The Association of Danish Biologists, FaDB

124567

Claudia Girnth-Diamba e Dorte Hammelev

Solrd Gymnasium, Solrd Center 2, 2680 Solrd Strand Email: claudia.girnth@newmail.dk

Seis por dia

Em mdia, quantas peas de fruta e vegetais come por dia?
Objectivo
Investigar quantas peas de fruta e vegetais os alunos comem por dia. Discutir o mtodo de investigao. Perspectivar os resultados, focando-se no que foi descoberto pela investigao mais recente acerca de antioxidantes na fruta e vegetais em comparao com os antioxidantes nos medicamentos.

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Copyright C. Girnth and D. Hammelev, 2007

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Introduo
A alimentao saudvel um tema de preocupao para as autoridades de sade. Muitas pessoas comuns e, at os mais jovens, dos 16 aos 19, se preocupam. O aconselhamento mais recente a nvel de dieta diria formulado da seguinte forma: - Fruta e vegetais - 6 peas por dia (equivalente a 600 gramas em mdia) - Comer peixe e produtos com peixe vrias vezes por semana. - Comer todos os dias batatas, arroz ou massa, po integral. - Limitar o consumo de acar - especialmente atravs de refrigerantes, doces e bolos. - Comer menos gordura especialmente a gordura da carne e dos produtos lcteos. - Optar por uma dieta variada e manter um peso corporal saudvel. - Beber gua quando tem sede. - Fazer actividade fsica pelo menos 30 minutos por dia. Por que precisamos de comer 600 gramas de fruta ou vegetais frescos ou cozinhados por dia? No sabemos bem porqu, mas o Concelho de Nutrio Dinamarquesa tem informaes interessantes acerca dos componentes especiais das frutas e dos vegetais. Entre estes esto as vitaminas solveis em gua, os antioxidantes, as fibras, os minerais e outros componentes anticancergenos. Os antioxidantes so importantes porque trabalham contra os radicais livres que so produzidos quando se inicia o metabolismo das comidas. Contudo, ainda no se sabe quais so todas as consequncias da decomposio metablica dos nutrientes, e at possvel que a ingesto de demasiada fruta e vegetais possa ter um efeito negativo no metabolismo. Aqui ficam alguns exemplos de determinados vegetais: As cenouras so comidas em todo o mundo e so conhecidas pelos seus componentes saudveis, como, por exemplo, o beta-caroteno, que um precursor da Vitamina A e outros. As cenouras tambm contm antioxidantes. A cenoura tem uma ligao prxima com o Ginseng, conhecido h muitos anos pelos seus efeitos saudveis, embora no se soubesse a causa. Um estudo recente demonstrou que as razes contm poliacetilenos agentes anticancergenos conhecidos. Contudo, tanto o beta-caroteno como os poliacetilenos so venenosos quando ingeridos em grandes concentraes. Um especial componente dos brcolos (o glucosinolato) tem como objectivo trabalhar como um componente anticancergeno, iniciando os processos gerais de desintoxicao nas clulas. O alho conhecido pelo seu efeito benfico em certas doenas de infeco por bactrias. A quantidade certa ser de 600 gramas? No sabemos. Os ingleses sugerem 500 gramas, mas os japoneses propem um nmero bastante superior tal como o jornal The Guardian indica (1). As ideias de Paracelsus,

um mdico e alquimista da Idade Mdia (1493 1541) da Alemanha, podem ajudar-nos a responder a esta pergunta. Uma das suas teorias, que ainda hoje vlida, era que o componente qumico no venenoso em si, a sua dose que determina se ou no venenoso. Isto quer dizer que certas drogas podem curar doenas quando ingeridas em pequenas quantidades, mas podem ser venenosas em concentraes mais elevadas. Neste momento, no se sabe se 600 gramas de fruta e de vegetais so a quantidade certa. O Concelho de Nutrio Dinamarqus tem a certeza que no demasiado. A fruta e os vegetais frescos podem ser substitudos por comprimidos? Provavelmente no. Vrias investigaes no foram capazes de apresentar provas de que ingerir estas substncias em forma de comprimido tenha qualquer efeito positivo. Pelo contrrio, possvel que pessoas tenham morrido por ingerirem demasiados suplementos dietticos (2) Como se pode provar esta hiptese terica? particularmente difcil e dispendioso provar que determinado componente tem um efeito especial no corpo. Para efectuar este tipo de investigao necessrio testar dois grupos de pessoas bastante grandes com estilos de vida idnticos, idades, etc., em que apenas um factor diferente, o factor que est a ser investigado. Devido dificuldade de encontrar dois grupos com estas caractersticas, no existem muitas investigaes deste gnero. Portanto, em muitos casos, mais correcto falar de suposies, em vez de factos comprovados, quando se fala, por exemplo, dos efeitos saudveis de comer Ginseng ou Cenoura. Os mtodos utilizados Embora a quantidade recomendada de 600 gramas por dia seja o resultado de determinadas suposies, para fins educacionais, continua a merecer a pena que os alunos investiguem, por si mesmo, to precisamente quanto possvel, quanto que realmente comem de fruta e vegetais. As suposies podem, depois, serem utilizadas como base para discusso.

