Dieta cu pete

Petele, considerat odinioar ca fcnd parte din alimentaia omului srac, n prezent este apreciat ca aliment de baz n dieta omului modern sntos. Studiile tiinifice laud nencetat meritele crnii de pete. n primul rnd e o excelent surs de proteine cu unele avataje n faa crnii. n general e mult mai slab n lipide, carnea de pete fiind un aliat preios al curelor de slbire i a prevenirii bolilor cardiovasculare. Coninutul n minerale e deasemenea apreciabil, mai ales n fier, fosfor, zinc, cupru calciu dar i de oligoelemente ca i flour, seleniu, cobalt i manganiul. E o veritabil min de vitamine conine toat gama vitaminelor B. Carnea de pete este o carne n general slab, cu puine calorii, dar care constituie o important surs de proteine de calitate superioar, fiind unul dintre alimentele preferate n dietele de slbire. Alegerea petelui ca aliment n cadrul unei diete nu este ns totul. Este important i tipul de pete folosit, tiut fiind faptul c petele de ap dulce are carnea mai slab dect cel oceanic. Dintre petii de ap dulce, cea mai slab carne o au pltica, alul i tiuca. Un alt criteriu la fel de important n consumul petelui l reprezint i modul de preparare. Cel mai sntos este petele fiert sau la grtar. n alimentaia dietetic se utilizeaz, ca regul, petele slab i cel moderat gras, cu toate c n anumite diete se accept petele gras i bogat n proteine (scrumbie de mare, somon, somon Siberian, sardea). Grsimea (untura) de pete se oxideaz uor sub aciunea oxigenului atmosferic, a luminii, temperaturii nalte. Untura de pete se asimileaz uor. n ea prevaleaz acizi grai nesaturai, inclusiv cei indispensabili, este bogat n vitaminele A, D, ndeosebi grsimea ficatului. Coninutul vitaminelor din complexul B n pete, e acelai sau mai mic ca n carnea de animale. Petii, n special acei de mare, conin variate substane minerale, n particular microelemente iod, fluor, cupru, zinc, etc. Dup coninutul colesterolului i purinelor petele puin difer de carnea animalelor. Multe purine (Compus organic derivat din acidul uric, zeama murdar scurs din blegar sau din gunoaie) conine scrumbia i conservele. Substanele extractive, n pete, sunt mai puine comparativ cu carnea animalelor, dar le excit mai puternic secreia glandelor digestive. Carnea de pete se asimileaz mai bine ca cea de animale, dar proprietile ei gustative sunt mai puin pronunate. Greu se diger petele uscat. Unele persoane prefer petele afumat, dar trebuie inut seama c acesta este mai greu de digerat i, din cauza fumului folosit la prepararea sa, bogat n substane nocive, este recomandat n cantiti foarte mici, mai ales pe timpul sarcinii. De asemenea, petele crud, n special sushi, ar trebui evitat pe ct posibil pe toata perioada graviditii. Petele are un coninut ridicat de fosfor, calciu, iod, sodiu, potasiu, seleniu i vitamine din grupul B, precum i vitaminele liposolubile A i D. Fosforul n organism este implicat, alaturi de calciu, n formarea dintilor i a oaselor i intervine n reglarea metabolismului energetic. Important de precizat este faptul c totui cea mai important i mai apreciat calitate a

crnii de pete rmne coninutul bogat n acizi grai de tip Omega 3, considerate grsimi sntoase i care se regsesc din abunden n special la petele oceanic gras precum somonul, tonul, heringul, macroul, sardinele, dar i n pstrv. O valoare nutritiv deosebit posed icrele de pete. Icrele de nisetru i de somon conin aproximativ 30% proteine i 10 13% grasimi uor asimilabile. Icrele sunt bogate n lecitin, vitaminele A, E, D, complexul B, fosfor, fier i alte substane minerale. Totodat n icre se gsete mult colesterol i clorur de sodiu. Icrele negre pasteurizate conin relativ puin sare. Indiciile calitii petelui: Peti calitativi: se consider aceia care au ochii proemineni, cornea transparent, branhiile de culoarea rou-deschis, mucusul transparent, scuama lucioas, tesut muscular dur, alb-cenuiu, carnea decolndu-se cu greu de pe os. Dup fierbere bulionul e transparent cu arom placut. Peti necalitativi: au branhiile brune, cenuii-roiatice, ochii intrai n orbit, nroii, scuama se descuameaz uor, din orificiul anal prolabeaz parial intestinul, carnea dea lungul coloanei vertebrale e roiatic, muchii sunt flaci, se dezlipesc uor de pe oase, la comprimare cu degetul asupra esuturilor gropia nu dispare, se depisteaz miros de putrefacie. Dup fierbere bulionul e tulbure cu miros fetid. Petele poate fi apreciat i prin proba de cuit n muschii mai jos de cap. BENEFICII: Acizii grai Omega 3 din carnea de pete sunt acizi grai nalt polinesaturai, considerai grsimi bune, deoarece au capacitatea de a modifica nivelul grsimilor din snge n sensul scderii trigliceridelor i colesterolului. Acizii grai Omega 3 au proprieti binecunoscute antiinflamatorii, astfel ca o serie de boli ce implic o activare excesiv a sistemului imunitar pot raspunde pozitiv la o diet bogat n pete. DEZAVANTAJE: Este important de menionat c n ultimii ani petele, mai ales cel oceanic, a devenit inta ngrijorrii cercurilor medicale pentru c, din cauza polurii masive a oceanelor, petele din acest areal acumuleaz cantiti nsemnate de mercur ntr-o form toxic pentru om, denumit metil-mercur. n aceast categorie intr carnea de rechin, pete-spad, macrou sau calcan. INFO COMPLEMENTAR: Un studiu publicat de cercettorii de la Universitatea Harvard a demonstrat c bebeluii ai cror mame au consumat pete pe perioada sarcinii i alptrii, iar ulterior au primit n alimentaia lor pete, au avut o dezvoltare neuropsihic mai rapid i sunt mai inteligeni. Mai trziu funciile cognitive sunt i ele stimulate de consumul de carne de pete. O echip de cercettori olandezi a aratat pe un eantion de populaie de oameni n vrst de la 70 la 89 de ani, c cei ce nu au consumat carne de pete n ultimii cinci ani prezentau un declin cognitiv de patru ori mai mare fa de cei ce consumau n mod regulat. Toate aceste virtui ar fi legate de prezena grupului omega 3, acizi grai eseniali, de care organismul uman are absolut nevoie.

