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CARBOHIDRATOS

Son compuestos qumicos neutros que contienen C, H, O. Incluyen los azcares, almidn, celulosa, goma, etc. Son el componente principal de los tejidos vegetales. Constituyen hasta el 70% o mas de la M. S. de los forrajes de origen vegetal. Algunas semillas de cereales presentan concentraciones mas altas (hasta el 85%) Los carbohidratos se producen en los vegetales por la fotosntesis, utilizando energa solar, bixido de carbono y agua y liberan oxgeno en el proceso 6CO2+6H2O+673 Kcal. C6H12O6+6O2. Funciones 1. Fuente de energa para procesos vitales (las formas mas solubles: azcares simples, glucosa) 2. Las menos solubles como el almidn sirven como reservas energticas 3. Las relativamente insolubles (celulosa, hemicelulosa) forman la estructura de la planta Clasificacin 1. Monosacridos: Es la unidad fundamental, se le llama glucosa. Son los azcares simples, son solubles en agua y tienen sabor dulce. Los monosacridos se distinguen por el numero de atomos de carbono y su configuracin estructural (aldosa y cetosa). Solo la glucosa y fructosa se encuentran libres en la naturaleza. Hexosas: tienen 6 molculas de carbono Glucosa: frutas, savia, miel. (Producto final de la digestin). Las plantas la utilizan para producir almidn. Galactosa: componente del azcar lcteo (en la leche). Ciertos compuestos de galactosa se encuentran el cerebro y tejido nervioso. Tambin en las verduras, hojas de vegetales, forrajes verdes Manosa: en el suero sanguneo y en protenas del huevo Fructosa: Es el carbohidrato mas dulce. Se encuentra libre en frutas y miel. 2. Oligosacridos: contienen azcares integrados por 2 6 unidades de glucosa Disacridos: combinacin de 2 molculas de monosacridos Sacarosa: (glucosa + fructosa) caa de azcar, remolacha, frutas maduras, savia de rboles y verduras. Muy soluble y digestible. Maltosa: (2 molculas de glucosa) Forma almidn mediante la accin de la enzima maltasa, obtenida de la cebada en germinacin. Celobiosa: (2 molculas de glucosa) Porcin fibrosa de las plantas. Este enlace no puede ser roto por enzimas de mamferos, se desdoblan por enzimas microbianas, micticas y cidos. Lactosa: (glucosa + galactosa) Es el azcar de la leche. Solo se encuentra en la glndula mamaria. Azcar muy digestible y forma cerca de la mitad de los slidos de la leche. Trisacridos, Tetrasacridos, Pentasacridos. 3. Polisacridos: tienen gran cantidad de azcar, mas de 10 unidades. Son de gran peso molecular, insolubles en agua, se desdoblan por hidrlisis hasta llegar a monosacridos. Son los nutrientes mas importantes en los alimentos de origen vegetal. Hexosanas: Almidn: es el carbohidrato que provee mayor cantidad de energa para los animales. Es reserva, se encuentra en tubrculos, rizomas, semillas y en menor cantidad en retoos, tallos y hojas. Glucgeno: constituye la pequea reserva de carbohidratos en el Hgado y en los msculos. Dextrina: producto de la hidrlisis parcial del almidn.

