Lucrare de laborator Nr.

Identificarea nitraților în produse

alimentare, fructe și legume. Studierea
nitratometrului

Realizat de elevul clasei a XII-a "C" al

LTRA, Burcovschi Victor
 Scopul lucrării:
Determinarea calității produselor alimentare în urma determinării cantității de nitrați cu
ajutorul nitratometrului.
Utilaj:
1. Fructe 4. Mojar
2. Legume 5. Cuțit
3. Nitratometru 6. Răzătoare
Mersul lucrării:
1.Pregătirea alimentelor pentru determinarea nitraților. Mărunțirea cu ajutorul mojarului
alimentelor mai dure.
2.Determinarea nitraților cu ajutorul nitratometrului
3.Scrierea datelor

Date obținute
Leguma/Fruct Valorile noastre Valori normale
Banana 71 200
Strugure negru 57 60
Strugure verde 70 60
Cartofi 163 250
Ardei 86 200
Castravete 92 150
Morcov 26 400
Carne tocata 308 200
Mar 24 60
Ceapa din parți 63 80
Ceapa de la rădăcina 81 80

Alte metode da calcularea a nitraților

Metoda standard constă în determinarea nitriţilor prin măsurarea intensității culorii
compusului azotic format în urma reacţiei de diazotare dintre acidul sulfanilic şi nitriţii din
extractul apos al probei şi cuplarea cu alfanaftilamina.Nitraţii se reduc la nitriţi cu cadmiu
metalic şi se determină conţinutul de nitriţi totali. Conţinutul de nitraţi se calculează făcând
diferenţa dintre conţinutul de nitriţi totali şi conţinutul de nitriţi iniţiali. Curba etalon se
realizează prin efectuarea a 7 probe în care se adauga soluţie etalon cu conţinut de nitrit de
sodiu de 0,010mg/cm3, apă şi reactiv Griess în volume diferite.

Concluzia:
În urma acestei lucrări de laborator am identificat cantitatea nitraților în diferite alimente. Am
putut astfel sa vedem daca alimentele din magazinele din care procuram zi de zi sunt
sănătoase sau nu. Magazinul Linella a avut cele mai bune alimente in timp ce magazinul
Ferma cu Origini a avut cele mai proaste ce tine in legătura cu cantitatea de nitrați.
Experimentul a fost unul interesant in urma căruia am învățat cum sa lucram cu nitratometru
dar si cum sa pregătim mostre pentru folosirea acestuia.