Petele
Carnea petilor este plcut la gust i mult mai digerabil dect produsele i preparatele din carne de pasre sau de mamifere. Gradul de utilizare a proteinelor din pete este ridicat (94), apropiindu-se de valoarea ntlnit la ou. Pe lng calitile sale gustative i digestive, petele conine o serie de nuterieni valoroi pentru om. Dintre compuii bio mai importani aflai n carnea de pete, se remarc: - proteinele, formate ndeosebi din albumine (albuminele sunt mai digeste dect globulinele, care predomin n carnea mamiferelor i psrilor), n structura crora se regsesc toi aminoacizii eseniali (fa de lapte i derivaii si, petele conine mai mult metionin i lizin, iar fa de ou, petele conine mai mult lizin), - substanele minerale (fosfor, potasiu, seleniu, zinc, iod - n cazul petilor marini,vanadiu), - vitaminele (A, B12 , D2, F), - acizii grai de tip omega, mai ales acizi omega 3 cu lan lung [mai multe informaii nutriionale despre peti]. - amine biogene, ntre care, valoroas pentru sntate este L-carnitina i derivatul ei Lacetil carnitina. Mai trebuie menionat faptul c n carnea de pete se afl mai mult ap dect n cea a mamiferelor i a psrilor, i c din ea lipsete aminoacidul - alanina, substan considerat a fi o form anormal a alaninei (de obicei, n sursele de hran alanina se gsete sub forma de - alanin, care este sntoas i necesar) i care este prezent n oligopetidele din muchii psrilor i mamiferelor. Beneficiile petilor n alimentaie Studii dezvoltate de mai multe instituii din lume, arat c un consum regulat de pete (12 ori pe sptmn), stimuleaz sistemul imunitar, fortific vasele de snge, prelungete viaa i previne apariia cancerului. n zonele n care se consum n mod tradiional mult pete, cum este la noi Delta Dunrii, locuitorii sunt longevivi, sntoi i nu sufer de depresie sau de anxietate. Consumul regulat de pete, ajut la dezvoltarea armonioas a adolescenilor, scade riscul la infarct i prezint o aciune favorabil asupra oaselor i a articulaiilor. De asemenea, consumul mrit de pete se recomand n stres, n caz de surmenaj intelectual i n sarcin. Prin prezena aminoacizilor lipotropi, carnea de pete se dovedete a fi deosebit de benefic celulelor hepatice, exercitnd asupra ficatului i efecte protectoare i antitoxice. Deoarece petii conin att materia prim pentru sinteza carnitinei(metionin, lizin) ct i carnitin propriu-zis, prezena lor n alimentaie asigur formarea i meninerea unui corp armonios, fr excese adipoase, protejnd n acelai timp creierul de leziuni. Cercetri clinice efectuate n Frana, au demonstrat c n urma consumului regulat de pete, are loc o scdere uoar a colesterolului "ru" (LDL - colesterol) [vezi lipoproteine], influena asupra trigliceridelor circulante, n sensul scderii nivelului acestora, fiind nc cu mult mai nsemnat. La persoanele alergice, dac acestea nu sunt sensibile i la pete, se recomand introducerea acestui tip de aliment n diet, ca desensibilizant. S-a observat c la astmatici, dup introducerea regulat n alimentaie a petilor, crizele s-au rrit simitor.