Questionrio
Em mdia, quantas peas de fruta e vegetais come por dia?

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Para descobrir faa esta investigao durante uma semana. Preencha os quadros desta pgina e das seguintes.

Fruta
Come regularmente fruta? Se a resposta for afirmativa, em mdia, quantas peas inteiras de fruta come por dia?

Sim

No

Conte uma ma, uma pra, uma nectarina, uma laranja, etc., como uma pea cada. Uma mo cheia de uvas, cerejas ou morangos conta como uma pea.

Sumo
Bebe regularmente sumo? Se a resposta for afirmativa, em mdia, quantos copos de sumo bebe por dia?
Aqui pode apenas contabilizar o sumo feito de fruta fresca.

Sim

No

Almoo
Come Vegetais ao almoo? No, nunca Sim, uma vez por semana Sim, duas vezes por semana Sim, duas vezes por semana Sim, quarto vezes por semana Sim, cinco vezes por semana Sim, seis vezes por semana Sim, sete vezes por semana Se a resposta for afirmativa, em mdia, quantas peas inteiras come por dia?
Conte apenas as peas inteiras. Um tomate, um pepino, uma cenoura, uma poro de alface, salada mista ou comida crua conta cada uma pea cada.

Jantar
Come TANTO salada COMO vegetais cozinhados ao jantar? No, nunca Sim, uma vez por semana Sim, duas vezes por semana Sim, trs vezes por semana Sim, quarto vezes por semana Sim, cinco vezes por semana Sim, seis vezes por semana Sim, sete vezes por semana

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Jantar
Come salada OU vegetais cozinhados ao jantar? No, nunca Sim, uma vez por semana Sim, duas vezes por semana Sim, trs vezes por semana Sim, quarto vezes por semana Sim, cinco vezes por semana Sim, seis vezes por semana Sim, sete vezes por semana

Pontos totais depois de fazer esta investigao passado uma semana.

Fruta/vegetais
Fruta, peas inteiras (uma pea = 1 ponto) Sumo (um copo ou mais = 1 ponto). No possvel ter mais do que 1 ponto/dia para sumo Todos os vegetais ao almoo (uma pea = 1 ponto) Salada ou vegetais cozinhados ao jantar (uma pea = 1 ponto) Salada e vegetais cozinhados ao jantar (uma pea = 2 pontos) Total de pontos Mdia de pontos por dia

Total de pontos

O Resultado por dia

6 pontos ou mais: Parabns! Satisfaz a recomendao de 600 gramas de fruta e/ou de vegetais por dia. Entre 4 a 5 pontos: Est no bom caminho e est acima da mdia. 3 pontos ou menos: Ser benfico para a sua sade comer mais fruta e vegetais.

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Factos acerca dos antioxidantes

A vitamina C um exemplo de um antioxidante. Tambm h antioxidantes que no so vitaminas. Os antioxidantes neutralizam os radicais livres e outros componentes de oxignio e nitrognio reactivos. Estes componentes so produzidos em processos metablicos oxidativos normais, como na respirao. Tambm so produzidos em conexo com fumar, poluio, tomar medicamentos ou drogas, beber lcool ou exposio radiao. Estes compostos altamente reactivos podem ser nefastos para a sade. Podem alterar a estrutura das membranas celulares, lipoprotenas, protenas, hidratos de carbono, ARN e ADN. Portanto, acredita-se que o stress oxidativo contribui para o desenvolvimento de doena cardaca e cancro. Antioxidantes na comida: - Vitamina C (cido ascrbico) da fruta e dos vegetais - Vitamina E dos leos vegetais, nozes, peixe gordo, gema de ovo, cereais integrais - Carotenides (por exemplo, beta-caroteno) - da fruta e vegetais - Flavonides da fruta e vegetais - Fitoestrgenos das plantas leguminosas e cereais integrais - Zinco da carne, produtos lcteos e cereais integrais - Cobre de midos (contedo elevado) - Selnio de peixe, marisco, ovos e midos A interaco entre os antioxidantes importante, tanto das vitaminas como das no vitaminas, de modo a obter um efeito completo na neutralizao dos radicais livres. Quando os antioxidantes trabalham em conjunto ocorre uma sinergia. Isto significa que o efeito ser maior soma do efeito dos antioxidantes individuais. por isto que to importante ter uma dieta variada.

