recheio. 23-Bombom de Tmaras Recheado com Doce de Gemas Ingredientes: 500 g de tmara sem caroo e inteiras 1 copo de rum 250 g de acar refinado 1 copo de gua 12 gemas Fondant Preparo: Colocar as tmaras de molho no rum e reserve. Fazer uma calda em ponto de fio mdio com a gua e o acar refinado. Deixar esfriar um pouco e juntar as gemas passadas pela peneira. Levar novamente ao fogo at ficar uma massa firme. Esfriar e rechear as tmaras com esse doce de gemas. Utilize-as como recheio. 24-Bombom de Abacaxi Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido 50 minutos na panela de presso 1 xcara de suco de abacaxi 1 colher (sopa) de manteiga 2 gemas Preparo: Misture todos os ingrediente e leve ao fogo, mexendo at que a massa se desprenda da panela. Deixe esfriar. Faa bolinhas e utilize como recheio.
25-Bombom de Leite Condensado Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (caf) de manteiga 2 gemas Preparo: Levar todos os ingredientes ao fogo at soltar da panela. Faa bolinhas e utilize como recheio. 26-Bombom com Avel, Amndoas e Frutas Cristalizadas Ingredientes: 50 g de avel
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50 g de amndoas sem pele 50 g de frutas cristalizadas 200 g de chocolate meio-amargo Preparo: Pique as avels, as amndoas e as frutas e reserve. Derreta o chocolate em banho maria e misture nas frutas picadas. Espalhe sobre uma folha de papel manteiga untado. Deixe esfriar e corte em losangos. 27-Bombom de Damasco e Nozes Ingredientes: 1 3/4 de xcara de damasco 1 1/4 de xcara de nozes picadas Preparo: Passe o damasco pelo processador e misture as nozes picadas. Faa bolinhas e utilize como recheio. 28-Bombom Nougat
Ingredientes: 3 xcaras de acar refinado 2 xcaras de mel 3 claras 4 1/2 xcaras de amndoas sem pele ou amendoim 1 colher (ch) de essncia de laranja (opcional) Preparo: Coloque o acar refinado e o mel em uma panela e leve ao fogo, mexendo at o acar derreter. Cozinhe essa calda, sem mexer, at o ponto de bala dura. Para verificar o ponto, coloque um pouco da calda quente num copo com gua fria. Com os dedos, forme uma bola. Ela dever manter a forma. Um pouco antes da calda ficar pronta, bata as claras em neve. Espere a calda chegar ao ponto e acrescente nas claras, caindo em fio, sem parar de bater, at que a mistura fique grossa. Junte as amndoas e a essncia e, rapidamente, misture com uma colher de pau antes que endurea. Despeje sobre uma superfcie bem untada com leo e, com as mos umedecidas, v espalhando o torrone para formar um retngulo de 40 x 25 cm. Deixe esfriar e corte em quadrados. Utilize como recheio. 29-Bombom Happy End
Ingredientes: 250 g de chocolate branco 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 xcara de nozes picadas 1/2 xcara de biscoito maizena esmigalhado 1 xcara (caf) de licor de menta Preparo: Leve o chocolate branco e o creme de leite ao banho maria, mexendo at derreter totalmente. Retire do fogo acrescente as nozes, o biscoito e o licor.
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Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistncia. Faa bolinhas e utilize como recheio. 30-Bombom de Tmaras recheado com creme de chocolate e rum. Ingredientes: 35 tmaras 1 gema 3 colheres (sopa) de acar refinado 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 colher (ch) de baunilha 200 g de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (ch) de licor de cacau Preparo: Abra as tmaras no sentido do comprimento, retire o caroo e reserve. Bata a gema com o acar refinado com um garfo ou um batedor de arame, at ficar um creme espesso e claro. Aquea o creme de leite com a baunilha em fogo baixo, sem deixar ferver. Acrescente a gema batida. Apague o fogo, junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem com uma esptula at obter um creme liso e macio. Junte o licor. Despeje tudo em um refratrio grande e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou at o creme adquirir consistncia. Recheie as tmaras com uma colher (ch) deste creme. Utilize as como recheio. 31-Bombom de gergelim.
Ingrediente: 1 xcara de acar refinado 1 xcara de gergelim torrado 1 xcara de leite 1 gema 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de farinha de trigo Preparo: Leve o acar refinado ao fogo mexendo at virar caramelo. Acrescente o gergelim, o leite e continue mexendo at o caramelo dissolver totalmente. parte, misture bem a gema a manteiga e a farinha. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim, mexendo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar. Utilize como recheio. 32-Bombom de Mousse.
Ingredientes: 3 ovos 150 g de chocolate meio-amargo Preparo: Derreta o chocolate e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Em outra vasilha bata as gemas e, sem parar de bate despeje o chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Leve a mousse geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme. Devido os ingrediente da mousse, esses bombons s se conserva
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por 3 dias. Utilize como recheio. 33-Bombom de Ma. Ingredientes: 3 mas mdias descascadas e picadas 3 colheres (sopa) de acar refinado 2 pauzinhos de canela Preparo: Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo at que as mas cozinhe. Passa a mistura pela peneira para virar um pur. Deixe esfriar. Devido a umidade das mas, esses bombons se conservam por 2 dias. Utilize como recheio. . 34-Bombom Crocantinho com flocos de arroz.
Ingredientes: 1/2 kg. de chocolate ao leite 2 xcaras de flocos de arroz Preparo: Derreta o chocolate. Acrescente os flocos de arroz e misture. Coloque com uma colher pequena em forminhas aluminisadas. Espere secar e sirva-os na prpria forminha ou desembrulhados. 35-Bombom Gelado de Menta.
Ingredientes: 400 ml de sorvete de menta Utilize como recheio. Decore com cobertura de chocolate branco derretida com licor de menta, usando um funilzinho. Mantenha-os no freezer at a hora de servir. 37-Bombom de Passas e Conhaque. ingrediente: 1 xcara de passas sem sementes 1/2 xcara de conhaque 1 xcara de acar refinado 1/2 xcara de gua Preparo: Coloque a passa de molho no conhaque por 1 noite. Leve ao fogo o acar refinado com a gua, at obter uma calda em ponto de fio forte (15 minutos). Escorra as passas e reserve o conhaque. Junte as passas e deixe levantar fervura. Retire do fogo e junte o conhaque reservado. Deixe esfriar e utilize como recheio.
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