Celulosa: es la sustancia mas abundante del reino vegetal. Componente estructural de la pared celular de las plantas. Es insoluble y extremadamente resistente a la degradacin enzimtica. Ej: algodn. Puede estar o no combinada con lignina. Puede ser desdoblada por bacterias y hongos. Mixtas: Hemicelulosa: Es el principal componente de las paredes celulares de las plantas. Es una mezcla compleja y heterognea de polmeros de monosacridos. Es menos resistente a la degradacin qumica que la celulosa. Esta unida a la lignina. Es mas fcil de digerir. Pectina: Ctricos, manzanas. Se encuentra en los espacios que quedan entre las paredes celulares de las plantas. Se digiere por accin microbiana, no existen enzimas de mamferos que la hidrolicen. Es higroscpica. Se puede extraer con agua fra o caliente y se forma un gel. Gomas: Se forman en los sitios lesionados de los vegetales. Son fluidos viscosos que se endurecen al secar. En la acacia. 4. Compuestos especializados: Lignina: No es carbohidrato. Plantas leosas, mazorcas, cscaras. Aumenta cuando la planta madura, se une a la celulosa y hemicelulosa reduciendo su digestibilidad. No puede ser atacada por enzimas Pared celular de las plantas: se divide en: Laminilla media: Espacio entre paredes de 2 clulas adjuntas. Pectina 1 10%. La pectina se infiltra en la pared primaria y se liga a la celulosa y hemicelulosa Pared primaria: Es la mas dinmica, se forma en la planta en desarrollo, se alarga conforme la planta crece. Celulosa 20 40% Pared secundaria: Se forma dentro de la pared primaria, provee rigidez a la clula y es sintetizada despus de que ha terminado la elongacin celular. Hemicelulosa 10 40% y lignina 5 10%. La hemicelulosa se infiltra en la pared primaria y en la laminilla media. Determinacin de los Carbohidratos Mtodo de Weende: Los carbohidratos se agrupan en los mas digestibles (ELN) y los menos digestible (FB). La FB se determina mediante ebullicin y tratamientos sucesivos con cidos. El resto es la parte menos soluble: lignina y celulosa. El ELN se determina por diferencia: 100-(agua+FB+PB+EE+cen) Mtodo de Van Soest: divide a los carbohidratos segn su disponibilidad nutricional. NDF: determina la celulosa, hemicelulos y lignia. ADF: hidroliza la hemicelulosa, dejando la celulosa y la lignina Digestin, absorcin y metabolismo de Carbohidratos Digestin: preparacin de los alimentos para su entrada al torrente sanguneo Absorcin: hacia el torrente sanguneo de las molculas derivadas de la digestin Metabolismo: de los nutrientes absorbidos para ser usados por el cuerpo. La amilosa (componentes del almidn)por la amilasa (enzima elaborada por las glndulas salivares y el pncreas), hidroliza a maltosa, maltriosa y dextrina La maltosa por la maltasa (enzima secretada por el intestino), hidroliza a glucosa La dextrina por la dextrinasa (isomaltasa) hidroliza en glucosa y maltosa. La lactosa (de la leche) por la lactasa (enzima de la mucosa intestinal) hidroliza en glucosa y galactosa. La sacarosa por la sacarasa (enzima secretada por la mucosa intestinal), produce glucosa y fructosa. La absorcin de stas, es un proceso activo, que utiliza una protena transportadora especfica.

Los azcares absorbidos, son transportados por la sangre al hgado. Metabolismo de los Carbohidratos Los glcidos absorbidos como glucosa, galactosa y fructosa, se metabolizan rpidamente y sirven como: 1. Fuente de energa: para el trabajo del organismo; mediante: a) Ciclo glicoltico b) Ciclo del cido tricarboxlico (ATC o ciclo de Krebs) c) Fosforilacin oxidativa 2. Precursor de glucgeno heptico, muscular y de otros tejidos: el glucgeno es una reserva importante de energa fcilmente utilizable, ayuda a mantener los niveles de glucosa en la sangre. La glucosa sangunea, se eleva por ingestin de alimentos que contienen carbohidratos, se secreta INSULINA para iniciar la formacin de glucgeno en msculos (ATP)e hgado. 3. Precursor de triglicrido tisular. Conversin de la glucosa en grasa. Cuando la ingestin de carbohidratos supera las cantidades necesarias para producir energa y acumulacin como glucgeno, la glucosa se convierte en grasa. Esta sntesis tiene lugar en el hgado (aves) y tejido adiposo (cerdo) Gluclisis: La Glucosa se degrada hasta Piruvato, ste es utilizado para transformarse en acetil- CoA, que a su vez se convierte en Acidos grasos de cadena larga (sntesis de grasa) o CO2+H2O, oxidacin total a travs del ciclo de los Acidos tricarboxilico para producir energa. El piruvato es importante como intemediario para la conversin de glucosa en grasa. Metabolismo de los carbohidratos en rumiantes Los carbohidratos presentes en los alimentos de los rumiantes son: Celulosa (2030% de la MS), Hemicelulosa (14-20%), Pectina (10%), Lignina (2-12%). Los Carbohidratos solubles (azcares, almidn) y los menos solubles (celulosa, hemicelulosa), son fermentados en el rumen hasta cidos Grasos Voltiles (AGV) por la accin de enzimas microbianas. Los principales AGV son cido actico, cido propinico, cido butrico, y otros. Los rumiantes absorben AGV por difusin pasiva (no se requiere de energa), a travs de la pared del Retculo-Rumen (75%), Omaso-Abomaso (20%) y una pequea porcin pasa al intestino delgado para ser absorbido (5%). Los AGV pasan a la circulacin y llegan a los tejidos del cuerpo (hgado) para ser utilizados como fuente de energa, y si sobran, por sntesis, generan grasa corporal o grasa de la leche si se est dando de mamar, a partir del cido cetico y butrico; y glucosa a partir del cido propinico. Al intestino delgado llegan carbohidratos de origen bacteriano y alimenticio y se digieren como en animales monogtricos. Pequeas cantidades de carbohidratos ingeridos, se escapan a la fermentacin del rumen y llegan al ciego donde fermentan a AGV, dixido de Carbono y metano, semejante a lo que ocurre en el rumen. Estos, se absorben y se utilizan en los tejidos. La digestin microbiana de los carbohidratos se realiza en los pre estmagos y de ah se absorben como AGV (que es el producto final de los carbohidratos)