Factos acerca dos Radicais Livres

Um radical livre um tomo ou uma molcula que possui pelo menos um electro desemparelhado na rbita de valncia. Numa molcula estvel, os electres circulam em volta do ncleo aos pares. Quando esto presentes electres livres, a molcula torna-se reactiva. Ir procurar outras molculas que dem um electro (a outra molcula reduzida) ou que aceitem um electro (a outra molcula oxidada). As molculas que reduzem ou oxidam-se com radicais livre so desintegradas ou tornam-se radicais livres e inicia-se uma reaco em cadeia. No corpo, so os radicais livres de oxignio que tm o maior efeito. Os radicais livres de oxignio so produzidos a toda a hora em relao ao metabolismo. Os radicais livres atacam muitos elementos do corpo como, por exemplo, o ADN, as protenas, os cidos gordos e o colesterol LDL. As gorduras oxidadas tornam-se ranosas o mesmo acontece ao colesterol, que no estado oxidado cola-se aos vasos sanguneos onde causa arteriosclerose. Ao radicais livres fazem com que a carne se torne ranosa. Os radicais livres podem iniciar processos perniciosos no corpo que podem resultar no cancro e noutras doenas. Por outro lado, o nosso sistema imunitrio utiliza os radicais livres para combater as infeces. O corpo defende-se contra os radicais livres com a ajuda dos antioxidantes de um grande conjunto de vitaminas, minerais e outros produtos de plantas. Estes antioxidantes absorvem os electres livres ou os radicais completos para que no possam prejudicar o corpo.

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Dicas pedaggicas:
uma boa ideia somente dar o quadro de contagem de pontos depois de os alunos terem preenchido os primeiros quadros (pgina 3 e 4). Desta forma, evita que os alunos se distraiam com os pontos que tm durante a investigao.

Antes de responder
Os alunos ao responderem ao questionrio devem pensar no que comeram no ltimo ms, j que existem variaes sazonais de consumo de fruta e de vegetais. - Lembre os alunos que devem registar o consumo de fruta e vegetais tanto nos dias teis como aos fins-de-semana. Utiliza esta informao para a discusso complementar. - As batatas no devem ser contabilizadas - D aos alunos uma explicao quanto diferena entre salada e vegetais cozinhados e salada ou vegetais cozinhados para que tenha a certeza que percebem a diferena. -Na Dinamarca, o jantar a refeio maior e, portanto, a mais importante, do dia. Tome isto em considerao e adapte-o realidade do seu pas, quanto introduzir este material aos alunos. - O sumo apenas conta como 1 ponto por dia pela sua falta de fibra e a fala de outras molculas importantes e relacionadas com a fibra. Demasiado sumo tambm pode ser uma fonte de demasiado acar numa dieta. Estes pontos podem ser discutidos com os alunos. Alguns dos alunos podem pensar que o seu consumo de vegetais ao jantar/ refeio da noite subestimada quanto atribuio de pontos, mas num protocolo deste gnero no possvel ter em considerao a proporo das refeies no clculo de quanto comem. Ao nvel do grupo, tanto as subestimaes como as sobrestimaes vo provavelmente ser contrabalanadas, mas ao nvel individual vo sobressair. Discuta a sua importncia em relao seleco do mtodo de investigao.

2. Is five a day enough? (Cinco por dia, chega?) Lisa Melton no New Scientist 05 de Agosto de 2006 3. Carotenoids in health and disease. ed. of Norman I. Krinsky m.fl. Marcel Dekker, 2004, 568 sider. (Stress oxidativo e a doena) 4. Dragsted, L.O.: Antioidants in fruits and vegetables: Relatrio final sobre a avaliao do programa FTEK 2 Health evaluation of biologically active nonnutrive components in foods: Antioxidants in fruits and vegetables (Avaliao de sade de componentes no nutritivos activos bioloficamente: Antioxidantes nas frutas e vegetais)

5. HUSK. outro pacote de materiais Volvox.

Agradecimentos
Este material baseado em algumas partes do material dinamarqus Hvorfor bliver frugten brun og kdet grt? escrito por: Claudia Girnth-Diamba, FaDB, Liselotte Unger, BioInfo, Hanne Thomsen, A Associao de Professores de Qumica, Karen Lunden, HTX e Marie Kielsgaard, Lykke Thostrup, Michael Bom Frost, Lone Brinkmann Srensen, toda a equipa acadmica do KVL, agora Instituto para a Nutrio Humana da Universidade de Copenhaga. O material em dinamarqus pode ser descarregado de: www.kvl.dk/forskning/oevelseshaefte.aspx Gostaramos de agradecer ao grupo a possibilidade de adaptar este material ao projecto Volvox. Tambm gostvamos de agradecer ao John Watson, European School, Luxemburgo para sua ajuda valiosa com a adaptao e com a traduo para ingls.

Preparao, tempo e trabalho adicional

Esta actividade pode ser executada em uma ou duas aulas. Tendo com ponto de partida o projecto Seis por dia, podese falar sobre os diferentes antioxidantes, das fontes dos antioxidantes, recomendaes e o contexto para as necessidades individuais em comparao com as recomendaes alimentares e de suplementos alimentares. Mas pode ser o ponto de partida para uma investigao mais aprofundada acerca da comida e da nutrio em relao sade e falta de comida em quantidades suficientes em certas partes do mundo etc..

Outras fontes de informao

1. The antioxidant myth: a medical fairy tale. (O Mito do antioxidante: uma histria encantada do mundo mdico.) Look Waterson no The Guardian 25 de Maio de 2006
Este protocolo foi adaptado para o projecto Volvox, financiado ao abrigo do VI Quadro Programa da Comisso Europeia.

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