Petii marini, prin coninutul ridicat de iod, prezint efect favorabil asupra glandei tiroide, contribuind pe aceast cale i la creterea ratei metabolice. Petii marini grai din zona temperat sau rece (macroul sau scrumbia albastr, scrumbia de Dunre, sardinele, heringul, somonul.), inclusivi aceia care migreaz n perioada reproducerii n apele dulci, conin cantiti apreciabile de acizi omega 3 cu lan lung, contribuind, atunci cnd se regsesc n alimentaie, la diminuarea efectelor negative ale stresului, precum i la sntatea sistemului circulator. Dezavantaje alimentare ale petilor Dezavantajele folosirii petilor n alimentaie sunt puine. Acestea, pot s apar, ca o consecin a: - coninutului sczut de calciu n raport cu fosforul (poate determina tetanie la persoanele cu deficit de calciu), - prezenei unor aminoacizi neeseniali sau al unor proteine mai complexe, dar cu mas molecular mic, cu potenial alergen pentru persoanele sensibile i pentru copii mai mici de 18 luni (carnea de pete intr n categoria alimentelor histaminofore). - existena oaselor mici i ascuite la unele specii, ceea ce cere o anumit experien la preparare sau la consum. Calitile nutritive i dietetice ale petilor n funcie de modalitatea de gtire Petii care nu trec printr-un proces de preparare termic (sushi, petii marinai, unele specialiti din sturioni, etc.), dar i alte organisme marine (scoici, fructe de mare), conin antivitamine B1 . Aceti antagoniti ai tiaminei, fiind termolabili (se distrug cu uurin la nclzire), nu se regsesc n petii care au fost pregtii "la cald". Cercetrile efectuate pe vulpile hrnite cu peti cruzi, au pus n eviden instalarea rapid a hipoviatminozei B1 (G. Neamu, 1996). De aceea se recomand cumptare la consumul de preparate acvatice "crude" i completarea hranei cu surse alimentare bogate n tiamin (tre, cereale integrale, ciuperci comestibile). Ca i n cazul altor alimente (vezi hrana sntoas i hrana nesntoas), petii prjii i cei afumai, nu posed caliti dietetice i aduc cu sine n organism, substane duntoare sntii. Preparatele din pete pregtite la cuptor, rasol sau sub form de ciorbe sunt cele mai sntoase, ele aducnd numeroase beneficii omului. n ceea ce privete petii congelai, se recomand gtirea lor ca atare, cci prin decongelare, albuminele se degradeaz, rezultnd produi toxici. Foarte sntos este borul de pete, care asigur longevitatea, fiind indicat n mod special celor cu o sntate ubred, precum i celor aflai n convalescen (V. Vostokov).

Icrele
Majoritatea icrelor petilor sunt comestibile i gustoase, avnd o valoare alimentar ridicat. Beneficiile aduse de icre organismului uman Icrele albe au un coninut ridicat de vitamina A, de acid folic, de potasiu i mai ales de fosfor. Icrele negre (caviarul) conin mult fier, fosfor, magneziu i vitamina D [mai multe informaii nutriionale despre icre]. Prin coninutul ridicat de nutrieni valoroi, icrele sunt benefice organismului uman.

Dezavantajele alimentare ale icrelor Dezavantajele utilizrii alimentare a icrelor preparate acas sunt puine i constau din: - coninutul relativ ridicat de colesterol (se consum doar ocazional de cre btrni i de ctre persoanele cu un nivel ridicat al colesterolului circulant), - prezena unei cantiti mari de sodiu i de clor, n cazul caviarului i a icrelor conservate (Se evit consumul de icre srate n caz de hipertensiune, retenie hidric, boli cronice degenerative). - nivelul ridicat de purine, n cazul icrelor negre i al celor roii (de Manciuria) (nu se consum n caz de gut sau hiperuricemie). Majoritatea salatelor de de icre care se gsesc n comer, nu sunt sntoase, deoarece conin o serie de aditivi (conservani, acidifiani, ageni de ngroare, etc. ),sare, precum i grsimi de proast calitate (Gh. Mencinicopschi). Icrele toxice i alte icre periculoase Lsnd deoparte icrele alterate, care desigur conin substane nocive i germeni patogeni, exist unele specii de peti, care n mod natural produc ovule cu efect toxic pentru om. Cei mai cunoscui peti a cror icre sunt toxice, sunt: mreana, somnul pitic i mihalul. Intoxicaia cu icrele acestor specii, nu este grav, manifestndu-se prin grea, diaree i dureri de cap. La somn, icrele sunt neplcute la gust i relativ indigeste, provocnd intoxicaii doar n cazul persoanelor sensibile. Icrele de somn sunt considerate a fi mai mult necomestibile dect toxice, dar se recomand a fi evitate, fiind alergene i greu de tolerat. Icrele de tiuc sunt foarte apreciate i cutate, ns ele se pot dovedi periculoase, deoarece pot fi contaminate cu larvele unui vierme parazit asemntor teniei (Diphyllobothrium latum). De aceea se recomand srarea i congelarea acestora timp de ctva zile nainte de folosire (Gh. Mencinicopschi).

Stoicescu Cristina-Ioana Sociologie anul 2 Sociologia sntii